Informe 2021

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
INFORME ACADÉMICO
“APLICANDO INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES EN
LA PASTELERÍA SAN MARTÍN -NUEVO CHIMBOTE”
AUTOR(ES):
Miranda La Torre, Martin Javier
Palacios Rumiche, Jenniferd Elizabeth
ASIGNATURA:
Investigación de Operaciones
TUTOR(a):
Ing. Manuel Alberto Arrascue Becerra
CICLO:
V
FECHA DE PRESENTACIÓN:
INDICE
3. INTRODUCCIÓN:
La Investigación de Operaciones surge con la finalidad de preparar al

profesional para decidir entre medio y métodos disponibles para realizar
todo objetivo que se proponga de modo que logre un resultado en
relación con el criterio de optimización. Uno de los claros ejemplos fue la
misión confiada de Arquímedes por Hierón, de aplicar los mejores
medios y métodos para defender a la ciudad contra los ataques de los
romanos.
La investigación de operaciones o investigación operativa o investigación

operacional conocida también como teoría de la toma de decisiones o
programación matemática es una rama de las matemáticas que consiste
en el uso de modelos matemáticos, estadística y algoritmos con objeto
de realizar un proceso de toma de decisiones. Frecuentemente trata del
estudio de complejos sistemas reales, con la finalidad de mejorar u
optimizar su funcionamiento. La investigación de operaciones permite el
análisis de la toma de decisiones teniendo en cuenta la escasez de
recursos, para determinar cómo se puede optimizar un objetivo definido,
como la maximización de los beneficios o la minimización de costos.
En el curso de Investigación de Operaciones (INVOPE) hemos

aprendido el tema de programación lineal con N variables, el cual
podemos aplicar dentro de alguna empresa, en este caso hemos
elegido realizar el modelo de Maximización; para ello, la empresa
seleccionada fue “San Martín ”, el cual es una panadería.
En el presente informe se usa el método de Programación Lineal,

interpretando cada uno de los resultados obtenidos.
4. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA:
4.1. RAZÓN SOCIAL :
Panadería y Pastelería “San Martin”
4.2. ACTIVIDAD ECONÓMICA:
La panadería y pastelería “San Martin” fue creada hace 12 años. Con
un fin de vender diversos productos hechas con materias primas de
calidad, con un control estable.
El propósito de esta empresa es dar a sus clientes un excelente
servicio, al igual que ofrecerles los mejores productos con la mayor
calidad en los ingredientes utilizados; así como la presentación de las
tortas las cuales deben ser las adecuadas según el motivo por el cual
adquieran el producto, con el fin de realizar una ocasión especial e
inolvidable. “San Martín”, cuenta con los más novedosos diseños de
tortas en cuanto a decoración, aparte de ser deliciosos.
4.3. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO(S) Y/O SERVICIO(S):
La Panadería y Pastelería “San Martín” encargada de elaborar

panes de diversos tipos tales como pan dulce, pan salado,
galletas, dulces con manjar también expende una gran variedad
de tortas de diferentes sabores al gusto del cliente.
4.4. LOCALIZACION:
La Panadería y Pastelería “San Martín se encuentra ubicado en
4.5. ORGANIGRAMA:
ADMINISTRADOR
(CARRANZA BRIONES S.)
PERSONAL PERSONAL PERSONAL

OPERATIVO COMERCIAL DELIVERY
CHOFERES (2)
P. ATENCION (4)
PANADEROS (2)
PASTELEROS (3) CAJERA (1)
COCINERO (1)
5. DESARROLLO DEL TEMA DE INVESTIGACIÓN:

5.1. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA EMPRESA:
5.2. DAP:
5.3. DIAGRAMA DE RECORRIDO:
5.4. FORMULACIÓN DEL MODELO DE PL:
Programación Lineal (PL) es el conjunto de técnicas matemáticas

que pretenden resolver la situación siguiente:
Optimizar (maximizar o minimizar) una función objetivo, función
lineal de varias variables sujeta a una serie de restricciones
expresadas por inecuaciones lineales.
- Variable de Decisión: Representan aquellas opciones o
cursos de acción que están bajo el control de la persona
que toma las decisiones. Resolviendo el problema se
obtienen sus valores óptimos.
- Función Objetivo: La programación lineal es un proceso
de optimización. Con una sola función objetivo se expresa
matemáticamente lo que se intenta maximizar o minimizar
en cada caso.
- Restricciones: Son limitaciones que restringen las
selecciones permisibles para las variables de decisión.
Cada limitación puede expresarse matemáticamente en
cualquiera de estas tres formas: Una restricción es menor
que o igual a (<=); igual a (=), o mayor que o igual a (>=).
Para la construcción del Modelo de PL, el primer paso crucial es la

