PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL FORMATO

GUÍA DE APRENDIZAJE

Identificación de la guía de aprendizaje: ORDEÑO MANUAL Y ORDEÑO MECÁNICO

Denominación del Programa de Formación: GESTIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS.
Código del Programa de Formación: 723105
Nombre del Proyecto: Implementación de buenas prácticas administrativas y
agropecuarias para el fortalecimiento de una unidad productiva agropecuaria mediante
estrategia Agrosena.
Fase del Proyecto: Ejecución
Actividad de proyecto: Desarrollar las labores pecuarias de la unidadagropecuaria según
línea productiva y normatividad vigente
Competencia:
reproducir las especies pecuarias conforme a la normatividad de laagricultura ecológica y los
principios de la agroecología.
Resultados de Aprendizaje a alcanzar:
Obtener leche de especies animales productivas, mediante el uso de tecnologías manuales
o mecánicas y siguiendo los procedimientos técnicos y normas establecidas.
Duración de la Guía: 41 horas.
PRESENTACIÓN

Tomado http://agroelectiva.blogspot.com/2010/11/buenas-practicas-de-ordeno.html 17/11/2010

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Estimado aprendi@s, bienvenido a las primeras actividades de aprendizaje del programa Gestión de
Empresas Agropecuario para alcanza el resultado de aprendizaje obtener leche de especies
productivas, donde se desarrollan actividades concernientes a la comprensión de los conceptos básicos
de biotipos bovinos, destinados a la producción de leche, carne y doble propósito sobre las razas de
ganado bovino su, manejo, plan sanitario y alimentación y métodos de ordeño manual o mecánico. Para el
desarrollo de las actividades planteadas en esta guía, contará con el acompañamiento del instructor
asignado al programa, que de forma continua y permanente, lo orientará con las pautas necesarias.

Para el logro de las actividades de aprendizaje, brindando herramientas básicas de tipo conceptual y
metodológico, pedagógico enmarcadas en las políticas de ética y calidad del SENA.
De igual manera, el instructor programará una asesoría virtual a través de una plataforma digital, para
brindar orientaciones específicas relacionadas con las temáticas a desarrollar en las actividades.
Es importante que organice su tiempo con un promedio de trabajo Semanal de (6) horas, dada la
exigencia que demanda la realización de las actividades y correspondientes evidencias que se
mencionan en esta guía de aprendizaje.
Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es necesario revisar los
materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar consultas en el Material de Apoyo o
complementario, la bibliografía suministrados por el sistema de bibliotecas del SENA o ingresando
directamente a este link https://repositorio.sena.edu.co/handle/11404/472, suministrados por el
instructor.

Tomado https://es.wikihow.com/criar-ternero/ 12/03/2009

La leche bovina constituye un alimento fundamental para la humanidad, debido a su alto valor nutritivo y a la gran
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preferencia de consumo que se tiene, ya sea en su estado puro o en uno de los tantos productos derivados que
se pueden obtener de ella. Debido a esto, es fundamental que la leche obtenida de las explotaciones pecuarias
cumpla con los estándares de calidad exigidos por los organismos de control, de modo tal que no se ponga en
riesgo la salud del consumidor, sin embargo esto no siempre se logra, por el mal manejo que se hace durante su
obtención, en donde muchas veces no se guardan los principios básicos de salubridad, dando como resultado
una leche no apta para el consumo humano o que en el mejor de los casos es castigada con bajos precios por
el comprador, debido a su baja calidad.

Los aprendices Sena , deben de manejar adecuadamente todo este proceso necesario para obtener una leche
de condiciones óptimas, y es lo que precisamente contiene esta guía, en donde se dan las pautas necesarias para
lograr este objetivo, empezando con el manejo adecuado de la vaca, tanto en su alimentación como en los
aspectos sanitarios, en donde se busca tener una vaca sana y en una condición corporal adecuada de modo que
brinde una alta producción lechera, también se hace énfasis por supuesto, en el sistema de ordeño utilizado, bien
sea mecánico o manual, en donde se debe de cumplir un protocolo estricto, que no permita ningún grado de
contaminación del producto final y así poder lograr los márgenes de producción esperados en el hato lechero.
3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial. (12 HORAS).

