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ESTRATEGIAS DE GESTIÓN ORGANIZACIONAL PARA LA MICRO Y
PEQUEÑA EMPRESA LOCALIZADA EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ.
EMPRESA RESTAURANTE FANTASÍAS DEL MAR
AUTORES:
MARÍA PAULA ALVIS CAMACHO

MARÍA CAMILA BARRERA
KAROLL TATIANA CORTÉS MARTÍN
MARÍA JOSÉ HERNÁNDEZ
SENA – CENTRO DE GESTIÓN ADMINISTRATIVA
TECNÓLOGO EN GESTIÓN ADMINISTRATIVA
FICHA 2144948
BOGOTÁ, D.C, COLOMBIA
2020
ESTRATEGIAS DE GESTIÓN ORGANIZACIONAL PARA LA MICRO Y PEQUEÑA EMPRESA LOCALIZADA EN LA
CIUDAD DE BOGOTÁ.
CONTENIDO
CAPÍTULO 1 4
NATURALEZA DE LA EMPRESA 4
1.1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA.......................................................................................4
1.1.1. Razón Social:.........................................................................................................................4
1.1.2. Logo......................................................................................................................................4
1.2. SECTOR ECONÓMICO 5
1.2.1. Sector Económico:................................................................................................................5
1.2.3. Descripción del sector productivo:.......................................................................................5
1.3. TIPO Y CARÁCTER GENERAL DE LA EMPRESA 6
1.3.1. Descripción:.........................................................................................................................6
PORTAFOLIO DE SERVICIOS............................................................................................................7
1.4 MARCO LEGAL 8
1.4.1 ARTÍCULO 13. ESTADO DE SALUD..........................................................................................8
1.4.2 ARTÍCULO 14. EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN........................................................................8
1.4.3 REQUISITOS SANITARIOS PARA LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS 9
1.4.4 LEY 9 de 1979........................................................................................................................9
1.4.5 RESOLUCIÓN 5109 DE 2005...................................................................................................9
1.5 LA EMPRESA COMO SISTEMA ABIERTO 10
CAPITULO 2 11
APLICACIÓN DE LAS TEORÍAS 11
CAPÍTULO 3 24
MARCO FILOSÓFICO DE LA MICROEMPRESA 24
3.1 LOGO......................................................................................................................................25
3.2 OBJETIVO GENERAL DE LA EMRESA........................................................................................25
3.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA EMPRESA...............................................................................25
3.4 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA...........................................................................................26
3.5 POLÍTICAS DE LA EMPRESA.....................................................................................................27
3.6 MISIÓN...................................................................................................................................27
3.7 VISIÓN....................................................................................................................................27
3.8 VALORES ÉTICOS.....................................................................................................................28
3.9 PRINCIPIOS ÉTICOS.................................................................................................................28
CAPITULO 4 29
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CIUDAD DE BOGOTÁ.
4.1 MATRIZ DOFA 29
BIBLIOGRAFÍA / CIBERGRAFÍA......................................................................................................30
CAPÍTULO 1
FANTASÍAS DEL MAR
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CIUDAD DE BOGOTÁ.
NATURALEZA DE LA EMPRESA
1.1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
1.1.1. Razón Social:
CO. Fantasías del mar
1.1.2. Logo
Slogan: “Un buen comienzo de un gran final”
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CIUDAD DE BOGOTÁ.
1.2. SECTOR ECONÓMICO
1.2.1. Sector Económico:
Sector terciario o Sector de servicios; ya que Incluye todas aquellas actividades

que no producen una mercancía en sí, pero que son necesarias para el
funcionamiento de la economía.
1.2.2. Actividad Económica Según CIIU:
❖ 1012 procesamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

❖ 1020 procesamiento y conservación de frutas, legumbres, hortalizas y
tubérculos.
❖ 1084 elaboración de comidas y platos preparados.
1.2.3. Descripción del sector productivo:
El sector productivo trata de diferentes tipos de sectores económicos que

establecen una caracterización o función, entre otros factores, dicho esto, la
empresa correspondiente “FANTASÍAS DEL MAR” forma parte del sector terciario
encargado de proveer los bienes y servicios para llevar un buen funcionamiento de
la empresa y la economía en general.
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CIUDAD DE BOGOTÁ.
1.3. TIPO Y CARÁCTER GENERAL DE LA EMPRESA
1.3.1. Descripción:
Es una microempresa, ubicada en el barrio Techo en la localidad de Kennedy,

