4 Recetas Básicas para Hacer FONDANT - Natalia Salazar

20/7/2020 4 Recetas Básicas para Hacer FONDANT| Natalia Salazar
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Natalia
Salazar
mayo 10, 2017
Hola mi
querida
comunidad de
pastelosos! …
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13 COMENTARIOS
4 Recetas Básicas
para Hacer
FONDANT|
Natalia Salazar
octubre 09, 2019
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RECETAS DE FONDANTS
Receta 1
Fondant de marshma
llows, malvaviscos,
masmelos o nubes :
Es la receta más
básica que hay para

hacer fondant en casa,
es muy fácil de hacer y
se emplean
ingredientes que se
encuentran en
cualquier
supermercado.
Generalmente este
tipo de fondant lo
usan las personas que
están iniciándose en
este bello arte
azucarado.
Te recomiendo que lo
uses para cubrir tortas
pequeñas y cupcakes.
INGREDIENTES:
2 libras o 907 g de
azúcar impalpable de
buena calidad y extra
fina
453 g de
marshmallows
blancos de los más
pequeños.
1 cucharada de
margarina vegetal
blanca 15 ml
2 cucharadas de agua,
30 ml.
Esencia al gusto
PREPARACIÓN:
Poner los
marshmallows en un
bowl que sea
resistente al
microondas o en una
olla a baño
maría. Colocar sobre
ellos dos cucharadas
de agua purificada.
Poner en el
microondas un
minuto, sacar y
mover, poner
nuevamente otro
minuto, sacar y mover
hasta que estén
totalmente derretidos.
Cernir el azúcar
impalpable y hacer un
hueco en el centro
para colocar los
marshmallows
derretidos.
Mezclar poco a poco
con un raspe o
cuchara de plástico
hasta que esté todo
integrado.
Poner la mezcla en
una mesa y amasar
con margarina blanca.
Amasar bien
untándose la
margarina blanca en
las manos hasta
obtener una masa que
no se pegue.
Guardar en una funda
plástica gruesa y dejar
reposar de un día para
otro para obtener
mejores resultados.
RECETA 2
FONDANT
EXTENDIDO O
ROLLED FONDANT
INGREDIENTES:
1 Kg de azúcar
impalpable (azúcar
glas o azúcar micro-
pulverizada)
1 cucharada de 7.5 ml
de gelatina sin sabor o
un sobrecito.
1 cucharada de
margarina vegetal
blanca especial para
repostería tipo
"Crisco". 15 ml
2 cucharadas de
glicerina (si el clima es
muy húmedo se usa
menos cantidad o se
lo omite).
3-4 cucharadas de
agua (la cantidad de
agua va a depender
del clima, si es más
seco o más húmedo)
1/2 taza de glucosa o
miel de Maíz.
Esencia de almendras
al gusto.
PREPARACIÓN:
Cernir o tamizar el
azúcar impalpable
para disolver todos los
grumos. Reservar.
A parte colocar la
gelatina sin sabor con
el agua fría en una
taza medidora de
Pyrex resistente al
calor. Debe hidratarse
y duplicar su tamaño.
Colocar la gelatina
hidratada en el
microondas por 15-20
segundos o hasta que
se disuelva. No debe
hervir.
Añadir la glucosa y la
glicerina, mezclar y
llevar al microondas
por 20 o 30 segundos
hasta que todo se

