Base Financiera Panaderia

NOMBRE DEL PROYECTO PANADERIA GOURMET SHEKINAH
EMPRENDEDOR JOHN JAIRO MORALES
INDICADORES FINANCIEROS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
IPC 4.30% 3.20% 3.60% 3.40%
IPP 2.71% 3.51% 3.72% 3.80%
LINEA PRODUCTO
Pan Aliñado con queso
Linea de panaderia tradicional
Hojadre de arequipe con queso
Pan Danes con fruta y glaseado
Linea de panaderia Danes
Danes con fruta fresca y cristaliza
PRODUCTOS / SERVICIOS Pan sin levadura

Linea de panaderia y pasteleria saludable
Torta de naranja y amapola
Torta fria Genovesa

Linea de Pasteleria
Postre leche asada
Avena Casera
Linea de Bebidas
Milo Frappe
AÑO 5 https://www.grupobancolombia.com/wps/portal/empresas/capital-inteligente/investigaciones-economicas/pu
3.00%
3.50%
PRODUCTO TAMAÑO
n Aliñado con queso Familiar
ojadre de arequipe con queso Personal
n Danes con fruta y glaseado Personal
anes con fruta fresca y cristalizada Personal
n sin levadura Familiar
rta de naranja y amapola Porcion

triangular
rta fria Genovesa Libra
stre leche asada Personal
ena Casera 14 Onzas
lo Frappe 14 Onzas
aciones-economicas/publicaciones/tablas-macroeconomicos-proyectados/
IN
INVERSIONES FIJAS CANTIDAD VALOR UNITARIO
Adecuaciones 1 $ 8,500,000
Total adecuaciones
MAQUINARIA Y EQUIPO
Horno rotatorio de 18 latas 1 16,700,000
Mojadora 2 arrobas trifasica 1 6,500,000
Batidora de 20 litros 1 2,500,000
Meson en acero de 1,50* 80 2 1,920,000
Escabiladero* 24 latas 2 $ 900,000
Latas en aluminio 60 $ 26,400
Picadora de 36 1 $ 1,350,000
Molino con motor 1 $ 700,000
Cuarto de crecimiento 1 $ 1,600,000
Vitrina 1 $ 7,500,000
Maquina de café 1 $ 201,900
Estante en acero de 1,80* 1 1 $ 780,000
Moldes metal redondo de 1 lb 12 $ 5,900
Grameras 1 $ 259,900
Batidora de 6 velocidades 1 $ 199,900
Estufa tapa vidrio de 4 puestos 1 $ 559,900
Espatula de reposteria 8 pulgadas 2 $ 24,900
Rodillo de 47 cm 1 $ 44,300
Congelador electrolux 1 $ 999,900
Nevera vitrina 1 $ 2,399,900
Juego de cuchillos sierra 2 $ 24,700
Juego de cuchillos 1 $ 17,800
Cuchillo de 10 pulgadas 1 $ 37,900
Recipiente plastico cuadrado 2 $ 9,600
Juego de recipientes plasticos 2 $ 48,900
Caldero aluminio manual 1 $ 37,201
Chocolatera en aluminio 1 $ 25,401
Pocillo porcelana 12 $ 5,200
Plato corona 12 $ 8,300
Copa malteada ( avena) 24 $ 5,000
Vaso cervecero 12 $ 4,998
Plato cuadrado 12 $ 11,500
Tabla para cortar 50 * 30 1 $ 30,700
Tabla para cortar 30*20 1 $ 9,800
Horno Microhondas 1 $ 194,900
Rallador en acero 2 $ 39,800
Abrelatas 1 $ 14,900
Sarten Antiaderente 2 $ 35,800
Pala Dosificadora 2 $ 47,100
Juego de Cucharas 1 $ 37,900
Plato cuadrado 12 $ 4,601
Jarra plastica 1 $ 36,100
Bandeja de 35 cm 6 $ 30,980
Porta serviletas 8 $ 10,250
Exprimidor aluminio 1 $ 17,900
Colador plastico 3 $ 9,900
Cuchara de aluminio 58 onzas 2 $ 30,700
Caneca para la harina/ azucar/ mantequilla 3 $ 46,733
Papelera metalizada 4 $ 33,800
Dispensador de papel 2 $ 69,900
Licuadora Oster 1 $ 169,900
Brochas 4 $ 8,999
Campana 1 $ 139,900
Dispensador de toalla 1 $ 79,900
Dispensador de Jabon 2 $ 79,900
Filtro de agua 1 $ 401,900
Guante para calor 2 $ 8,200
Batidor manual 1 $ 56,300
TOTAL MAQUINARIAS
MUEBLES Y ENCERES
Juego de Mesas y sillas 8 $ 1,399,900
Sala Lof 2 $ 330,000
Mesa Lof 2 $ 120,000
TOTAL M Y E
EQUIPOS DE OFICINA
Unico Net - Sofware de Alimentos 1 $ 2,200,000
Cajonero 1 $ 180,000
Impresora Termica 1 $ 550,000
Computador 1 $ 1,000,000
Impresora 1 $ 450,000
TOTAL EO
TOTAL
INVERSIONES FIJAS
DEPRECIACIONES
APORTE DEL APORTE DE FONDO
VALOR TOTAL EMPRENDEDOR ENPRENDER AÑO 1 AÑO 2
$ 8,500,000 8,500,000 425,000 438,600

$ 8,500,000 8,500,000 425,000 438,600
$ 20,000,000
16,700,000 16,700,000 1,670,000 1,723,440
6,500,000 6,500,000 650,000 670,800
2,500,000 2,500,000 250,000 258,000
3,840,000 3,840,000 384,000 396,288
1,800,000 1,800,000 180,000 185,760
1,584,000 1,584,000 158,400 163,469
1,350,000 1,350,000 135,000 139,320
700,000 700,000 70,000 72,240
1,600,000 1,600,000 160,000 165,120
7,500,000 7,500,000 750,000 774,000
201,900 201,900 20,190 20,836
780,000 780,000 78,000 80,496
$ 70,800 70,800 7,080 7,307
$ 259,900 259,900 25,990 26,822
$ 199,900 199,900 19,990 20,630
$ 559,900 559,900 55,990 57,782
$ 49,800 49,800 4,980 5,139
$ 44,300 44,300 4,430 4,572
$ 999,900 999,900 99,990 103,190
$ 2,399,900 2,399,900 239,990 247,670
$ 49,400 49,400 4,940 5,098
$ 17,800 17,800 1,780 1,837
$ 37,900 37,900 3,790 3,911
$ 19,199 19,199 1,920 1,981
$ 97,800 97,800 9,780 10,093
$ 37,201 37,201 3,720 3,839
$ 25,401 25,401 2,540 2,621
$ 62,400 62,400 6,240 6,440
$ 99,600 99,600 9,960 10,279
$ 120,000 120,000 12,000 12,384
$ 59,976 59,976 5,998 6,190
$ 138,000 138,000 13,800 14,242
$ 30,700 30,700 3,070 3,168
$ 9,800 9,800 980 1,011
$ 194,900 194,900 19,490 20,114
$ 79,600 79,600 7,960 8,215
$ 14,900 14,900 1,490 1,538
$ 71,600 71,600 7,160 7,389
$ 94,200 94,200 9,420 9,721
$ 37,900 37,900 3,790 3,911
$ 55,206 55,206 5,521 5,697
$ 36,100 36,100 3,610 3,726
$ 185,883 185,883 18,588 19,183
$ 82,000 82,000 8,200 8,462
$ 17,900 17,900 1,790 1,847
$ 29,700 29,700 2,970 3,065
$ 61,399 61,399 6,140 6,336
$ 140,199 140,199 14,020 14,469
$ 135,200 135,200 13,520 13,953
$ 139,800 139,800 13,980 14,427
$ 169,900 169,900 16,990 17,534
$ 28,400 28,400 2,840 2,931
$ 139,900 139,900 13,990 14,438
$ 79,900 79,900 7,990 8,246
$ 159,800 159,800 15,980 16,491
$ 401,900 401,900 40,190 41,476
$ 16,400 16,400 1,640 1,692
$ 56,300 56,300 5,630 5,810
52,874,464 52,874,464 5,287,446 5,456,645
$ 11,199,200 11,199,200 2239840 2,311,515

$ 660,000 660,000 66,000 68,112
$ 240,000 240,000 24,000 24,768
$ 12,099,200 12,099,200 2,329,840 2,404,395
$ 2,200,000 2,200,000 733,333 756,800

$ 180,000 180,000 60,000 61,920
$ 550,000 550,000 183,333 189,200
$ 1,000,000 1,000,000 333,333 344,000
$ 450,000 450,000 150,000 154,800
$ 4,380,000 4,380,000 1,460,000 1,506,720
$ 77,853,664 77,853,664 9,502,286 9,806,360

DEPRECIACIONES
AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 VIDA UTIL
454,390 469,839 483,934 10

454,390 469,839 483,934 20
1,785,484 1,846,190 1,901,576

694,949 718,577 740,134
267,288 276,376 284,667
410,554 424,513 437,249
192,447 198,991 204,960
169,354 175,112 180,365
144,336 149,243 153,720
74,841 77,385 79,707
171,064 176,881 182,187
801,864 829,127 854,001
21,586 22,320 22,990
83,394 86,229 88,816
7,570 7,827 8,062
27,787 28,732 29,594
21,372 22,099 22,762
59,862 61,897 63,754
5,324 5,505 5,671
4,736 4,897 5,044
106,905 110,539 113,855
256,586 265,310 273,269
5,282 5,461 5,625
1,903 1,968 2,027
4,052 4,190 4,316
2,053 2,123 2,186
10,456 10,812 11,136
3,977 4,113 4,236
2,716 2,808 2,892
6,672 6,898 7,105
10,649 11,011 11,341
12,830 13,266 13,664
6,412 6,630 6,829
14,754 15,256 15,714
3,282 3,394 3,496
1,048 1,083 1,116
20,838 21,546 22,193
8,510 8,800 9,064
1,593 1,647 1,697
7,655 7,915 8,153
10,071 10,414 10,726
4,052 4,190 4,316
5,902 6,103 6,286
3,860 3,991 4,111
19,874 20,549 21,166
8,767 9,065 9,337
1,914 1,979 2,038
3,175 3,283 3,382
6,565 6,788 6,991
14,989 15,499 15,964
14,455 14,946 15,395
14,947 15,455 15,919
18,165 18,782 19,346
3,036 3,140 3,234
14,957 15,466 15,930
8,543 8,833 9,098
17,085 17,666 18,196
42,969 44,430 45,763
1,753 1,813 1,867
6,019 6,224 6,411
5,653,084 5,845,289 6,020,647
2,394,729 2,476,150 2,550,435 5

70,564 72,963 75,152
25,660 26,532 27,328
2,490,953 2,575,646 2,652,915
784,045 3
64,149
196,011
356,384
160,373
1,560,962
10,159,388 8,890,773 9,157,496

PANADERIA
PRODUCTOS PRODUCTO COSTO

Pan Aliñado con queso 1,087
Hojadre de arequipe con queso 723
Pan Danes con fruta y glaseado 923
Danes con fruta fresca y cristalizada 852
Pan sin levadura 1,425
Torta de naranja y amapola 1,513
Torta fria Genovesa 13,467
Linea de Pasteleria
Postre leche asada 2,329
Avena Casera 583
Linea de Bebidas
Milo Frappe 1,680
PRECIO FINAL AÑO 1

Pan Aliñado con queso $ 3,255
Hojadre de arequipe con queso $ 1,786
Pan Danes con fruta y glaseado $ 2,239
Danes con fruta fresca y cristalizada $ 2,182
Pan sin levadura $ 3,743
Torta de naranja y amapola $ 2,656
Torta fria Genovesa $ 41,151
Linea de Pasteleria
Postre leche asada $ 5,224
Avena Casera $ 1,838
Linea de Bebidas
Milo Frappe $ 3,696
CANTIDADES A VENDER
PRODUCTOS AÑO 1
Pan Aliñado con queso 7,560
Hojadre de arequipe con queso 4,536
Pan Danes con fruta y glaseado 4,284
Danes con fruta fresca y cristalizada 3,528
Pan sin levadura 5,976
Torta de naranja y amapola 4,608
Torta fria Genovesa 1,188
Linea de Pasteleria
Postre leche asada 1,764
Avena Casera 3,276
Linea de Bebidas
Milo Frappe 2,772
TOTAL 39,492
VENTAS AÑO 1 AÑO 2
Linea de panaderia tradicional 32,703,769 46,431,297
Linea de panaderia Danes 17,291,289 24,546,199
Linea de panaderia y pasteleria saludable 34,609,030 49,134,372
Linea de Pasteleria 58,103,090 82,424,494
Linea de Bebidas 16,267,113 23,096,466
TOTAL 158,974,291 225,632,828
AÑO 1
PRODUCTO 1- PAN ALIÑADO CON QUESO Linea de panaderia tradicional
PRECIO: $ 3,255
Mes unds valor pesos
FEBRERO 0 0
MARZO 0 0
ABRIL 0 0
MAYO 840 2,733,825
JUNIO 842 2,741,419
JULIO 842 2,741,419
AGOSTO 833 2,711,043
SEPTIEMBRE 840 2,733,825
OCTUBRE 840 2,733,825
NOVIEMBRE 840 2,733,825
DICIEMBRE 842 2,741,419
ENERO 840 2,733,825
Total 7,560 24,604,426
AÑO 1
PRODUCTO 2- HOJALDRE DE AREQUIPE CON
QUESO
PRECIO: $ 1,786
FEBRERO 0 0
MARZO 0 0
ABRIL 0 0
MAYO 504 899,927
JUNIO 506 904,093
JULIO 506 904,093
AGOSTO 497 887,428
SEPTIEMBRE 504 899,927
OCTUBRE 504 899,927
NOVIEMBRE 504 899,927
DICIEMBRE 506 904,093
ENERO 504 899,927
Total 4,536 8,099,344
AÑO 1
PRODUCTO 3- PAN DANES CON FRUTAS Y
GLASEADO Linea de panaderia Danes
PRECIO: $ 2,239
FEBRERO 0 $ -
MARZO 0 $ -
ABRIL 0 $ -
MAYO 476 $ 1,065,838
JUNIO 478 $ 1,071,063
JULIO 478 $ 1,071,063
AGOSTO 469 $ 1,050,164
SEPTIEMBRE 476 $ 1,065,838
OCTUBRE 476 $ 1,065,838
NOVIEMBRE 476 $ 1,065,838
DICIEMBRE 478 $ 1,071,063
ENERO 476 $ 1,065,838
Total 4,284 9,592,544
AÑO 1
PRODUCTO 4- PAN DANES CON FRUTAS Linea de panaderia Danes
FRESCAS Y CRISTALIZADAS
PRECIO: $ 2,182
FEBRERO 0 $ -
MARZO 0 $ -
ABRIL 0 $ -
MAYO 392 $ 855,416
JUNIO 394 $ 860,508
JULIO 394 $ 860,508
AGOSTO 385 $ 840,141
SEPTIEMBRE 392 $ 855,416
OCTUBRE 392 $ 855,416
NOVIEMBRE 392 $ 855,416
DICIEMBRE 394 $ 860,508
ENERO 392 $ 855,416
Total 3,528 7,698,745
AÑO 1
PRODUCTO 5- PAN SIN LEVADURA Linea de Panaderia y Pasteleria Saludable
PRECIO: $ 3,743
FEBRERO 0 $ -
MARZO 0 $ -
ABRIL 0 $ -
MAYO 664 $ 2,485,445
JUNIO 666 $ 2,494,179
JULIO 666 $ 2,494,179
AGOSTO 657 $ 2,459,243
SEPTIEMBRE 664 $ 2,485,445
OCTUBRE 664 $ 2,485,445
NOVIEMBRE 664 $ 2,485,445
DICIEMBRE 666 $ 2,494,179
ENERO 664 $ 2,485,445
Total 5,976 22,369,009
AÑO 1
PRODUCTO 6- TORTA DE NARANJA Y
Linea de Panaderia y Pasteleria Saludable
AMAPOLA
PRECIO: $ 2,656
FEBRERO 0 $ -
MARZO 0 $ -
ABRIL 0 $ -
MAYO 512 $ 1,916,488
JUNIO 514 $ 1,925,222
JULIO 514 $ 1,925,222
AGOSTO 505 $ 1,890,286
SEPTIEMBRE 512 $ 1,916,488
OCTUBRE 512 $ 1,916,488
NOVIEMBRE 512 $ 1,916,488
DICIEMBRE 514 $ 1,925,222
ENERO 512 $ 1,916,488
Total 4,608 17,248,393
AÑO 1
PRODUCTO 7- TORTA GENOVESA Linea de Pasteleria
PRECIO: $ 41,151
FEBRERO 0 $ -
MARZO 0 $ -
ABRIL 0 $ -
MAYO 132 $ 5,431,897
JUNIO 134 $ 5,527,916
JULIO 134 $ 5,527,916
AGOSTO 125 $ 5,143,842
SEPTIEMBRE 132 $ 5,431,897
OCTUBRE 132 $ 5,431,897
NOVIEMBRE 132 $ 5,431,897
DICIEMBRE 134 $ 5,527,916
ENERO 132 $ 5,431,897
Total 1,188 48,887,076
AÑO 1
PRODUCTO 8- POSTRE LECHE ASADA Linea de Pasteleria
PRECIO: $ 5,224
FEBRERO 0 $ -
MARZO 0 $ -
ABRIL 0 $ -
MAYO 196 $ 1,024,002
JUNIO 198 $ 1,036,192
JULIO 198 $ 1,036,192
AGOSTO 189 $ 987,430
SEPTIEMBRE 196 $ 1,024,002
OCTUBRE 196 $ 1,024,002
NOVIEMBRE 196 $ 1,024,002
DICIEMBRE 198 $ 1,036,192
ENERO 196 $ 1,024,002
Total 1,764 9,216,014
AÑO 1
PRODUCTO 9- AVENA CASERA Linea de Bebidas
PRECIO: $ 1,838
FEBRERO 0 $ -
MARZO 0 $ -
ABRIL 0 $ -
MAYO 364 $ 669,185
JUNIO 366 $ 673,474
JULIO 366 $ 673,474
AGOSTO 357 $ 656,316
OCTUBRE 364 $ 669,185
NOVIEMBRE 364 $ 669,185
DICIEMBRE 366 $ 673,474
ENERO 364 $ 669,185
Total 3,276 6,022,662
AÑO 1
PRODUCTO 10- MILO FRIO Linea de Bebidas
PRECIO: $ 3,696
FEBRERO 0 $ -
MARZO 0 $ -
ABRIL 0 $ -
MAYO 308 $ 566,233
JUNIO 310 $ 570,523
JULIO 310 $ 570,523
AGOSTO 301 $ 553,364
OCTUBRE 308 $ 566,233
NOVIEMBRE 308 $ 566,233
DICIEMBRE 310 $ 570,523
ENERO 308 $ 566,233
Total 2,772 5,096,099
TOTAL ANO 1
Mes unds
FEBRERO - -
MARZO -
ABRIL -
MAYO 4,388
JUNIO 4,411
JULIO 4,411
AGOSTO 4,318
SEPTIEMBRE 4,388
OCTUBRE 4,388
NOVIEMBRE 4,388
DICIEMBRE 4,411
ENERO 4,388
Total 39,492
PANADERIA GOURMET SHEKINAH
PRECIO
CIF GANANCIA SUBTOTAL PRECIO VENTA
941 53 2,314 3,255
470 45 1,315 1,786
498 47 1,741 2,239
605 46 1,577 2,182
893 50 2,850 3,743
463 31 2,193 2,656
7,484 60 33,667 41,151
1,210 42 4,015 5,224
543 55 1,296 1,838
641 45 3,054 3,696

$ 3,359 $ 3,480 $ 3,598 $ 3,706
$ 1,843 $ 1,909 $ 1,974 $ 2,033
$ 2,311 $ 2,394 $ 2,475 $ 2,550
$ 2,252 $ 2,333 $ 2,412 $ 2,485
$ 3,863 $ 4,002 $ 4,138 $ 4,262
$ 2,741 $ 2,840 $ 2,936 $ 3,025
$ 42,468 $ 43,996 $ 45,492 $ 46,857
$ 5,392 $ 5,586 $ 5,776 $ 5,949
$ 1,897 $ 1,966 $ 2,032 $ 2,093
$ 3,814 $ 3,951 $ 4,086 $ 4,208
ES A VENDER
10,401 10,775 11,142 11,476 21
6,240 6,464 6,684 6,885 13
5,893 6,105 6,313 6,502 12
4,853 5,027 5,198 5,354 10
8,221 8,517 8,807 9,071 17
6,339 6,567 6,790 6,994 13
1,633 1,692 1,749 1,802 3
2,426 2,513 2,598 2,676 5
4,510 4,672 4,831 4,976 9
3,813 3,950 4,084 4,207 8
54,327 56,283 58,197 59,942 110
AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
49,833,867 53,281,330 56,526,163
26,345,337 28,167,275 29,882,662
52,735,725 56,382,717 59,816,425
88,465,880 94,583,826 100,343,981
24,789,345 26,503,677 28,117,751
242,170,154 258,918,825 274,686,982
AÑO 2 3.20% AÑO 3 3.60%
PRECIO: 3,359 PRECIO: 3,480

Mes unds valor pesos Mes unds
FEBRERO 863 2,899,834 FEBRERO 894
MARZO 867 2,911,589 MARZO 898
ABRIL 867 2,911,589 ABRIL 898
MAYO 867 2,911,589 MAYO 898
JUNIO 869 2,917,467 JUNIO 900
JULIO 869 2,917,467 JULIO 900
AGOSTO 863 2,899,834 AGOSTO 894
SEPTIEMBRE 867 2,911,589 SEPTIEMBRE 898
OCTUBRE 867 2,911,589 OCTUBRE 898
NOVIEMBRE 867 2,911,589 NOVIEMBRE 898
DICIEMBRE 869 2,917,467 DICIEMBRE 900
ENERO 867 2,911,589 ENERO 898
Total 10,401 34,933,194 Total 10,775
AÑO 2 3.20% AÑO 3 3.60%

FEBRERO 517 951,994 FEBRERO 535
MARZO 520 958,444 MARZO 539
ABRIL 520 958,444 ABRIL 539
MAYO 520 958,444 MAYO 539
JUNIO 522 961,669 JUNIO 541
JULIO 522 961,669 JULIO 541
AGOSTO 517 951,994 AGOSTO 535
SEPTIEMBRE 520 958,444 SEPTIEMBRE 539
OCTUBRE 520 958,444 OCTUBRE 539
NOVIEMBRE 520 958,444 NOVIEMBRE 539
DICIEMBRE 522 961,669 DICIEMBRE 541
ENERO 520 958,444 ENERO 539
Total 6,240 11,498,102 Total 6,464
AÑO 2 3.20% AÑO 3 3.60%

FEBRERO 488 $ 1,127,055 FEBRERO 505
MARZO 491 $ 1,135,143 MARZO 509
ABRIL 491 $ 1,135,143 ABRIL 509
MAYO 491 $ 1,135,143 MAYO 509
JUNIO 493 $ 1,139,187 JUNIO 511
JULIO 493 $ 1,139,187 JULIO 511
AGOSTO 488 $ 1,127,055 AGOSTO 505
SEPTIEMBRE 491 $ 1,135,143 SEPTIEMBRE 509
OCTUBRE 491 $ 1,135,143 OCTUBRE 509
NOVIEMBRE 491 $ 1,135,143 NOVIEMBRE 509
DICIEMBRE 493 $ 1,139,187 DICIEMBRE 511
ENERO 491 $ 1,135,143 ENERO 509
Total 5,893 13,617,676 Total 6,105
AÑO 2 3.20% AÑO 3 3.60%

FEBRERO 401 $ 903,157 FEBRERO 415
MARZO 405 $ 911,039 MARZO 419
ABRIL 405 $ 911,039 ABRIL 419
MAYO 405 $ 911,039 MAYO 419
JUNIO 406 $ 914,980 JUNIO 421
JULIO 406 $ 914,980 JULIO 421
AGOSTO 401 $ 903,157 AGOSTO 415
SEPTIEMBRE 405 $ 911,039 SEPTIEMBRE 419
OCTUBRE 405 $ 911,039 OCTUBRE 419
NOVIEMBRE 405 $ 911,039 NOVIEMBRE 419
DICIEMBRE 406 $ 914,980 DICIEMBRE 421
ENERO 405 $ 911,039 ENERO 419
Total 4,853 10,928,523 Total 5,027
AÑO 2 3.20% AÑO 3 3.60%

MARZO 685 2,647,059 MARZO 710
ABRIL 685 2,647,059 ABRIL 710
MAYO 685 2,647,059 MAYO 710
JUNIO 687 2,653,819 JUNIO 712
JULIO 687 2,653,819 JULIO 712
AGOSTO 682 2,633,539 AGOSTO 706
ENERO 685 2,647,059 ENERO 710
Total 8221 31,757,949 Total 8,517
AÑO 2 3.20% AÑO 3 3.60%

MARZO 528 2,041,106 MARZO 547
ABRIL 528 2,041,106 ABRIL 547
MAYO 528 2,041,106 MAYO 547
JUNIO 530 2,047,866 JUNIO 549
JULIO 530 2,047,866 JULIO 549
AGOSTO 525 2,027,586 AGOSTO 544
ENERO 528 2,041,106 ENERO 547
Total 6339 24,486,509 Total 6,567
AÑO 2 3.20% AÑO 3 3.60%
PRECIO: 42468 PRECIO: 43,996.39

MARZO 136 5,785,101 MARZO 141
ABRIL 136 5,785,101 ABRIL 141
MAYO 136 5,785,101 MAYO 141
JUNIO 138 5,859,419 JUNIO 143
JULIO 138 5,859,419 JULIO 143
AGOSTO 133 5,636,465 AGOSTO 138
ENERO 136 5,785,101 ENERO 141
Total 1633 69,346,894 Total 1,692
AÑO 2 3.20% AÑO 3 3.60%
PRECIO: 5392 PRECIO: 5,585.78

MARZO 202 1,090,586 MARZO 210
ABRIL 202 1,090,586 ABRIL 210
MAYO 202 1,090,586 MAYO 210
JUNIO 204 1,100,022 JUNIO 211
JULIO 204 1,100,022 JULIO 211
AGOSTO 199 1,071,715 AGOSTO 206
ENERO 202 1,090,586 ENERO 210
Total 2426 13,077,600 Total 2,513
AÑO 2 3.20% AÑO 3 3.60%

10%
PRECIO: 1,897 PRECIO: 1,965.55
MARZO 376 712,698 MARZO 389
ABRIL 376 712,698 ABRIL 389
MAYO 376 712,698 MAYO 389
JUNIO 377 716,018 JUNIO 391
JULIO 377 716,018 JULIO 391
ENERO 376 712,698 ENERO 389
Total 4,510 8,555,694 Total 4,672
AÑO 2 3.20% AÑO 3 3.60%

