CENA ACADEMICA 8VO CUATRIMESTRE.

RECETA

ENTRADA
SOPA DE WON TON

ENTREMES
TRILOGIA ORIENTAL

PLATO FUERTE
FILETE WALLINGTON CON GUARNICION DE PURE DE FRIJOLES Y GARBANZOS

POSTRE
TARTA DE FRUTOS ROJOS

BEBIDA DE TODA LA CENA

TE HELADO DE CITRICOS Y JENGIBRE
AGUA

BEBIDA PARA ACOMPAÑAR EL PLATO FUERTE

VINO TINTO ESPUMOSO

BEBIDA PARA ACOMPAÑAR EL POSTRE

CAPUCCINO

TOTAL COSTEO
TRE.

$ 20.47

$ 27.54

$ 68.65

$ 27.02

41.6666667
$ 5.99
$ 0.70

$ 26.60

$ 2.54

$ 179.51
 RECETA

SOPA WON TON

Ingredientes Cantidad Unidad Costo x unidad Costo x cantidad
1.- harina 0.050 KG 12.00 $ 0.60
2.- huevos 0.5 PZ 1.50 $ 0.75
3.- aceite de oliva 0.010 LT 120.00 $ 1.20
4.- Molida res y cerdo 0.050 KG 120.00 $ 6.00
5,- aceite de ajonjoli 0.020 LT 300.00 $ 6.00
7.- huesos de ave 0.100 LT 10.00 $ 1.00
8.- brocoli 0.030 KG 20.00 $ 0.60
9.- Portobello baby 0.030 KG 90.00 $ 2.70
10.- sal 0.003 KG 8.00 $ 0.02
11.- pimienta negra 0.003 KG 260.00 $ 0.78
12.- ajo 0.003 KG 75.00 $ 0.23
13.- aceite vegetal 0.020 LT 20.00 $ 0.40
14.- jengibre 0.003 KG 65.00 $ 0.20
costo total $ 20.47
PERSONAS 1 C. PXP $ 20.47
Procedimiento
osto x cantidad
 TRILOGIA ORIENTAL
RECETA

Ingredientes Cantidad Unidad Costo x unidad Costo x cantidad

1 arroz sushi 0.020 KG 110.00 $ 2.20
2 zanahoria 0.010 KG 7.00 $ 0.07
3 pepino 0.010 KG 12.00 $ 0.12
Queso crema 0.006 KG 115.00 $ 0.69
4 sal 0.003 KG 8.00 $ 0.02
5 salsa siracha 0.002 LT 120.00 $ 0.24
6 alga nori 1 PZA 2.00 $ 2.00
7 camaron 0.010 KG 170.00 $ 1.70
8 aguacate 0.010 KG 28.00 $ 0.28
9 azucar 0.010 KG 14.00 $ 0.14
10 vinagre arroz 0.003 LT 120.00 $ 0.36
11 salsa de soya 0.030 LT 55.00 $ 1.65
12 limon 0.010 KG 25.00 $ 0.25
13 vino blanco 0.008 LT 55.00 $ 0.44
14 wasabi 0.001 KG 280.00 $ 0.28
15 gari (jengibre rosa) 0.001 KG 280.00 $ 0.28
16 pechuga de pollo 0.015 KG 65.00 $ 0.98
17 pimiento morron verde 0.010 KG 55.00 $ 0.55
18 pimiento morron rojo 0.010 KG 60.00 $ 0.60
19 cebolla 0.010 KG 18.00 $ 0.18
20 piña fresca 0.030 KG 17.00 $ 0.51
21 maicena 0.003 KG 35.00 $ 0.11
22 harina 0.010 KG 12.00 $ 0.12
23 polvo para hornear 0.002 KG 70.00 $ 0.14
24 huevo 0.2 PZA 1.50 $ 0.30
25 agua 0.030 LT 2.00 $ 0.06
26 aceite vegetal 0.050 LT 20.00 $ 1.00
27 sal 0.003 KG 8.00 $ 0.02
28 pimienta negra 0.003 KG 260.00 $ 0.78
29 salsa catsup 0.010 KG 30.00 $ 0.30
30 jugo de naranja 0.030 KG 8.00 $ 0.24
32 vinagre de manzana 0.003 LT 18.00 $ 0.05
34 sake 0.010 LT 465.00 $ 4.65
37 salsa de pescado 0.003 LT 260.00 $ 0.78
39 salmon 0.025 KG 190.00 $ 4.75
40 fideo de arroz 0.005 KG 140.00 $ 0.70
costo total $ -
PERSONAS 1 C. PXP $ 27.54
Procedimiento
 RECETA