consta de 11 empleados. Cuenta con una trayectoria de más de 20 años de
servicio. Su horario de atención es de 9 a.m. hasta las 23:45. Su rango de precios
va desde los $10.000 pesos en adelante.
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CIUDAD DE BOGOTÁ.
PORTAFOLIO DE SERVICIOS
La cevichería “FANTASÍAS DEL MAR” ofrece una gran variedad de platos y

productos de mar, la mejor calidad, siempre con ingredientes frescos y los
mejores acompañantes. Los productos que se ofrecen están a disposición del
cliente para consumo inmediato, para llevar y además de contar con domicilios
para facilidad del cliente.
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CIUDAD DE BOGOTÁ.
1.4 MARCO LEGAL
El DECRETO 3075 DE 1997 reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan
otras disposiciones.
1.4.1 ARTÍCULO 13. ESTADO DE SALUD

El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento
médico antes de desempeñar esta función. Así mismo, debe efectuarse un
reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas
y epidemiológicas, especialmente después de una ausencia del trabajo motivada
por una infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación
de los alimentos que se manipulen.
1.4.2 ARTÍCULO 14. EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN.
❖ Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de

alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria,
especialmente en cuanto a prácticas higiénicas en la manipulación de
alimentos. Igualmente deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas
que se les asignen, con el fin de que sepan adoptar las precauciones
necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
❖ Cuando el plan de capacitación se realice a través de personas naturales o
jurídicas diferentes a la empresa, estas deben contar con la autorización de la
autoridad sanitaria competente. Para este efecto se tendrán en cuenta el
contenido de la capacitación, materiales y ayudas utilizadas, así como la
idoneidad del personal docente.
❖ Para reforzar el cumplimiento de las prácticas higiénicas, se han de colocar en
sitios estratégicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su
observancia durante la manipulación de alimentos.
Última actualización: resolución 2674 de 2013. A partir de julio de 2014 entra en

vigencia el decreto 3075 de 2013.
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CIUDAD DE BOGOTÁ.
1.4.3 REQUISITOS SANITARIOS PARA LOS MANIPULADORES DE
ALIMENTOS
❖ Todo manipulador de alimentos para desarrollar sus funciones debe recibir

capacitación básica en materia de higiene de los alimentos y cursar otras
capacitaciones de acuerdo con la periodicidad establecida por las autoridades
sanitarias en las normas legales vigentes.
❖ Todo manipulador de alimentos debe practicar exámenes médicos especiales:
Frotis de garganta con cultivo, KOH de uñas (para detectar hongos),
coprocultivo y examen de piel antes de su ingreso al establecimiento de la
industria gastronómica y de acuerdo con las normas legales vigentes.
1.4.4 LEY 9 de 1979
Código Sanitario Nacional por cuanto dicta medidas sobre las condiciones
sanitarias básicas para la protección en el medio ambiente, suministro de agua,
saneamiento de edificaciones, alimentos, droga, medicamentos, cosméticos,
vigilancia y control epidemiológico, prevención y control de desastres, derechos de
los habitantes respecto a la salud.
1.4.5 RESOLUCIÓN 5109 DE 2005
Reglamento Técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado para alimentos

envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, expedido por
el Ministerio de Protección Social y publicado en el Diario Oficial 46150 de enero
13 de 2006.
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CIUDAD DE BOGOTÁ.
1.5 LA EMPRESA COMO SISTEMA ABIERTO
El sistema abierto, pasó a ser un factor esencial para todo tipo de empresas; el
motivo de ello radica en que todos los ordenadores y otros sistemas que se
encuentren integrados se conectan entre sí, formando una gran red donde
podremos consultar datos, información, a través del sistema abierto podremos
operar desde distintos terminales y no tendremos por qué hacerlo de manera
individual.
Un sistema abierto es una muy buena opción, sobre todo para las grandes
empresas que necesitan que un gran número de usuarios estén conectados y
puedan acceder a la misma información a la vez; pero también para las pequeñas
o microempresas, ya que se dan a conocer y le dan fácil acceso a sus clientes. .
Por tanto, esta es la principal ventaja que tiene, resultando muy útil para trabajar
en grandes grupos. También hay que destacar que los sistemas abiertos son
sencillos de utilizar y su coste ha disminuido bastante desde que comenzaran a
utilizarse. Su facilidad de uso, que cada vez sean más asequibles y que sus
ventajas y funciones aumenten consigue que tengamos que tenerlos en cuenta en
todo momento en cualquier tipo de negocio.
El sistema abierto no sólo es factible, sino también necesario, justo en el siglo XXI
se exige que las empresas sean dinámicas e interactúen con su entorno. Las
principales ventajas de este modelo para la gestión empresarial son:
❖ Refuerza la idea de empresa y sus valores.

