FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

ODONTOLOGÍA

Informes de Laboratorio de Biología

#4 LA CÉLULA Y SUS COMPONENTES: CARBOHIDRATOS

#5 LA CÉLULA Y SUS COMPONENTES: LÍPIDOS

Dr. FABIÁN JARAMILLO

VALERIA CAROLINA VIMOS HEREDIA

JUAN YANCHA GUALLICHICOMIN

 INFORME #4: CÉLULA Y SUS COMPONENTES: CARBOHIDRATOS

Objetivo General
- Indentificar la existencia de almidón en diferentes muestras a través de la
coloración que ofrece el reactivo lugol
- Comprobar la presencia o ausencia de Azúcares en las muestras a través de la
prueba Benedict.

Obetivos Especificos
- Analizar las características y la prensencia de carbohidratos en diferentes
muestras a través de dos rectivos: Lugol y Benedict.

- Conocer y abstraer la utilidad de los dos reactivos : Lugol y Benedict dentro del
laboratorio de Biología.

Fundamento Teórico
Los carbohidratos son macromoléculas biológicas importantes para el ser humano, ya
que cumple la función de aporte de energético, según Cambell y Reece (2007) en los
carbohidratos se “incluyen tanto azúcares como los polimeros de los azúcares” (p. 69).
Por ende se subclasifican en: monosacáridos (azúcares simples), disacáridos (azúcares
dobles) y polisacáridos (compuestos de muchos componentes químicos de azucar).

Por otro lado, el almidón es un polisacárido compuesto en su totalidad por monómeros

de glucosa, su caracteristica más importante es ser: fuente de almacenamiento en plantas
según Cambell y Reece (2007): “las plantas almacenan almidón […] dentro de estructuras
celulares demonimadas plástidos. La síntesis de almidón le permite a la planta acumular
un superávit de glucosa” (p. 71). En otras palabras una importante fuente de combustible
celular.

Otros conceptos que hay que tener en claro para esta práctica son sobre los reactivos que
se van a utilizar, tal es el caso de:

El reactivo de Lugol contiene una mezcla de yodo y yoduro que permite reconocer
polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azul -violeta
intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación de coloración roja.
El Reactivo Benedict (prueba para comprobar la presencia o ausencia azúcares
reductores). Esta prueba se basa en que los monosacáridos y algunos disacáridos tienen
un grupo aldehído libre y reducen fácilmente los agentes oxidantes. En esta reacción el
grupo aldehído del azúcar se oxida en solución salina y el agente oxidante se reduce.

Comentario
Para complementar la siguiente práctica de laboratorio, en las siguientes imágenes se
pueden visualizar el % de carbohidratos o hidratos de carbono existentes en la cebolla y
la papa.

Materiales, equipos e instrumentos:

Equipos o intrumentos Cantidad

- Pláncha térmica (hotplate ) 1
 Materiales e intrumentos:

➢ Tubos de ensayo grandes 16 x 150

➢ Pipeta Pasteur
➢ Vasos de precipitación 400 ml
➢ Pipetas volumétrica 10 ml
➢ Pipetas volumétrica 5 ml
➢ Mascarillas
➢ Guantes de latex
➢ Medium Guantes de látex Small
➢ Cajas petri (monopetri)
➢ Pipetas plásticas de 3 ml
➢ Pinzas para tubos
➢ Gradillas para tubos de ensayo
➢ Cuchillos
➢ Peras de goma
➢ Bisturí
➢ Mangos de bisturí

Reactivos
o Glucosa 10%
o Almidón 10%
o Reactivo de Benedict
o Solución de Lugol
o Agua destilada

Procedimiento

Para esta práctica usaremos dos reactivos, así que realizaremos dos procedimientos
distintos:

1) Prueba del Lugol: Es una solución de yoduro de potasio en yodo descubierto por
Bernard Courtois, que se utiliza como desinfectante y también para diferenciar el almidón
de los monosacáridos, disacáridos y otros polisacáridos. El almidón es un polímero de
glucosa que en presencia del Lugol toma un color negro azulado y en ausencia se torna
de color amarrillo o café.

