Recetas Cocina Vegetariana 19940

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Recetas de cocina
vegetariana
Autor: Thais Soraya Morales de Salazar
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Presentación del curso

En este curso de cocina vegetariana te ofrecemos una opción fácil, saludable y
rica en nutrientes, para compartir con toda la familia. Podrás aprender una
buena cantidad de recetas vegetarianas muy bien detalladas en sus ingredientes
y modos de preparación. Te ofrecemos la posibilidad de aprender varios tipos de
enrollados, guisos, sufles, entre otras opciones que podrán, desde ahora, formar
parte del menú de tu hogar.

1. Carne mechada de berenjena
*Ingredientes:
- 2 kilos de berenjena.
- 2 tallos de cebollín.
- 1 pimentón rojo.
- 1 cebolla.
- ½ tallo de ajo porro.
- 6 dientes de ajo.
- ¼ cdta. de orégano.
- 4 ajíes dulces.
- 3 tomates maduros.
- 1 rama de aliño verde (cilantro, cimarrón, culantro, cilantro de monte).
- Salsa inglesa.
- Salsa de soya.
- Sal al gusto.
- 3 cdas. de aceite.
- 1 pizca de comino.
- Pasta de tomate.
*Preparación:
Pelar y cortar en tiras delgaditas las berenjenas, luego meterlas en un envase
con sal, limón y vinagre (de esta manera evitamos que se pongan oscuras).
El pimentón, la cebolla, los ajíes dulces y los tomates maduros se cortan tipo
juliana.
El cebollín y el ajo porro se cortan en rueditas, el aliño verde se pica menudito.
Los ajos se machacan con un poquito de sal.
En una olla o sartén, se agregan las 3 cdas. de aceite, se ponen a sofreír el ajo y
la cebolla (hasta que se ponga cristalina), luego se incorpora el pimentón, el
cebollín, el ajo porro y los ajíes; la salsa inglesa y la salsa de soya; la pasta de
tomate, el orégano, la sal; se exprimen bien las berenjenas y las incorporamos a
los otros ingredientes. Mezclamos todo, agregamos el aliño verde y dejamos
cocinar entre 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Nota: acompañar con arroz, puré de papas o ensaladas de vegetales.

2. Enrollado de papas
*Ingredientes:
- 1 ½ kilo de papas.
- 3 zanahorias.
- 3 cdas. de leche líquida.
- 100 grs. de mantequilla.
- ¼ kilo de queso amarillo en rebanadas.
- 3 huevos sancochados.
- 1 lata de petit pois.
- Aceitunas rellenas.
- 100 grs. de queso parmesano o pecorino.
Nota: se puede rellenar con pollo, jamón y tocineta, vegetales o pescado.
*Ingredientes para relleno vegetariano:

- ¼ kilo de vainitas.
- 2 calabacines.
- 1 cebolla.
- 1 pimentón.
- 4 ajíes dulces.
- 1 zanahoria.
- 6 dientes de ajo
- Aliño verde.
- Cebollón.
- 1 cubito de pollo.
- Aceite.
- Sal.
- Salsa inglesa ó salsa de soya
- Orégano.
Preparación:
Se sancochan las papas y las 3 zanahorias enteras con sal hasta que estén
blandas. Con las papas y 1 zanahoria se elabora un puré, se le agrega la leche,
la margarina y se espolvorea con queso pecorino, luego se deja enfriar.
Preparación del guiso:
Sancochar la zanahoria, el calabacín y la vainita picadito hasta que se ablanden;
luego se cuelan. En una olla agregar un poquito de margarina con una cda. de
aceite, se pone a calentar, se echa el ajo (machacado), la cebolla, el pimentón,
los ajíes, el cebollón (todo picadito), luego, el cubito, las salsa de soya ó inglesa,
el orégano, las vainitas, la zanahoria , los calabacines, un poquito de petit pois,
dejar cocinar unos minutos, por último el aliño verde.
Para armar:
En un trozo de papel de aluminio parafinado, o un plástico, se estira con las
manos en forma de rectángulo el puré de papas, luego le pasamos por encima

con un rodillo para que quede delgada, colocamoa por encima una capa de guiso.
Se adorna con las aceitunas, huevos, zanahoria (cortadas en rueditas), petit
pois, queso amarillo y se espolvorea con el parmesano o pecorino, se enrolla, se
pasa para un molde enmantequillado y se adorma por encima con huevo,
zanahoria, petit pois... (o al gusto).
Se lleva al horno para gratinar. Al momento de servir colocar ramitos de aliño
verde fresco.

3. Guisado vegetariano
*Ingredientes:
- 3 cebollas medianas.
- ¼ kilo de vainitas.
- 1 lata de maíz en grano grande.
- 4 cdas. de salsa de tomate.
- 4 calabacines cortados en ruedas.
- 6 dientes de ajo.
- 4 cdas. de aceite.
- Salsa Inglesa.
- Salsa de soya.
*Preparación:
Se sofríe en el aceite la cebolla, las vainitas y el jojoto, luego, se incorpora el
resto de los ingredientes y se dejan cocinar por 10 minutos aproximadamente.
Nota: el acompañamiento es opcional.

