Índice

1- Torta galesa
2- Huevos de pascua
3- Roll cake
3.1- Piononos
4-Alfajores de maicena (colores)
5- Torta letra o cookies
6- Muffins de chocolate
7- Huevos de pascua rellenos
8- Alfajores Don Nicola
9-Lemon Pie
10- Pasta americana
11- Torta base
12- Torta de chocolate (Postre)
13- Torta de chocolate y nuez
14- Torta Bariloche
15- Alfajores de maicena
16- Masa para flora, chilena, coco y frutales
17- Panes saborizados
18- Torta tofi
19- Tarta de manzana
20- Postre vasitos
21- Alfajores mar platenses
22- Pasteles de hojaldre
23- Alfajor de chocolate
24- Torta chajá
25- Merengue suizo
26- Tiramisú
27- Budín de naranja
28- Drip cake (torta alta chorreada)
29- Selva negra
30- Budín inglés
31- Torta Barcelona (chocolate y frutillas)
32- Masa quebrada
33- Miguelitos
34- Marquise de chocolate y frutillas pancheadas
35- Torta molino
36- Tartas frutales
37- Tarta de ricota
38- Masa de hojaldre
39- Medialunas
40- Budín marmolado
41- Budín de limón
42- Turrón de chocolate
43- Pan dulce
1- TORTA GALESA
Ingredientes
 1 naranja
 50 gr. de azúcar rubia
 200 gr. de azúcar negra
 100 gr. de ciruela o chocolate
 320 gr. de harina 0000
 4 huevos
 180 gr. de manteca
 100 gr. de nueces
 250 cc de oporto
 100 gr. de pasas de uvas
 3 cucharaditas de polvo de hornear
Preparación:
En un bols poner la manteca, la ralladura de naranja, el azúcar, los huevos (1 a 1) y
comenzar a batir a mano o con batidora.
Luego incorporar el oporto, la harina con el polvo de hornear (tamizado), el chocolate y
las nueces.
Una vez lista la preparación, poner en el molde.
Tiempo de cocción: 40 minutos a temperatura media
2- HUEVOS DE PASCUA
Ingredientes:
 Chocolate blanco y negro
 Glasé
 Colorante liposoluble (o de pasta)
Preparación:
Limpiar los moldes con alcohol y poner una olla a calentar sin que el agua hierva y
sacarlo del fuego y revolver.
Para hacer marmolados, derretir chocolate blanco y sacudir con un pincel, dejar secar un
poco y luego ponerle el chocolate.
Si se hacen dos capas, se hace la primera, se lleva a la heladera y luego se repite.
No dejar mucho tiempo porque se transpira.
3- ROLL CAKE
Ingredientes:
 6 huevos
 Esencia de vainilla
 300 gr de azúcar
 300 gr de harina leudante
 50 gr de manteca a temperatura ambiente
 500 gr de dulce de leche
Para dibujo:
 30 gr. de manteca
 40 gr. de harina
 1 clara
 30 gr. de azúcar impalpable
 Colorante
Preparación:
Batir todo y hacer el dibujo que se prefiera. Llevar al congelador por 15 minutos, sacar
y ponerle fritolin.
En otro bols batir 4 claras, 1 pizca de sal y 1 tapita de esencia de vainilla (después pasar
a otro bols)
Batir las 4 yemas y 120 gr. de azúcar común hasta blanquear. Añadir las claras (en
forma envolvente) y por ultimo agregar los 120 gr. de harina en 3 veces en forma
envolvente para que no se baje.
Si se rellena con crema: se hace 400 de crema, 200 gr. de azúcar impalpable y esencia
de vainilla.
Si la crema es con dulce mezclado no lleva casi azúcar. Por ejemplo: 400 de crema, 50
gr de azúcar impalpable y una vez montado agregar 200 gr. de dulce de leche en forma
envolvente
3.1- PIONONOS
Ingredientes:
 5 huevos
 50 gr. de harina tamizada
 50 gr. de azúcar
 5 gr. de miel
 1 cc. De esencia de vainilla o extracto de limón
Preparación:
Batir bien sosteniendo los huevos con el azúcar, la miel y la vainilla. Cuando se nota
que tiene el punto letra, agregar lentamente la harina y batir con batidora a mínimo o
con espátula en forma envolvente.
Preparar una placa con papel manteca, enmantecar algo la placa para que el papel no se
mueva.
Colocar el batido en la placa en forma pareja. Cocinar a horno caliente (200° a 220°)

- Para el pionono de chocolate: reemplazar 10 gr. de harina por 10 gr. de cacao

amargo.

