BASES PARA LA CONCESIÓN DEL

SERVICIO DE COMEDOR Y CAFETERÍA

DE LA SEDE CENTRAL DE LA UNIDAD DE
GESTIÓN EDUCATIVA LOCAL 05
1. ASPECTOS GENERALES

1.1 DEPENDENCIA QUE REQUIERE EL SERVICIO

SEDE CENTRAL DE LA UNIDAD DE GESTIÓN EDUCATIVA LOCAL 05 .

1.2 FINALIDAD PÚBLICA:

Dar en concesión el servicio del Comedor y Cafetería de la SEDE CENTRAL DE LA
UNIDAD DE GESTIÓN EDUCATIVA LOCAL 05, con la finalidad que los funcionarios,
servidores públicos y visitantes a las dos entidades, así como los trabajadores y
visitantes, se beneficien del servicio de alimentación otorgado por el concesionario
que obtenga la buena pro.

2. CRONOGRAMA
Publicación en la página WEB 30 de Octubre de 2017
De la UGEL
Convocatoria 30 Octubre al 06 de
Entrega de Invitación Noviembre
Visita al Comedor de la UGEL05 31 Octubre al 06 de
por parte de los proveedores Noviembre de 2017
Recepción de Propuestas Del 07 al 06 de Noviembre de
2017
Evaluación de Propuestas 10 de Noviembre de 2017
13 de Noviembre de 2017
Publicación de Resultados
Finales Firma del Contrato
3. PROCESO DE LICITACION, ASPECTOS TECNICOS Y ECONOMICOS

3.1. Formulación y Absolución de Consultas

Los participantes podrán presentar consultas o solicitar la aclaración de cualquier

punto de las bases, las cuales deberán solicitarse vía correo electrónico a
logistica@ugel05.gob.pe, en la fecha indicada en el cronograma y serán
publicadas en la página web de la UGEL05 y un diario de circulación nacional.

3.2. Consideraciones de carácter técnico — económico

 Plazo de validez de la oferta

La propuesta, en su aspecto técnico y económico, tendrá vigencia durante el proceso
de licitación hasta la suscripción del contrato. La suscripción del contrato se efectuará
dentro del plazo de tres (3) días hábiles de la fecha de publicación de
resultados.

 Requerimiento y especificaciones del servicio

En el Anexo Nº 1 se explican en detalle las especificaciones técnicas y/o
términos de referencia del servicio materia de la presente licitación, siendo
estas las condiciones o características mínimas, de cumplimiento obligatorio,
por lo tanto, las propuestas pueden superarlas.

 Periodo de Prestación de Servicio

El período de prestación de los servicios será por un (01) año contado a partir de la
puesta en operación del servicio.
 Condiciones básicas para garantizar la prestación del servicio
El Contratista asume plena autonomía técnica y la responsabilidad para el desarrollo
de sus actividades.

Los trabajadores destacados al Concesionario de la UGEL05 para la prestación del

servicio no mantendrán vínculo laboral con éste, sino con el Contratista, quien deberá
mantener su personal en planilla; el pago de las remuneraciones, reconocimiento de
derechos laborales y otorgamiento de los beneficios sociales establecidos de acuerdo
a ley, serán de responsabilidad exclusiva del Contratista.

El Contratista brindará todas las facilidades necesarias para que la UGEL05, las veces
que lo considere necesario, a través del Comité para la concesión y supervisión de
ejecución y control del comedor con el apoyo del profesional de la salud de la
UGEL05 o por terceros, efectúe inspecciones (físicas o bromatológicas) en las
instalaciones del Concesionario para verificar el cumplimiento de los requisitos de la
prestación del servicio.

Considerando que el incumplimiento de las obligaciones legales del Contratista frente

a su personal constituye una transgresión de la ley y podría, eventualmente, producir
una paralización o suspensión de los servicios licitados en la UGEL05, con el grave
perjuicio que ello importa, queda establecido que el Contratista deberá cumplir
rigurosa y oportunamente con dichas obligaciones y que la UGEL05, en tanto tome
conocimiento de algún incumplimiento, podrá solicitar ante las autoridades
competentes las inspecciones y sanciones que corresponda, pudiendo, inclusive,
resolver el contrato de haberse verificado tal situación.

