UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

ESCUELA DE POSTGRADO
MAESTRÍA EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

VIDA ÚTIL DEL YOGUR BIONATURAL USANDO EL MÉTODO DEL VALOR

Q10 Y ANÁLISIS DE SUPERVIVENCIA
SHELF LIFE OF BIONATURAL YOGURT USING Q10 VALUE METHOD AND
SURVIVAL ANALYSIS
R. Sánchez, F. Cerrón, J. Canchuricra, M. Aquino*
Universidad Nacional Agraria La Molina, Escuela de Post grado, Especialidad en Tecnología de
Alimentos, Laboratorio fisicoquímica y Microbiología, Perú.
Recibido, 26 de julio del 2013

RESUMEN

Uno de los alimentos que actualmente tienen una gran demanda para el consumo diario es el yogur bionatural, cuyas
características son favorables para la salud humana, ya que es una fuente natural de calcio y alto valor nutritivo. Es
necesario consumir seguro, sin haber sufrido ningún deterioro, y este es un tema fundamental, ya que depende de la
salud de los consumidores. El objetivo de esta investigación fue estimar el tiempo de vida útil del yogurt bionatural
marca “La Molina”; utilizando la metodología del valor Q 10 y el análisis de supervivencia. Para la estimación de la vida
útil del yogurt bionatural, se utilizó un panel semi-entrenado (evaluadores), que mediante pruebas sensoriales
cuantificaron los parámetros de calidad y el deterioro del yogur bionatural en función al tiempo. Las muestras de
yogurt se almacenaron a diferentes temperaturas (4 y 10°C), y se sometieron a los análisis microbiológico (recuento
de coliformes, hongos y levaduras) y fisicoquímico (pH y viscosidad). No se observaron cambios microbiológicos en las
muestras evaluadas ya que no sobrepasaron los límites establecidos según la norma de criterios microbiológicos; en
cuanto al pH, este se mantuvo constante para ambas temperaturas durante el periodo de evaluación; mientras que la
viscosidad, si hubo cambio con respecto al tiempo. Los resultados muestran que la vida útil de este producto
utilizando la metodología del valor Q10 fue de 29 días almacenada a 6°C; lo que coincide con el tiempo indicado por el
fabricante en la etiqueta del producto; mientras que para el método de análisis de supervivencia fue de 44 días. Por
lo tanto la vida útil de un producto no se puede establecer solo a base de datos microbiológicos y fisicoquímicos; si no
también se puede hacer uso de pruebas sensoriales para identificar a través del evaluador, cuando el producto pierde
sus características y se hace inaceptable.

Key Words: Vida útil, sensorial, yogurt bionatural, valor Q10, análisis supervivencia.

ABSTRACT

One of the foods that are currently in high demand for everyday consumption is the bionatural yogurt, whose
characteristics are favorable for human health because it is a natural source of calcium and high nutritional value. You
need to consume safe without having suffered any damage and this is a fundamental issue, since it depends on the
health of consumers. The objective of this research was to estimate the lifetime of bionatural yogurt brand "La
Molina"; value using the methodology of Q10 and survival analysis. A semi-trained panel (evaluators) which sensory
testing quantified by the quality parameters and deterioration of yogurt bionatural function of time was used to
estimate the lifetime of bionatural yogurt. The yogurt samples are stored at different temperatures (4 and 10°C), and
the microbiological analysis (coliform count, molds and yeasts) and physicochemical (pH, viscosity) were subjected.
No changes were observed in microbiological samples evaluated as they did not exceed the limits set according to
standard microbiological criteria; for pH, this constant for both temperatures was maintained during the evaluation
period; while the viscosity, if there was a change with respect to time. The results show that the life of the product
using methodology Q10 value was stored 29 days at 6°C; which coincides with the time specified by the manufacturer
on the product label; while for the method of analysis of survival was 44 days. Thus the life of a product cannot be set
only based on microbiological and physicochemical data; if not you can also make use of sensory testing to identify
through the evaluator when the product loses its characteristics and becomes unacceptable.

*Correspondencia. Tel.: 980206363; 5412923

E-mail: martinsc1@hotmail.com (M. Aquino).

