CDU: 663.5 AL 04.

02-302

Norma Técnica INEN 341

BEBIDAS ALCOHOLICAS
Ecuatoriana
DETERMINACION DE LA ACIDEZ 1978-03

1. OBJETO
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1.1 Esta norma tiene por objeto establecer el método para determinar la acidez en bebidas alcohólicas des-
tiladas.

2. ALCANCE

2.1 Esta norma establece el método para determinar la acidez total, la acidez fija y la acidez volátil.

3. DEFINICIONES

3.1 Acidez total. Es la suma de los ácidos valorables obtenida cuando se lleva la bebida alcohólica a neutra-
lidad (pH: 7), por adición de una solución alcalina.

3.2 Acidez volátil. Es la suma de los ácidos volátiles valorables por neutralización de la bebida alcohólica,
usando una solución alcalina.

3.3 Acidez fija. Es la suma de los ácidos fijos valorables por neutralización de la bebida alcohólica, usando
una solución alcalina.

4. RESUMEN

4.1 Determinar la acidez total y la acidez fija mediante titulación con hidróxido de sodio y, por diferencia,
establecer el valor de la acidez volátil.

5. INSTRUMENTAL
3
5.1 Matraz Erlenmeyer, de 500 cm .

3
5.2 Crisol de platino, o de porcelana, de 50 cm .

5.3 Baño de vapor.

5.4 Estufa, con regulador de temperatura.

3 3
5.5 Bureta, de 10 cm con graduación de 0,05 cm .

3
5.6 Pipeta volumétrica, de 25 cm .

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6. REACTIVOS

6.1 Solución 0,1 N de hidróxido de sodio, debidamente valorada.

6.2 Solución indicador de fenolftaleína, solución alcohólica al 1%.

6.3 Alcohol neutro.

6.4 Agua destilada.

7. PROCEDIMIENTO

7.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra.

7.2 Determinación de la acidez total.

3
7.2.1 Colocar 250 cm de agua destilada, recientemente hervida y neutralizada, en un matraz Erlenmeyer de
3 3
500 cm y añadir 25 cm de muestra y 5 gotas de la solución de fenolftaleína; proceder a titular, utili-zando la
bureta, con la solución 0,1 N de hidróxido de sodio.

7.3 Determinación de la acidez fija.

3
7.3.1 Evaporar a sequedad 25 cm de muestra contenidos en un crisol de platino o de porcelana, sobre un
baño de vapor.

7.3.2 Colocar el crisol y su contenido en la estufa, a 100° C, durante 30 min.

3
7.3.3 Disolver y transferir el residuo seco utilizando porciones de alcohol neutro (aproximadamente 25 cm )
3 3
a un matraz Erlenmeyer de 500 cm , que debe contener 250 cm de agua destilada, recientemente hervida y
neutralizada.

7.3.4 Adicionar 5 gotas de solución de fenolftaleína y proceder a titular, utilizando la bureta, con la solu-ción
0,1 N de hidróxido de sodio.

8. CALCULOS

8.1 La acidez total en bebidas alcohólicas destiladas se determina utilizando la ecuación siguiente:

V1
AT = 2,4
G

Siendo:
3
AT = acidez total, expresada como ácido acético, en gramos por 100 cm de alcohol anhidro.
V1 = volumen de solución 0,1 N de hidróxido de sodio usado en la titulación, en centímetros cú-
bicos (ver 7.2.1).

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G = grado alcohólico de la muestra (ver INEN 340).

8.2 La acidez fija se determina utilizando la ecuación siguiente:

V2
AF = 2,4
G

Siendo:
3
AF = acidez fija, expresada como ácido acético, en gramos por 100 cm de alcohol anhidro.
V2 = volumen de solución 0,1 N de hidróxido de sodio usado en la titulación, en centímetros cú-
bicos (ver 7.3.4).
G = grado alcohólico de la muestra (ver INEN 340).

8.3 La acidez volátil se determina utilizando la ecuación siguiente:

AV = AT – AF

Siendo:

AV = acidez volátil.
AT = acidez total.
AF = acidez fija.

9. ERRORES DE METODO

9.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe exceder del 1%;
en caso contrario, debe repetirse la determinación.

10. INFORME DE RESULTADO

10.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los resultados de la determinación.

10.2 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencio-
narse, además, cualquier condición no especificada en esta norma, o considerada como opcional, así como
cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.