El postor que obtenga la buena pro brindará el servicio de alimentación en el

ambiente del comedor destinado para tal fin, ubicado en el primer piso de la SEDE
CENTRAL DE LA UNIDAD DE GESTIÓN EDUCATIVA LOCAL 05 , sito en la Av.
Perú S/N Cuadra 1, distrito de San Juan de Lurigancho.

 Condiciones de carácter económico

La oferta para la prestación de los servicios de Alimentación, se presentará a todo
costo, donde se identifiquen el costo del valor del Menú Ejecutivo y Dieta; los precios
se cotizarán en soles.

La UGEL05 proporcionará el local para la prestación de los servicios incluyendo los

equipos de cocina, mesas y sillas.

El Contratista abonará a la UGEL05 al Equipo de Tesorería la suma de S/.350.00

(Trescientos cincuenta y 00/100 Soles mensuales incluido IGV) que equivale a los
gastos por concepto de servicios básicos de luz y agua. Los gastos del servicio de gas
serán asumidos por el Concesionario.
El concesionario para iniciar sus actividades derivados del presente proceso, deberá
abonar en tesorería de la UGEL 05 una garantía de 03 meses.

Asimismo los gastos de fumigación, desratización, mantenimiento de los equipos de

cocina están a cargo del Concesionario.
 3.3. Sistemas y Condiciones de Adjudicación

La evaluación de las propuestas técnicas y económicas se realizará en una misma

etapa a cargo del Comité Especial encargado de la Selección.

El Comité Especial calificará cada propuesta de acuerdo a las presentes bases y según los
tramos de puntuación de acuerdo a los factores de evaluación:

 Tiempo y experiencia en el servicio

 Capacidad de Operación

 Cartera de Clientes

 Calidad y Eficiencia

 Oferta Económica

4. PRESENTACION DE PROPUESTAS Y OTORGAMIENTO DE BUENA PRO

La presentación de las Propuestas Técnica y Económica se hará mediante carta dirigida
al Comité Especial encargado de la Selección de la persona jurídica que administre en
Concesión el servicio de Comedor de la UGEL05 en la Mesa de Partes de la UGEL05, en la
fecha indicada en el Cronograma del Proceso. La presentación deberá ser en un sobre
cerrado y lacrado consignando el siguiente asunto:

PROCESO DE SELECCIÓN DE LA CONCESIÓN DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN,

PROPUESTA TÉCNICA Y ECONÓMICA
— [RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA POSTORA]

Las propuestas Técnica y Económica se presentarán impresas en papel con membrete

del postor, en original y copia, anilladas o con otro medio de encuadernación. Las
propuestas deberán tener un índice de contenido, las cuales se presentaran en un
sobre cerrado.

Es obligatoria la presentación de toda la documentación requerida, de lo contrario se

descalificará al Postor.

Las ofertas deberán presentarse en moneda nacional.

El Comité Especial procederá a abrir los sobres de los postores que contienen las propuestas
técnica y económica para su respectiva evaluación.

4.1 Forma de presentar las propuestas

a. Propuesta Técnica
La Propuesta técnica deberá contener los documentos indicados a
continuación:

 Carta de Presentación de las propuestas.

  Índice de los documentos que contiene el sobre. El índice deberá indicar en
forma clara y precisa el número de página donde se ubica cada documento.
 Declaración Jurada de Datos Generales del Postor, en la que se indicará
la razón social, Nº de RUC, dirección, representante legal, Nº DNI de
éste, Nº de ficha o folio de inscripción en los registros públicos. Para la
firma de Contrato será necesario que entregue copia de la
documentación declarada.
 Información respecto de los Términos de Referencia y/o
Especificaciones Técnicas.
 Documentación que acredite experiencia en la prestación del servicio
convocado (Constancias otorgadas por entidades públicas y/o privadas, en las
hubiera brindado un servicio similar, en caso de restaurantes podrá presente su
licencia de funcionamiento o cualquier otro documento que acredite la
experiencia en el rubro
 Documentación que acredite lo solicitado en el Factor de Evaluación
Cartera de Clientes.
 Documentación que acredite lo solicitado en el Calidad y Eficiencia, así como
adjuntar las certificaciones de calidad logradas

b. Propuesta Económica
Los postores deberán elaborar su propuesta económica para el servicio
solicitado considerando:

 Precio del Menú Ejecutivo.

