Crecemos fuertes y sanos con prácticas saludables

CIENCIA Y TECNOLOGIA-SEXTO GRADO 20-10-2020

ACTIVIDAD: La práctica de hábitos no saludables de alimentación y alternativas para una dieta

saludable

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

En la sesión anterior, leíste tres casos de niños cuyos hábitos de actividad física y alimentación han cambiado;
luego, identificaste los aspectos de una vida saludable. Hoy aprenderás sobre los hábitos no saludables de
alimentación y también sobre cómo podemos reconocer una dieta saludable.

¡Ahora vamos a empezar!

-Reflexiona sobre lo siguiente: leíste los casos de los niños Ana, Luis y María, ¿crees que el cambio de hábitos
alimenticios por la pandemia les genere problemas de salud?, ¿cómo cuáles? ¿Qué sabes sobre el contenido
nutricional de los alimentos? ¿Qué clases de alimentos consumes en tu dieta diaria? ¿Qué sabes sobre los
alimentos nutritivos y no nutritivos? ¿Qué enfermedades están asociadas a los malos hábitos alimenticios?, ¿y
qué enfermedades están asociadas a la vida sedentaria?

- A partir de las ideas que te han generado las preguntas anteriores, te planteamos las preguntas de
investigación de hoy: ¿Qué efectos podrán tener la malnutrición y la vida sedentaria en la salud? ¿Qué alimentos
saludables y nutritivos podemos incluir en nuestra dieta diaria? Lee y copia las preguntas en tu cuaderno de
trabajo u hojas de reúso.

- Ahora, escribe una o dos posibles respuestas para las preguntas de investigación. Escribe al lado de cada
respuesta una fundamentación. Ordena tus ideas antes de escribir.

¡Tus ideas son muy importantes! Estas son hipótesis sobre los efectos de la malnutrición y la vida sedentaria en
la salud y los alimentos para nuestra dieta diaria.

Para demostrar que tus hipótesis son verdaderas, necesitas investigar, así tus ideas no estarán basadas en
creencias, presunciones o tradiciones, sino en evidencias científicas.
En tu portafolio tienes apuntes respecto a qué hacer para demostrar una hipótesis, revisa la siguiente lista y
aplícala para elaborar tu plan de investigación: formular objetivos, elaborar conclusiones, leer y seleccionar
textos, buscar información, anotar los datos relacionados a la pregunta e interpretar los datos.

- Empieza por formular tus objetivos, es decir: ¿Qué esperas demostrar con tu investigación? Escribe uno o
dos objetivos. Te sugerimos el siguiente esquema:

- ¿Cuáles son las tareas o pasos ordenados que realizarás para demostrar que tus hipótesis son verdaderas?

- En tu portafolio, también tienes anotado lo que sigue en tu plan. Para ayudarte te alcanzamos una ficha de
lectura como material que te servirá para informarte y dar respuesta a las preguntas de investigación.

- Anota dónde registrarás la información que obtengas de tu lectura.

- Si has elegido una lectura para tu investigación documental, recuerda que la información que obtengas debe
ser de fuentes confiables. Ya conoces los criterios de confiabilidad. Después tendrás la oportunidad de evaluar
el material que has empleado.
A continuación, para ayudarte a ejecutar tu plan y responder a la pregunta planteada, te invitamos a leer la
ficha: “La malnutrición y sus afecciones: alternativas nutricionales saludables para enfrentarla”,. Al leer, te
sugerimos que escribas resúmenes de cada parte de la lectura.
 La malnutrición y sus afecciones: alternativas nutricionales saludables para enfrentarla

La malnutrición
Revisamos los tres casos de problemas de hábitos alimenticios que te presentamos en la ficha del día. Respecto
a la nutrición, encontramos dos situaciones para analizar:

1. María, la niña de diez años, era relativamente activa respecto a su actividad física, hasta que se presentó la
pandemia. María sigue comiendo igual que antes, pero se mantiene inactiva durante muchas horas diarias.
Podemos deducir entonces que su consumo de nutrientes es excesivo para la poca actividad que realiza, y como
consecuencia está engordando.

2. Luis, el niño de doce años, que está desanimado porque ya no puede practicar el deporte que le gusta; ahora
solo come, ve televisión, se siente cansado y duerme. Su abuelo, para darle ánimo, le compra diariamente
galletas, caramelos, gaseosas, hamburguesas o salchipapas para consumir mientras ven la televisión.