1. Sobre una superficie de vidrio coloque un trozo de cebolla, un trozo de papa.

2. Añada 2 gotas de Lugol sobre la cebolla, la papa
3. Observe el cambio de coloración, un color amarillo o café es negativo, un color
negro o azul es positivo.
Prueba de Lugol en tubo de ensayo
1. Obtenga 5 tubos de ensayo y rotúlelos del 1 al 5.
2. Llénelos siguiendo la tabla que se muestra a continuación.
3. Es importante agitar la solución de almidón antes de tomar la muestra.
4. Escriba los resultados en la tabla 1.
Tubo Contenido Reactivo Color reacción
1 1ml agua destilada 10 gotas de Lugol Amarillo
2 1ml solución almidón 10% 10 gotas de Lugol Negro
3 1ml jugo de cebolla 10 gotas de Lugol Verde
4 1ml jugo de papa 10 gotas de Lugol Negro
5 1ml solución glucosa 10% 10 gotas de Lugol Negro

2)Prueba de Benedict: es una prueba para azúcares reductores que permite probar la
presencia o ausencia de estos. En esta reacción el grupo aldehído del azúcar se oxida en
solución salina y el agente oxidante se reduce. Cambia de color después de calentarlo en
la presencia de azúcares. El cambio de celeste a rojo naranja o marrón indica abundancia
de azúcares reductores. Un cambio a verde indica la presencia de una pequeña cantidad
de azúcar reductor.

1. Marque 3 tubos de ensayo con la línea a 1cm y otra a 3cm desde la base.

Identifíquelos como A, B y C.
2. Ponga en el tubo A jugo de cebolla hasta la marca de 1cm.

3. Ponga en el tubo B jugo de papa hasta la marca de 1cm.

4. Ponga en el tubo C agua destilada hasta la marca de 1cm.
5. Agregue el reactivo de Benedict hasta completar los 3cm a los 3 tubos de ensayo,
mezclar bien.

6. Coloque los 3 tubos en un baño de agua hirviendo durante 3 minutos.

7. Saque los tubos del agua y observe los cambios de color.
Resultados

En las siguientes tablas podemos ver los resultados correspondientes a cada muestra y
color, con respecto a su reactivo.

Tabla 1: Prueba del Lugol directamente en alimentos sólidos.

Contenido Color de la reacción

Cebolla verde

Papa Azul marino

Tabla 2: Prueba del Lugol a compuestos líquidos:

Tubo Contenido Reactivo Color reacción

1 1ml agua destilada 10 gotas de Lugol Amarillo
2 1ml solución almidón 10% 10 gotas de Lugol Negro
3 1ml jugo de cebolla 10 gotas de Lugol Verde
4 1ml jugo de papa 10 gotas de Lugol Negro
5 1ml solución glucosa 10% 10 gotas de Lugol Negro

Tabla 3: Prueba de Benedict para detectar el azúcar reductor.

Contenido Color de la reacción

Agua Destilada Celeste
Jugo de papa Naranja
Jugo de cebolla Verde

Análisis de resultados

Después de observar las dos pruebas, podemos llegar a la conclusión de que los reactivos
son muy efectivos para detectar almidones en el caso del Lugol y azúcar reductor en el
caso del reactivo Benedict, ya que aplicados en productos como el pan , la papa y la
manzana tiñeron de color negro estos productos que indican la alta presencia de almidones
y en el caso de la prueba con el reactivo Benedict al usar productos como el jugo de
cebolla se tornó de color verde por una mínima presencia de azúcar reductor , el jugo de
papa se tornó de color naranja por el alto contenido de azúcar reductor y el agua destilada
dio un color celeste por la ausencia de un azúcar reductor.

Actividades:

a. ¿Qué tipo de solvente es el agua?

El elevado momento dipolar del agua y su facilidad para formar puentes de hidrógeno
hacen que el agua sea un excelente disolvente. Una molécula o ión es soluble en agua si
puede interaccionar con las moléculas de la misma mediante puentes de hidrógeno o
interacciones del tipo ión-dipolo y se la conoce como disolvente universal porque es el
líquido que más sustancias disuelve.

b. ¿Qué tipo de solvente es el xilol?

