ii

iii

PONTIFICIA
UNIVERSIDAD
CATÓLICA
DEL ECUADOR

SEDE ESMERALDAS

DIRECCIÓN DE INVESTIGACIÓN Y POSTGRADO

TÍTULO:

ESTUDIO DE MERCADO PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE JUGO DE

NARANJA EN EL CANTÓN ESMERALDAS, CIUDAD ESMERALDAS.

Tesis de grado previo a la obtención del título de Magíster en

Administración de Empresas mención Planeación
Línea de Investigación: Análisis y mejoramiento de procesos

Autor:
ING. FERNANDO ANDRÉS CRUZ JACHO

Asesor:
MGT. ELÍAS SALAZAR DONOSO

Esmeraldas - Ecuador

FEBRERO 2017
 iv

Trabajo de tesis aprobado luego de haber

cumplido los requisitos exigidos por el reglamento
de grado de la PUCESE previo a la obtención del
Título de Magíster en Administración de
Empresas, mención Planeación.

TRIBUNAL DE GRADUACIÓN

TÍTULO DE TESIS.- ESTUDIO DE MERCADO PARA LA

COMERCIALIZACIÓN DE JUGO DE NARANJA EN EL CANTÓN
ESMERALDAS, CIUDAD ESMERALDAS.

AUTOR: Ing. Fernando Andrés Cruz Jacho

Mgt. Elías Salazar Donoso f._______________________

DIRECTOR DE TESIS

Mgt. Francisco Mila Carvajal f._______________________

LECTOR 1

Mgt. María de Lourdes Solís Murillo f._______________________

LECTOR 2

Mgt. Mercedes Serrade Peláez f._______________________

COORDINADORA DE POSGRADO

Mgt. Maritza Demera Mejía f._______________________

SECRETARIA GENERAL PUCESE

ESMERALDAS, FEBRERO 2017

 v

DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD Y RESPONSABILIDAD

Yo, FERNANDO ANDRÉS CRUZ JACHO, portador de la cédula de

ciudadanía 0802644260, declaro que los resultados obtenidos en la
investigación que presento como informe final, previo a la obtención del título
de Magíster en Administración de Empresas, mención Planeación son
absolutamente originales, auténticos y personales.

En tal virtud, declaro que el contenido, las conclusiones y los efectos legales
y académicos que se desprenden del trabajo propuesto de investigación y
luego de la redacción de este documento son y serán de mi sola y exclusiva
responsabilidad legal y académica.

ING. FERNANDO ANDRÉS CRUZ JACHO

C.I 0802644260
 vi

CERTIFICADO DEL DIRECTOR DE TESIS

Yo, MGT. ELÍAS SALAZAR DONOSO, certifico que la tesis de grado

ESTUDIO DE MERCADO PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE JUGO DE
NARANJA EN EL CANTÓN ESMERALDAS, CIUDAD ESMERALDAS, de
autoría del ING. ANDRÉS CRUZ JACHO, cumple los requisitos de calidad,
originalidad y presentación exigibles y que se han incorporado las
sugerencias del Tribunal, al trabajo de grado.

MGT. ELÍAS SALAZAR DONOSO

DIRECTOR DE TESIS
 vii

DEDICATORIA

Dedico este trabajo de investigación a mis padres, pilares fundamentales de

mi formación personal y profesional.

A mi novia, por ser ese apoyo incondicional en los buenos y malos

momentos, por todo el sacrificio que junto a mí realizó para que pueda lograr
esta meta profesional.

Andrés Cruz Jacho

 viii

AGRADECIMIENTO

A la Pontificia Universidad Católica del Ecuador, sede Esmeraldas,

institución de educación superior que permite que cada día más
profesionales esmeraldeños cumplan metas y se desarrollen.

A mi tutor, por su desinteresado apoyo, por sus consejos y guías para que
este trabajo pudiera salir de la mejor forma posible.

Andrés Cruz Jacho

 ix

RESUMEN

TÍTULO.- ESTUDIO DE MERCADO PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE

JUGO DE NARANJA EN EL CANTÓN ESMERALDAS, CIUDAD
ESMERALDAS.