Situación Problemática:

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3.1.1 Actividad 1- En una explotación lechera de la región, los rendimientos económicos no son los esperados y
al momento de hacer un diagnóstico más en detalle de la situación, el técnico encontró las siguientes
problemáticas:
1- Vacas cojeando en el lote 3
2- Se presenta un brote de mastitis en el lote 2
3- Las vacas del lote 1 presentan un problema de moscas de los establos
4-No se le suministra suplementación
5- se presenta problemas de aguas estancadas
El hato ganadero las Mercedes cuenta con tres lotes conformados de la siguiente manera:
Lote uno; 32 vacas Pardo suizo, con un promedio de producción de 8 litros/diario
Lote dos; 25 vacas Jersey con un promedio de producción de 10 litros/diario
Lote tres; vacas Holstein con cruces Gir con un promedio de producción de 12 litros/diario
Al presentarse las siguientes situaciones el rendimiento de la producción del hato las mercedes decayeron en un
35% de su producción permanente; frecuentemente el comprador rechaza o castiga en precio la leche, por su
deficiente calidad. Teniendo en cuenta la anterior situación, en grupos de 2 estudiantes analicen esta situación y
den posibles alternativas que podrían mejorar el estado de producción del hato las Mercedes. Después de esto, se
socializará con todo el grupo el análisis y conclusiones de cada uno de los grupos.
Las razas de ganado bovino se pueden ubicar en tres (3) escenarios de producción, las razas productoras de
carne, las razas productoras de leche y las razas de producción doble propósito; el origen de estas, provienen de
dos (2) especies, Bos Indicus que es originaria de la India y el Bos Taurus, que es originaria de Europa
3.1.2 Actividad 2: Con base en la anterior información realice lo siguiente:

1. Elabore un cuadro comparativo entre 4 las razas bovinas de producción de doble propósito.

2. Utilice las razas de su preferencia que estén presentes en la zona caribe.

3. Determine cualidades como características fenotípicas, genotípicas, peso adulto de la raza y

rendimiento en canal.
4. Utilice imágenes para ilustrar su cuadro comparativo.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

(6 HORAS).
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Después de realizado el ejercicio anterior, proceda a diligenciar el siguiente cuadro.

¿Qué conocimientos tengo, que me ¿Sobre qué me hace falta investigar ¿Porque razón es importante, que
ayuden a resolver, la situación para resolver el problema? adquiera este conocimiento?
Problémica?

Ambiente Requerido: Ambientes de formación, finca LA CHINITA, empresas agropecuarias.

Materiales: Computador, internet, video beam y materiales y herramientas de formación. Materiales de
formación, marcadores.

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización). (18 HORAS)

Con la realización de las siguientes actividades, el aprendiz tendrá la capacidad de elaborar marcos
conceptuales, y a la vez la construcción y apropiación de los saberes contenidos en los resultados de
aprendizaje que componen la presente competencia, para su ejecución se utilizaran técnicas Didácticas Activas,
como las de: Exposición del Orientador, Estudios de Casos, Trabajo Grupal, Análisis y Discusión de Grupos, y
Prácticas de campo. Los ejes temáticos tenidos en cuenta, son los referenciados a continuación, además de
ello se debe de consultar el Material de Apoyo o complementario, la bibliografía suministrados por el sistema
de bibliotecas del SENA o ingresando directamente a este link https://repositorio.sena.edu.co/handle/11404/472
y Cibergrafía suministrados por el Instructor.
Para el desarrollo de las Actividades de apropiación se proponen realizar las siguientes actividades aplicando
las Técnica Didácticas Activas.