 Precio del Menú Dieta.

4.2 Factores que serán evaluados referidos al postor

El concesionario debe ser una persona jurídica, el cual debe cumplir los siguientes
requisitos que a continuación se detallan:

 Tiempo y Experiencia en la actividad, se refiere al tiempo que el postor

viene desempeñándose en la actividad relacionada a la materia del servicio
licitado, acreditándose con contratos y/o certificados de conformidad donde
acredite el tiempo de servicios prestado y el número promedio de
comensales, dentro de los últimos cinco (05) años.

 Capacidad de Operación, para las operaciones manejadas en los últimos

cinco años se considerará el promedio de comensales por operación, esto
estará acreditado en la copia de los contratos.

 Cartera de Clientes, se refiere a la cantidad de entidades públicas y/ o

privadas donde el postor brindó o brinda el servicio que se está licitando y
al tamaño de estas, siendo validado este último requisito con contratos y/o
conformidades del servicio brindado por cada contrato.

 La relación de clientes a presentar de preferencia deberá abarcar a los

últimos cinco años. En cada caso especificar cuáles servicios, anteriormente
prestados o actualmente en curso, son similares a los que se concursa
mediante las presentes bases. Se solicita consignar el nombre de la persona
responsable del cliente en cada operación, a quien contactar, su dirección y
teléfono.

 Calidad y Eficiencia del servicio, se considerarán las cartas de referencia de

entidades públicas y/o privadas que el postor adjunte, las cuales deberán
 tener relación con las operaciones presentadas para el factor Tiempo y
Experiencia en la actividad. Para las operaciones en que esté prestando
servicios actualmente, es necesario presentar la constancia respectiva.

 Se ha establecido para el Menú el precio base de S/. 7.00 Soles incluido IGV.
Debiendo de considerar 68 menú a S/. 5.00 Soles, los cuales serán pagados en
efectivo por cada comensal, el postor no podrá ofertar un importe mayor al
establecido.

4.3 Sistema de Evaluación

Las propuestas serán evaluadas técnica y económicamente de acuerdo a los siguientes
parámetros:
Experiencia del Postor (60 Puntos)

Años de Experiencia 10 pts. por año 40 Puntos

Certificado de Conformidad del
Servicio, máximo 5 certificados (C/U 2 pts) 10 Puntos
Cantidad de comensales que figuran en los
Contratos, mínimo 100 comensales
por contrato. Máximo 05 contratos (01 pts. 05 Puntos
c/u)

Cartera de Clientes, para lo cual

Deberán adjuntar contratos y/o
conformidades del servicio brindado por cada 05 Puntos
contrato. Máximo 5 contratos
o Conformidades

La evaluación se efectuará otorgando el mayor puntaje al Postor que acredite

mayores años de experiencia, mayor cantidad de comensales, mayores
certificados de conformidad del servicio y mayor cantidad de cartera de clientes
a quienes han brindado que vienen brindando el servicio materia de la
Convocatoria.

Propuesta Económica (40 Puntos)

Precio del Menú Ejecutivo 25 Puntos

Precio del Menú Dieta 15 Puntos
La evaluación Final será según puntajes totales alcanzados por cada postor, donde se establecerá el
correspondiente cuadro de méritos.

En caso que exista empate entre dos (02) o más postores en la calificación
final, se calificará con cinco (05) puntos adicionales al que ofrezca mayor
cantidad de mejoras.

El Comité Especial otorgará la Buena Pro del presente concurso al postor que obtenga
el primer lugar en el orden de prelación de acuerdo a la evaluación final.