La naranja, es una fruta cítrica con una infinidad de vitaminas y minerales

que proveen de gran beneficio al organismo, por lo que su consumo debe
considerarse como una parte importante en la alimentación diaria, siendo el
consumo de su extracto, una de las formas más efectivas de aprovechar sus
propiedades. Por medio de la presente investigación se buscó analizar el
mercado para la comercialización de jugo de naranja natural en la ciudad de
Esmeraldas. Para ello, se identificó una metodología adecuada a las
necesidades del tema de estudio, aplicando los métodos inductivo y
deductivo, a más de la realización de encuestas a ciudadanos esmeraldeños
para conocer sus puntos de vista sobre la temática estudiada. Toda vez que
se aplicaron las diversas herramientas investigativas y de mercadeo, se
pudieron identificar resultados en torno al consumo de jugo de naranja en la
ciudad, entre los que se destacan que los ciudadanos consumen jugo de
naranja diariamente; que existen dos grandes grupos de proveedores de
jugo de naranja, los industriales que ofertan el producto en envases plásticos
y tetra pack y los vendedores informales, quienes son la mayor oferta del
producto en la ciudad. Es importante destacar que a pesar de existir un alto
consumo de jugo de naranja, existe también una alta demanda insatisfecha
generalmente producida por la falta de registro sanitario en los jugos que se
expenden en las calles de la ciudad. Según los resultados presentados, y la
demanda insatisfecha existente, se plantea un estudio técnico que permita la
consideración de las principales herramientas y equipos para la
comercialización de jugos de naranja procesados, con parámetros de calidad
que permitan certificarlo como apto para el consumo humano.

PALABRAS CLAVE

Naranja, jugo de naranja, estudio de mercado, análisis de la demanda,

análisis de la oferta, demanda insatisfecha, comercialización.
 x

ABSTRACT

TITLE.- MARKET STUDY FOR THE MARKETING OF ORANGE JUICE IN

CANTÓN ESMERALDAS, CITY ESMERALDAS.

Orange, is a citrus fruit with an infinity of vitamins and minerals that provide
great benefit to the body, so its consumption should be considered as an
important part of daily food, being the consumption of its extract, one of the
most Effective use of their properties. The aim of this research was to
analyze the market for the commercialization of natural orange juice in the
city of Esmeraldas. To this end, a methodology was identified that was
adequate to the needs of the study subject, applying the inductive and
deductive methods, besides the survey of emerald citizens to know their
points of view on the subject studied. Once the various investigative and
marketing tools were applied, it was possible to identify results on the
consumption of orange juice in the city, among which it is emphasized that
citizens consume orange juice daily; That there are two large groups of
suppliers of orange juice, the industrialists who offer the product in plastic
packaging and tetra pack and the informal vendors, who are the biggest offer
of the product in the city. It is important to note that despite the high
consumption of orange juice, there is also a high unsatisfied demand
generally caused by the lack of sanitary registration in the juices sold in the
streets of the city. According to the results presented, and the unmet
demand, there is a technical study that allows the consideration of the main
tools and equipment for the commercialization of processed orange juice,
with parameters of quality that allow to certify it as fit for human consumption.

