SEMINARIO V FQ III

OBTENCION DE SISTEMAS COLOIDALES Y UMBRAL DE

COAGULACIÓN.
Los sistemas coloidales son sistemas microheterogéneos constituídos en el caso
más simple por dos fases: la fase dispersa (formada por las partículas coloidales) y
el medio de dispersión (también llamada fase dispersante o fase continua). En
donde una de sus dimensiones de la partícula coloidal cae en el intervalo
comprendido entre 1 nm y 1000 nm. Sin embargo, si las partículas rebasan el límite
superior es conveniente seguir tratando al sistema disperso como sistema coloidal.
Por debajo del límite inferior encontramos a los sistemas moleculares que forman
las denominadas “soluciones verdaderas” y por arriba del límite superior
encontramos a los sistemas macroscópicos.
El estado coloidal no es característico de ninguna sustancia, pero es muy común en
la naturaleza y en los procesos industriales Ejemplos de coloides son todos los
tejidos vivos, gran parte de la corteza terrestre que se denomina tierra cultivable; en
los procesos industriales los podemos encontrar en la fabricación de pinturas,
cerámicas, plásticos, telas, papel fotográfico, pegamentos, tintas, cementos,
polímeros, alimentos, cosméticos, fármacos, etc.
Algunas propiedades de las dispersiones coloidales son las siguientes: no son
retenidos por los filtros comunes, tienen gran superficie específica, se difunden muy
lentamente, no son visibles en los microscopios ordinarios, tienen en su superficie
una carga eléctrica, presentan el efecto Tyndall, y movimiento browniano,
generalmente son termodinámicamente inestables.
Los sistemas coloidales se pueden obtener por dos métodos generales:
1. Método de dispersión.- consiste en la disgregación de la materia.
2. Método de condensación.- consiste en la agregación de moléculas o iones
pequeños.

La estabilidad del sistema coloidal se entenderá por su capacidad para mantener

su estado y completa homogeneidad en todo su volumen.
La sedimentación de las partículas coloidales es tan lenta que normalmente es
impedida por agitación térmica, en contraste con partículas más grandes que
sedimentan más rápidamente. Sin embargo, hay casos en que las partículas de un
sistema disperso sedimentan rápidamente en un tiempo corto o por adición de
pequeñas cantidades de sales. Esto prueba que el tamaño de las partículas ha
aumentado y se dice que el coloide ha floculado (o coagulado). Si por cambio
apropiado en el disolvente se invierte este efecto, se dice que ha habido
desfloculación o peptización.

Las especies coloidales pueden agruparse de manera muy diferente. En la

definición de estabilidad de una emulsión, esta se considera frente a tres procesos
diferentes: el cremado, la agregación y la coalescencia.

El cremado es lo opuesto a la sedimentación y resulta de una diferencia de la

densidad entre dos fases líquidas.

En la agregación dos o más gotitas se apiñan, tocándose en ciertos puntos

solamente y sin cambio virtual en la superficie específica total. La agregación es
algunas veces referida a una floculación o coagulación.

En la coalescencia dos o más gotitas se funden para formar una unidad más grande
con una superficie específica total reducida.

En la agregación las especies retienen su identidad; pero pierden su independencia

cinética debido a que el agregado se mueve como una unidad. La agregación de
las gotitas, puede conducir a la coalescencia y a la formación de gotitas más
grandes hasta que las fases llegan a separarse. Por otra parte, en la coalescencia,
las especies originales pierden su identidad y llegan a ser parte de una nueva
especie.

La estabilidad cinética, puede tener distintos significados. Una emulsión puede ser
cinéticamente estable con respecto a la coalescencia; pero inestable con respecto
a la agregación; o un sistema puede ser cinéticamente estable con respecto a la
sedimentación o floculación.
La desestabilización de los coloides hidrófobos se efectúa, por los iones de signo
opuesto, al de la partícula coloidal y es por tanto más intensa, cuanto mayor es la
valencia de dicho ion, es decir, cuanto mayor sea la velocidad con que se agrega el
electrolito al coloide, mayor será su efecto desestabilizante (Regla de Schulze-
Hardy). La adición de pequeñas cantidades de electrolito produce la coagulación,
siendo ésta una propiedad de los soles liófobos. El coloide coagula, cuando la
compresión de la doble capa eléctrica alcanza un tamaño crítico tal, que hace que
predominen las fuerzas de atracción sobre las fuerzas de repulsión entre las
partículas.

