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    Fichas Tecnicas

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    Orlando Pinto Gonzalez
    Este documento contiene tres recetas: cinnamon rolls, pan de molde y pre-mezcla de vainilla. Proporciona los ingredientes, instrucciones y una breve descripción de cada receta.

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    Este documento contiene tres recetas: cinnamon rolls, pan de molde y pre-mezcla de vainilla. Proporciona los ingredientes, instrucciones y una breve descripción de cada receta.

    Descripción original:

    recetas de cocina pan

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    fichas tecnicas

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    Ficha Técnica

    RECETA: Cinnamon Roll o Pan dulce


    El verdadero origen de los
    cinnamon rolls se cree que es
    sueco, lugar donde se conocen
    DESCRIPCION:
    con el nombre de kanelbulle (pan
    de canela) y el 4 de octubre
    celebran su día. El rollo de canela
    (también llamado pan de canela
    o espiral de canela) es un pan
    dulce creado en la década de
    1920.

    INGREDIENTES UNIDAD (KG) VALOR NUMERICO


    Harina dura kg 0.425
    Harina suave kg 0.075
    Sal kg 0.005
    Huevo kg 0.100
    Manteca kg 0.060
    Levadura kg 0.007
    Agua fría kg 0.250
    Canela kg 0.002
    Azúcar blanca o morena kg 0.125
    PAS PROCEDIMIENTO/PREPARACIÓN
    O
    1 Mise and place.
    2 Mezclar todos los ingredientes secos
    3 Hacer un volcán, adentro agregar manteca, huevo y agua poco a poco
    4 Agregar levadura, amasar hasta que quede una masa homogénea
    5 Dejar reposar por 30 min, formar los cinnamon roll o pan dulce
    6 Pintar con margarina derretida
    7 Hornear por 20 a 30 min
    8 Relleno azúcar, canela pasitas agua o margarina derretida
    9 Colocarle abajo en el molde se derrite mantequilla o margarina azúcar o canela y se hace una
    mezcla
    10 Se coloca arriba de los cinnamon rolls
    Ficha Técnica
    RECETA: PAN DE MOLDE
    El pan de molde o pan lactal
    cortado en rebanadas surgió a
    raíz de la invención de una
    DESCRIPCION:
    maquina cortadora de pan o
    rebanadora de pan (Bread Sliser)
    pensada y desarrollada por Otto
    Frederick Rohwedder. ... Volvió a
    retomar el proyecto y 10 años
    después, el 7 de julio de 1927,
    diseñó con éxito la máquina
    rebanadora de pan

    INGREDIENTES UNIDAD (KG) VALOR NUMERICO


    Huevo kg 0.050
    Margarina kg 0.036
    Harina kg 0.300
    Sal kg 0.006
    Azúcar kg 0.030
    Levadura kg 0.0065
    Leche en polvo kg 0.009
    Agua kg 0.105
    PAS PROCEDIMIENTO/PREPARACIÓN
    O
    1 Mise and place.
    2 Mezclar todos los ingredientes secos con la harina
    3 Incorporar la margarina a la harina y el huevo y el agua
    4 Formar la masa
    5 Dejar reposar por 1 hora
    6 Colocar en el molde y engrasar
    7 Hornear por 30 min a 170°C
    8
    9
    10
    Ficha Técnica
    RECETA: Pre-Mezcla de vainilla
    La Premezcla de Vainilla es de
    fácil preparación,

    DESCRIPCION: Fácil y Rápida de preparar: con


    sólo mezclar 5 ingredientes se
    obtienen tortas de buen
    volumen, poros uniformes y
    alveolos bien formados que
    permite una buen humectación y
    comportamiento al ser rellenadas
    o decoradas

    INGREDIENTES UNIDAD (KG) VALOR NUMERICO


    Pre – mezcla kg 0.500
    Margarina kg 0.113
    Huevo kg 0.150
    Leche o agua kg 0.142
    asencia kg 0.004

    PAS PROCEDIMIENTO/PREPARACIÓN
    O
    1 Mise and place.
    2 Mesclar la pre-mezcla con margarina
    3 Agregar los huevos previamente batidos
    4 Agregar la leche conjuntamente con la esencia
    5 Agregar la mezcla en el molde
    6 Hornear de 30 a 45 min
    7
    8
    9

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