CASO CREPES AND WAFLES

1. Desafíos y dificultades a corto y largo plazo

 La industria en general, pero en el sector alimentos que es el caso que nos

convoca, continúa enfrentando desafíos dadas las particulares condiciones
actuales. Además del temor al contagio, la caída de las condiciones económicas
puede impedir el crecimiento del segmento de comidas, sobre todo en este tiempo
en que las personas prefieren preparar sus alimentos por seguridad y economía.
Un cambio en la estrategia será para esta empresa, fundamental para alcanzar una
verdadera recuperación
 El sistema alimentario actual ha creado una situación paradójica en la que 800
millones de personas viven por debajo del umbral de la pobreza y otros 2.000
millones tienen sobrepeso, señalan desde el IRP. Importante dato para focalizar
esfuerzos en estas problemáticas sociales.
 Nueva demanda con nuevas necesidades que requiere cambios en los productos y
Fenómenos climáticos que atentan contra la provisión de materias primas del
sector
 Elevada competencia de otros productos fuertemente sustitutivos
La adopción de empaques y envases que sean en su totalidad biodegradables
Inmplementación de Big data y tecnologías de colaboración entre los diferentes agentes
involucrados en la cadena alimentaria; desde de las primeras fases de la agricultura,
diseño de productos, pasando por la cosecha, las fases posteriores de recolección, el
procesamiento final, la cadena de suministro y el impacto de estos sistemas en el
consumidor

Procurar que las instalaciones sigan los procedimientos de seguridad alimentaria y eviten
los riesgos para los consumidores. 

La tendencia creciente en llevar una alimentación lo más natural posible

Procurar que la visita al establecimiento sea una real experiencia gastronómica
Acercar a los usuarios finales utilizando herramientas digitales y así entender sus
necesidades primordiales, desde la reserva de la mesa en un restaurante, fotografiar y
compartir las experiencias gastronómicas o llevar el control de la dieta a través del
teléfono celular. Nuestra manera de relacionarnos con la comida ha cambiado por
completo.
El crecimiento de población y de la renta per cápita en el mundo va a provocar una
revolución en la alimentación a nivel global. La alimentación es ya un recurso estratégico
al mismo nivel que la energía.
Superalimentos ricos en proteínas y nutrientes que asegurarán el consumo diario que se
requiere

Disposición de nuevos alimentos que sustituyen ingredientes animales por vegetales casi
sin variar sabor y textura; éste aspecto de especial relevancia pues la mayoría de los platos
de Crepes tienen como ingrediente clave la proteína animal.

Insectos. Las fuentes alternativas de proteínas se están consolidando, y los insectos van a
jugar un papel crucial en ese panorama. Y si no, que se lo pregunten a la FAO, que predica
las virtudes y ya ha identificado 1.900 especies de insectos aptas para el consumo humano

Sustitutos de los alimentos. Los nuevos ritmos de vida marcan nuestras preferencias a la
hora de comer. Y lo cierto es que cada vez optamos más por comida preparada, pero
también queremos una alternativa sana, rápida, y que no nos complique mucho la vida;
entre ellos batidos que aportan todos los nutrientes sin ser naturales.

Alimentos que curan o previenen: Bebidas antioxidantes, refrescos probióticos (con

bacterias beneficiosas para la digestión y el sistema inmunológico), snacks aptos para
diabéticos, pharma foods… Los alimentos que contribuyen a prevenir o curar patologías
diversas son categorías emergentes, alineadas con las nuevas preocupaciones del
consumidor.

Alimentos inteligentes: Nanotecnología en nuestro estómago. Alimentos que nos

permitirán observar su trazabilidad y comportamiento en tiempo real dentro de nuestro
organismo. En esta categoría también incorporaríamos el poder que nos ofrecerá la
tecnología para personalizar los alimentos según nuestras necesidades o enfermedades.

Para algunos, estos cambios están llamados a salvar al planeta y la salud de la humanidad,
otros los consideran auténticos destructores de nuestra cultura gastronómica.

2. ¿Es la franquicia una alternativa significativa de entrada a otros mercados

internacionales para esta empresa? ¿cómo podría operar?

Esta empresa basándose en su amplia experiencia y tendencia continua hacia la

innovación, tiene grandes oportunidades para expandir su concepto de negocio en
diferentes nichos de mercado en ámbitos internacionales. Su misión y visión
encajan coherentemente en la evolución de los hábitos de consumo y en la
satisfacción de paladares más experimentados y exigentes.