Se llama umbral de coagulación o concentración crítica de coagulación a la mínima

concentración de electrolito que inicia el proceso de agregación, produciéndose con
ella la coagulación del coloide. Diferentes electrolitos dan diferentes valores del
umbral de coagulación.

La peptización, es el proceso por el cual un coloide coagulado vuelve a su estado

disperso original.

Cuando se lava un coloide coagulado y retenido en un filtro, parte del electrolito

responsable de la coagulación se elimina del líquido interno en contacto con la
partícula coloidal. La eliminación de este electrolito provoca el aumento de volumen
de la capa de contra iones. Entonces, se restablecen las fuerzas de repulsión
responsables del estado coloidal y se separan las partículas de la masa coloidal. El
líquido de lavado se vuelve turbio, ya que las partículas que se van dispersando
pasan a través del filtro.

La opalescencia, es un tipo de dicroísmo que aparece en sistemas muy dispersos

con poca opacidad. Estos materiales adquieren un aspecto lechoso con irisaciones.
En estos casos, un material puede parecer, por ejemplo, de color amarillo-rojizo, al
ver la luz transmitida; y de color azul al ver la luz difundida en dirección perpendicular
a la luz transmitida.

La opalescencia recibe ese nombre por su aparición en ciertos minerales llamados

ópalos. Hay diferentes grados de comportamiento opalescente. Se puede ver a
través de una fase ligeramente opalescente. Cuantas más partículas y más grandes
sean, mayor será la dispersión que surja de ellas y más imprecisa o nebulosa se
verá esa fase particular. Para una cierta concentración de partículas, la dispersión
de luz es tan fuerte, que toda esa luz que pasa a través de ese material se dispersa
y el cuerpo deja de ser transparente

Tipos de coloides

https://es.wikipedia.org/wiki/Coloide
Los coloides se clasifican según la magnitud de la atracción entre la fase dispersa
y la fase continua o dispersante. Si esta última es líquida, los sistemas coloidales
se catalogan como «soles» y se subdividen en «liófobos» (poca atracción entre la
fase dispersa y el medio dispersante) y «liófilos» (gran atracción entre la fase
dispersa y el medio dispersante). En los coloides liófilos la fase dispersa y el medio
dispersante son afines, por tanto forman soluciones verdaderas y tienen carácter
termodinámicamente estable; en tanto que los coloides liófobos son aquellos donde
la fase dispersa y el medio dispersante no son afines, pueden formar dos fases y
tienen carácter cinéticamente estable. Una característica fundamental de los
coloides liófobos es que no son termodinámicamente estables, como ya se
mencionó anteriormente, aunque poseen una estabilidad de tipo cinético que les
permite mantenerse en estado disperso durante largos períodos de tiempo. Las
partículas coloidales son lo suficientemente pequeñas como para que su
comportamiento esté controlado por el movimiento browniano y no por efectos
macroscópicos, como las fuerzas gravitatorias. Al agregarles cierta cantidad de
electrolito pueden coagular, la cantidad depende de la valencia y la naturaleza del
electrolito. Respecto a la clasificación de coloides, cabe destacar también que, si el
medio dispersante es agua se denominan «hidrófobos» (repulsión al agua) e
«hidrófilos» (atracción al agua).
En la siguiente tabla se recogen los distintos tipos de coloides según el estado de
sus fases continua y dispersa:4

Fase dispersa

Gas Líquido Sólido

No es posible Aerosol sólido,

Fase porque todos Aerosol líquido,
Ejemplos: humo,
contin Gas los gases
polvo en
ua son solubles Ejemplos: niebla, bruma suspensión
entre sí.
 Espuma, Emulsión,
Sol,
Líqui Ejemplos: Ejemplos: leche,
Ejemplos: pintura
do espuma de salsa mayonesa, cremas
s, tinta china
afeitado, nata cosméticas

Espuma
sólida,
Ejemplos: pie Gel, Sol sólido,
Sólid
dra Ejemplos: gelatina, gominol Ejemplos: cristal
o
pómez, aerog a, queso de rubí
eles,
merengue.

