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    Proceso Del Yogurt

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    Nicolas Ruiz
    El documento describe el proceso de producción de yogurt, incluyendo la recepción de materias primas como leche, fruta y azúcar, el tratamiento térmico de la leche, la inoculación con cultivos de yogurt, y la incubación, enfriamiento y almacenamiento del producto final. Se enumera el equipamiento y personal necesario para cada etapa del proceso.

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    Proceso Del Yogurt

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    Nicolas Ruiz
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    El documento describe el proceso de producción de yogurt, incluyendo la recepción de materias primas como leche, fruta y azúcar, el tratamiento térmico de la leche, la inoculación con cultivos de yogurt, y la incubación, enfriamiento y almacenamiento del producto final. Se enumera el equipamiento y personal necesario para cada etapa del proceso.

    Título original

    Proceso del yogurt

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    El documento describe el proceso de producción de yogurt, incluyendo la recepción de materias primas como leche, fruta y azúcar, el tratamiento térmico de la leche, la inoculación con cultivos de yogurt, y la incubación, enfriamiento y almacenamiento del producto final. Se enumera el equipamiento y personal necesario para cada etapa del proceso.

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    SOLICITUD DE MATERIA PRIMA

    Determinar la materia prima necesaria para cumplir las necesidades de la empresa.

    Materia prima: Leche fresca, pulpa de fruta, azúcar, saborizante, leche en polvo.

    Infraestructura: Oficina, Equipo de computo, internet.

    Personal: Jefe de Planta

    RECEPCIÓN:

    La leche es recepcionada en envases limpios y desinfectados con agua potable a la que se ha


    añadido 5 gotas de lavandina por litro.

    Materia Prima: Leche, agua potable, lavandina.

    Utensilios: Gotero,

    Equipo: tanque de recepción.

    Personal: Auxiliar de almacen.

    COLADO:

    La leche se cuela o filtra utilizando un paño de tela limpio y desinfectado, con el fin de eliminar
    partículas extrañas procedentes del ordeño.

    Utensilios: Tamices, contenedor de leche.

    Personal: Operario de producción.

    DESNATADO:

    Puede realizarse por batido manual bajando la temperatura de la leche entre 2 a 5 °C, o utilizando
    desnatadora mecánica.

    Equipo: Desnatadora mecánica.

    Personal: Operario de producción.

    ESTANDARIZADO:

    Esta operación consiste en conferir a la leche la densidad apropiada al proceso de elaboración del
    yogurt. El estandarizado se consigue añadiendo a la leche fresca, leche entera en polvo en la
    proporción de 30 a 50 gramos por cada litro de leche. En esta operación también se agrega azúcar
    en la proporción de 90 gramos por litro y pulpa de fruta en la proporción de 50 gramos por litro.

    Equipo: Gramera, Equipo de mezclado

    Personal: Operario de producción.


    TRATAMIENTO TÉRMICO:

    Utilizando una olla de acero inoxidable o aluminio, la leche se calienta hasta una temperatura de
    85 °C y durante 10 minutos. Es recomendable que la leche se mantenga a esta temperatura en
    forma constante, porque temperaturas mayores desnaturalizan las proteínas y bajan la calidad del
    producto terminado y temperaturas menores no eliminan la carga bacteriana y el producto se
    deteriora por contaminación.

    Utensilios: Olla de acero inoxidable o aluminio,

    Equipo: Termómetro, pasteurizador.

    Personal: Operario de producción.

    REGULACIÓN DE LA TEMPERATURA:

    La leche se enfría a temperatura ambiente hasta 40 a 45 °C que es la temperatura en que se


    desarrollan óptimamente las enzimas del cultivo de yogurt.

    Utensilios: Olla de acero inoxidable o aluminio,

    Equipo: Termómetro.

    Personal: Operario de producción.

    INOCULACIÓN:

    Consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt en la

    proporción de 20 gramos por litro de leche.

    En esta operación se añade además la pulpa de la fruta en la proporción de 50 gramos por litro de
    leche, puede agregarse también y en forma opcional saborizantes y colorantes permitidos para
    acentuar el color y sabor de la pulpa de fruta añadida. Luego bate suavemente hasta obtener una
    mezcla homogénea.

    Materia Prima: Pulpa de fruta, Saborizante, colorante,leche.

    Equipo: Gramera, batidor, contenedor.

    Personal: Operario de producción.

    INCUBACIÓN:

    Esta operación consiste en mantener la mezcla anterior a una temperatura promedio de 40 a 45


    °C. Durante 3 a 4 horas. Transcurrido este tiempo se observa la coagulación del producto
    adquiriendo la consistencia de flan

    Equipo: Termómetro, Cronómetro, incubadora, medidor de ph.

    Personal: Operario de producción.


    ENFRIAMIENTO:

    El producto debe enfriarse hasta una temperatura de 1 a 4 °C y estará listo para su consumo.

    Equipo: Circuito de enfriamiento, termómetro.

    Personal: Operario de producción.

    CONSERVACIÓN:

    El yogurt envasado debe conservarse a temperatura de refrigeración de 1 a 4 °C . En estas


    condiciones pueden durar hasta dos semanas sin alteraciones significativas.

    Infraestructura: Cuarto de frio.

    Utensilios:, envase de plástico.

    Equipo: Neveras, termómetro

    Personal: Operario de producción.

    COMERCIALIZACIÓN:

    La comercialización debe realizarse con el producto envasado y mantener siempre la temperatura


    de refrigeración.

    Infraestructura: Bodega.

    Equipo: Furgón con cuarto frío.

    Personal: Auxiliar de bodega, Conductor.

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