- Para el pionono salado: se agrega una cucharadita de sal a la harina.

4- Alfajores de maicena (colores)
Ingredientes:
 200 gr. de manteca pomada
 3 huevos
 150 gr. de azúcar impalpable
 1 tapita de esencia de vainilla
 2 tapitas de coñac
 200 gr. de harina 0000
 300 gr. de maicena
 2 cucharadas de polvo de hornear
 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.
Preparación:
Poner la manteca, el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla y el coñac y batir (si se
hace un solo color, agregar colorante a esta preparación, si se hacen dos colores, se
agrega al terminar la masa).
Agregar los secos a la preparación e integrar. Dejar descansar en la heladera.
Estirar y cortar, colocándolos en una placa enmantecada.
Horno moderado a 160° durante 15 minutos.
5- Torta letra o cookies
Ingredientes:
 500 gr. de harina común
 200 gr. de azúcar impalpable
 250 gr. de manteca
 1 o 2 huevos (depende el tamaño)
 1 tapita de esencia de vainilla
 1 pizca de sal
Preparación:
Tamizar la harina y la pizca de sal y reservar.
En un bols poner la manteca, el azúcar y batir. Luego añadir los huevos y la esencia de
vainilla.
Añadir la harina de a poco, estirar y cortar. Llevar a la helador o frezeer durante 15
minutos.
Horno precalentado con una coccion de 15 a 20 minutos.

- Rellenos: 230 gr. de crema, 150 gr. de queso crema, 150 gr. de azúcar y esencia
de vainilla
6- Muffins de chocolate
Ingredientes:
 250 gr. de harina leudante
 1 pizca de sal
 100 gr. de azúcar rubia
 75 gr. de azúcar negra
 90 gr. de manteca
 250 cc. de leche
 2 huevos
 ½ cucharadita de bicarbonato
 1 cucharadita de polvo de hornear
 Chips de chocolate
Preparación:
Primero mezclar todos los secos, luego agregar la leche y la manteca derretida, los
huevos y mezclar.
Una vez integrado, agregar los chips.
Cocinar durante 20 minutos con el horno a 180°