En este caso, aunque no tenemos conocimiento de qué alimentos hay en su casa y solo tenemos referencia de lo
que consume cuando ve televisión con el abuelo, tenemos un indicio importante: Luis hace un consumo
excesivo de alimentos azucarados (galletas, caramelos, gaseosas) y alimentos con mucha grasa (hamburguesas,
salchipapas). Dado que los dos grupos de alimentos que consume son calóricos, podemos inferir que Luis hace
un consumo excesivo de alimentos calóricos, sumado a las comidas normales que debe estar consumiendo en
casa.

3. Ana, la niña de 13 años que es deportista, tenía un régimen alimentario especial, probablemente mayor en
cantidad al que consume un niño que no tiene mucha actividad y, aunque ella es diabética y debe tener
restringido el consumo de glúcidos (azúcar y harinas); sin embargo, si ahora que ya no se ejercita sigue
comiendo igual que antes, como consecuencia podemos afirmar que tiene un consumo excesivo de nutrientes,
entonces comenzará a ganar peso.

En resumen, tenemos dos casos de consumo excesivo de nutrientes en relación con muy poca actividad física y
un caso de excesivo consumo de alimentos calóricos. Estos hábitos, adquiridos por estos tres niños, ¿serán
saludables? Veamos en el siguiente gráfico lo que nos dicen los científicos:
Al aplicar la información que antecede a los casos 1, 2 y 3 analizados previamente, estaremos frente a una
situación peligrosa de malnutrición.

¿Y cuáles son las consecuencias?

La malnutrición abarca tres tipos de afecciones: desnutrición, malnutrición de micronutrientes y sobrepeso.

La desnutrición
Existen cuatro tipos principales de desnutrición: emaciación, retraso del crecimiento, insuficiencia ponderal y
carencias de vitaminas y minerales. Por causa de la desnutrición, los niños —en particular— son mucho más
vulnerables de enfermarse gravemente, incluso llegando a la muerte.

- La insuficiencia de peso respecto de la talla se denomina emaciación. Un niño pequeño que presente una
emaciación moderada o grave tiene un riesgo más alto de morir, pero es posible proporcionarle tratamiento.
- La talla insuficiente respecto de la edad se denomina “retraso del crecimiento”, lo cual impide que los niños
desarrollen plenamente su potencial físico y cognitivo.
- Los niños que pesan menos de lo que corresponde a su edad, sufren insuficiencia ponderal. Un niño que sufra
de ello puede presentar, a la vez, retraso del crecimiento o emaciación.
- La carencia de vitaminas y minerales puede ser causa de enfermedades como la anemia, pocas defensas ante
las infecciones, etc.
Sobrepeso y obesidad
Una persona tiene sobrepeso o es obesa cuando pesa más de lo que corresponde a su altura. Una acumulación
anormal o excesiva de grasa puede afectar a la salud.
El sobrepeso y la obesidad pueden ser consecuencia de un desequilibrio entre las calorías consumidas (en
exceso) y las calorías gastadas (insuficientes). A escala mundial, las personas cada vez consumen más alimentos
y bebidas calóricos (con alto contenido en azúcares y grasas), a la par que la actividad física se reduce.
Hay tablas que nos dan datos de la relación ideal entre la masa corporal (en kilogramos) y la talla (en centímetros),
como la que te adjuntamos a continuación:
Para determinar si una persona tiene sobrepeso o presenta un cuadro de obesidad, se realizan algunos cálculos
(aplicaremos los datos de un niño de 12 años a quien llamaremos Juan):
1. Se calcula el índice de masa corporal dividiendo la masa (en kilogramos) entre el cuadrado de su talla (en
metros).
Juan tiene 12 años, su talla es 1,50 m y su masa es de 43,5 kg
Su índice de masa (IMC) corporal es:

2. Se compara el IMC con el estándar siguiente:

Juan tiene 19, 3 de IMC y se encuentra dentro del rango de IMC 10-20.

