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    Tartaletas de Arandano

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    Max Vasquez
    Este documento proporciona instrucciones detalladas para preparar tartaletas de arándano con varias capas que incluyen masa quebrada, crema de almendras con arándanos, crema pastelera y mermelada de arándanos. El proceso requiere 7 pasos y varias recetas para cada componente.

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    Tartaletas de Arandano

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    Este documento proporciona instrucciones detalladas para preparar tartaletas de arándano con varias capas que incluyen masa quebrada, crema de almendras con arándanos, crema pastelera y mermelada de arándanos. El proceso requiere 7 pasos y varias recetas para cada componente.

    Descripción original:

    Tartaleta con masa quebrada y relleno de arándano

    Título original

    Tartaletas de arandano

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    Formatos disponibles

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    Tartaletas de Arandano

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    de 1

    Instructor

    Chef Max Vásquez

    Postres al plato

    INGREDIENTES Tartaletas de arándano

    Masas quebrada Procedimiento


    Mantequilla.................…150g
    Azúcar glas…...................95g 1) Pesar los ingredientes correctamente los ingredientes.
    Polvo de almendra…........30g 2) Para la masa quebrada: Con ayuda de la pala de la
    Sal…...................................1g batidora, mezclar mantequilla con azúcar glass, almen-
    Huevo…............................58g dra en polvo y sal. Agregar el huevo y la harina, for-
    Harina suave…...............250g mar una bola y reposar 2 horas. Estirar con un rodillo a
    Crema de almendras con 3 mm de grosor y forrar 10 moldes circulares de 2cm
    arándanos de altura y 5 cm de diámetro. Refrigerar 1 hora, bar-
    Mantequilla…...................75g nizar y hornear 25 minutos a 160 grados centígrados.
    Azúcar…...........................75g 3) Para la crema de almendra: Con ayuda de la paleta
    Almendra en polvo…........75g de la batidora, cremar la mantequilla con el azúcar y
    Huevo............................…75g la almendra en polvo, incorporar el huevo, colocar en
    Arándano fresco............…40g manga y colocar una pequeña capa en la tartaleta y
    Crema pastelera distribuir los arándanos, hornear por 10 minutos más.
    Leche…............................90g 4) Para la crema pastelera: Hidratar la gelatina en agua
    Crema…...........................10g fría. Calentar la leche, crema, vainilla. Por aparte mezclar
    Vaina de vainilla…..............1u el azúcar, fécula, harina y la yema blanqueada. Mezclar
    Yema….............................20g ambas preparaciones y llevar a ebullición por 2 minutos.
    Azúcar…...........................10g 5) Al retirar del fuego, agregar la manteca de cacao, ge-
    Fécula….............................5g latina activa, mascarpone y mantequilla, batir por
    Harina….............................5g 2 minutos y colocar sobre la crema de almendras ya
    Manteca de cacao…...........6g fría, dejando espacio para la capa de mermelada.
    Gelatina en polvo..........…10g 6) Para la mermelada: Cocinar los arándanos fres-
    Agua….............................70g cos con 80 gramos de azúcar, el zumo de limón y
    Mantequilla…...................10g el ácido ascórbico. Cocer a fuego lento durante
    Queso mascarpone….......10g unos 10 minutos hasta que reduzca. Mezclar el azú-
    Mermelada de arándano car restante con la pectina y agregarla a la mezcla
    Arándanos frescos….......200g anterior, cocinar por 1 minutos y tamizar, reposar
    Azúcar….........................100g en cámara frigorífica durante 30 minutos. Colocar
    Zumo de limón..................10g una capa de mermelada sobre la crema pastelera.
    Ácido ascórbico.................2g 7) Montaje: Colocar en un bowl los aránda-
    Pectina…............................2g nos y colocar unas gotas de aceite, mezclar.
    Montaje Y colocar los arándanos sobre las tartaletas.
    Arándanos frescos..........180g
    Aceite de oliva

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