VISCOSIDAD DE SOLUCIONES IDEALES Y NO IDEALES

GRUPO A
Castro, Angie1. Estupiñán, Alejandra2. Higuera, Karen3. Vargas, Juliana4.Velasquez, Jorge5.
1
angiev.castroj@utadeo.edu.co, 2mariaa.estupinang@utadeo.edu.co, 3karent.higueram@utadeo.edu.co,
4
mariaj.vargasc@utadeo.edu.co, 5jorgei.velasquezc@utadeo.edu.co.

RESUMEN

Este informe busca determinar de manera experimental la viscosidad usando diferentes concentraciones
de la sacarosa con agua y variando la temperatura, con la ayuda de un viscosímetro previamente
calibrado con agua. Este procedimiento se conoce como viscosidad de soluciones ideales y no ideales,
en la cual la solución de sacarosa y agua se considera ideal, por lo que es posible el uso de un
viscosímetro Ubbelohde. Para los cálculos se usó la ecuación de Poiseuille para encontrar la constante
del viscosímetro y con las propiedades de la solución calcular la viscosidad, para previamente encontrar
la energía de activación. El método de análisis gráfico resalto la relación entre la temperatura, las
diferentes concentraciones y el tiempo de movimiento de las moléculas.

INTRODUCCIÓN

La viscosidad es una de las propiedades más importantes en el estudio de los fluidos ya que es una
medida de la resistencia de los líquidos a fluir. Cuanto más viscoso es un líquido más lento es su flujo.
El agua tiene mayor viscosidad que otros líquidos por su capacidad para formar enlaces de hidrógeno
(Bird, Stewart, & Lightfoot, 2006).

Figura 1. Fluido real o viscoso de: https://es.slideshare.net/cellarius/flujo-de-fluidos-13877934

La energía cinética asociada al flujo del fluido se puede transformar en energía interna por las fuerzas
viscosas, entre más sea viscoso sea el fluido mayor será la fuerza superficial que se aplicara para
conservar el flujo constante de la velocidad.

Viscosímetro Ubbelohde
 Figura 2. Viscosímetro Ubbelohde de: http://www.mercofras.com/images/bf8be-SI-Analytics-Catalogue-
(arrastrado)-3.pdf

El viscosímetro Ubbelohde se basa en la medida del tiempo que puede se puede demorar en fluir una
corriente de un flujo capilar del líquido a ensayar, entre dos señales del viscosímetro. Es adecuado para
medir viscosidades de líquidos simples con comportamiento de fluidos newtonianos, es decir fluidos en
donde su viscosidad es constante con el tiempo, estos fluidos cumplen con la Ley de Viscosidad de
Newton.
“Se ha observado que la viscosidad de las soluciones azucaradas cambia en función del crecimiento de
los cristales de azúcar, el contenido de impurezas y la cantidad de agua evaporada.” (Chen & Chen,
2000).

La fluidez es una propiedad que se relaciona con el movimiento de las moléculas y se refiere a que tan
fácil pueden moverse las moléculas con respecto a las otras. Existen tres tipos de fluidez (alta, moderada
y prácticamente nula) esto depende del estado en que se encuentran las moléculas.
En el estado líquido el movimiento de las moléculas es menor pero sin embargo pueden desplazarse, su
fluidez es moderada (Catarina, 2014).

La energía de activación es la energía mínima que necesitan las moléculas para moverse. Con relación
a la viscosidad significa que entre más viscoso sea el fluido su energía de activación será mayor.

Otra manera de expresar la viscosidad de una mezcla líquida homogénea binaria es la propuesta por
Kendall donde se evidencia que la viscosidad no podrá ser mayor o menor que la de los dos componentes
líquidos de dicha solución.

