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Ficha técnica Nueces / SIN CÁSCARA / PARTIDO MECÁNICO

Walnuts
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Chile

Nuez sin cáscara

Descripción del producto
Fruta seca de la especie Juglans
Regia, con remoción Mecanica de la
cáscara y el septum. La pulpa se
presenta en mitades, incluyendo
unidades a las que les falta hasta 1/8
de su superficie.

Variedades
Chandler y Serr

Sabor y aroma
Típico del producto, sin aromas Tolerancia de color Extra light Light Light amber Amber
extraños ni rancios
Extra light ≥ 85% Light ≥ 85% Light amber ≥ 85% Amber ≥ 90%
Light ≤ 15% Light amber ≤ 15% Amber ≤ 15%
Humedad Light amber ≤ 2% (inc. 15%) Amber ≤ 2% (inc. 15%) Yelow ≤ 5% (inc. 15%)
4 - 5% Yelow ≤ 5% (inc. 15%) Yelow ≤ 5% (inc. 15%)

D E F E C T O S % MÁ X I MO I NF O R MA CI ÓN NU TRICIONAL CAD A 10 0 gr. E MB ALAJE

Manchas y reseca leve 4% Energía (kcal) 729,8 Envase primario: Bolsa de polietileno
Hongo inactivo y reseca grave 2% Proteínas (g) 13,18 a granel con atmósfera modificada
Daño por insecto y rancidez 1% Grasas totales (g) 65,2 (80% N y 20% CO2) de 5 kg netos.
Hongo activo 0.5% Grasas saturadas (g) 8,9 Envase secundario: Caja de cartónco-
Impurezas 0.02% Grasas monoinsaturadas (g) 18,2 rrugado con dos bolsas de envase
Máx. permitido 4% Grasas poliinsaturadas (g) 72,9 primario en su interior.
Carbohidratos (g) 13,35
P A R Á ME T R O S F Í SI CO S Fibra (g) 3,52
Mitades y tros mitades Cuartos Cuartillos Fuente: Chilenut
90/10 > 90% ≤ 10%
ESP ECI F I CACIONE S MICROB IOLÓG ICAS Y CONTAMINANTE S
80/20 > 80% ≤ 20%
70/30 > 70% ≤ 30% Hongos y levadura < 1000 UFC/g
60/40 > 60% ≤ 40% < 30% del total de los cuartos E. coli < 500 UFC/g
50/50 > 50% ≤ 50% Salmonella negativo en 50 g
40/60 > 40% ≤ 60% Aflatoxina Total 4 ppb máx.
30/70 > 30% ≤ 70% Aflatoxina B1 2 ppb. máx
20/80 > 20% ≤ 80%
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www.calbu.cl

Calbu SpA, (+56 2) 2241 7799

Camino San Francisco de Asís 150, Of. 701, Vitacura, Chile.
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Ficha técnica Nueces /Con cáscara /Sin cáscara

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Nuez con cáscara

Descripción del producto
Fruto de la especie Juglans
Regia. Se presenta seco con su
cáscara, desprovisto de pelón
y calibrado

Variedades
Chandler, Serr, Howard y Semilla

Apariencia
Cáscara rugosa que encierra la
semilla de nuez
Calibres
Sabor y aroma
Típico del producto 28 - 30 30 - 32 32 - 34 34 - 36 36 +
Humedad 8 – 9% Con una tolerancia maxima de 10% de nueces fuera de calibre.

DEFECTOS INTERNOS % MÁXIMO INFORMACIÓN NUTRICIONAL CADA 100gr. EMBALAJE

Reseca leve 10% Energía (kcal) 729,8 Envase: Sacos de polipropileno
Hongo inactivo 6% Proteínas (g) 13,18 Peso: De 25 kg netos y de 10 kg netos
Daño por insecto 5% Grasas totales (g) 65,2 Duración: almacenado en lugar fresco,
Reseca grave 3% Grasas saturadas (g) 8,9 seco y libre de aromas contaminantes,
Rancidez 2% Grasas monoinsaturadas (g) 18,2 mínimo 12 meses.
Hongo activo 1% Grasas poliinsaturadas (g) 72,9
Total Defectos internos 10% Carbohidratos (g) 13,35
Fibra (g) 3,52
DEFECTOS EXTERNOS % MÁXIMO Fuente: Chilenut
Casco abierto 10%
Manchas 8% ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS Y CONTAMINANTES
Cáscara imperfecta 7% Hongos y levadura < 1000 UFC/g
Manchas serias 5% E. coli < 500 UFC/g
Pelón adherido 3% Salmonella negativo en 50 g
Total Defectos externos 10% Aflatoxina Total 4 ppb máx.
Aflatoxina B1 2 ppb. máx
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Nuez sin cáscara / mitades

Descripción del producto
Fruta seca de la especie Juglans
Regia, con remoción manual de
la cáscara y el septum. La pulpa
se presenta en mitades,
incluyendo unidades a las que les
Tolerancia calidad 93% Mitades, 6% Cuartos, 1% Cuartillos
falta hasta 1/8 de s s erficie

Variedades
Chandler y Serr

Sabor y aroma
Típico sabor de la nuez, sin
aromas extraños ni rancios Tolerancia de color Extra light Light Light amber Amber