Resulta ser muy atractivo para países más desarrollados la fusión gastronómica
que practica Crepes & Waffles, combinar sabores de alta cocina y estilo gourmet es
la fórmula para cautivar a consumidores modernos y críticos en lo que a comida se
refiere.

Otro punto a favor es la inclusión de recetas con elementos propios de la

gastronomía típica colombiana, que en los últimos años ha ganado reconocimiento
internacional por su sabor, significado cultural y en algunas ocasiones adjetivos de
exoticidad.

En cuanto a estrategia de expansión hacia otros países, Crepes & Waffles cuenta
con su política de franquicias, metodología que hace muy pragmático el
involucramiento en los negocios internacionales. Actualmente goza de acuerdos en
7 países latinoamericanos y España como el destino más distante.

Lo anterior argumenta la factibilidad de su marca como elemento competitivo en

una economía mundial ampliamente globalizante.

A través del sistema de franquicias la empresa colombiana puede mantener el

control y desenvolvimiento de la marca en todos los procesos industriales, desde
las operaciones de logística iniciales hasta la estandarización de elaboración y
presentación de cada uno de los productos. Es de vital importancia mencionar que
el franquiciador de Crepes & Waffles tiene pleno dominio sobre las estrategias de
marketing, factor preponderante en la penetración hacia nuevos mercados.

El beneficio para el franquiciante internacional será no solamente el uso de la

marca y sus productos, sino también el someterse a leyes contractuales que se
caracterizan por su sencillez y pocas normas protocolarias debido al pago de
importe inicial o al método de regalías.

Crepes & Waffles puede incursionar en más mercados gracias a la utilización de

franquicias industriales, donde puede ofertar el know how, los derechos de uso de
marca y parte de los secretos de procesos productivos. Usualmente estas
estrategias son habituales en las técnicas de negociación internacional.

Debido a la flexibilidad del portafolio de la empresa, cada país puede modificar sus
propias iniciativas típicas, claro está, sin traumatizar la esencia característica de la
marca que obedece a estrictos procedimientos tradicionales de más de 35 años de
existencia.
 3. Proponga una estrategia de marketing internacional para Crepes & Wafles con el
objeto de diferenciarse ante la competencia?

 Leonor Hidalgo Ciro, gerente de Investigación y Desarrollo de Ruta N, también destaca lo

que se está haciendo en materia de nutrición donde, dice, hay muchos avances, en
especial con las aplicaciones que se han creado para que los alimentos sean funcionales,
es decir, que contribuyan a mejorar la calidad de vida, la salud y el sistema inmune

Cultura de la innovación, mediante estrategias como las de agregar valor a su productos,

mejorar el envoltorio y la presentación, y diversificar la producción en la categoría de
alimentos saludables
Innovar en modelos de gestión con las proyecciones futuras del sector, la innovación y la
tecnología; lo cual se constituye en una de las principales palancas para competir.
Fortalecer espacios con actores del sector productivo para trabajar en proyectos de
investigación y alianzas estratégicas en procura de aprovechar los avances tecnológicos,
científicos y técnicos del sector alimentos
Gestión de recursos para apoyo en estos momentos de crisis, en alianza con los cluster del
entorno local, relacionados con el sector de alimentos
Aprovechamiento de los entornos digitales para llegar a nuevos nichos de mercado con la
opción de entregas a domicilio
 la microencapsulación y la nanoencapsulación suponen un avance tecnológico de primer
nivel en la innovación de producto de alimentación, claves para el desarrollo de:
 Aditivos naturales
 Ingredientes funcionales
 Estabilizadores de producto
 Mejoras sensoriales de alimentos u otros productos
 Ingredientes avanzados para la generación de nuevas percepciones en el
consumidor
la conjunción de los avances en proteómica y biosensores abre un gran campo de trabajo
en el ámbito de la seguridad alimentaria para la detección de contaminantes y
microorganismos de riesgo. Además, los biochips de ADN tienen grandes potencialidades
para el desarrollo de una alimentación personalizada.