PROCEDIMIENTO
Cálculo de la viscosidad según la temperatura y concentración de la muestra

Figura 1.Viscosímetro, extraído de: http://www.uprh.edu/inieves/P_VISCOSIDAD-manual.htm

MUESTRA DE CÁLCULO Y RESULTADOS

Según el fundamento del viscosímetro capilar tipo Ubbelohde, este mide el flujo a través de los tubos
correlacionándolos con la ecuación 1 presentada más adelante. El primer paso para realizar el cálculo
de la viscosidad de los fluidos en el laboratorio es la calibración con un líquido de viscosidad conocida;
esto se hace para poder encontrar datos establecidos en la literatura, hallar el valor teórico y poder
compararlo con los valores obtenidos en el laboratorio, en este caso se empleó agua. Cada constante
K es típica y única de cada tipo de viscosímetro, por lo cual se debió realizar la calibración de los dos
viscosímetros empleados en el laboratorio.

1. Determinación de la constante K del viscosímetro tipo Ubbeholde: Para realizar la

determinación de la constante del viscosímetro se utiliza la ecuación presentada a continuación:

ŋ=𝐾∗𝑡 [1]
Donde ŋ es la viscosidad en centistokes; K es la constante del viscosímetro y t es el tiempo de fluencia
en segundos.
Se tomaron datos teóricos de viscosidad cinemática (Helbing & Burkart, 2006) y se ajustaron de acuerdo
a la tendencia de los datos; dando como resultado una ecuación de grado 2; que se muestra en la gráfica
1.

Tabla 1. Datos teóricos de viscosidad cinemática del Agua a diferentes temperaturas

Temperatura (°C) Viscosidad cinemática (cSt)

0 1,792

5 1,52

10 1,307

15 1,139

20 1,0038

25 0,893

30 0,801

35 0,724

40 0,658

Luego de esto, se calculó la viscosidad del líquido de calibración (agua) a la temperatura a la que se
realizó la medición con la correlación obtenida y posteriormente se procedió a calcular la K con la
ecuación 2. Este procedimiento se replicó 3 veces y se realizó el promedio de la constante en los
diferentes ensayos presentados en la tabla 2.

Ajuste de datos teóricos de viscosidad

cinemática en (cSt)
2
1,8
Viscosidad cinemática [cSt]

1,6
1,4 y = 0,0006x2 - 0,0495x + 1,7681
R² = 0,998
1,2
1
0,8
0,6
0,4
0,2
0
0 10 20 30 40 50
Temperatura [°C]
 Gráfica 1. Ajuste de datos teóricos de viscosidad cinemática en (cSt)

ŋ
𝐾= [2]
𝑡

Tabla 2. Datos para la calibración del viscosímetro Ubbelohde y constante K a 25°C

Ensayo Temperatura (°C) Tiempo(s) Viscosidad Líquido

de calibración [cSt] K

1 26,9 24,08 0,871 0,0361

2 26,6 23,45 0,876 0,0373

3 26,6 24,57 0,876 0,0356

Promedio 0,0364

0,871 𝑐𝑆𝑡 0,0361𝑐𝑆𝑡

𝐾= = [3]
24,08𝑠 𝑠
Después de haber establecido la constante se puede proceder a encontrar la viscosidad de las soluciones
evaluadas en la práctica de laboratorio con la ecuación 1. Después se halla la viscosidad dinámica con
la ecuación 4:

𝜇 = 𝜐 ∗ 𝜌[4]

Donde 𝜇 es la viscosidad dinámica del fluido, 𝜌 la densidad teórica de las soluciones de sacarosa
(Zabaleta, 2011)y t el tiempo que tardó el fluido en pasar del punto inicial al final en el viscosímetro
capilar.

Los datos de viscosidad dinámica para las soluciones de sacarosa a 10%, 20% y 25% se consignan en
las tablas 4,8 y 12. Se realizó el mismo procedimiento incluyendo las réplicas de cada uno de los ensayos
a temperaturas de 30 y 35°C.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Tabla 3. Calibración del viscosímetro a 25°C

Ensayo Temperatura (°C) Tiempo(s)

1 26,9 24,08

2 26,6 23,45

3 26,6 24,57
Tabla 4. Registro del cambio de temperaturas y tiempo de una solución de sacarosa en diferentes concentraciones a 25°C

Sacarosa al 10% Sacarosa al 20% Sacarosa al 25%

Ensayo Temperatur Tiempo(s) Temperatur Tiempo(s) Temperatur Tiempo (s)

a (°C) a (°C) a(°C)

