Receta de Pasta Fresca Hacer Pasta Fresca en Casa


Voy a ser Cocinero
Receta de Pasta fresca paso a

paso
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cocina » Hacer pasta fresca paso a
paso
Es increíble como una de las

preparaciones más simples que pueden
hacerse ha llegado a convertirse en uno
de los alimentos más populares del
mundo.
Disepenser plástico
Camillo Plásticos
La pasta se descubrió tanto en Italia

como en China, aunque con usos
diferentes. En Italia se desarrolló un tipo
de pasta dura gracias a la disponibilidad
de harina de trigo duro con alto
contenido en gluten, lo que le da la
posibilidad de elaborarse de mil y una
formas. En China en cambio, las harinas
de las que disponían eran !ojas y con
poco gluten, por lo que sus
elaboraciones se concentraron más en
"deos largos y envolturas "nas como los
dumplings.
Índice
Tipos de pasta fresca
Pasta al huevo con harina:

Pasta al huevo con harina y
semolina:
Pasta de trigo duro sin huevo:
Pasta fresca casera
Conservación de la pasta fresca
Video de elaboración de la pasta

fresca
Utensilios recomendados para

hacer pasta en casa:
Bibliografía recomendada
Tipos de pasta fresca

Centrándonos en la pasta italiana, se
puede decir que hay dos tipos:
Pasta al huevo: hecha con harina de
fuerza y huevo o yemas.
Pasta de trigo duro: hecha
únicamente con sémola de trigo duro
y agua.
Como veis, hay dos ingredientes secos

con los que se puede hacer la pasta:
La harina de fuerza, es una harina
con un alto contenido en gluten (entre
un 12% y un 14% de proteína). Lo
ideal es usar una harina italiana de
tipo 00, si la encontraseis en algún
supermercado especializado.
La sémola de trigo duro, o semolina,
que es el endospermo molido del
grano de trigo y tiene un alto
contenido en gluten. Se puede
conseguir, por ejemplo, en el
amasadero.
Partiendo de estos ingredientes os

vamos a dejar tres recetas de masas
diferentes, una con solo harina y huevo,
otra combinando harina, sémola y huevo
y una última que sería la pasta de trigo
duro, únicamente con semolina y agua.
Pasta al huevo
con harina:
300 gr harina de fuerza o 00
3 huevos talla M
10 ml de aceite
5 gr de sal
Pasta al huevo con harina y

semolina:
150 gr de harina de fuerza o harina 00
150 gr de sémola de trigo duro
3 huevos talla M
10 ml de aceite
5 gr de sal
Pasta de trigo duro sin huevo:

150 gr de agua
10 ml de aceite
5 gr de sal
Estas recetas de masa de pasta os darán

un punto de partida, aunque nunca
tendréis que seguirlas al pie de la letra
ya que dependiendo de la harina o
semolina que compréis y la proporción y
calidad de su gluten, algunas absorberán
más agua que otras, por lo que si la
masa os queda seca, tendréis que
agregar un poco de agua o huevo, según
corresponda, hasta obtener la textura
perfecta.
Pasta fresca casera
Ingredientes para cuatro personas:
150 gr de harina de fuerza o 00

3 huevos talla M
10 ml de aceite
5 gr de sal
Vamos a utilizar el tipo de masa que lleva