integre.
Agregar a ésta mezcla
semi líquida el Crisco
y la esencia. Revolver
hasta integrar.
Luego hacer un volcán
con el azúcar y verter
en el centro la mezcla
líquida, revolviendo
para que se una.
Debe formarse una
masa lisa, nos
podemos ayudar con
el raspe.
Sacar la masa del bowl
y amasar con un poco
de manteca sobre una
superficie limpia.
Debe quedar una
masa lisa y
homogénea.
La masa está lista
cuando no se pega.
Una vez lista empacar
en una funda de
plástico hermética.
Etiquetar y guardar.
Receta 3
Fondant
Elástico
Extendido
INGREDIENTES:
1 kilo de azúcar glass
cernida
1 cucharadita de CMC
5 ml
1 cucharada de
grenetina o gelatina
sin sabor
75 ml de agua
1/2 taza de miel de
maíz o puedes usar
GLUCOSA (4 onzas)
1 cucharada de
manteca vegetal
blanca tipo Crisco
1 cucharada de
glicerina (usar solo si
el clima es seco)
1 cucharada de
manteca blanca para
amasar. (15 ml)
Esencia de vainilla
blanca al gusto.
PREPARACIÓN:
Cernir o tamizar el
azúcar glass con el
polvo de CMC.
A parte hidratar la
gelatina sin sabor con
dos cucharadas de
agua. Y llevar al
microondas por 20
segundos.
En una jarra de Pyrex
poner la glucosa con
el resto del agua y
llevar al microondas
por 40 segundos.
Agregar la gelatina a
la glucosa y mezclar
muy bien. Agregar 1
cucharada de manteca
blanca, la glicerina y
la esencia. Mezclar
muy bien. Llevar 15
segundos más al
microondas hasta que
todo esté integrado.
Volcar la mezcla
líquida sobre el azúcar
glass y mezclar hasta
obtener una masa
homogénea y sin
grumos. Se puede
mezclar con un raspe,
cuchara grande o en la
batidora con el
gancho.
Una vez integrado
untar un poco de
manteca vegetal sobre
la mesa y en las
manos y amasar hasta
que tome textura y
cuerpo.
Cuando ya no se
pegue estará lista para
empacar y guardar.
La empacamos y
conservamos igual
que los anteriores
fondants.
Receta 4
Fondant
Profesional
INGREDIENTES:
2.2 libras de Azúcar
impalpable micro
pulverizada o glass de
una buena calidad. (1
kilo)
4 onzas de miel de
maíz o GLUCOSA (1/2
taza)
1 cucharadita o 7.5 ml
de CMC o Tylosa
1 cucharadita o 2.5 ml
de goma Xantana
(Xathan gum)
1 cucharadita o 5 ml
de VINAGRE
BLANCO (Como
preservante)
1 cucharada de
manteca blanca
hidrogenada tipo
Crisco o 15 ml
75 ml de agua o 5
cucharadas (de 15 ml)
Esencia de almendras
al gusto
1 cucharadita de
Glicerina sólo si el
clima es seco.
Nota: Usar cucharas
medidoras estándar y
taza medidora de
Pyrex para todas las
recetas.
Este fondant es que
siempre utilizo para
todas mis
decoraciones.
PREPARACIÓN:
Cernir o tamizar el
Azúcar impalpable
con el polvo de CMC y
la goma Xantano.
A parte en un jarra de
Pyrex poner la
glucosa, el agua, el
vinagre y la manteca
vegetal y llevar al
microondas por un
minuto
aproximadamente. Ag
regar la glicerina sólo
si tu clima es seco o si
ves que la masa está
quedando seca y
grumosa.
Luego hacer un hueco
en el centro de los
ingredientes secos y
agregar los
ingredientes líquidos
mezclando con una
cuchara grande o en la
batidora con el
gancho.
Una vez integrado
todo amasar sobre la
mesa con un poco de
grasa hidrogenada
blanca.
Amasar hasta obtener
una masa firme,
homogénea y lisa.
Envasar en una funda
plástica hermética.
Nota: Este tipo de
fondant con aspecto
profesional sirve por
su elasticidad y
firmeza para forrar
tortas grandes.
Es a prueba de
errores, no se cuartea
ni se romper el
momento de colocar
sobre las tortas si
utilizas materias
primas de excelente
calidad.
Compra aquí el azúcar
glass si vives en USA:
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Pero recuerda que se
debe amasar muy bien
antes de usar.
RECOMENDACIONES:
La Goma Xantano,
Xántica, Xantana o
Xanthan gum en
inglés la puedes
adquirir en tiendas de
repostería
especializada o casas
de productos
químicos.
Se la usa mucho para
realizar productos
para celíacos o
personas intolerantes
al gluten o gluten free
puesto que da
elasticidad a las masas
libres de gluten y las
masas salen
esponjosas.
Todos estos fondants
se los puede colorear
con colorantes de
repostería
preferiblemente en gel
o en pasta. Existen el
en mercado también
colorantes en polvo,
pero deben ser de
buena calidad para
que se disuelvan bien
el en fondant.
Para mejores
resultados es mejor
dejar reposar la masa
de un día para otro.
Luego del reposo la
masa queda elástica y
firme.
Si tu masa te quedó
muy chiclosa le
puedes agregar un
poquito más de azúcar
glass cernida. Y si por
el contrario te quedó
muy seca, le puedes
agregar la glicerina,
agua o una
cucharadita de miel de
maíz. Amasar muy
bien para que los
ingredientes se
activen
completamente.
Es mejor conservar en
refrigeración todos tus
fondants para una
mejor conservación,
especialmente si vives
en un clima caliente y
húmedo y no tienes
aire acondicionado.
Aunque el fondant se
lo puede tener fuera
de refrigeración pero
se caduca más rápido,
cambiando el color,
sabor, textura. Pero
como lo que te dure
dependerá de tu clima
y de la caducidad de
los ingredientes
usados en la
preparación.
Si lo conservas en la
refrigeradora debes
hacerlo en fundas
plásticas y en envases
herméticos para evitar
la contaminación
cruzada y para que no
se seque rápido.
Tu fondant puede
durar 6 meses en
refrigeración y hasta 1
año en congelación,
pero si cambia de
color, sabor, olor y
textura, seguramente
ha cumplido su ciclo
de vida y lo podrás
usar para hacer
maquetería, es decir
tortas de muestra no
comestibles (Tortas
falsas).
Cuando se saca de
refrigeración se la
puede calentar en el
microondas por 30
segundos o
dependiendo de la
cantidad de masa,
puede ser más o
menos.
Siempre debemos
cuidar el espacio
donde trabajamos
para evitar manchar
nuestro fondant.
IMPORTANTE: Sol
o consume tu fondant
fresco, no vendas
productos con fondant
guardado por mucho
tiempo.
Si compraste tu
fondant tienes que
seguir las indicaciones
del fabricante y
verificar los tiempos
de caducidad, aunque
en mi experiencia el
fondant se conserva
mucho mejor
refrigerado o
congelado si no lo vas
a usar por mucho
tiempo.
NOTA: Recuerda que
si vives en un clima
cálido y
húmedo debes
trabajar siempre con
aire acondicionado o
en un ambiente lo más
aireado y seco posible.
Además debes
disminuir la cantidad
de agua en tu receta,
así como omitir el uso
de la glicerina.
Si por otro lado tu
clima es caliente y
seco, debes usar la
cantidad de agua que
necesites y la
glicerina.
Si tu clima es frío y
seco debes usar la
cantidad de agua que
necesites y la
glicerina.
Si tu fondant está muy
chicloso y pegajoso
quiere decir que tiene
mucha agua o tu
ambiente es húmedo,
para arreglar esto
debes agregar más
azúcar glass hasta
alcanzar la
consistencia deseada.
Por el contrario si esta
seco y se desmorona o
no se integra es que
falta líquido. Aumenta
agua poco a poco
hasta alcanzar la
consistencia deseada.
Mira mi video
tutorial paso a
paso y no te
olvides de
comentar,
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mi Blog aquí:
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RECETAS DE FONDANTS
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Unknown
· 14 de marzo de
2020 a las 04:54
Hola Natalia gracias