➢ Actividad de Apropiación No. 1: Elaborar una presentación en power point, sobre las principales razas
lecheras utilizadas a nivel nacional. en donde incluya sus características más destacadas con las debidas
ilustraciones. (Técnica didáctica: trabajo grupal)
➢ Actividad de Apropiación No. 2: Elaborar un trabajo escrito sobre la anatomía de la ubre y la función
de cada una de sus partes e igualmente sobre las hormonas intervinientes en el proceso de ordeño.
➢ Actividad de Apropiación No. 3: Realizar un dibujo sobre las etapas del ordeño.

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Ambiente Requerido: Ambientes de formación, finca LA CHINITA, empresas agropecuarias.
Materiales: computador, internet, material de formación “Generalidades de la ganadería y razas doble
propósito”, materiales complementarios, glosario y biblioteca SENA.

3.1 Actividades de transferencia del conocimiento. (12 HORAS)

Con el fin de que los Aprendices apliquen o transfieran el aprendizaje desarrollado en este resultado de
aprendizaje, se deben de realizar las siguientes actividades:

Actividad de Transferencia del Conocimiento No. 1: Asistir a un turno de ordeño de la unidad de ganadería,
interviniendo activamente en cada una de las etapas que componen el ordeño mecánico y manual si se requiere.

Actividad de Transferencia del Conocimiento No. 2: Realizar la prueba de mastitis a las vacas que están en
el ordeño de la unidad.

Actividad de Transferencia del Conocimiento No. 3: Elaborar dos protocolos, uno para la ejecución del
ordeño mecánico y otro para el control de mastitis en la unidad.

Ambiente Requerido: Ambientes de formación (Aulas de clases, Salones Comunales), instalaciones del
colegio y fincas de la región.
Materiales: KIT de prueba Californiana, Caneca Metálica para leche2O Litros, Juegos de Valdés metálicos para
ordeño, Caneca Metálica para leche 40- litros, Caneca Metálica para leche 10-litros y semovientes.
4- ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Técnica: Formulación de
EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO: preguntas.
Respuestas a prueba escrita sobre la ALISTA LAS INSTALACIONES Instrumento: Cuestionario con
anatomía y fisiología de la ubre y PARA ORDEÑO SEGÚN diferentes tipos de preguntas
Las hormonas intervinientes en el PROCEDIMIENTO TÉCNICO. relacionados con el tema
ordeño. desarrollado

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 EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO:

Utilizar las técnicas y Limpia, desinfecta y

protocolos establecidos adecua el pezón según
según normatividad procedimiento técnico y Técnica: Observación directa.
Instrumento: lista de chequeo del
vigente para la limpieza y recomendaciones del procedimiento establecido.
adecuación de pezones y proveedor
estimulación de la ubre,

EVIDENCIAS DE PRODUCTO:
Ordeñar especies animales
Técnica: Observación directa
siguiendo las técnicas 3- Genera el reporte de Instrumento: Listas de
establecidas, registrando y producción según verificación.
analizando la información procedimiento de la
interpretar las novedades y empresa
comportamiento de las
hembras en ordeño.

4. GLOSARIO DE TÉRMINOS

BOS INDICUS: Es originaria de la India y se caracteriza por tener una joroba en la parte superior de
su cuerpo; entre las razas más significativas están: Nelore, Gyr, Indubrasil, Brahmán y Guzerat.
BOS TAURUS: Es una especie de ganado originaria de Europa y se caracteriza por la alta producción
de carne; entre las razas más importantes de esta especie se encuentran: Jersey, Limousin, Hereford,
Pardo Suizo, Aberdeen Angus, Shorthorn, entre otras.
GANADO BOVINO: son un grupo de mamíferos rumiantes, lo que se traduce en que son herbívoros
que se alimentan del pasto; además poseen un sistema digestivo de dos etapas y cuatro cavidades
estomacales, las cuales sirven para ingerir el alimento.

NORMANDO: la raza Normando es procedente del norte de Francia y es doble propósito porque
produce carne y leche de alta calidad. Este ganado surgió del cruzamiento de bovinos que poblaron
Normandía en el siglo IX al X, con animales introducidos por los vikingos.

AGALAXIA: Ausencia de leche en la urbe.