semolina, harina y huevo, pero el
procedimiento es el mismo con las otras
dos recetas.
Ponemos la harina y la sémola en la
super"cie de trabajo y creamos un
hueco en el centro como si fuera un
volcán, donde añadimos los tres
huevos, la sal y el aceite y los batimos
con un tenedor.
Vamos incorporando la mezcla de
ingredientes secos a los líquidos con
la ayuda de un tenedor o una cuchara
desde el exterior al interior del
“volcán”. Cuando ya empecemos a
tener consistencia de masa,
amasamos con las manos hasta
obtener una bola. Todo este proceso
se puede hacer con una amasadora
tipo KitchenAid, así que si tenéis una
os será aun más fácil.
¿Quieres seguir
aprendiendo?
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cocina
¡Me interesa!
Una vez mezclados y amasados los
ingredientes, hay que dejar reposar un
mínimo de 30 minutos la masa envuelta
en "lm para conseguir que las partículas
de sémola y harina absorban la
humedad de los huevos y que se forme
la estructura del gluten y se relaje, de
manera que consigamos una masa que
se puede estirar pero que no sea
elástica (es decir, que no se contraiga
volviendo a su forma original)
Una vez haya reposado la masa habrá
que darle forma. Dependiendo del tipo
de pasta que queramos hacer habrá que
estirarla o dividirla en pequeños trozos
para hacer rulos e ir cortando. Como
hablaremos de diferentes tipos de pasta
corta en otro artículo, vamos a
centrarnos en la elaboración de pasta
larga, concretamente espaguetis y
tallarines que son los dos tipos de corte
más sencillos ya que vienen en las
máquinas de pasta, aunque también
pueden hacerse a mano.
Para hacer espaguetis o tallarines habrá
que estirar trozos de la masa con la
máquina de pasta o con un rodillo,
enharinando de vez en cuando la pasta
para que no se pegue. En la opción con
mayor grosor de la máquina, pasaremos
la masa varias veces doblándola sobre si
misma, como se ve en las fotos, hasta
tener una masa uniforme.
En el resto de números de la máquina es
su"ciente con pasar la pasta una vez,
reduciendo el grosor hasta conseguir
que sea de entre 1 – 1,5 milímetros. La
masa de pasta se seca rápidamente, así
que lo mejor es dejar la bola restante en
un trapo húmedo mientras vamos
estirando.
Una vez estirada, pasamos la pasta por
el accesorio de corte para espaguetis o
tallarines de la máquina de pasta, o si lo
estamos haciendo a mano, enrollamos la
pasta sobre sí misma y cortamos con un
cuchillo.
Según vayamos cortando, dejamos la
pasta en un secador de pasta para evitar
que se peguen los trozos entre sí.
Cuando tengamos toda la pasta cortada,
la metemos en agua con sal hirviendo, y
una vez metida bajamos el fuego. La
pasta fresca, dependiendo de la forma y
el gusto de cada uno, suele estar lista en
dos o tres minutos.
Conservación de la
pasta fresca
Como es lógico, las pastas que llevan
huevo no se podrán secar y tendrán que
consumirse al momento o bien
refrigerarlas un máximo de 48 horas,
para evitar el riesgo de que surjan
bacterias o la temida salmonelosis. La
pasta de sémola, al no llevar huevo,
puede secarse durante 24-48 horas y
mantenerse almacenada durante meses.
Si no queremos secarla pero queremos

conservarla durante bastante tiempo,
podemos congelarla antes de cocerla.
De esta manera la próxima vez que
queramos comer pasta casera solo
tendremos que hervirla directamente
desde congelado aumentando en uno o
dos minutos el tiempo de cocción.
Video de elaboración de
la pasta fresca
Por si quedara alguna duda en la
elaboración de la pasta fresca casera,
hemos grabado un pequeño vídeo con
todos los detalles:
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Caseras
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caseras y light. ¡Las más
ricas!
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Abrir
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Pasta al huevo: hecha con harina de

fuerza y huevo o yemas.

Pasta de trigo duro: hecha

únicamente con sémola de trigo duro

Como veis, hay dos ingredientes secos

La harina de fuerza, es una harina

con un alto contenido en gluten (entre

un 12% y un 14% de proteína). Lo

ideal es usar una harina italiana de

tipo 00, si la encontraseis en algún

La sémola de trigo duro, o semolina,

que es el endospermo molido del

grano de trigo y tiene un alto

contenido en gluten. Se puede

conseguir, por ejemplo, en el

Partiendo de estos ingredientes os

Pasta al huevo con harina y

Pasta de trigo duro sin huevo:

Estas recetas de masa de pasta os darán

Pasta fresca casera

Ingredientes para cuatro personas:

150 gr de harina de fuerza o 00

Vamos a utilizar el tipo de masa que lleva

Ponemos la harina y la sémola en la

super"cie de trabajo y creamos un

hueco en el centro como si fuera un

volcán, donde añadimos los tres

huevos, la sal y el aceite y los batimos

Vamos incorporando la mezcla de

ingredientes secos a los líquidos con

la ayuda de un tenedor o una cuchara

desde el exterior al interior del

“volcán”. Cuando ya empecemos a

tener consistencia de masa,

amasamos con las manos hasta

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se puede hacer con una amasadora

tipo KitchenAid, así que si tenéis una

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de sémola y harina absorban la