Muffins de vainilla
Ingredientes:
 125 gr. de manteca
 250 gr. de azúcar
 Coñac (cantidad necesaria)
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 320 gr. de harina leudante
 180 cc. de leche
 2 huevos
Preparación:
Batir la manteca con el azúcar, agregar los huevos, el coñac y la esencia. Luego ir
alternando la harina con la leche.
Una vez unido se le puede agregar, nuez, almendra, chip, copo de dulce de leche (todo
enharinado). 200 gr. de cualquiera de los anteriores.
6- Huevos de pascuas rellenos
 Oreo: 1 paquete de galletitas, 1 vaso de chocolatada, 200 gr de crema de leche,
50 gr de azúcar (o crema rich) y confites
Mojar las galletitas en chocolatada, acomodar en la parte de abajo, luego se pone
una capa de crema y se vuelve a repetir la preparación. Decorar con hilos de
dulce (poner chocolatada o leche para que quede bien liquido)
 Chocotorta: 1 paquete de chocolinas, 200 gr de crema de leche o rich, 120 gr de
dulce de leche y 1 vaso de chocolatada.
Mezclar el dulce con la crema batida, mojar las galletitas en chocolatada y hacer
el mismo procedimiento que en el anterior. Arriba ponerle galletitas molidas y
trozos de galletita
 Mousse de chocolate: 200 gr de crema, 40 gr de azúcar, 160 gr chocolate
mousse, 50 gr chocolate crocante, 1 vaso de chocolatada
Mojar las vainillas en chocolatada, colocarlas en el fondo, poner un crocante
(vainilla picada con chocolate derretido). Luego el mousse que se necesita,
chocolate derretido con crema batida y para terminar hilos de dulce, crocantes,
alfajorcitos, chip blancos o negros.
 Selva negra: 200 gr crema de leche, 40 gr de azúcar impalpable, 1 paquete de
vainillas o bizcochuelo, mermelada de frutos rojos, cerezas, frutillas, etc. Y
chocolatada o almibar.
Mezclar las vainillas con el chocolate derretido (crocante en el fondo), hacer la
crema con frutos rojos y para terminar crema con mermelada para cubrir con
frutos rojos, frutillas, etc.
8- Alfajores Don Nicola
Ingredientes:
 200 gr. de harina leudante
 200 gr. de fécula de maíz
 200 gr. de azúcar común
 100 gr. de manteca
 3 huevos
 2 cucharaditas de polvo de hornear
 Dulce de leche, azúcar y azúcar impalpable c/n
Preparación:
Tamizar la harina, la fécula, la azúcar y el polvo de hornear todo junto. Incorporar la
manteca haciendo arena y luego los huevos algo batidos.
Unir todo y encender el horno hasta 180°.
Poner en el freezer 10 minutos, sacar y estirar la masa con unos 3 mm de espesor,
cortante de 5 mm de diámetro.
Volver a colocar 10 o 5 minutos más en el freezer y luego al horno de 10 a 15 minutos.
Unir las tapas invertidas, con dulce de leche y hacerlas rodar por azúcar. Espolvorear
con azúcar impalpable para finalizar
9- Lemon pie
Ingredientes:
 120 gr. de manteca
 150 gr. de azúcar
 1 tapita de esencia de vainilla
 250 gr. de harina leudante
 1 cucharadita de polvo de hornear
 2 huevos
Preparación:
Batir la manteca con el azúcar, la esencia y los huevos. Mezclar la harina con el polvo
de hornear y agregar la preparación anterior.
Unir sin amasar y dejar enfriar 15 minutos. Colocar en molde enmantecado y llevar a
horno moderado 30 minutos

Crema:
 150 gr. de azúcar
 Ralladura de 1 limón
 4 cucharadas de fécula
 4 yemas
 1 limón, jugo
 ½ litro de leche
Preparación:
Colocar el azúcar, la ralladura y la fécula y mezclar. Incorporar las yemas y hacer que se
integre bien.
En una olla colocar la leche, cuando se caliente agregar la mezcla, cocinar revolviendo
continuamente e incorporar el jugo de limon y terminar la cocción (endurece), cuando
se hace un globo que explota sacarlo.

Merengue:
Batir las claras y por cada clara, 4 cucharaditas de azúcar (a nieve)