5. CONSIDERACIONES PARA LA PRESTACION DEL SERVICIO

a) La cantidad total de servidores que actualmente laboran en la sede central es de

aproximadamente 120 personas, diariamente requerirán los servicios del
comedor de lunes a viernes en las mañanas, medio día y/o tarde . Esta cantidad
puede ser mayor o menor en función al precio, calidad, cantidad y variedad del
servicio de comedor que brinde el concesionario, El horario de atención para
servir los menús será en dos grupos: 1er. Grupo de 12:30 a 13:00, 2do. Grupo
de 13:00 a 13.30 horas

b) El personal que se encargará de brindar el servicio estará debidamente

capacitado en técnicas de servicio y atención al cliente, además contará con los
elementos de seguridad alimentaria necesarios (cobertores de cabello, cubre
boca, uniforme y delantal) para garantizar un servicio de calidad para todos los
comensales, el cumplimiento de lo anteriormente señalado estará a cargo del
Profesional de la salud de la UGEL05 quien realizará las verificaciones respectivas.

c) El personal encargado del comedor lo estará también de la limpieza de las mesas

una vez que hayan sido desocupadas por los comensales.

d) El precio del menú y de los platos a la carta, serán fijados por el CONCESIONARIO,
los cuales deben cubrir los requerimientos nutricionales respectivos. En caso exista
un incremento de precios por parte del CONCESIONARIO, este deberá ser
coordinado con el área de Administración; asimismo no se podrá realizar ningún
incremento antes de cumplido 6 meses de servicios.

e) Una vez coordinado el menú con el comité de concesión y supervisión de ejecución

y control del comedor de la Sede de la UGEL 05, para lo cual tendrá el apoyo del
profesional de la salud de la sede de la UGEL 05, asimismo el personal de cocina se
encargará de la preparación de los alimentos siguiendo todos los estándares de
higiene y calidad para ofrecer platos sanitariamente seguros, gastronómicamente
atractivos y con el valor nutricional solicitado.

f) El concesionario debe exhibir a través de un panel en el lugar visible, la lista de

precios de los productos en venta.

g) El concesionario debe emitir boleta y/o factura sea de manera manual y/o
electrónico a los comensales.

h) El concesionario debe contar con un Libro de Reclamaciones, el cual será revisado

en coordinación con Bienestar Social del área de Recursos Humanos de la UGEL05.

i) Los colaboradores de las instituciones pueden hacer uso, según el área señalada, de
las instalaciones del comedor cuando lleven sus loncheras.
 j) No se permite la venta y/o consumo de bebidas alcohólicas.

k) De ser necesario en caso se incremente el número de comensales se establecerá

horarios de atención, en coordinación con Bienestar Social del área de Recursos
Humanos.

6. RESOLUCION DE CONTRATO
Son causales para una evaluación por parte la UGEL05 de resolución del contrato, las
siguientes:

El incumplimiento injustificado o reiterativo por parte del Contratista de:

 Plazo de iniciación de su obligación contractual o de la propia ejecución del

servicio.
 Ejecución en forma reiterada y deficiente o por dolo de sus obligaciones.
 Actos reñidos contra las normas de la UGEL05 cometidos en forma reiterada por el
personal del Contratista y que afecten a la operación.
 El empleo de personal no autorizado o prohibido para la realización de los
servicios.
 La no subsanación por parte del Contratista, en los plazos establecidos por la
UGEL05 de cualquier incumplimiento al contrato.

Sin perjuicio de lo anterior, las partes podrán rescindir el contrato con él envió de una carta
notarial con al menos 60 días antes de la fecha indicada del término del contrato o cuando
la UGEL05 lo decida según la gravedad de la falta causal de rompimiento del contrato.

7. DISPOSICIONES FINALES

La información proporcionada por el postor a la UGEL05 para su participación en la

presente Licitación tiene el carácter de declaración jurada.

A la UGEL05 se reserva el derecho de verificar y constatar la veracidad de la documentación

e información presentada por el postor ganador de Buena Pro; de no ajustarse ésta a la
realidad, a la UGEL05 aplicará las sanciones que estime conveniente por incumplimiento de
contrato.