1
Tecnología de Alimentos – UNALM Vida en Anaquel de los Alimentos

1. INTRODUCCIÓN deterioro cuando la temperatura es variada en

10°C (Toroky y King, 1991). Los investigadores
La necesidad de consumir alimentos en buen establecen que el modelo Q10 puede ser usado
estado, sin haber sufrido deterioro alguno, es para describir que tan rápida puede ir una
fundamental en los seres humanos, ya que de reacción, incluyendo las altas temperaturas. Si el
ella depende su buena salud. Uno de los factor de aceleración de temperatura es dado,
alimentos que en la actualidad tiene alta entonces se extrapola para temperaturas más
demanda de consumo diario es el yogur bajas (Ibarz y Naves, 1995).
bionatural, cuyas características son favorables
para la salud del ser humano, por ser ésta una El objetivo de la presente investigación fue
fuente natural de calcio y alto poder nutritivo realizar un estudio físico-químico y sensorial del
(Tola, 2006). yogur bionatural aplicando el factor de
aceleración de Q10 y el método de supervivencia
De acuerdo con Hough et al. (2007) la vida útil de con la finalidad de estimar el tiempo la vida útil
la mayoría de los productos alimenticios está de dicho producto.
limitada por los cambios en sus características
sensoriales. En este contexto, sensorial 2. MATERIALES Y MÉTODOS
estimación de la vida útil de los alimentos se ha
convertido en un tema de la investigación 2.1. Muestra
continua y extensa tanto en los mecanismos de
deterioro que ocurren en sistemas alimentarios y Yogur bionatural marca “La Molina” (24
el desarrollo y aplicación de metodologías para la muestras) fue adquirida en la planta piloto de
estimación de la vida útil (Manzocco y Lagazio, lácteos UNALM (un día después de la fecha de
2009). elaboración), y se mantuvo a 4 y 10°C (luego de
su compra). Los resultados obtenidos al inicio del
Varios autores han informado de que la estudio fueron tomados como tiempo cero (día
información presentada en las etiquetas podría 0).
tener una influencia importante en la aceptación
de alimentos (Jaeger, 2006), lo que sugiere que 2.2. Estudio del tiempo de vida útil
las fechas de vida útil podrían significativamente
influir en las expectativas de los consumidores y 2.2.1. Análisis Sensorial
la percepción de los productos alimenticios.
Se trabajó con cinco panelistas semi-entrenados
El sabor final del yogur se asocia con la presencia para la evaluación sensorial durante el
de varios compuestos, a saber: ácidos no almacenamiento del yogur bionatural a 4 y 10°C.
volátiles (láctico o pirúvico), volátiles ácidos Cada día de análisis, las muestras fueron
(butírico acético a) compuestos de carbonilo retiradas de los armarios de almacenamiento
(acetaldehído a compuestos diacetil) y (para ser atemperadas al ambiente), y se
misceláneos (aminoácidos a los productos evaluaron sensorialmente mediante pruebas de
formado por la degradación térmica) (Tamime y aceptación con escala hedónica de noveno
Robinson, 2001). grado. Los puntajes fueron asignados para las
diferentes características de sabor, olor y
El factor de aceleración Q10 es una manera textura. Un valor menor igual a 6.5 fue el límite
práctica y confiable de predecir el efecto de las de aceptación sensorial que marcó el final de la
variaciones de temperaturas de almacenamiento vida útil del yogur bionatural.
en un alimento, el cual indica el número de veces
que se modifica la velocidad de una reacción de

2
Tecnología de Alimentos – UNALM Vida en Anaquel de los Alimentos

2.2.2. Análisis fisicoquímico Orden uno:

pH Donde:
El pH del yogur se determinó con un A: Calidad a tiempo t.
potenciómetro (HANNA), el cual cuenta con un A0: Calidad a tiempo cero.
electrodo de penetración y un termómetro. k: Constante de velocidad de reacción.
t: Tiempo
Viscosidad
Se midió utilizando un viscosímetro Brookfield La estimación del tiempo de vida útil se
rotativo controlado por un ordenador determinará mediante dos métodos:
PROGRAMMABLE RHEOMETER, que consta de
una unidad electrónica y de sistemas de Valor Q10: Está definido como la variación de la
medición de diferentes rangos de viscosidad, un velocidad de reacción cada 10°C; éste método es
sensor de medición de temperatura, un utilizado en las estimaciones de vida útil de
termostato y un software. Para la medición se alimentos. Esta variación se define de la
utilizó el spindle 5, el esfuerzo cortante y la siguiente forma:
viscosidad fueron medidos y registrados a
diferentes velocidades de cizallamiento; todas
las mediciones se llevaron a cabo a temperatura
ambiente (25°C). Donde:
K: Constante velocidad de reacción (pendiente).
2.2.3. Análisis Microbiológico T: Diferencia de temperatura (°C).