WALLINGTON
Ingredientes Cantidad Unidad Costo x unidad Costo x cantidad
1 caña de res 0.200 KG 180.00 $ 36.00
2 platano macho 0.150 KG 10.00 $ 1.50
3 mantequilla 0.030 KG 90.00 $ 2.70
4 sal 0.003 KG 8.00 $ 0.02
5 pimienta negra 0.003 KG 240.00 $ 0.72
6 miel 0.005 KG 100.00 $ 0.50
7 ajo 0.003 KG 75.00 $ 0.23
8 cebolla 0.010 KG 18.00 $ 0.18
9 Hierbas de olor 0.001 PZA 15.00 $ 0.02
10 vino tinto 0.100 LT 55.00 $ 5.50
11 perejil chino 0.100 MANOJO 7.00 $ 0.70
12 tomate pajarito 0.020 KG 55.00 $ 1.10
13 col de brucelas 0.020 KG 79.00 $ 1.58
14 huevo de codorniz 1 PZA 1.00 $ 1.00
15 camote 0.100 KG 15.00 $ 1.50
16 romero 0.010 MANOJO 10.00 $ 0.10
17 frijol bayo 0.020 KG 25.00 $ 0.50
18 garbanzos 0.020 KG 30.00 $ 0.60
19 flores comestibles 0.010 MANOJO 15.00 $ 0.15
20 harina 0.050 KG 12.00 $ 0.60
21 margarina 0.050 KG 38.00 $ 1.90
22 agua 0.040 LT 2.00 $ 0.08
23 champiñon 0.030 KG 80.00 $ 2.40
24 Zanahoria baby 0.010 KG 120.00 $ 1.20
costo total
PERSONAS 1 C. PXP $ 60.77
Procedimiento
osto x cantidad
 MERMELADA DE TOCINO
RECETA

Ingredientes Cantidad Unidad Costo x unidad

ajo 0.003 KG 75.00
cebolla 0.005 KG 18.00
mantequilla 0.010 KG 90.00
tocino 0.030 KG 120.00
miel maple 0.015 LT 45.00
Vinagre de manzana 0.003 LT 18.00
azucar moreno 0.010 KG 14.00
café soluble 0.003 KG 250.00
Pimenton dulce 0.001 KG 400.00
canela 0.003 KG 320.00
salsa tabasco 0.001 LT 80.00
costo total
PERSONAS 1 C. PXP
Procedimiento
TOCINO

Costo x cantidad
$ 0.23
$ 0.09
$ 0.90
$ 3.60
$ 0.68
$ 0.05
$ 0.14
$ 0.75
$ 0.40
$ 0.96
$ 0.08
$ 7.87
$ 7.87
 RECETA

TARTA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes Cantidad Unidad Costo x unidad
1 azucar glass 0.015 KG 30.00
2 margarina flex 0.050 KG 38.00
3 huevos 1 PZA 1.50
4 esencia de vainilla 0.003 KG 80.00
5 harina 0.040 KG 12.00
6 grenetina 0.030 KG 120.00
7 licor o ron blanco 0.010 KG 130.00
8 leche 0.100 KG 15.00
9 yemas de huevo 1 KG 1.50
10 azucar 0.200 LT 14.00
11 maicena 0.010 KG 35.00
12 frambueza 0.015 KG 300.00
13 zarzamora 0.015 KG 300.00
14 Hierba buena 0.050 mjo 3.00
15 blue berry 0.010 KG 300.00
costo total
PERSONAS 1 C. PXP
Procedimiento
OS
Costo x cantidad
$ 0.45
$ 1.90
$ 0.75
$ 0.24
$ 0.48
$ 3.60
$ 1.30
$ 1.50
$ 1.50
$ 2.80
$ 0.35
$ 4.50
$ 4.50
$ 0.15
$ 3.00
$ 27.02
$ 27.02
 TE HELADO DE CITRICOS Y JENGIBRE
RECETA

Ingredientes Cantidad Unidad Costo x unidad

1 Naranja 0.03 KG 8
2 Limon 0.01 KG 25
3 agua 0.300 LT 2
4 hojas de naranjo 5 pza 0.01
5 hojas de limon 5 KG 0.01
6 hojas de jengibre o jengibre 5 KG 0.5
7 azucar 0.100 KG 14
8 hierba buena 0.100 MJO 3
9 hielo 0.100 KG 6.00
costo total
PERSONAS 1 C. PXP
Procedimiento
E

Costo x cantidad
$ 0.24
$ 0.25
$ 0.60
$ 0.05
$ 0.05
$ 2.50
$ 1.40
$ 0.30
$ 0.60
$ 5.99
C

VINO TINTO ESPUMOSO

RECETA

Ingredientes Cantidad Unidad Costo x unidad Costo x cantidad

1.- VINO TINTO ESPUMOSO 0.200 LT 133.00 $ 26.60
costo total
PERSONAS 1 C. PXP $ 26.60
Procedimiento
osto x cantidad
C

AGUA NATURAL
RECETA

Ingredientes Cantidad Unidad Costo x unidad Costo x cantidad

1.- AGUA 0.200 LT 2.00 $ 0.40
2.- HIELO 0.050 KG 6.00 $ 0.30
costo total $ 0.70
PERSONAS 1 C. PXP $ 0.70
Procedimiento
osto x cantidad
LA

CAPUCCINO
RECETA

Ingredientes Cantidad Unidad Costo x unidad Costo x cantidad

00-2645-0492 agua 0.200 LT 2.00 $ 0.40
2.- café soluble 0.005 KG 250.00 $ 1.25
3.- azucar 0.010 KG 14.00 $ 0.14
4.- leche 0.050 LT 15.00 $ 0.75
costo total $ 2.54
PERSONAS 1 C. PXP $ 2.54
Procedimiento
osto x cantidad