El postor es responsable del contenido de la información presentada por su(s)

representante(s).
 ANEXO N° 1

ESPECIFICACIONES TECNICAS Y/0 TERMINOS DE REFERENCIA

1. Aspectos Generales
El servicio de Alimentación comprende los servicios de desayuno y almuerzo.

2. Alcance y partes que comprenden los servicios

2.1 Servicio de alimentación
Se requiere que el Contratista suministre por su cuenta, costo y riesgo, los alimentos necesarios
para los colaboradores de la UGEL05.

a. Horarios de atención en comedores

Horario de Atención Desayuno de lunes a viernes de 07:45 a 10:00 horas.
Horario de Atención de Almuerzo de lunes a viernes de 12:00 a 16:00 horas.
Horario de atención de requerimientos adicionales para el personal que realizará labores
extraordinarias por cumplimiento de metas de 16:00 a 17:00 horas (será coordinado con el área
de Administración y el Área usuaria)
El CONCESIONARIO comunicará con anticipación, por escrito o por correo electrónico cualquier
modificación adicional del horario de atención al área de Recursos Humanos de la UGEL05.

b. Distribución calórica
El servicio de alimentación está compuesto por una comida diaria completa y apropiada para los
colaboradores de la UGEL05.

c. Dosificación De Insumos
El detalle de las frecuencias y gramajes básicos en crudo de los cárnicos y de otros insumos en
los platos de fondo se muestra en los siguientes cuadros, para lo cual el Profesional de la salud de
la UGEL05 verificará el cumplimiento del mismo:

Frecuencia Básica de Cárnico

Cárnico (Almuerzo) Frecuencia

Quincenal
Vacuno o Res (Entero, Picado y Molido) 2
Aves (pollo, pavita, pato) 4
Aves (gallina) 1
Cerdo 1
Trucha o Pescado en filete 3

Gramajes Básicos de Cárnicos para Platos de Fondo (En cocido)

Cárnicos Gramajes
Vacuno Molina: 120 gr.
Pulpa: 150 gr.
Con hueso: 180 gr.
Aves (pollo, pavita) Pulpa: 150 gr.
Aves (pato, gallina, pavo) Con hueso: 220 gr.
Cerdo (solo almuerzo) Pulpa: 150 gr.
Con hueso: 180 gr.
Trucha Filete: 130 gr.
Pescado en filete Con hueso: 180 gr.
En las sopas considerar 50 gr. de cárnicos.

Gramaje Básico de Otros Insumos por Ración

Otros Gramajes
Frutas de mesa por unidad 120 grs.
Arroz, tallarín (Guarnición) 120 grs.
Embutidos, queso 40 gr.
Menestras (guarnición) 80 gr.

d. Estructura del Servicio

MENU ECONOMICO
 Entrada Fría o Caliente o Sopas/cremas
 Plato de fondo 1 opción.
 Arroz y/o guarnición
 Refresco natural de libre consumo y sin azúcar industrial.

MENU EJECUTIVO
 Entrada Fría o Caliente o Sopas/cremas
 Plato de fondo a elegir entre 2 opciones
 Arroz y guarnición
 1 Postre a elegir entre dos opciones preparadas o fruta natural.
 Refresco natural de libre consumo y sin azúcar industrial.
 Café/Te/Infusiones a disposición para el personal

MENU DIETA
 Entrada Fría o Caliente o Sopas/cremas
 Plato de fondo 1 opción.
 Refresco natural de libre consumo y sin azúcar industrial.

e. Dosificación de insumos
El Contratista deberá de especificar el detalle de las frecuencias y gramajes básicos en crudo de los
cárnicos y de otros insumos para todas las comidas propuestas.

Cada postor podrá proponer su propia estructura en relación a la frecuencia y gramajes de cárnicos
e insumos para asegurar un mejor servicio.

f. Especificaciones de la alimentación
Los productos cárnicos (res, aves, cerdo, pescados y embutidos), lácteos y derivados
deberán proceder de fábricas autorizadas y de prestigio y deberán presentar las siguiente s
características:

 Estar en óptimas condiciones para el consumo y mantenidos en cadena de frío.