1 26,6 29,31 27,3 34,74 26,9 41,54

2 26,7 28,53 27,6 34,48 26,9 41,20

3 26,8 28,36 28,2 34,29 27,0 42,16

Tabla 5. Viscosidad cinemática para las mezclas empleadas a 25°C en centistokes

Viscosidad cinemática [cSt]

Ensayo Sacarosa al 10% Sacarosa al 20% Sacarosa al 25%

1 1,067 1,264 1,512

2 1,038 1,255 1,499

3 1,032 1,248 1,534

Promedio 1,046 1,255 1,515

Desviación estándar 0,0184 0,0082 0,0177

Varianza 0,0003398 6,75717E-05 0,000313716

En la tabla número 5. se evidencia que la viscosidad se relaciona de manera proporcional a la

concentración de sacarosa; los valores más bajos se obtienen a concentraciones menores de sacarosa;
mientras que los valores más altos se obtienen a concentraciones altas. La sacarosa tiene una alta
polaridad; por lo cual se puede disolver en agua fácilmente; el agua rompe su estructura cristalina y al
disolverse logra aumentar la viscosidad de la mezcla. Se evidencia que los datos tienen una alta
repetitividad debido a los valores de varianza y desviación estándar. No se presentan valores atípicos.

Tabla 6. Calibración del viscosímetro a 30°C

Ensayo Temperatura (°C) Tiempo(s)

1 29,8 24,02

2 30,1 23,41

3 30,5 22,80

Tabla 7. Datos para la calibración del viscosímetro Ubbelohde y constante K a 30°C

 Ensayo Temperatura (°C) Tiempo(s) Viscosidad K
Líquido de
calibración [cSt]

1 29,8 24,08 0,825824 0,034

2 30,1 23,45 0,821756 0,035

3 30,5 24,57 0,8165 0,033

Promedio 0,034

Tabla 8. Registro del cambio de temperaturas y tiempo de una solución de sacarosa en diferentes concentraciones a 30°C

Sacarosa al 10% Sacarosa al 20% Sacarosa al 25%

Ensayo Temperatur Tiempo(s) Temperatur Tiempo(s) Temperatur Tiempo (s)

a (°C) a (°C) a(°C)

1 31,6 26,69 31,8 33,55 31,5 40,37

2 31,7 27,14 31,8 33,80 31,4 40,68

3 31,8 26,54 30,7 34,00 31,3 40,90

Tabla 9. Viscosidad cinemática de las mezclas empleadas a 30°C en centistokes

Viscosidad cinemática [cSt]

Ensayo Sacarosa al 10% Sacarosa al 20% Sacarosa al 25%

1 0,912526648 1,147068904 1,380243567

2 0,927912073 1,155616362 1,390842415

3 0,907398173 1,162454329 1,398364178

Promedio 0,915945632 1,155046532 1,38981672

Desviación
estándar 0,010675772 0,007708525 0,009103745

Varianza 0,000113972 5,94214E-05 8,28782E-05

En la tabla número 9. se evidencia que la viscosidad cinemática aumenta conforme la concentración de

sacarosa; además como la viscosidad varía de manera inversa a la temperatura, se evidencia que los
valores del promedio de la viscosidad en cada solución a 30°C son significativamente menores que los
valores a 25°C. Para la solución de sacarosa al 10%, el valor de viscosidad cinemática a 30°C es un
12,42 % menor que la medición a 25°C; para la solución de sacarosa al 20%, el valor de la viscosidad
cinemática a 30°C es un 7,86% menor que la medición a 25°C y para la solución de sacarosa al 25%
este valor es un 8,31% menor que la medición a 25°C.