10%
PRECIO: 3,814 PRECIO: 3,951.25
MARZO 318 603,052 MARZO 329
ABRIL 318 603,052 ABRIL 329
MAYO 318 603,052 MAYO 329
JUNIO 320 606,372 JUNIO 331
JULIO 320 606,372 JULIO 331
ENERO 318 603,052 ENERO 329
Total 3,813 7,233,303 Total 3,950
TOTAL ANO 2 TOTAL ANO 3

Mes unds Mes unds
FEBRERO 4,493 FEBRERO 4,655
MARZO 4,528 MARZO 4,691
ABRIL 4,528 ABRIL 4,691
MAYO 4,528 MAYO 4,691
JUNIO 4,546 JUNIO 4,710
JULIO 4,546 JULIO 4,710
AGOSTO 4,497 AGOSTO 4,659
SEPTIEMBRE 4,528 SEPTIEMBRE 4,691
OCTUBRE 4,528 OCTUBRE 4,691
NOVIEMBRE 4,528 NOVIEMBRE 4,691
DICIEMBRE 4,546 DICIEMBRE 4,710
ENERO 4,528 ENERO 4,691
Total 54,327 Total 56,283
IMPUESTO AL Precio final PRECIO DE VENTA
CONSUMO
8% $ 3,514.92 2,500
8% $ 1,928.42
8% $ 2,418.29 2,000
8% $ 2,356.76
8% $ 4,042.59 5,000
8% $ 2,868.75
8% $ 44,442.80 30000 A 35000
8% $ 5,642.46
8% $ 1,985.49 331
8% $ 3,991.34
PRODUCTOS
Linea de Pasteleria
Linea de Bebidas
360
22
12
17
3
9
AÑO 4 3.40%
PRECIO: 3,598
valor pesos Mes unds
3,112,380 FEBRERO 925
3,124,997 MARZO 929
3,124,997 ABRIL 929
3,124,997 MAYO 929
3,131,086 JUNIO 930
3,131,086 JULIO 930
3,112,380 AGOSTO 925
3,124,997 SEPTIEMBRE 929
3,124,997 OCTUBRE 929
3,124,997 NOVIEMBRE 929
3,131,086 DICIEMBRE 930
3,124,997 ENERO 929
37,493,000 Total 11,142
1,116.28
AÑO 4 3.40%
PRECIO: 1,974
1,021,772 FEBRERO 553
1,028,694 MARZO 557
1,028,694 ABRIL 557
1,028,694 MAYO 557
1,032,155 JUNIO 559
1,032,155 JULIO 559
1,021,772 AGOSTO 553
1,028,694 OCTUBRE 557
1,028,694 NOVIEMBRE 557
1,032,155 DICIEMBRE 559
1,028,694 ENERO 557
12,340,867 Total 6684
3.60% AÑO 4 3.40%
PRECIO: 2,475
1,209,664 FEBRERO 522
1,218,345 MARZO 526
1,218,345 ABRIL 526
1,218,345 MAYO 526
1,222,685 JUNIO 528
1,222,685 JULIO 528
1,209,664 AGOSTO 522
1,218,345 OCTUBRE 526
1,218,345 NOVIEMBRE 526
1,222,685 DICIEMBRE 528
1,218,345 ENERO 526
14,615,797 Total 6,313
3.60% AÑO 4 3.40%
PRECIO: 2,412
969,354 FEBRERO 430
977,814 MARZO 433
977,814 ABRIL 433
977,814 MAYO 433
982,044 JUNIO 435
982,044 JULIO 435
969,354 AGOSTO 430
977,814 SEPTIEMBRE 433
977,814 OCTUBRE 433
977,814 NOVIEMBRE 433
982,044 DICIEMBRE 435
977,814 ENERO 433
11,729,540 Total 5,198
3.60% AÑO 4 3.40%
PRECIO: 4,138.05
2,826,567 FEBRERO 730
2,841,078 MARZO 734
2,841,078 ABRIL 734
2,841,078 MAYO 734
2,848,333 JUNIO 736
2,848,333 JULIO 736
2,826,567 AGOSTO 730
2,841,078 OCTUBRE 734
2,841,078 NOVIEMBRE 734
2,848,333 DICIEMBRE 736
2,841,078 ENERO 734
34,085,679 Total 8,807
3.60% AÑO 4 3.40%
PRECIO: 2,936.50
2,176,199 FEBRERO 562
2,190,711 MARZO 566
2,190,711 ABRIL 566
2,190,711 MAYO 566
2,197,966 JUNIO 568
2,197,966 JULIO 568
2,176,199 AGOSTO 562
2,190,711 OCTUBRE 566
2,190,711 NOVIEMBRE 566
2,197,966 DICIEMBRE 568
2,190,711 ENERO 566
26,281,272 Total 6,790
3.60% AÑO 4 3.40%
PRECIO: 45,492.27
6,049,595 FEBRERO 142
6,209,126 MARZO 146
6,209,126 ABRIL 146
6,209,126 MAYO 146
6,288,891 JUNIO 148
6,288,891 JULIO 148
6,049,595 AGOSTO 142
6,209,126 OCTUBRE 146
6,209,126 NOVIEMBRE 146
6,288,891 DICIEMBRE 148
6,209,126 ENERO 146
74,429,744 Total 1,749
3.60% AÑO 4 3.40%
PRECIO: 5,775.70
1,150,268 FEBRERO 213
1,170,522 MARZO 217
1,170,522 ABRIL 217
1,170,522 MAYO 217
1,180,649 JUNIO 219
1,180,649 JULIO 219
1,150,268 AGOSTO 213
1,170,522 OCTUBRE 217
1,170,522 NOVIEMBRE 217
1,180,649 DICIEMBRE 219
1,170,522 ENERO 217
14,036,136 Total 2,598
3.60% AÑO 4 3.40%
PRECIO: 2,032.38
757,809 FEBRERO 399
764,936 MARZO 402
764,936 ABRIL 402
764,936 MAYO 402
768,499 JUNIO 404
768,499 JULIO 404
764,936 AGOSTO 402
764,936 OCTUBRE 402
764,936 ENERO 402
9,182,792 Total 4,831
3.60% AÑO 4 3.40%
PRECIO: 4,085.60
640,126 FEBRERO 337
647,253 MARZO 340
647,253 ABRIL 340
647,253 MAYO 340
650,817 JUNIO 342
650,817 JULIO 342
640,126 AGOSTO 337
647,253 OCTUBRE 340
647,253 ENERO 340
7,763,476 Total 4,084
TOTAL ANO 4
Mes unds
FEBRERO 4,814
MARZO 4,851
ABRIL 4,851
MAYO 4,851
JUNIO 4,870
JULIO 4,870
AGOSTO 4,817
SEPTIEMBRE 4,851
OCTUBRE 4,851
NOVIEMBRE 4,851
DICIEMBRE 4,870
ENERO 4,851
Total 58,197
20%
6%
6%
6%
15%
6% 1
25%
6%
5%
5%
100%
MATERIA PRIMA E % DE LAS MATERIAS

COSTOS INSUMOS PRIMAS E INSUMOS MOD % DE LA MOD
1,087 682 63% 405 37%
923 438 47% 484 53%
1,425 913 64% 513 36%
13,467 10,555 78% 2,912 22%
583 583 100% - 0%

AÑO 5 3.00%
PRECIO: 3,705.86
valor pesos Mes unds valor pesos TOTAL ANO
3,328,517 FEBRERO 953 3,531,223 3,636
3,341,109 MARZO 956 3,544,583 3,650
3,341,109 ABRIL 956 3,544,583 3,650
3,341,109 MAYO 956 3,544,583 4,490
3,347,406 JUNIO 958 3,551,263 4,499
3,347,406 JULIO 958 3,551,263 4,499
3,328,517 AGOSTO 953 3,531,223 4,469
3,341,109 SEPTIEMBRE 956 3,544,583 4,490
3,341,109 OCTUBRE 956 3,544,583 4,490
3,341,109 NOVIEMBRE 956 3,544,583 4,490
3,347,406 DICIEMBRE 958 3,551,263 4,499
3,341,109 ENERO 956 3,544,583 4,490
40,087,017 Total 11,476 42,528,317 51,354
AÑO 5 3.00%
PRECIO: 2,033.17
valor pesos Mes unds valor pesos TOTAL ANO
1,092,433 FEBRERO 570 1,158,963 2,175
1,099,834 MARZO 574 1,166,814 2,190
1,099,834 ABRIL 574 1,166,814 2,190
1,099,834 MAYO 574 1,166,814 2,694
1,103,535 JUNIO 576 1,170,740 2,704
1,103,535 JULIO 576 1,170,740 2,704
1,092,433 AGOSTO 570 1,158,963 2,672
1,099,834 SEPTIEMBRE 574 1,166,814 2,694
1,099,834 OCTUBRE 574 1,166,814 2,694
1,099,834 NOVIEMBRE 574 1,166,814 2,694
1,103,535 DICIEMBRE 576 1,170,740 2,704
1,099,834 ENERO 574 1,166,814 2,694
13,194,312 Total 6,885 13,997,846 30,809
AÑO 5 3.00%
PRECIO: 2,549.66
valor pesos Mes unds valor pesos
1,293,320 FEBRERO 538 1,372,083
1,302,601 MARZO 542 1,381,929
1,302,601 ABRIL 542 1,381,929
1,302,601 MAYO 542 1,381,929
1,307,241 JUNIO 544 1,386,852
1,307,241 JULIO 544 1,386,852
1,293,320 AGOSTO 538 1,372,083
1,302,601 SEPTIEMBRE 542 1,381,929
1,302,601 OCTUBRE 542 1,381,929
1,302,601 NOVIEMBRE 542 1,381,929
1,307,241 DICIEMBRE 544 1,386,852
1,302,601 ENERO 542 1,381,929
15,626,567 Total 6,502 16,578,225
AÑO 5 3.00%
PRECIO: 2,484.78
1,036,391 FEBRERO 442 1,099,507
1,045,436 MARZO 446 1,109,103
1,045,436 ABRIL 446 1,109,103
1,045,436 MAYO 446 1,109,103
1,049,958 JUNIO 448 1,113,901
1,049,958 JULIO 448 1,113,901
1,036,391 AGOSTO 442 1,099,507
1,045,436 SEPTIEMBRE 446 1,109,103
1,045,436 OCTUBRE 446 1,109,103
1,045,436 NOVIEMBRE 446 1,109,103
1,049,958 DICIEMBRE 448 1,113,901
1,045,436 ENERO 446 1,109,103
12,540,709 Total 5,354 13,304,438
AÑO 5 3.00%
PRECIO: 4,262.20
3,022,041 FEBRERO 752 3,206,083
3,037,555 MARZO 756 3,222,543
3,037,555 ABRIL 756 3,222,543
3,037,555 MAYO 756 3,222,543
3,045,313 JUNIO 758 3,230,772
3,045,313 JULIO 758 3,230,772
3,022,041 AGOSTO 752 3,206,083
3,037,555 SEPTIEMBRE 756 3,222,543
3,037,555 OCTUBRE 756 3,222,543
3,037,555 NOVIEMBRE 756 3,222,543
3,045,313 DICIEMBRE 758 3,230,772
3,037,555 ENERO 756 3,222,543
36,442,908 Total 9,071 38,662,282
AÑO 5 3.00%
PRECIO: 3,024.59
2,326,697 FEBRERO 579 2,468,393
2,342,211 MARZO 583 2,484,852
2,342,211 ABRIL 583 2,484,852
2,342,211 MAYO 583 2,484,852
2,349,969 JUNIO 585 2,493,082
2,349,969 JULIO 585 2,493,082
2,326,697 AGOSTO 579 2,468,393
2,342,211 SEPTIEMBRE 583 2,484,852
2,342,211 OCTUBRE 583 2,484,852
2,342,211 NOVIEMBRE 583 2,484,852
2,349,969 DICIEMBRE 585 2,493,082
2,342,211 ENERO 583 2,484,852
28,098,780 Total 6,994 29,809,996
AÑO 5 3.00%
PRECIO: 46,857.04
6,467,961 FEBRERO 146 6,861,859
6,638,524 MARZO 150 7,042,810
6,638,524 ABRIL 150 7,042,810
6,638,524 MAYO 150 7,042,810
6,723,806 JUNIO 152 7,133,286
6,723,806 JULIO 152 7,133,286
6,467,961 AGOSTO 146 6,861,859
6,638,524 SEPTIEMBRE 150 7,042,810
6,638,524 OCTUBRE 150 7,042,810
6,638,524 NOVIEMBRE 150 7,042,810
6,723,806 DICIEMBRE 152 7,133,286
6,638,524 ENERO 150 7,042,810
79,577,007 Total 1,802 84,423,247
AÑO 5 3.00%
PRECIO: 5,948.97
1,229,816 FEBRERO 219 1,304,712
1,251,471 MARZO 223 1,327,685
1,251,471 ABRIL 223 1,327,685
1,251,471 MAYO 223 1,327,685
1,262,298 JUNIO 225 1,339,172
1,262,298 JULIO 225 1,339,172
1,229,816 AGOSTO 219 1,304,712
1,251,471 SEPTIEMBRE 223 1,327,685
1,251,471 OCTUBRE 223 1,327,685
1,251,471 NOVIEMBRE 223 1,327,685
1,262,298 DICIEMBRE 225 1,339,172
1,251,471 ENERO 223 1,327,685
15,006,819 Total 2,676 15,920,734
AÑO 5 3.00%
PRECIO: 2,093.35
810,216 FEBRERO 411 859,558
817,836 MARZO 414 867,642
817,836 ABRIL 414 867,642
817,836 MAYO 414 867,642
821,646 JUNIO 416 871,684
821,646 JULIO 416 871,684
817,836 AGOSTO 414 867,642
817,836 SEPTIEMBRE 414 867,642
817,836 OCTUBRE 414 867,642
817,836 NOVIEMBRE 414 867,642
821,646 DICIEMBRE 416 871,684
817,836 ENERO 414 867,642
9,817,837 Total 4,976 10,415,743
AÑO 5 3.00%
PRECIO: 4,208.16
684,395 FEBRERO 347 726,074
692,015 MARZO 351 734,158
692,015 ABRIL 351 734,158
692,015 MAYO 351 734,158
695,825 JUNIO 353 738,200
695,825 JULIO 353 738,200
684,395 AGOSTO 347 726,074
692,015 SEPTIEMBRE 351 734,158
692,015 OCTUBRE 351 734,158
692,015 NOVIEMBRE 351 734,158
695,825 DICIEMBRE 353 738,200
692,015 ENERO 351 734,158
8,300,367 Total 4,207 8,805,859
TOTAL ANO 5
Mes unds
FEBRERO 4,958
MARZO 4,996
ABRIL 4,996
MAYO 4,996
JUNIO 5,016
JULIO 5,016
AGOSTO 4,962
SEPTIEMBRE 4,996
OCTUBRE 4,996
NOVIEMBRE 4,996
DICIEMBRE 5,016
ENERO 4,996
Total 59,942
GASTOS FIJOS
Administrativos y diferidos admon 33,654,847
Mercado 8,017,159
TOTAL 41,672,006
PUNTO DE EQUILIBRIO
PRODUCTOS PRODUCTO GASTOS ADMON Y VTAS
Pan Aliñado con queso 8,334,401
Linea de panaderia tradicional Hojadre de arequipe con
2,500,320
queso
Pan Danes con fruta y 2,500,320
glaseado
Danes con fruta fresca y
2,500,320
cristalizada
Pan sin levadura 6,250,801
Linea de panaderia y pasteleria saludable Torta de naranja y
2,500,320
amapola
Torta fria Genovesa 10,418,002
Linea de Pasteleria
Postre leche asada 2,500,320
Avena Casera 2,083,600
Linea de Bebidas
Milo Frappe 2,083,600
41,672,006
O DE EQUILIBRIO
COSTO PRECIO DE VENTA PE Q
2,028 3,255 6,797
1,194 1,786 4,225
1,421 2,239 3,056
1,457 2,182 3,446
2,318 3,743 4,386
1,976 2,656 3,678
20,951 41,151 516

3,538 5,224 1,483
1,126 1,838 2,924
2,321 3,696 1,516
PE $
22,119,933 7,560 763 20%
7,543,759
4,536 311 6%
6,841,791
4,284 1,228 6%
7,519,727
3,528 82 6%
16,416,745 5,976 1,590 15%
9,768,552
4,608 930 6%
21,223,209 1,188 672 25%
7,746,839 1,764 281 6%
5,375,512 3,276 352 5%
5,602,742 2,772 1,256 5%
110,158,809
2,239
###
###
###
###
###
UNIDAD DE
MATERIAS PRIMAS PRECIO DE LA UNIDAD
MEDIDA
Harina grs 1.68

Azucar grs 2.56
Huevos Unidad 300.00
Mantequilla grs 8.80
Levadura grs 12.40
Agua ml 0.35
Sal grs 0.66
Quesillo grs 8.80
Queso criollo grs 9.00
TOTAL MP
OTROS
Servilleta Unidad 5.89
Bolsa polipropileno Unidad 25.0
Alambre de dulce forrado Unidad 3.0
TOTAL O.
MANO DE OBRA
Panadero Unidad 405
TOTAL M.O
TOTAL P1
PRODUCTO 2- HOJALDRE DE AREQUIPE CON QUESO Linea de panaderia tradicional

UNIDAD DE
MEDIDA
Harina de trigo grs 1.68

Sal grs 0.66
Azucar grs 2.56
Margarina grs 4.59
Agua ml 0.35
Vitina Hojaldre grs 6.53
Quesillo grs 8.80
Arequipe grs 4.40
TOTAL MP
OTROS
Bolsa de papel Camara transparente Unidad 25.0
TOTAL O.
MANO DE OBRA
Panadero Unidad 370
TOTAL M.O
TOTAL P2
PRODUCTO 3- PAN DANES CON FRUTAS Y GLASEADO Linea de panaderia Danes

UNIDAD DE
MEDIDA
Harina grs 1.680

Azucar grs 2.56
Levadura Fresca grs 8
Sal grs 1
Huevo Unidad 300
Mantequilla grs 8.8
Agua ml 0.35
Vitina grs 6.53
Fresa grs 8
Glass de fresa grs 8
TOTAL MP
OTROS
Bolsas de papel con cámara transparente grs 25.0
TOTAL O.
MANO DE OBRA
Pastelero Unidad 484
TOTAL T.
TOTAL P3
PRODUCTO 4- PAN DANES CON FRUTAS FRESCAS Y

CRISTALIZADAS
UNIDAD DE
MEDIDA
Harina grs 1.68
Azucar grs 2.6
Levadura Fresca grs 8
Sal grs 1
Huevo Unidad 300
Huevo para brillo Unidad 300
Mantequilla grs 9
Agua ml 0.35
Vitina grs 6.53
Uva grs 7.00
Fruta cristalizada grs 6.80
TOTAL MP
OTROS
Bolsas de papel con cámara transparente Unidad 25.0
TOTAL O.
MANO DE OBRA
Pastelero Unidad 588
TOTAL T.
TOTAL P4
PRODUCTO 5- PAN SIN LEVADURA Linea de panaderia y pasteleria saludable
UNIDAD DE
MEDIDA
Azucar grs 3
Harina grs 1.68
Mantequilla grs 9
Sal grs 1
Polvo de Hornear grs 8
Agua ml 0.35
Ajonjoli grs 5.40
Huevo Unidad 300.00
TOTAL M.P.
OTROS
Servilleta unidad 5.89
Papel kraf con ventanas transparentes unidad 25.0
TOTAL MP
MANO DE OBRA
Panadero Unidad 512.67
TOTAL T.
TOTAL P5
PRODUCTO 6- TORTA DE NARANJA Y AMAPOLA Linea de panaderia y pasteleria saludable

UNIDAD DE
MEDIDA
Harina Integral grs 1.96

Azucar Light grs 7.18
Margarina Baja en grasa grs 13
Huevo Unidad 300
Polvo de Hornear grs 8
Ralladura de Naranja Unidad 417
Ralladura de Limon Unidad 200.00
Sal grs 0.66
Jugo de Naranja ml 7.06
Brillo miroir grs 34.00
Semillas de amapola grs 58.00
TOTAL M.P.
OTROS
Servilleta unidad 5.89
TOTAL MP
MANO DE OBRA
Panadero Unidad 450.40
TOTAL T.
TOTAL P6

UNIDAD DE
MEDIDA
Harina grs 2
Azucar grs 3
Huevos Unidad 300
Esencia de vainilla grs 20
Leche condensada grs 6
Leche entera ml 2.2
Crema de Leche grs 10
Crema batida Chantilly grs 11
Blonda de icopor Unidad 250
Fruta Picada grs 8
Cobertura de chocolate grs 11
TOTAL M.P.
OTROS
Domo Plastico Unidad 1350
Vela volcan Unidad 1000
TOTAL O.
MANO DE OBRA
Pastelero Unidad 2,911.65
TOTAL M.O.
TOTAL P7

UNIDAD DE
MEDIDA
Huevos Unidad 300

Azucar grs 2.56
Agua ml 0
Leche Entera grs 2.20
Esencia de Vainilla grs 20
TOTAL M.P.
OTROS
Molde de Aluminio Unidad 500
Cuchara Unidad 66
TOTAL O.
MANO DE OBRA
Pastelero Unidad 1,288.60
TOTAL M.O.
TOTAL P8

UNIDAD DE
MEDIDA
Leche lt 2,200
Agua grs 0.35
Yucarina grs 5
TOTAL I.
OTROS
Servilletas Unidad 5.89
Vaso plastico Unidad 200.00
TOTAL O.
TOTAL P9

UNIDAD DE
MEDIDA
Milo grs 26
Leche entera grs 2.20
Leche en polvo grs 12
Cubo de Hielo grs 0.657
TOTAL I.
OTROS
Servilletas Unidad 5.89
Pitillo Unidad 20.00
TOTAL O.
TOTAL P10
PLAN DE PRODUCCIÓN
COSTOS
PAN ALIÑADO CON
QUESO MOD
TOTAL
COSTOS
HOJALDRE DE QUESO
CON AREQUIPE MOD
TOTAL
COSTOS
PAN DANES CON
FRUTA Y GLASEADO MOD
TOTAL
COSTOS
PAN DANES CON
FRUTA FRESCA Y MOD
FRUTA CRISTALIZADA
TOTAL
COSTOS
PAN SIN LEVADURA MOD

PAN SIN LEVADURA
TOTAL
COSTOS
TORTA DE NARANJA Y
SEMILLAS DE MOD
AMAPOLA
TOTAL
COSTOS
TORTA GENOVESA MOD
TOTAL
Linea de Pasteleria
COSTOS
POSTRE LECHE ASADA MOD
TOTAL
COSTOS
AVENA CASERA
TOTAL
Linea de Bebidas
COSTOS
MILO FRAPPE
TOTAL
AÑO 1
COSTO Materia Prima $ 682
FEBRERO 0 -
MARZO 0 -
ABRIL 0 -
MAYO 840 573,032.88
JUNIO 842 574,624.64
JULIO 842 574,624.64
AGOSTO 833 568,257.61
SEPTIEMBRE 840 573,032.88
OCTUBRE 840 573,032.88
NOVIEMBRE 840 573,032.88
DICIEMBRE 842 574,624.64
ENERO 840 573,032.88
Total 7,560 5,157,295.92
AÑO 1
PRODUCTO 2- HOJALDRE DE AREQUIPE CON QUESOLinea de panaderia tradicional
FEBRERO 0 -
MARZO 0 -
ABRIL 0 -
MAYO 504 177,878.26
JUNIO 506 178,701.77
JULIO 506 178,701.77
AGOSTO 497 175,407.73
OCTUBRE 504 177,878.26
NOVIEMBRE 504 177,878.26
DICIEMBRE 506 178,701.77
ENERO 504 177,878.26
Total 4,536 1,600,904.34
AÑO 1
PRODUCTO 3- PAN DANES CON FRUTAS Y
GLASEADO Linea de panaderia Danes
FEBRERO 0 -
MARZO 0 -
ABRIL 0 -
MAYO 476 208,630.17
JUNIO 478 209,652.86
JULIO 478 209,652.86
AGOSTO 469 205,562.07
OCTUBRE 476 208,630.17
NOVIEMBRE 476 208,630.17
DICIEMBRE 478 209,652.86
ENERO 476 208,630.17
Total 4,284 1,877,671.49
AÑO 1
PRODUCTO 4- PAN DANES CON FRUTAS FRESCAS Y

CRISTALIZADAS Linea de panaderia Danes
FEBRERO 0 -
MARZO 0 -
ABRIL 0 -
MAYO 392 103,289.65
JUNIO 394 103,904.47
JULIO 394 103,904.47
AGOSTO 385 101,445.19
OCTUBRE 392 103,289.65
NOVIEMBRE 392 103,289.65
DICIEMBRE 394 103,904.47
ENERO 392 103,289.65
Total 3,528 929,607
AÑO 1
PRODUCTO 5- PAN SIN LEVADURA Linea de Panaderia y Pasteleria Saludable

FEBRERO 0 -
MARZO 0 -
ABRIL 0 -
MAYO 664 605,938.31
JUNIO 666 608,067.61
JULIO 666 608,067.61
AGOSTO 657 599,550.41
OCTUBRE 664 605,938.31
NOVIEMBRE 664 605,938.31
DICIEMBRE 666 608,067.61
ENERO 664 605,938.31
Total 5,976 5,453,444.82
AÑO 1
PRODUCTO 6- TORTA DE NARANJA Y AMAPOLA Linea de Panaderia y Pasteleria Saludable
COSTO Materia Prima $ 1,063

FEBRERO 0 -
MARZO 0 -
ABRIL 0 -
MAYO 512 544,202.08
JUNIO 514 546,682.17
JULIO 514 546,682.17
AGOSTO 505 536,761.82
OCTUBRE 512 544,202.08
NOVIEMBRE 512 544,202.08
DICIEMBRE 514 546,682.17
ENERO 512 544,202.08
Total 4,608 4,897,818.73
AÑO 1
FEBRERO - -
MARZO - -
ABRIL - -
MAYO 132 1,393,260.00
JUNIO 134 1,417,888.33
JULIO 134 1,417,888.33
AGOSTO 125 1,319,375.00
SEPTIEMBRE 132 1,393,260.00
OCTUBRE 132 1,393,260.00
NOVIEMBRE 132 1,393,260.00
DICIEMBRE 134 1,417,888.33
ENERO 132 1,393,260.00
Total 1,188 12,539,340.00
AÑO 1

FEBRERO - -
MARZO - -
ABRIL - -
MAYO 196 203,839.82
JUNIO 198 206,266.49
JULIO 198 206,266.49
AGOSTO 189 196,559.83
OCTUBRE 196 203,839.82
NOVIEMBRE 196 203,839.82
DICIEMBRE 198 206,266.49
ENERO 196 203,839.82
Total 1,764 1,834,558.40
AÑO 1