 Contar con registro sanitario.
  Contar con rotulado y fecha de caducidad vigente por los riesgos de enfermedades que
representen.
 Ser de marcas reconocidas o procedentes de fábricas autorizadas; se aceptarán:

 Los productos cárnicos de vacuno y derivados de establecimientos nacionales o

importados.
 Los productos cárnicos de aves y cerdo de marcas reconocidas en el mercado.
 Los embutidos de marcas reconocidas en el mercado.
 La leche deberá ser entera, pasteurizada, evaporada, de las marcas reconocidas en el
mercado y deberán presentarse en sus envases originales.
 Los productos lácteos derivados de marcas reconocidas en el mercado.
 Los huevos de aves de marcas reconocidas en el mercado.

 Los víveres secos, condimentos, especias, grasas y aceites serán de origen 100% vegetal,
igualmente serán de calidad superior, estarán rotulados y contarán con registro sanitario y fecha de
caducidad vigente. Deberán proceder de fábricas autorizadas y de prestigio.

 Para el proceso de evaluación, el postor hará su propuesta de las tres (03) alternativas de
Menú para sus primeros 60 días de operación, mostrando la variación y frecuencia de
cárnicos; así la distribución nutricional (proteínas/grasas/carbohidratos) lograda con cada
alternativa.

 Para la operación posterior a sus primeros 60 días, el Contratista proporcionará con

quince (15) días de anticipación al mes de atención, la planificación mensual de los
menús, firmada por el profesional de la salud de la UGEL 05 a fin de realizar las
coordinaciones y correcciones que la UGEL05 le requiera.

 Ante requerimiento de la UGEL05, el Contratista podrá servir preparaciones especiales o

bufets para ocasiones importantes, como: Fiestas Patrias, Aniversario de la UGEL05,
Navidad, Año Nuevo u otras que serán facturadas de manera ind ividual a la UGEL05.

 El Contratista, en cada una de las mesas ubicadas en los comedores, dispondrá de

servilletas de papel y botellas de aliño de ensaladas natural y otros que crea conveniente
sin que esto represente costo adicional alguno.

 El Contratista servirá los alimentos del almuerzo en fuentes, en la mesa caliente (tabola),
cinco (5) minutos antes del horario señalado; los alimentos deberán permanecer calient es
en todo momento.

3. Requerimiento de Personal
Los puestos que deben considerarse para brindar los servicios solicitados son:
PUESTOS CANTIDAD
Chef o Maestro de Cocina 1
Ayudante de Cocina 1
Azafata y/o Mozo 1
Total 3

PERFIL DEL CHEF O MAESTRO DE COCINA

 Experiencia laboral en Comedores, Concesionarios y/o Restaurantes no menor de dos
(02) años cumpliendo la función de Chef y/o Maestro de Cocina.
 Carnet de Sanidad Vigente.
 PERFIL DE AYUDANTE DE COCINA
 Experiencia laboral en Comedores, Concesionarios y/o Restaurantes no menor de un
(01) años cumpliendo la función de Ayudante de Cocina.
 Carnet de Sanidad Vigente.

PERFIL DEL MOZO Y/0 AZAFATA, VAJILLERO Y AYUDANTE GENERAL

 Experiencia laboral en Comedores, Concesionarios y/o Restaurantes no menor de un
(01) año cumpliendo la función del puesto requerido.
 Carnet de Sanidad Vigente.

Para efectos de la evaluación del rubro Requerimiento del Personal, el Postor deberá acreditar el
cumplimiento del perfil con copia simple de lo indicado por cada puesto.

 El personal que el Contratista destine a la ejecución de los servicios deberá ser calificado e
idóneo, por ello se deberá presentar la nómina completa del personal que trabajará a sus
órdenes, indicando de cada uno: nombre completo, DNI, domicilio, profesión u oficio,
experiencia, carné sanitario y cualquier otro antecedente que se estime conveniente.

 Para todos los efectos legales el Contratista tendrá responsabilidad total y exclusiva de su
condición de patrón o empleador para sus trabajadores.

 El Contratista deberá cumplir con todas las disposiciones legales y reglamentarias

relacionadas con su personal y en especial, las del código de Trabajo y Ley de Accidentes
de trabajo.