Se realizó el recuento microbiológico a través de Método de supervivencia: Este método utiliza

la técnica en placas; de coliformes, hongos y como modelo la Weibull. Se utiliza con la
levaduras; que solicita la NTS 071-MINSA en finalidad de determinar la vida útil de los
leches fermentadas y yogur (inicio y final del alimentos; es decir conocer el tiempo en el cual
estudio). Se utilizó como medio de base agar el consumidor rechaza el producto. Se define
OGY (coliformes) y VRBA (mohos y levaduras), se como la probabilidad de que un consumidor
procedió a realizar las diluciones y a sembrar en rechace un producto almacenado en el tiempo t.
placas Petri para luego incubar a 37°C por 48 El riesgo no estaría enfocado sobre el deterioro
horas. Este análisis también nos sirve para del producto, sino sobre el rechazo del
conocer el estado higiénico sanitario de las consumidor hacia el producto (Curia y Fiszmanz,
muestras evaluadas. 2005).

2.3. Análisis de Datos El método de supervivencia, por su gran

versatilidad es capaz de explicar distintos tipos
El puntaje obtenido después de realizada la de deterioro en los productos alimenticios
evaluación sensorial; se promedió para cada uno durante su almacenamiento (Cantillo y
de los atributos evaluados (sabor, olor y textura) Fernández, 1998). Para términos del estudio se
a diferentes temperaturas (4 y 10°C); luego los evaluara en función al atributo sabor. La función
datos se sometieron a regresión para identificar está determinada por siguiente función:
la orden de reacción (orden cero o uno). Se
determinó la pendiente para cada caso. ( )

Orden de Reacción:
Orden cero:

3
Tecnología de Alimentos – UNALM Vida en Anaquel de los Alimentos

Para el ploteo de datos se tienen en cuenta las 5

siguientes expresiones: 4,9
4,8
4,7
( ) 4,6

pH
4,5
4,4
[ ] 4,3
4,2 pH 4ºC
4,1 pH 10ºC
4
( ) 0 10 20 30 40
Tiempo (días)
Figura 1: Comportamiento del pH en función al
Donde: tiempo en días, durante el almacenamiento a 4 y
α: Tiempo de vida característico(α>0) 10°C.
β: Parámetro de forma, inversa de la pendiente
(β>0). Según Illescas (2001) una de las principales
t: Tiempo. propiedades del yogur es el pH; debido a que en
H: Factor de riesgo. su elaboración se busca disminuir el pH de la
leche (6.5 – 6.7) y llegar al pH del yogur (3.7 –
3. RESULTADOS Y DISCUSIONES 4.6), el cual le confiere el olor y sabor
característico. Los valores obtenidos en nuestra
3.1. Evaluación sensorial investigación se encuentran dentro de los
valores especificados por el autor.
Después de 42 días de evaluación, se obtuvieron
los resultados de aceptación del yogur bionatural Rivas (2000) reporta en su estudio valores de pH
a 4 y 10°C; evaluándose el atributo sabor, olor y similares a los obtenidos en nuestro estudio los
textura; de los cuales el sabor fue el que al cuales se encuentran dentro del rango
finalizar la evaluación obtuvo la puntuación más establecido para este producto.
baja, seguido por la textura, luego el olor.
Alatriste (2002) indica que la acidez y el pH son
3.2. Análisis fisicoquímico parámetros muy importantes debido a que
indican la presencia de microorganismos que
Se observó que el pH se mantuvo casi constante pueden estar presentes, desarrollarse o
en todo el tiempo de evaluación presentando deteriorar el alimento.
subidas y bajadas pero no se alejó
significativamente del valor inicial (Figura 1). En cuanto a la viscosidad se obtuvo un
decremento considerable en ambas condiciones
de almacenamiento (4 y 10°C). Para establecer el
límite de viscosidad del yogur, tomamos la
viscosidad de un yogurt vencido el cual fue de
15000 cp. Este dato fue el que tomamos como
base para determinar el fin de la vida útil del
yogur en función a su viscosidad (Figura 2).