10.3 Deben incluirse todos los detalles para la completa identificación de la muestra.

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NTE INEN 341 1978-03

APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

INEN 340 Bebidas alcohólicas. Determinación del grado alcohólico

Z.2 NORMAS PUBLICADAS SOBRE EL TEMA

INEN 338 Bebidas alcohólicas. Terminología.

INEN 339 Bebidas alcohólicas. Muestreo.
INEN 342 Bebidas alcohólicas. Determinación de ésteres.
INEN 343 Bebidas alcohólicas. Determinación de aldehídos.
INEN 344 Bebidas alcohólicas. Determinación de furfural.
INEN 345 Bebidas alcohólicas. Determinación de alcoholes- superiores.
INEN 346 Bebidas alcohólicas. Determinación del extracto seco.
INEN 347 Bebidas alcohólicas. Determinación de metanol.
INEN 348 Bebidas alcohólicas. Determinación de cenizas.
INEN 349 Bebidas alcohólicas. Determinación de la densidad relativa.
INEN 350 Bebidas alcohólicas. Ensayo de catado.
INEN 351 Bebidas alcohólicas. Determinación de potasio en vinos.
INEN 352 Bebidas alcohólicas. Determinación de fosfatos en vinos.
INEN 353 Bebidas alcohólicas. Determinación de cloruros en vinos.
INEN 354 Bebidas alcohólicas. Determinación de sulfatos en vinos.
INEN 355 Bebidas alcohólicas. Determinación de glicerina.
INEN 356 Bebidas alcohólicas. Determinación de anhídrido sulfuroso total en vinos.
INEN 357 Bebidas alcohólicas. Determinación de anhídrido sulfuroso libre en vinos.
INEN 358 Bebidas alcohólicas. Determinación de azúcares totales por inversión.
INEN 359 Bebidas alcohólicas. Determinación del espacio libre.
INEN 360 Bebidas alcohólicas. Determinación del grado alcohólico en vinos.
INEN 361 Bebidas alcohólicas. Determinación de ácido cianhídrico.
INEN 362 Bebidas alcohólicas. Aguardiente de caña. Requisitos.
INEN 363 Bebidas alcohólicas. Ron. Requisitos.
INEN 364 Bebidas alcohólicas. Ginebra. Requisitos.
INEN 365 Bebidas alcohólicas. Whisky. Requisitos.
INEN 366 Bebidas alcohólicas. Coñac. Requisitos.
INEN 367 Bebidas alcohólicas. Gin. Requisitos.
INEN 368 Bebidas alcohólicas. Pisco. Requisitos.
INEN 369 Bebidas alcohólicas. Vodka. Requisitos.
INEN 370 Bebidas alcohólicas. Anisado. Requisitos.
INEN 371 Bebidas alcohólicas. Vinos. Terminología.
INEN 372 Bebidas alcohólicas. Vino. Requisitos.
INEN 373 Bebidas alcohólicas. Vinos. Clasificación.
INEN 374 Bebidas alcohólicas. Vino de frutas. Requisitos.

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NTE INEN 341 1978-03

Z.3 BASES DE ESTUDIO

Norma Centroamericana ICAITl 33 005 h 6. Vinos. Determinación de la acidez total. Instituto Centroame-
ricano de Investigación y Tecnología Industrial. Guatemala, 1973.

Norma Chilena NCh 672. E 70. Bebidas alcohólicas. Determinación de la acidez volátil total. Instituto Na-
cional de Investigaciones Tecnológicas y Normalización. Santiago, 1970.

A.O.A.C. Methods of Analysis. Beverages. Distilfed Liquors. Association of Official Analytical Chemists.
Washington, 1970.

Norma Argentina IRAM 14 569. Bebidas alcohólicas. Método usual para determinar la acidez total. Insti-tuto
Argentino de Racionalización de Materiales. Buenos Aires, 1970.

Norma Argentina IRAM 14 505. Bebidas alcohólicas. Método de arbitraje para determinar la acidez total.
Instituto Argentino de Racionalización de Materiales, Buenos Aires, 1970.

Norma Colombiana ICONTEC 76. Bebidas alcohólicas. Método para determinar la acidez volátil. Instituto
Colombiano de Normas Técnicas. Bogotá, 1968.