 El personal contratado por el Contratista no tendrá relación alguna ni jurídica, ni laboral, ni de

subordinación con la UGEL05.

 En caso que alguna de las personas del Contratista esté impedida para trabajar, sea a la hora
de inicio de sus actividades o en el transcurso de la jornada laboral, el Contratista deberá
reemplazarla oportunamente.

 El Contratista será responsable de los daños, pérdidas y/o sustracciones que pudiera
ocasionar el personal asignado al servicio en la ejecución de sus labores, debiendo en su
caso reparar o reemplazar a satisfacción de la UGEL05 los bienes de su propiedad.

 El Contratista proporcionará a su personal los uniformes adecuados (gorro, guantes, camisa,

pantalón, mandil, naso bucal, botines y botas blancas con plantilla antideslizante, etc.) de
acuerdo a la función y zona cautelando su buen uso e higiene.

 El Personal del Contratista deberá portar obligatoriamente, fotocheck, el mismo que será
otorgado por El Contratista.

 El personal del Contratista deberá portar obligatoriamente su carné sanitario. El mismo que
será otorgado por una entidad del MINSA y que pueda presentarlo ante cualquier solicitud de
la UGEL05.

4. Instalaciones, equipo y herramientas que brindará la UGEL05

La infraestructura y el equipamiento de la cocina central serán entregados por la UGEL05
para el uso exclusivo de los servicios materia de la presente convocatoria a la empresa
Contratista. Todos los equipos trabajarán con gas.
 En el Anexo N° 2 se detallan los equipos e infraestructura que proporcionará la UGEL05.

El postor ganador de la Buena Pro, dará su aceptación a la infraestructura y conjunto de

equipos indicados señalando que constituyen una condición óptima para el desarrollo de su
operación; adicionalmente podrá agregar por su cuenta, aquellos que considere necesarios
para su operación.

Los daños causados por el uso serán de responsabilidad del contratista, quien se encargará del
mantenimiento preventivo y correctivo, reposición de partes.

5. Menaje, vajilla y equipos menores que deberá aportar el Contratista

El Contratista aportará el menaje, utensilios, vajilla y equipo menor que considere necesarios
para brindar los servicios solicitados, detallándolo en el inventario.

El Contratista, al término de vida útil de los utensilios, menaje y equipos menores que aporta
deberá realizar el cambio inmediatamente por otro de la misma característica o a pedido de la
UGEL05, cuando las inspecciones realizadas determinen su cambio inmediato. NO se deberán
utilizar vajilla o vasos guiñados.

6. Metodología de Trabajo
El postor describirá la metodología de trabajo a utilizar para los servicios propuestos en forma
clara, precisa y concreta de tal manera que permita apreciar la calidad de los servicios y
realizar el seguimiento y control durante la prestación de los servicios.

La UGEL05 podrá en el transcurso del servicio solicitar cambios y/o adaptaciones en el servicio
en coordinación con el contratista.

El Contratista deberá contar con una Caja para la mejor prestación y rapidez del servicio.

7. Prevención de riesgos y seguros

El Contratista deberá tomar todas las precauciones razonables para evitar daños a las
personas y a la propiedad.
El ganador de la Buena Pro deberá contratar todos los seguros que le obligan las leyes peruanas
referentes a la prestación de los servicios que ofrece brindar, esto incluye el Seguro
Complementario de Trabajo de Riesgo (SCTR), Salud y Pensión para cada uno de sus
trabajadores destacados a la operación. El Contratista deberá tener siempre vigentes y a
disposición inmediata de la UGEL05 cada vez que se lo requieran, los Nº de póliza de sus
trabajadores.
El Contratista deberá adoptar y hacer cumplir todas las Normas y Reglamentos de Seguridad que
sean necesarios y apropiados para resguardar al personal que trabaje a su servicio. También
mantendrá programas propios de capacitación en seguridad.

Asimismo, deberá cumplir los reglamentos sobre precauciones del servicio contratado y también
aquellas instrucciones especiales que sobre seguridad le imparta el Comité de Seguridad y Salud
en el Trabajo de la UGEL05.