❖ Promueve nuevos liderazgos, tanto en los cargos intermedios como altos.
❖ Mejora la comunicación interna.
❖ Fomenta la participación: los miembros de los equipos se implicarán más.
❖ Supone un impulso a los procesos de innovación.
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CIUDAD DE BOGOTÁ.
CAPITULO 2
APLICACIÓN DE LAS TEORÍAS
En la siguiente tabla se mencionan los principios de cada teoría trabajada y como

esta se aplica o no, en la microempresa FANTASIAS DEL MAR.
NO
PRINCIPIOS
APLICA APLICA JUSTIFICACIÓN
TEORÍA CLÁSICA
Cada empleado tiene una función,
así cada uno está encargado de
División del trabajo X cumplir con las tareas que llevan a
logara el objetivo común.
Obviamente aplica, ya que hay un

encargado de delegar funcione y
Autoridad X tener el control para que cada
tarea se cumpla.
Si aplica porque cada uno de los

integrantes de la empresa tiene
Disciplina X ciertas reglas que deben cumplir
para el buen funcionamiento de la
misma.
Porque hay alguien que siempre

habrá a cargo en cada área.
Unidad de mando X Aunque existe un solo jefe, hay
unos encargados de verificar que
se cumplan las tareas.
Todos los empleados tienen un

mismo objetivo dentro de la
Unidad de dirección X empresa, y cada quien responde y
asume sus obligaciones para
llegar a él.
A pesar de que la empresa

también busca la superación
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CIUDAD DE BOGOTÁ.
Subordinación de interés X personal, tienen que tener claro
individual al bien común. que la imagen de la empresa es
fundamental.
Depende del cargo los empleados

Remuneración X tienen un sueldo.
El encargado de la empresa
siempre tendrá una
Centralización X responsabilidad mayor, pero si los
empleados no cumplen no se
genera un progreso.
Si aplica porque hay alguien

Cadena escalar encargado de que cada área
X cumpla sus deberes.
No se realiza una capacitación del

Orden X trabajador, solo se mira si se
adapta y cumple con sus tareas.
Cada empleado tiene las mismas

Equidad X oportunidades mientras tengan
claro lo que quieren.
Usualmente los trabajadores no

rotan por áreas cada uno es
Estabilidad personal X encargado del puesto de trabajo,
porque hacer o lograr eso tendrán
que capacitar a cada trabajador.
Aunque en ocasiones lo tienen en

cuenta, ya existen normas que
Iniciativa X deben seguir, las mimas que has
funcionado por años.
El trabajo en equipo es
Espíritu de equipo X fundamental, ayuda a cumplir con
los estándares de calidad del
servicio.
TEORÍA CIENTÍFICA
El principio de planeación aplica a
la empresa, porque para llevar a
cabo el proceso de administración
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CIUDAD DE BOGOTÁ.
siempre es necesaria tener unas
bases establecidas sobre los
PLANEACIÓN objetivos y los procesos que se
Identificación de X desarrollaran para cumplir con
objetivos y cómo estos. Un ejemplo de esto es que
lograrlos. se debe planear cuanta materia
prima se necesitará para la
preparación de los alimentos y
que no se dé la situación
desabastecimiento de ningún
producto.
El principio de preparación es
fundamental en la empresa
elegida, ya que, al ser del sector
de alimentos, para poder prestar
PREPARACIÓN X el servicio de venta de estos se
Orden requiere un alistamiento de todos
los ingredientes necesarios para
que su entrega al cliente no tome
más tiempo del debido.
Es muy necesario verificar

constantemente que todos los
CONTROL procesos estén evolucionando de
Ejecución y toma de X la manera correcta, para lograr las
decisiones. metas organizacionales y cumplir
con lo establecido en la etapa de
planeación.
La ejecución en la empresa se
define como la materialización o la
puesta en práctica de lo
EJECUCIÓN establecido en la planeación. Si
Dirección del equipo de X en la etapa de ejecución se
trabajo. desarrolla de la manera adecuada
y todas las partes aportan con lo
pactado las metas se cumplirán
satisfactoriamente.
TEORÍA HUMANISTA
Porque todos en la empresa
trabajan para lograr un mismo
El ser humano es una
objetivo, desde las cualidades de
totalidad que excede a la X
cada empleado y persona dentro
suma de sus partes.
de ella.
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CIUDAD DE BOGOTÁ.
Porque todos en la empresa
A la hora de tratar de trabajan para lograr un mismo
comprender a un alumno X objetivo, desde las cualidades de
hay que verlo en forma cada empleado y persona dentro
integral. de ella.
Desde el punto de vista de la

empresa hay que ver a todos sus
X empleados de una manera
El ser humano tiende totalmente distinta pero cada una
hacia su autorrealización de manera integral, para
y trascendencia. comprenderlos y adaptarlos al
cambio.
Claro que aplica porque cada

persona que trabaja en esta
X microempresa, quiere alcanzar su
El ser humano requiere
autorrealización apoyados por la
de vivir en grupo para
empresa ya sea desde un punto
crecer.
económico o motivacional.
Claro que si porque para cumplir