4. Pasticho de berenjena
*Ingredientes:
- 2 kilos de berenjenas.
- 2 tallos de cebollón.
- 2 pimentones rojos.
- 2 cebollas.
- 6 dientes de ajo.
- ½ tallo de ajo porro.
- 1 tallo de apio España.
- 4 tomates grandes maduros.
- 150 grs. de queso pecorino o parmesano.
- 8 lonjas o rebanadas de jamón.
- 8 lonjas o rebanadas de queso amarillo.
Ingredientes Salsa bechamel:
- 4 cdas. de harina de trigo.
- 1 litro de leche.
- Cebolla, ajo.
- 2 cdas. de margarina.
- 1 pizca de nuez moscada rallada.
- 1 pizca de pimienta negra.
*Preparación:
Se pone a hervir el agua con sal mientras se cortan las berenjenas en rebanadas,
lajas o lonjas. Al hervir, meter las berenjenas por 5 minutos (también se pueden
hacer en un grill o a la plancha). Se prepara el guiso con todos los aliños, menos
el tomate, luego se coloca en el caldero la margarina, el ajo y la cebolla; se
sofríe y se incorpora el tomate en trocitos; se agrega la salsa inglesa ó de soya.
Se deja cocinar 5 minutos y se apaga.
En un recipiente colocar una capa de berenjena, una de salsa, jamón, queso,
bechamel y así hasta terminar los ingredientes; por ultimo colocamos la salsa
bechamel. Espolvoreamos con parmesano y llevamos al horno hasta gratinar.

5. Souflé de cebolla
*Ingredientes:
- 1 kilo de cebolla.
- 100 grs. de margarina.
- 200 grs. de parmesano.
- 1 pimentón rojo grande.
- 1 lata de crema de leche pequeña.
- Aliño verde o perejil.
- Sal al gusto.
*Preparación:
Se cortan las cebollas en ruedas, se coloca la margarina en el caldero con 2 cdas.
de aceite, las cebollas y el pimentón; se agrega la sal y se deja cocinar.
La mitad de la crema de leche se en un molde o recipiente, se agrega la
preparación anterior, una pizca de sal y crema de leche por encima, luego, el
queso y por último llevamos al horno hasta que gratine.

6. Coliflor al gratén
*Ingredientes:
- 1 kilo de coliflor.
- Salsa bechamel.
- 200 grs. de queso parmesano.
- 1 pimentón rojo.
- 1 cda. de margarina.
*Preparación:
Se pone a cocinar el coliflor desgajado, en lo que esté al dente se cuela y se pasa
por agua fría para detener la cocción. Engrasar un molde, en el fondo se coloca
una porción de salsa bechamel, luego el coliflor y se baña con bechamel; se
colocan tiritas de pimentón y se espolvorea con parmesano. Para finalizar
llevamos al horno hasta gratinar.

7. Envuelto de repollo
*Ingredientes:
- 3 cebollas.
- 2 pimentones.
- 1 paquete de acelgas.
- 1 tallo de cebollón.
- 1 tallo de ajo porro.
- 1 tallo de apio España.
- Repollo picadito.
- 100 grs. de margarina.
- 6 dientes de ajo.
- 1 repollo grande.
- 50 grs. de alcaparra.
- 50 grs. de aceitunas.
*Preparación:
Se pican todos los ingredientes, se pone a sofreír el ajo y la cebolla en la
margarina con un poquito de aceite; luego, agregamos el resto de los
ingredientes y dejamos cocinar para formar un guiso.
El repollo se mete en una olla, se deja hervir un poco para que las hojas se
puedan doblar. Se saca la vena central a la hoja, se rellenan con el guiso y se
doblan por los cuatro extremos para que no se salga el relleno. Luego los
ponemos a cocinar en una olla a vapor hasta que el repollo se cristalice un poco.

8. Mondongo vegetariano
*Ingredientes:
- 1 paquete de chicharrón vegetariano.
- 3 jojotos.
- 2 zanahorias.
- ½ kilo de ñame.
- ½ kilo de papa.
- ½ kilo de yuca.
- ½ kilo de ocumo.
- ½ kilo de auyama.
- 3 topochos ó 2 plátanos verdes.
- Alcaparra, Aceituna (opcional).
- Aceite onotado (opcional).
- 1 pimentón.
- 1 cabeza de ajo.
- 2 cubitos.
- 6 ajíes.
- 1 rama de cebollín.
- 1 rama de apio España.
- 1 rama de ajo porro.
- 3 cebollas.
- 1 pedazo de repollo.
*Preparación:
Se ponen a hervir 4 litros de agua, se agregan las verduras y el chicharrón
picadito, una vez que estén un poco blandas se aliñan con el resto de los
ingredientes picaditos.
Nota: es recomendable sofreír previamente los aliños, de esta manera lograrás
un mejor sabor.
Opcionalmente agregar 1 cdta. de azúcar para resaltar los sabores.
NOTA: Con este capítulo hemos finalizado nuestro que espero les haya agradado
y que haya sido para ustedes de gran utilidad...

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