KEYWORDS

Orange, orange juice, market study, demand analysis, supply analysis,

unsatisfied demand, marketing.
 xi

ÍNDICE DE CONTENIDOS

Tribunal de graduación IV

Declaración de autenticidad y responsabilidad V

Certificado del director de tesis VI

Dedicatoria VII

Agradecimiento VIII

Resumen IX

Abstract X

Indice de contenidos XI

CAPÍTULO I 1

INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS 1

1.1 Justificación 3

1.2 Marco teórico de la investigación 4

1.2.1 Fundamentación teórica conceptual 5

1.2.1.1 Estudio de Mercado 5

Estructura de la demanda 9

Demanda insatisfecha 10

Síntesis de la comercialización 12

Factores que influyen en la comercialización 12

1.2.1.2 Producto 13

Ciclo de vida de un producto 14

1.2.1.3 Precio 14

Factores que influyen en la determinación de precios 15

1.2.1.4 Plaza 15
 xii

1.2.1.5 Promoción 15

1.2.1.6 Naranja 16

Composición nutricional de la naranja 16

1.2.1.7 Jugo de naranja 18

1.2.1.8 Estudio técnico 19

1.2.1.9 Localización 19

1.2.2 Fundamentación legal 20

1.2.3 Revisión de estudios previos 23

1.3 Objetivos 25

1.3.1 General 25

1.3.2 Específicos 25

CAPÍTULO II 26

METODOLOGÍA 26

2.1 Método de investigación 26

2.2 Universo, población y muestra 28

2.3 Instrumentos 30

2.3.1 Encuesta 30

2.3.2 Entrevista 31

2.3.2 Cuestionario 31

CAPÍTULO III 32

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS 32

3.1 Mercado objetivo o descripción de muestra 32

3.2 Resultados del estudio de mercado 34

3.2.1 Encuestas realizadas 34

 xiii

3.2.2 Análisis del sector de jugo de naranja 46

3.2.3 Análisis de la participación de la competencia 46

3.2.4 Resumen del estudio de mercado 49

CAPÍTULO IV 50

DISCUSIÓN 50

4.1 Discusión de resultados 50

CAPÍTULO V 52

CONCLUSIONES Y PROPUESTA 52

5.1 Conclusiones 52

5.2 Propuesta 53

5.2.1 Objetivos 53

5.2.1.1 General 53

5.2.1.2 Específicos 53

5.2.3 Estudio técnico 54

5.2.3.1 Localización 54

5.2.3.2 La empresa 54

5.2.3.3 Flujograma del proceso de producción 55

 xiv

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1.- Variables de segmentación 7

Tabla 2.- Composición nutricional de la naranja 16
Tabla 3.- Matriz poblacional 28
Tabla 4.- Matriz muestral 29
Tabla 5.- Muestra de competencia 48
Tabla 6.- Consumo de jugo natural de naranja 34
Tabla 7.- Registro sanitario de jugos 38
Tabla 8.- Calidad de jugo de naranja 39
Tabla 9.- Satisfacción por los jugos consumidos 40
Tabla 10.- Comercialización de jugos de calidad 42
Tabla 11.- Equipos básicos para la producción 58
Tabla 12.- Características de la envasadora 58
Tabla 13.- Instrumentos básicos para la producción 58

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1.- Consumo de jugo de naranja 36

Gráfico 2.- Consumo de jugo de naranja 35
Gráfico 3.- Lugares de compra de jugo de naranja 37
Gráfico 4.- Calidad de jugos de naranja 41
Gráfico 5.- Empaques para jugos de naranja 43
Gráfico 6.- Precios de los jugos de naranja 44
Gráfico 7.- Precios de los jugos de naranja 45
Gráfico 8.- Proceso de producción 55
 1

CAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS

La expansión de las bebidas gaseosas y no gaseosas, en un mercado

saciado de productos fabricados artificialmente, con saborizantes,
edulcorantes, entre otros, no contribuyen a la salud de los consumidores;
muy pocas bebidas cuentan con niveles nutricionales, en su gran mayoría
los productos tienen un nivel alto en azúcar y calorías, los cuales son una de
los principales causantes de obesidad y diabetes.

La producción y comercialización de naranja en cualquiera de sus

presentaciones, es considera como una alternativa de inversión en el sector
agroindustrial, por lo que es necesario conocer los beneficios del jugo
natural, ya que es posible reducir el colesterol, la presión arterial,
previniendo de este modo problemas cardiovasculares y sumado a su alto
contenido de vitamina C ayuda a prevenir resfriados, mejora al tránsito
intestinal, además de ser un néctar sumamente refrescante e hidratante que
puede acompañar todo tipo de comidas.

En las diferentes calles y avenidas de la ciudad de Esmeraldas, la

comercialización de jugo de naranja es una alternativa de negocios cada día
más creciente, pues los costos por materia prima y costos operativos no son
muy altos, abriendo la puerta a la informalidad en este negocio.