El ser humano es un
X los objetivos de una empresa es
ente vivo consciente de
necesario trabajar en grupo.
sí mismo y de su
existencia.
A medida que va creciendo esta
El ser humano tiene una
identidad influye en su ambiente
identidad que se gesta
laboral y cómo se comporta en el
desde su nacimiento y
X mismo, haciéndolo acto o no, para
durante todo su ciclo
un empleo y tarea.
vital.
Todo propósito de la empresa
Fomenta el aprendizaje fomenta un nuevo aprendizaje,
significativo y X todo depende de cada empleado
participativo. como lo reciba y maneje.
El objetivo de las empresas en
promover buena atención, para
esto debe cultivar en sus
Promueve una
X empleados una conciencia ética
educación basada en el
social y sobre todo altruista, para
desarrollo de una
lograr que cada uno de ellos se
conciencia ética, altruista
ponga en los zapatos del cliente,
y social.
brindando el mejor servicio.
Promueve el respeto a Cada empleado es único y así
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CIUDAD DE BOGOTÁ.
debe ser tratado para sacar los
las diferencias
X mejor de ellos.
individuales.
Cada persona a ser empleado,
cliente, proveedor y demás son
Enfoque centrado en la
importantes, y son el eje de toda
persona. X
empresa.
TEORÍA NEOCLÁSICA
Hay alguien que siempre habrá a

cargo en cada área. Aunque
existe un solo jefe, hay unos
encargados de verificar que se
cumplan las tareas.
Cada empleado tiene una función,
División de trabajo y así cada uno está encargado de
X
unidad de mando. cumplir con las tareas que llevan a
cabo para lograr un objetivo en
común.
El trabajo de una persona debe
limitarse, hasta donde sea posible, a
la realizació n de una sola
actividad. El trabajo se llevará a
cabo má s fá cilmente si se subdivide
en actividades claramente
relacionadas y delimitadas.
Especialización X Mientras má s específico y menor
sea el campo de acció n de
un individuo, mayor será
su eficiencia y destreza.
La necesidad de establecer centros

de autoridad de los que emane la
comunicació n necesaria para lograr
Desarrollo de jerarquías X los planes, en los cuales la
en la Organización. autoridad y la responsabilidad
fluyan en línea clara e
ininterrumpida, desde el má s alto
ejecutivo hasta el nivel má s bajo.
Esto se refiere a que a cada grado

de responsabilidad debe
15
CIUDAD DE BOGOTÁ.
corresponder al grado de
Distribución y relación autoridad necesario para cumplir
entre la autoridad y la X dicha responsabilidad. Hay un
responsabilidad. encargado de delegar funciones y
tener el control para que cada
tarea se cumpla con
responsabilidad y poder lograr los
objetivos propuestos en la
organización.
ADMINISTRACIÓN
POR OBJETIVOS
(APO)
En la microempresa para lograr el
OBJETIVOS
crecimiento y funcionamiento de
ESPECIFICOS
X esta, se deben plantear objetivos
Fijar las metas y
generales, y propios del personal
objetivos de la
y de cada una de las áreas de la
organización.
organización.
Para que estos objetivos se

cumplan es primordial que se fije
TIEMPO DEFINIDO X un tiempo para la realización y
Establecer un tiempo cumplimiento de las metas y
específico. objetivos que se plantearon. Y
que todo el personal sea
consciente de este.
Las ideas y comentarios de los