x compartir, Dios
bendiga tus manos
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Natalia Salazar Gill

Hola gente bonita! Les invito a dejar sus comentarios en mi Blog ;)
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Gabriel Mateo Quevedo

Te diré Naty como a mi hijita 😍😍😍, tooodo lo que haces es
hermoso y rico, he probado pocas recetas en honor a la verdad
pero no he tenido falla alguna 😆😆😆😆, quería pedirte aunque no
es lo que acostumbras a hacer, pero si puedes, enseñanos a
elaborar un rico rompope ahora que ya llegan las navidades... mil
gracias por todo, por tu tiempo y dedicación para nosotras
Me gusta · Responder · 7·1a

Gabriel Mateo Quevedo Hola! Gracias por comentar, ojalá que me
quede tiempo para compartirlo. Gracias por la sugerencia. Saludos!
Guma Magu
Hola que tal? Muy buena tu receta. Recién veo. Yo soy de Uruguay
y el clima es muy húmedo. Con esta receta no te diría problema.
Me gusta · Responder · 2 s
Rosa Desaron
Hola Natalia te felicito por tus trabajos y por ser tan calida y transmitir tus
conocimientos te deseo Muchos Éxitos !!!

Hola Rosa!! Muchas gracias por tus palabras y apoyo, un abrazo
para ti. Saludos1
Angelina Scarino Neira

Hola Natalia. Quisiera saber a q te refieres con una cucharadita de 2.5 ml, 1
cucharadita de 5ml, una cucharadita de 3ml. Estas medidas pasadas a
gramos es igual?

Hola! Todas las cucharas de medidas estándar tienen maracados
15ml para 1 cucharada, 7.4ml para media cucharada, 5ml para 1
cucharadita, 2.5 para media cucharadita y así...esas son las
medidas que yo utilizo y las que recomiendo. Las cucharas que
venden hay de todo costo y son muy útiles al momento de pesar
para que tu receta te salga exacta y perfecta. Saludos !
Maria Morel
esta muy interesante

Gracias!!
Me gusta · Responder · 1 a
Gloria Alvarez
Hola Nathalia que orgullosa me siento de aprender con una gran Repostera
Ecuatoriana es un lujo impagable que Dios me ha permitido disfrutar estoy
aplicando vuestros conocimientos y me siento feliz gracias muchas gracias y
que Dios le conceda los anhelos de vuestro corazon sincero

Hola Gloria! Muchas gracias por tus palabras de apoyo, te madno
un abrazo grande :D
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básica que hay para

hacer fondant en casa,

es muy fácil de hacer y

usan las personas que

este bello arte

uses para cubrir tortas

buena calidad y extra

blancos de los más

bowl que sea

maría. Colocar sobre

ellos dos cucharadas

minuto, sacar y mover

hasta que estén

para colocar los

Mezclar poco a poco

hasta que esté todo

una mesa y amasar

con margarina blanca.

las manos hasta

obtener una masa que

Guardar en una funda

plástica gruesa y dejar

reposar de un día para

otro para obtener

glas o azúcar micro-

de gelatina sin sabor o

blanca especial para

glicerina (si el clima es

muy húmedo se usa

agua (la cantidad de

del clima, si es más

seco o más húmedo)

1/2 taza de glucosa o

para disolver todos los

gelatina sin sabor con

el agua fría en una

calor. Debe hidratarse

microondas por 15-20

segundos o hasta que

hasta que todo se

Agregar a ésta mezcla

semi líquida el Crisco

Luego hacer un volcán

con el azúcar y verter

para que se una.

Debe formarse una

masa lisa, nos

podemos ayudar con

Sacar la masa del bowl

y amasar con un poco

de manteca sobre una

Debe quedar una

La masa está lista

Una vez lista empacar