TEMPERATURAS

MÉTODO ALIMENTOS
Y TIEMPOS

Se someten los
alimentos y
productos a
temperaturas de 0 a
5°C.
Los almidones solo - Frutas
se refrigeran 24 hrs - Verduras
MEDIANTE FRIO Huevos lácteos y - Alimentos cocidos ricos en almidon.
“REFRIGERACION” jugos 2 semanas. ( sopas,arroces,papa,etc)
Frutas 2 dias - Panes
Verduras 2,4,y una - Jugos,,huevos ,lácteos.
semana.
Siempre controlar la
temperatura con un
termómetro.

MEDIANTE CALOR
“PASTEURIZACION”

El escaldado
consiste en una
primera fase de
- Alcachofas(corazones)
calentamiento del
- Coliflor
MEDIANTE CALOR producto a una
1) Métodos - Arverjas
“ESCALDADO” temperatura que
físicos de - Tomates
oscila entre 70°C a
conservación - Verduras de hoja verde,etc.
100°C.
-De entre 30 seg. Y
dos o tres minutos.
La temperatura
habitual para - Higo
alimentos oscila - Alabaricoque
entre 50 a 60°C. - Tomate
MEDIANTE -Verduras y - Manzana
DESHIDRATACION hortalizas se - Uva
“EL DESECADO” deshidratan de 12 a - Ciruelas
18 hrs. Y hasta 36 - Zanahoria
hrs. En algunos - Ajo
casos. - Hiervas aromáticas,etc.

 La temperatura es
mucho mas baja
que la congelación
- Frutas
va desde los -40°C
- Pasteles
hasta los 150°C.
- Postres.
MEDIANTE FRIO El tiempo va de
- Vegetales (enteros o picados)
“ULTRACONGELACI acuerdo a cada
- Carnes
ON” alimento y este se
- Pescados
debe controlar muy
- Pulpos
bien para no ver
- Etc. 
cambios o sufran
cambios
organolépticos.
 TEMPERATUR
MÉTODO ALIMENTOS
AS Y TIEMPOS

- Lomo vacuno
- Lomo cerdo
AHUMADO Su Temperatura - Embutidos
EN se da de entre - Costillar de cerdo
CALIENTE 55 y 80 °C. - Pollo entero
- Salmon
- Camarones
- Jamon serrano
- Bacalao
- Aceitunas
- Charques
SALAZON
- Cecina
- Jamon
- Garo

- Berenjenas en escabeche
- Pollo al escabeche
ESCABECH
  -  Ventresca
ES
- Mejillones
2) Métodos
químicos de
conservació Almacenaje en
n seco
temperatura de
-
Papa
10 y 21°C
-Zanahorias
Humedad 50 a
- Brócoli
60%
- Tomates cherry
Tiempo de
ENCURTID - Vainitas
conserva de 3
OS - Pepinillos
días min. 5 días
- Ajo
max. Y este
- Chilis
puede durar
- Cebolla,etc.
mas hasta dos
- Se usan mas en verduras y hortalizas.
años en caso de
abrirlo este se
refrigera. 
- Frutas ( mermeladas
frutillas,duraznos,albaricoques,higos,papayas,etc.)
ADICION DE
  - Jaleas
AZUCAR
- Almibares ( duraznos al
jugo,piñas,cherris,frambuesas,etc.) 

III. BIBLIOGRAFÍA.

https://medicoplus.com/nutricion/metodos-conservacion-alimentos

https://www.pymescomercial.com/curso/conservacion-y-preparacion-de-los-alimentos