PARTICIPAR EN LA X colaboradores, importan mucho
TOMA DE DECISIONES en la toma de decisiones dentro
Permitir aportes. de la microempresa. Ya que, ellos
tienen pleno conocimiento de
cómo funciona cada proceso y de
cada una de las situaciones que
se puedan llegar a presentar, es
decir, estos hacen aportes con
conocimiento de causa.
Constantemente, el encargado de
MONITOREO la administración del lugar, debe
Evaluación y X evaluar, comprobar y realizar un
comprobación seguimiento a los procesos para
que el cumplimiento de los
objetivos se esté llevando de
manera adecuada.
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CIUDAD DE BOGOTÁ.
La retroalimentación en la
organización, se lleva a cabo
mediante las reuniones del equipo
RETROALIMENTACION de trabajo, estas son primordiales
SOBRE EL DESEMPEÑO para que lo percibido durante el
Comunicación de X
monitoreo se le haga saber a los
avances o retrocesos colaboradores y estos seguir,
entre las áreas. cambiar o mejorar los procesos
que ya estaban estipulados.
TEORÍA
BUROCRÁTICA
La empresa tiene un reglamento y
seguimiento de cómo se deben
Carácter legal de X realizar las actividades dentro del
normas y reglas. establecimientos, siendo los
objetivos coherentes y racionales,
buscando un total cumplimiento.
La distribución de las actividades

en esta empresa se hace
Impersonalidad X impersonalmente, es decir, en
términos de cargos y funciones,
no de personas involucradas.
El que tiene la autoridad en la

Jerarquía de la autoridad X empresa posee unas funciones,
derechos y obligaciones, teniendo
que ver con los trabajadores que
así mismo obedecen por las leyes
establecidas.
No existe cierto tipo de puesto en

el que se permita ascender, cada
Profesionalización y X trabajador tiene sus tareas, pero
racionalización. no es posible ascenderlo por su
antigüedad u otro factor.
Cada cargo se organiza de forma

División y trabajo X jerárquica estando bajo el control
y supervisión de un cargo
superior.
Se evidencia que una persona

puede imponer su voluntad más
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CIUDAD DE BOGOTÁ.
Poder X allá cualquier resistencia con el
objetivo del desarrollo de la
empresa.
TEORIA
ESTRUTURALISTA
En esta microempresa hay un jefe

y un encargado de todo el
Autoridad X
personal.
La clave para que todas las

funciones y el buen servicio se
X
Comunicación logren, es la comunicación, entre
empleados, y empleado - cliente.
Estructura de Cada empleado tiene su función

X
comportamiento. dentro de la microempresa.
Aunque tienen reglas

Estructura de Establecidas, no las tienen en
X
formalización cuenta todas en cada función.
TEORIA DEL
COMPORTAMIENTO
Debe ser consistente
internamente y competitivo
externamente, con la finalidad de
Valores humanos X
seleccionar y retener a los
mejores.
Participación, comunicación e
información, como elementos que
Ideas de necesitadas X formalizan un contrato psicológico
entre el trabajador y la empresa.
TEORIA MATEMÁTICA
ADMINISTRACIÓN DE
LAS OPERACIONES
Se adapta a los cambios en
Operaciones X cuanto a producción y
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CIUDAD DE BOGOTÁ.
productividad.
Mantiene un orden en la opresión

Servicios X de producción.
Siempre busca la mejora continua,

Calidad X y calidad.
Incrementa estrategias en las

Estrategias de
X operaciones.
operaciones.
Utiliza algunos artefactos
Tecnología X tecnológicos para las operaciones
de la empresa.
PROCESO DECISORIO.
La empresa toma decisiones para
Perspectiva del proceso. X la mejora y el buen
funcionamiento de la empresa.
Perspectiva del Así mismo se orienta a la solución

problema. X de problemas.
TEORIA DE SISTEMAS
El control de competitividad o
desempeño que existe en una la
organización, esto quiere decir
que las personas no trabajan igual
con el transcurso del tiempo. Esto
se debe a: la interacción entre las
diferentes áreas que existen en la
organización, al aprendizaje de
cada persona dentro o fuera de la
Entropía X
organización, a la tendencia
natural que tenemos de evitar los
controles, todo esto lleva a que la
organización este en constante
lucha por controlar estos
problemas que la llevan hacia a la
desorganización llevándola a la
entropía.
Información X Es un proceso que a través del

inventario permite a la empresa
conocer la cantidad de productos
vendidos y almacenados por
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CIUDAD DE BOGOTÁ.
medio de sistemas ya establecido
por los mismos.
 Reciben constante información
de parte del ambiente como
insumo de manera implícita
cuando observan que platos
no son solicitados por los
clientes regularmente lo que
indica que no son del agrado
general y por lo tanto deben
ser cambiados.
La clave para que todas las