El xileno es un líquido incoloro de olor dulce que se inflama fácilmente. Se encuentra

naturalmente en el petróleo y en alquitrán. El xileno se usa como disolvente en la imprenta
y en las industrias de caucho y cuero. También se usa como agente de limpieza, diluyente
de pintura y en pinturas y barnices. En el laboratorio de Biología se lo utiliza para detectar
lípidos.

c. ¿Explique qué es un azúcar reductor y cómo actúa?

Un azúcar reductor es un término químico para un azúcar que actúa como un agente
reductor y puede donar electrones a otra molécula. Específicamente, un azúcar reductor
es un tipo de carbohidrato o azúcar natural que contiene un grupo aldehído o cetona libre.
Los azúcares reductores pueden reaccionar con otras partes de la comida, como
aminoácidos, para cambiar el color o el sabor de la comida. En esta reacción el grupo
aldehído del azúcar se oxida en solución salina y el agente oxidante se reduce.

d. ¿Explique qué son los hidratos de carbono metabolizables y cuál es su relación

con la presencia de caries?
Los hidratos de carbono metabolizables son azúcares que ingerimos en nuestra dieta. El
más conocido es la sacarosa: azúcar de mesa. La caries es una enfermedad infecciosa
trasmisible y la más común que afecta a los dientes en los ácidos producidos por las
bacterias. Las bacterias de la placa dental se alimentan de los carbohidratos fermentables
y los transforman en ácidos que disuelven minerales como el calcio y el fosfato en los
dientes, provocando la desmineralización de los mismos.
Conclusiones

Después de realizar las dos pruebas en diferentes alimentos para detectar la presencia de
almidón y del azúcar reductor, puedo llegar a la conclusión de que el almidón y el azúcar
reductor están presentes en toda nuestra dieta alimenticia, y que comerlos en exceso
pueden afectar la salud, es por eso que una dieta moderada de hidratos de carbono es lo
más recomendable.

Anexos

Anexo 1
En la imagen 1 podemos ver como se tiñe de color negro después de agregar Lugol por
la presencia de almidón, en el pan es más evidente, seguido de la papa, en la manzana y
zucchini se tiñen de un color azul marino por el bajo nivel de almidón.

Anexo 2
En la imagen 2 podemos apreciar como después de agregar Benedict, en agua destilada
era de color celeste porque no presenta azúcar, en el caso de la papa de torna de color
naranja por la alta concentración de azucares y en el jugo de cebolla se torna de color
verde por su bajo contenido de azúcar.
Bibliografía

Sánchez, M., Martín, M., Pinto, G. (2012). Reactivo de Lugol: Historia de su

descubrimiento y aplicaciones didácticas. Recuperado de:

http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-893X2013000100006

Blay+Mozó Dental. (2019). La caries y los hidratos de carbono. La importancia de la

dieta. Recuperado de

https://www.clinicablaymonzo.es/la-caries-los-hidratos-carbono-la-importancia-la-dieta/

ATSDR. (2016). Resúmenes de Salud Pública - Xileno (Xylene). Recuperado de

https://www.atsdr.cdc.gov/es/toxfaqs/es_tfacts71.html
 INFORME #5 LA CÉLULA Y SUS COMPONENTES: LÍPIDOS

Objetivo general
- Identificar la existencia de lípidos a través del reactivo Sudan III.

- Comprobar la solubilidad de los lípidos a través de la aplicación de disolventes

como: agua, etanol, xilol.

Objetivos específicos

- Reconocer las carácterísticas especificas que tienen los lípidos: Saponificación,

tinción y solubildad.

- Conocer y abstraer la utilidad del reactivo Sudan III.

Fundamento teórico
Los lípidos son moléculas biológicas grandes que no se componen de polímeros. Según
Haro (2020) “están constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en
ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo.

Una de sus características más importante es que son hidrófobas, en otras palabras, que
no presenta afinidad o atracción por el agua. Aunque esto se debe en gran medida a su
estructura molecular, es importante saber que los lípidos son solubles cuando se utilizan
componentes orgánicos como: (benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.)

No obstante, hay que aclara que esta propiedad es utilizada específicamente en las grasas
con la finalidad de la obtención del jabón, a través de “la saponificación” ya que las grasas
están compuestas de glicerol (alcohol de tres carbonos) y ácidos grasos.

