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    Punto Ccritico PCC

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    MARIA LORENSA DIAZ MOLINA
    El documento instruye a los aprendices a identificar los peligros físicos, químicos y biológicos en las etapas de recepción de materia prima, selección, lavado, pelado y pulpeo para el procesamiento de piña. Los aprendices deben dar ejemplos de cada peligro y las medidas preventivas correspondientes en cada etapa. El objetivo es mantener el sistema de gestión de inocuidad en la planta procesadora de piña.

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    MARIA LORENSA DIAZ MOLINA
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    El documento instruye a los aprendices a identificar los peligros físicos, químicos y biológicos en las etapas de recepción de materia prima, selección, lavado, pelado y pulpeo para el procesamiento de piña. Los aprendices deben dar ejemplos de cada peligro y las medidas preventivas correspondientes en cada etapa. El objetivo es mantener el sistema de gestión de inocuidad en la planta procesadora de piña.

    Título original

    punto ccritico pcc

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    El documento instruye a los aprendices a identificar los peligros físicos, químicos y biológicos en las etapas de recepción de materia prima, selección, lavado, pelado y pulpeo para el procesamiento de piña. Los aprendices deben dar ejemplos de cada peligro y las medidas preventivas correspondientes en cada etapa. El objetivo es mantener el sistema de gestión de inocuidad en la planta procesadora de piña.

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    SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

    MANTENER EL SISTEMA DE GESTION DE INOCUIDAD

    Nombre del Aprendiz: MARIA LORENSA DIAZ MOLINA C.C 1.065.832.055


    Fecha: 18 JUNIO 2021
    Ficha: 2068073
    Programa de Formación PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
    Nombre del Instructor: Ing. Carlos Ospino Córdoba – cospino@sena.edu.co

    Estimados aprendices para el desarrollo de la siguiente actividad deberán tener en


    cuenta el diagrama de flujo del producto que ustedes escogieron para trabajar en la
    actividad pasada.

    Deberán identificar los tres peligros (Físico, Químico y Biológico) y dar ejemplos de
    cada uno en las etapas de Recepción de materia prima, filtración (si aplica),
    pasterización o calentamiento, almacenamiento y distribución.

    Nombre del producto Elaborado:

    ETAPA PELIGRO EJEMPLO DEL MEDIDAS PUNTO LIMITE


    PELIGRO PREVENTIVAS CRITICO CRITICO
    PCC
    FÍSICO Moscas, tierras, Control de NO
    RECEPCIÓN DE
    MATERIA PRIMA pelos, plásticos, proveedor,
    etc. aceptando
    solo materia
    prima en buen
    estado.

    QUÍMICO La presencia de Análisis de NO


    residuos de residuos de
    pesticidas con pesticidas en
    que haya sido el laboratorio
    tratada la piña. de la planta.

    BIOLÓGICO Presencia de Buen lavado NO


    mohos y de la materia
    microorganismos prima (piña).
    patógenos
    debido a la mala
    manipulación del
    fruto, durante la
    recolección o
    transporte.
    Contaminación
    con patógenos
    por equipos u
    otras prácticas
    no higiénicas.
    FÍSICO NINGUNO NO
    SELECCION QUÍMICO La presencia de NO
    residuos de Contar con
    pesticidas con un persona
    que haya sido bien
    tratada la piña. eficiente al
    momento
    de
    selección
    de la
    materia
    prima.
    BIOLÓGICO La materia prima NO
    (piña) deberá Análisis de
    ser lo más residuos de
    frescos posible, Pesticidas
    no debe ser lo en el
    demasiado laboratorio
    maduro que de la
    puede contener planta.
    bacterias o
    mohos que
    pueden alterar el
    producto final.
    FÍSICO NINGUNO
    LAVADO QUÍMICO Presencia de Análisis de SI
    residuos de residuos de
    detergentes detergente en
    el laboratorio
    de la planta.

    BIOLÓGICO NINGUNO
    FÍSICO Mal Realizar una NO
    PELADO
    funcionamiento revisión
    de la máquina. técnica a
    todas las
    máquinas de
    forma
    continua

    QUÍMICO Presencia de Análisis de NO


    residuos de residuos de
    detergente. detergente en
    el laboratorio
    de la planta

    BIOLÓGICO NINGUNO
    FÍSICO NINGUNO
    PULPEADO QUÍMICO Presencia de Análisis de NO
    residuos residuos de
    detergente

    BIOLÓGICO NINGUNO

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