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Tecnología de Alimentos – UNALM Vida en Anaquel de los Alimentos

40000 Cuadro 1: Recuento microbiológico del yogur

bionatural al inicio y fin del estudio.
y = -418,87x + 32055
Viscosidad (cp)

30000
R² = 0,973
Microorganismos
20000 T° Tiempo Hongos y
y = -401,54x + 30295 (°C) (Día) Coliformes NTS 071-
Levadura
R² = 0,9598 (UFC/ml) MINSA
10000 (UFC/ml)
Viscosidad 4ºC 0 Ausencia 0 102
Viscosidad 10ºC 4
42 10 0 (coliformes,
0
0 10 20 30 40 50 0 Ausencia 0 hongos y
10
Tiempo (días) 42 160 1 levaduras
Figura 2: Comportamiento de la viscosidad (cp)
en función al tiempo en días, durante el 3.4. Determinación del orden de la cinética de
almacenamiento a 4 y 10°C. reacción

Podemos observar de la Figura 2 que la Los datos obtenidos se sometieron a regresión,

viscosidad del yogur bionatural, llega al valor donde se determinó que los valores obtenidos
límite establecido por un producto vencido de las de la evaluación sensorial y la viscosidad del
mismas características aproximadamente en el yogur bionatural siguen una reacción de orden
día 40. cero; es decir poseen una tendencia tipo lineal
(figura 2, 3, 4 y 5), ya que el valor R2 es más
En cuanto al comportamiento del yogur cercano a ±1. Los valores de R2 obtenidos se
bionatural como fluido, Peleg y Bagley (1983) muestran en la Cuadro 2.
indican que este presenta el comportamiento de
un fluido no newtoniano de tipo Pseudoplástico, Cuadro 2: Valores de R2 para determinar el
ya que su viscosidad disminuye en función al orden de la reacción de los datos sometidos a
tiempo. evaluación.

3.3. Análisis microbiológico T° Sabor Olor Textura Viscosidad

(°C) n=0 n=1 n=0 n=1 n=0 n=1 n=0 n=1
Todas las muestras fueron sometidas al análisis 4 0.93 0.91 0.81 0.80 0.97 0.96 0.97 0.91
microbiológico (coliformes, levaduras y mohos), 10 0.99 0.99 0.90 0.97 0.96 0.96 0.96 0.92
resultando que las muestras eran aptas para el
consumo humano (día cero y día 42), según lo
especificado por la NTS 071-MINSA. Los análisis 9 y = -0,0479x + 8,1005
se realizaron en el laboratorio de microbiología R² = 0,929
de la facultad de Industrias Alimentarias –
6
UNALM.
Puntaje

y = -0,058x + 8,1032
R² = 0,9889

Sabor 4ºC
Sabor 10ºC
0
0 10 20 30 40 50
Tiempo (días)
Figura 3: Comportamiento del atributo sabor en
función al tiempo en días, durante el
almacenamiento a 4 y 10°C.

5
Tecnología de Alimentos – UNALM Vida en Anaquel de los Alimentos

9 Cuadro 4: Tiempo estimado de vida útil del

y = -0,031x + 8,0277
yogurt bionatural “La Molina” a 6°C.
R² = 0,807

6 Atributo Tiempo de
y = -0,0452x + 8,2393 Q10 K6
Evaluado vida útil (días)
Puntaje

R² = 0,8905
Sabor 1.379 0.051 29
3
Olor 1.875 0.035 43
Olor 4ºC Textura 1.297 0.050 34
Olor 10ºC
0 Viscosidad 1.073 424.808 40
0 10 20 30 40 50
Tiempo (días)
Podemos observar el atributo que demarca el fin
Figura 4: Comportamiento del atributo olor en de la vida útil del yogurt bionatural es el sabor,
función al tiempo en días, durante el ya pasado los 29 días de vida, la aceptabilidad en
almacenamiento a 4 y 10°C. función al sabor disminuye, por lo tanto el
producto pierde sus parámetros de calidad.
9 y = -0,0479x + 8,2005 Incrementándose el deterioro a los 34 días por la
R² = 0,9704
pérdida de textura, a los 40 días por la caída de
6
la viscosidad y a las 43 días por la presencia de
un olor no característico.
Puntaje