En principio, no existe una regla fija que establezca el estado de agregación en el

que se tienen que encontrar, tanto la fase dispersa como el medio dispersante. Por
lo tanto, son posibles todas las combinaciones imaginables, como se mostró en la
tabla anterior.
Actualmente, y debido a sus aplicaciones industriales y biomédicas, el estudio de
los coloides ha cobrado una gran importancia dentro de la fisicoquímica y de
la física aplicada. Así, numerosos grupos de investigación de todo el mundo se
dedican al estudio de las propiedades ópticas, acústicas, de estabilidad y de su
comportamiento frente a campos externos. En particular, el comportamiento
electrocinético (principalmente las medidas de movilidad electroforética) o
la conductividad eléctrica de la suspensión completa.
Por lo general, el estudio de los coloides es experimental, aunque también se
realizan grandes esfuerzos en los estudios teóricos, así como en desarrollo de
simulaciones informáticas de su comportamiento. En la mayor parte de los
fenómenos coloidales, como la conductividad y la movilidad electroforética, estas
teorías tan solo reproducen la realidad de manera cualitativa, pero el acuerdo
cuantitativo sigue sin ser completamente satisfactorio.

Sistemas coloidales

• Emulsiones: Se llama emulsión a una suspensión coloidal de un líquido en otro

inmiscible con él, y puede prepararse agitando una mezcla de los dos líquidos
ó, pasando la muestra por un molino coloidal llamado homogenizador. Una
emulsión es un sistema donde la fase dispersa y la fase continua son líquidas.
• Soles: Los soles liófobos son relativamente inestables (o meta estables); a
menudo basta una pequeña cantidad de electrólito o una elevación de la
temperatura para producir la coagulación y la precipitación de las partículas
dispersadas.
• Aerosoles: Los aerosoles se definen como sistemas coloidales con partículas
líquidas o sólidas muy finalmente subdivididas, dispersadas en un gas. Hoy en
 día el término aerosol, en lenguaje general, es sinónimo de un envase metálico
con contenido presurizado, aunque se habla de aerosoles atmosféricos.
• Gel: La formación de los geles se llama gelación. En general, la transición de sol
a gel es un proceso gradual. Por supuesto, la gelación va acompañada por un
aumento de viscosidad, que no es repentino sino gradual.
• Espuma: La fase dispersante puede ser líquida o sólida y la fase dispersa un
gas.

