Proyecto Final

Instituto Tecnológico de Zitácuaro
PIZZERÍA CASERA
Equipo Nombre Auto Coevaluació Evaluació Calificación

evaluación n n final
Docente
Ayvar Serna
Amayrani
Berrios
González
Luis Enrique
Cruz Cruz
Jacqueline
Cruz
Hernández
Edgar
Enrique
García
Rivera Luis
David
Garduño de
Jesús Juan
Alfonso
Márquez
Núm.. Sánchez
1 Kenya Lizeth
Miranda
Rincón
Jorge
Rebollo
Salinas
Diana Grecia
Saucedo
Soto Nallely
Contenido
1. INTRODUCCIÓN......................................................................................................... 3
1.1 Datos generales de la empresa............................................................................3
1.2 Descripción de la empresa....................................................................................3
1.3 Clasificación y tipo de sistema de producción intermitente...................................3
2. Descripción de la administración de operaciones de la empresa.................................6
2.1 Diagrama de flujo donde se indiqué la relación de producción con el resto de los
departamentos................................................................................................................. 6
2. Bibliografía................................................................................................................... 7
1. INTRODUCCIÓN
La importancia de la administración de operaciones en su empresa.
En la empresa Pizzería casera, ubicada en Calle Margarita maza de Juárez #5 col.

Melchor Ocampo, Zitácuaro Michoacán, cuyo giro es la venta y consumo de alimentos
será objeto del desarrollo de desarrollo de administración de operaciones.
1.1 DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
Trabajadores 2.
Servicio a domicilio.
Horarios de 1:00 p.m. a 9:00 p.m.
De miércoles a lunes (martes cerrado).
Pizzas tamaño único (12 rebanadas en $140.00).
1.2 Descripción de la empresa
Tamaño: microempresa.
Productos: comida.
Mercado objetivo: Público en general.
1.3 Clasificación y tipo de sistema de producción intermitente
Es intermitente porque crea una baja cantidad de productos idénticos y es suficientemente

flexible para producir varios Productos. Además, se produce por pedido, se utiliza
estrategia de flujo intermedio y trabaja con moldes. En base a la introducción a la
administración de operaciones.
PROVEEDORES:
Cremería el chino, dentro del mercado Melchor Ocampo
Tienda "la junta", calle Doctor Emilio García esquina con Santos Degollado
Materias primas "el más más", calle 5 de mayo norte
MATERIA PRIMA:
 Harina normal
 Mixpizza
 Jamón
 Salchichas
 Chorizo
 Barras queso mozzarella
 Tocino
 Pepperoni
 Latas de piña
 Envases salsa de tomate
 Latas de chiles jalapeños
 Latas de champiñones
 Cajas de pizza #9 color café
 Envases de cátsup
 Botellas de salsa Valentina
PROCESO DE FABRICACIÓN:
Pedido
Se recibe la llamada de pedido, se toman los datos de ingredientes, dirección (referencias
si son necesarias) y denominación de pago (para llevar el cambio correspondiente a la
entrega), se proporciona el tiempo estimado para la entrega que tiene una varianza entre
30 y 50 minutos (dependiendo de la cantidad de pizzas).
Preparación de masa
Se mezcla 1kg de mixpizza con 1/2 kg de harina, vaciando a una charola grande
agregando agua hasta lograr consistencia deseada y una cucharada de levadura, se
amasa hasta integrar los ingredientes de manera homogénea, en seguida se le agrega
aceite y se deja reposar 1 hora 15 minutos en una charola.
Posteriormente se divide en 4 porciones equitativas, se riega un puño de harina sobre la
mesa de trabajo y con la ayuda de un rodillo se extiende la masa de cada porción
logrando una forma circular, se coloca en la charola redonda y se deja reposar durante 45
minutos bajando la intensidad de la luz del foco, al pasar los 45 minutos se procede hacer
orificios a la masa, se ingresan dos charolas en el horno cubriendo su máxima capacidad
durante 15 minutos, al sacar las primeras, se ingresan las siguientes dos.
Preparación de pizza
1. Se coloca la masa en charola engrasada con aceite y con la ayuda de una brocha
se le agrega aceite a la masa.
2. Se incorpora salsa de tomate hasta cubrir la superficie.
3. Se agrega 1/4 de queso mozzarella cubriendo completamente la capa de salsa.
4. Después se incorpora el ingrediente solicitado por el cliente.
5. Se ingresa al horno por 35 minutos.
6. Al sacarla se pasa a la mesa de trabajo y procede a cortarla 6 veces de forma
equitativa logrando 12 rebanada triangulares.
7. Se deposita en la caja.
8. Agregas los extras (botecito de salsas).
9. Se mete en una bolsa.
10. Se mete a la caja de la moto.
11. Y por último se dirige al lugar destinado del cliente.
2. DESCRIPCIÓN DE LA ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES
DE LA EMPRESA
2.1 DIAGRAMA DE FLUJO DONDE SE INDIQUÉ LA RELACIÓN DE

PRODUCCIÓN CON EL RESTO DE LOS DEPARTAMENTOS
2. Bibliografía

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Equipo Nombre Auto Coevaluació Evaluació Calificación

1.1 Datos generales de la empresa............................................................................3

1.2 Descripción de la empresa....................................................................................3

1.3 Clasificación y tipo de sistema de producción intermitente...................................3

2. Descripción de la administración de operaciones de la empresa.................................6

En la empresa Pizzería casera, ubicada en Calle Margarita maza de Juárez #5 col.

1.1 DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

Horarios de 1:00 p.m. a 9:00 p.m.

De miércoles a lunes (martes cerrado).

Pizzas tamaño único (12 rebanadas en $140.00).

1.2 Descripción de la empresa

Mercado objetivo: Público en general.

1.3 Clasificación y tipo de sistema de producción intermitente

Es intermitente porque crea una baja cantidad de productos idénticos y es suficientemente

2.1 DIAGRAMA DE FLUJO DONDE SE INDIQUÉ LA RELACIÓN DE

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