funciones y el buen servicio se
Comunicación X logren, es la comunicación, entre
empleados, y empleado – cliente.
La retroalimentación en la
organización, se lleva a cabo
mediante las reuniones del equipo
de trabajo, son primordiales para
Retroalimentación que lo observado durante el
X
monitoreo se le haga saber a los
colaboradores, para así cambiar o
mejorar los procesos que ya
estaban estipulados.
La microempresa puede
implementar otros sistemas con el
fin de optimizar y mantener el flujo
de todos sus insumos. Hay
Equifinalidad X propuestas de metas económicas
en cuanto a ganancias y pérdidas
a las cuales deben buscárseles
las vías eficaces para cumplirlas.
Cibernética X La empresa no posee un total

manejo de la tecnología siendo un
componente clave para el
desarrollo, solo hace uso de
algunos artefactos tecnológicos
para las operaciones de la
empresa. No posee máquinas que
realicen las diferentes funciones
que se desempeñan; ya que esta
elabora sus productos
20
CIUDAD DE BOGOTÁ.
manualmente.
Equilibrio y constante flujo

(entradas- salidas) sin detenerse
para lograr el buen
funcionamiento de la organización
través del cumplimiento de
normas ya establecidas.
El servicio prestado por la
microempresa debe estar en
Homeostasis X constante variedad de productos
así permanecerá un equilibrio, es
decir que a mayor entrada y buen
servicio; se producirán más
salidas y por ende aumentan las
ganancias.
Se adapta a los requerimientos

del mercado obteniendo una
mejor calidad en sus productos
incorporando nuevas
herramientas que ayuden a ser
más productivo reaccionando
Adaptabilidad X rápido a las demandas, así como
los cambios que vendrán
determinados por la estructura y la
estrategia, parámetros que
deberemos manejar y ponerlos en
relación con el entorno.
Consiste en el éxito de un
sistema, es decir que cumple con
todos los objetivos propuestos. Es
el camino para llevar a cabo un
plan o acción para así tener la
certeza de que será sustentable.
Viabilidad X
Es decir, que generará los
ingresos necesarios para cubrir
gastos y costes, con algún
margen de rentabilidad haciendo
un análisis del mercado.
Isomorfismo X Se consiguen resultados mediante

la organización de cada proceso a
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CIUDAD DE BOGOTÁ.
realizar, más si uno de estos
procesos es tercerizado esta seria
isomórfica respecto a si la hubiera
realizado la misma microempresa,
de cualquier forma, los resultados
se darán igual o mejor a los
esperados.
Las organizaciones son sistemas

diseñados para lograr metas y
objetivos por medio de los
recursos humanos y de otro tipo.
Están compuestas por
subsistemas interrelacionados que
Organización X
cumplen funciones
especializadas. Esta consiste en
la función que cumple cada parte
del sistema y que lo lleva a
realizar a un objetivo dado.
El bajo rendimiento de
personal de trabajo se puede
controlar realizando
Neguentropía X capacitaciones y dando incentivos
al personal con el fin de motivarlos
para optimizar mejor su trabajo.
Debemos mantenernos
conectados íntegramente con el
cliente, llegar a compartir la
información pertinente entre todas
las personas que intervienen en
cada una de sus funciones, como
Sinenergía X
un todo, dentro de la
microempresa para que la
atención al cliente repercuta en el
incremento de las ventas y se
tenga éxito.
TEORIA SITUACIONAL
La empresa busca estar en

constante cambio para tener
Estructura X siempre la mejoría continua que
busca con una estructura flexible y
22
CIUDAD DE BOGOTÁ.
adaptable al ambiente.
En la empresa se aplica por parte

del mayor funcionario una
Autoridad X
autoridad basada en el
conocimiento y en la consultoría.
La empresa no posee un total

manejo de la tecnología siendo un
Tecnología X
componente clave de desarrollo.
Sin embargo, se busca aplicar.
Por parte de la empresa existe

una organización de tipo abierto
Organización X
en donde se permite tener cambio
y adaptaciones al ambiente.
Se evidencia importancia hacia las

relaciones laborales entre las
Personal X
personas y con el ambiente.
En el presente escrito describiremos como las nuevas tendencias de la

administración, son o no aplicadas a la microempresa “FANTASIAS DEL MAR”.
Describiendo como ha sido su aplicación; Veremos porque no lo son y de qué
manera podrían ser implementadas, con el fin de mejorar la gestión en los
procesos de la compañía.
OUTSOURCING
En este caso al ser una microempresa familiar no aplica este método, ya que no
necesita de terceros por ser una empresa pequeña. Cabe aclarar que dentro de la
organización un empleado puede encargarse de varias funciones administrativas.
23
CIUDAD DE BOGOTÁ.
En caso de que se vea un crecimiento continuo de la organización se evaluara la
posibilidad de implementar este método.
JUSTO A TIEMPO
La microempresa busca basarse en este método ya que su enfoque está en el
servicio al cliente, y así mismo cuenta con un número adecuado de colaboradores
para suplir la demanda de los clientes, evitando la perdida de los mismos.
También busca eliminar despilfarros, ya que tiene un balance de la materia prima