3. Se establece una conclusión: Juan tiene peso normal 1

Enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación

Abarcan las enfermedades del corazón como el infarto de miocardio (sucede cuando un coágulo de sangre
obstruye la irrigación sanguínea hacia el corazón y sin sangre, los tejidos no reciben oxígeno y mueren) y los
accidentes cerebrovasculares (suceden cuando se detiene el flujo de sangre a una parte del cerebro y la
persona queda paralizada o muere), a menudo asociados a la hipertensión arterial, algunos cánceres y la
diabetes. La mala alimentación y la mala nutrición se cuentan entre los principales factores de riesgo de esas
enfermedades a escala mundial.
Ahora tienes una idea respecto a las consecuencias a las que se enfrentan María, Ana y Luis al haber cambiado
sus hábitos alimenticios y adoptado una vida sedentaria (inacción).
Alimentación sana
Frente a una situación de déficit de alimentos o exceso de consumo de alimentos calóricos que producen los
efectos señalados, es preciso adoptar un conjunto de medidas urgentes que se pueden reducir en lo siguiente:
1. Los hábitos alimentarios sanos deben empezar en los
primeros años de vida. La lactancia materna favorece el
crecimiento sano y mejora el desarrollo cognitivo; además,
puede proporcionar beneficios a largo plazo, entre ellos la
reducción del riesgo de sobrepeso y obesidad y de
enfermedades no transmisibles en etapas posteriores de la
vida.
2. Comer alimentos calóricos debe estar equilibrado con el
gasto calórico. Para evitar un aumento malsano de peso, las
grasas no deberían superar el 30 % de la ingesta total de
calorías.
3. Limitar el consumo de azúcar libre a menos del 10 % del total de calorías forma parte de una dieta saludable.
Para obtener mayores beneficios, se recomienda reducir su consumo a menos del 5 % de la ingesta calórica
total.

4. Mantener el consumo de sal por debajo de 5 gramos diarios ayuda a prevenir la hipertensión y reduce el
riesgo de cardiopatías y accidentes cerebrovasculares entre la población adulta.

5. Preferir y elegir alimentos naturales como la base de la

alimentación, y evitar los alimentos ultraprocesados
como bebidas gaseosas, jugos de frutas azucarados
envasados, yogures azucarados y con colorantes, papas
fritas envasadas, entre otros.

6. Beber agua, hacer ejercicio cotidianamente, evitar

permanecer largas horas sentada/o y mantener una
actitud crítica a la publicidad de comidas y bebidas
ultraprocesadas

Una dieta sana para niñas/os y adultos

Incluye lo siguiente:

• Frutas, verduras, legumbres (tales como lentejas y frijoles), frutos secos y cereales integrales (por ejemplo,
maíz, avena, trigo o arroz moreno no procesados).

• Al menos 400 g (es decir, cinco porciones) de frutas y hortalizas al día, excepto papas, camotes, yuca y otros
tubérculos feculentos.

• Menos de 12 cucharaditas rasas de azúcares libres, que equivale a 50 gramos en el caso de una persona con
un peso corporal saludable que consuma aproximadamente 2000 calorías al día, aunque para obtener
beneficios de salud adicionales lo ideal sería un consumo inferior a 6 cucharaditas rasas. Los azúcares libres son
todos aquellos que los fabricantes, cocineros o consumidores añaden a los alimentos o las bebidas, así como los
azúcares naturalmente presentes en la miel, los jarabes y los zumos y concentrados de frutas.

• Menos del 30 % de la ingesta calórica diaria procedente de grasas como:

-Las grasas no saturadas (presentes en pescados, paltas, frutos secos y en los aceites de girasol, soja, canola y
oliva) son preferibles a las grasas saturadas (presentes en la carne grasa, la mantequilla, el aceite de palma y de
coco, la nata, el queso, la mantequilla clarificada y la manteca de cerdo).

- Las grasas trans de todos los tipos, en particular las producidas industrialmente (presentes en pizzas
congeladas, tartas, galletas, pasteles, obleas, aceites de cocina y pastas untables), y grasas trans de rumiantes
(presentes en la carne y los productos lácteos de rumiantes tales como vacas, ovejas, cabras).

Se sugiere reducir el consumo de grasas saturadas a menos del 10 % del total de calorías, y la de grasas trans a
menos del 1 %. En particular, las grasas trans producidas industrialmente. Estas grasas no forman parte de una
dieta saludable y se deberían evitar.

• Menos de 5 gramos (aproximadamente una cucharadita) al día de sal. Se recomienda que esta sea yodada.
Adaptado de: Organización Mundial de la Salud. (2016). ¿Qué es la malnutrición? Disponible en: https://bit.ly/3iJsI4N Recuperado el 29/09/2020.

Organización Mundial de la Salud. (2018). Alimentación sana. Disponible en: https://bit.ly/30EEKWD . Recuperado el 29/09/2020.
- Ya tienes nuevas ideas sobre los efectos de la malnutrición y la vida sedentaria en la salud, así como los
alimentos para nuestra dieta diaria.