Armado:
Rellenar la base con la crema, cubrir el relleno con el merengue y llevar a horno hasta
gratinar la superficie.
10- Pasta americana
Ingredientes
 6 cucharadas de agua
 7 gramos de gelatina sin sabor (1 sobre)
 1 cucharadita de te de glicerina
 1 cucharada colmada de glucosa
 1 cucharada colmada de vegetalina
 750 gr de azúcar impalpable
 1 cucharadita de esencia a gusta (incolora)
Preparación:
1- Verter el agua en un jarro. Espolvorear la gelatina en forma de lluvia y dejar que
se hidrate.
2- Colocar la gelatina hidratada en un bols metálico (u otro elemento que pueda ser
llevado al fuego). Agregar la glicerina, la glucosa y la vegetalina.
3- Disolver los ingredientes a fuego suave o a baño maría, revolver en forma
continua para evitar que la preparación se pegue en el fondo.
4- Retirar del fuego, comenzar a incorporar parte del azúcar impalpable. Revolver
hasta que se integre por completo. Verter la esencia y mezclar.
5- Seguir agregando azúcar y batir bien.
6- Cuando la preparación ya no pueda revolverse más, esparcir un poco de azúcar
sobre la mesa y volcarlo por encima.
7- Amasar hasta lograr una pasta que no se adhiera en las manos (al estirarlo no
debe agrietarse), ponerlo en una bolsa de naylon.
IMPORTANTE
En días de humedad no agregar glicerina. Para mejor elasticidad agregar una
cucharadita de CMC.
11- Torta base
Ingredientes:
 200 gr. de manteca
 200 gr. de azúcar
 300 gr. de harina leudante
 4 huevos
 1 cucharadita de polvo de hornear
Preparación
Batir con cuchara de madera manteca con azúcar hasta que este esponjosa la
preparación, agregar los huevos.
Tamizar la harina y el polvo de hornear, incorporar al batido.
Cocinar a horno moderado, 50 minutos aproximadamente.
12- Torta de chocolate (para postre)
Ingredientes:
 3 huevos
 150 gr. de azúcar
 100 gr. de manteca
 45 gr. de harina
 90 gr. cacao amargo
Preparación:
Se puede cocinar en moldes individuales.
Servir con crema y una cucharada de frutas en almibar.
13- Torta de chocolate y nuez
Ingredientes:
 300 gr. de manteca
 300 gr. de azúcar
 7 huevos
 550 gr. de harina leudante
 200 gr. de chocolate cortado
 100 gr. de nueces picadas
 2 cucharaditas de polvo de hornear
 Esencia y coñac
Molde de 6 lados (cada lado de 16 cm).
Alto de la torta 6 cm.
14- Torta Bariloche
Ingredientes: (Receta para un molde 22)
 300 gr. de manteca
 300 gr de azúcar común (o mitad común y mitad negra)
 9 huevos (claras aparte)
 600 gr. de harina leudante
 3 cucharaditas de polvo de hornear
 150 gr. de chocolate para derretir (águila o mapsa)
 250 gr. de dulce de leche (para la masa)
 Esencia de vainilla
 200 cc de coñac

Ingredientes: (Receta para un molde 24)

 400 gr. de manteca
 400 gr de azúcar común (o mitad común y mitad negra)
 12 huevos (claras aparte)
 800 gr. de harina leudante

Ingredientes: (Receta para un molde 26)

 500 gr. de manteca
 500 gr de azúcar común (o mitad común y mitad negra)
 15 huevos (claras aparte)
 1 kg. de harina leudante

Para el relleno:
 150 gr. de chocolate
 150 gr. de nueces
 150 gr. de cerezas
 Copos de dulce de leche

Preparación:
Batir la manteca con el azúcar y la esencia, agregar 1 a1 las yemas. Luego agregar los
200 gr. de dulce y el chocolate derretido y las frutas pasadas por harina y agregar a la
preparación.
En otro bols tamizar la harina y el polvo de hornear.
Batir las claras a nieve aparte.
A la preparación principal agregar la harina de a poco e ir intercalando con el coñac,
quedando una masa dura. Por ultimo agregar las claras a nieve.
Horno a 180°, tiempo de coccion: 2 horas.
Una vez lista agregar un vaso de coñac arriba y dejar 5 minutos más en el horno.

IMPORTANTE
Para la torta común no agregarle chocolate derretido ni dulce de leche. Para la humedad
1 manzana verde rallada o sacar 50 gramos de azúcar y agregar una cucharada de miel.
15- Alfajores de maicena
Ingredientes:
 200 gr. de maicena
 150 gr de azúcar
 100 gr. de manteca
 100 gr. de harina leudante
 1 cucharadita y media de polvo de hornear
 2 huevos
 Esencia de vainilla o ralladura de limón
 Dulce de leche cantidad necesaria
 Coco rallado