definición de las alternativas o las variables de decisión del
problema. A continuación se usan las variables de decisión para
construir la función objetivo y las restricciones del modelo.
Terminado los tres pasos, el modelo de investigación de
operaciones se suele organizar con el siguiente formato general:
Maximizar o Minimizar la Función Objetivo
Sujeta a:
Restricciones
PASTELERÍA “San Martín”
UBICACIÓN: Luis Ormeño Mz AJ1 Lt 4 en la Provincia de Casma.
En una pastelería se hacen 2 tipos de tortas: Almendrado de chocolate y Torta

Tres Leches. Cada torta Almendrado de chocolate necesita 1/4 de relleno y 1
Kg. de bizcocho y produce un beneficio de 200 soles diario; mientras que una
Torta Tres Leches necesita 7/10 de relleno y 1 Kg de bizcocho y produce un
beneficio de 320 soles diario. En la pastelería se pueden utilizar diariamente
hasta 150 Kg. de bizcocho y 80 Kg. de relleno, aunque por problemas de
maquinaria solo se pueden hacer como mínimo 70 tortas de Almendrado de
chocolate y no se pueden hacer más de 100 tortas de Tres Leches.
 Definición del problema a investigar
–¿Qué cantidad de cada torta debe producirse para obtener su
beneficio máximo?
 Selección de las variables del sistema
x 1 :cantidad de torta de almendrado de chocolate a producir .
x 2 : cantidad de torta de tres leches a producir .
 Relación de las variables
MATERIA X1 X2 DISPONIBILIDAD
PRIMA
Relleno 0.25 0.70 80
Bizcocho 1 1 150
Beneficio 200 32
0
Función objetivo
Max. Z=200 x1 +320 x 2
Sujeto a:
 Restricciones
( disponibildad de relleno ) :0.25 x 1 +0.70 x 2 ≤ 80
( disponibilidad de bizcocho ) : x 1 + x2 ≤ 150
( tortas de almendras ) : x 1 ≤ 70
( tortas de tres leches ) : x 2 ≤ 100
( no negatividad ) : x 1 , x 2 ≥ 0
RESULTADO E INTERPRETACIÓN:
(0.25)x + (0.70)y = 80 y
(1)x + (1)y = 150 
(1)x + (0)y = 70
(0)x + (1)y = 100 






Punto Óptimo

 (55.6, 94.4)








x
                       






0.25 x 1+ 0.70 x 2=80

0.25 x 1+ 0.70 x 2=80
-0.25* ( x 1+ x2=150)
0.25 x 1+ 0.70 x 2=80
−0.25 x 1−0.25 x 2=−37.5
0.70 x 2−0.25 x 2=80−37.5
0.45 x 2=42.5
42.5
x 2=
0.45
∴ x2=¿ 94.4
∴ x1=55.6
Luego:
Max. Z=200 x1 +320 x 2
Z=200 ( 55.6 ) +320(94.4)
Z=11120+30 208
∴ Z=41328
– El Punto Óptimo ( x 1 , x 2 ¿ es ( 55.6, 94.4)

– El Beneficio Máximo “Z” es 41 328
5.5. INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS:
6. CONCLUSIONES :
7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
ANEXOS:

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La Investigación de Operaciones surge con la finalidad de preparar al

La investigación de operaciones o investigación operativa o investigación

En el curso de Investigación de Operaciones (INVOPE) hemos

En el presente informe se usa el método de Programación Lineal,

4.3. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO(S) Y/O SERVICIO(S):

La Panadería y Pastelería “San Martín” encargada de elaborar

PERSONAL PERSONAL PERSONAL

5. DESARROLLO DEL TEMA DE INVESTIGACIÓN:

Programación Lineal (PL) es el conjunto de técnicas matemáticas

Para la construcción del Modelo de PL, el primer paso crucial es la

Maximizar o Minimizar la Función Objetivo

En una pastelería se hacen 2 tipos de tortas: Almendrado de chocolate y Torta

 Relación de las variables

0.25 x 1+ 0.70 x 2=80

0.70 x 2−0.25 x 2=80−37.5

– El Punto Óptimo ( x 1 , x 2 ¿ es ( 55.6, 94.4)

5.5. INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS:

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