¡Seguimos aprendiendo!
Ahora sí estás en condiciones de escribir algo más sobre las preguntas de investigación:
- ¿Qué efectos podrán tener la malnutrición y la vida sedentaria en la salud?
- ¿Qué alimentos saludables y nutritivos podemos incluir en nuestra dieta diaria?
Escribe tus respuestas. Recuerda escribir uno o dos argumentos con los que sustentarás tu respuesta.

Aplica:
- Ahora que ya tienes ideas científicas claras sobre lo tratado hoy, analiza la situación que presentaba el caso 2
de Luis, el niño de 12 años del que leíste ayer, donde se nos informa que ha dejado el deporte y a quien su
abuelo le compra ciertos alimentos, seguramente como manera de compensación por la falta de presencia de
amigos debido a la pandemia. El siguiente párrafo merece nuestra atención:

- Completa la información del siguiente cuadro sobre el caso de Luis:

Ahora haz lo mismo con el caso de María:

Analiza, utilizando el mismo cuadro, tu propio caso:

- Analiza la confiabilidad del material que has leído. Puedes emplear los criterios que te presentamos a continuación.
Copia en tu cuaderno y escribe lo indicado o pon marcas ( ) en los recuadros.

Aplica:
• Elabora un plan de dieta saludable.
Toma en cuenta estas recomendaciones:
− Incluir frutas, verduras y hortalizas.
− Prefiere y elige alimentos naturales como la base de tu alimentación y evita los alimentos ultraprocesados
como bebidas gaseosas, jugos de frutas azucarados envasados, yogures azucarados y con colorantes, papas
fritas envasadas, entre otros.
− Incluir comidas con alimentos naturales, recurre a la rica y variada tradición culinaria del Perú.
− Considerar muy pocos alimentos que contengan grasas (menos del 2 % de alimentos calóricos en el
desayuno).
− Agregar solo un 3 % de alimentos con contenido de sodio, e incluir más alimentos que contengan potasio
(cañihua, quinua, plátano especialmente tipo palillo).
− Incluir muy pocos alimentos azucarados (máximo 6 cucharaditas rasas diarias).
− Conjunto de mensajes que describen prácticas como beber agua, hacer ejercicio cotidianamente, evitar
permanecer largas horas sentado y mantener una actitud crítica a la publicidad de comidas y bebidas
ultraprocesadas.
• Selecciona lo que crees que puedes incluir como producto final de tu trabajo y anota lo que presentarás a tu
familia. Por ejemplo: Las preguntas de investigación y el trabajo de investigación que has realizado para
encontrar respuestas científicas a los problemas planteados, tu organizador y las listas de desayunos.
Autoevalúate: Marca ( /) a los aprendizajes que consideras que lograste y (X) a los que consideres que aún no.
Si tienes algunos NO marcados revisa nuevamente el material de consulta y mejora tus respuestas.

Con tu familia
• Explica lo importante que son los alimentos saludables y nutritivos para tener una buena salud, así como el
evitar la vida sedentaria para estar sana/o.
• Explica también que en nuestro país tenemos excelentes recursos para una nutrición saludable y nutritiva.
• Presenta la propuesta de la dieta saludable y pide que opinen sobre ella.
Reflexiona:

-
Ahora, reflexiona y responde las preguntas:
- ¿Lograste la meta? Explica en un texto corto

-¿Qué logros tuviste?, ¿qué te falta mejorar?

- ¿Qué acciones realizaste para lograr la meta?
- ¿Cómo te ayudó el proceso de investigación a lograr la meta?
- ¿Qué fue lo que te permitió construir tus conclusiones respecto a la pregunta de investigación?, ¿por qué?
Escribe tus respuestas:

Finalmente, analiza lo que esperamos que hayas aprendido:

1. Una dieta saludable ayuda a protegernos de la malnutrición en todas sus formas, así como de las enfermedades no
transmisibles, entre ellas la diabetes, las cardiopatías, los accidentes cerebrovasculares y el cáncer.
2. Las dietas no saludables y la falta de actividad física están entre los principales factores de riesgo para la salud.
3. Los hábitos alimentarios sanos comienzan en los primeros años de vida. Los beneficios son la reducción del riesgo
de sobrepeso y obesidad y de enfermedades no transmisibles en etapas posteriores de la vida.