La higiene de equipos e instalaciones es una de las principales prácticas para minimizar el

riesgo de contaminación de los alimentos. Los  principios básicos del diseño higiénico   y
los avances que se están produciendo al respecto aportan soluciones  para aumentar la
eficacia de estos procesos. A esta tarea contribuyen las últimas  soluciones tecnológicas
para la prevención y control de biofilms en instalaciones industriales.
La amenaza microbiológica para la seguridad alimentaria es otro punto controvertido. Un
ejemplo claro lo encontramos en los patógenos emergentes como la Yersinia spp. A este
respecto, los métodos rápidos para el control microbiológico aportan soluciones  y
ventajas para la industria. A más largo plazo, son destacables las investigaciones que se
están llevando a cabo en bacteriófagos y que se están postulando como una alternativa de
valor a los antibióticos.
Otro aspecto de interés son los últimos avances en modelos predictivos para la estimación
de vida útil. Éstos nos permiten conocer el comportamiento de los alimentos de forma
más eficaz y rápida, agilizando así su entrada en el mercado.
Los alérgenos alimentarios son otro motivo de preocupación para la industria. De hecho
las notificaciones del RASFF a este respecto han crecido en los últimos años. De ahí la
importancia de la innovación tecnológica enfocada en el control de alérgenos en
alimentos y la eliminación de traza como la aportada por las tecnologías de extracción
supercrítica para la eliminación de trazas.
Del campo al consumidor: Industria 4.0, para la conectividad de toda la cadena de valor
En el artículo Big Data y agricultura de precisión, cómo reducir los riesgos en la producción
de alimentos agropecuarios analizamos el potencial del big data aplicado al campo y cómo
ésta tecnología ayuda a gestionar riesgos de forma anticipatoria. En el artículo también
descubrimos como el desarrollo de las nuevas tecnologías está demostrando un gran
potencial para de hacer frente a los retos de colaboración entre los diferentes agentes
involucrados en la totalidad de la cadena alimentaria; desde de las primeras fases de la
agricultura como el diseño de productos, pasando por la cosecha,  las fases posteriores de
recolección, el procesamiento final, la cadena de suministro y el impacto de estos sistemas
en el consumidor.
El control automático de la trazabilidad de los alimentos, las aplicaciones de inteligencia
competitiva que nos permiten la vigilancia tecnológica de las redes sociales o la
prevención de riesgos emergentes, son algunas de las posibilidades que se articulan a
partir del “cloud computing”.
Sensores avanzados para el control de la calidad en alimentos con alto contenido en
ácidos grasos.
Competitividad a través de la sostenibilidad, las tecnologías que lo están haciendo
posible.
Ser más competitivo al mismo tiempo que minimizamos el impacto medioambiental y
caminamos hacia una producción más sostenible es objetivo prioritario para Unión
Europea y la industria alimentaria.

4. ¿Cuáles serían los mercados potenciales para esta empresa? Seleccione tres en
orden de importancia. Analice cada uno y sustente su posición

 ESTADOS UNIDOS: El alto número colombianos residentes en ese país representa

una gran oportunidad para Crepes & Waffles. Los hábitos de consumo de este
segmento poblacional están encaminados al gusto por las marcas nacionales que
en cierto modo incentivan el sentimiento y sentido de pertenencia patriótico.

Además, la concentración del público latino favorece a la llegada de la empresa,

debido al reconocimiento positivo que le otorgan al producto colombiano por su
innovación, uso de insumos orgánicos, naturales y saludables.
 En cuanto al consumidor nativo es importante resaltar, que Crepes & Waffles se
puede adaptar a las tendencias, en cuanto a porciones y facilidad para disfrutar el
producto, así como la adaptabilidad de los wafles para ser fusionados con
ingredientes propios de la nación anglo.

No se puede olvidar de que el TLC con Estados Unidos favorece la normatividad y

legalidad de la franquicia; aunque existen más protocolo de ejecución, vale la pena
asumir el riesgo.

Finalmente, la factibilidad de una posible llegada al gigante del norte se hace más
real por la cercanía política entre los 2 países, elemento indispensable en
contrarrestar las barreras de entrada de la marca colombiana.

 INGLATERRA: Cómo país receptor de un alto número de inmigrantes de todos los

países y caracterizado por su amplitud multicultural, Londres se convierte en la
meca de grandes marcas y demuestra su flexibilidad para el intercambio
gastronómico.

La experiencia que puede obtener Crepes & Waffles en la expansión de su marca

en territorio norteamericano, le permitirá ganar mayor interés en la potencia
europea. Es bien sabido que los 2 países comparten un número considerable de
afinidades culturales, lo que facilitaría el acceso a este nuevo mercado.
Desde el 2005 Colombia exporta continuamente productos típicos colombianos a
la comunidad inglesa y gracias a algunas franquicias la marca país es ampliamente
conocida por esas regiones europeas.

