Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 34 vistas

    Clase 1 Introducción Química y Análisis de Los Pai

    Cargado por

    DURBIS MILDRED ASTOPILCO SOSA
    El documento presenta una clase introductoria sobre química y análisis de productos agroindustriales. Explica los objetivos de aprendizaje relacionados con la experimentación y la capacidad de conducir estudios de problemas complejos de ingeniería. También introduce las organizaciones AOAC y ISO, así como métodos y normativas internacionales relacionadas con la inocuidad y calidad de alimentos, como FDA, USDA y Codex Alimentarius.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Clase 1 Introducción Química y Análisis de Los Pai

    Cargado por

    DURBIS MILDRED ASTOPILCO SOSA
    34 vistas25 páginas
    El documento presenta una clase introductoria sobre química y análisis de productos agroindustriales. Explica los objetivos de aprendizaje relacionados con la experimentación y la capacidad de conducir estudios de problemas complejos de ingeniería. También introduce las organizaciones AOAC y ISO, así como métodos y normativas internacionales relacionadas con la inocuidad y calidad de alimentos, como FDA, USDA y Codex Alimentarius.

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento presenta una clase introductoria sobre química y análisis de productos agroindustriales. Explica los objetivos de aprendizaje relacionados con la experimentación y la capacidad de conducir estudios de problemas complejos de ingeniería. También introduce las organizaciones AOAC y ISO, así como métodos y normativas internacionales relacionadas con la inocuidad y calidad de alimentos, como FDA, USDA y Codex Alimentarius.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    34 vistas25 páginas

    Clase 1 Introducción Química y Análisis de Los Pai

    Cargado por

    DURBIS MILDRED ASTOPILCO SOSA
    El documento presenta una clase introductoria sobre química y análisis de productos agroindustriales. Explica los objetivos de aprendizaje relacionados con la experimentación y la capacidad de conducir estudios de problemas complejos de ingeniería. También introduce las organizaciones AOAC y ISO, así como métodos y normativas internacionales relacionadas con la inocuidad y calidad de alimentos, como FDA, USDA y Codex Alimentarius.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 25

    UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

    FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS


    ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

    Química y Análisis de los PAI


    Ms. Gabriela Barraza Jáuregui
    CLASE 1B
    • Presentación del silabo y organización del desarrollo del curso.
    • Introducción a la Química y Análisis de PAI.
    APRENDIZAJE ESPERADO:
    b. Experimentación
    La capacidad de conducir estudios de problemas complejos de ingeniería usando conocimientos
    basados en la investigación y métodos de investigación incluyendo el diseño y la conducción de
    experimentos, el análisis y la interpretación de información, y la síntesis de información para
    producir conclusiones válidas.
    Ingeniería
    AGROINDUSTRIAL

    Química y Análisis de PAI

    Ms. Gabriela Barraza J.


    Ingeniería
    AGROINDUSTRIAL

    Química y Análisis de PAI

    Calidad Presencia alérgenos,


    Dieta y sensorial restos de pesticidas,
    Salud OMG
    Inocuidad, seguridad alimentaria
    Ingeniería
    AGROINDUSTRIAL

    Química y Análisis de PAI

    Declaración de
    Contenido de Rotulado
    nutrientes
    nutrientes nutricional

    Control de calidad
    Certificacione Normas de
    s envasado
    Ingeniería
    AGROINDUSTRIAL

    Métodos de análisis
    Ingeniería
    AGROINDUSTRIAL

    AOAC
    • La AOAC Internacional es una asociación científica privada sin fines de
    lucro fundada en 1884.
    • Sus principales líneas de acción son:
    – Desarrollo y validación de métodos analíticos a través de consensos
    – Mejoramiento de los procedimientos de aseguramiento de la calidad en los
    laboratorios.
    – Desarrollo y promoción de criterios para alcanzar los estándares de acreditación
    de los laboratorios analíticos.
    Ingeniería
    AGROINDUSTRIAL

    AOAC
    • Otros servicios:
    – Comités técnicos y grupos de trabajo
    – Cursos de entrenamiento
    – Programas de ensayos interlaboratorios
    – Reunión anual en setiembre con presentaciones orales, simposios, cursos,
    presentación de posters, exhibición de productos.
    – Auditorías de laboratorios bajo contrato
    Ingeniería
    AGROINDUSTRIAL

    AOAC
    • Publicaciones técnicas:
    – Manual de Métodos Oficiales (OMA)
    – Journal AOAC Internacional
    – Revista bimensual: Inside Laboratory Management
    – Página web: www.aoac.org
    Ingeniería
    AGROINDUSTRIAL

    Misión de la AOAC
    • Promover la calidad de las mediciones y la validación de
    métodos analíticos para alcanzar la visión de “confianza
    internacional en resultados analíticos”
    Ingeniería
    AGROINDUSTRIAL