Tabla 10. Calibración del viscosímetro a 35°C

Ensayo Temperatura (°C) Tiempo(s)

1 34,7 23,52

2 34,9 23,69

3 35,1 22,58

Tabla 11. Datos para la calibración del viscosímetro Ubbelohde y constante K a 30°C

Ensayo Temperatura (°C) Tiempo(s) Viscosidad K

Líquido de
calibración [cSt]

1 34,7 23,52 0,772904 0,033

2 34,9 23,69 0,771356 0,033

3 35,1 22,58 0,769856 0,034

Tabla 12. Registro del cambio de temperaturas y tiempo de una solución de sacarosa en diferentes concentraciones a
35°C

Sacarosa al 10% Sacarosa al 20% Sacarosa al 25%

Ensayo Temperatur Tiempo(s) Temperatur Tiempo(s) Temperatur Tiempo (s)

a (°C) a (°C) a(°C)

1 36,6 24,69 36,5 29,60 36,1 33,32

2 37,4 24,29 36,4 29,98 36,0 36,00

3 36,5 24,10 36,3 30,02 36,1 34,56

Tabla 13. Viscosidad cinemática de las mezclas empleadas a 35°C en centistokes

Viscosidad cinemática [cSt]

Ensayo Sacarosa al 10% Sacarosa al 20% Sacarosa al 25%

1 0,819021345 0,981896793 1,105297336

2 0,80575247 0,994502225 1,194198802

 3 0,799449754 0,995829112 1,14643085

Promedio 0,808074523 0,99074271 1,148642329

Desviación
estándar 0,009990283 0,007689463 0,044491973

Varianza 9,98057E-05 5,91278E-05 0,001979536

La viscosidad de solución de sacarosa al 10% a 35°C es un 11,69% menor al valor de la misma solución
a 30°C y un 22,75% menor al valor de viscosidad de la misma solución a 25°C. Esto evidencia que hay
una variación aproximadamente de 11% de los valores de viscosidad cinemática al aumentar 5°C.
Similarmente para la solución de sacarosa al 20% el valor de viscosidad cinemática es un 13,9% menor
a la solución a 30°C y un 21,11% menor a la solución a 25°C. Lo que evidencia una variación de
aproximadamente 10% entre cada ensayo. Al realizar la comparación entre el promedio de los valores
de viscosidad cinemática en la solución de sacarosa al 25% se encontró que está a 35°C es un 17,35%
menor a la solución a 30°C; y un 24,22% menor a la solución a 25°C. Estos resultados evidencian la
fuerte relación que hay entre la temperatura y la viscosidad. Además los datos presentan una excelente
repetitividad con desviaciones estándar pequeñas, lo que demuestra el correcto funcionamiento del
viscosímetro.
Se puede evidenciar que al aumentar la temperatura del baño termostatado aumenta casi
proporcionalmente la temperatura de la solución que se encuentra dentro del viscosímetro, teniendo una
diferencia de 1 °C aproximadamente entre estos dos valores tomados. A su vez, se pudo observar gracias
a los resultados presentados en las tablas 4, 8 y 12, que la viscosidad de las soluciones evaluadas en el
laboratorio disminuyen a medida que la temperatura aumenta, esto se da ya que las moléculas de un
fluido cuando es líquido aumentan su intercambio molecular, lo que permite que se disminuya el
esfuerzo cortante del mismo, haciendo que su viscosidad sea inversamente proporcional a la
temperatura entregada al sistema.

Tabla 14. Viscosidad dinámica de las soluciones del ensayo a 25°C

Viscosidad Dinámica [Centipoise]
Ensayo T(°C) ρ (kg/m3) Sln 10% T(°C) ρ (kg/m3) Sln 20% T(°C) ρ (kg/m3) Sln 25%
1 26,6 1115,27 0,1190 27,3 1115,62 0,1410 26,9 1111,89 0,1681
2 26,7 1115,75 0,1158 27,6 1117,05 0,1402 26,9 1111,89 0,1667
3 26,8 1116,23 0,1152 28,2 1119,93 0,1398 27 1112,37 0,1706
Promedio 0,116669 0,1403 0,1685
Desviación
0,002041 0,0006337 0,002007
estándar
Varianza 4,17E-06 4,02E-07 4,03E-06

Se puede evidenciar que, como la densidad de los líquidos es una propiedad que no varía de manera
significativa con la temperatura, la variación en la viscosidad dinámica es mínima y por tanto se tiene
una excelente reproductividad de los datos, siendo las desviaciones estándar y las varianzas muy
pequeñas. A su vez se puede observar que la viscosidad dinámica, así como la cinemática aumenta
conforme aumentan los grados Brix, o concentración de sólidos solubles, en este caso sacarosa.