Las tendencias del mercado foráneo demanda productos de conveniencia para el

consumidor, fáciles de consumir, con amplitud de sabores y honestamente
saludables. Por otra parte, es muy bien sabido que los ingleses valoran lo
sostenible, la ética laboral, la producción y el trabajo.

En síntesis, Inglaterra es un gran mercado para Crepes & Waffles porque

demuestra flexibilidad cultural y un gran respeto por la identidad autóctona y
tradicional, idóneo este contexto para la marca.

 CHINA: Es casi obligatorio incluir actualmente al dragón mayor como uno de los
principales mercados de interés para hacer negocios. Su crecimiento comercial es
abismal y para Colombia se ha constituido en el destino más importante para
efectuar sus exportaciones.

Para la marca en cuestión se puede convertir en prioridad hacia el futuro, dado

que su gigantesca demanda, sus segmentos insatisfechos y el notorio interés por
 occidentalizarse provocarían un giro estratégico para llegar al mercado asiático y
aliados regionales.

Sería una prueba de fuego donde el marketing jugaría un papel preponderante, al

conservar la esencia de la empresa, pero con amplia disponibilidad para adaptares
a la cultura oriental.

Dadas las excelentes relaciones bilaterales, expandir las franquicias no sería un

misterio, por el contrario, la marca ofrece tan buen concepto que su integración no
sería un gran problema.

La tendencia de consumo de los chinos se orienta a pagar grandes sumas por

valores agregados, sobre todo en el sector gastronómico, en donde hay excelente
reconocimiento por productos innovadores y con garantías diferenciales de alta
calidad.

En conclusión, China es la puerta hacia el mercado del lejano oriente, aunque las
barreras culturales e idiomáticas pueden significar un gran riesgo, la empresa
Crepes & Waffles basándose en su experiencia puede afrontarlos y maximizar sus
oportunidades internacionales.

5. Crepes & Wafles es una compañía con una orientación internacional definida? Si o
no? Sustente
Mezcla de valores con amor al trabajo, a la vida y al país, logrando no sólo ser líderes en
innovación de políticas internas empresariales, sino la combinación perfecta tendiente a
mejorar la productividad. En Crepes & Waffles, calidad humana es igual a calidad de
producto. Por consiguiente se trabaja para: llenar de conocimiento el pensamiento, de
sensaciones el alma, de alegría el corazón y de sabores el paladar.

En Crepes & Waffles se promueve la innovación y el mejoramiento continuo, conservando

el equilibrio entre alimentos seguros, sanos y frescos, con tecnología, haciendo énfasis en
una gastronomía que creó un nuevo estilo de vida con un sabor inconfundible

Cada vez hay más consciencia frente a los peligros que representa el consumo de comida
rápida para la salud, por lo tanto los clientes están en permanente búsqueda de opciones
más saludables como las que ofrece esta empresa
Desarrollo tecnológicos, científicos y técnicos permiten hoy producir alimentos y bebidas
de manera segura, con procesos productivos más sostenibles y eficientes y que se adaptan
mejor a las demandas de los consumidores actuales
Innovación en productos y servicios; permitiéndole a esta organización no sólo ser cada
día más competitiva sino que le permite lograr una posición de una empresa de talla
mundial.

Bajo el sello ‘Crepes Arte-Sano’, la cadena de restaurantes le apuesta a experimentar con

nuevos sabores, y toma la salud como su bandera, un esfuerzo que ya venía haciendo
desde hacía algún tiempo en los puntos de venta ‘tradicionales’, en donde ya la totalidad
de sus lechugas son orgánicas. “El lema de la empresa siempre ha sido ‘Salud y Sabor’,
Visita: https://www.100franquicias.com/Noticias/Crepes--Waffles-25-10-2013.htm
el ahorro, la eficiencia, el buen trato a sus colaboradores, los grandes volúmenes en las
compras y el manejo logístico adecuado, son las claves del éxito de sus restaurantes.

se promueve la innovación y el mejoramiento continuo, conservando el equilibrio entre

alimentos seguros, sanos y frescos, con tecnología, haciendo énfasis en una gastronomía
que creó un nuevo estilo de vida con un sabor inconfundible.

BIBLIOGRAFÍA
https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/tecnologia/tecnologias-que-estan-marcando-
tendencia-en-el-sector-agroalimentario/
https://www.alfa-editores.com.mx/tecnotendencias-alimentarias-2020-clean-label/
https://synco-proyectos.com/metodos-de-entrada-a-los-mercados-internacionales-
franquicia/