Desde el punto de vista biológico los lípidos se clasifican en grasas, fosfolípidos y

esteroides. Sin embargo, gracias a la saponificación de los lípidos existe otra forma de
clasificación dividida en lípidos simples y lípidos complejos.

Lo lípidos simples contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Se subdividen en:

Acilglicéridos o grasas (cuando los acilglicéridos son sólidos se les llama grasas y cuando
son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites) y Céridos o ceras.
Los lípidos complejos contienen en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también
contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un
glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las
principales moléculas que forman las membranas celulares: Fosfolípidos y Glicolípidos.

Comentario
Para esta práctica es importante conocer la función de los siguientes reactivos:

Sudán III es un colorante que se utiliza para detectar específicamente las grasas. Una
característica importante de este reactivo es: ser insoluble en agua y soluble en las grasas.
Por ende, hay que tener en claro que, al ser de color rojo, cuando se disuelve tiñe las
grasas de color rojo anaranjado.

Xileno/ Xilol es un derivado dimetilado del benceno, su función es disolvente. Sin

embargo, también puede servir de tinción y montaje de muestras, en otras palabras, como
aclarante.

Materiales
➢ Tubos de ensayo pequeños 10 ml
➢ Pipetas volumétrica 10 ml
➢ Guantes de nitrilo Medium
➢ Guantes de nitrilo Small
➢ Mascarillas
➢ Peras de goma
➢ Pipetas plásticas de 3 ml

Reactivos
o Agua destilada 100ml
o Xilol 100ml
o Etanol 100ml
o Sudán III 10ml
o Aceite de comer 100ml

Solubilidad de los lípidos:

1. Rotular los tubos de ensayo y colocar 2 ml de aceite en 3 tubos de ensayo
2. En el primer tubo de ensayo añadir 2ml de agua, en el segundo tubo 2 ml de xilol
y en el tercer tubo 2 ml. de etanol.
 3. llevar los tubos de ensayo a la plancha térmica para calentar y mezclar los
compuestos.

Detección de lípidos:
Una vez formadas las tres fases, en los tres tubos del experimento anterior, dejar caer unas
gotas de Sudán III y agitar. Dejar reposar los tubos y anotar los resultados. Explicar que
sucedió.

Prueba de reactivos:
Colócalos 2ml aceite en dos tuyos de ensayo y en el uno agregamos 2 gotas de tinta china
y en el otro 2 gota de Sudan III.

Resultados

En la siguiente tabla observaremos lo que pasa con cada compuesto al mezclar aceite con
los deferentes solventes.

Compuesto Resultados
Agua+ aceite Se ven dos fases
Xilol+aceite No se ven dos fases
Etanol+aceite No se ven dos fases

En la tabla podemos observar como el Sudán III actúa y cambia el color de las mezclas.

Compuesto Resultado
Agua + aceite Se torna de color naranja
Xilol+ aceite Se torna de color naranja
Etanol+aceite Se torna de color naranja

En la siguiente tabla podemos observar que pasa cuando usamos los dos reactivos en
aceite.

Compuesto Resultado
Tinta china+ aceite La mezcla sigue del mismo color
Sudan III+ aceite Se torna de color naranja
Análisis de resultados

En la práctica primero mezclamos los compuestos para poder ver la solubilidad de los
lípidos, y pudimos darnos cuenta de que en el caso en el que mezclamos aceite con agua
se observó dos fases, porque el agua tiene mayor densidad, por eso el agua baja y el aceite
sube es decir no se mezcló, en el caso del aceite y el xilol se disolvió totalmente al igual
que al mezclar etanol más aceite.

Después agregamos sudan III en cada una de las mezclas para detectar la presencia de
lípidos y en los tres casos se detectó lípidos ya que las mezcla cambiaron su color, por un
color naranja que indica que el compuesto es positivo para lípidos.

Al final pudimos darnos cuenta de que cuando agregamos las gotas de sudan, la mezcla
cambia de color ya que es un reactivo efectivo para detectar la presencia de lípido a
diferencia de la tinta china que no produce ningún cambio ya que no es un reactivo útil
para detectar lípidos.