Norma Colombiana ICONTEC 75. Bebidas alcohólicas. Método de arbitraje para determinar la acidez total.
Instituto Colombiano de Normas Técnicas. Bogotá, 1967.

Recomendación COPANT R 73. Bebidas alcohólicas. Método de arbitraje para determinar la acidez total.
Comisión Panamericana de Normas Técnicas. Buenos Aires, 1965.

Recomendación COPANT R 74. Bebidas alcohólicas. Método usual para determinar la acidez total. Comi-
sión Panamericana de Normas Técnicas. Buenos Aires, 1965.

Recomendación COPANT R 75. Vinos. Método para determinar la acidez volátil. Comisión Panamericana de
Normas Técnicas. Buenos Aires, 1965.

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 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TÍTULO: BEBIDAS ALCOHOLICAS. DETERMINACION DE LA Código:

NTE INEN 341 ACIDEZ AL 04.02-302

ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo
Oficialización con el Carácter de
por Acuerdo No.
publicado en el Registro Oficial No.

Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública: 1975-11-07 a 1975-12-22

Subcomité Técnico: AL 04.02 Bebidas Alcohólicas

Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: 1976-12-28
Integrantes del Subcomité Técnico:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Ing. Carlos Valencia DIRECCION DE ALCOHOLES
Sr. Rene Arboleda FABRICA MARTELLY
Sr. Luis Burgos PACIFIC CIA. LTDA.
Ing. Antonio J. Mendoza LICORESA
Dr. Edmundo Betancourt INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICION
Srta. Rita Abedrabo ESCUELA POLITECNICA NACIONAL
Ing. Miguel Campaña ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA-
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
Dr. Patricio Jarrín CENDES
Dr. Teodoro Vega DESARROLLO AGROPECUARIO-UZHUPUD
Dra. Iclea de Rodríguez INSTITUTO IZQUIETA PEREZ
Dr. Hugo Lupera INSTITUTO DE NUTRICION
Sr. Guillermo Kubes FABRICA MORAVIA
Sr. Luis E. Larrea LICOREROS DE RIOBAMBA
Sr. Segundo Santana LICORERA I.L.A.
Dr. Víctor Amancha DIRECCION DE ALCOHOLES
Sr. Luis Zapata LICOREROS DE IMBABURA
Econ. Marco Alvarez DIRECCION DE ALCOHOLES
Dra. Leonor Orozco INEN
Dr. José Muñoz COLEGIO DE QUIMICOS DE PICHINCHA
Dr. Edison Jiménez JEFATURA DE SALUD DE PICHINCHA
Dr. Arturo Crespo EMBOTELLADORA AZUAYA
Dr. Jorge Reyes DIRECCION NACIONAL DE SALUD
Sr. Eduardo Larrea LICORES RIOBAMBA
Sr. Francisco Salvador DESTILERIA NACIONAL ILREPSA
Dr. Ulpiano Torres VINALCO
Ing. Eduardo Bustamante EMPRESA D ALCOHOLES DEL ESTADO

Otros trámites: ♦4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada mediante
Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20

El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1978-03-02

Oficializada como: Obligatoria Por Acuerdo Ministerial No. 1137 del 1978-10-05
Registro Oficial No. 705 del 1978-11-07
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8- E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-
17-01-
01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-
E-Mail:direccion
Mail:direccion@inen.gov.ec
direccion@inen.gov.ec
Área Técnica de Normalización:
Normalización: E-E-Mail:normalizacion
Mail:normalizacion@inen.gov.ec
normalizacion@inen.gov.ec
Área Técnica de Certificación: E-E-Mail:certificacion
Mail:certificacion@inen.gov.ec
certificacion@inen.gov.ec
Área Técnica de Verificación: E-E-Mail:verificacion
Mail:verificacion@inen.gov.ec
verificacion@inen.gov.ec
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E- E-Mail:inencati
Mail:inencati@inen.gov.ec
inencati@inen.gov.ec
Regional Guayas: E-E-Mail:inenguayas
Mail:inenguayas@inen.gov.ec
inenguayas@inen.gov.ec
Regional Azuay: E-E-Mail:inencuenca@inen.gov.ec
Mail:inencuenca@inen.gov.ec
Regional Chimborazo: E- E-Mail:inenriobamba
Mail:inenriobamba@
riobamba@inen.gov.ec
inen.gov.ec
URL:www.inen.gov.ec