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FACULTAD DE INGENIERÍA Y NEGOCIOS

EAP. DE NEGOCIOS Y COMPETITIVIDAD ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS

INTERNACIONALES

Plan de Tesis

Planificación Y Organización Estratégica En El Restaurante El Místico,

Lima, 2021

Para optar el título de licenciada en Administración y negocios

Internacionales

AUTOR

Palomino Rimac, Kevin Robert

ACCESOR

Manuel Alberto, Hidalgo

LIMA- PERÚ

2021
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Capitulo I

Problema de la investigación

Identificación del Problema

El presente trabajo de estudio tiene como propósito fundamental el análisis de la

planificación y organización estratégica en el restaurante “el místico” ubicada en el Cercado

de Lima, Lima-Perú. Dicho restaurante es un negocio familiar que se formó en el año 2015,

por la señora María del Águila y su hija mayor; quien fue la que apoyo en este

emprendimiento; aportando económicamente el 50 % del total del capital invertido para llevar

a cabo este próspero negocio.

Actualmente el Perú es uno de los países más ricos en el sector gastronómico por la

variedad de platos de comida que posee. Así mismo es una de los sectores en miras de

crecimiento hacia el futuro para la economía peruana; es así que una buena planificación y

organización son los ejes esenciales para el desarrollo de una pequeña y mediana empresa;

puesto que en su mayoría son las que cubren el espacio global del sector gastronómico y es

por eso que el grupo de estudio decidió elegir esta empresa porque creemos firmemente que

tiene posibilidades de mejorar si se realizan bien las cosas como es la solución e

implementación de las mejoras del restaurante el “místico”.

Si bien es cierto el local es un negocio familiar y es administrado por un miembro de la

familia que la dirige empíricamente. A consecuencia de esto es que la empresa tiene varias
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causas que le impiden crecer como organización; estas son: personal no calificado,

experiencial limitada, equipo básico y poco financiamiento. Es así que según nuestro campo

de estudio para poder solucionar estos defectos que viene atravesando la 6 empresa el

“místico” es de suma importancia estudiar minuciosamente estas cuatro causas para poder

controlarlas y mejorarlas.

Por ediciones para que la empresa pueda superar este difícil momento que se forma como

una atmósfera adversa, de tensión y stress que no permite un trabajo coherente y estable. Y

por ende puede ser una fuente de transmisión negativa a los clientes con relación a su

satisfacción.

A menudo el restaurante el místico sufre acontecimiento de faltas de materiales y

productos básicos para la elaboración de los platos de comida y esto implica que tenga

desconforme a sus clientes. La siguiente pregunta sería ¿Cómo solucionar este problema? la

problemática está planteada y la solución a encontrar seria la obtención de un ingreso

adicional (financiamiento bancario) para poder implementar sus materias primas y las

materias que se requiere.

Otro punto de suma importancia a tratar es la falta de organización en la administración.

Puesto que no existen áreas determinadas para cada función. Para eso es importante que la

empresa pueda buscar asesoría profesional y entablar un funcionamiento adecuado para la

organización de las áreas correspondientes.

PORTER (1991) expone que el triunfo o la caída de una organización es el punto central

del campo de estudio de la estrategia. En la planificación estratégica, el entorno apoya a crear

los objetivos y subsidiarlos a través de un camino establecido para lo cual se trabajarán tareas

previstas en un plan previsto con anticipación. En la organización estratégica se define toda el

área de las acciones a hacer para lograr los objetivos definidos por la organización. 7 Por lo

expuesto, estas dos variables deben de ser trabajadas de la misma forma para obtener

resultados positivos y solucionar las dificultades que existan. Es por ello que para responder

satisfactoriamente a la necesidad de los clientes se debe tomar en cuenta factores importantes

como son: la planificación y la organización. Un claro ejemplo de que se puede lograr grandes

cosas desde abajo y realizando una buena planificación estratégica es el restaurante ‘Rustica’.

En efecto para lograr la solución a dicho problemas que presenta la empresa “el místico” se

tiene que recurrir a investigaciones profesionales como son métodos, diseños, y análisis. Así

mismo una vez resuelta la problemática correspondiente se tiene que realizar las encuestas

necesarias a los clientes para observar su nivel de satisfacción y poder saber si lo trabajado es

de beneficio para del restaurante el místico.

Formulación del problema

Problema General

 ¿Cuál es el nivel de la planificación y organización estratégica dentro del

Restaurante el Místico, Lima, 2020?

Problema Específico

 ¿Cómo se relaciona el Ciclo de la APO con la planificación estratégica en el

restaurante el Místico, Lima, 2020?

 ¿Cómo se relaciona la calidad total con la planificación estratégica en el restaurante

el Místico, Lima, 2020?

 ¿Cómo se relaciona el Mejoramiento continuo con la planificación estratégica en el

restaurante el Místico, Lima 2020?

 ¿Cómo se relaciona la convergencia de los conocimientos internos y externos con

la Organización estratégica en el restaurante el Místico, Lima, 2020?

Formulación de los Objetivos

Objetivos Generales

 Determinar el nivel de planificación y organización estratégica en el restaurante

Místico, Lima, 2020.

Objetivos específicos

 Diseñar el ciclo de la APO con la planificación estratégica en el restaurante el

Místico, Lima, 2020.

 Determinar la calidad total con la planificación estratégica en el restaurante el

Místico, Lima, 2020.

 Describir el mejoramiento continuo con la planificación estratégica en el

restaurante el Místico, Lima 2020.

 Determinar la convergencia de los conocimientos internos y externos con la

Organización estratégica en el restaurante el Místico, Lima, 2020.

 Determinar las cinco disciplinas con la Organización estratégica en el restaurante el

Místico, Lima, 2020.

Definición de la Población

Según Danel, (2015) indica que la Población es el conjunto sobre el que estamos

concernidos en obtener conclusiones y acerca de la cual pretendemos hacer inferencias.

Habitualmente es demasiado grande para poder abarcarlo. La población del Cercado de Lima

según los datos proyectados en el INEI son 268 352 habitantes. Para lo cual el Tamaño de la

muestra se consideró el sector en el que se ubica el restaurante que será en el sector de

Cercado de Lima, que según los datos proyectados en el INEI son 268 352 habitantes.

Determinación Justificada

El presente trabajo de investigación se justifica de manera metodológica porque se

realizará bajo un enfoque mixto, con el propósito de obtener información completa de

nuestras variables de estudio. Se realizó bajo un diseño experimental, el objetivo que se busca

lograr es predecir una buena planificación y organización estratégica en el restaurante “El

místico”. Según el ministerio de producción al año 2017 existen 1.9 millones de Mipyme, es
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por ello importante saber que en el Perú existen Mipyme con las ganas de salir adelante,

desarrollarse y crecer, una de ellas es el restaurante “El místico”. Así también, consideramos

de mucha importancia que el restaurante “El místico” tenga un nivel jerárquico, definiendo las

funciones por áreas, departamentos y puestos, para de esta manera lograr los objetivos bajo un

mando a la cabeza. Así mismo, la planeación y organización estratégica permitirá una mejor

toma de decisiones y cooperación entre los empleados, creando un mejor clima organizacional

y logro de los objetivos