Sin embargo, aunque la oferta de jugo de naranja en la ciudad de

Esmeraldas es alta, en su mayoría es informal; esta oferta, según un análisis
preliminar, presenta ciertas características de baja calidad y sanidad que no
satisfacen plenamente las necesidades de los consumidores esmeraldeños
que frecuentemente la demandan.
 2

Por medio de la presente investigación, se realizó un estudio de mercado

para analizar la comercialización de jugo de naranja, identificando y
acumulando datos respecto a los clientes consumidores, competidores y las
características de este producto, vendido generalmente en las calles de la
ciudad de Esmeraldas.

La ejecución del estudio se enmarcó en determinar y cuantificar la existencia

de la demanda actual de jugo de naranja, en identificar y analizar los
volúmenes y los ofertantes de este producto en la actualidad, cuáles son sus
capacidades instaladas y utilizadas.

Se buscó establecer bajo qué precios se comercializa el jugo de naranja en

las calles de la ciudad en pos de considerar precios referenciales para la
oferta de un nuevo producto; se evaluó la comercialización del jugo de
naranja en el mercado, de qué forma está organizada la cadena que
relaciona a los ofertantes del producto con sus consumidores.

Al finalizar el estudio, se pudo evaluar el riesgo y conocer de forma clara la

proyección y probabilidad de éxito que tendría la comercialización de jugo
natural de naranja en la ciudad de Esmeraldas, tomando en consideración
que se lo pretende ofertar bajo criterios empresariales y promoviendo
valores agregados de calidad.

Del mismo modo, se conocerá de parte de los potenciales consumidores, el

tipo de presentación en la que les gustaría recibir el producto, así como qué
requisitos sanitarios y de asepsia son exigidos para comercializar un
producto que sea apto para el consumo humano.

En base a los resultados obtenidos, se expone al final de la investigación, los

recursos técnicos que deberían tenerse en consideración para la producción
y comercialización del jugo de naranja en la ciudad de Esmeraldas en
términos diferenciales de calidad.
 3

1.1 Justificación

La realización de un estudio de mercado es plenamente justificada, ya que

permitirá recopilar y analizar datos relacionados con las características más
destacadas del mercado de jugo de naranja natural en la ciudad de
Esmeraldas, atendiendo a los consumidores, comunicándose con ellos e
identificando oportunidades.

La investigación fundamenta su importancia en que posibilitará determinar

cuáles son los gustos y preferencias de los consumidores de jugo de naranja
y del mismo modo conocer su opinión sobre la introducción de un nuevo
producto que aporte de forma nutritiva a su salud y a la satisfacción plena de
sus necesidades.

La investigación es de utilidad práctica, pues la aplicación de las teorías

científicas y metodológicas sobre estudios de mercado, proveerá de una
visión general de las necesidades insatisfechas a nivel de consumidores y
sus posibles preferencias a la hora de consumir jugo de naranja.

Los beneficiarios serían por una parte el investigador emprendedor, quien

tendría la posibilidad de comercializar el jugo de naranja en el mercado; del
mismo modo, serán beneficiarios los consumidores, quienes dispondrían de
un producto nuevo, de calidad y fabricado bajo estrictas normas sanitarias.

Los impactos derivados de la investigación serían entre otros:

 Evaluación objetiva de la demanda y oferta de jugos de naranja en la

ciudad de Esmeraldas.

 Identificación de las características que debería tener el jugo de naranja

para ajustarse a las necesidades de los consumidores.
 4

1.2 Marco teórico de la investigación

Las empresas necesitan efectuar diferentes estudios que le permitan

conocer el comportamiento de los consumidores, la competencia, las
motivaciones de compra, los hábitos, entre otros, con la finalidad de
establecer su posición en el mercado y cómo actuar para posicionarse en él.

Uno de las teorías sobre las que se basa la investigación expresa:

La importancia que tiene el estudio de mercado radica en la

obtención de hechos cualitativos, cuantitativos y descriptivos de
diversas fuentes tanto internas como externas que luego de su
análisis e interpretación, permiten la acertada toma de
decisiones para implementar un negocio nuevo o mejorar las
condiciones de uno ya existente (Kotler, 2004, p. 18).