CONDICIÓN CORPORAL: Reserva corporal (principalmente en la forma de tejido graso) determinada por
observación visual o palpación rectal (sinónimo: reserva corporal
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FIEBRE DE LA LECHE: Desorden metabólico debido a un desbalance de calcio que generalmente se produce
durante los primeros días luego del parto. A pesar de su nombre, no existe "fiebre", pero sí parálisis de los
miembros (imposibilidad de pararse) y somnolencia acompañada de orejas y morro fríos.

LECHE: Es el producto de la secreción mamaria normal de animales bovinos, bufalinos y caprinos lecheros
sanos, obtenida mediante uno o más ordeños completos, sin ningún tipo de adición, destinada al consumo en
forma de leche líquida o a elaboración posterior.
LECHE ADULTERADA: Es aquella a la que se le ha sustraído parte de los elementos constituyentes,
remplazándolos o no por otras sustancias; que haya sido adicionada con sustancias no autorizadas y que
pordeficiencias en su inocuidad y calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus
condiciones originales.
LECHE CONTAMINADA: Es aquella que contiene agentes o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en
cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales o, en su defecto, en normas reconocidas
internacionalmente.
LECHE CRUDA: Leche que no ha sido sometida a ningún tipo de terminación ni higienización.
MASTITIS: Inflamación de la ubre, causada generalmente por infecciones microbianas y que resultan en dolor
y disminución en la producción de leche.

OXITOCINA: Hormona secretada por la glándula pituitaria y que es responsable por las contracciones del
músculo liso como las del útero en el momento del parto o las células mioepiteliales (de la glándula mamaria)
durante el ordeño.

PEDIGREE: El "árbol" familiar que muestra la información completa acerca de la identidad, desempeño y mérito
genético de los antecesores.

PUNTAJE DE CONDICIÓN CORPORAL: Puntaje generalmente que varía de 1 (muy flaca) a 5 (obesa) basado
en la observación visual o palpación manual de las caderas, base de la cola y tuberosidad isquiática de la vaca
para estimar la condición corporal.

PRUEBA DE CALIFORNIA: Test para la detección de mastitis en las vacas, en donde se adiciona una solución
a la leche y se mide el grado de espesamiento de la muestra.

Dorada (Caldas) y surgió del cruce entre la raza Romosinuano y la Red Poll, las cuales son doble
propósito.

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 7. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS

ICA. Buenas Prácticas Ganaderas en el ordeño. Decreto 616.Bogotá 2011

MANUAL MERCK. Editorial Acribia.1386

OPS/OMS. Salud Pública Veterinaria. OPS/OMS Editores. Washington, EEUU

OPS Manual de Bioseguridad en el laboratorio. Tercera edición 2005

S.SISSON Y JD GROSSMAN. Anatomía de los animales domésticos. Salvat Editores. Quinta edición.
Barcelona.
VALENCIA MENDEZ Fisiología de la reproducción porcina. Editorial Trillas. 1 edicion 1986 mexico.

CIBERGRAFIA
http://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/5-razas-lecheras-y-sus-valores-en-calidad-y-cantidad
www.amvediciones.com/ganad.htm
http://www.delaval.com.co/Dairy-Advice/12-Reglas-de-Oro/

http://www.actualidadganadera.com/articulos/buenas-practicas-de-ordenio-para-producir-leche-de-
calidad.html

http://biblioteca.sena.edu.co/paginas/consulta.html
http://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/5-razas-lecheras-y-sus-valores-en-calidad-y-cantidad

• http://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/5-razas-lecheras-y-sus-valores-en-
calidad-y-cantidad www.amvediciones.com/ganad.htm
• http://www.delaval.com.co/Dairy-Advice/12-Reglas-de-Oro/
http://www.actualidadganadera.com/articulos/buenas-practicas-de-ordenio-para-producir-
leche-de-calidad.html
7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) ROBINSON LOBO INSTRUCTOR CENTRO AGROEMPRESARIAL, 07-04-2021

HERNNANDEZ REGIONAL CESAR

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)

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