Propiedades de los coloides

Adsorción
Por su tamaño, las partículas coloidales tienen una relación área/masa
extremadamente grande, por ello son excelentes materiales adsorbentes. En la
superficie de las partículas existen fuerzas llamadas de Van der Waals e incluso
enlaces inter-atómicos que al estar insatisfechos pueden atraer y retener
átomos, iones o moléculas de sustancias extrañas. A esta adherencia de
sustancias ajenas en la superficie de una partícula se le llama adsorción. Las
sustancias adsorbidas se mantienen firmemente unidas en capas que suelen
tener no más de una o dos moléculas (o iones) de espesor. Aunque la adsorción
es un fenómeno general de los sólidos, resulta especialmente eficiente en
dispersiones coloidales, debido a la enorme cantidad de área superficial.
Efecto Tyndall
Consiste en que un haz luminoso se hace visible cuando atraviesa un sistema
coloidal. Este fenómeno se debe a que las partículas coloidales dispersan la luz
en todas las direcciones haciéndola visible. Los rayos de luz pueden ser vistos
al pasar a través de un bosque, por ejemplo, como resultado de la dispersión
de la luz por las partículas coloidales suspendidas en el aire del bosque. Aunque
todos los gases y líquidos dispersan la luz, la dispersión por una sustancia pura
o por una solución es muy pequeña, que generalmente no es detectable.
Movimiento browniano
Son ejemplos de este fenómenos los movimientos observados en partículas
de polvo que se desplazan libres al azar en un rayo de sol que ingresa a través
de una ventana (o una cortina abierta), o partículas de polvo y humo
moviéndose en un rayo de luz proveniente del cuarto de proyección de una sala
de cine. El movimiento desordenado de dichas partículas coloidales es debido
al bombardeo o choque con las moléculas del medio dispersante, y en los
ejemplos citados seria por las moléculas presentes en el aire (N², O²,Ar, Kr²,
etc). El movimiento se conoce como movimiento browniano en memoria del
botánico inglés Robert Brown, quien observó por primera vez este movimiento
irregular de partículas en 1827, mientras estudiaba con el microscopio el
comportamiento de los granos de polen suspendidos en agua. El movimiento
browniano impide que las partículas coloidales se asienten o formen
sedimentos.
Electroforesis
Consiste en la migración de partículas coloidales cargadas dentro de un campo
eléctrico. Las partículas coloidales absorben iones en su superficie cargándose
positiva o negativamente, aunque todo el sistema coloidal es eléctricamente
neutro, estas partículas viajan hacia los electrodos (cátodo y ánodo) mediante
fuerzas eléctricas de atracción.
Diálisis
Se define como el movimiento de iones y moléculas pequeñas a través de una
membrana porosa, llamada membrana dialítica o dializante, pero no de
moléculas grandes o partículas coloidales. La diálisis no es una propiedad
exclusiva de los coloides, puesto que ciertas soluciones también se pueden
dializar, por ejemplo, en bioquímica se utiliza con frecuencia la diálisis para
separar moléculas proteínicas de iones acuosos. En los coloides, la diálisis
permite purificar el sistema coloidal, puesto que se eliminan iones y otras
moléculas pequeñas consideradas impurezas. Se utilizan como membranas
dialíticas, el celofán y las membranas de origen animal.

Se omitirá la práctica programada en el manual de laboratorio, por las razones

que Uds ya conocen.

TAREA PRÓXIMA SEMANA

Los sistemas coloidales, están presentes en nuestro día a día y son muy
importantes en la industria y en investigación (principalmente en nanotecnología).

❖ Haga un enlistado de 10 sistemas coloidales que encuentre en su hogar y

clasifíquelos, incluya fotos de evidencia de cada uno o en su conjunto
❖ Prepare 5 sistemas coloidales, clasifíquelos, incluya foto de evidencia
❖ Si prepara sistemas líquidos los puede identificar usando una lámpara laser.
Haga la visualización perpendicularmente a la trayectoria del haz incidente
en la muestra, observará el efecto Tyndal y si es muy buen observador,
también verá el movimiento Browniano.

CUESTIONARIO

Investigue los siguientes conceptos:

• Efecto Tyndal
• Movimiento Browniano
 • Sedimentación
• Floculación
• Coagulación
• Peptización
• Opalescencia
• Dicroismo
• Iridisencia
• Coloide hidrófobo
• Sol liofobo
• Doble capa eléctrica
• Potencial zeta
• Umbral de coagulación
• Dispersión de luz

