Vista De Planta En Esparrago Verde

Integrantes:
- Ronald Gerardo Sánchez Reyes
- Kattya Milagros Mozcol Vílchez
- Sandra Villacorta Vasquez
- Lisset Salcedo Tello
 Esparrago verde

Esta hortaliza viene hacer el brote de la planta esparraguera conocido como turión que se cosecha
inmaduro , antes de ramificarse y endurecerse. Según el manejo de cultivo se obtiene dos tipos de
espárragos los cuales son verdes y blancos.
Su color no depende de la variedad sino de método de cultivo. Los espárragos blancos se entierran
por lo que no reciben luz y no sintetiza clorofila que causa el color verde.
TIPOS DE ESPÁRRAGOS
ESPÁRRAGO VERDE: los primeros cultivares desarrollados
especificamente para este fin surgen en
Estados Unidos en los años cincuenta y tienen como característica un color
verde más o menos uniforme
(poca o nula antocianina), brácteas apegadas al turión y ramificación
tardía.
ESPÁRRAGO MORADO:. Estos turiones son similares a los usados en el
tipo verde con la única diferencia
que presentan un alto contenido de antocianinas, pigmento que otorga el
color púrpura.
ESPÁRRAGO BLANCO: los cultivares más usados para esta modalidad
productiva tienen origen europeo y
se caracterizan por tener un color blanco hialino o marfil y brácteas poco
notorias.
 Recepción de materia Pesado de la materia prima
prima

Una vez recepcionada los espárragos en jabas de 13 kg,

La materia prima es recolectada del fundo de la empresa
se procederá a pesarla mediante una balanza de piso,
agroindustrial el en jabas y es llevado hacia la plata en
donde el operario con la ayuda de un montacargas
camiones para luego ser descargada y recepcionada en
manual las transportara hacia dicho equipos.
parihuelas para su procesamiento.
Esta operación se realiza con la finalidad de determinar
Cada jaba contiene13kg con una temperatura de 20°C
la cantidad ingresada de materia prima a la planta.
 Lavado por inmersión Hidroenfriado de materia prima

Esta operación consiste en eliminar residuos como arenilla, Terminando el lavado el esparrago en jabas pasa a un cuarto
palos entre otros, que pueda haber adquirido durante la de enfriamiento donde se encuentra un hidrocooler de MP. En
cosecha o durante el transporte del campo a la planta. esta etapa los operarios ingresan las jabas de espárragos a
Por ello un operario cargara las jabas de esparrago y un hidrocooler que es una tina con agua helada con a
sumergirá en una tina burbujeo de agua con hipoclorito finalidad de lograr bajar la temperatura a 5°c a un tiempo de
de sodio, con la finalidad de eliminar microrganismos, 15 minutos.
impureza y las bacteria y sobre todo liberarse el insecto Para ello se utiliza el hipoclorito de sodio a una proporción de
llamado TRIPS(que es un piojo habitante de las hortalizas) 100 ppm por cada 8m3/t. ya que es muy importante porque
permite conservar la frescura del esparrago.
 Selección y Clasificación Enligado de atado

Consiste en escoger y seleccionarlos espárragos de Luego de haber sido seleccionado y

acuerdo a la longitud, diámetro y tipo de punta, clasificado pasa hacer agrupados en
separando del florido, puntas rotas, puntas rameada o atados de acuerdo al tipo de calibre. Cada
semillado que son llamados como descarte.
La materia prima pasa por una faja transportadora en la
atado es agrupado por 11 turiones y a la vez
cual los operación se encargan de clasificar los sujetado con ligas de caucho natural
espárragos por calibres como small, estándar, large,
extralarge y jumbo.
 Cortado Pesados de los atados

Luego de haber sido agrupado en atados es Esta operación consiste en pesar los atados
cortado en la parte inferior teniendo como para cumplir con las especificaciones del
residuo el tocón. Este residuo es depositado cliente.
en jabas para ser usado como alimento La operación es mediante balanzas
balanceado para los animales. electrónica
 Encajado Codificado y pesado

Consiste en colocar los atados dentro de una caja Luego de haber colocado los atados del
de plástico corrugado con orificio, cubriendo la esparrago en las cajas de 5kgnuevamente son
base del esparrago con una toalla esparraguera, pesado y codificados por el operario con la
que tiene como función principal absorber el finalidad de verificar que cumpla con las
agua y mantener el turión fresco y evitar la especificación y requisitos del cliente
deshidratación.
Los tipos de cajas que se utiliza son de 5kg
 Hidroenfriado de cajas Paletizado

Después de haber pasado por las etapas de El patelizado consiste en colocar las cajas de
encajado y codificado es colocado en espárragos en bases llamados parihuelas que
parihuela por los operarios para luego ser están protegidas con unos esquineros
llevado hacia un hidrocooler. Las cajas ingresan empleando zunchos y grapas para sujetar las
mediante una faja transportadora donde serán cajas.
duchadas con agua fría hasta adquirir una
temperatura de 1.5 a 2°C. Ya que es la finalidad
de conservar el producto fresco.
 Almacenado