FEBRERO 0 -
MARZO 0 -
ABRIL 0 -
MAYO 364 212,222.01
JUNIO 366 213,582.41
JULIO 366 213,582.41
AGOSTO 357 208,140.82
OCTUBRE 364 212,222.01
NOVIEMBRE 364 212,222.01
DICIEMBRE 366 213,582.41
ENERO 364 212,222.01
Total 3276 1,909,998.09
AÑO 1
FEBRERO 0 -
MARZO 0 -
ABRIL 0 -
MAYO 308 517,380.60
JUNIO 310 521,300.15
JULIO 310 521,300.15
AGOSTO 301 505,621.95
OCTUBRE 308 517,380.60
NOVIEMBRE 308 517,380.60
DICIEMBRE 310 521,300.15
ENERO 308 517,380.60
Total 2772 4,656,425.40
ID TOTAL MATERIA PRIMA PRIMER ANO

Mes unds
1 FEBRERO -
2 MARZO -
3 ABRIL -
4 MAYO 4,388.00
4,411.33
5 JUNIO
6 JULIO 4,411.33
7 AGOSTO 4,318.00
8 SEPTIEMBRE 4,388.00
9 OCTUBRE 4,388.00
10 NOVIEMBRE 4,388.00
11 DICIEMBRE 4,411.33
12 ENERO 4,388.00
TOTAL MATERIA PRIMA 39,492.00
TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA ANO 1
ID Mes unds
1 FEBRERO #REF!
2 MARZO #REF!
3 ABRIL #REF!
4 MAYO #REF!
5 JUNIO #REF!
6 JULIO #REF!
7 AGOSTO #REF!
8 SEPTIEMBRE #REF!
9 OCTUBRE #REF!
10 NOVIEMBRE #REF!
11 DICIEMBRE #REF!
12 ENERO #REF!
TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA #REF!
anaderia tradicional AUMENTO VALORES UNITARIOS
REQUERIMIENTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
86 1.68 1.73 1.80

11 2.56 2.64 2.74
0.2 300.00 309.60 320.75
29 8.80 9.08 9.41
0.43 12.40 12.80 13.26
36 0.35 0.36 0.37
2 0.66 0.68 0.71
14.00 8.80 9.08 9.41
2 9.00 9.29 9.62
1 5.89 6.08 6.30

1 25.00 25.80 26.73
1 3.00 3.10 3.21
1 405.25 418.22 433.28
anaderia tradicional AUMENTO VALORES UNITARIOS
29 1.68 1.73 1.80

0.417 0.66 0.68 0.71
0.8 2.56 2.64 2.74
0.42 4.59 4.74 4.91
16.67 0.35 0.36 0.37
17 6.53 6.74 6.99
10 8.80 9.08 9.41
15 4.40 4.54 4.70
1 5.89 6.08 6.30

1 25.00 25.80 26.73
- - -
- - -
1 370.39 382.25 396.01
panaderia Danes AUMENTO VALORES UNITARIOS

50 1.68 1.73 1.80

7 2.56 2.64 2.74
0.33000 7.60 7.84 8.13
1 0.66 0.68 0.71
0.1 300.00 309.60 320.75
8 8.80 9.08 9.41
25 0.35 0.36 0.37
17 6.53 6.74 6.99
8 8.00 8.26 8.55
2 7.60 7.84 8.13
1 5.89 6.08 6.30

1 25.00 25.80 26.73
1.000 484.46 499.96 517.96
panaderia Danes AUMENTO VALORES UNITARIOS
20 1.68 1.73 1.80

2.67 2.56 2.64 2.74
0.133 7.60 7.84 8.13
0.40 0.66 0.68 0.71
0.040 300.00 309.60 320.75
0.040 300.00 309.60 320.75
3 8.80 9.08 9.41
10 0.35 0.36 0.37
17 6.53 6.74 6.99
2 7.00 7.22 7.48
2 6.80 7.02 7.27
- - -
- - -
1 5.89 6.08 6.30
1 25.00 25.80 26.73
- - -
- - -
1.000 588.27 607.10 628.95
26.6667
ria y pasteleria saludable AUMENTO VALORES UNITARIOS
23.53 2.56 2.64 2.74

176.47 1.68 1.73 1.80
44.12 8.80 9.08 9.41
3.53 0.66 0.68 0.71
3.53 8.00 8.26 8.55
74 0.35 0.36 0.37
1 5.40 5.57 5.77
0.25 300.00 309.60 320.75
- - -
- - -
1 5.89 6.08 6.30
1 25.00 25.80 26.73
1.0000 512.67 529.08 548.12
23.0000
ria y pasteleria saludable AUMENTO VALORES UNITARIOS
62.50 1.96 2.02 2.10

18.75 7.18 7.41 7.68
18.75 13.20 13.62 14.11
0.5 300.00 309.60 320.75
2.5 8.00 8.26 8.55
0.125 416.67 430.00 445.48
0.094 200.00 206.40 213.83
0.25 0.66 0.68 0.71
26.25 7.06 7.29 7.55
2.00 34.00 35.09 36.35
1.00 58.00 59.86 62.01
1 5.89 6.08 6.30
1.0000 450.40 464.81 481.54
a de Pasteleria AUMENTO VALORES UNITARIOS

375 1.68 1.73 1.80

250 2.56 2.64 2.74
8 300.00 309.60 320.75
0.5 20.00 20.64 21.38
50 5.60 5.78 5.99
125 2.20 2.27 2.35
50 10.00 10.32 10.69
120 11.00 11.35 11.76
1 250.00 258.00 267.29
100 8.00 8.26 8.55
100 11.00 11.35 11.76
1 1,350.00 1,393.20 1,443.36

1 1,000.00 1,032.00 1,069.15
1.0000 2,911.65 3,004.83 3,113.00
a de Pasteleria AUMENTO VALORES UNITARIOS
0.454545454545455 300.00 309.60 320.75

36.0909090909091 5.60 5.78 5.99
18.1818181818182 2.56 2.64 2.74
32.7272727272727 0.35 0.36 0.37
21.8181818181818 2.20 2.27 2.35
1.18181818181818 20.00 20.64 21.38
- - -
- - -
1 500.00 516.00 534.58
1 5.89 6.08 6.30
1 66.00 68.11 70.56
1.0000 1,288.60 1,329.83 1,377.71
ea de Bebidas AUMENTO VALORES UNITARIOS
0.15 $ 1,950.00000 $ 2,012 $ 2,085

31 $ 0.35000 $ 0 $ 0
13 $ 5.00000 $ 5 $ 5
2 $ 5.60000 $ 6 $ 6
1.0000 $ 5.89000 $ 6 $ 6
1.0000 $ 200.00000 $ 206 $ 214
ea de Bebidas AUMENTO VALORES UNITARIOS
18.00 26.27 27.11 28.09

250 2.20 2.27 2.35
15 12.00 12.38 12.83
22 5.60 5.78 5.99
225 0.66 0.68 0.70
- - -
- - -
1.0000 $ 5.89000 $ 6 $ 6
1.0000 $ 200.00000 $ 206 $ 214

682 704 729 754
405 418 433 448
1,087 1,122 1,163 1,202

353 364 377 390
370 382 396 409
723 746 773 800
438 452 469 485
484 500 518 536
923 952 987 1,020

263 272 282 291
588 607 629 650
852 879 911 942

913 942 976 1,009
513 529 548 567
1,425 1,471 1,524 1,576
1,063 1,097 1,136 1,175
450 465 482 498
1,513 1,562 1,618 1,673

10,555 10,893 11,285 11,669
2,912 3,005 3,113 3,219
13,467 13,898 14,398 14,887

1,040 1,073 1,112 1,150
1,289 1,330 1,378 1,425
2,329 2,403 2,490 2,574

583 602 623 644
583 602 623 644

1,680 1,734 1,796 1,857
1,680 1,734 1,796 1,857
COSTOS MATERIA PRIMA/ UNIDAD

AÑO 2 3.20% AÑO 3
COSTO Materia Prima $ 704 COSTO Materia Prima

Mes unds valor pesos Mes
FEBRERO 863 607,830 FEBRERO
MARZO 867 610,294 MARZO
ABRIL 867 610,294 ABRIL
MAYO 867 610,294 MAYO
JUNIO 869 611,526 JUNIO
JULIO 869 611,526 JULIO
AGOSTO 863 607,830 AGOSTO
SEPTIEMBRE 867 610,294 SEPTIEMBRE
OCTUBRE 867 610,294 OCTUBRE
NOVIEMBRE 867 610,294 NOVIEMBRE
DICIEMBRE 869 611,526 DICIEMBRE
ENERO 867 610,294 ENERO
Total 10,401 7,322,293 Total
AÑO 2 3.20% AÑO 3

MAYO 520 189,445 MAYO
Total 6,240 2,272,698 Total
AÑO 2 3.20% AÑO 3

FEBRERO 488 $ 220,613 FEBRERO
MARZO 491 $ 222,196 MARZO
ABRIL 491 $ 222,196 ABRIL
MAYO 491 $ 222,196 MAYO
JUNIO 493 $ 222,988 JUNIO
JULIO 493 $ 222,988 JULIO
AGOSTO 488 $ 220,613 AGOSTO
SEPTIEMBRE 491 $ 222,196 SEPTIEMBRE
OCTUBRE 491 $ 222,196 OCTUBRE
NOVIEMBRE 491 $ 222,196 NOVIEMBRE
DICIEMBRE 493 $ 222,988 DICIEMBRE
ENERO 491 $ 222,196 ENERO
Total 5,893 2,665,562
AÑO 2 3.20% AÑO 3

MAYO 405 $ 110,006 MAYO
Total 4,853 1,319,596
AÑO 2 3.20% AÑO 3

MAYO 685 $ 645,339 MAYO
Total 8,221 $ 7,742,418 Total
AÑO 2 3.20% AÑO 3
COSTO Materia Prima $ 1,097 COSTO Materia Prima

MAYO 528 $ 579,588 MAYO
Total 6,339 $ 6,953,140 Total
AÑO 2 3.20% AÑO 3

FEBRERO 133 1,445,731 FEBRERO
MARZO 136 1,483,855 MARZO
ABRIL 136 1,483,855 ABRIL
MAYO 136 1,483,855 MAYO
JUNIO 138 1,502,918 JUNIO
JULIO 138 1,502,918 JULIO
AGOSTO 133 1,445,731 AGOSTO
SEPTIEMBRE 136 1,483,855 SEPTIEMBRE
OCTUBRE 136 1,483,855 OCTUBRE
NOVIEMBRE 136 1,483,855 NOVIEMBRE
DICIEMBRE 138 1,502,918 DICIEMBRE
ENERO 136 1,483,855 ENERO
Total 1,633 17,787,202 Total
AÑO 2 3.20% AÑO 3
867

MAYO 202 217,094 MAYO
Total 2,426 2,603,253 Total
AÑO 2 3.20% AÑO 3

MAYO 376 $ 226,009 MAYO
Total 4510 2,713,156 Total
AÑO 2 3.20% AÑO 3

MAYO 318 $ 551,023 MAYO
Total 3813 6,609,245 Total
IA PRIMA PRIMER ANO TOTAL MATERIA PRIMA SEGUNDO ANO

valor pesos unds valor pesos
- 4,493.42 4,771,385.67
- 4,528.42 4,834,849.10
- 4,528.42 4,834,849.10
4,539,673.78 4,528.42 4,834,849.10
4,580,670.90 4,545.92 4,866,580.81
4,580,670.90 4,545.92 4,866,580.81

4,416,682.42 4,496.92 4,773,491.44
4,539,673.78 4,528.42 4,834,849.10
4,539,673.78 4,528.42 4,834,849.10
4,539,673.78 4,528.42 4,834,849.10
4,580,670.90 4,545.92 4,866,580.81
4,539,673.78 4,528.42 4,834,849.10
40,857,064 30,658 57,988,563
COSTOS MANO DE OBRA POR PRODUCTO/ UNIDAD

TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA ANO 2
valor pesos
#REF! #REF! #REF!
#REF! #REF! #REF!
#REF! #REF! #REF!
#REF! #REF! #REF!
#REF! #REF! #REF!
#REF! #REF! #REF!
#REF! #REF! #REF!
#REF! #REF! #REF!
#REF! #REF! #REF!
#REF! #REF! #REF!
#REF! #REF! #REF!
#REF! #REF! #REF!
#REF! #REF! #REF!
ES UNITARIOS VALOR TOTAL
1.86 1.91 144.48 149.10

2.83 2.91 28.16 29.06
331.65 341.60 60.00 61.92
9.73 10.02 255.20 263.37
13.71 14.12 5.33 5.50
0.39 0.40 12.60 13.00
0.73 0.75 1.32 1.36
9.73 10.02 123.20 127.14
9.95 10.25 18.00 18.58
648 669
6.51 6.71 5.89 6.08

27.64 28.47 25.00 25.80
3.32 3.42 3.00 3.10
34 35
448.01 461.45 405.25 418.22

405 418
1,087 1,122
1.86 1.91 49.00 50.57

0.73 0.75 0.28 0.28
2.83 2.91 2.13 2.20
5.07 5.23 1.91 1.97
0.39 0.40 5.83 6.02
7.22 7.44 108.89 112.37
9.73 10.02 88.00 90.82
4.86 5.01 66.00 68.11
322 332
6.51 6.71 5.89 6.08

27.64 28.47 25.00 25.80
- - 31 32
- -
409.47 421.76 370.39 382.25
370 382
723 746

1.86 1.91 84.00 86.69

2.83 2.91 17.92 18.49
8.40 8.65 2.51 2.59
0.73 0.75 0.66 0.68
331.65 341.60 30.00 30.96
9.73 10.02 73.30 75.65
0.39 0.40 8.75 9.03
7.22 7.44 111.07 114.62
8.84 9.11 64.00 66.05
8.40 8.65 15.20 15.69
407.41 420.45
6.51 6.71 5.89 6.08

27.64 28.47 25.00 25.80
31 32
-
535.57 551.64 484.46 499.96
484.46 499.96
923 952
1.86 1.91 33.60 34.68

2.83 2.91 6.83 7.05
8.40 8.65 1.01 1.05
0.73 0.75 0.26 0.27
331.65 341.60 12.00 12.38
331.65 341.60 12.00 12.38
9.73 10.02 29.33 30.27
0.39 0.40 3.50 3.61
7.22 7.44 111.07 114.62
7.74 7.97 11.67 12.04
7.52 7.74 11.33 11.70
- - 232.60 240.05
- -
6.51 6.71 5.89 6.08
27.64 28.47 25.00 25.80
- - 31 32
- - -
650.34 669.85 588.27 607.10
588.27 607.10
852 879
2.83 2.91 60.24 62.16

1.86 1.91 296.47 305.96
9.73 10.02 388.26 400.68
0.73 0.75 2.33 2.40
8.84 9.11 28.24 29.14
0.39 0.40 25.74 26.56
5.97 6.15 5.40 5.57
331.65 341.60 75.00 77.40
- - $ 881.67 $ 909.88
- -
6.51 6.71 5.89 6.08
27.64 28.47 25.00 25.80
30.89 31.88
566.76 583.76 513 529.08

513 529
1,425 1,471
2.17 2.23 122.50 126.42

7.94 8.18 134.63 138.93
14.59 15.03 247.50 255.42
331.65 341.60 150.00 154.80
8.84 9.11 20.00 20.64
460.63 474.45 52.08 53.75
221.10 227.73 18.75 19.35
0.73 0.75 0.17 0.17
7.81 8.04 185.38 191.31
37.59 38.71 68.00 70.18
64.12 66.04 58.00 59.86
$ 1,057.00 $ 1,090.83
6.51 6.71 5.89 6.08

5.89 6.08
497.91 512.85 450 464.81

450 465
1,513 1,562

1.86 1.91 630.00 650.16

2.83 2.91 640.00 660.48
331.65 341.60 2,400.00 2,476.80
22.11 22.77 10.00 10.32
6.19 6.38 280.00 288.96
2.43 2.51 275.00 283.80
11.06 11.39 500.00 516.00
12.16 12.53 1,320.00 1,362.24
276.38 284.67 250.00 258.00
8.84 9.11 800.00 825.60
12.16 12.53 1,100.00 1,135.20
8,205.00 8,467.56
1,492.43 1,537.20 1,350.00000000 1,393.20

1,105.50 1,138.67 1,000.00000000 1,032.00
2,350 2,425
3,218.84 3,315.41 2,911.65477273 3,004.83

2,912 3,005
13,467 13,898
331.65 341.60 136.36 140.73

6.19 6.38 202.11 208.58
2.83 2.91 46.55 48.03
0.39 0.40 11.45 11.82
2.43 2.51 48.00 49.54
22.11 22.77 23.64 24.39
- - 468.11 483.09
- -
552.75 569.33 500.00000000 516.00
6.51 6.71 5.89000000 6.08
72.96 75.15 66.00000000 68.11
572 590
1,424.55 1,467.29 1,288.59823469 1,329.83

1,289 1,330
2,329 2,403
$ 2,156 $ 2,220 $ 293 $ 302

$ 0 $ 0 $ 11 $ 11
$ 6 $ 6 $ 63 $ 65
$ 6 $ 6 $ 11 $ 12
$ 377 $ 389
$ 7 $ 7 $ 6 $ 6
$ 221 $ 228 $ 200 $ 206
$ 206 $ 212
583 602
29.04 29.91 $ 473 $ 488

2.43 2.51 $ 550 $ 568
13.27 13.66 $ 180 $ 186
6.19 6.38 $ 123 $ 127
0.73 0.75 $ 148 $ 153
- - $ 1,474 $ 1,521
- -
$ 7 $ 7 $ 6 $ 6
$ 221 $ 228 $ 200 $ 206
$ 206 $ 212
1,680 1,734
AÑO 5
777
461
1,238
402
422
824
499
552
1,051
300
670
970
1,039
584
1,623
1,210
513
1,723
12,019
3,315
15,334
1,184
1,467
2,651
664
664
1,913
1,913
STOS MATERIA PRIMA/ UNIDAD

3.60% AÑO 4 3.40%
$ 729 COSTO Materia Prima $ 754

unds valor pesos Mes unds
894 652,381 FEBRERO 925
898 655,026 MARZO 929
898 655,026 ABRIL 929
898 655,026 MAYO 929
900 656,302 JUNIO 930
900 656,302 JULIO 930
894 652,381 AGOSTO 925
898 655,026 SEPTIEMBRE 929
898 655,026 OCTUBRE 929
898 655,026 NOVIEMBRE 929
900 656,302 DICIEMBRE 930
898 655,026 ENERO 929
10,775 7,858,850 Total 11,142
3.60% AÑO 4 3.40%

535 201,962 FEBRERO 553
539 203,330 MARZO 557
539 203,330 ABRIL 557
539 203,330 MAYO 557
541 204,014 JUNIO 559
541 204,014 JULIO 559
535 201,962 AGOSTO 553
539 203,330 SEPTIEMBRE 557
539 203,330 OCTUBRE 557
539 203,330 NOVIEMBRE 557
541 204,014 DICIEMBRE 559
539 203,330 ENERO 557
6,464 2,439,278 Total 6,684
3.60% AÑO 4 3.40%

505 $ 236,783 FEBRERO 522
509 $ 238,482 MARZO 526
509 $ 238,482 ABRIL 526
509 $ 238,482 MAYO 526
511 $ 239,332 JUNIO 528
511 $ 239,332 JULIO 528
505 $ 236,783 AGOSTO 522
509 $ 238,482 SEPTIEMBRE 526
509 $ 238,482 OCTUBRE 526
509 $ 238,482 NOVIEMBRE 526
511 $ 239,332 DICIEMBRE 528
509 $ 238,482 ENERO 526
6,105 2,860,937 6,313
3.60% AÑO 4 3.40%

415 $ 117,047 FEBRERO 430
419 $ 118,069 MARZO 433
419 $ 118,069 ABRIL 433
419 $ 118,069 MAYO 433
421 $ 118,580 JUNIO 435
421 $ 118,580 JULIO 435
415 $ 117,047 AGOSTO 430
419 $ 118,069 SEPTIEMBRE 433
419 $ 118,069 OCTUBRE 433
419 $ 118,069 NOVIEMBRE 433
421 $ 118,580 DICIEMBRE 435
419 $ 118,069 ENERO 433
5,027 1,416,317 5,198
3.60% AÑO 4 3.40%

$ 976 COSTO Materia Prima $ 1,009
706 $ 689,102 FEBRERO 730
710 $ 692,640 MARZO 734
710 $ 692,640 ABRIL 734
710 $ 692,640 MAYO 734
712 $ 694,408 JUNIO 736
712 $ 694,408 JULIO 736
706 $ 689,102 AGOSTO 730
710 $ 692,640 SEPTIEMBRE 734
710 $ 692,640 OCTUBRE 734
710 $ 692,640 NOVIEMBRE 734
712 $ 694,408 DICIEMBRE 736
710 $ 692,640 ENERO 734
8,517 8,309,906 Total 8,807
3.60% AÑO 4 3.40%
$ 1,136 COSTO Materia Prima $ 1,175

544 $ 617,949 FEBRERO 562
547 $ 622,070 MARZO 566
547 $ 622,070 ABRIL 566
547 $ 622,070 MAYO 566
549 $ 624,130 JUNIO 568
549 $ 624,130 JULIO 568
544 $ 617,949 AGOSTO 562
547 $ 622,070 SEPTIEMBRE 566
547 $ 622,070 OCTUBRE 566
547 $ 622,070 NOVIEMBRE 566
549 $ 624,130 DICIEMBRE 568
547 $ 622,070 ENERO 566
6,567 7,462,777 Total 6,790
3.60% AÑO 4 3.40%
11,285 COSTO Materia Prima $ 11,669

138 1,551,697 FEBRERO 142
141 1,592,616 MARZO 146
141 1,592,616 ABRIL 146
141 1,592,616 MAYO 146
143 1,613,076 JUNIO 148
143 1,613,076 JULIO 148
138 1,551,697 AGOSTO 142
141 1,592,616 SEPTIEMBRE 146
141 1,592,616 OCTUBRE 146
141 1,592,616 NOVIEMBRE 146
143 1,613,076 DICIEMBRE 148
141 1,592,616 ENERO 146
1,692 19,090,932 Total 1,749
3.60% AÑO 4 3.40%
610,294
1,112 COSTO Materia Prima $ 1,150

206 228,975 FEBRERO 213
210 233,006 MARZO 217
210 233,006 ABRIL 217
210 233,006 MAYO 217
211 235,022 JUNIO 219
211 235,022 JULIO 219
206 228,975 AGOSTO 213
210 233,006 SEPTIEMBRE 217
210 233,006 OCTUBRE 217
210 233,006 NOVIEMBRE 217
211 235,022 DICIEMBRE 219
210 233,006 ENERO 217
2,513 2,794,061 Total 2,598
3.60% AÑO 4 3.40%
$ 623 COSTO Materia Prima 644

386 $ 240,300 FEBRERO 399
389 $ 242,560 MARZO 402
389 $ 242,560 ABRIL 402
389 $ 242,560 MAYO 402
391 $ 243,690 JUNIO 404
391 $ 243,690 JULIO 404
389 $ 242,560 AGOSTO 402
389 $ 242,560 SEPTIEMBRE 402
389 $ 242,560 OCTUBRE 402
389 $ 242,560 NOVIEMBRE 402
391 $ 243,690 DICIEMBRE 404
389 $ 242,560 ENERO 402
4672 2911852 Total 4831
3.60% AÑO 4 3.40%
$ 1,796 COSTO Materia Prima 1,857

326 $ 584,899 FEBRERO 337
329 $ 591,411 MARZO 340
329 $ 591,411 ABRIL 340
329 $ 591,411 MAYO 340
331 $ 594,667 JUNIO 342
331 $ 594,667 JULIO 342
326 $ 584,899 AGOSTO 337
329 $ 591,411 SEPTIEMBRE 340
329 $ 591,411 OCTUBRE 340
329 $ 591,411 NOVIEMBRE 340
331 $ 594,667 DICIEMBRE 342
329 $ 591,411 ENERO 340
3950 7093679 Total 4084
TOTAL MATERIA PRIMA TERCER ANO TOTAL MATERIA PRIMA CUARTO ANO
unds valor pesos unds
4,655 5,121,096 4,814
4,691 5,189,210 4,851
4,691 5,189,210 4,851
4,691 5,189,210 4,851
4,710 5,223,222 4,870

4,710 5,223,222 4,870
4,659 5,123,356 4,817
4,691 5,189,210 4,851
4,691 5,189,210 4,851
4,691 5,189,210 4,851
4,710 5,223,222 4,870
4,691 5,189,210 4,851
56,283 62,238,590 58,197
ANO DE OBRA POR PRODUCTO/ UNIDAD

TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA ANO 3 TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA ANO 4
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VALOR TOTAL
154.47 159.72 164.51 50,000

30.11 31.13 32.06 15,000,000
64.15 66.33 68.32
272.85 282.12 290.59
5.70 5.89 6.07
13.47 13.93 14.35
1.41 1.46 1.50
131.72 136.20 140.28 6
19.24 19.90 20.50
693 717 738
6.30 6.51 6.71

26.73 27.64 28.47
3.21 3.32 3.42
36 37 39
433.28 448.01 461.45

433 448 461 10
1,163 1,202 1,238
VALOR TOTAL
52.39 54.17 55.79

0.29 0.30 0.31
2.28 2.36 2.43
2.04 2.11 2.18
6.24 6.45 6.64 1
116.42 120.38 123.99 30 lb
94.09 97.28 100.20 15,000
70.56 72.96 75.15
344 356 367
6.30 6.51 6.71

26.73 27.64 28.47
33 34 35
396.01 409.47 421.76

396 409 422
773 800 824
VALOR TOTAL
89.81 92.86 95.65

19.16 19.81 20.40
2.68 2.77 2.86
0.71 0.73 0.75
32.07 33.17 34.16
78.37 81.04 83.47
9.36 9.67 9.96
118.75 122.78 126.47
68.43 70.75 72.87
16.25 16.80 17.31
435.58 450.39 463.90
6.30 6.51 6.71

26.73 27.64 28.47
33 34 35
517.96 535.57 551.64

517.96 535.57 551.64
987 1,020 1,051
VALOR TOTAL
35.92 37.14 38.26

7.30 7.55 7.77
1.08 1.12 1.15
0.28 0.29 0.30
12.83 13.27 13.66
12.83 13.27 13.66
31.36 32.43 33.40
3.74 3.87 3.99
118.75 122.78 126.47
12.47 12.90 13.28
12.12 12.53 12.90
248.69 257.14 264.86
6.30 6.51 6.71

26.73 27.64 28.47
33 34 35
628.95 650.34 669.85

628.95 650.34 669.85
911 942 970
VALOR TOTAL
64.40 66.59 68.59

316.97 327.75 337.58
415.10 429.22 442.09
2.49 2.58 2.65
30.19 31.22 32.16
27.52 28.45 29.30
5.77 5.97 6.15
80.19 82.91 85.40
$ 942.64 $ 974.69 $ 1,003.93
6.30 6.51 6.71