y = -0,0559x + 8,1493
R² = 0,9674
3 Método de Supervivencia
Se trabajaron con datos obtenidos de la
Textura 4ºC
Textura 10ºC
evaluación del atributo sabor, que fue el factor
0 que marco el fin de la vida útil para el método
0 10 20 30 40 50 del valor Q10. Los valores menores a 6.5 fueron
Tiempo (días)
considerados como rechazos por parte del panel.
Figura 5: Comportamiento del atributo textura
Luego de realizar el ploteo de los datos, se
en función al tiempo en días, durante el realizó la gráfica de los riesgos acumulados
almacenamiento a 4 y 10°C. donde se relacionan los valores de Ln (H) vs. Ln
(t); estos valores muestran la ecuación donde se
Cuadro 3: Valores de la constante de velocidad encuentran la pendiente y el Ln (α); que nos
de reacción (K) de cada atributo para cada ayudaran a calcular el tiempo de vida útil del
temperatura de almacenamiento. yogur bionatural mediante este modelo.

T° Pendiente K 3,9
(°C) Sabor Olor Textura Viscosidad 3,8
y = 0.1451x + 3.8463
K4 0.0478695 0.0309895 0.04786954 418.86667 R² = 0.7099 3,7
Ln (t)

K10 0.0580454 0.0451838 0.05594716 401.53544 3,6

3,5
3.5. Determinación del tiempo de vida útil 3,4
3,3
Método Valor Q (10) -3,0 -2,0 -1,0 0,0
Se trabajó interpolando a temperatura 6°C; a Ln (H)
partir de las temperaturas de almacenamiento Figura 6: Riesgos acumulados del método de
que fueron 4 y 10°C. supervivencia.

6
Tecnología de Alimentos – UNALM Vida en Anaquel de los Alimentos

Cuadro 5: Parámetros α y β, y tiempo estimado almacenamiento en 53 días; cuando a mayor

de vida útil del yogur bionatural, mediante el temperatura se debería de obtener menor.
método de supervivencia (50% de probabilidad
de riesgo). Tamine y Robinson (2007) menciona que el
método de supervivencia, no es muy preciso
Pendiente β ln α α ln(t) t (días) para determinar la vida útil; ya que se realiza en
función a un grupo de personas no entrenadas,
0.15 6.89 3.85 46.82 3.79 44.39
las que solo evalúan un atributo del producto,
por lo tanto solo se tomaría en cuenta como un
El tiempo estimado de vida útil para el yogur valor probable pero no exacto.
bionatural, mediante el método de
supervivencia; es de 44 días. Agreda y González (2006) realizaron un estudio
de vida útil para el yogur natural marca
Los resultados obtenidos por el método del valor “LABNEH”. Para la evaluación del tiempo de vida
Q10, determina que el tiempo de vida útil del útil se seleccionó como indicador de deterioro el
yogur bionatural es de 29 días almacenado a 6°C, % de acidez. Se determinó el valor final de este
este valor es muy cercano al especificado por el indicador de deterioro (%acidez), a través de la
fabricante que fue de 30 días en condiciones de evaluación sensorial realizada por un panel semi-
almacenamiento entre 2 y 6°C. entrenado y este valor fue el correspondiente al
día que fue rechazado el producto por los
El valor obtenido por el valor Q10 fue establecido panelistas. La vida útil del producto se determinó
después de la evaluación sensorial de tres mediante el modelo cinético, siendo este de 33
atributos (sabor, olor y textura) y de la días, tiempo cercano a lo obtenido por nuestros
determinación de la viscosidad de las muestras estudios a través del método de valor Q10. En
almacenadas a 4 y 10°C. Según el grupo de este caso los autores analizaron los datos
panelistas el atributo sabor después de los 29 obtenidos en la evaluación sensorial a través de
días se hace inaceptable, a pesar que los demás un ANVA y la prueba de Kruskal Wallis por medio
atributos evaluados aún tenían aceptabilidad; del paquete estadístico Statistic 8.0.
pero por seguridad se establece que el tiempo de
vida útil más corto, y para este estudio fue de 29 Por otro lado Poblete y Martínez (2011)
días. realizaron un estudio de la vida útil de yogur
natural en función a análisis fisicoquímicos y
Para el método de supervivencia, se evaluó los microbiológicos para una muestra de yogur
datos obtenidos sensorialmente en función al refrigerada (10°C) y una muestra expuesta a
atributo sabor; y se determinó una vida útil de 44 temperatura ambiente. Ellos reportaron el fin de
días. Dándole un margen de 15 días más de lo la vida útil del yogur expuesto al ambiente a los
especificado por el fabricante y de lo reportado 10 días de evaluación, después de observar un
por el método del valor Q10. cambio de coloración y presencia de mohos;
mientras que para la muestra refrigerada el
Cruz et al. (2010) realizó la determinación de tiempo de vida útil fue de 24 días, ya que la
vida útil del yogur natural almacenado a 10°C a muestra comenzó a presentar grumos y perder
partir del método de supervivencia, donde consistencia.
obtuvo que al 50% de probabilidad de rechazo
de producto la vida útil del yogurt fue de 53 días; Alcalá y Yáñez (2011) realizaron un estudio en
este resultado es lejano al obtenido por nuestro yogur natural, reportando como tiempo de vida
estudio tomando en cuenta la diferencia de útil 24 días, en función al cambio de textura
temperaturas ya que a 6°C se obtuvo 44 días de tornándose ésta de cremosa a grumosa cuando
vida útil y el autor reporta a 10°C de

