Evolución Humana

Juan José Rodríguez Cortes

La primera entrega de su ensayo debe contener la pregunta o tema que desarrollará, este

debe ir de la mano del tema general de ésta fase final del curso e incorporar lo hablado en la

clase de hoy, 4 de noviembre, y lo presentado en el documental Nuestro cerebro es lo que

comemos. Tenga en cuenta que, en las entregas de las semanas siguientes, deberá

incorporar los temas y conceptos generados en ellas. La extensión máxima de esta primera

entrega es de 3500 caracteres con espacio; las entregas están habilitadas desde hoy al

mediodía, hasta el sábado 7 de noviembre a las 8 PM.

Tema por desarrollar:

Consecuencias del consumo de alimentos altamente procesados

Consecuencias del abuso en el consumo de alimentos altamente

procesados

Es un hecho, según un nuevo estudio (Mitchell, 2013), los alimentos ultraprocesados

industrialmente, las bebidas azucaradas y las comidas rápidas están desplazando a las dietas

tradicionales más nutritivas, lo que genera efectos alarmantes en la salud de nuestras

sociedades. Nuestros hábitos alimenticios tienen un impacto directo en nuestro cuerpo, esto

quiere decir que la forma en la que los humanos deciden alimentarse día a día influye en su

estado de ánimo, condición física, bienestar mental y en especial en su esperanza y calidad

de vida.

Acorde con lo mencionado anteriormente, es pertinente mencionar que las sustancias

químicas artificiales y el azúcar, son normalmente algunos de los ingredientes principales

de las comidas altamente procesadas, las cuales representan una parte cada vez mayor de lo

que las personas comen y beben alrededor del globo. Estos alimentos contribuyen por lo

menos a la mitad del aporte calórico de la población en países como reino unido, estados

unidos, Brasil y Canadá (Alimentos ultraprocesados., 2019, 03:15–05:21). Además de esto,

las ventas de alimentos ultraprocesados ha aumentado de manera constante en América

Latina, lo cual ha provocado un incremento en las tasas de obesidad de toda la región.

pero: ¿qué son los alimentos ultra procesados?

(BBC News Mundo, 2019) Afirma que;

el término proviene de una forma de clasificar la comida según el grado de

procesamiento industrial al que ha sido sometida.

En primer lugar, está la categoría más baja que es denominada como alimentos sin

procesar o procesados mínimamente entre los cuales encontramos la comida más

saludable como las frutas, verduras, leche, carne, legumbres, etc.

En segundo lugar, están los alimentos procesados, los cuales han sido modificados

para que duren más o tengan mejor sabor, generalmente con sal, aceite, azúcar o

fermentación, esta categoría incluye quesos, tocino, pan casero, frutas y verduras

enlatadas, pescado ahumado, cerveza, etc.

Finalmente, tenemos a los alimentos ultraprocesados, que han pasado por procesos

industriales más sustanciales y que a menudo tienen listas largas de ingredientes en

el paquete, incluidos conservantes, edulcorantes o potenciadores del color.

Ejemplos de esta categoría pueden ser: carnes procesadas, cereales para el

desayuno o barras de cereales, sopas instantáneas, bebidas gaseosas azucaradas,

pastel, chocolate, helado, etc.

La gente no tiene claro cual en que consiste el procesado de los alimentos o cuando estos se

vuelven problemático. El promedio de personas esta convencida de que lo que compran ya

hecho y listo para el consumo en el super mercado es algo similar a lo hacen en casa, pero

comparados con los alimentos de verdad, estos tienen el triple de azucares libres, el doble

de sodio, muchas más calorías y menos vitaminas.

Segunda entrega:

Por otro lado, considero importante traer al ensayo, la relevancia que tienen los alimentos

transgénicos en relación con los alimentos ultra procesados y la forma en como nos

alimentamos.
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Para empezar, es necesario resaltar la importancia de técnica CRISPR-Cas9 en el proceso

de creación de los alimentos modificados. Esto porque, al ser una herramienta

molecular utilizada para “editar” o “corregir” el genoma de cualquier célula de una

planta o un animal. Por ende, se fortalece la cosecha y nuestro ganado a la vez que

se da la posibilidad de que se agreguen características deseadas por el consumidor.

Esta trasformación en la producción de alimentos ha generado generando grandes

beneficios para la raza huma como es el caso de la creación del arroz dorado el cual

por medio de la modificación genética logró producir vitamina A en la parte

comestible del grano, algo que no ocurre de forma natural en las plantas de arroz

(Specter, 2020) o la soja, el maíz, el algodón, la cebada y la canola las cuales son

gracias a la modificación genética más resistentes a herbicidas e insecticidas, lo cual

es un gran logro teniendo en cuenta que estos productos son de alto valor en la vida

de los humanos.