26.73 27.64 28.47
33.03 34.15 35.17
548.12 566.76 583.76

548 567 584
1,524 1,576 1,623
VALOR TOTAL
130.97 135.42 139.49

143.93 148.83 153.29
264.62 273.61 281.82
160.37 165.83 170.80
21.38 22.11 22.77
55.69 57.58 59.31
20.05 20.73 21.35
0.18 0.18 0.19
198.20 204.94 211.09
72.70 75.17 77.43
62.01 64.12 66.04
$ 1,130.10 $ 1,168.52 $ 1,203.58
6.30 6.51 6.71

6.30 6.51 6.71
481.54 497.91 512.85

482 498 513
1,618 1,673 1,723
VALOR TOTAL
673.57 696.47 717.36

684.26 707.52 728.75
2,565.96 2,653.21 2,732.80
10.69 11.06 11.39
299.36 309.54 318.83
294.02 304.01 313.13
534.58 552.75 569.33
1,411.28 1,459.26 1,503.04
267.29 276.38 284.67
855.32 884.40 910.93
1,176.07 1,216.05 1,252.54
8,772.39 9,070.65 9,342.77
1,443.36 1,492.43 1,537.20

1,069.15 1,105.50 1,138.67
2,513 2,598 2,676
3,113.00 3,218.84 3,315.41

3,113 3,219 3,315
14,398 14,887 15,334
VALOR TOTAL
145.79 150.75 155.27

216.09 223.43 230.14
49.76 51.46 53.00
12.25 12.66 13.04
51.32 53.06 54.66
25.27 26.13 26.91
500.48 517.50 533.02
534.58 552.75 569.33

6.30 6.51 6.71
70.56 72.96 75.15
611 632 651
1,377.71 1,424.55 1,467.29

1,378 1,425 1,467
2,490 2,574 2,651
VALOR TOTAL
$ 313 $ 323 $ 333

$ 12 $ 12 $ 12
$ 67 $ 69 $ 71
$ 12 $ 12 $ 13
$ 403 $ 417 $ 429
$ 6 $ 7 $ 7
$ 214 $ 221 $ 228
$ 220 $ 228 $ 234
623 644 664
VALOR TOTAL
$ 506 $ 523 $ 538

$ 588 $ 608 $ 626
$ 192 $ 199 $ 205
$ 132 $ 136 $ 140
$ 158 $ 163 $ 168
$ 1,576 $ 1,629 $ 1,678
$ 6 $ 7 $ 7
$ 214 $ 221 $ 228
$ 220 $ 228 $ 234
1,796 1,857 1,913
3.40% AÑO 5 3.00%

697,685 FEBRERO 953 740,174
700,325 MARZO 956 742,975
700,325 ABRIL 956 742,975
700,325 MAYO 956 742,975
701,645 JUNIO 958 744,375
701,645 JULIO 958 744,375
697,685 AGOSTO 953 740,174
700,325 SEPTIEMBRE 956 742,975
700,325 OCTUBRE 956 742,975
700,325 NOVIEMBRE 956 742,975
701,645 DICIEMBRE 958 744,375
700,325 ENERO 956 742,975
8,402,578 Total 11,476 8,914,295
3.40% AÑO 5 3.00%

215,929 FEBRERO 570 229,079
217,392 MARZO 574 230,631
217,392 ABRIL 574 230,631
217,392 MAYO 574 230,631
218,123 JUNIO 576 231,407
218,123 JULIO 576 231,407
215,929 AGOSTO 570 229,079
217,392 SEPTIEMBRE 574 230,631
217,392 OCTUBRE 574 230,631
217,392 NOVIEMBRE 574 230,631
218,123 DICIEMBRE 576 231,407
217,392 ENERO 574 230,631
2,607,968 Total 6,885 2,766,794
3.40% AÑO 5 3.00%

253,158 FEBRERO 538 268,575
254,975 MARZO 542 270,503
254,975 ABRIL 542 270,503
254,975 MAYO 542 270,503
255,883 JUNIO 544 271,466
255,883 JULIO 544 271,466
253,158 AGOSTO 538 268,575
254,975 SEPTIEMBRE 542 270,503
254,975 OCTUBRE 542 270,503
254,975 NOVIEMBRE 542 270,503
255,883 DICIEMBRE 544 271,466
254,975 ENERO 542 270,503
3,058,788 6,502 3,245,068
3.40% AÑO 5 3.00%

125,142 FEBRERO 442 132,763
126,234 MARZO 446 133,922
126,234 ABRIL 446 133,922
126,234 MAYO 446 133,922
126,780 JUNIO 448 134,501
126,780 JULIO 448 134,501
125,142 AGOSTO 442 132,763
126,234 SEPTIEMBRE 446 133,922
126,234 OCTUBRE 446 133,922
126,234 NOVIEMBRE 446 133,922
126,780 DICIEMBRE 448 134,501
126,234 ENERO 446 133,922
1,514,263 5,354 1,606,482
3.40% AÑO 5 3.00%

736,757 FEBRERO 752 781,626
740,540 MARZO 756 785,639
740,540 ABRIL 756 785,639
740,540 MAYO 756 785,639
742,431 JUNIO 758 787,645
742,431 JULIO 758 787,645
736,757 AGOSTO 752 781,626
740,540 SEPTIEMBRE 756 785,639
740,540 OCTUBRE 756 785,639
740,540 NOVIEMBRE 756 785,639
742,431 DICIEMBRE 758 787,645
740,540 ENERO 756 785,639
8,884,586 Total 9,071 9,425,658
3.40% AÑO 5 3.00%

660,684 FEBRERO 579 700,920
665,090 MARZO 583 705,594
665,090 ABRIL 583 705,594
665,090 MAYO 583 705,594
667,292 JUNIO 585 707,931
667,292 JULIO 585 707,931
660,684 AGOSTO 579 700,920
665,090 SEPTIEMBRE 583 705,594
665,090 OCTUBRE 583 705,594
665,090 NOVIEMBRE 583 705,594
667,292 DICIEMBRE 585 707,931
665,090 ENERO 583 705,594
7,978,873 Total 6,994 8,464,786
3.40% AÑO 5 3.00%

1,659,006 FEBRERO 146 1,760,040
1,659,006 MARZO 150 1,806,453
1,659,006 ABRIL 150 1,806,453
1,659,006 MAYO 150 1,806,453
1,659,006 JUNIO 152 1,829,659
1,659,006 JULIO 152 1,829,659
1,659,006 AGOSTO 146 1,760,040
1,659,006 SEPTIEMBRE 150 1,806,453
1,659,006 OCTUBRE 150 1,806,453
1,659,006 NOVIEMBRE 150 1,806,453
1,659,006 DICIEMBRE 152 1,829,659
1,659,006 ENERO 150 1,806,453
19,908,073 Total 1,802 21,654,226
3.40% AÑO 5 3.00%
ABRIL 898
COSTO Materia Prima 1,184

244,810 FEBRERO 219 259,719
249,120 MARZO 223 264,292
249,120 ABRIL 223 264,292
249,120 MAYO 223 264,292
251,276 JUNIO 225 266,578
251,276 JULIO 225 266,578
244,810 AGOSTO 219 259,719
249,120 SEPTIEMBRE 223 264,292
249,120 OCTUBRE 223 264,292
249,120 NOVIEMBRE 223 264,292
251,276 DICIEMBRE 225 266,578
249,120 ENERO 223 264,292
2,987,288 Total 2,676 3,169,213
3.40% AÑO 5 3.00%

256,872 FEBRERO 411 272,472
259,288 MARZO 414 275,034
259,288 ABRIL 414 275,034
259,288 MAYO 414 275,034
260,496 JUNIO 416 276,316
260,496 JULIO 416 276,316
259,288 AGOSTO 414 275,034
259,288 SEPTIEMBRE 414 275,034
259,288 OCTUBRE 414 275,034
259,288 NOVIEMBRE 414 275,034
260,496 DICIEMBRE 416 276,316
259,288 ENERO 414 275,034
3112667 Total 4976 3301694
3.40% AÑO 5 3.00%

625,347 FEBRERO 347 663,431
632,309 MARZO 351 670,818
632,309 ABRIL 351 670,818
632,309 MAYO 351 670,818
635,791 JUNIO 353 674,511
635,791 JULIO 353 674,511
625,347 AGOSTO 347 663,431
632,309 SEPTIEMBRE 351 670,818
632,309 OCTUBRE 351 670,818
632,309 NOVIEMBRE 351 670,818
635,791 DICIEMBRE 353 674,511
632,309 ENERO 351 670,818
7584232 Total 4207 8046118
OTAL MATERIA PRIMA CUARTO ANO TOTAL MATERIA PRIMA QUINTO ANO
valor pesos unds valor pesos
5,475,391 4,958 5,808,798
5,504,279 4,996 5,885,859
5,504,279 4,996 5,885,859
5,504,279 4,996 5,885,859
5,518,723 5,016 5,924,389

5,518,723 5,016 5,924,389
5,477,806 4,962 5,811,361
5,504,279 4,996 5,885,859
5,504,279 4,996 5,885,859
5,504,279 4,996 5,885,859
5,518,723 5,016 5,924,389
5,504,279 4,996 5,885,859
66,039,317
OTAL MANO DE OBRA DIRECTA ANO 4 TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA ANO 5
#REF! #REF! #REF!

#REF! #REF! #REF!
#REF! #REF! #REF!
#REF! #REF! #REF!
#REF! #REF! #REF!
#REF! #REF! #REF!
#REF! #REF! #REF!
#REF! #REF! #REF!
#REF! #REF! #REF!
#REF! #REF! #REF!
#REF! #REF! #REF!
#REF! #REF! #REF!
#REF! #REF! #REF!
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION VR Mes AÑO 1 AÑO 2

MESEROS 2,403,711 21,633,399 29,767,557
MESERO DE TURNO 336,783 3,031,046 4,170,719
ARRIENDO 60% 900,000 8,100,000 11,145,600
REPARACIONES Y MANTENIMIENTO 100,000 100,000 103,200
SERVICIOS PÚBLICOS (AGUA, LUZ, GAS) 60% 300,000 2,700,000 3,715,200
TOTAL 4,040,494 35,564,445 48,902,276
Subsidio de transporte del panadero y pastelero 174,594 1,571,346 2162172.096

Subsidio de transporte del gerente 87,297 785673 1081086.048
HEKINAH

30,839,189 31,887,722 32,844,353
4,320,865 4,467,774 4,601,808
11,546,842 11,939,434 12,297,617
106,915 110,550 113,867
3,848,947 3,979,811 4,099,206
50,662,758 52,385,292 53,956,851
2240010.291456 2316170.641366 2385655.760606

1120005.145728 1158085.320683 1192827.880303
PANADERIA GOUR
ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD
Gastos con única compra
AVISO
FOTOGRAFIAS/
LOGO
DISENO DE LA PAUTA REVISTA PAPARAZZI
PAGINA WEB- HOSTING Y DOMINIO-
GASTOS PERMANENTES
TARJETA DE PRESENTACION
PAPARAZZI T.V Y REVISTA
TOLIMA FM STEREO
REDES SOCIALES
RENOVACION HOSTING Y DOMINIO
INDIVIDUALES PARA MESA EN PAPEL
VOLANTES INFORMATIVOS
SENALIZADORES
TALONARIOS DE FACTURA
TOTAL E.P
ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN
PROMOCION TEMPORADA BAJA- MARTES DE DOBLE DULZURA
PROMOCION TEMPORADA BAJA- COMBO FIESTERO
PROMOCION TEMPORADA BAJA- COMBO REFRIGERIO
PROMOCION TEMPORADA BAJA- COMBO DESAYUNO
PROMOCION TEMPORADA BAJA- COMBO ALMUERZO
PROMOCION TEMPORADA BAJA- COMBO COMIDA
PROMOCION DE FIDELIZACION- BOLSOS
PROMOCION DE FIDELIZACION- ANCHETA
TOTAL EP
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN
GRUPO MUSICAL
DEGUSTACIONES
INVITACIONES
TOTAL E.D
ESTRATEGIA DE SERVICIO
GARANTÍA POR DEVOLUCIÓN DE PRODUCTOS
TOTAL E.D
TOTAL ESTRATEGIAS DE MERCADEO
CANTIDADES
PRECIO PROMEDIO
ESTRATEGIA DE SERVICIO
CANTIDAD ANUAL V/ UNITARIO V/ TOTAL
Publicidad Inicial contemplada en los gastos diferidos 1 750,000 750,000

Publicidad inicial contemplado en los gastos de ventas 1 80,000 80,000
Publicidad inicial contemplado en los gastos de ventas 1 900,000 900,000
Publicidad permanente contemplada en los gastos de ventas 1000 120 120,000

Publicidad permanente contemplada en los gastos de ventas 1 750,000 750,000
Publicidad permanente contemplada en los gastos de ventas 3 777,200 2,331,600
Publicidad permanente contemplada en los gastos diferidos en el
primer año. A partir del segundo año se proyectan en los gastos de
ventas 1000 130 130,000
ventas 1000 250 250,000
ventas 5 45,000 225,000
ventas 100 4,200 420,000
-
Publicidad permanente contemplada en los gastos de ventas 40 $ 1,500 60,000
Publicidad permanente contemplada en los gastos de ventas 20 $ 634 12,680
Publicidada inicial contemplada en los gastos de ventas 1 120,000 120,000

Publicidada inicial contemplada en los gastos de ventas 200 $ 310 62,000
Publicidada inicial contemplada en los gastos de ventas 50 $ 1,500 75,000
Contemplada en los gastos de ventas 133,819

133,819
20
6,777
133,819.04
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 CAPITAL DE TRABAJO
750,000 750,000
500,000 500,000
80,000 80,000
80,000 80,000
900,000
-
120,000 123,840 128,298 132,660 136,640 120,000
750,000 774,000 801,864 829,127 854,001 750,000
2,331,600 2,406,211 2,492,835 2,577,591 2,654,919 777,200
550,000 567,600 588,034 608,027 626,268
92,880 96,224 99,495 102,480 -
130,000 134,160 138,990 143,715 148,027 130,000
250,000 258,000 267,288 276,376 284,667 250,000
225,000 241,025 225,000
420,000 435,120 448,174

$ 7,086,600 $ 4,356,691 $ 4,948,652 $ 4,908,018 $ 5,255,176
-
60,000 61,920 64,149 66,330 68,320
56,933 58,755 60,870 62,940 64,828
22,350 23,065 23,895 24,708 25,449
12,680 13,086 13,557 14,018 14,438
18,455 19,046 19,731 20,402 21,014
10,500 10,836 11,226 11,608 11,956
250,000 258,000 267,288 276,376 284,667
108,823 112,305 116,348 120,304 123,913
539,741 557,013 577,065 596,685 614,586
-
120,000 - - -
62,000
75,000
257,000 - - - -
133,819 138,101 143,073 147,937 152,375

133,819 138,101 143,073 147,937 152,375
8,017,159 5,051,805 5,668,790 5,652,640 6,022,137
3,662,200
5,662,159 5,051,805 5,668,790 5,652,640 6,022,137
3621698.60088161
40,501
#REF!
5662159.45905
8,017,159
-
MUESTRAS
PASTEL DE HOJALDRE DE POLLO
MATERIAS PRIMAS UNIDAD DE MEDIDA PRECIO DE LA UNIDAD

HARINA DE TRIGO GRS 1.44
MARGARINA GRS 5.56
SAL GRS 0.56
AZUCAR GRS 1.51
AGUA LITROS 0.48
HOJALDRE GRS 5.7
PECHUGA DE POLLO GRS 7.50
PIMENTON GRS 3.70
CEBOLLA CABEZONA GRS 2.30
ESPECIES GRS 2.00
SAZONATODO GRS 16.00
MANTEQUILLA POLLO GRS $ 9.10
COSTO UNITARIO
COSTO PX 100
GRISSINES
Harina Trigo lb $2
Agua und. $0
Levadura grs. $ 12
Sal grs. $1
Mantequilla grs. $9
Queso Parmesano grs. $ 61
COSTO UNITARIO
COSTO PX 100
MARTES DE DOBLE DULZURA

POSTRE DE MARACUYA $ 1,500.00
PROMOCION TEMPORADA BAJA- COMBO FIESTERO
PRODUCTO PRECIO DE VENTA PRECIO DEL COMBO
Torta Fria $ 13,466.65

$ 28,466.65
Combo Fiestero $ 15,000.00
PROMOCION TEMPORADA BAJA- COMBO REFRIGERIO

HARINA DE TRIGO GRS 1.44
MARGARINA GRS 5.56
SAL GRS 0.56
AZUCAR GRS 1.51
AGUA LITROS 0.48
HOJALDRE GRS 5.7
PINA GRS 10.00
JAMON GRS 10.00
QUESO GRS 10.00
COSTO UNITARIO
COSTO PX 20
PROMOCION TEMPORADA BAJA- COMBO DESAYUNO

COSTO unitario
Pan chocolate $ 634.00
PROMOCION TEMPORADA BAJA- COMBO ALMUERZO

COSTO UNITARIO
Pan Danes $ 922.76
PROMOCION TEMPORADA BAJA- COMBO COMIDA

COSTO UNITARIO
Galletas de avena $ 525.00
ANCHETA
PRODUCTO CANTIDAD COSTO UNITARIO
Pan alinado $ 2.00 $ 3,000.93
Pan Danes $ 2.00 $ 2,330.87
Pan sin levadura $ 2.00 $ 4,354.57
Jamon $ 1.00 $ 8,200
Queso Holandes $ 1.00 $ 46,800
Vino Tinto Cabernet
Sauvignon X 750ml $ 1.00 $ 34,450
Total
TRAS
DRE DE POLLO
REQUERIMIENTO TOTAL
19.5 $ 28
2.1 $ 12
0 $ 0
2.1 $ 3
0.027 $ 0
11.5 $ 66
12.5 $ 94
3.0 $ 11
3.0 $ 7
0.0 $ 0
0.03 $ 0
0.245 $ 2
$ 223
$ 22,292
NES
REQUERIMIENTO TOTAL
5.74712643678161 $ 9
2.29885057471264 $ 1
0.114942528735632 $ 1
0.114942528735632 $ 0
0.574712643678161 $ 5
1.14942528735632 $ 71
$ 87
$ 8,708
DESCUENTO 10% 20 PRODUCTOS
$ 2,847
$ 56,933
REQUERIMIENTO TOTAL
39 $ 56
4.2 $ 23
1 $ 1
4.2 $ 6
0.054 $ 0
23.0 $ 131
10.0 $ 100
20.0 $ 200
60.0 $ 600
$ 1,117
$ 22,350
COSTO TOTAL
$ 6,002
$ 4,662
$ 8,709
$ 8,200
$ 46,800
$ 34,450
$ 108,823
GASTOS ADMINISTRATIVOS Mes AÑO 1

NOMINA GERENTE 1,246,761 11,220,847
CONTADOR 400,000 3,600,000
DOTACIONES 70,000 350,000
OTROS ASPECTOS LEGALES ( Sayco y Acinpro) ) 350,000
REGISTRO MERCANTIL
SERVICIOS BANCARIOS 50,000 450,000
ARRIENDO 40% 600,000 5,400,000
SEGUROS 60,000
SERVICIOS PÚBLICOS (AGUA, LUZ, GAS) 40% 200,000 1,800,000
FUMIGACION 50,000 150,000
SISTEMA DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO
TELÉFONO-INTERNET - TV 83,000 747,000
SEGURIDAD INDUSTRIAL (SEÑALIZACIÓN COMERCIAL, PRODUCCION,
BOUTIQUE PRIMEROS AUXILIOS, EXTINTOR ÁREA ADMINISTRATIVA Y 247,000 247,000
PRODUCCIÓN)
PAPELERÍA , IMPLEMENTOS DE OFICINA, IMPLEMENTOS DE ASEO 60,000 540,000
TOTAL 3,416,761 24,504,847
10,445,287
23,729,287
DOTACION
Uniformes de Coccina ( Casaca, pantalon, gorro y delantal) 70,000
Meseros ( Pantalon y Camisa) 70,000
SEGURIDAD INDUSTRIAL
Camilla 160,000
Extintor 38,000
Botiquin 25,000
Senalizacion 24,000
Total $ 247,000.00
GASTOS DIFERIDOS
GASTOS ADMINISTRATIVOS Y CIF MES VR MENSUAL
CONTADOR 3 400,000
DOTACIONES 5 70,000
REGISTRO MERCANTIL 100,000
SAYCO Y ACINPRO 350,000
ARRIENDO 3 1,500,000
SISTEMA DE SALUD Y SEGURIDAD EN LA EMPRESA 1,500,000
SERVICIOS PÚBLICOS (AGUA, LUZ, GAS) 3 73,333
FUMIGACION 1 50,000
PAPELERÍA , IMPLEMENTOS DE OFICINA, IMPLEMENTOS DE ASEO 3 60,000
SEGURO DE LA EMPRESA 9 600,000
APERTURA DE LA CUENTA BANCARIA 1 100,000
TOTAL
GASTOS DE MERCADEO
AVISO 750,000
FOTOGRAFIAS 500,000
LOGO 80,000
INDIVIDUALES PARA MESA EN PAPEL 130,000
VOLANTES INFORMATIVOS 250,000
SENALIZADORES 225,000
TALONARIOS DE FACTURA 420,000
TOTAL
TOTAL
ET SHEKINAH

15,439,885 15,995,721 16,539,576 17,035,763
4,953,600 5,131,930 5,306,415 5,465,608
1,083,600 1,122,610 1,160,778 1,195,602
361,200 374,203 386,926 398,534
200,000 207,200 214,245 220,672
619,200 641,491 663,302 683,201
7,430,400 7,697,894 7,959,623 8,198,411
743,040 769,789 795,962 819,841 540000
2,476,800 2,565,965 2,653,208 2,732,804
206,400 213,830 221,101 227,734
1,000,000 1,036,000 1,071,224 1,103,361
1,027,872 1,064,875 1,101,081 1,134,114
50,000 51,800 53,561 55,168
743,040 769,789 795,962 819,841

36,335,037 37,643,099 38,922,964 40,090,653
14,525,913 14,990,742 15,530,408 16,058,442
35,421,065 36,638,119 37,913,797 39,113,332
120000000
89,060,194
30,939,806
AÑO 1
1,200,000
350,000
100,000
350,000
4,500,000
1,500,000
220,000 167
50,000
180,000
600,000
100,000
9,150,000
750,000
500,000
80,000
130,000
250,000
225,000
420,000
2,355,000
11,505,000
6
DEVENGADO
Nombre Salario Base Auxilio de Transporte Total Devengado

GERENTE $ 774,603 $ 87,297 $ 861,900
PANADERO $ 800,000 $ 87,297 $ 887,297
PASTELERO $ 800,000 $ 87,297 $ 887,297
MESERO- VENDEDOR 1 $ 744,603 $ 87,297 $ 831,900

MESERO- VENDEDOR 2 $ 744,603 $ 87,297 $ 831,900
TOTAL $ 3,863,809 $ 436,485 $ 4,300,294
LIQUIDACION NOMINA EMPLEADOS POR DIAS DECRETO 2616 DE 2013
DEVENGADO
Nombre VALOR JORNAL DIAS LABORADOS TOTAL DE JORNALES
MESERO TURNO 24,820 8 $ 198,561
Linea de panaderia tradicional Linea de panaderia y pasteleria saludable
VARIABLE
Pan aliñado con Hojaldre de queso con
Pan sin levadura
queso arequipe
31% 17% 31%

PANADERO $405 $370 $513
AUXILIAR DE COCINA
PASTELERO
405 370 513
UNIDADES VENDIDAS 7,560 4,536 5,976

$ 3,063,726 $ 1,680,108 $ 3,063,726
7,807,561
19,765,976
DEDUCCIONES
Salud Pensión TOTAL DEDUCCIONES Total Deducido

$ 30,984 $ 30,984 $ 61,968 $ 61,968
$ 32,000 $ 32,000 $ 64,000 $ 64,000
$ 32,000 $ 32,000 $ 64,000 $ 64,000
$ 29,784 $ 29,784 $ 59,568 $ 59,568

$ 29,784 $ 29,784 $ 59,568 $ 59,568
$ 154,552 $ 154,552 $ 309,105 $ 309,105
616 DE 2013
DEVENGADO DEDUCCIONES
SUBSIDIO DE
Total Devengado SALUD PENSION
TRANSPORTE
$ 23,279 $ 221,840 $ 14,892 $ 14,892
anaderia y pasteleria saludable Linea de panaderia Danes Linea de Pasteleria
Torta de Naranja y Pan danes con frutas y Pan Danes con frutas
Torta Genovesa
amapola glaseado frescas y cristalizadas
21% 21% 21% 35%

$450
484 588 2,912

450 484 588 2,912
4,608 4,284 3,528 1,188

$ 2,075,428 $ 2,075,428 $ 2,075,428 $ 3,459,046
$ 11,958,416
SEGURIDAD SOCIAL PRESTACIONES
Interes sobre Primas de
ARP Pension Cesantias
Cesantias servicio
0.522% 12.0% 8.33% 12% 8.33%

Neto Pagado
$ 799,932 $ 4,043 $ 92,952 $ 64,524 $ 7,743 $ 64,524

$ 823,297 $ 4,176 $ 96,000 $ 66,640 $ 7,997 $ 66,640
$ 823,297 $ 4,176 $ 96,000 $ 66,640 $ 7,997 $ 66,640
$ 772,332 $ 3,887 $ 89,352 $ 62,025 $ 7,443 $ 62,025

$ 772,332 $ 3,887 $ 89,352 $ 62,025 $ 7,443 $ 62,025
$ 3,991,189 $ 20,169 $ 463,657 $ 321,855 $ 38,623 $ 321,855
SEGURIDAD SOCIAL PRESTACIO

Interes sobre
CCIONES ARP Pension Cesantias
Cesantias
TOTAL DEDUCCIONES Neto Pagado 0.522% 12% 8.33% 12%
$ 29,784 $ 192,056 $ 3,887 $ 44,676 $ 31,013 $ 3,722
Linea de Pasteleria
Postre de Leche Asada
23% 100% 100% 0%
1,289
1,289
1,764 33,444
$ 2,273,087
PRESTACIONES
Caja de
Vacaciones Dia Dominical NOMINA
compensacion
4.17% 4.00%
Mes Año
$ 32,301 $ 30,984 $ 180,741 $ 1,246,761 $ 11,220,847
$ 33,360
$ 32,000 $ 1,098,110 $ 9,882,988
$ 33,360 $ 32,000
$ 1,098,110 $ 9,882,988
$ 31,050 $ 29,784 $ 173,741 $ 1,201,856 $ 10,816,700
$ 31,050 $ 29,784 $ 173,741 $ 1,201,856 $ 10,816,700
$ 161,121 $ 154,552 $ 528,222 $ 5,846,691 $ 52,620,222
PRESTACIONES
Primas de Caja de
Vacaciones NOMINA
servicio compensacion
8.33% 4.17% 4.00% MES ANO
$ 31,013 $ 15,525 $ 14,892 $ 336,783 $ 3,031,046