Preparación:
En un bols poner la harina, maicena y polvo de hornear tamizados.
Batir la manteca con el azúcar y los huevos para hacer una crema. Agregar los
ingredientes secos y la esencia de vainilla.
Terminar de unir la masa y llevar al frezeer por 15 minutos. Precalentar el horno
mientras tanto.
Cortar de 5 a 6 cm de diámetro y estirar de mas o menos 5 mm de espesor. Colocar en
placas enmantecadas.
Cocinar a horno 180°. 20 minutos.
16- Masa para flora, chilena, coco y frutales
Ingredientes:
 200 gr. de manteca
 200 gr. de azúcar
 Esencia de vainilla
 500 gr. de harina leudante
 3 huevos
 Chorrito de coñac

Preparación: Mezclar todo y dejar reposar

De coco:
 250 gr de coco
 250 gr de azúcar
 100 gr de harina
 1 cucharada de miel y 3 huevos

Pastafrola:
 500 gr de membrillo
 Medio posillo de agua
 Chorrito de licor
Derretirlo a fuego moderado

Manzana:
Misma masa, el membrillo, manzanas cortadas finitas y espolvorear con azúcar.

Coquitos:
Enmantecar una placa con manga y pico rizado.

Chilena:
 500 gr de dulce de leche
 Merengue: cada clara lleva 4 cucharadas colmadas de azúcar, batir a nieve y
poner a cocinar todo junto en el horno.
17- Panes saborizados
Ingredientes:
 1 kg de harina 0000
 600 de agua
 20 gr de sal
 40 gr de levadura fresca
 100 gr de manteca
 20 gr de oregano o condimento para pizza
 150 gr de paleta o salame de milan
 150 gr de queso de rallar

Preparación:
Disolver la levadura con una cucharada de azúcar y agua tibia, dejando reposar.
Para la masa se coloca en un bols la harina, la sal y removemos agregando el agua y la
levadura disuelta, mezclar.
Luego abrimos la masa y colocamos la manteca cortada, amasando bien 10 minutos.
Dejar en un bols tapado por 20 minutos.
Se separa para realizar los gustos y después se hacen bollos de 40 gramos, dejando
reposar hasta que doblen su volumen.
Placa enmantecada y horno precalentado a 200° por 35 a 40 minutos.
Para pintar: un huevo, una cucharadita de sal y batimos.
Salen 44 panes de aproximadamente 40 gramos cada uno.
18- Torta tofi
Ingredientes:
 400 gr de harina 0000
 200 gr de manteca
 1 cucharada de polvo de hornear
 2 huevos
 120 gr de azúcar
 300 gr de dulce de leche
 Coñac cantidad necesaria
 200 gr de chocolate
 200 gr de crema de leche

Masa:
En la batidora poner la harina con el azúcar y el polvo de hornear. Luego la manteca
hasta que se forme un arenado, agregar los huevos y formar una masa. Se envuelve y se
lleva a la heladera por 1 hora.
Pasado el tiempo se estira sobre la mesa y se coloca en una tartera 22 o 24 de 4 mm de
espesor. La masa va hasta el borde, pinchando la superficie. Luego se lleva la masa al
frezeer 1 hora.
Horno precalentado a 180° por 25 minutos de cocción.

Relleno:
Dulce de leche con coñac.

Cobertura:
En un bols se coloca el chocolate y la crema caliente, se revuelve y se deja reposar por 5
minutos. Luego poner sobre la torta, dejando en la heladera 1 hora más.
19- Tarta de manzana
Ingredientes:
 4 huevos
 160 gr de azúcar
 Esencia de vainilla
 110 gr de harina leudante
 Coñac
 3 manzanas

Preparación:
Cortar las manzanas en un bols y agregarle limon con la azúcar.
En la batidora poner los huevos, el azúcar, la esencia y el coñac hasta llegar al punto
letra. Luego agregar la harina tamizada.

Caramelo
Almibar: Azúcar 1 o 2 cm del savarín. Agregarle 3 cucharas de agua y jugo de limón,
llevándolo a fuego y no moverlo hasta que empiece a ponerse marrón.
Una vez que suceda empezar a moverlo hasta que este todo marron. Cuando este frío
poner las manzanas y por encima azúcar.
Poner la preparación y llevar al horno por más de 1 hora.
20- Postres vasitos