Actividades:

a. ¿Cuál es la densidad del agua, aceite, etanol y xilol?

− Densidad del aceite 0,92g/c3
− Densidad del Etanol 789 kg/m³; 0,789 g/cm³
− Densidad del agua 999,97kg/m3
− Densidad del Xilol 865 kg/m³; 0865 g/cm³

b. ¿Cuál es la relación entre la placa bacteriana y la presencia de lípidos?

La placa bacteriana es el factor etiológico fundamental de las dos enfermedades
bucodentales de mayor prevalencia: la caries y la enfermedad periodontal, se puede
definir a la placa dental como una masa blanda, tenaz y adherente de colonias bacterianas
que se deposita sobre la superficie de los dientes, la encía y otras superficies bucales
(prótesis, material de restauración, etc.) cuando no se practican métodos de higiene bucal
adecuados. Los gérmenes de la placa están englobados en una matriz orgánica rica en
proteínas y polisacáridos, con lípidos y constituyentes inorgánicos tales como potasio,
sodio, fosfato, magnesio, flúor y calcio.

c. ¿En qué consiste la prueba de perfil lipídico?

Es un grupo de pruebas o exámenes diagnósticos de laboratorio clínico, solicitadas
generalmente de manera conjunta, para determinar el estado del metabolismo de los
lípidos corporales, comúnmente en suero sanguíneo.

Si el nivel de coletero esta alto o bajo depende de muchos factores como son la edad, sexo,
y enfermedades presentes en el organismo a continuación tenemos tres tablas que
muestran los niveles aceptables de lípidos en el organismo según la edad, para no sufrir
de una colesterol y triglicéridos altos y en el peor de los casos una enfermedad
cardiovascular.

Personas de 19 años o menores

Tipo de colesterol Nivel saludable

Colesterol total Menos de 170 mg/dL

No-HDL Menos de 120 mg/dL

LDL Menos de 100 mg/dL

HDL Más de 45 mg/dL

Hombres de 20 años o mayores

Tipo de colesterol Nivel saludable

Colesterol total 125 a 200 mg/dL

No-HDL Menos de 130 mg/dL

LDL Menos de 100 mg/dL

HDL 40 mg/dL o mayor

Mujeres de 20 años o mayores:

Tipo de colesterol Nivel saludable

Colesterol total 125 a 200 mg/dL

No-HDL Menos de 130 mg/dL

LDL Menos de 100 mg/dL

HDL 50 mg/dL o mayor

Conclusiones

Llegamos a la conclusión de que el aceite no se disuelve en agua debido a su densidad es

decir que es un mal solvente para el aceite a diferencia del Etanol y el Xilol que son
excelentes solvente para los lípidos, y al probar el Sudan III como sustancia para detectar
lípidos, resulto muy efectivo ya que si cambio el color de las mezclas que era lo que se
esperaba porque se sabía que las mezclas tenían lípidos.

Anexos

Las tres mezclas

dieron positivo en la
prueba de lípidos

Anexo 1

Anexo 2
Como podemos observan en la imagen la primera mezcla si cambia de color porque el
sudan es efectivo para detectar la presencia de lípidos, cosa que no ocurre al usar tinta
china.
Bibliografía

Cambell, N., & Reece, J. (2007). Biología. California: Panamericana.

Department of Health and Human Services. (02 de 03 de 2020). Medline Plus .
Obtenido de Medline Plus :
https://medlineplus.gov/spanish/cholesterollevelswhatyouneedtoknow.html
Haro, A. (09 de 05 de 2020). PULEVA. Obtenido de PULEVA:
https://www.lechepuleva.es/corazon-sano/lipidos

Poyato Ferrera, M., Segura Egea, J., Ríos Santos, V., & Bullón Fernández, P. (2001).
Periodoncia para la higienista dental. Periodoncia, 149 - 164.
Poyato, M., Segura, J., Ríos, V., & Bullón, P. (09 de 05 de 2020). La placa bacteriana
conceptos. Obtenido de La placa bacteriana conceptos:
https://personal.us.es/segurajj/documentos/CV-Art-Sin%20JCR/Periodoncia.1-
Placa%20bacteriana%20para%20higienistas.htm