Quito – Ecuador

NORMA NTE INEN 259

TÉCNICA Segunda revisión
2017-08
ECUATORIANA

AZÚCAR BLANCO. REQUISITOS

WHITE SUGAR. REQUIREMENTS

ICS: 67.180.10 4
Páginas
NTE INEN 259 2017-08

AZÚCAR BLANCO
REQUISITOS

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma establece los requisitos para el azúcar blanco.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos, en su totalidad o en parte, son indispensables para la aplicación de

este documento. Para referencias fechadas, solamente aplica la edición citada. Para referencias
sin fecha, aplica la última edición (incluyendo cualquier enmienda).

NTE INEN-ISO 6633, Frutas, vegetales y productos derivados  Determinación del contenido de
plomo  Método de espectrometría de absorción atómica sin llama

NTE INEN-ISO 4833, Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal  Método
horizontal para el recuento de microorganismos  Técnica de recuento de colonias a 30 ºC

NTE INEN-CODEX 192, Norma general para los aditivos alimentarios

NTE INEN-CODEX CAC/MRL 1, Lista de límites máximos para residuos de plaguicidas

NTE INEN-OIML R 87, Cantidad de producto en envase

NTE INEN 264, Azúcar. Determinación de la polarización

NTE INEN 265, Azúcar. Determinación de la humedad (Método de rutina)

NTE INEN 267, Azúcar. Determinación de las cenizas de conductividad

NTE INEN 269, Conservas vegetales. Determinación del contenido de arsénico

NTE INEN 274, Azúcar. Determinación del dióxido de azufre

NTE INEN 1334-1, Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 1. Requisitos

NTE INEN 1334-2, Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 2. Rotulado
nutricional. Requisitos

NTE INEN 1334-3 Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 3.
Requisitos para declaraciones nutricionales y declaraciones saludables

Método ICUMSA GS2/3/9-19, Determinación de materia insoluble en azúcar blanco por filtración
por membrana

Método ICUMSA GS2/9-6, Determinación de azúcares reductores en azúcar blanco y en azúcar

blanco de plantación por el método volumétrico de Ofner modificado

Método ICUMSA GS2/3-9, Determinación del color en solución de azúcar a pH 7,0

Método ICUMSA GS2/3-47, Recuento de levaduras y mohos en productos de azúcar refinado por
el método de siembra en placa o filtración de membrana

Método ICUMSA GS2/3-29, Determinación de cobre en productos de azúcar refinado mediante un

método colorimétrico

2017-555 1
 NTE INEN 259 2017-08

3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma, se adoptan los siguientes términos y definiciones.

3.1
azúcar
Denominación común del producto constituido principalmente por sacarosa, que se extrae
generalmente de la caña de azúcar (Saccharum officinarum) o de la remolacha azucarera (Beta
Vulgaris L).

3.2
sacarosa
Disacárido constituido por la unión de fructosa y glucosa. Corresponde a la fórmula química:
C12H22O11. En estado sólido cristaliza en el sistema monoclínico en forma de cristales anhidros
transparentes y hemihedrales, en solución acuosa tiene una rotación específica de:
20
Rotación específica D = + 66,53°

3.3
azúcar blanco
Producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo fresco de la caña de azúcar o de la
remolacha azucarera que han sido sometidos a procesos de sulfitación, clarificación y purificación.

4. REQUISITOS

4.1 Características sensoriales: El azúcar blanco debe tener olor y sabor característico y un
aspecto granulado uniforme.

4.2 Los residuos de plaguicidas no deben superar los límites que se establecen en el NTE INEN-
CODEX CAC/MRL 1.

4.3 El producto azúcar blanco debe cumplir con los principios de buenas prácticas de fabricación.

4.4 Para aquellos aditivos que no estén contemplados en la Tabla 1, el azúcar blanco debe cumplir
con los límites de NTE INEN-CODEX 192.

4.5 El azúcar blanco debe cumplir con los requisitos establecidos en la Tabla 1.

TABLA 1. Requisitos físicos y químicos para el azúcar blanco

Requisito Unidad Mín. Máx. Método de

ensayo
Polarización a 20 °C °Z 99,4 --- NTE INEN 264
Humedad %* --- 0,075 NTE INEN 265
Cenizas de conductividad %* --- 0,10 NTE INEN 267
Azúcares reductores %* --- 0,10 GS2/9-6
Color UI --- 350 GS2/3-9
Materia insoluble en agua mg/kg --- 150
Dióxido de azufre (SO2) mg/kg --- 50 ICUMSA GS2/3/9-19
NTE INEN 274
Arsénico (As) mg/kg --- 1,0 NTE INEN 269
Plomo (Pb) mg/kg --- 0,5 NTE INEN-ISO 6633
Cobre (Cu) mg/kg -- 2,0 GS2/3-29
* Fracción en masa expresado en porcentaje (%)

4.6 El azúcar blanco debe cumplir con los requisitos microbiológicos establecidos en la Tabla 2.

2017-555 2
NTE INEN 259 2017-08

TABLA 2. Requisitos microbiológicos para el azúcar blanco

Requisito Unidades Caso n c m M Método de ensayo

a 2 3
Recuento de aerobios UFC/g 1 5 3 10 10 NTE INEN ISO 4833
mesófilos
b 2
Mohos y levaduras UFC/g 2 5 2 5x10 10 GS2/3-47
UFC = Unidades formadoras de colonia
a
Caso 1 Utilidad: contaminación general, reducción de la vida útil, deterioro incipiente.
b
Caso 2 Utilidad: contaminación general, reducción de la vida útil, deterioro incipiente,

donde

n es el número de muestras a analizar;

m es el límite de aceptación;
M es el límite superado el cual se rechaza;
c es el número de muestras admisibles con resultados entre m y M.