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Tecnología de Alimentos – UNALM Vida en Anaquel de los Alimentos

la temperatura de evaluación de la muestra es producto mantuvo valores permisibles

de 7.9°C. estipulados por la Norma de los criterios
microbiológicos; es decir que no causarían daño
Este valor coincide con el valor reportado por al consumidor.
Poblete y Martínez (2011), quienes también
indican que la característica del producto que se El pH se mantuvo constante durante el periodo
vio más rápidamente degradada fue la textura de evaluación para ambas temperatura (4 y
del producto. En nuestros resultados la textura 10°C).
cambia a partir del día 34 (Cuadro 4), es decir
toma diez días más de vida en comparación con El atributo que determino el fin de la vida útil del
los otros dos estudios; este valor presenta yogur bionatural en la evaluación sensorial, fue
diferencia significativa respecto a los valores el atributo sabor. Seguido por la textura y el olor.
reportados por los demás estudios.
El valor límite para la viscosidad fue de 15000 cp,
Tamine y Robinson (2007) indican que valor reportado por el producto vencido. Las
parámetros como el color, humedad, densidad muestras llegaron a este valor aproximadamente
acidez titulable, sinéresis; también se deben de en el día 40 (4 y 10ºC).
tener en cuenta para realizar un estudio mucho
más completo en el yogur natural. El tiempo estimado de vida útil del yogur
bionatural en sus diferentes características
4. CONCLUSIONES sensoriales (sabor, olor y textura) y
fisicoquímicas (pH y viscosidad), establecen una
El tiempo de vida útil estimado para el yogur relación inversa entre las condiciones de
bionatural marca “La Molina”, se determinó almacenamiento y el tiempo de vida útil; es decir
utilizando un panel sensorial semi-entrenado, a mayor temperatura menor tiempo de vida útil.
análisis microbiológicos y fisicoquímicos a
diferentes condiciones de temperatura. 5. AGRADECIMIENTO

El tiempo de vida útil estimado para el yogur Al Dr. Vargas, por su apoyo incondicional en la
bionatural a 6°C por el método de Valor Q10 es realización del estudio y por facilitarnos las
de 29 días, mientras que por el método de instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos “La
supervivencia fue de 44 días. Molina”.

Las consideraciones teóricas desarrolladas en el Al Dr. Silva, por concedernos el permiso de

marco de la cinética química para la realizar nuestros análisis microbiológicos en el
determinación de la vida útil de los productos laboratorio de Microbiología de la Facultad de
alimenticios, tanto para orden cero y orden uno, Ingeniería Alimentaria.
han sido sometidos al ajuste experimental de
cuyo análisis se ha podido apreciar con la ayuda Al Ing. José Mayta, por su apoyo en formar el
del coeficiente de determinación y la grupo de panelistas semi-entrenados para
observación de las gráficas de regresión, que la nuestro estudio.
cinética del deterioro del yogurt obedece al
comportamiento de una cinética de orden cero Al Ing. Salas; por brindarnos los conocimientos
por tener una tendencia lineal. teóricos y prácticos en el desarrollo del curso.

Los análisis microbiológicos demostraron que al

inicio y final del estudio del yogurt bionatural, el

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Tecnología de Alimentos – UNALM Vida en Anaquel de los Alimentos

6. BIBLIOGRAFÍA consumer acceptability. Postharvest

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