19,765,976 #REF!
$ 2,196,220
CAPITAL DE TRABAJO
MATERIA PRIMA
Mes 1 - COMPLETO $ 4,539,674
Mes 2 - COMPLETO $ 4,580,671
1 SEMANA DEL MES 3 $ 1,145,168
TOTAL $ 10,265,512
COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA

( PANADERO Y PASTELERO )
Mes 1 $ 2,196,220
Mes 2 $ 2,196,220
Mes 3 $ 2,196,220
Mes 4 $ 2,196,220
TOTAL $ 8,784,878
GASTOS ADMINISTRATIVOS MESES VALOR

NOMINA DEL GERENTE 3 $ 3,740,282
CONTADOR 1 $ 400,000
ARRIENDO 2 $ 3,000,000
SEGURIDAD INDUSTRIAL $ 247,000
TOTAL $ 7,387,282
CIF MESES VALOR

MESEROS 3 7,211,133
MESERO TURNO 3 1,010,349
TOTAL 8,221,482
GASTOS DE VENTAS
TARJETA DE PRESENTACION $ 120,000

PAPARAZZI T.V Y REVISTA $ 750,000
TOLIMA FM STEREO $ 777,200
REDES SOCIALES $ 550,000
EVENTO DE LANZAMIENTO $ 257,000
TOTAL $ 2,454,200
CAPITAL DE TRABAJO 37,113,354

INVENTARIOS ( -) 764,708
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 36,348,646
MAQUINARIA Y EQUIPO 77,853,664
INVERSION DIFERIDA 10,505,000
RECURSOS SOLICITADOS A FONDO
EMPRENDER
RECURSOS SOLICITADOS A FONDO
EMPRENDER 125,472,018
AJO
OBSERVACIONES Linea de panaderia tradicional Linea de panaderia Danes Linea de panaderia y pasteleria saludable
Pan Aliñado con queso Hojaldre de arequipe con queso Danes con frutas frescas y glaseado Danes con fruta fresca y cristalizada Pan sin levadura Torta de naranja y amapola
Lunes 28 16 15 12 22 16
Martes 28 16 15 12 22 16
Miercoles 28 16 15 12 22 16
Jueves 28 16 15 12 22 16
Viernes 30 18 17 14 24 18
Sabado 34 22 21 18 27 23
Domingo 34 22 21 18 27 23
TOTAL SEMANA 210 126 119 98 166 128
TOTAL MES 840 504 476 392 664 512
MESES FRIOS Febrero y Agosto 833 497 469 385 657 505
MESES MEDIOS Enero,Abril,Mayo,Septiembre, 4200 2520 2380 1960 3320 2560

Octubre y Noviembre
MESES ALTOS Marzo, Junio, Julio y Diciembre 2520 1512 1428 1176 1992 1536
VENTAS ANUALES 7553 4529 4277 3521 5969 4601
Día de la mujer 8 Marzo 1 1 1 1 1 1
Día de la madre 9 Mayo 1 1 1 1 1 1
Día padre 3 domingo junio 1 1 1 1 1 1
Dias especiales
Día san juan 24 junio 1 1 1 1 1 1
Día amor y amistad septiembre 1 1 1 1 1 1
Festividades Navidenas Diciembre 2 2 2 2 2 2
Dias especiales VENTAS DIAS ESPECIALES 7 7 7 7 7 7
VENTAS FINALES ANUALES 7560 4536 4284 3528 5976 4608

VENTAS PROMEDIO MENSUALES
( 9 MESES) 840 504 476 392 664 512
PRIMER AÑO ( 9 MESES)

VENTAS/ MES
Pan Aliñado con queso Hojaldre de arequipe con queso
MESES FRIOS / 1 MES 833 833 497 497
MESES MEDIOS / 5 MESES 840 4200 504 2520
MESES ALTOS / 3 MESES 842 2,527 506 1,519 2 2
TOTAL 7,560 4,536

VENTAS/ MES
Danes con frutas frescas y glaseado Danes con fruta fresca y cristalizada
MESES FRIOS / 1 MES 469 469 385 385
MESES MEDIOS / 5 MESES 476 2380 392 1960 2 2
MESES ALTOS / 3 MESES 478 1,435 394 1,183
TOTAL 4,284 3,528

VENTAS/ MES
Pan sin levadura Torta de naranja y amapola
MESES FRIOS / 1 MES 657 657 505 505
TOTAL 5,976 4,608

Linea de Pasteleria
VENTAS/ MES
Torta Genovesa Postre de leche asada
MESES FRIOS / 1 MES 125 125 189 189
MESES ALTOS / 3 MESES 134 403 198 595 2 2
TOTAL 1,188 1,764

Linea de Bebidas
VENTAS/ MES
VENTAS/ MES
Avena Casera Milo Frio
MESES FRIOS / 1 MES 357 357 301 301
MESES ALTOS / 3 MESES 366 1,099 310 931 2 2
TOTAL 3,276 2,772
2 7 7
Linea de Pasteleria Linea de Bebidas
Torta Genovesa Postre de leche asada Avena Casera Milo Frio

4 5 11 9 Actividaad Tiempo Minutos
4 5 11 9 Elaboracion de bebida 22 22
Lunes
4 5 11 9 Preparacion de una bebida 5 55
4 5 11 9 Martes Preparacion de una bebida 5 55
Miercoles
6 11 17 15 Jueves Preparacion de una bebida 5 55
Viernes
125 189 357 301 Sabado Preparacion de una bebida 5 85
660 980 1820 1540 Domingo Preparacion de bebida 5 85
396 588 1092 924 TOTAL 521

1181 1757 3269 2765
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
2 2 2 2
7 7 7 7
1188 1764 3276 2772
132 196 364 308
-
1
7,560
3,276
Lunes 29 17 15 12 23 17
Martes 29 17 15 12 23 17
Miercoles 29 17 15 12 23 17
Jueves 29 17 15 12 23 17
Viernes 31 19 18 14 25 19
Sabado 35 23 22 19 28 24
Domingo 35 23 22 19 28 24
TOTAL SEMANA 216.72 130.032 122.808 101.136 171 132
TOTAL MES 866.88 520.128 491.232 404.544 685 528
MESES FRIOS Febrero y Agosto 1726.76 1033.256 975.464 802.088 1363 1050
MESES MEDIOS Enero,Abril,Mayo,Septiembre, 5201.28 3120.768 2947.392 2427.264 4111 3170

Octubre y Noviembre
MESES ALTOS Marzo, Junio, Julio y Diciembre 3467.52 2080.512 1964.928 1618.176 2741 2114
VENTAS ANUALES 10395.56 6234.536 5887.784 4847.528 8216 6334
Dias especiales
VENTAS FINALES ANUALES 10403 6241.536 5894.784 4854.528 8223 6340.608

( 9 MESES) 1156 694 655 539 914 705

VENTAS/ MES
MESES FRIOS / 2 MESES 863 1726.76 517 1033.256
MESES MEDIOS / 6 MESES 867 5201.28 520 3120.768
TOTAL 10,403 6,242

VENTAS/ MES
MESES MEDIOS / 6 MESES 491 2947.392 405 2427.264 2 2
TOTAL 5,895 4,855

VENTAS/ MES
TOTAL 8,223 6,341

Linea de Pasteleria
VENTAS/ MES
TOTAL 1,635 2,427

Linea de Bebidas
VENTAS/ MES
VENTAS/ MES
TOTAL 4,508 3,814

Lunes
4 5 11 9 Preparacion de una bebida 5 56.76
4 5 11 9 Martes Preparacion de una bebida 5 56.76
Miercoles
6 11 18 15 Jueves Preparacion de una bebida 5 56.76
Viernes
265 398 744 629 Sabado Preparacion de una bebida 5 87.72
817 1214 2254 1907 Domingo Preparacion de bebida 5 87.72
545 809 1503 1271 TOTAL 535.56

1628 2420 4501 3807
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
2 2 2 2
7 7 7 7
1634.688 2427.264 4507.776 3814.272
182 270 501 424
-
1
10,403
4,508
Lunes 30 17 16 13 24 17
Martes 30 17 16 13 24 17
Miercoles 30 17 16 13 24 17
Jueves 30 17 16 13 24 17
Viernes 32 19 18 15 26 19
Sabado 36 24 22 19 29 25
Domingo 36 24 22 19 29 25
TOTAL SEMANA 224.52192 134.713152 127.229088 104.776896 177 137
TOTAL MES 898.08768 538.852608 508.916352 419.107584 710 547

Octubre y Noviembre
VENTAS ANUALES 10770.05216 6459.231296 6099.996224 5022.291008 8512 6562
Dias especiales

( 9 MESES) 1197 718 679 559 947 730

VENTAS/ MES
TOTAL 10,777 6,466

VENTAS/ MES
TOTAL 6,107 5,029

VENTAS/ MES
TOTAL 8,519 6,569

Linea de Pasteleria
VENTAS/ MES
TOTAL 1,694 2,515

Linea de Bebidas
VENTAS/ MES
VENTAS/ MES
TOTAL 4,670 3,952

Lunes
Miercoles
Viernes
565 838 1557 1317 TOTAL 552.46416

1687 2508 4663 3945
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
2 2 2 2
7 7 7 7
1693.536768 2514.645504 4670.055936 3951.585792
188 279 519 439
-
1
10,777
4,670
Lunes 31 18 17 13 24 18
Martes 31 18 17 13 24 18
Miercoles 31 18 17 13 24 18
Jueves 31 18 17 13 24 18
Viernes 33 20 19 15 27 20
Sabado 38 24 23 20 30 25
Domingo 38 24 23 20 30 25
232 139.293399168 131.554876992 108.339310464 184 142
TOTAL MES 929 557.173596672 526.219507968 433.357241856 734 566
MESES FRIOS Febrero y Agosto 1850 1107.347193344 1045.439015936 859.714483712 1461 1125
MESES MEDIOS Enero,Abril,Mayo,Septiembre, 5572 3343.041580032 3157.317047808 2600.143451136 4404 3396

Octubre y Noviembre
MESES ALTOS Marzo, Junio, Julio y Diciembre 3714 2228.694386688 2104.878031872 1733.428967424 2936 2264
VENTAS ANUALES 11136 6679.083160064 6307.634095616 5193.286902272 8802 6785
Dias especiales

( 9 MESES) 1238 743 702 578 979 755

VENTAS/ MES
TOTAL 11,143 6,686

VENTAS/ MES
TOTAL 6,315 5,200

VENTAS/ MES
TOTAL 8,809 6,792

Linea de Pasteleria
VENTAS/ MES
TOTAL 1,751 2,600

Linea de Bebidas
VENTAS/ MES
VENTAS/ MES
TOTAL 4,829 4,086

Lunes
Miercoles
Viernes
584 867 1610 1362 TOTAL 569.0039414

1744 2593 4822 4079
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
2 2 2 2
7 7 7 7
1751.117018112 2600.143451136 4828.837837824 4085.939709
195 289 537 454
-
1
11,143
4,829
Lunes 32 18 17 14 25 18
Martes 32 18 17 14 25 18
Miercoles 32 18 17 14 25 18
Jueves 32 18 17 14 25 18
Viernes 34 20 19 16 27 21
Sabado 39 25 24 20 31 26
Domingo 39 25 24 20 31 26
239.1203352384 143.47220114304 135.50152330176 111.58948977792 189 146
TOTAL MES 956.4813409536 573.88880457216 542.00609320704 446.35795911168 756 585

Octubre y Noviembre
VENTAS ANUALES 11470.7760914432 6879.66565486592 6497.07311848448 5349.29550934016 9066 7016
Dias especiales

( 9 MESES) 1275 765 723 595 1008 780

VENTAS/ MES
TOTAL 11,478 6,887

VENTAS/ MES
TOTAL 6,504 5,356

VENTAS/ MES
TOTAL 9,073 7,023

Linea de Pasteleria
VENTAS/ MES
TOTAL 1,804 2,678

Linea de Bebidas
VENTAS/ MES
VENTAS/ MES
TOTAL 4,974 4,209

Lunes
Miercoles
Viernes
601 893 1658 1403 TOTAL 584.0940597

1797 2671 4967 4202
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
1 1 1 1
2 2 2 2
7 7 7 7
1803.65052865536 2678.14775467008 4973.70297295872 4208.5179
200 298 553 468
-
1
11,478
4,974
LINEA DE
PRE ALISTAMIENTO
PRODUCTO: PAN ALIÑADO CON QUESO TAMAÑO: FAMILIAR
No ACTIVIDAD SUBACTIVIDAD
Higiene y desinfección de las áreas,

1 herramientas, maquinarias y equipo Limpieza, lavado y desinfeccion
de trabajo
Alistamiento
Inspeccion , desinfección y lavado
2 Mise en place
2 Mise en place
Dosificación de las Materias primas e Insumos
Tamisaje de la harina
3 Preparación Mezcla de los ingredientes
Conservación
4 Reposo
Refrigeracion
TIEMPO TOTAL ALISTAMIENTO PARA PRODUCCIÓN SEMANAL
ELABORACION DEL PAN ALIÑADO

de trabajo
Reposo
2 Mise en place
Alistamiento
Cilindrado
Porcionado
Alistamiento de queso
Moldeado
3 Preparacion
3 Preparacion
Cuarto de crecimiento
Brillo y decoracion
Horneo
4 Reposo Enfriamiento
5 Control de Calidad
6 Empaque
7 Punto de Venta
PRE ALISTAMIENTO
PRODUCTO: HOJALDRE DE AREQUIPE CON QUESO TAMAÑO: PERSONAL

de trabajo
Alistamiento
Inspeccion
2 Mise en place

3 Mezcla de los ingredientes
Preparación
4 Elaboacion de la masa
Conservación
5 Reposo
Refrigeracion

ELABORACION DEL HOJALDRE DE AREQUIPE CON QUESO

de trabajo
Reposo
2 Mise en place
Alistamiento
Porcionado
Rellenos
3 Elaboración
3 Elaboración
Ensamble
Alistamiento
Horneo
4 Almacenamiento Reposo
LINEA D
PRE ALISTAMIENTO
PRODUCTO: PAN SIN LEVADURA TAMAÑO: FAMILIAR

de trabajo
Alistamiento
2 Mise en place
Conservación
4 Reposo
Refrigeracion

ELABORACION DEL PAN SIN LEVADURA

de trabajo
Reposo
2 Mise en place
Alistamiento
Cilindrado
Porcionado
3 Preparacion Moldeado
3 Preparacion
Brillo y Decoracion
Horneo
6 Empaque
7 Punto de Venta
PRODUCTO: TORTA DE NARANJA CON AMAPOLA TAMAÑO: 1000 grs
de trabajo
Alistamiento
2 Mise en place
2 Mise en place
Separacion de huevos
3 Preparación
4 Preparación Horneo
5 Resposo Enfriamiento
6 Brillo y decoracion
7 Alistamiento punto de venta
LINEA
PRE ALISTAMIENTO
PRODUCTO: PAN DANES CON FRUTAS

TAMAÑO: RECTANGULAR ( 12 CM LARGO* 7 CM ANCHO)
de trabajo
Alistamiento
2 Mise en place
Conservación
4 Reposo
Refrigeracion
ELABORACION DEL PAN DANES CON FRUTAS


de trabajo
Reposo
2 Mise en place
Alistamiento
Cilindrado
Moldeado
Corte
3 Preparacion
Brillo y decoracion
Horneo
Reposo Enfriamiento
Control de calidad
Inspeccion, desinfeccion y lavado
Preparacion de la fruta
Decoracion
Punto de venta
PRODUCTO: PAN DANES REDONDO CON FRUTAS

TAMAÑO: PERSONAL

de trabajo
Alistamiento
2 Mise en place

Conservación
4 Reposo
Refrigeracion
ELABORACION DEL PAN DANES CON FRUTAS

de trabajo
Reposo
2 Mise en place
Alistamiento
Cilindrado
Moldeado
Ensamble y corte
3 Preparacion
3 Preparacion
Porcionado
Brillo y decoracion
Horneo
Reposo Enfriamiento
Control de calidad
LI
ELABORACION DE TORTA FRIA GENOVESA

de trabajo
Alistamiento
2 Mise en place
Mezcla de los ingredientes
3 Preparacion
Horneado
Preparacion
5 Elaboracion
Decoracion
7 Refrigeracion
ELABORACION POSTRE LECHE ASADA

de trabajo
Alistamiento
2 Mise en place
Mezcla de los ingredientes
3 Preparacion
Horneado
Reposo
Reposo
Reposo
Enfriamiento
PRE ALISTAMIENTO
PRODUCTO: AVENA CASERA

de trabajo
Alistamiento
2 Mise en place

Preparación
Refrigeracion
PREPARACION - AVENA
Alistamiento
2 Mise en place
Pesado
3 Preparación
5 Ensamble
PREPARACION - MILO FRIO
Alistamiento
2 Mise en place
2 Mise en place
Dosificacion
3 Preparación
5 Ensamble

LINEA DE PANADERIA TRADICIONAL
El pre alistamiento de la masa se realiza todos los dias con el proposito de realizar el proceso de madu
TAMAÑO: FAMILIAR
pre alistamiento de 12 libras de masa dando como resultado aprox. 70 panes. El pre alistamiento se r
RECURSOS DESCRIPCIÓN TIEMPO MAQ O ESPERA
Se realiza el proceso de limpieza y desinfección

Materia prima e Insumos: Jabón, vinagre, agua y
de las áreas de trabajo, equipos y herramientas en
gel liquida antibacterial.
las siguientes actividades: limpieza, enjuague,
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro
desinfección y aclarado con agua potable. Así
cocina, delantal, uniforme y zapatos blancos
mismo, el personal se lava las manos y se aplica
Herramientas y equipos: Gramera, mesón de acero

inoxidable, colador, mojadora, cuchara medidora y
recipientes.
Materia prima e Insumos: harina, azucar, levadura
fresca, sal, huevos, mantequilla y agua.
Implementos de Seguridad: Teniendo en cuenta la ficha técnica y el plan de
Tapabocas, gorro cocina, delantal, uniforme y producción, se coloca en la mesa de acero
zapatos blancos inoxidable los equipos y las materias primas para
la elaboracion de la masa.
Herramientas y equipos: Gramera electrónica-

Se inspecciona las materias primas e insumos con
tablas, cuchillo, chaira, ollas, sartenes y mesón de
el fin de evaluar características organolépticas en
acero inoxidable
cuanto a olor y color. Se desinfecta los huevos
Materia prima e Insumos: Huevos
con hipoclorito y agua tal como está estipulado 5
Implementos de
en el manual de limpieza y desinfección de
Seguridad: Tapabocas, gorro cocina, delantal,
alimentos. Posterior al tiempo de desinfección se
uniforme y zapatos blancos
enjugan con abundante agua.
Herramientas y equipos: mesón de acero
Se realiza la dosificaci;on de las materias primas e
inoxidable, gramera, cuchara dosificadora,
insumos de acuerdo al plan de producción diario.
recipientes plasticos.
Se realiza la dosificacion de la siguiente manera:
Materia prima e Insumos:harina, azucar, levadura
harina: 6000 grs,
fresca, sal, huevos, mantequilla, quesillo, queso
azucar 800 grs, levadura fresca 30 grs , 120 grs
criollo y agua.
de sal, huevos 12 unidades, mantequilla 2000 grs,
agua 2500 cc
cocina, delantal, uniforme y guantes.
Herramientas y equipos: Meson, batidora y

colador Se tamiza la harina con el proposito de controlar
Materia prima e Insumos: Harina que la harina no cuente con ningun tipo de
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro impureza.
Herramientas y equipos: Mojadora

Se agrega los ingredientes en la mojadora uno a
uno en primera velocidad y se procede a realizar
fresca, sal, huevos, mantequilla y agua. 3
la mezcla hasta que todos los ingredientes se
encuentren compactos.
Herramientas y equipos: lata

Se retira la masa de la batidora y se envuelve en
Materia prima e Insumos: Masa compacta y
un plastico para conservar el ph o humedad de la
plastico trasnparente
masa; una vez envuelto se coloca la masa en una
lata.
Herramientas y equipos: Refrigerador

Materia prima e Insumos: Masa compacta y La masa se introduce en el refrigerador para que
plastico trasnparente no leude y se fermente rapido, a una temperatura 1440
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro aprox. De 10 grados
1448
Los panes se elaboran diariamente. Este tiempo hace referencia a 70 panes.

Herramientas y equipos: Mesa de acero

Materia prima e Insumos: Masa compacta y Se saca la masa del refrigerador, se deja en reposo
plastico trasnparente para el acondicionamiento de temperatura y 60
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro desarrollo de la masa ( proceso de leudado)
Herramientas y equipos: Mesa de acero inoxidable,

cuchillo, rallador. Teniendo en cuenta la ficha técnica y el plan de
Materia prima e Insumos: Masa, harina, quesillo y producción, se coloca en la mesa de acero
queso criollo inoxidable los equipos y las materias primas para
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro la elaboracion del pan. ( Masa, quesillo 980 grs y
cocina, delantal, uniforme y zapatos blancos 120 grs de queso criollo)

Se quita el plastico, se coloca la masa en la
mojadora en dos velocidades y se le da el punto a
plastico trasnparente 10
la masa, quedando una masa suave y muy semi
elastica para poderla trabajar.
Herramientas y equipos: Mesa de acero, cuchillo y

gramera
Se esparce harina en la mesa, se coloca la masa
de forma vertical y se inicia a dividir la masa en
harina
porciones de 230 grs y se bolea.

gramera
Materia prima e Insumos: Quesillo El quesillo se corta en lonjas de 14 grs
Herramientas y equipos: Mesa de acero, rodillo y Se estira cada porcion con ayuda del rodillo, se
bandeja moldean de forma larga y en el centro de la masa
Materia prima e Insumos: masa y quesillo se agrega el relleno ( quesillo). Se enrolla y se le
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro da la forma al pan. Se coloca de a 7 panes por
cocina, delantal, uniforme y guantes. bandeja.
Herramientas y equipos: Cuarto de crecimiento
Se colocan las bandejas en el cuarto de
Materia prima e Insumos: Pan
crecimiento para que el pan leude en condiciones 90
controladas de temperatura y humedad.
Herramientas y equipos: Mesa de acero, batidor

manual, brocha, rallador y recipente plastico
Materia prima e Insumos: Pan, huevo y queso Se saca el pan y se brilla con huevo y se decora
0
criollo. con queso criollo rallado
Herramientas y equipos: Horno y bandejas.

Materia prima e Insumos: Pan Se introduce el pan sobre las bandejas en el horno
30
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro a temperatura de 145 grados
Herramientas y equipos: Escabiladero

Materia prima e Insumos: Pan Se sacan las bandejas y se ubican en el
20
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro escabiladero para dejar reposar el producto.

Se realiza inspeccion de calidad del producto final 0

Materia prima e Insumos: Pan y empaque Una vez el pan se encuentre listo se empacan los
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro panes en las bolsas transparentes.
Herramientas y equipos: Vitrinas/ mobiliario

Materia prima e Insumos: Pan Se comunica a la vendedora- mesera para que los
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro productos sean llevados al punto de venta
210
TAMAÑO: PERSONAL
pre alistamiento de 7 libras de masa dando como resultado aprox. 120 hojaldres. El pre alistamiento


recipientes.
Teniendo en cuenta la ficha técnica y el plan de
Materia prima e Insumos: Harina, sal, azucar,
producción, se coloca en la mesa de acero
margarina, agua y vitina hojaldre.
inoxidable los equipos y las materias primas para
Implementos de

acero inoxidable
Materia prima e Insumos: Harina, sal, azucar, Se inspecciona las materias primas e insumos con
margarina, agua y vitina hojaldre. el fin de evaluar características organolépticas en
cuanto a olor y color.

inoxidable, gramera, cuchara dosificadora, Se realiza la dosificacion de las materias primas e
recipientes plasticos. insumos de acuerdo al plan de producción diario.
Materia prima e Insumos: Harina, sal, azucar, Se realiza la dosificacion de la siguiente manera:
margarina, agua y vitina hojaldre. Harina: 3500 grs, sal: 50 grs, azucar: 100 grs,
margarina: 50 grs, agua: 2 litros y 4 lbs de vitina
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro hojaldre.
Se agrega la harina, sal, azucar, agua y margarina

en la mojadora durante dos minutos en sistema
Materia prima e Insumos: Harina, sal, azucar,
de mojado y siete minutos en sistema de
margarina y agua 9
cilindrado, hasta que todos los ingredientes se
encuentren compactos y la textura de la masa se
encuentre suave y elastica.
1. Se retira la masa de la batidora, se coloca

sobre la superficie de trabajo enharinada, se hace
una bola y, con el rodillo también enharinado, se
aplasta; Luego, se estira del centro hacia arriba y
del centro hacia abajo hasta formar un rectangulo.
2. Se coloca la vitina en la
mitad del rectangulo, se hace una vuelta sencilla
y se sellan las puntas para que el ingrediente no se
Herramientas y equipos: Mesa de acero inoxidable salga, nuevamente se pasa el rodillo y se hacen
y rodillo. tres vueltas dobles, se estira nuevamente en el
Materia prima e Insumos: Masa elastica y meson quedando una masa delgada
Herramientas y equipos: Batidora y lata

Materia prima e Insumos: Masa elastica y Se hace una bola, se envuelve en un plastico para
plastico trasnparente conservar el ph o humedad de la masa; una vez
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro envuelto se coloca la masa en una lata.