que se necesita diariamente, y la que esta racionada para los demás días se
mantiene en condiciones óptimas de refrigeración y conservación. Reduciendo
costos y mejorando la calidad del producto, al igual que los plazos de fabricación.
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CIUDAD DE BOGOTÁ.
CAPÍTULO 3
MARCO FILOSÓFICO DE LA MICROEMPRESA
3.1 LOGO
SLOGAN: “Un buen comienzo de un gran final”
3.2 OBJETIVO GENERAL DE LA EMRESA

Nuestro objetivo general se basa en buscar el posicionamiento de nuestra marca,
implementando siempre alternativas para el mejoramiento de nuestro servicio al
cliente, ampliando nuestra capacidad de atención, aumentando la producción por
medio de la apertura de nuevos locales y manteniendo siempre satisfechos a
nuestros clientes internos y externos.
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CIUDAD DE BOGOTÁ.
3.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA EMPRESA
 Se encuentra en estudio la posibilidad de apertura de un nuevo
establecimiento que permita ampliar nuestro mercado y acercarnos a más
clientes potenciales.
 Aplicar encuestas de satisfacción a los clientes para ubicar las áreas que
requieran mayor atención. Y continuar con el mejoramiento de cada uno de
los aspectos de nuestra organización.
 Establecer un control de producción y calidad que permita minimizar errores
que eviten la perdida de materia prima.
 Mantener motivados a nuestros colaboradores para garantizar la excelencia
en la atención a nuestros clientes.
 Enfocarnos en el marketing digital, permitiendo la mayor difusión de nuestro
producto, dando a conocer la empresa a más personas.
3.4 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
26
CIUDAD DE BOGOTÁ.
3.5 POLÍTICAS DE LA EMPRESA

 Cumplir con los estándares de sanidad para la adecuada manipulación de
los alimentos.
 Implementación y seguimiento de un manual de funciones para la correcta
ejecución de las tareas, de cada uno de los empleados y los cargos que
estos desempeñan dentro de la empresa.
 Todos los colaboradores deben mantener un comportamiento ético de
acuerdo a los principios y valores de nuestra organización.
 Cumplir con los requisitos esenciales para mantener una buena atención al
cliente y un buen clima laboral.
 Mantener el lugar de trabajo en orden. Todo debe estar limpio y organizado.
3.6 MISIÓN
Somos un restaurante de comida de mar (cevichería) en busca del crecimiento y
posicionamiento de la organización en el mercado. A través de nuestros
productos, satisfacer las necesidades gastronómicas del cliente, brindando
servicios de alta calidad para así generar un valor agregado al producto.
Proporcionar un ambiente familiar es lo que nos hace diferentes de la
competencia.
3.7 VISIÓN
Ser reconocidos como uno de los mejores restaurantes de comida de mar a nivel
local y regional. Ampliar nuestro punto de venta principal y contar con otra
sucursal para el año 2022. Esto se logrará a través de la distribución de platos de
la mejor calidad y prestando un óptimo servicio al cliente, con personal altamente
calificado.
27
CIUDAD DE BOGOTÁ.
3.8 VALORES ÉTICOS
 Responsabilidad: Tomamos responsablemente las decisiones, ya que estas
pueden afectar positiva o negativamente el entorno interno y externo de la
empresa. Respetando las normas y creando conciencia ambiental y social
en los colaboradores.
 Honestidad: Creamos un ambiente de transparencia y confianza siendo
coherentes con lo que decimos y hacemos frente a nuestros procesos
internos y externos.
 Compromiso: Contamos con la capacidad de hacer frente a las
necesidades de los clientes con el mayor compromiso y esfuerzo, buscando
todos nuestros procesos se lleven a cabo de la mejor manera posible.
 Amabilidad: Actuamos con calidez y cortesía prestando un servicio de
calidad a nuestros clientes.
 Sentido de pertenencia: Disfrutamos de nuestro trabajo, y hacemos de él
una oportunidad para el cambio y la evolución a través de nuevos productos
y servicios, cuidando cada uno de los recursos de nuestra empresa.
 Perseverancia: Es nuestra fuerza interior que nos permite alcanzar nuestros
objetivos, buscando la perfección de nuestros productos para dar a
nuestros clientes el mejor servicio.
3.9 PRINCIPIOS ÉTICOS