Luego de haber paletizado las cajas, estas son

llevadas hacia una cámara de frigorífica
mediante montacargas, según la temperatura
adecuada para su almacenamiento que es de
2°C cuyos parámetros a controlar son a
temperatura, la humedad, la atmosfera y la
ventilación..
Dimensiones.
Largo: 2 M
Proveedor:
Ancho: 1.50 m PROTECT INGENIEROS EIRL
Altura: 0,50 cm Procedencia: Lima-Perú
Nombre: Lavadora de
inmersión con sistema de

1.50 m
Capacidad: 600 kg/H en jabas de 13 kg enfriamiento

0.50 cm
c/u

Válvula de drenaje: 4 pulgadas

2m
Comprensor de refrigeración: 440 V/
Trigorico

Capacidad deposito de agua: 3m

Potencia total de motor: 3.88Kw

Es una maquina lavadora diseñada

de acero inoxidable 304 donde
contiene una bandeja frontal para
alimentación de las jabas además de
un burbujea junto con un sistema de
enfriamiento por compresor para el
enfriamiento de las hortalizas.
Dimensiones:
Largo: 2.5 m Proveedor:
Ancho: 1.50 m VULCANO S.A.
Altura: 0.50 cm Procedencia. Lima-Peru
Nombre: Hidrocooler de
Válvula de drenaje:4 pulgadas materia prima

1,50 m
0.50 cm
Compresor de refrigeración: 440
V/Trigasico

Sistema de enfriamiento: 5 – 3 Hp

Capacidad total que consume: 398 2,50 m

Kw

Descripción:
Hidroccoler en forma de tina de
acero 304 que contiene dos
bombas y sirve para limpiar,
desinfectar y enfriar las hortalizas
Dimisiones:
Largo: 6 m Proveedor:
Ancho: 90 cm VULCANO TECNOLOGIA
Altura: 60 cm APLICADA E.I.R.L
Procedencia: Lima-Perú
Capacidad: 120 Kg/H Nombre: Faja
transportadora con
Motor reductor: 1.5 HP con 3 fases mesa latral
220V

Consumo de energía: 1,11 Kw

Velocidad: 42 RPM

Descripción.
Faja transportadora con mesa
lateral, es una maquina diseñado de
acero inoxidable 304 que contiene
una banda transportadora para
movilizar cargas ligeras o
seleccionar producto.
Dimensiones. 3m
Largo: 3 m Proveedor:
Ancho: 1.6 m Protec Ingenieros EIRL
Altura: 1.8 m Procedencia: Lima-Perú
Nombre de la maquina:
Hidrocooler por lluvia con

1,80 m
Capacidad: 1200 Kg/H
sistema de enfriamiento

Motor reductor: 2 Hp/3RPM

Compresor/Refigeramiento: 25
Hp/Tri/440V
1.60 m

Descripción:
Es una maquina acero inoxidable
304 cuya finalidad es proporcionar
un sistema de enfriamiento rápido
para la conservación de los
alimentos disminuyendo a
temperatura hasta los 2°C.
Dimensión de plataforma: Marca: Tscale
30 cm
Largo: 30 cm Modelo: S29B

24 cm
Ancho: 24 cm Capacidad: 10Kg
Nombre: Balanza Comercial

Voltaje: 12 V

Descripción:
Para el proceso del esparrago verde
empaquetado en cajas de 5kg se
hará uso de balanzas para controlar
el peso adecuado.
 Marca: INOXROJASS.A.C 2m
Modelo: Mesa de trabajo
Dimensiones:

80 cm
Nombre: Mesa de acero
Largo: 2 m inoxidable para el proceso
Ancho: 80 cm de codificado

90 cm
Alto: 90 cm

Material: Acero Inoxidable.

Descripción:
Esta mesa se utilizara para
controlar las cajas que salen de
la línea de encajado verificando
que se este cumpliendo con el
peso requerido para cada unas
de ellas
Marca: FACUSA 21 cm
Procedencia: Perú
Medida: 21 cm

Función:
Cortar, pelar todo tipo de frutar y
verduras

Descripción:
Este utensilio se utilizara para
cortar la parte del esparrago verde
llamado tocón cuyo residuo será
depositado en jabas
Dimensiones. 12,19 m
Medidas Externas.
Largo:: 12,19 m x Ancho: 2,30 m
Medidas Internas.

2,30 m
Largo 1203m x Ancho:2,39m

Peso vacío: 2,230 Kg

Capacidad carga: 26,420 hasta

29,500 Kg

Nombre: Contenedor
Refrigerante
Faja Transportadora
Strauss
Vista de planta en forma de L invertida
Muchas Gracias