El ganador de la Buena Pro deberá presentar un expediente completo que incluya todos los
puntos anteriores y una Carta de Compromiso en la cual indicará, que se compromete a
mantener en funcionamiento adecuado todos los componentes de los servicios mientras dure la
vigencia del contrato.

8. Condiciones del servicio, obligaciones y responsabilidades del Contratista

 Atender la prestación del servicio, conforme a la propuesta presentada, en el momento y

fecha oportuna.

 El Contratista deberá dar solución a las observaciones hechas por la UGEL05 sobre el
desempeño sus trabajadores o supervisores, ya sea por incumplimiento de las normas
establecidas por la UGEL05 o por otros motivos. Si el Contratista decide reemplazar al
personal deberá hacerlo por otra persona de igual o mejores calificaciones y
experiencia.

 El Contratista deberá tomar las providencias del caso para asegurar un servicio
permanente, para que los servicios materia del contrato no sean interrumpidos durante
los horarios establecidos.

 El Contratista estará obligado a mantener un stock de seguridad, adicional al consumo

semanal, equivalente al consumo de un periodo de 10 días para los víveres secos,
insumos y materiales no perecibles y de 3 días para los perecibles.

 El Contratista se responsabiliza de los daños y pérdidas que se pudieran presentar a

equipos o bienes de propiedad de la UGEL05 previa evaluación se determinará el valor
total de los equipos y bienes comprometidos (costo de reposición actualizado).

 A la UGEL05 no le corresponderá ninguna responsabilidad en caso de accidentes, daños,

mutilaciones, invalidez o muerte de los trabajadores del Contratista o en casos de daños
ocasionados a terceras personas que pudieran ocurrir con la ejecución del contrato.

9. Administrador del Contratista

En lo que se refiere al desarrollo de las actividades del Contratista, este e s el único
responsable frente a la UGEL05, no pudiendo trasladar dicha responsabilidad a ningún
funcionario. Sin perjuicio de lo anterior, el representante del Contratista deberá contar con
poder de decisión en el servicio brindado, a su vez reestructurará el respectivo equipo de
trabajo, sobre la base de los requerimientos técnicos del servicio.
10. Servicios generales de la UGEL05

La UGEL05 a través del Profesional en Nutrición se encargará de coordinar con el Contratista,

el cumplimiento de los términos del servicio contratado asumirá las siguientes funciones:

 Controlar el cumplimiento de todos los servicios, programas, métodos de ejecución

de los trabajos y en general cualquier aspecto que tenga relación directa con los
servicios.
 Verificar la calidad del servicio y de los insumos a utilizar en la alimentación.

 Comunicar requerimientos y recomendar acciones al representante del Contratista con

relación a los servicios, enmarcadas dentro de lo previsto en el Contrato y en las
presentes Bases.
 Ejercer el control en forma directa o a través de terceros, nominando inspectores,
en los cuales podrá delegar sus atribuciones. Esta delegación, como la nominación,
será comunicada al representante del Contratista por escrito, las veces que sea
necesario.

En consecuencia, ninguna relación, orden o instrucción verbal o escrita, de cualquier

persona no autorizada por la UGEL05 tendrá validez para los efectos de crear
compromisos o vínculos con el Contratista que excedan a los estipulados en las presentes
bases o el contrato de servicios.
ANEXO N* 2

EQUIPAMIENTO DEL COMEDOR DE LA UGEL05

DESCRIPCION UND CANT.

1.0 MOBILIARIO (Proporcionado por la UGEL 05)

SILLAS und 98.00
MESAS und 17.00
Cocina industrial de 06 hornillas und. 1.00
Mesas de trabajo y repisas de acero quirúrgico

2.0 EQUIPAMIENTO DE COCINA (Proporcionado por el proveedor)

REFRIGERADOR VERTICAL DE CUATRO PUERTAS und 1.00

CONGELADOR VERTICAL DE CUATRO PUERTAS und 1.00

(Los equipos podrán ser modificados a propuesta del proveedor previa coordinación
con el Comité