Plan Lector 25 de Junio

Plan Lector
Viernes 25 de junio
Saberes que nos unen
“Jesús Gutarra, maestro de las pachamancas"
Responde las preguntas oralmente.

1. Lee el título y responde ¿De qué tratará el texto?
2. ¿De quién se habla en el texto?
3. ¿Qué tipo de texto será?
1. Lee atentamente, subraya la información que consideres importante.
Jesús Gutarra, maestro de las pachamancas

Jesús Gutarra es el patriarca de una familia de pachamanqueros de tradición. Él prefiere que lo
llamen "pachamancólogo", pues parte de su tiempo lo dedica también al estudio e investigación
de esta técnica andina de preparación de alimentos.
¿Qué significa pachamanca y desde cuándo se prepara?
La pachamanca –de la quechua pacha (tierra) y manca (olla)– es una de las preparaciones de
alimentos más ancestrales del mundo andino, ya que se remonta a tiempos prehispánicos.
Antiguamente se preparaba como un agradecimiento a la Madre Tierra porque proveía a los
pueblos de alimentos durante la cosecha. En la actualidad, es uno de los platos más
representativos de la cocina peruana.
¿Cómo se prepara la pachamanca?
Yo preparo este plato de la misma manera que lo hacían nuestros antepasados de la cultura
huanca: en un hoyo con piedras calientes se ubican todos los productos siguiendo un orden
determinado para que el calor los cocine apropiadamente. En las capas bajas van papas y
camotes, seguidos por las carnes –de res, carnero, cerdo, pollo, cuy u otros–; luego, los tiernos
choclos, ocas, habas en sus vainas y las infaltables humitas.
La pachamanca no estaría completa sin la presencia de exquisitas salsas, ajíes, condimentos y
hierbas aromáticas. Para adobar las carnes se hace especial uso del ají panca y el achiote, que
también dan color, así como de ajos y cebollas. El chincho, el huacatay, el paico, la marmaquilla, la
hierbabuena y la muña son las hierbas especiales que servirán de aliño y aportarán un sabor
indescriptible a la preparación.
¿Quiénes participan en la preparación de la pachamanca?

Son muchas las manos que participan en la preparación de la pachamanca. Los varones son los
encargados de cavar la fosa, cargar y poner a calentar las piedras, enterrar los alimentos y
destapar la pachamanca. Las mujeres adoban las carnes, preparan los ajíes y deshojan las hierbas.
Las niñas y los niños desgranan los choclos para que las abuelas preparen las humitas.
¿Cómo es que te haces conocido?

Llevo la sazón de la pachamanca en la sangre. En 1993 gané el Concurso Regional de
Pachamancas. En 1995 gané el Concurso Nacional de Pachamancas y en el 2000 fui distinguido
por el Instituto Nacional de Cultura (INC) como maestro artesano.
¿Cómo decidiste abrir tu restaurante?

Pág. 2
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Viernes 25 de junio
Desde la década de 1970 abrimos el restaurante con mi familia, colocamos mesas sobre el césped
como los restaurantes campestres. Fue una decisión que tomamos al ver que nuestro arte
culinario era muy bien saboreado en nuestra ciudad y por gente de otros lugares. Nos ha visitado
hasta el cónsul de Argentina. No nos arrepentimos porque nos ha ido bien.
¿Qué mensaje nos deja don Jesús?

Todas las escuelas de cocina, gastronomía y turismo del Perú deben incluir la enseñanza de la
pachamanca para asegurar que las nuevas generaciones aprendan y preserven su elaboración.
Es realmente muy interesante todo lo que usted comparte con nosotros, don Jesús. Le
agradecemos por esta entrevista. Hasta una próxima oportunidad.
Gracias a usted por permitirme dar a conocer mis experiencias con la pachamanca.
Adaptado de Marroquín, S. (2010). La mejor pachamanca de Mistura 2010. Recuperado de

http://www.elmirador.peruvianworld.net/turismo-ygatronomia/40-gastronomia/884-la-mejor-pachamanca-mistura-2010.html
Responde las preguntas EN TU CUADERNO
1. ¿Quién es la persona entrevistada?, ¿a qué se dedica?

2. ¿Consideras que una entrevista es un buen modo de dar a conocer la actividad a la que se dedica
una persona?, ¿por qué?
3. ¿Qué se resalta de don Jesús Gutarra?
a. Que es uno de los cocineros más valorados de la cocina huanca.
b. Que fue reconocido como maestro artesano.
c. Que fue reconocido por escribir recetas de cocina como la de pachamanca.
4. ¿Por qué don Jesús prefiere que lo llamen “pachamancólogo”?
a. Porque come mucha pachamanca.
b. Porque elabora la pachamanca.
c. Porque investiga la pachamanca.
5. ¿Qué crees que significa la frase “Llevo la sazón de la pachamanca en la sangre”?
6. ¿Qué crees que puede suceder si no se colocan los ingredientes en el orden indicado?
7. ¿Por qué creemos que es importante valorar nuestras tradiciones culturales como lo hace Jesús
Gutarra?
8. Ordenemos las letras en los recuadros para descubrir las palabras que completan las dos frases
I V D E R A S I D
La __________________ nos enriquece.
E T R O S P E
Él __________________ nos une.

9. Dibuja cómo se realiza la pachamanca.
Pág. 2

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1. Lee atentamente, subraya la información que consideres importante.

Jesús Gutarra, maestro de las pachamancas

¿Quiénes participan en la preparación de la pachamanca?

¿Cómo es que te haces conocido?

¿Cómo decidiste abrir tu restaurante?

¿Qué mensaje nos deja don Jesús?

Adaptado de Marroquín, S. (2010). La mejor pachamanca de Mistura 2010. Recuperado de

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1. ¿Quién es la persona entrevistada?, ¿a qué se dedica?

La __________________ nos enriquece.

Él __________________ nos une.

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