1449
Los hojaldres se elaboran diariamente. Este tiempo hace referencia a 120 unidades


Materia prima e Insumos: Masa y plastico Se saca la masa del refrigerador, se deja en reposo
trasnparente para el acondicionamiento de temperatura y 240

Materia prima e Insumos: Masa, harina, quesillo y producción, se coloca en la mesa de acero
arequipe Implementos inoxidable los equipos y las materias primas para
de Seguridad: Tapabocas, gorro cocina, delantal, la elaboracion del hojaldre ( Masa, quesillo 1200
uniforme y zapatos blancos grs y 3600 grs de arequipe)
1. Se coloca la masa sobre la superficie de

Herramientas y equipos: Mesa de acero, cuchillo y trabajo enharinada, con el rodillo también
gramera enharinado, se aplasta; se estira del centro hacia
Materia prima e Insumos: Masa y harina arriba y del centro hacia abajo hasta formar un
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro rectangulo. 2. Una
cocina, delantal, uniforme y guantes. vez estirado se corta dos laminas con ayuda del
molde en 7 cm de largo * 7 cm de ancho .
Herramientas y equipos: Mesa de acero, cuchillo,

cuchara medidora y gramera
Materia prima e Insumos: Laminas de masa, Se coloca en el centro de una lamina, el arequipe
Quesillo y arequipe y encima una lonja de 10 gramos de quesillo
Materia prima e Insumos: Laminas de masa, Se tapa la lamina y se pega las dos laminas y
quesillo, arequipe y azucar adicional se humedece el producto con agua y en
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro la parte superior se esparce azucar

Materia prima e Insumos: Lamina de Hojaldre
Se ubican los productos en cinco latas y se
relleno
colocan cada una de las latas en el escabiladero

Materia prima e Insumos: Hojaldres Se introduce el escabiladero al horno a
30
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro temperatura de 140 grados

Se coloca en reposo el escabiladero para
Materia prima e Insumos: Hojaldres
posteriormente llevar los productos al punto de
venta.
270
LINEA DE PANADERIA SALUDABLE
TAMAÑO: FAMILIAR
pre alistamiento de 6 libras de masa dando como resultado aprox. 15 panes. El pre alistamiento se re

recipientes.
Materia prima e Insumos: harina, azucar,
mantequilla, sal, polvo de hornear y agua.
Implementos de
Seguridad: Tapabocas, gorro cocina, delantal, Teniendo en cuenta la ficha técnica y el plan de
uniforme y zapatos blancos producción, se coloca en la mesa de acero

inoxidable, gramera, cuchara dosificadora, Se realiza la dosificaci;on de las materias primas e
recipientes plasticos. insumos de acuerdo al plan de producción diario.
Materia prima e Insumos:harina, azucar, Se realiza la dosificacion de la siguiente manera:
mantequilla, sal, polvo de hornear y agua. harina: 2647 grs,
azucar 353 grs, mantequilla 662 grs, sal 53 grs,
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro polvo de hornear 53 grs y agua 1103 cc.
Se tamiza la harina con el proposito de controlar

que la harina no cuente con ningun tipo de
Herramientas y equipos: Meson, tazon y colador impureza.
Materia prima e Insumos: Harina

Herramientas y equipos: Mojadora la mezcla hasta que todos los ingredientes se
Materia prima e Insumos: harina, azucar, encuentren compactos.
mantequilla, sal, polvo de hornear y agua.
3

Herramientas y equipos: lata masa; una vez envuelto se coloca la masa en una
Materia prima e Insumos: Masa compacta y lata.
La masa se introduce en el refrigerador para que

no leude y se fermente rapido, a una temperatura
Herramientas y equipos: Refrigerador aprox. De 10 grados
1443

Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro 0

Herramientas y equipos: Mesa de acero inoxidable

Materia prima e Insumos: Masa y ajonjoli
Implementos de Seguridad:
inoxidable los equipos y las materias primas para 0
Tapabocas, gorro cocina, delantal, uniforme y
la elaboracion del pan. ( Ajonjoli: 15 grs y
zapatos blancos
Huevo: 4 unidades)

Se quita el plastico, se coloca la masa en la
mojadora en segunda velocidad y se le da el
punto a la masa quedando una masa suave y muy
semi elastica para poderla trabajar.

gramera
Se esparce harina en la mesa, se coloca la masa
de forma vertical y se inicia a dividir la masa en 0
harina
porciones y se bolea.
Herramientas y equipos: Mesa de acero, rodillo y

bandeja Se estira cada porcion con ayuda del rodillo se
Materia prima e Insumos: masa enrolla, se trenza y se le da la forma al pan
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro alargada. Se coloca 4 panes por bandeja.
manual, brocha y recipente plastico
Materia prima e Insumos: Pan, huevo y ajonjoli Se brilla el pan con huevo y se decora con ajonjoli 0

20

20

cocina, delantal, uniforme y guantes. Se realiza inspeccion de calidad del producto final 0
Materia prima e Insumos: Pan y empaque

Una vez el pan se encuentre listo se empacan los
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro 0
panes en papel kraf con camara trasnparente

0
104
La torta de naranja se elabora diariamente de acuerdo al plan de producción. Se elabora una torta de 1
TAMAÑO: 1000 grs
triangulares y venderlas al publico por porcion personal.


recipientes.
Materia prima e Insumos: harina integral, azucar
ligth, mantequilla ligth, claras de huevo, polvo de
hornear, ralladura de naranja,ralladura de limon, sal
y jugo de naranja. Teniendo en cuenta la ficha técnica y el plan de
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro producción, se coloca en la mesa de acero
cocina, delantal, uniforme y zapatos blancos inoxidable los equipos y las materias primas para

acero inoxidable Se inspecciona las materias primas e insumos con
Materia prima e Insumos: harina integral, azucar el fin de evaluar características organolépticas en
ligth, mantequilla ligth, claras de huevo, polvo de cuanto a olor y color. Se desinfecta los huevos
hornear, ralladura de naranja,ralladura de limon, sal con hipoclorito y agua tal como está estipulado 5
y jugo de naranja. en el manual de limpieza y desinfección de
Implementos de Seguridad: alimentos. Posterior al tiempo de desinfección se
Tapabocas, gorro cocina, delantal, uniforme y enjugan con abundante agua.
zapatos blancos
Se realiza la dosificacion de las materias primas e
Materia prima e Insumos: harina integral, azucar
harina integral: 1000 grs, mantequilla ligth: 300
ligth, mantequilla ligth, claras de huevo, polvo de
grs, azucar ligth: 300 grs, sal 4 grs, polvo de
hornear, ralladura de naranja,ralladura de limon, sal
hornear: 40 grs, ralladura de naranja: 2 naranjas,
y jugo de naranja.
ralladura de limon: 1,5 unidades de limon ,
huevos: 8 unidades y jugo de naranja: 420 ml
1. Se tamiza la harina con el proposito de

controlar que la harina no cuente con ningun tipo
de impureza y suave.
Herramientas y equipos: Meson, mojadora y
2. En un bolw se mezcla el
colador
polvo de hornear con la harina.
Materia prima e Insumos: Harina
Herramientas y equipos: Meson

Se separa las claras y llemas de huevo
1. Se coloca a batir en la mojadora la mantequilla

junto con el azucar hasta que la mezcla se
encuentre esponjosa.
2. Se incorpora a la mezcla las yemas de
huevos poco a poco hasta que la mezcla se
encuentre suave.
3. Se incopora a la mezcla la harina con el polvo

de hornear y jugo de naranja
4. Posterioremente, se
incorpora a la mezcla la ralladura de la naranja,
la ralluda de limon.
5. A parte se bate las claras a
Herramientas y equipos: Mojadora punto de nieve con un poco de azucar, con el fin
Materia prima e Insumos: de que las claras no se bajen.
6. Se agrega a la mezcla las claras a punto de 10
cocina, delantal, uniforme y guantes. nieve y se baten
Herramientas y equipos: Molde
Materia prima e Insumos: Mezcla, Aceite y harina. Se engrasa el molde con aceite y harina, y se
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro agrega la mezcla
Herramientas y equipos: Horno, Molde y latas

Materia prima e Insumos: Torta Se coloca el molde en el horno a una temperatura
38
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro de 140 grados

Materia prima e Insumos: Torta
Se deja reposar la torta 30

y brocha.
Materia prima e Insumos: Torta,brillo miroir y Posteriormente se esparce brillo miroir ( brillo de
semillas de amapola pasteleria) y las semillas de amapola

y cuchillo
Se corta la torta en porciones personales y se
ubica en el punto de venta
83
LINEA DE PANADERIA DANES
pre alistamiento de 3000 grs de masa dando como resultado aprox. 60 panes. El pre alistamiento se r


recipientes.
zapatos blancos

Se inspecciona las materias primas e insumos con
el fin de evaluar características organolépticas en
acero inoxidable
cuanto a olor y color. Se desinfecta los huevos
Implementos de
Herramientas y equipos: mesón de acero Se realiza la dosificaci;on de las materias primas e

inoxidable, gramera, cuchara dosificadora, insumos de acuerdo al plan de producción diario.
recipientes plasticos. Se realiza la dosificacion de la siguiente manera:
Materia prima e Insumos: harina, azucar, levadura harina: 3000 grs,
fresca, sal, huevos, mantequilla y agua. azucar 400 grs, levadura fresca 20 grs , 60 grs de
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro sal, huevos 6 unidades, mantequilla 500 grs y
cocina, delantal, uniforme y guantes. agua 1500.

Herramientas y equipos: mojadora

lata.

1448




Materia prima e Insumos: Masa, producción, se coloca en la mesa de acero
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro inoxidable los equipos y las materias primas para
cocina, delantal, uniforme y zapatos blancos la elaboracion del pan.
Herramientas y equipos: Mojadora Se quita el plastico, se coloca la masa en la
Materia prima e Insumos: Masa compacta y mojadora en segunda velocidad y se le da el
plastico trasnparente punto a la masa quedando una masa suave y muy 12
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro elastica para poderla trabajar, similando la masa
cocina, delantal, uniforme y guantes. del hojaldre
La masa se coloca en la mesa de acero

Herramientas y equipos: Mesa de acero, rodillo y inoxifable, se estira con ayuda del rodillo, se
bandeja esparce la vitina y se hace una vuelta sencilla y se
Materia prima e Insumos: masa, vitina sellan las puntas para que el ingrediente no se
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro salga, nuevamente se pasa el rodillo y se hacen
cocina, delantal, uniforme y guantes. cuadro vueltas dobles, se estira nuevamente en el
meson quedando una masa delgada
Herramientas y equipos: Mesa de acero y cuchillo

Una vez estirado se corta la lamina en 12 cm de
Materia prima e Insumos: lamina
largo * 6 cm de ancho . Se colocan los productos
en las bandejas ( en cada bandeja 12 panes)

Las bandejas se colocan en el cuarto de

Materia prima e Insumos: Pan y huevo Se brilla el pan con huevo 0

15
45

Se inspecciona la fruta con el fin de evaluar

características organolépticas en cuanto a olor y
Herramientas y equipos: recipiente plastico
color. Se limpia la fresa y se quita la hoja,
Materia prima e Insumos: Fresa y Glass de fresa
respectivamente se realiza la desinfección de la 5
fruta con hipoclorito y agua. Se pica la fresa de
forma mirepoix se incorpora en un recipiente con
glass de fresa y se mezcla.

Materia prima e Insumos: Fresa y Glass de fresa Se pica la fresa en forma mirepoix se incorpora
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro en un recipiente con glass de fresa y se mezcla.

Materia prima e Insumos: Pan, Fresa y Glass de
fresa Encima del pan se coloca la mezcla de la fresa.

167
pre alistamiento de 1800 grs de masa dando como resultado aprox. 90 panes. El pre alistamiento se r


recipientes.
Implementos de Seguridad: Teniendo en cuenta la ficha técnica y el plan de

tablas, cuchillo, chaira, ollas, sartenes y mesón de Se inspecciona las materias primas e insumos con
acero inoxidable el fin de evaluar características organolépticas en
Materia prima e Insumos: harina, azucar, levadura cuanto a olor y color. Se desinfecta los huevos
fresca, sal, huevos, mantequilla y agua. con hipoclorito y agua tal como está estipulado 5
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro alimentos. Posterior al tiempo de desinfección se
cocina, delantal, uniforme y zapatos blancos enjugan con abundante agua.

Harina: 1800 grs, azucar 240 grs, levadura fresca
12 grs , 36 grs de sal, huevos: 7 unidades,
mantequilla 300 grs y agua 900
Herramientas y equipos: mojadora


lata.

1455


inoxidable, cuchillo, rallador. Teniendo en cuenta la ficha técnica y el plan de
Materia prima e Insumos: Masa, vitina, uvas y producción, se coloca en la mesa de acero
fruta cristalizada. inoxidable los equipos y las materias primas: tales
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro como masa , vitina: 1530 grs, uvas: 150 gramos y
cocina, delantal, uniforme y zapatos blancos fruta cristalizada: 150 gramos
Herramientas y equipos: Mojadora Se quita el plastico, se coloca la masa en la

Materia prima e Insumos: Masa compacta y mojadora en segunda velocidad y se le da el
plastico transparente punto a la masa quedando una masa suave y muy 5
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro elastica para poderla trabajar, similando la masa
cocina, delantal, uniforme y guantes. del hojaldre
La masa se coloca en la mesa de acero

inoxidable, se estira con ayuda del rodillo, se
Herramientas y equipos: Mesa de acero, rodillo y
esparce la vitina y se hace una vuelta sencilla y se
bandeja
sellan las puntas para que el ingrediente no se
Materia prima e Insumos: masa, vitina
salga, nuevamente se pasa el rodillo y se hacen
cuadro vueltas dobles, se estira nuevamente en el
meson en forma rectangular, quedando una masa
delgada
Se esparce en la lamina de la masa las uvas y la

fruta cristalizada
Herramientas y equipos: Mesa de acero, rodillo
Materia prima e Insumos: lamina de masa, uva y
fruta cristalizada
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro Se enrolla la lamina en forma de cilindro y se
cocina, delantal, uniforme y guantes. porcionan con la ayuda de un cuchillo con un
grosor de 1 cm
Herramientas y equipos: Mesa de acero, rodillo
Materia prima e Insumos: lamina de masa, uva y
Despues de porcionado se colan en las latas 25
fruta cristalizada
unidades por lata.

Las bandejas se colocan en el cuarto de
Materia prima e Insumos: Pan Danes

Materia prima e Insumos: Pan y huevo Se brilla el pan con huevo

14

45

Se realiza inspeccion de calidad del producto final
154
LINEA DE PASTELERIA
Las tortas se elaboran diarias de acuerdo al plan de produccion. Tamaño: 1 libra


acero inoxidable
Materia prima e Insumos: Harina, azucar, huevos,
esencia, leche condensada, leche entera y crema de
leche Implementos Teniendo en cuenta la ficha técnica y el plan de
de Seguridad: Tapabocas, gorro cocina, delantal, producción, se coloca en la mesa de acero
uniforme y zapatos blancos inoxidable los equipos y las materias primas para
el alistamiento de los ingredientes para las torta
fria: Harina, azucar, huevos, esencia, leche
condensada, leche entera y crema de leche

acero inoxidable
Implementos de Se inspecciona las materias primas e insumos con
Seguridad: Tapabocas, gorro cocina, delantal, el fin de evaluar características organolépticas en
uniforme y zapatos blancos cuanto a olor y color. Se desinfecta los huevos

inoxidable y gramera
insumos de acuerdo al plan de producción diario:
Materia prima e Insumos: Harina, azucar, huevos y
375 grs de Harina, 250 grs de azucar, 8 huevos,
esencia, leche condensada, leche entera, crema de
esencia de vainilla 0,5 grs, 50 grs de leche
leche
condensada, 125 grs de leche entera y 50 grs de
crema de leche.

Se agrega los huevos, el azucar y la esencia de
Herramientas y equipos: Batidora vainilla a segunda velocidad en la batidora
Materia prima e Insumos: Harina, azucar, huevos
y esencia,
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro Posteriormente se pasa a batir a tercera velocidad
Posteriormente se pasa a primera velocidad y se
incorpora la harina
Herramientas y equipos: Horno y molde Se engrasa se pone la mezcla en el molde,

Materia prima e Insumos: Torta dejando el molde libre de mezcla aprox. 10 cm
cocina, delantal, uniforme y guantes. Se pone el molde en el horno a una temperatura
40
de 140 grados

y Molde
Materia prima e Insumos: Torta Se saca la torta del molde y se pone a enfriar 60
Se retira la torta del molde y se coloca en una

blonda.
A parte en un recipiente plastico se mezclan las

Herramientas y equipos: Mesa de acero inoxidable, tres leches ( leche entera, leche condensada y
molde, bailarina y recipiente plastico crema de leche)
Materia prima e Insumos: Torta Se parte la torta por la mitad, y se mojan con las
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro tres leches
Se agrega el glass de fresa y fresa en una de las
mitades de la torta.
Se unen nuevamente las dos porciones de torta

Se coloca la torta en una bailarina
Se pone en la batidora la crema batida ( CREMA

CHANTILLY) y se pone a batir en segunda
velocidad hasta que logre el punto de nieve
y Molde, espatula,
Materia prima e Insumos: Torta, crema chantilly, Se procede a decorar con ayuda de la espatula la
fruta, chocolate y blonda de icopor torta
cocina, delantal, uniforme y guantes. En la parte superior se agrega mas fruta y
ralladura de chocolate
Se coloca la torta en la blonda de icopor

Materia prima e Insumos: Torta Se lleva el producto a la vitrina de refrigeracion
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro del punto de venta
105
Los postres se elaboran diarios de acuerdo al plan de produccion. La descripcion de procesos se reali


acero inoxidable
Materia prima e Insumos: Huevos, leche
condensada, azucar, leche entera: y esencia de
vainilla Implementos de Seguridad: Teniendo en cuenta la ficha técnica y el plan de
el alistamiento de los ingredientes para el postre:
Huevos, leche condensada, azucar, leche entera:
y esencia de vainilla

acero inoxidable
vainilla Se inspecciona las materias primas e insumos con
Implementos de Seguridad: Tapabocas, el fin de evaluar características organolépticas en
gorro cocina, delantal, uniforme y zapatos blancos cuanto a olor y color. Se desinfecta los huevos
inoxidable y gramera
insumos de acuerdo al plan de producción diario:
Huevos: 5 unidades, leche condensada: 397 grs,
azucar: 200 grs , agua fria para caramelizar: 120,
vainilla
agua tibia: 240 grs, leche entera:240 grs y esencia
de vainilla : 1 cucharada
Se prepara un caramelo juntando, en un sartén,

azúcar granulada con media taza de agua fría,
2
lleva a fuego medio hasta conseguir un caramelo
rubio claro y se procede a retirar del fuego.
Herramientas y equipos: Bowl, espatula, Batidor

manual, colador y molde
Materia prima e Insumos: Huevos, leche En un bowl se agrega la leche condensada, los
condensada, azucar, leche entera: y esencia de huevos, la esencia de vainilla, una taza de agua y
vainilla una taza de leche. Con la ayuda de un batido
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro manual se procede a batir hasta que la mezcla se
cocina, delantal, uniforme y guantes. encuentre homogenea.
Se filtra la mezcla para sacar las particulas del

huevo ( chalaza).
En los moldes de aluminio se agrega el caramelo

y posteriormente la mezcla
Herramientas y equipos: Horno, latas y molde

Se ponen los moldes en el horno pre calentado y
Materia prima e Insumos: Postre
se pone los moldes a baño de maria a una 50
temperatura de 170° C.

inoxidable, latas y molde
Se pone a enfriar los postres a temperatura
Materia prima e Insumos: Postre 50
ambiente
inoxidable, latas y molde
Materia prima e Insumos: Postre Se colocan los postres en el refrigerador
107
LINEA DE BEBIDA
Las Vendedoras son las encargadas de realizar las bebidas. Este tiempo corresponde a 40 bebidas. L


acero inoxidable
Materia prima e Insumos: leche, agua y yucarina
. Implementos de
Seguridad: Tapabocas, gorro cocina, delantal, Teniendo en cuenta la ficha técnica y el plan de
uniforme y zapatos blancos producción, se coloca en la mesa de acero
el alistamiento de los ingredientes para la avena.

inoxidable y gramera Se realiza la dosificacion de las materias primas e
Materia prima e Insumos: leche, agua y yucarina insumos de acuerdo al plan de producción diario:
. 6 litros de leche, 1250 cc de agua, 500 grs de
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro yucarina.
Herramientas y equipos: Estufa, Olleta y cuchara.
Materia prima e Insumos: leche y agua . Se pone a hervir agua y leche hasta que alcance el
20
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro punto ebullicion
Herramientas y equipos: Recipiente plastico

A parte en un recipiente plastico se disuelve la
Materia prima e Insumos: Agua y Yucarina
yucarina y agua a temperatura ambiente y se
disuelve hasta que no quede grumos
Herramientas y equipos: Estufa, Olleta y cuchara.

Se incorpora a la leche la mezcla de la yucarina y
. 60
se pone a hervir

. Se deja reposar la mezcla a temperatura ambiente 120
Herramientas y equipos: nevera de refrigeracion

. La mezcla se lleva a refrigeracion 24
224
Esta se prepara una vez lo solicita el cliente

Herramientas y equipos: Gramera electrónica,
cuchara, licuadora y mesón de acero inoxidable
Materia prima e Insumos: Mezcla de yucarina y
leche condensada
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro Teniendo en cuenta la ficha técnica y el plan de
cocina, delantal, uniforme y zapatos blancos producción, se coloca en la mesa de acero
el alistamiento: Mezcla de yucarina y leche
condensada
Herramientas y equipos: Gramera

Materia prima e Insumos: Mezcla de yucarina y
leche condensada
cocina, delantal, uniforme y zapatos blancos Se realiza la dosificación de las materias primas e
insumos de acuerdo al plan de producción.
Herramientas y equipos: licuadora y vaso 1. se saca una porcion de la mezcla con la ayuda
Materia prima e Insumos: Mezcla de yucarina y de una cuchara medidora y se gragea a la
leche condensada licudaora.
1
Implementos de Seguridad: Tapabocas, gorro 2. A la mezcla se agrega
cocina, delantal, uniforme y zapatos blancos leche condensada.
3. Se licua la bebida
Herramientas y equipos: Vaso

Materia prima e Insumo: Mezcla de yucarina y
leche condensada
cocina, delantal, uniforme y zapatos blancos Se sirve en vasos la bebida
La bebida se prepara una vez lo solicita el cliente. Vaso de 16 onzas

Herramientas y equipos: Gramera electrónica,
cuchara, licuadora y mesón de acero inoxidable
Materia prima e Insumos: Milo, leche condensada,
leche en polvo, leche entera y cubos de hielo.
cocina, delantal, uniforme y zapatos blancos Teniendo en cuenta la ficha técnica y el plan de
el alistamiento: Milo, leche condensada, leche en
polvo, leche entera y cubos de hielo.
Herramientas y equipos: Gramera
Implementos de Seguridad: Se realiza la dosificación en la licuadora de la
Tapabocas, gorro cocina, delantal, uniforme y siguiente manera: dos cucharadas de milo, una
zapatos blancos cucharada de leche condensada, una cucharada de
leche en polvo, 250 ml de leche y seis cubos de
hielo.
Herramientas y equipos: licuadora y vaso

Implementos de Se licua la preparacion
Herramientas y equipos: Vaso

Materia prima e Insumo: Milo, leche condensada,
zapatos blancos Se sirve en vaso de cristal la bebida acompañada
de un pitilllo
0
sito de realizar el proceso de maduración. A continuacion se realiza la descripcion de procesos para el
70 panes. El pre alistamiento se realiza finalizando la jornada laboral.
TIEMPO MOD
TIEMPO TOTAL (MIN) MOD RESPONSABLE
( MINUTOS)
15 15 Panadero
3 3 Panadero
3 Panadero
7 7 Panadero
10 10 Panadero
5 8 Panadero
3 3 Panadero
1441 Panadero
1
47 1487
0.671428571428571
0 panes.
TIEMPO MOD TIEMPO TOTAL (MIN) MOD RESPONSABLE
15 15 Panadero
1 61 Panadero
3 3 Panadero
2 12 Panadero 980
25 25 Panadero
5 5 Panadero
35 35 Panadero
2 92 Panadero
15 15 Panadero
4 34 Panadero
0.3
4 24 Panadero
1 1 Panadero
17 17 Panadero
1 1 Panadero -Vendedora
130 340
1.857143 2.5286
20 hojaldres. El pre alistamiento se realiza finalizando la jornada laboral.
TIEMPO MOD
( MINUTOS)
15 15 Panadero
3 3 Panadero
1 1 Panadero
5 5 Panadero
29.16666666667 0.833333333333
5 5 Panadero
5 14 Panadero
25 25 Panadero
2 2 Panadero
1 1441 Panadero
62 1511
a 120 unidades 24
15 15 Panadero
1 241 Panadero
2 2 Panadero
25 25 Panadero
14 14 Panadero
20 20 Panadero
8 8 Panadero
2 32 Panadero
1 1 Panadero
88 358


TIEMPO MOD
( MINUTOS)
15 15 Panadero
3 3 Panadero
4 4 Panadero
5 5 Panadero
3 6 Panadero
2 2 Panadero
1440 Panadero
32 1475
1.88235294117647
5 panes.
15 15 Panadero
1 61 Panadero
2 2 Panadero
1 5 Panadero
3 3 Panadero
10 10 Panadero
5 5 Panadero
2 22 Panadero
4 24 Panadero
1 1 Panadero
5 5 Panadero
1 1 Panadero - Vendedora
50 154
ducción. Se elabora una torta de 1000 gramos con el proposito de dividir la torta en 16 porciones

TIEMPO MOD
( MINUTOS)
15 15 Panadero
3 3 Panadero
1 6 Panadero
4 4 Panadero
2 2 Panadero
1 1 Panadero
5 15 Panadero
1 1 Panadero
38 Panadero
30 Panadero
1 0.5 Panadero
1.0000 1 Panadero
33.5 116.5

TIEMPO MOD
( MINUTOS)
15 15 Pastelero
3 3 Pastelero
3 8 Pastelero
5 5 Pastelero
10 10 Pastelero
3 6 Pastelero
2 2 Pastelero
1440 Pastelero
41 1489
0 panes.
15 15 Pastelero
1 61 Pastelero
2 2 Pastelero
1 13 Pastelero
7 Pastelero
10 10 Pastelero
4 4 Pastelero
2 17 Pastelero
4 49 Pastelero
1 1 Pastelero
2 7 Pastelero
10 10 Pastelero
8 8 Pastelero
1 1 Pastelero
70 198

PRECIO 500
TIEMPO MOD
( MINUTOS)
15 15 Pastelero
3 3 Pastelero
1 6 Pastelero
5 5 Pastelero
33.33333333 4.444444444444
10 10 Pastelero
3 13 Pastelero
2 2 Pastelero
1440 Pastelero
39 1494
0 panes.
15 15 Pastelero
0.5 60.5 Pastelero
2 2 Pastelero
1 6 Pastelero
7 7 Pastelero
3 3 Pastelero
30 30 Pastelero
10 10 Pastelero
0.5 30.5 Pastelero
10 10 Pastelero
14 Pastelero
0.5 45.5 Pastelero
0.3 0.3 Pastelero
79.8 233.8
maño: 1 libra
15 15 Pastelero
2 2 Pastelero
1 6 Pastelero
3 3 Pastelero
1 1 Pastelero
3 3 Pastelero
7 7 Pastelero
0.5 0.5 Pastelero
0.5 0.5 Pastelero
0.5 40.5 Pastelero
60 Pastelero
0.5 Pastelero
0.5
1 1 Pastelero
3 Pastelero
3
Pastelero
2 2
Pastelero
Pastelero
2 2 Pastelero
7 7 Pastelero
2 Pastelero
2
0 Pastelero
1 1
1 1 Pastelero- Vendedora
53 158
a descripcion de procesos se realiza para 11 postres de leche asada con tamaño de 12 onzas cada una.
15 15 Pastelero
2 2 Pastelero
1 6 Pastelero
3 3 Pastelero
2 4 Pastelero
6 6 Pastelero
1 1 Pastelero
5 5 Pastelero
3 53 Pastelero
3 53 Pastelero
3 3 Pastelero
44 151
mpo corresponde a 40 bebidas. Las cuales se realizaran 4 veces en la semana
15 15 Vendedora
2 2 Vendedora
3 3 Vendedora
Vendedora
2 Vendedora
Vendedora
Vendedora
Vendedora
22 20