TAREA PARA DENTRO DE 15 DÍAS: REPORTE EL SIGUIENTE TRABAJO CON

FOTOS DE UDS REALIZANDOLO, CON EL FORMATO YA
CONOCIDO POR UDS.
I. Prepare mayonesa: (utilice huevo fresco sin que haya estado en
refrigeración, jugo de limón, vinagre que utilice en su cocina,
aceite que acostumbre utilizar para guisar)
a) Coloque en una licuadora una yema de huevo, una cucharada sopera (ó
5 ml) de vinagre; ponga a funcionar la licuadora y adicione de manera
continua (“que sea continuo el chorrito, no pare la adición”) de aceite
hasta que obtenga la consistencia que Ud. desee. Si la desea consumir,
adicione lo que guste: sal, salsa, chipotle, etc.)
b) Coloque en una licuadora la clara de un huevo, una cucharada sopera
(ó 5 ml) de vinagre; ponga a funcionar la licuadora y adicione de manera
continua (“que sea continuo el chorrito, no pare la adición”) de aceite
hasta que obtenga la consistencia que Ud. desee. Si la desea consumir,
adicione lo que guste: sal, salsa, chipotle, etc.)
c) Coloque en una licuadora un huevo, una cucharada sopera (ó 5 ml) de
vinagre; ponga a funcionar la licuadora y adicione de manera continua
(“que sea continuo el chorrito, no pare la adición”) de aceite hasta que
obtenga la consistencia que Ud. desee. Si la desea consumir, adicione
lo que guste: sal, salsa, chipotle, etc.)
d) Coloque en una licuadora una yema de huevo, una cucharada sopera (ó
5 ml) de jugo de limón; ponga a funcionar la licuadora y adicione de
manera continua (“que sea continuo el chorrito, no pare la adición”) de
aceite hasta que obtenga la consistencia que Ud. desee. Si la desea
consumir, adicione lo que guste: sal, salsa, chipotle, etc.)
e) Coloque en una licuadora la clara de un huevo, una cucharada sopera
(ó 5 ml) de jugo de limón; ponga a funcionar la licuadora y adicione de
manera continua (“que sea continuo el chorrito, no pare la adición”) de
aceite hasta que obtenga la consistencia que Ud. desee. Si la desea
consumir, adicione lo que guste: sal, salsa, chipotle, etc.)
f) Coloque en una licuadora un huevo, una cucharada sopera (ó 5 ml) de
jugo de limón; ponga a funcionar la licuadora y adicione de manera
continua (“que sea continuo el chorrito, no pare la adición”) de aceite
hasta que obtenga la consistencia que Ud. desee. Si la desea consumir,
adicione lo que guste: sal, salsa, yerbas aromáticas, chipotle, etc.)
g) Explique la función de cada componente que utilizó en la preparación
de la mayonesa.
h) Aunque todas las mayonesas preparadas se pueden consumir, ¿Cuál
ensayo recomendaría consumir y por qué?
i) ¿Qué tipo de sistema coloidal es la mayonesa?

II. Para los siguientes ensayos necesita: Pulpa de durazno, fresa,

mango o jugo de fruta; alginato de sodio (25 g), cloruro de calcio
25 g., un procesador o batidora eléctrica. El alginato de sodio y el
 cloruro de calcio, lo pueden comprar donde venden materias
primas para alimentos.
Utilizará 2 g de alginato de sodio por 100 g de pulpa o jugo; y 8 g de
CaCl2, por cada 1000 ml de agua. Si no utiliza esas cantidades de pulpa
o fruta, haga la proporción correcta por regla de tres simple para el resto
de los componentes. Un procesador o batidora eléctrica, que debe
usarse limpio entre paso y paso.
1. En un contenedor agregar a 100 g de jugo o pulpa de fruta (si le
gusta más dulce adicione la cantidad de azúcar que desee) y 2 g
de alginato de sodio, mezcle muy bien con el procesador o la
batidora.
2. En otro contenedor adicionar 1000 ml de agua, de la que utiliza
para sus alimentos y disuelva 8 g de CaCl2, utilice su procesador
o su batidora
3. Con ayuda de una cuchara, del tamaño que Ud desee, tomar una
porción de la pulpa (limpiar la parte inferior de la cuchara) e
introducirla en el agua con CaCl2, y déjela caer en el agua y
manténgala ahí durante 3 o 4 minutos. Repita la adición de
cucharadas hasta que se termine su pulpa (si lo desea, puede
hacerlo dejando caer varias cucharadas de pulpa). No olvide
dejar las porciones de la pulpa en agua con CaCl2 durante 3 o 4
minutos.
Si utiliza jugos, puede utilizar jeringas sin aguja, de diferentes
capacidades.
4. Saque las esferas de fruta o jugo pasados los 3 o 4 minutos y
déjelos en agua limpia para su enjuague con agua. Escúrralos y
sírvalos. Provecho.
NOTA: Si el pH es muy ácido, el proceso no se lleva a cabo, para
que se efectúe necesita alcalinizar un poco la muestra.
5. Explique la función de cada componente que utilizó en la
preparación de la esfera
6. ¿Qué tipo de sistema coloidal es la esfera?