4.7 El peso o contenido neto de los envases de azúcar blanco debe cumplir NTE INEN-OIML R
87.

5. MUESTREO

5.1 El número de muestras primarias a extraer depende del tamaño del contenedor o lote y debe
ser 2√T con un mínimo de 5, donde T es el peso del azúcar (t) en el contenedor o lote.

5.2 Azúcar a granel. El muestreo puede ser estático, como en el caso de vagones cargados, o en
movimiento, es decir durante operaciones de llenado o vaciado.

5.2.1 Muestreo estático. Las muestras primarias deben ser extraídas en varias posiciones, a lo
largo de toda la altura del contenedor mediante el empleo de un muestreador cilíndrico. Este es un
tubo largo, con fondo cerrado y provisto de una serie de ranuras longitudinales que permiten la
entrada de azúcar a varias profundidades. Las posiciones de muestreo deben ser distribuidas
uniformemente sobre el área del contenedor. Para contenedores de forma normal rectangular es
apropiado tomar cuatro muestras cerca de las esquinas y una en el medio.

5.2.2 Muestreo en movimiento. La corriente de azúcar puede ser muestreada utilizando un

muestreador automático o extrayendo el número requerido de muestras primarias a intervalos
regulares de tiempo.

5.3 Las muestras primarias deben ser mezcladas y la muestra resultante dividida hasta reducirla al
tamaño de muestra final.

6. ENVASADO Y EMBALADO

6.1 Los envases y embalajes deben ser de materiales de naturaleza tal que no reaccionen con el
producto.

6.2 Los materiales usados para envasar y embalar deben estar limpios y deben proteger al
producto de cualquier contaminación durante el transporte y almacenamiento.

7. ROTULADO

El rotulado del azúcar blanco debe cumplir con lo especificado en NTE INEN 1334-1, NTE INEN
1334-2 y NTE INEN 1334-3.

2017-555 3
NTE INEN 259 2017-08

BIBLIOGRAFÍA

CODEX STAN 212:1999, Norma del Codex para los azucares

NA 009:2002, Norma Andina para el azúcar blanco

NTC 611:2004, Industrias alimentarias. Azúcar blanco

NMX-F 84:2003, Industria Azucarera. Especificaciones. Azúcar (sacarosa). Calidad estándar

DTO N° 977:1996, Reglamento sanitario de los alimentos

ICUMSA: 2013, International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis. Methods Book

CD-ARS 58:2102, África Standar, White sugar — Specification

2017-555 4
 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TÍTULO: AZÚCAR BLANCO. REQUISITOS Código ICS:

NTE INEN 259 67.180.10
Segunda revisión
ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación por Consejo Directivo 2000-04-27
Oficialización con el Carácter de Obligatoria
por Acuerdo Ministerial No. 2000385 de 2000-07-03
publicado en el Registro Oficial No. 117 de 2000-07-11

Fecha de iniciación del estudio: 2014-02-11

Fechas de consulta pública: 2014-05-14 a 2014-05-27

Comité Técnico de Normalización: “Azúcar”

Fecha de iniciación: 2014-09-11 Fecha de aprobación: 2016-11-18
Integrantes del Comité:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Ing. Amalio Puga (Presidente) SOCIEDAD AGRÍCOLA E INDUSTRIAL “SAN

CARLOS”
Ing. Edgar Sandoval COMPAÑÍA AZUACARERA VALDÉZ
Eco. Gustavo Terán MIPRO
Ab. Mario Yumbla MIPRO
Ing. Zoila Carrillo Garcia ISABEL MARÍA “LA FAMILIAR”
Dr. Roció Urquiza SOCIEDAD AGRÍCOLA E INDUSTRIAL “SAN
CARLOS”
Ing. Gustavo Murillo COMPAÑÍA AZUCARERA VALDÉZ
Ing. Raúl Gualango INGENIO AZUCARERO DEL NORTE
“TABABUELA”
Ing. Quím. Ma. Dolores Granja AGROINDUSTRIAS SAN GERÓNIMO
“SUNINO”
Ing. Quím. Oscar Vásquez AGROINDUSTRIAS SAN GERÓNIMO
“SUNINO”
QF. Edison Velasco. COAZUCAR
QF. María Fernanda Chiriboga ARCSA
Ing. Quím. Gabriel Aguilera ARCSA
Ing. María José Pineda MIPRO
Ing. Pablo Banchon COMPAÑÍA COAZUCAR
Ing. Fernanda Mata B&M CONSULTORES ASOCIADOS
Dr. Cristian Araujo MALCA
Ing. Rubén Guzmán INGENIO AZUCARERO DEL NORTE
Ing. David Castro J. (Secretario técnico) INEN – DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
Otros trámites: Esta NTE INEN 259:2017 (Segunda revisión) reemplaza a la NTE INEN 259:2000
(Primera revisión).

La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de

norma.

Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 17369 de 2017-06-27

Registro Oficial No. 59 de 2017-08-17
Servicio Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999  Telfs: (593 2)3 825960 al 3 825999
Dirección Ejecutiva: direccion@normalizacion.gob.ec
Dirección de Normalización: consultanormalizacion@normalizacion.gob.ec
Centro de Información: centrodeinformacion@normalizacion.gob.ec
URL:www.normalizacion.gob.ec