Tabla 15. Viscosidad dinámica de las soluciones del ensayo a 30°C

 Viscosidad Dinámica [Centipoise]
ρ ρ
T(°C) Sln 10% T(°C) Sln 20% T(°C) ρ (kg/m3) Sln 25%
Ensayo (kg/m3) (kg/m3)
1 31,6 1139,52 0,104 31,8 1137,59 0,130 31,5 1134,274 0,157
2 31,7 1140,02 0,106 31,8 1137,59 0,131 31,4 1133,7724 0,158
3 31,8 1140,51 0,103 30,7 1132,08 0,132 31,3 1120,2292 0,157
Promedio 0,104 0,131 0,157
Desviación
estándar 0,001207 0,0006048 0,000629
Varianza 1,46E-06 3,66E-07 3,96E-07

Tabla 16. Viscosidad dinámica de las soluciones del ensayo a 35°C

Viscosidad Dinámica [Centipoise]
ρ ρ
T(°C) Sln 10% T(°C) Sln 20% T(°C) ρ (kg/m3) Sln 25%
Ensayo (kg/m3) (kg/m3)
1 36,6 1164,17 0,095 36,5 1161,49 0,114 36,1 1157,6182 0,128
2 37,4 1168,81 0,094 36,4 1160,97 0,115 36 1182,23 0,141
3 36,5 1164,17 0,093 36,3 1160,44 0,116 36,1 1157,6182 0,133
Promedio 0,094 0,115 0,134
Desviación
estándar 0,001139 0,0008462 0,006701
Varianza 1,30E-06 7,16E-07 4,49E-05

En las tablas 15 y 16 se evidencia un incremento de la viscosidad al aumentar la concentración de

sacarosa en la solución; además los valores de viscosidad del ensayo a 35°C son significativamente
menores a los valores de viscosidad del ensayo a 25 y 30°C. Debido a la relación de manera inversa que
tiene la viscosidad con la temperatura, es decir al aumentar la temperatura la viscosidad disminuirá
como se pudo evidenciar en la práctica de laboratorio. Por otra parte se observa la repetitividad del
ensayo con la desviación estándar y varianza, y no se presentó ningún dato atípico.

CONCLUSIONES

1. Un aspecto importante que afecta la viscosidad es la temperatura, para tener un dato de

precisión de la viscosidad se colocó el Viscosímetro Ubbelohde en el baño termostatado para
mantener la temperatura constante. La sustancia que se utilizó en el laboratorio fue la sacarosa,
en soluciones con tres concentraciones diferentes, es decir, que al ser una solución, la viscosidad
disminuye a medida que aumenta la temperatura. Esto ocurre debido a que la entropía de un
líquido es baja y las fuerzas de cohesión que se forman entre las moléculas son grandes y por
esto existe una resistencia al movimiento entre el recubrimiento del líquido.

2. Debido a la formación de puentes de hidrógeno las interacciones intermoleculares se ven

afectadas y esto se evidencia en los valores de la viscosidad, a medida que aumenta la
concentración de soluto la viscosidad será mayor.
 3. En este laboratorio se evidenció cómo varía la viscosidad a medida que cambiamos la
composición de sacarosa al 10%, 20% y 25% de concentración, esto se debe a que al aumentar
el número de moléculas de soluto (sacarosa) existe un aumento en las interacciones moleculares
por esta razón la resistencia de la solución es mayor al fluir.

REFERENCIAS
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Catarina. (2014). Principios de fluidización. From
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lim/martinez_c_j/capitulo3.pdf
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Zabaleta, R. (2011). Preparación de Jarabes de Sacarosa mediante mediciones volumétricas . ACTA
Nova , 110-137.
Mercofras. (s.f.). Analytics Catalogue. Obtenido de Analytics Catalogue:
http://www.mercofras.com/images/bf8be-SI-Analytics-Catalogue-(arrastrado)-3.pdf