Pero no todo es tan perfecto como suena. Aun que es cierto que los alimentos transgénicos

son útiles para controlar la aparición de ciertas enfermedades y aportar mayor

cantidad de nutrientes al consumidor, también hay que decir que la mayor amenaza

causada por los alimentos transgénicos esta relacionada a que pueden tener efectos

nocivos en la salud.
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Se cree que el consumo de estos alimentos transgénicos puede provocar el desarrollo de

enfermedades inmunes a los antibióticos. Además, como estos alimentos son nuevos

inventos, no se sabe mucho sobre sus efectos a largo plazo en los seres humanos.

Los fabricantes no mencionan en la etiqueta que los alimentos se desarrollan

mediante manipulación genética porque creen que esto afectaría su negocio, lo cual

no es una buena práctica (Specter, 2020).

Aun así, como nos notifica el último informe demográfico de Naciones Unidas, (2019), que

es citado por (Alimentos ultraprocesados, transgénicos y semillas nativas.

Monocultivos, 2020).

La población mundial en la actualidad asciende aproximadamente a 7.700 millones de

habitantes. En consecuencia, la demanda alimenticia es un reto mundial que busca

satisfacer esta necesidad vital, además siendo el alimento la fuente primordial de

nutrición, salud y bienestar de toda persona, los productos alimenticios se

convierten en un bien de consumo de alta demanda.

Siendo así que cada vez más aparezcan en el desarrollo de la industria alimenticia,

conceptos que impactan diferentes etapas de la producción y procesamiento de

comestibles, como es el caso de la modificación genética.

En U.S.A, los productos transgénicos están el en mercado desde 1990. Desde entonces, mas

del 70% de los alimentos procesados en dicho país, tienen ingredientes procedentes

del maíz, la soja o la colza transgénica (frutas y verduras más sabrosas, 2014). Lo
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que quiere decir que la mayoría de las personas que consumen constante mente

comida procesada como el queso amarillo o el yogur lo cuales contiene cantidades

importante de jarabe de maíz o la hamburguesa la cual para su preparación

posiblemente usó carne de un animal que se alimentó toda su vida de soja

transgénica, se están exponiendo también a las implicaciones que podría tener el

consumo excesivo de alimentos transgénicos sumados a las complicaciones que

traen los alimentos procesados y ultraprocesados .

Bibliografía:

 Mitchell, C. (2013). Los alimentos ultra procesados son motor de la epidemia de

obesidad en América Latina, señala un nuevo reporte de la OPS/OMS. Pan

American Health Organization / World Health Organization.

https://www.paho.org/hq/index.php?

option=com_content&view=article&id=11180:ultra-processed-

foods&Itemid=1926&lang=es

 Alimentos ultra procesados. (2019, 4 diciembre). [Vídeo]. YouTube.

https://www.youtube.com/watch?v=tlUiYBkJo2Y

 BBC News Mundo. (2019, 30 mayo). Alimentos ultraprocesados: lo que dos

estudios masivos revelan sobre sus efectos en la salud.

https://www.bbc.com/mundo/noticias-48460067

 ALIMENTOS ULTRAPROCESADOS, TRANSGÉNICOS Y SEMILLAS

NATIVAS. MONOCULTIVO. (2020). Página web de escuelauniambiental.

https://www.escuelauniambiental.com/memorias-med2020/h%C3%A1bitos-

consumo/alimentos-industriales/

 frutas y verduras más sabrosas. (2014). investigación y ciencia, 36-42.

https://www.icesi.edu.co/moodle/pluginfile.php?file=
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%2F493826%2Fmod_resource%2Fcontent%2F2%2FJABR_2014_Frutas-y-

verduras-m%C3%A1s-sabrosas_Revista-Investigaci%C3%B3n-y-Ciencia.pdf

 Specter, M. (2020, 7 octubre). National Geographic.

www.nationalgeographic.com.es.

https://www.nationalgeographic.com.es/ciencia/grandes-reportajes/revolucion-del-

adn_10762/7

 Genetically modified foods: safety, risks and public concerns—a review. (2013, 1

diciembre). PubMed Central (PMC).

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3791249/#:%7E:text=The

%20biggest%20threat%20caused%20by,which%20are%20immune%20to

%20antibiotics.