Escuela Superior Politécnica de Chimborazo: Tema: "Buenas Prácticas de Manufactura"

Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Escuela de Ingeniería Industrial

Autor: Andrés Silva
Tema: “Buenas Prácticas de Manufactura”

Impacto Ambiental
Impacto Ambiental
Contenido
1 Introducción ............................................................................................................................................... 3
2 Principales Requisitos ................................................................................................................................ 3
2.1 Ejemplos de Acciones Prácticas Para Implementar ............................................................................ 3
3 Ventajas para la ORGANIZACIÓN ........................................................................................................... 4
4 Ventajas para LOS CLIENTES .................................................................................................................. 4
5 Ventajas para EL MERCADO.................................................................................................................... 5
6 Sectores de APLICACIÓN ......................................................................................................................... 5
Autor: Andrés Silva 2

Impacto Ambiental
Las Buenas Practicas de Manufactura

1 Introducción
Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para
el consumo humano, que se centralizan en la higiene y la forma de manipulación.
Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos
relacionados con la alimentación. Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros,
saludables e inocuos para el consumo humano.
Son indispensable para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control),
de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9001.
Se asocian con el Control a través de inspecciones del establecimiento. Las Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM) se aplican en todos los procesos de elaboración y manipulación de alimentos, y son una herramienta
fundamental para la obtención de productos inocuos. Constituyen un conjunto de principios básicos con el
objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los
riesgos inherentes a la producción y distribución.
2 Principales Requisitos
• Ubicación de las Instalaciones
• Estructura Física e Instalaciones
• Distribución de ambientes y ubicación de equipos
• Abastecimiento de agua, desagüe y eliminación de desechos
• Higiene del personal, limpieza y desinfección de las instalaciones
• Aspectos operativos
• Materias primas, aditivos alimentarios y envases
• Almacenamiento
• Retiro de Producto
• Transporte
2.1 Ejemplos de Acciones Prácticas Para Implementar

Involucramiento Total de la Dirección dando seguimiento a los planes y programas generados,
siendo la punta de lanza para la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura.
Mejorar la Infraestructura de la organización a través de inspecciones periódicas, resolviendo
tanto el equipamiento, como la propia edificación: paredes, pisos, luminarias, huecos, desagües,
techos,
Documentar planes y programas que mejoren la higiene tanto de los equipos, como del medio.

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Involucramiento del personal para llevar a cabo las tareas y cumplimiento de las políticas
Plan de saneamiento básico que contemple las zonas a limpiar, métodos, responsables,
utensilios y método de verificación.
Desarrollo de un Plan de Capacitación para el personal que incluya sus operaciones, manejo de
productos químicos, control de plagas, y todos los programas desarrollados, de acuerdo a su
intervención.
Sistema de trazabilidad y retiro de producto que permita la identificación de materias primas y
hasta producto terminado.
Analíticas de agua potable, utilizada en proceso o para servicios de personal.
Monitoreo microbiológico de medio ambiente, personal, equipos, materias y productos, que
validen los programas implementados.
3 Ventajas para la ORGANIZACIÓN

• Mejorar los sistemas de calidad de la empresa.
• Mejorar el proceso de producción.
• Reducir los tiempos de ejecución de las actividades.
• Establecer puntos críticos como cuellos de botella.
• Mejorar la comunicación interna de la propia organización.
• Ayudar al cumplimiento de las distintas legislaciones vigentes.
• Restringir el acceso a la información: copias controladas, protección de datos, sistema de permisos.
• Monitorización y trazabilidad de procesos.
• Automatización de los procesos.
• Optimizar los recursos de la organización.
• Mayor alineación entre negocio y sistemas.
4 Ventajas para LOS CLIENTES

• Mejora las condiciones de higiene en los procesos
• Mantiene una imagen de los productos y de la empresa
• Estandariza la inocuidad en las operaciones
• Garantiza una infraestructura apegada a las exigencias legales
• Posibilidad de acceso a nuevos mercados
• Apego del personal

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5 Ventajas para EL MERCADO

A través de las BPM, se fomenta y establece un mercado seguro, que se guía por los mismos principios de
higiene de los alimentos y proporciona garantías hacia los consumidores.
6 Sectores de APLICACIÓN
La entidad promotora de buenas prácticas puede ser: un laboratorio, una empresa, una administración, un
organismo corporativo.
El tema del que tratan suele restringirse (aunque no sea cerrado) a: biomedicina, agricultura, farmacología,
medio ambiente, seguridad, condiciones laborales, salud, comercio, prestación de servicios, comunicaciones,
etapas de proceso como almacenamiento, etc.
7 Bibliografía
https://www.intedya.com/internacional/103/consultoria-buenas-practicas-de-manufactura-bpm.html

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