1 1 Vendedora
1 1 Vendedora
2 3 Vendedora
1 1 Vendedora
5 6
1 1 Vendedora
2 2 Vendedora
1 1 Vendedora
0.2 0.2 Vendedora
4.2 4.2
126
3.6
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
CAPACIDAD EN MANO DE OBRA DIRECTA
La empresa tendra contratado 2 personas en el area de producció n; para la elaboració n de los productos de la linea tra
productos de panificació n saludable se contratará un panadero y para los productos de la linea pan danes y linea de pas
contratado un pastelero los cuales trabajaran 6 dias en la semana ( Lunea a Sabado ) por 8 horas /dia.
El horario de trabajo para los empleados sera de 6 a.m. a 12:00 pm y 1:00 p.m. a 3:00 p.m. . Adicionalmente, el emprend
apoyar el dia Domingo los procesos de produccion realizados por el pastelero.
Con el fin de organizar un plan de producció n diaria para la elaboració n de los productos, se establecen las labores diaria
DIA
Lunes
Martes
Miercoles
Jueves
Viernes
Sabado
Domingo
PRODUCTO
Pre alistamiento del Pan Alinado
Elaboracion del Pan Alinado
Pre alistamiento de Hojaldre con arequipe y
queso
Alistamiento de Hojaldre con arequipe y
queso
Pre alistamiento del Pan sin levadura
Elaboracion del Pan sin levadura
Torta de Naranja y amapola
Pre alistamiento del Pan Danes fruta y
glaseado
Elaboracion del Pan Danes fruta y glaseado
Pre alistamiento del Pan Danes fruta fresca

y cristalizada
Elaboracion del Pan Danes fruta fresca y
cristalizada
Elaboracion de Torta Genovesa
Elaboracion del postre leche asada
CAPACIDAD INSTALADA DE MANO DE OBRA DIRECTA (MINUTOS)
EMPLEADOS
Panadero
Pastelero
Pastelero- emprendedor
TOTAL
Teniendo en cuenta que las masas tienen una duracion de 24 horas de fermentacion , el plan de produccion se orientara
las masas del dia martes, el martes del miercoles y asi sucesivamente, el dia viernes las masas del sabado y domingo y el
PANADERIA
PLAN DE TRABAJO LUNES
ACTIVIDADES
Masa para pan aliñ ado del dia martes
Masa para pan sin levadura del dia martes
Masa para hojaldre de arequipe con queso

del dia martes
Elaboracion pan aliñ ado del dia lunes
Elaboracion del pan sin levadura del dia

lunes
Elaboracion de hojaldre de arequipe con
queso del dia lunes
Elaboració n de la torta de naranja y
amapola del lunes
Recepcion y Organizació n de Materia Prima

Aseo, limpieza y organizació n de
maquinaria y herramientas
TOTAL
Capacidad instalada en MOD
Capacidad utilizada en MOD
PLAN DE TRABAJO MARTES

ACTIVIDADES
Masa para pan aliñ ado del dia miercoles

Masa para pan sin levadura del dia
miercoles

del dia miercoles
Elaboracion pan aliñ ado del dia martes

martes
queso del dia martes
amapola del martes

TOTAL
PLAN DE TRABAJO MIERCOLES

ACTIVIDADES
Masa para pan aliñ ado del dia jueves
Masa para pan sin levadura del dia jueves

del dia jueves
Elaboracion pan aliñ ado del dia miercoles

miercoles
queso del dia miercoles
amapola del miercoles

TOTAL
PLAN DE TRABAJO JUEVES

ACTIVIDADES
Masa para pan aliñ ado del dia viernes
Masa para pan sin levadura del dia viernes

del dia viernes
Elaboracion pan aliñ ado del dia jueves

jueves
queso del dia jueves
amapola del jueves

TOTAL
PLAN DE TRABAJO VIERNES

ACTIVIDADES
Masa para pan aliñ ado del dia sabado

Masa para pan sin levadura del dia sabado

del dia sabado
Elaboració n pan aliñ ado del dia viernes
Elaboració n pan sin levadura del dia

viernes
Elaboració n de hojaldre de arequipe con

queso del dia viernes

amapola del viernes
amapola del sabado
TOTAL
PLAN DE TRABAJO SABADO

ACTIVIDADES
Masa para pan aliñ ado del dia lunes
Masa para pan sin levadura del dia lunes

del dia lunes
Masa para pan aliñ ado del dia domingo

domingo
del dia domingo
Elaboracion pan alinado del dia sabado
sabado
Elaboracion del hojaldre de bocadillo con
queso del dia sabado
amapola del domingo
Aseo y limpieza
TOTAL
PLAN DE TRABAJO DOMINGO- EMPRENDEDOR

ACTIVIDADES
Masa para pan danes de fruta y glaseado del
dia lunes
Masa para pan danes de fruta fresca y
cristalizada del dia lunes
Elaboracion del pan danes de fruta y
glaseado domingo
Elaboracion del pan danes fruta fresca y
cristalizada domingo
Elaboracion de la torta genovesa del
domingo
Elaboracion del postre leche asada del dia
domingo
Aseo y limpieza
TOTAL
CAPACIDAD PUNTO DE SERVICIO

8
32
30
20
640
720
A DIRECTA
personas en el area de producció n; para la elaboració n de los productos de la linea tradicional y los
ble se contratará un panadero y para los productos de la linea pan danes y linea de pasteleria estará
es trabajaran 6 dias en la semana ( Lunea a Sabado ) por 8 horas /dia.
pleados sera de 6 a.m. a 12:00 pm y 1:00 p.m. a 3:00 p.m. . Adicionalmente, el emprendedor entrara
sos de produccion realizados por el pastelero.
producció n diaria para la elaboració n de los productos, se establecen las labores diarias a realizar:
PRODUCTOS A ELABORAR
Masa para pan aliñ ado del día martes

Masa para pan sin levadura del día martes
Masa para hojaldre de arequipe con queso del dia martes
dia martes Masa para pan danes de fruta
fresca y cristalizada del dia martes
Elaboració n pan aliñ ado del día lunes
Elaboració n del pan sin levadura del día lunes
Elaboracion de hojaldre de arequipe con queso del dia
lunes Elaboració n de la torta de naranja y amapola del lunes
Elaboracion del pan danes de fruta y glaseado del dia lunes

Elaboracion del pan danes de fruta fresca y cristalizada del dia lunes
Elaboració n de la torta del lunes
Elaboracion del postre leche asada del dia lunes
Aseo, limpieza y organizació n de maquinaria y herramientas
Masa para pan aliñ ado del día miercoles
Masa para pan sin levadura del día miercoles
Masa para hojaldre de arequipe con queso del dia
miercoles Masa para pan danes de fruta y
glaseado del dia miercoles Masa para pan
danes de fruta fresca y cristalizada del dia miercoles
Elaboració n pan aliñ ado del día martes
Elaboració n del pan sin levadura del día martes
martes Elaboració n de la torta de naranja y amapola del martes
Elaboracion del pan danes de fruta y glaseado del dia martes

Elaboracion del pan danes de fruta fresca y cristalizada del dia martes
Elaboració n de la torta del martes
martes
Masa para pan aliñ ado del día Jueves

Masa para pan sin levadura del día Jueves
Masa para hojaldre de arequipe con queso del dia Jueves
Masa para pan danes de fruta y glaseado del dia
Jueves Masa para pan danes de fruta fresca y
cristalizada del dia Jueves
Elaboració n pan aliñ ado del día Miercoles
Elaboració n del pan sin levadura del día Miercoles
Elaboracion de hojaldre de arequipe con queso del
dia Miercoles Elaboració n de la torta de naranja y amapola del
Miercoles
Elaboracion del pan danes de fruta y glaseado del dia Miercoles.
Elaboracion del pan danes de fruta fresca y cristalizada del dia
Miercoles
Elaboració n de la torta del Miercoles
Miercoles
Masa para pan aliñ ado del día Viernes
Masa para pan sin levadura del día Viernes
Masa para hojaldre de arequipe con queso del dia Vieernes
Viernes Masa para pan danes de fruta fresca y
cristalizada del dia Viernes
Elaboració n pan aliñ ado del día Jueves
Elaboració n del pan sin levadura del día Jueves
Jueves Elaboració n de la torta de naranja y amapola del Jueves
Elaboracion del pan danes de fruta y glaseado del dia Jueves.

Elaboracion del pan danes de fruta fresca y cristalizada del dia Jueves
Elaboració n de la torta del Jueves
Elaboracion del postre leche asada del dia Jueves
Masa para pan aliñ ado del día Sabado

Masa para pan sin levadura del día sabado
Masa para hojaldre de arequipe con queso del dia sabado
Sabado y Domingo Masa para pan danes de fruta
fresca y cristalizada del dia sabado y Domingo.
Elaboració n pan aliñ ado del día Viernes
Elaboració n del pan sin levadura del día Viernes
Viernes. Elaboració n de la torta de naranja y amapola del Viernes
Elaboracion del pan danes de fruta y glaseado del dia Viernes

Elaboracion del pan danes de fruta fresca y cristalizada del dia Viernes
Elaboració n de la torta del Viernes
Elaboracion del postre leche asada del dia Viernes
amapola del Sabado
Masa para pan aliñ ado del día Lunes
Masa para pan sin levadura del día Lunes
Masa para hojaldre de arequipe con queso del dia Lunes
Elaboració n pan aliñ ado del día Sabado

Elaboració n del pan sin levadura del día sabado
Elaboracion de hojaldre de arequipe con queso del dia Sabado.
Elaboracion del pan danes de fruta y glaseado del dia sabado.

Elaboracion del pan danes de fruta fresca y cristalizada del dia Sabado.
Elaboració n de la torta del Sabado
Elaboracion del postre leche asada del dia sabado.
Masa para pan danes de fruta y glaseado del dia lunes

Masa para pan danes de fruta fresca y cristalizada del dia lunes
Elaboració n del pan danes de fruta y glaseado domingo
Elaboració n del pan danes fruta fresca y cristalizada domingo
Elaboració n de la torta genovesa del domingo
Elaboració n del postre leche asada del dia domingo
Aseo y limpieza
TIEMPO PARA ELABORACION DE 1 PRODUCTO RESPONSABLE

0.557
Panadero
1.857
0.517
Panadero
0.733
2.133
Panadero
3.333
2.094 Panadero
0.683
Pastelero
1.167
0.433
Pastelero
0.887
53.000 Pastelero
4.400 Pastelero
ANO DE OBRA DIRECTA (MINUTOS)
CAP. MENSUAL/ MINUTOS CAP. SEMANAL

11,520 2,880
11,520 2,880
12,960 3,240
11,520 2,880
s tienen una duracion de 24 horas de fermentacion , el plan de produccion se orientara de la siguiente manera: el dia lunes se realiza
es del miercoles y asi sucesivamente, el dia viernes las masas del sabado y domingo y el dia sabado se realizaran las masas del dia lun
PANADERIA
PRODUCCIÓN (CANTIDAD) TIEMPO min
28 0.557
22 2.13
16 0.52
28 1.857
22 3.333
16 0.733
16 2.094
15.000
40

28 0.557
22 2.13
16 0.52
28 1.857
22 3.333
16 0.733
16 2.094
15.000
40

28 0.557
22 2.133
16 0.517
28 1.857
22 3.333
16 0.733
16 2.094
15.000
40.000

30 0.557
24 2.133
18 0.517
28 1.857
22 3.333
16 0.733
16 2.094
15.000
40.000

34 0.557
27 2.133
22 0.517
30 1.857
24 3.333
18 0.733
18 2.094
23 2.094
40.000

28 0.557
22 2.133
16 0.517
34 0.557
27 2.133
22 0.517
34 1.8571
27 3.333
22 0.733
23 2.094
40

15 0.683
12 0.433
21 1.17
18 0.89
6 53.0
11 4.400
40

MESAS
SILLAS
MINUTOS
ROTACIONES
PERSONAS
RESPONSABLE
ro
ro
ro
ro
ro
ro
ro
ro
CAP. DIARIA
480 54
480
540
960
a siguiente manera: el dia lunes se realizara

sabado se realizaran las masas del dia lunes
PASTE
PLAN DE TR
TIEMPO GASTADO ACTIVIDADES
Masa para pan danes de fruta y

15.6 glaseado del dia martes
Masa para pan danes de fruta
fresca y cristalizada del dia
46.9333333333333 martes
Elaboracion del pan danes de
fruta y glaseado del dia lunes
8.26666666666667
fruta fresca y cristalizada del dia
52 lunes
Elaboracion de la torta del lunes
73.3333333333333
Elaboracion del postre leche
11.7333333333333 asada del dia lunes
Aseo y limpieza
33.5
15.000 TOTAL
40 Capacidad instalada en MOD

296 Capacidad utilizada en MOD
480
62%
PLAN DE TRA
15.6 Masa para pan danes de fruta y

glaseado del dia miercoles
46.9333333333333 Masa para pan danes de fruta
miercoles

8.26666666666667 fruta y glaseado del dia martes

52 fruta fresca y cristalizada del dia
martes
73.3333333333333 Elaboracion de la torta del martes
11.7333333333333 Elaboracion del postre leche

asada del dia martes
33.5 Aseo y limpieza
15.000
TOTAL
40
480
62%
PLAN DE TRAB

glaseado del dia Jueves

fresca y cristalizada del dia jueves
8.26666666666667 fruta y glaseado del dia
miercoles

miercoles
Elaboracion de la torta del
73.3333333333333
miercoles

asada del dia miercoles
15.000
TOTAL
40
480
62%
PLAN DE TRA
17 Masa para pan danes de fruta y

glaseado del dia Viernes
51 fresca y cristalizada del dia
Viernes
9
fruta y glaseado del dia Jueves

Jueves
73 Elaboracion de la torta del Jueves
12 Elaboracion del postre leche

asada del dia Jueves
34 Aseo y limpieza
15.000 TOTAL
480
63%
PLAN DE TRA

glaseado del dia sabado
57.600 fresca y cristalizada del dia
sabado
glaseado del dia domingo

domingo
80.000 Elaboracion del pan danes de
fruta y glaseado viernes
13.200 Elaboracion del pan danes fruta

fresca y cristalizada viernes
37.688
Elaboracion de la torta del viernes

asada del dia viernes
40.000
Aseo y limpieza
363 TOTAL
76% Capacidad utilizada en MOD
TIEMPO GASTADO PLAN DE TRA

16 ACTIVIDADES
47 Elaboracion del pan danes de

fruta y glaseado sabado
8 Elaboracion del pan danes fruta

fresca y cristalizada sabado
19 Elaboracion de la torta genovesa
del sabado
asada del dia sabado
11 Aseo y limpieza
63 TOTAL

48
40
416
480
87%
TIEMPO GASTADO
10.25
5.2
24.5
15.96
318
48.4
40
462
540
86%
CAPACIDAD PUNTO DE SERVICIO SALAS LOFT

2 MESAS
4 PUESTOS
30 MINUTOS
20 ROTACIONES
80 PERSONAS
PASTELERIA
TIEMPO
PRODUCCIÓN (CANTIDAD) TIEMPO min GASTADO
15 0.683 10.25
12 0.433 5.2
15 1.167 17.5
12 0.887 10.64
4 53.000 212
5 4.400 22
40 40
318
480
66%

TIEMPO
15 0.683 10.25
12 0.433 5.20
15 1.167 17.50
12 0.887 10.64
4 53.000 212.00
5 4.400 22.00
40.000 40.00
318
480
66%

TIEMPO
GASTADO
15 0.683 10.25
12 0.433 5.2
15 1.167 17.5
12 0.887 10.64
4 53.000 212
5 4.400 22
40.000 40
318
480
66%

PRODUCCIÓN (CANTIDAD) TIEMPO min TIEMPO
GASTADO
17 0.683 11.6166666667
14 0.433 6.06666666667
15 1.167 17.5
12 0.887 10.64
4 53.000 212
5 4.400 22
40.000 40
320
480
67%

TIEMPO
21 0.683 14.35
18 0.433 7.8
21 0.683 14.35
18 0.43 7.8
17 1.17 19.8333333333
14 0.9 12.4133333333
5 53.0 265
7 4.400 30.8
40 40
412
MOD 480
MOD 86%

TIEMPO
GASTADO
21 1.17 24.5
18 0.9 15.96
6 53.0 318
11 4.4 48.4
40 40
447
MOD 480
MOD 93%
DIA
Lunes
Martes
Miercoles
Jueves
Viernes
Sabado
Domingo
PRODUCTO
queso
queso
glaseado

y cristalizada
cristalizada
EMPLEADOS
Panadero
Pastelero
TOTAL
PANADERIA
ACTIVIDADES

del dia martes

lunes
queso del dia lunes
amapola del lunes

TOTAL

ACTIVIDADES

miercoles

del dia miercoles

martes
amapola del martes

TOTAL

ACTIVIDADES

del dia jueves

miercoles

TOTAL

ACTIVIDADES

del dia viernes

jueves
amapola del jueves

TOTAL

ACTIVIDADES


del dia sabado

viernes


amapola del viernes
amapola del sabado
TOTAL

ACTIVIDADES

del dia lunes

domingo
del dia domingo
sabado
amapola del domingo
Aseo y limpieza
TOTAL

ACTIVIDADES
dia lunes
glaseado domingo
domingo
domingo
Aseo y limpieza
TOTAL
A DIRECTA



martes

Miercoles
Miercoles
Miercoles


Elaboracion del postre leche asada del diaViernes

Elaboració n de la torta de naranja y amapola del Sabado

Aseo y limpieza

0.557
Panadero
1.857
0.517
Panadero
0.733
2.133
Panadero
3.333
2.094 Panadero
0.683
Pastelero
1.167
0.433
Pastelero
0.887
53.000 Pastelero
4.400 Pastelero

11,520 2,880
11,520 2,880
12,960 3,240
11,520 2,880
PANADERIA
29 0.557
23 2.13
17 0.52
29 1.857
23 3.333
17 0.733
17 2.094
15.000
40

29 0.557
23 2.13
17 0.52
29 1.857
23 3.333
17 0.733
17 2.094
15.000
40

29 0.557
23 2.133
17 0.517
29 1.857
23 3.333
17 0.733
17 2.094
15.000
40.000

31 0.557
25 2.133
19 0.517
29 1.857
23 3.333
17 0.733
17 2.094
15.000
40.000

35 0.557
28 2.133
23 0.517
31 1.857
25 3.333
19 0.733
19 2.094
24 2.094
40.000

29 0.557
23 2.133
17 0.517
35 0.557
28 2.133
23 0.517
35 1.8571
28 3.333
23 0.733
24 2.094
40

15 0.683
12 0.433
22 1.17
19 0.89
6 53.0
11 4.400
40
RESPONSABLE
ro
ro
ro
ro
ro
ro
ro
ro
CAP. DIARIA
480
480
540
960

PASTE
PLAN DE TR

48.4352 martes
8.5312
53.664 lunes
75.68
Aseo y limpieza
34.572
15.000 TOTAL

480
63%
PLAN DE TRA

miercoles


53.664 fruta fresca y cristalizada del dia
martes

15.000
TOTAL
40
480
63%
PLAN DE TRAB


miercoles

miercoles
75.68
miercoles

15.000
TOTAL
40
480
63%
PLAN DE TRA

Viernes
10

Jueves

35 Aseo y limpieza
15.000 TOTAL
480
65%
PLAN DE TRA

sabado

domingo

38.894

40.000
Aseo y limpieza
373 TOTAL

16 ACTIVIDADES


del sabado
12 Aseo y limpieza
65 TOTAL

50
40
428
480
89%
TIEMPO GASTADO
10.578
5.3664
25.284
16.47072
328.176
49.9488
40
476
540
88%
PASTELERIA
TIEMPO
15 0.683 10.578
12 0.433 5.3664
15 1.167 18.06
12 0.887 10.98048
4 53.000 218.784
5 4.400 22.704
40 40
326
480
68%

TIEMPO
15 0.683 10.58
12 0.433 5.37
15 1.167 18.06
12 0.887 10.98
4 53.000 218.78
5 4.400 22.70
40.000 40.00
326
480
68%

TIEMPO
GASTADO
15 0.683 10.578
12 0.433 5.3664
15 1.167 18.06
12 0.887 10.98048
4 53.000 218.784
5 4.400 22.704
40.000 40
326
480
68%

GASTADO
18 0.683 11.9884
14 0.433 6.2608
15 1.167 18.06
12 0.887 10.98048
4 53.000 218.784
5 4.400 22.704
40.000 40
329
480
68%

TIEMPO
22 0.683 14.8092
19 0.433 8.0496
22 0.683 14.8092
19 0.43 8.0496
18 1.17 20.468
14 0.9 12.81056
5 53.0 273.48
7 4.400 31.7856
40 40
424
MOD 480
MOD 88%

TIEMPO
GASTADO
22 1.17 25.284
19 0.9 16.47072
6 53.0 328.176
11 4.4 49.9488
40 40
460
MOD 480
MOD 96%
DIA
Lunes
Martes
Miercoles
Jueves
Viernes
Sabado
Domingo
PRODUCTO
queso
queso
glaseado

y cristalizada
cristalizada
EMPLEADOS
Panadero
Pastelero
TOTAL
PANADERIA
ACTIVIDADES

del dia martes

lunes
queso del dia lunes
amapola del lunes

TOTAL

ACTIVIDADES

miercoles

del dia miercoles

martes
amapola del martes

TOTAL

ACTIVIDADES

del dia jueves

miercoles

TOTAL

ACTIVIDADES

del dia viernes

jueves
amapola del jueves

TOTAL

ACTIVIDADES


del dia sabado

viernes


amapola del viernes
amapola del sabado
TOTAL

ACTIVIDADES

del dia lunes

domingo
del dia domingo
sabado
amapola del domingo
Aseo y limpieza
TOTAL

ACTIVIDADES
dia lunes
glaseado domingo
domingo
domingo
Aseo y limpieza
TOTAL
A DIRECTA



martes

Miercoles
Miercoles
Miercoles




Aseo y limpieza

0.557
Panadero
1.857
0.517
Panadero
0.733
2.133
Panadero
3.333
2.094 Panadero
0.683
Pastelero
1.167
0.433
Pastelero
0.887
53.000 Pastelero
4.400 Pastelero

11,520 2,880
11,520 2,880
12,960 3,240
11,520 2,880
PANADERIA
30 0.557
24 2.13
17 0.52
30 1.857
24 3.333
17 0.733
17 2.094
15.000
40

30 0.557
24 2.13
17 0.52
30 1.857
24 3.333
17 0.733
17 2.094
15.000
40

30 0.557
24 2.133
17 0.517
30 1.857
24 3.333
17 0.733
17 2.094
15.000
40.000

32 0.557
26 2.133
19 0.517
30 1.857
24 3.333
17 0.733
17 2.094
15.000
40.000

36 0.557
29 2.133
24 0.517
32 1.857
26 3.333
19 0.733
19 2.094
25 2.094
40.000

30 0.557
24 2.133
17 0.517
36 0.557
29 2.133
24 0.517
36 1.8571
29 3.333
24 0.733
25 2.094
40

16 0.683
13 0.433
22 1.17
19 0.89
6 53.0
12 4.400
40
RESPONSABLE
ro
ro
ro
ro
ro
ro
ro
ro
CAP. DIARIA
480
480
540
960

PASTE
PLAN DE TR

50.1788672 martes
8.8383232
55.595904 lunes
78.40448
Aseo y limpieza
35.816592
15.000 TOTAL

480
65%
PLAN DE TRA

miercoles


martes

15.000
TOTAL
40
480
65%
PLAN DE TRAB


miercoles

miercoles
78.40448
miercoles

15.000
TOTAL
40
480
65%
PLAN DE TRA

Viernes
10

Jueves

36 Aseo y limpieza
15.000 TOTAL
480
67%
PLAN DE TRA

sabado

domingo

40.294

40.000
Aseo y limpieza
385 TOTAL

17 ACTIVIDADES


del sabado
12 Aseo y limpieza
68 TOTAL

51
40
442
480
92%
TIEMPO GASTADO
10.958808
5.5595904
26.194224
17.06366592
339.990336
51.7469568
40
492
540
91%
PASTELERIA
TIEMPO
16 0.683 10.958808
13 0.433 5.5595904
16 1.167 18.71016
13 0.887 11.37577728
4 53.000 226.660224
5 4.400 23.521344
40 40
337
480
70%

TIEMPO
16 0.683 10.96
13 0.433 5.56
16 1.167 18.71
13 0.887 11.38
4 53.000 226.66
5 4.400 23.52
40.000 40.00
337
480
70%

TIEMPO
GASTADO
16 0.683 10.958808
13 0.433 5.5595904
16 1.167 18.71016
13 0.887 11.37577728
4 53.000 226.660224
5 4.400 23.521344
40.000 40
337
480
70%

GASTADO
18 0.683 12.4199824
15 0.433 6.4861888
16 1.167 18.71016
13 0.887 11.37577728
4 53.000 226.660224
5 4.400 23.521344
40.000 40
339
480
71%

TIEMPO
22 0.683 15.3423312
19 0.433 8.3393856
22 0.683 15.3423312
19 0.43 8.3393856
18 1.17 21.204848
15 0.9 13.27174016
5 53.0 283.32528
7 4.400 32.9298816
40 40
438
MOD 480
MOD 91%

TIEMPO
GASTADO
22 1.17 26.194224
19 0.9 17.06366592
6 53.0 339.990336
12 4.4 51.7469568
20 20
455
MOD 480
MOD 95%
DIA
Lunes
Martes
Miercoles
Jueves
Viernes
Sabado
Domingo
PRODUCTO
queso
queso
glaseado

y cristalizada
cristalizada
EMPLEADOS
Panadero
Pastelero
TOTAL
PANADERIA
ACTIVIDADES

del dia martes

lunes
queso del dia lunes
amapola del lunes

TOTAL

ACTIVIDADES

miercoles

del dia miercoles

martes
amapola del martes

TOTAL

ACTIVIDADES

del dia jueves

miercoles

TOTAL

ACTIVIDADES

del dia viernes

jueves
amapola del jueves

TOTAL

ACTIVIDADES


del dia sabado

viernes


amapola del viernes
amapola del sabado
TOTAL

ACTIVIDADES

del dia lunes

domingo
del dia domingo
sabado
amapola del domingo
Aseo y limpieza
TOTAL

ACTIVIDADES
dia lunes
glaseado domingo
domingo
domingo
Aseo y limpieza
TOTAL
A DIRECTA



martes

Miercoles
Miercoles
Miercoles




Aseo y limpieza

0.557
Panadero
1.857
0.517
Panadero
0.733
2.133
Panadero
3.333
2.094 Panadero
0.683
Pastelero
1.167
0.433
Pastelero
0.887
53.000 Pastelero
4.400 Pastelero