 Empatía: Nuestros clientes son parte de nuestra familia corporativa por eso
hacemos que se sientan como en su hogar con el mayor respeto y afecto.
 Credibilidad: Mantenemos un alto estándar de calidad e innovación en
nuestros productos y servicios generando confianza y credibilidad con
nuestros clientes.
 Mejoramiento continuo: Analizamos cada uno de nuestros procesos para
lograr la mayor calidad, siendo eficientes y adoptando nuevos retos.
28
CIUDAD DE BOGOTÁ.
 Servicio: Nuestros clientes son nuestra mayor prioridad, por eso ofrecemos
un excelente trato adaptándonos a los gustos de cada uno de ellos para
lograr su satisfacción.
 Calidad: Actuamos con pasión y autenticidad en la elaboración de nuestros
productos, y esto se ve reflejado en la excelencia de los mismos y en el
nivel de satisfacción del cliente.
 Comunicación: Es parte fundamental en los procesos de la organización,
para que estos tengan un óptimo desarrollo, reduciendo el margen de error.
CAPITULO 4
4.1 MATRIZ DOFA
29
CIUDAD DE BOGOTÁ.
BIBLIOGRAFÍA / CIBERGRAFÍA
❖ https://www.manipulaciondealimentoscolombia.com/normatividad
❖ https://scontent.fbog4-1.fna.fbcdn.net/v/t1.0-
9/s960x960/74302811_3560366137324870_6989086267926078541_o.jpg?
_nc_cat=104&_nc_sid=2d5d41&_nc_ohc=2IPyIsbQyLsAX8TIUd7&_nc_ht=
scontent.fbog4-
1.fna&_nc_tp=7&oh=8108d8f524f278e9782126dfae3ca9f0&oe=5F679FC9
❖ https://linea.ccb.org.co/descripcionciiu/
30

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ESTRATEGIAS DE GESTIÓN ORGANIZACIONAL PARA LA MICRO Y

PEQUEÑA EMPRESA LOCALIZADA EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ.

EMPRESA RESTAURANTE FANTASÍAS DEL MAR

MARÍA PAULA ALVIS CAMACHO

SENA – CENTRO DE GESTIÓN ADMINISTRATIVA

TECNÓLOGO EN GESTIÓN ADMINISTRATIVA

BOGOTÁ, D.C, COLOMBIA

FANTASÍAS DEL MAR

1.1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

1.1.1. Razón Social:

CO. Fantasías del mar

Slogan: “Un buen comienzo de un gran final”

1.2.1. Sector Económico:

Sector terciario o Sector de servicios; ya que Incluye todas aquellas actividades

1.2.2. Actividad Económica Según CIIU:

❖ 1012 procesamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

1.2.3. Descripción del sector productivo:

El sector productivo trata de diferentes tipos de sectores económicos que

Es una microempresa, ubicada en el barrio Techo en la localidad de Kennedy,

La cevichería “FANTASÍAS DEL MAR” ofrece una gran variedad de platos y

1.4.1 ARTÍCULO 13. ESTADO DE SALUD

1.4.2 ARTÍCULO 14. EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN.

❖ Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de

Última actualización: resolución 2674 de 2013. A partir de julio de 2014 entra en

❖ Todo manipulador de alimentos para desarrollar sus funciones debe recibir

1.4.4 LEY 9 de 1979

1.4.5 RESOLUCIÓN 5109 DE 2005

Reglamento Técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado para alimentos

❖ Refuerza la idea de empresa y sus valores.

APLICACIÓN DE LAS TEORÍAS

En la siguiente tabla se mencionan los principios de cada teoría trabajada y como

Obviamente aplica, ya que hay un

Si aplica porque cada uno de los

Porque hay alguien que siempre

Todos los empleados tienen un

A pesar de que la empresa

Depende del cargo los empleados

Si aplica porque hay alguien

No se realiza una capacitación del

Cada empleado tiene las mismas

Usualmente los trabajadores no

Aunque en ocasiones lo tienen en

Es muy necesario verificar

Desde el punto de vista de la

Claro que aplica porque cada

Claro que si porque para cumplir

Promueve el respeto a Cada empleado es único y así

Hay alguien que siempre habrá a

La necesidad de establecer centros

Esto se refiere a que a cada grado

Para que estos objetivos se

Las ideas y comentarios de los

La distribución de las actividades

El que tiene la autoridad en la

No existe cierto tipo de puesto en

Cada cargo se organiza de forma

Se evidencia que una persona

En esta microempresa hay un jefe

La clave para que todas las