DEXTRANOS

Universidad Autónoma de Nuevo León
Facultad de Ciencias Químicas

DEXTRANOS Licenciado en Química Industrial
Microbiología Industrial
DEXTRANOS
1
INTRODUCCIÓN
Son polímeros ramificados de distintas

longitudes que contienen alrededor de
200.000 unidades de glucosa, producidos del
metabolismo bacteriano de la sacarosa.
Presentan un 50% de enlaces α‐(1,6) en su
cadena principal y diferentes tipos de
ramificaciones, en α‐(1,3), α‐(1,2) o α‐(1,4)
en función de la cepa.
Son sintetizados por especies de los géneros

Lactobacillus, Leuconostoc, Oenococcus,
Streptococcus y Weisella
INTRODUCCIÓN
El dextrano sintetizado por Lc.

mesenteroides NRRL B‐512F fue uno de
los primeros biopolímeros producidos a
escala industrial con varias aplicaciones en
biotecnología y medicina. Contiene un
95% de enlaces α‐(1,6) y un 5 % de
ramificaciones α‐(1,3). Los enzimas
responsables de la síntesis de los
dextranos se denominan
dextransacarasas.
CARACTERÍSTICAS
❖ Alta solubilidad en agua, aunque insolubles en alcoholes monohídricos,

como el metanol o el etanol.
❖ Son biocompatibles.
❖ Son biodegradados por las enzimas dextranasas (Penicillium) o por

algunas bacterias como la Cellvibrio.
❖ Pueden ser estables durante más de 5 años.

APLICACIONES
Medicina: como sustitutos de plasma sanguíneo. Las soluciones comercialmente son

Dextrano 40 y Dextrano 70.
Criopreservación: Se combinan con dimetil sulfóxido (DMSO), glicerol u otras sustancias

para la criopreservación de preparaciones biológicas en general.
Estabilización de proteínas: Favorece la estabilización estructural y proteica de productos que

han sido congelados en seco al igual que a la recuperación de la actividad enzimática.
Aplicación en fármacos orales: Son añadidos para proveer consistencia y solidez al fármaco.
Alimentos: Estabilizador de uso común en helados y golosinas, y en forma de película

protectora de ciertos productos envasados (carne, quesos, pescado) porque previenen la
oxidación y otros procesos químicos.
TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA MICROSCÓPICA
Leuconostoc mesenteroides
Taxonomía
Dominio: Bacteria
División: Firmicutes
Clase: Bacilli
Orden: Lactobacillales
Familia: Leuconostocaceae
Género: Leuconostoc
Especie: L. mesenteroides
Bacteria Gram-positiva que se encuentra
en pares o cadenas de cocos
MORFOLOGÍA MACROSCÓPICA DEL MICROORGANISMO
Colonias pequeñas (menos de 1mm),

redondas de apariencia viscosa, lisa y
de color beige.
CONDICIONES DE FERMENTACIÓN
Medio de cultivo: Agar M.R.S.
Condiciones de crecimiento: 30°C, pH: 6-7

Se requiere sacarosa para formar el dextrano, éste no se forma cuando la bacteria
se cultiva en un medio que contiene glucosa o fructosa
MÉTODOS DE IDENTIFICACIÓN
Pruebas bioquímicas API 50-CHL diseñadas para

el estudio bioquímico del metabolismo de 49
carbohidratos.
PROCESO INDUSTRIAL DE OBTENCIÓN DE DEXTRANO
Se obtiene a escala industrial de la cepa B-

512F a partir de sacarosa comercial en
concentraciones aproximadas de 5% y en
fermentación enzimática puede ser hasta
más o menos 20% y se obtiene una
concentración de dextrano de 20 g/L. Su
producción es en biorreactores aireados y
agitados.
Identificación de dextrano por IRFT Pruebas de calidad
❖ Ensayo de distribución del peso
molecular de los dextranos
❖ Pérdida por secado
❖ Límite de metales pesados (Límite

0.001%)
❖ Ensayos de endotoxinas bacterianas
❖ Acidez o alcalinidad
❖ Límite de impurezas nitrogenadas
❖ Ensayo de solventes residuales

RECUPEACIÓN DE DEXTRANO
Al final de la fermentación el medio

se centrifuga a 8500 rpm durante 20
min para la eliminación de la carga
microbiana y al sobrenadante se le
adiciona etanol 96% frío (relación
1:1), dejando precipitar todo el
dextrano a 5°C por 24 h y se
procede al secado.
Referencias bibliográficas
Rodríguez, O. V., & Hanssen, H. (2007). Obtención de dextrano y fructosa, utilizando residuos agroindustriales con
la cepa Leuconostoc mesenteroides NRRL B512-F. Revista EIA, (7), 159–172.
Ministerio de Salud de la Nación. (2020). FARMACOPEA. Argentina. 7ª edición. 333-335:

http://www.anmat.gov.ar/webanmat/fna/flip_pages/Farmacopea_Vol_II/files/assets/basic-html/page333.html
Téllez Mújica A. L. (2017). Estudio del potencial probiótico de la cepa de Leuconostoc mesenteroides ssp
mesenteroides BL-UV04. Xalapa, Veracruz: Universidad Veracruzana, Instituto de Ciencias Básicas.

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Son polímeros ramificados de distintas

Son sintetizados por especies de los géneros

El dextrano sintetizado por Lc.

❖ Alta solubilidad en agua, aunque insolubles en alcoholes monohídricos,

❖ Son biodegradados por las enzimas dextranasas (Penicillium) o por

❖ Pueden ser estables durante más de 5 años.

Medicina: como sustitutos de plasma sanguíneo. Las soluciones comercialmente son

Criopreservación: Se combinan con dimetil sulfóxido (DMSO), glicerol u otras sustancias

Estabilización de proteínas: Favorece la estabilización estructural y proteica de productos que

Alimentos: Estabilizador de uso común en helados y golosinas, y en forma de película

Colonias pequeñas (menos de 1mm),

Medio de cultivo: Agar M.R.S.

Condiciones de crecimiento: 30°C, pH: 6-7

Pruebas bioquímicas API 50-CHL diseñadas para

Se obtiene a escala industrial de la cepa B-

❖ Pérdida por secado

❖ Límite de metales pesados (Límite

❖ Ensayos de endotoxinas bacterianas

❖ Límite de impurezas nitrogenadas

❖ Ensayo de solventes residuales

Al final de la fermentación el medio

Ministerio de Salud de la Nación. (2020). FARMACOPEA. Argentina. 7ª edición. 333-335:

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