11,520 2,880
11,520 2,880
12,960 3,240
11,520 2,880
PANADERIA
31 0.557
24 2.13
18 0.52
31 1.857
24 3.333
18 0.733
18 2.094
15.000
40

31 0.557
24 2.13
18 0.52
31 1.857
24 3.333
18 0.733
18 2.094
15.000
40

31 0.557
24 2.133
18 0.517
31 1.857
24 3.333
18 0.733
18 2.094
15.000
40.000

33 0.557
27 2.133
20 0.517
31 1.857
24 3.333
18 0.733
18 2.094
15.000
40.000

38 0.557
30 2.133
20 0.517
33 1.857
27 3.333
20 0.733
20 2.094
25 2.094
40.000

31 0.557
24 2.133
18 0.517
38 0.557
30 2.133
24 0.517
38 1.8571
30 3.333
24 0.733
25 2.094
10

17 0.683
13 0.433
23 1.17
20 0.89
7 53.0
12 4.400
40
RESPONSABLE
ro
ro
ro
ro
ro
ro
ro
ro
CAP. DIARIA
480
480
540
960

PASTE
PLAN DE TR

51.8849486848 martes
9.1388261888
57.486164736 lunes
81.07023232
Aseo y limpieza
37.034356128
15.000 TOTAL

480
67%
PLAN DE TRA

miercoles


martes

15.000
TOTAL
40
480
67%
PLAN DE TRAB


miercoles

miercoles
81.07023232
miercoles

15.000
TOTAL
40
480
67%
PLAN DE TRA

Viernes
10

Jueves

37 Aseo y limpieza
15.000 TOTAL
480
69%
PLAN DE TRA

sabado

domingo

41.664

40.000
Aseo y limpieza
394 TOTAL

17 ACTIVIDADES


del sabado
13 Aseo y limpieza
70 TOTAL

53
10
426
480
89%
TIEMPO GASTADO
11.331407472
5.7486164736
27.084827616
17.64383056128
351.550007424
53.5063533312
40
507
540
94%
PASTELERIA
TIEMPO
17 0.683 11.331407472
13 0.433 5.7486164736
17 1.167 19.34630544
13 0.887 11.7625537075
4 53.000 234.366671616
6 4.400 24.321069696
40 40
347
480
72%

TIEMPO
17 0.683 11.33
13 0.433 5.75
17 1.167 19.35
13 0.887 11.76
4 53.000 234.37
6 4.400 24.32
40.000 40.00
347
480
72%

TIEMPO
GASTADO
17 0.683 11.331407472
13 0.433 5.7486164736
17 1.167 19.34630544
13 0.887 11.7625537075
4 53.000 234.366671616
6 4.400 24.321069696
40.000 40
347
480
72%

GASTADO
19 0.683 12.8422618016
15 0.433 6.7067192192
17 1.167 19.34630544
13 0.887 11.7625537075
4 53.000 234.366671616
6 4.400 24.321069696
40.000 40
349
480
73%

TIEMPO
23 0.683 15.8639704608
20 0.433 8.6229247104
23 0.683 15.8639704608
20 0.43 8.6229247104
19 1.17 21.925812832
15 0.9 13.7229793254
6 53.0 292.95833952
8 4.400 34.0494975744
20 20
432
MOD 480
MOD 90%

TIEMPO
GASTADO
23 1.17 27.084827616
20 0.9 17.6438305613
7 53.0 351.550007424
12 4.4 53.5063533312
20 20
470
MOD 480
MOD 98%
DIA
Lunes
Martes
Miercoles
Jueves
Viernes
Sabado
Domingo
PRODUCTO
queso
queso
glaseado

y cristalizada
cristalizada
EMPLEADOS
Panadero
Pastelero
TOTAL
PANADERIA
ACTIVIDADES

del dia martes

lunes
queso del dia lunes
amapola del lunes

TOTAL

ACTIVIDADES

miercoles

del dia miercoles

martes
amapola del martes

TOTAL

ACTIVIDADES

del dia jueves

miercoles

TOTAL

ACTIVIDADES

del dia viernes

jueves
amapola del jueves

TOTAL

ACTIVIDADES


del dia sabado

viernes


amapola del viernes
amapola del sabado
TOTAL

ACTIVIDADES

del dia lunes

domingo
del dia domingo
sabado
amapola del domingo
Aseo y limpieza
TOTAL

ACTIVIDADES
dia lunes
glaseado domingo
domingo
domingo
Aseo y limpieza
TOTAL

8
32
30
23
736
828
A DIRECTA



martes

Miercoles
Miercoles
Miercoles




Aseo y limpieza

0.557
Panadero
1.857
0.517
Panadero
0.733
2.133
Panadero
3.333
2.094 Panadero
0.683
Pastelero
1.167
0.433
Pastelero
0.887
53.000 Pastelero
4.400 Pastelero

11,520 2,880
11,520 2,880
12,960 3,240
11,520 2,880
PANADERIA
32 0.557
25 2.13
18 0.52
32 1.857
25 3.333
18 0.733
18 2.094
15.000
40

32 0.557
25 2.13
18 0.52
32 1.857
25 3.333
18 0.733
18 2.094
15.000
40

32 0.557
25 2.133
18 0.517
32 1.857
25 3.333
18 0.733
18 2.094
15.000
40.000

34 0.557
27 2.133
20 0.517
32 1.857
25 3.333
18 0.733
18 2.094
15.000
40.000

39 0.557
31 2.133
25 0.517
34 1.857
27 3.333
20 0.733
21 2.094
26 2.094
40.000

32 0.557
25 2.133
18 0.517
39 0.557
31 2.133
25 0.517
39 1.8571
31 3.333
25 0.733
26 2.094
40

17 0.683
14 0.433
24 1.17
20 0.89
7 53.0
13 4.400
40
CAPACIDAD PUNTO DE SERVICIO CAPACIDAD PUNTO DE SERVICIO S

MESAS
SILLAS
MINUTOS
ROTACIONES
PERSONAS
RESPONSABLE
ro
ro
ro
ro
ro
ro
ro
ro
CAP. DIARIA
480
480
540
960

PASTE
PLAN DE TR

53.441497145344 martes
9.412990974464
59.21074967808 lunes
83.5023392896
Aseo y limpieza
38.293524236352
15.000 TOTAL

480
69%
PLAN DE TRA

miercoles


martes

15.000
TOTAL
40
480
69%
PLAN DE TRAB


miercoles

miercoles
83.5023392896
miercoles

15.000
TOTAL
40
480
69%
PLAN DE TRA

Viernes
11

Jueves

38 Aseo y limpieza
15.000 TOTAL
480
70%
PLAN DE TRA

sabado

domingo

43.080

40.000
Aseo y limpieza
408 TOTAL

18 ACTIVIDADES


del sabado
13 Aseo y limpieza
72 TOTAL

55
40
469
480
98%
TIEMPO GASTADO
11.67134969616
5.921074967808
27.89737244448
18.1731454781184
362.09650764672
55.111543931136
40
521
540
96%
CAPACIDAD PUNTO DE SERVICIO SALAS LOFT

2 MESAS
4 PUESTOS
30 MINUTOS
23 ROTACIONES
92 PERSONAS
PASTELERIA
TIEMPO
17 0.683 11.6713496962
14 0.433 5.92107496781
17 1.167 19.9266946032
14 0.887 12.1154303187
5 53.000 241.397671764
6 4.400 25.0507017869
40 40
356
480
74%

TIEMPO
17 0.683 11.67
14 0.433 5.92
17 1.167 19.93
14 0.887 12.12
5 53.000 241.40
6 4.400 25.05
40.000 40.00
356
480
74%

TIEMPO
GASTADO
17 0.683 11.6713496962
14 0.433 5.92107496781
17 1.167 19.9266946032
14 0.887 12.1154303187
5 53.000 241.397671764
6 4.400 25.0507017869
40.000 40
356
480
74%

GASTADO
19 0.683 13.2275296556
16 0.433 6.90792079578
17 1.167 19.9266946032
14 0.887 12.1154303187
5 53.000 241.397671764
6 4.400 25.0507017869
40.000 40
359
480
75%

TIEMPO
24 0.683 16.3398895746
20 0.433 8.88161245171
24 0.683 16.3398895746
20 0.43 8.88161245171
19 1.17 22.583587217
16 0.9 14.1346687052
6 53.0 301.747089706
8 4.400 35.0709825016
20 20
444
MOD 480
MOD 92%

TIEMPO
GASTADO
24 1.17 27.8973724445
20 0.9 18.1731454781
7 53.0 362.096507647
13 4.4 55.1115439311
15 15
478
MOD 480
MOD 100%
ANOS RESPONSABLE LINEA
PANADERO PANADERIA
ANO 1 PASTELERO PASTELERIA
EMPRENDEDOR PASTELERIA
PANADERO PANADERIA
PANADERO PANADERIA
PANADERO PANADERIA
PANADERO PANADERIA
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
62% 62% 62% 63% 76% 87%
66% 66% 66% 67% 86% 93%
86%
63% 63% 63% 65% 78% 89%
68% 68% 68% 68% 88% 96%
88%
65% 65% 65% 67% 80% 92%
70% 70% 70% 71% 91% 95%
91%
67% 67% 67% 69% 82% 89%
72% 72% 72% 73% 90% 98%
94%
69% 69% 69% 70% 85% 98%
74% 74% 74% 75% 92% 100%
96%
CANTIDADES VENDIDAS EN MES DE CANTIDADES VENDIDAS E
ESTACIONALIDAD BAJA ( FEBRERO) ESTACIONALIDAD MEDIA (
CANTIDADES
ID PRODUCTOS VENDIDAS ID
/MENSUAL
PANADERIA TRADICIONAL PANADERIA TRADICIONAL
1 Almojabanas 109 1
2 Brazos de reina 45 2
3 Buñuelos 156 3
4 Calentano 212 4
5 Cañas 98 5
6 Chicharonas 84 6
7 Coco 398 7
8 Corazones 76 8
9 Croisant 354 9
10 Croissant 198 10
11 Dedos de Queso 150 11
12 Galletas normales 195 12
13 Hawayano 118 13
14 Hojaldras 56 14
15 Maiz 532 15
16 Mantecadas 78 16
17 Mariquiteño 545 17
18 Mogolla Campesina 569 18
19 Mojicon 387 19
20 Mollete 198 20
21 Pan Danes 74 21
22 Pan Aliñado de 1000 315 22
25 Pan Integral 350 25
26 Pan Leche 558 26
27 Pan Queso 565 27
28 Pan Zebra 387 28
29 Paquete de Calados 297 29
30 Paquete de Tostadas 275 30
31 Peras 85 31
32 Resobadas 575 32
33 Rollo 698 33
34 Roscon 81 34
35 Roscon 87 35
36 Roscon 170 36
37 Seda 669 37
POSTRES POSTRES
1 Arroz con leche 55 1

2 Chessecake 12 2
3 Fresas con crema 34 3
4 Genovesa 32 4
5 Leche Asada 27 5
6 Postre de Maracuya 32 6
7 Postre de Milo 33 7
8 Postre de Mora 26 8
9 Postre de Tres Leches 25 9
10 Torta Fria 10 10
11 Torta Genovesa 10 11
BEBIDAS BEBIDAS
1 Jugo Hit de naranja 2,5 li 17 1

2 Pony Malta 1,5 litros 20 2
3 Gaseosa Postobon 2,5 lit 20 3
4 Gatorade 20 4
5 Kumis 20 5
6 Tangelo 25 6
7 Pony Malta Litro 25 7
8 Botella de agua con gas 30 8
9 Agua H20 35 9
10 Botella de agua sin gas 36 10
11 Gaseosa Postobon 1,5 li 40 11
12 Avena 45 12
13 Jugo hit caja 40 13
14 Leche Alpina deslactosa 42 14
15 Leche Parmalat medio lit 38 15
16 Jugo Hit 350 ml 67 16
17 Pony Malta 350 ml 72 17
18 Gaseosa Postobon Litron 85 18
19 Leche Parmalat litro 98 19
20 Bolsa de Agua 100 20
21 Café con Leche 6 onzas 100 21
22 Gasesosa Postobon 350 140 22
23 Café con Leche 4 onzas 150 23
24 Tinto Grande 186 24
25 Tinto Pequeño 415 25
CANTIDADES VENDIDAS EN MES DE CANTIDADES VENDIDAS EN MES DE
ESTACIONALIDAD MEDIA ( SEPTIEMBRE) ESTACIONALIDAD MEDIA ( JUNIO)
CANTIDADE CANTIDADE
PRODUCTOS S VENDIDAS ID PRODUCTOS S VENDIDAS
/MENSUAL /MENSUAL
PANADERIA TRADICIONAL PANADERIA TRADICIONAL
Almojabanas 109 1 Almojabanas 109
Brazos de reina 45 2 Brazos de rein 45
Buñuelos 156 3 Buñuelos 156
Calentano 212 4 Calentano 212
Cañas 98 5 Cañas 98
Chicharonas 84 6 Chicharonas 84
Coco 398 7 Coco 398
Corazones 76 8 Corazones 76
Croisant 354 9 Croisant 354
Croissant 198 10 Croissant 198
Dedos de Queso 150 11 Dedos de Ques 150
Galletas normales 195 12 Galletas norma 195
Hawayano 118 13 Hawayano 118
Hojaldras 56 14 Hojaldras 56
Maiz 532 15 Maiz 532
Mantecadas 78 16 Mantecadas 78
Mariquiteño 545 17 Mariquiteño 545
Mogolla Campesina 569 18 Mogolla Campe 569
Mojicon 387 19 Mojicon 387
Mollete 198 20 Mollete 198
Pan Danes 74 21 Pan Danes 74
Pan Aliñado de 1000 315 22 Pan Aliñado de 315
Pan Integral 350 25 Pan Integral 350
Pan Leche 558 26 Pan Leche 558
Pan Queso 565 27 Pan Queso 565
Pan Zebra 387 28 Pan Zebra 387
Paquete de Calados 297 29 Paquete de Ca 297
Paquete de Tostadas 275 30 Paquete de To 275
Peras 85 31 Peras 85
Resobadas 575 32 Resobadas 575
Rollo 698 33 Rollo 698
Roscon 81 34 Roscon 81
Seda 669 37 Seda 669
POSTRES POSTRES
Arroz con leche 55 1 Arroz con lech 55

Chessecake 12 2 Chessecake 12
Fresas con crema 34 3 Fresas con cr 34
Genovesa 32 4 Genovesa 32
Leche Asada 27 5 Leche Asada 27
Postre de Maracuya 32 6 Postre de Mar 32
Postre de Milo 33 7 Postre de Milo 33
Postre de Mora 26 8 Postre de Mora 26
Postre de Tres Leches 25 9 Postre de Tres 25
Torta Fria 10 10 Torta Fria 10
Torta Genovesa 10 11 Torta Genoves 10
BEBIDAS BEBIDAS
Jugo Hit de naranja 2,5 litros 17 1 Jugo Hit de nara 17

Pony Malta 1,5 litros 20 2 Pony Malta 1,5 20
Gaseosa Postobon 2,5 litros 20 3 Gaseosa Postob 20
Gatorade 20 4 Gatorade 20
Kumis 20 5 Kumis 20
Tangelo 25 6 Tangelo 25
Pony Malta Litro 25 7 Pony Malta Lit 25
Botella de agua con gas 30 8 Botella de agu 30
Agua H20 35 9 Agua H20 35
Botella de agua sin gas 36 10 Botella de agua 36
Gaseosa Postobon 1,5 litros 40 11 Gaseosa Postob 40
Avena 45 12 Avena 45
Jugo hit caja 40 13 Jugo hit caja 40
Leche Alpina deslactosada 42 14 Leche Alpina d 42
Leche Parmalat medio litro 38 15 Leche Parmalat 38
Jugo Hit 350 ml 67 16 Jugo Hit 350 ml 67
Pony Malta 350 ml 72 17 Pony Malta 350 72
Gaseosa Postobon Litron retornable 85 18 Gaseosa Postob 85
Leche Parmalat litro 98 19 Leche Parmalat 98
Bolsa de Agua 100 20 Bolsa de Agua 100
Café con Leche 6 onzas 100 21 Café con Leche 100
Gasesosa Postobon 350 ml 140 22 Gasesosa Pos 140
Café con Leche 4 onzas 150 23 Café con Leche 150
Tinto Grande 186 24 Tinto Grande 186
Tinto Pequeño 415 25 Tinto Pequeño 415
MESERO - VENDEDOR 1
MESERO - VENDEDOR 2
FLUJOGRAMA DE SERVICIO
Procedimiento
1. Se recibe al cliente en las mesas, el mesero-

vendedor da un saludo de bienvenida y coloca los
individuales de mesa, allí está consignado el menú
2. El mesero- vendedor espera a que el cliente decida
el productos que desea consumir.
3. Cuando el cliente solicita el producto de la carta, el
mesero- vendedor toma el pedido y lo lleva a la caja
para su registro.
4. El mesero entrega un tiket al administrador para que
registre el pedido
5. El vendedor mesero organiza el pedido a solicitud del

cliente
6. El vendedor mesero elabora la bebida
7. Una vez esté el pedido listo, el mesero lleva el

producto o utensilios a la mesa
8. El cliente consume el producto o bebida
9. El mesero debe estar pendientes de recoger el

menaje y residuos al finalizar el consumo y solicitar
opinión sobre el producto.
10. El mesero estará atento a la señal del cliente para

presentar la cuenta y el mesero esperara el pago, el
cual lo llevara a la caja registradora y entrega la factura
al cliente
11. El administrador agradece, dan una cordial
despedida e invitan al cliente a volver nuevamente a
consumir el producto.
TIEMPO TOTAL
CAP. DIARIA
480
480
FLUJOGRAMA DE SERVICIO
Tiempo/ Minutos Tiempo del Mesero
RESPONSABLE
Mesero Vendedor 0.116666666666667 0.116666666666667
Mesero Vendedor 1 0.5
Mesero Vendedor 0.5

0.5
Mesero Vendedor / Administrador 1 0.066666666666667
Mesero Vendedor
2 2
Mesero Vendedor
5 5
Mesero Vendedor
0.5 0.5
17
Mesero Vendedor 0.5 0.5
Mesero Vendedor 1 1
Administrador
1
30 10
ACTIVIDADES MES 1 MES 2
No.
FONDO EMPRENDEDOR FONDO
1 NOMINA GERENTE - -
2 CONTADOR 400,000 400,000
3 MESEROS
4 DOTACIONES
5 REGISTRO MERCANTIL 100,000
SERVICIOS BANCARIOS
6 50,000
OTROS ASPECTOS LEGALES SAYCO Y ACINPRO

7
8 REGISTRO DE MARCA
9 ARRIENDO 1,500,000 1,500,000
10 SEGUROS
11 SERVICIOS PÚBLICOS
SERVICIOS PÚBLICOS 3 MESES PRE
12 OPERATIVOS PUESTA EN MARCHA Err:509
13 SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
14 TELÉFONO E INTERNET
15 FUMIGACION
16 SEGURIDAD INDUSTRIAL
PAPELERÍA , IMPLEMENTOS DE OFICINA,
17 IMPLEMENTOS DE ASEO
18 REPARACIONES Y MANTENIMIENTO
19 MAQUINARIA Y EQUIPOS
20 SOFTWARE
21 MUEBLES Y ENSERES
22 EQUIPOS DE OFICINA
23 MATERIA PRIMA
24 MANO DE OBRA DIRECTA
25 GASTOS DE MERCADEO
26 ADECUACIONES EN PLANTA 8,500,000
10,400,000 Err:509 1,900,000
CAPITAL DE TRABAJO PLATAFORMA #NAME?

INVERSIONES 77,853,664
TOTAL #NAME?
MES 2 MES 3 MES 4 MES 5
EMPRENDEDOR FONDO EMPRENDEDOR FONDO EMPRENDEDOR FONDO
- #NAME? #NAME?
400,000 400,000
2,403,711 2,403,711
175,000 400,000
50,000 50,000 50,000
350,000
1,500,000 1,500,000
500,000
Err:509 Err:509
Err:509
83,000
50,000
247,000
60,000
65,000
26,437,232 26,437,232
2,200,000
6,049,600 6,049,600
2,180,000
5,852,035 5,791,649 1,417,856
3,208,133 3,182,178
3,671,800 4,345,360
Err:509 Err:509 Err:509 #NAME? 4,878,360 #NAME?
65000
MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9
EMPRENDEDOR FONDO EMPRENDEDOR FONDO EMPRENDEDOR FONDO EMPRENDEDOR FONDO
#NAME? #NAME? #NAME?
400,000 400,000 400,000 400,000
2,403,711 2,403,711 2,403,711
175,000
50,000 50,000 50,000 50,000
Err:509
1,500,000 1,500,000 1,500,000 1,500,000
-
500,000 500,000 500,000 500,000
83,000 83,000 83,000 83,000

50,000
100,000
4,253,567 5,852,035 5,791,649 5,791,649

3,130,633 3,208,133 3,182,178
Err:509 3,130,633 #NAME? - #NAME? - #NAME? -

MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 TOTAL
EMPRENDEDOR FONDO EMPRENDEDOR FONDO EMPRENDEDOR FONDO EMPRENDEDOR FONDO
#NAME? #NAME? #NAME? #NAME? #NAME?
400,000 400,000 400,000 400,000 1,600,000
2,403,711 2,403,711 2,403,711 2,403,711 4,807,422
- - 175,000
-
50,000 50,000 50,000 50,000 -
-
-
1,500,000 1,500,000 1,500,000 1,500,000 6,000,000
- - -
500,000 500,000 500,000 500,000 500,000
-
Err:509
83,000 83,000 83,000 83,000 -
50,000 - -
247,000
-
-
52,874,464
2,200,000
12,099,200
2,180,000
5,852,035 5,852,035 5,671,422 13,061,540
3,182,178 3,208,133 3,208,133 3,130,633 9,520,945
- - - - 3,671,800
8,500,000
#NAME? - #NAME? - #NAME? - #NAME? #NAME?
#NAME?
TOTAL
EMPRENDEDOR
#NAME? #NAME? #NAME? #NAME?
3,200,000 4,800,000 3,600,000 1,200,000
16,825,977 21,633,399 21,633,399 -
575,000 750,000 350,000 400,000
100,000 100,000 Err:509 Err:509
600,000 600,000 450,000 150,000
350,000 350,000 - 350,000

Err:509 Err:509 Err:509 Err:509
12,000,000 18,000,000 13,500,000 4,500,000
- - - -
4,000,000 4,500,000 4,500,000 -
Err:509 Err:509 Err:509

-
747,000 747,000 747,000 -
150,000 150,000 150,000 -
- 247,000 247,000 -
125,000 125,000 540,000 (415,000)

100,000 100,000 100,000 -
- 52,874,464 52,874,464 -
- 2,200,000 2,200,000 -
- 12,099,200 12,099,200 -
- 2,180,000 2,180,000 -
39,064,393 52,125,933 40,857,064 11,268,869
19,119,390 28,640,335 #REF! #REF!
4,345,360 8,017,159 8,017,159 -
- 8,500,000 8,500,000 -
#NAME?
SMLV
SOLICITUD A FONDO EMPRENDER VALOR TOTAL
NOMINA ADMINISTRATIVA #NAME?
NOMINA MESEROS $ 4,807,422
DOTACIONES $ 175,000
ARRIENDO $ 6,000,000
SERVICIOS PUBLICOS $ 500,000
MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN
EL TRABAJO Err:509
SEGURIDAD INDUSTRIAL $ 247,000

MAQUINARIA Y EQUIPO $ 52,874,464
EQUIPO DE OFICINA $ 2,180,000
SOFWARE DE FACTURACION $ 2,200,000
MUEBLES Y ENSERES $ 12,099,200
MANO DE OBRA DIRECTA $ 9,520,945

MATERIA PRIMA $ 13,061,540
GASTOS DE MERCADEO $ 3,671,800
ADECUACIONES $ 8,500,000
TOTAL #NAME?

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NOMBRE DEL PROYECTO PANADERIA GOURMET SHEKINAH

EMPRENDEDOR JOHN JAIRO MORALES

PRODUCTOS / SERVICIOS Pan sin levadura

Torta fria Genovesa

anes con fruta fresca y cristalizada Personal

n sin levadura Familiar

rta de naranja y amapola Porcion

INVERSIONES FIJAS CANTIDAD VALOR UNITARIO

$ 8,500,000 8,500,000 425,000 438,600

$ 11,199,200 11,199,200 2239840 2,311,515

$ 2,200,000 2,200,000 733,333 756,800

$ 77,853,664 77,853,664 9,502,286 9,806,360

454,390 469,839 483,934 10

1,785,484 1,846,190 1,901,576

2,394,729 2,476,150 2,550,435 5

10,159,388 8,890,773 9,157,496

PRODUCTOS PRODUCTO COSTO

PRECIO FINAL AÑO 1

AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

AÑO 2 3.20% AÑO 3 3.60%

PRECIO: 3,359 PRECIO: 3,480

AÑO 2 3.20% AÑO 3 3.60%

PRECIO: 1,843 PRECIO: 1,909

AÑO 2 3.20% AÑO 3 3.60%

PRECIO: 2,311 PRECIO: 2,394

AÑO 2 3.20% AÑO 3 3.60%

PRECIO: 2,252 PRECIO: 2,333

PRECIO: 3,863 PRECIO: 4,002

AÑO 2 3.20% AÑO 3 3.60%

PRECIO: 2,741 PRECIO: 2,840

AÑO 2 3.20% AÑO 3 3.60%

PRECIO: 42468 PRECIO: 43,996.39

AÑO 2 3.20% AÑO 3 3.60%

PRECIO: 5392 PRECIO: 5,585.78

AÑO 2 3.20% AÑO 3 3.60%

AÑO 2 3.20% AÑO 3 3.60%

TOTAL ANO 2 TOTAL ANO 3

Linea de panaderia Danes

Linea de panaderia y pasteleria saludable

3.60% AÑO 4 3.40%

3.60% AÑO 4 3.40%

3.60% AÑO 4 3.40%

3.60% AÑO 4 3.40%

3.60% AÑO 4 3.40%

3.60% AÑO 4 3.40%

3.60% AÑO 4 3.40%

MATERIA PRIMA E % DE LAS MATERIAS

1,087 682 63% 405 37%

923 438 47% 484 53%

1,425 913 64% 513 36%

13,467 10,555 78% 2,912 22%

583 583 100% - 0%

1,194 1,786 4,225

1,421 2,239 3,056

1,457 2,182 3,446

2,318 3,743 4,386

1,976 2,656 3,678

20,951 41,151 516

Harina grs 1.68

PRODUCTO 2- HOJALDRE DE AREQUIPE CON QUESO Linea de panaderia tradicional