    Otros métodos
    • AACC (American Association for Cereal Chemistry)
    – Approved Methods of the American Association of Cereal Chemist.
    – https://www.aaccnet.org/Pages/default.aspx
    • AOCS (American Oil Chemists' Society)
    – Official Methods and Recomended Practices of the American Oil
    Chemistry.
    – https://www.aocs.org/info/about-aocs-x2029
    • APHA (American Public Health Association)
    – Standard Methods for the examination of Diary Products
    – https://ajph.aphapublications.org/doi/book/10.2105/9780875530024
    • Leer índice de materias de los libros
    Nielsen, S. Z. (2003). Análisis de los alimentos. Acribia. pp 12- 13
    Ingeniería
    AGROINDUSTRIAL

    • Food and Nutricion Board of the National Research Council


    – Food Chemical Codex
    – https://www.foodchemicalscodex.org/
    • American Public Health Association
    – Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater
    – https://www.standardmethods.org/about/
    Ingeniería
    AGROINDUSTRIAL

    Reglamentos y normativas internacionales

    • FDA (Food and Drug Administration)


    – Agencia gubernamental de los EEUU integrada en el Department of
    Health and Human Services (DHHS).
    – Responsable de regular la seguridad de alimentos, cosméticos,
    medicamentos, aparatos médicos, biofármacos y productos
    radiológicos.
    – Actúa bajo leyes del congreso de los EEUU.
    Ingeniería
    AGROINDUSTRIAL

    Reglamentos y normativas internacionales

    • USDA (United States Department of Agriculture)


    – https://www.usda.gov/
    – Unidad ejecutiva del Gobierno Federal de EE. UU.
    – Su propósito es desarrollar y ejecutar políticas en ganadería, agricultura y
    alimentación
    Ingeniería
    AGROINDUSTRIAL

    Reglamentos y normativas internacionales

    • NOAA (National Oceanic and Atmospheric Administration)


    – https://www.fisheries.noaa.gov/
    – Responsable de la administración de los recursos oceánicos de la nación y su hábitat. Brinda
    servicios vitales para la nación: pesquerías productivas y sostenibles, fuentes seguras de
    mariscos, la recuperación y conservación de recursos protegidos y ecosistemas saludables, todo
    respaldado por una ciencia sólida y un enfoque de gestión basado en el ecosistema.
    Ingeniería
    AGROINDUSTRIAL

    Reglamentos y normativas internacionales

    • EPA (United States Environmental Protection Agency)


    – https://www.epa.gov/
    – Agencia de Protección del Medio Ambiente
    – Agencia del gobierno federal de Estados Unidos encargada de proteger la salud
    humana y proteger el medio ambiente: aire, agua y suelo.
    – También puede verse el acrónimo USEPA
    Ingeniería
    AGROINDUSTRIAL

    Normas y políticas internacionales


    • Codex Alimentarius
    • Codex Alimentarius Commision fue establecida en 1962 por dos organizaciones de las naciones
    Unidas, la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la
    Salud (OMS, WHO) para desarrollar normas practicas de seguridad internacionales para los
    alimentos y los productos agrícolas.
    • Normas del Codex Alimentarius: destinadas a proteger la salud de los consumidores, garantizar las
    prácticas de comercio justo en los negocios con los alimentos, y facilitar el comercio internacional de
    los alimentos.
    Ingeniería
    AGROINDUSTRIAL
    Ingeniería
    AGROINDUSTRIAL

    Normas ISO
    • International Organization for Standarization
    • Propósito de normas de gestión de calidad:
    – Establecer un sistema de calidad
    – Mantener la honradez del producto
    – Satisfacer a los consumidores
    • ISO 9000
    • ISO 14000
    • ISO 18000
    • ISO 22000
    Ingeniería
    AGROINDUSTRIAL
    Ingeniería
    AGROINDUSTRIAL

    Otras normas
    Ingeniería
    AGROINDUSTRIAL

    Preguntas de repaso
    • Defina las normas mostradas en la diapositiva anterior.

    • Son tres las autoridades en materia de inocuidad de los alimentos en el Perú cuyas
    competencias están definidas en la “Ley de Inocuidad de los Alimentos (D. Leg. Nº
    1062)”, publicada en junio del 2008. Menciónelas y establezca el alcance de la
    entidad ejecutora.
    Ingeniería
    AGROINDUSTRIAL

    Reglamentos y normativas internacionales


    • Defina abreviaturas FDA, USDA, EPA
    • Indique la(s) agencia(s) gubernamental(es) americanas que ostenta(n) la
    responsabilidad reguladora, en cuanto a garantía de calidad.
    – Contaminantes del agua potable
    – Pescado congelado
    – Carne de vacuno cruda
    – Productos de chocolate importado
    – Mariscos
    – Leche fresca
    – Carne en conserva
    – Restos de pesticidas en alimentos
    – Leche procesada
    Ingeniería
    AGROINDUSTRIAL

    GRACIAS

    Ms. Gabriela Barraza J.


    gbarraza@unitru.edu.pe
    https://agroind.unitru.edu.pe/

    También podría gustarte