92% Extra light 92% Light 93% Light amber 100% Amber
Humedad 4 – 5% 7% Light 7% Light amber 7% Amber
1% Light amber 1% Amber

DEFECTOS % MÁXIMO INFORMACIÓN NUTRICIONAL CADA 100gr. EMBALAJE

anc as y eseca leve 4% Energ a cal) 729,8 Envase primario: olsa de olietileno a
eseca grave y ongo inactivo 2% Proteínas (g) 13,18 granel con atmósfera modificada 80% y
Daño por insecto y Rancidez 1% Grasas totales (g) 65,2 20% CO2) de 5 kg netos.
ongo activo 0% Grasas saturadas (g) 8,9 Envase secundario: a a de cartón
Impurezas 0,02% Grasas monoinsaturadas (g) 18,2 corrugado con dos bolsas de envase
Max Permitido 4% Grasas oliinsaturadas (g) 72,9 rimario en s interior.
ar o idratos (g) 13,35 Peso: 10 kg netos.
i ra (g) 3,52 Duración: almacenado en s envase
Fuente ilenut rimario en n l gar fresco, seco y li re de
aromas contaminantes, 12 meses.
ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS Y CONTAMINANTES
Hongos y levadura < 1000 UFC/g
E. coli < 500 UFC/g
Salmonella negativo en 50 g
Aflato ina Total 4 ppb máx.
Aflato ina 1 2 ppb. máx.
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Nuez sin cáscara / cuartos

Descripción del producto
Fruta seca de la especie Juglans
Regia, con remoción manual de la
cáscara y el septum. La pulpa se
presenta en cuartos, incluyendo
unidades a las que les falta mas de
1/8 y has de su superficie

Variedades
Chandler y Serr

Sabor y aroma
Típico sabor de la nuez, sin aromas
extraños ni rancios Tolerancia de color Extra light light Light amber Tolerancia calidad
85% Extra light light 80% Light amber 97% Cuartos, 7% Cuartillos
Humedad 4 – 5% 15% Light amber 20% Color mas obscuro

DEFECTOS % MÁXIMO INFORMACIÓN NUTRICIONAL CADA 100gr. EMBALAJE

Manchas y Reseca leve 4% Energía (kcal) 729,8 Envase primario: Bolsa de polietileno a
Reseca grave y hongo inactivo 2% Proteínas (g) 13,18 granel con atmósfera modificada 80%
Daño por insecto y Rancidez 1% Grasas totales (g) 65,2 y 20% CO2) de 5 kg netos.
Hongo activo 0% Grasas saturadas (g) 8,9 Envase secundario: Caja de cartón
Impurezas 0 02% Grasas monoinsaturadas (g) 18,2 corrugado con dos bolsas de envase
Max Permitido 4% Grasas poliinsaturadas (g) 72,9 primario en su interior.
Carbohidratos (g) 13,35 Peso: 10 kg netos.
Fibra (g) 3,52 Duración: almacenado en su envase
Fuente: Chilenut primario, en un lugar fresco, seco y libre
de aromas contaminantes, 12 meses.
ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS Y CONTAMINANTES
Hongos y levadura < 1000 UFC/g
E. coli < 500 UFC/g
Salmonella negativo en 50 g
Aflatoxina Total 4 ppb máx.
Aflatoxina B1 2 ppb. máx
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Nuez sin cáscara / cuartillos

Descripción del producto
Fruta seca de la especie Juglans
Regia, con remoción manual de
la cáscara y el septum. La pulpa
se presenta en cuartillos, esto
incluye todas las nueces que le
fal s de de superficie.

Variedades
Chandler y Serr.

Sabor y aroma
Típico sabor de la nuez, sin
aromas extraños ni rancios. Tolerancia de color Extra light light Light amber Tolerancia calidad
90% Extra light light 100% Light amber 100% Cuartillos
Humedad 4 – 5% 10% Light amber

DEFECTOS % MÁXIMO INFORMACIÓN NUTRICIONAL CADA 100gr. EMBALAJE

Manchas y Reseca leve 4% Energía (kcal) 729,8 Envase primario: Bolsa de polietileno a
Reseca grave y hongo inactivo 2% Proteínas (g) 13,18 granel con atmósfera modificada 80%
Daño por insecto y Rancidez 1% Grasas totales (g) 65,2 y 20% CO2) de 5 kg netos.
Hongo activo 0% Grasas saturadas (g) 8,9 Envase secundario: Caja de cartón
Impurezas 0 02% Grasas monoinsaturadas (g) 18,2 corrugado con dos bolsas de envase
Max Permitido 4% Grasas poliinsaturadas (g) 72,9 primario en su interior.
Carbohidratos (g) 13,35 Peso: 10 kg netos
Fibra (g) 3,52 Duración: almacenado en su envase
Fuente: Chilenut primario, en un lugar fresco, seco y libre
de aromas contaminantes, 12 meses.
ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS Y CONTAMINANTES
Hongos y levadura < 1000 UFC/g
E. coli < 500 UFC/g
Salmonella negativo en 50 g
Aflatoxina Total 4 ppb máx.
Aflatoxina B1 2 ppb. máx
 d
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en fi
val ed
leys b elov

www.calbu.cl

Calbu SpA, (+56 2) 2241 7799

Camino San Francisco de Asís 150, Of. 701, Vitacura, Chile.