Es importante acotar que sin importar qué método se aplique para la

ejecución de un estudio de mercado, la validez de los resultados que se
obtengan de su aplicación dependerá en gran parte de la confiabilidad de las
fuentes de información utilizadas para el efecto.

La teoría de Bloom & Hayes (2006) expresa que “el estudio de mercado es
un proceso por medio del que se reúnen, planifican, analizan y comunican
los datos o la información más relevante que enfrenta una organización en
una situación de mercado específica y determinada” (p. 21).

Los autores citados anteriormente concuerdan en que para desarrollarse un

adecuado estudio de mercado deben considerarse el establecimiento de
objetivos del estudio, la ejecución de actividades exploratorias, la búsqueda
de información primaria y el análisis de la información del informe.
 5

1.2.1 Fundamentación teórica conceptual

1.2.1.1 Estudio de Mercado

Uno de los autores sobre temas de estudio de mercado define lo siguiente:

El estudio de mercado es la primera parte importante en la

evaluación y preparación de un proyecto, pues con la
información que de él se obtiene, se proyectan los niveles
aproximados de oferta y demanda que tiene un producto o
servicio en un lugar específico en el que se lo pretende
introducir (Sapag, 21, p. 16).

Mazier (2011), lo define como la recolección y análisis de datos sobre

clientes, competencia y mercado en el que se pretende desenvolver una
empresa, obtenidos con el propósito de lanzar un producto nuevo, mejorar
los tradicionales o expandir un negocio (p. 22).

Otro de los autores resalta que:

El estudio de mercado es aquella función que posibilita la

conexión entre los clientes y los ofertantes por medio de la
obtención de información; el estudio de mercado es aplicado
en función de la detección de oportunidades y problemas,
generar acciones y monitorear la gestión del mercadeo de una
empresa determinada (Malhotra, 2009, p. 11).

Según Biafore (2011), el estudio de mercado “es el punto de partida sobre el

que se fundamenta el inicio de un proyecto, pues permite la detección de
características que condicionan los demás estudios necesarios para
establecer la viabilidad de una inversión” (p. 26).
 6

El estudio de mercado permite el análisis del entorno de un proyecto, cuál es

la oferta y demanda, las estrategias de mercadeo y el estudio de un
producto, su precio, cuáles son los canales por los que se distribuyen y las
actividades de promoción y publicidad.

1.2.1.1.1 Segmentación de mercado

De acuerdo con Prieto (2011), “la segmentación de mercado es aquella

actividad que permite la clasificación de clientes en base a ciertas
características, comportamientos o necesidades con el propósito de
aprovechar al máximo los niveles del marketing mix” (p. 31).

Moraño (2013), afirma que la segmentación de mercados permite el

establecimiento de prioridades según la importancia de cada uno y la
asignación de recursos económicos para su ejecución.

De acuerdo con Moraño, la segmentación de mercado puede dividirse en los

siguientes aspectos:

Segmentación geográfica.- Se realiza la clasificación del mercado según un

país, zona o región específica (p. 32).

Segmentación demográfica.- Esta se realiza tomando en consideración la

edad, sexo, estado civil profesión, entre otros (p. 33).

Segmentación Psicográfica.- Estudia la personalidad, los valores, clases

sociales y valores de los clientes o consumidores (p. 35).

Segmentación basada en el comportamiento.- Se fundamenta en la forma en

el que los consumidores utilizan el producto; cuáles son las actitudes, los
beneficios que espera y los niveles de utilización del mismo (p. 37).

Las variables para la segmentación de mercado se presentan así:

 7

Tabla 1.- Variables de segmentación

VARIABLES COMPOSICIÓN TÍPICA

SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA

Región Occidente, Oriente, Centro

Tamaño del sector Menos de 100000 / Más de 100000

N° de Habitantes Menos de 1000000 / Más de 1000000

Densidad poblacional Urbana, rural

Clima Zona de frío, de calor.

SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA

Edad de clientes Menores o mayores a 15/20/30

Sexo de clientes Masculino o Femenino

Tamaños familiares 1/2/3/4 o más

Ciclo de vida Adolescentes, jóvenes, mayores, con o sin hijos

Ingreso Número de salarios

Ocupación Empleado, profesional independiente, ama de casa

Instrucción Escuela, colegio, universidad

Religión Católicos, mormones, evangelistas

Raza Blanco, negro, mestizo

Nacionalidad Europeos, asiáticos, americanos

SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA

Clase social Alto, medio, bajo

Estilo de vida Política, emprendimientos, liderazgo

Personalidad Sociable, impulsivo, ambicioso

SEGMENTACIÓN BASADA EN COMPORTAMIENTO

Ocasiones de compra Días especiales, días regulares

Beneficios esperados Rapidez de entrega, calidad, economía, buen servicio

Estatus de clientes Cliente habitual, ocasional, potencial

Lealtad al producto Si / No

Actitud ante el producto Positiva, negativa, diferente

Fuente: Ferre (2013)

 8

1.2.1.1.2 Análisis de la oferta

El análisis de la oferta es considerado como:

La determinación de las cantidades en las que diversas

empresas o economías ponen a disposición de los clientes y
consumidores un producto o un servicio, teniendo en la
investigación de campo, una herramienta de estudio profundo
de los factores y entorno económico en el que se lleva a cabo
el análisis (Baca, 2013. p. 42).

Hay que destacar que del mismo modo que la oferta, sufre afectaciones en
función de varios factores como los precios de mercado, apoyos a la
producción de parte del estado, entre otros.

Tipos de oferta

Según Vargas y Palmerín (2014), entre las diversas ofertas que se

presentan en un mercado se pueden mencionar:

Oferta de libre mercado.- En esta oferta, los diferentes oferentes que ponen
en el mercado sus productos, están en libre competencia; al no dominar
nadie el mercado, su participación o posicionamiento en el mismo, se basa
en las características de calidad, precio o servicio que brinden (p. 43).

Oferta oligopólica.- Se caracteriza por la oferta de pocos productores y

prestadores de servicio que dominan el mercado y determinan por ende los
precios, las ofertas y los insumos para la producción (p. 45).

Oferta monopólica.- El mercado monopólico está dominado por un solo

productor o prestador de servicios, el mismo que establece e impone
calidad, precio y cantidad. Cuando un solo productor domina más del 90%
del mercado, por lo general es el que determina los precios (p. 47).
 9

1.2.1.1.3 Análisis de la demanda

De acuerdo con Miranda (2010), por medio del análisis de la demanda se

pretende establecer la existencia de personas o grupos que estén
dispuestos a consumir un determinado producto o servicio, teniendo o no la
capacidad económica para pagarlo.

Es importante mencionar, que según la teoría económica, la demanda es

medida en función de los niveles de ingresos de los consumidores, de su
patrón de gastos, de los niveles de crecimiento poblacional, de cómo varían
los precios, entre otros factores.

Estructura de la demanda

Thompson (2011), considera que la demanda está estructurada por los

siguientes elementos:

Cantidad de bienes o servicios.- Tiene que ver con el número de unidades

producidas que los clientes estarían dispuestos a consumir o que ya estén
consumidas (p. 33).

Compradores.- Son las personas, entidades o empresas que según sus

necesidades, adquieren los productos o servicios que están en el mercado
(p. 33).

Necesidades y deseos.- La necesidad humana tiene que ver con la privación

de algún factor básico para la vida de un ser humano (vestimenta,
alimentación, seguridad, entre otros); los deseos en cambio son el demandar
factores específicos para necesidades humanas profundas (comprar una
gaseosa cuando se tiene mucha sed) (p. 34).

Disposición de compra.- Tiene que ver con la determinación que tiene una
persona por satisfacer una necesidad o un deseo (p. 36).
 10

Capacidad de pago.- Que quien demanda un producto, cuenta con los

medios suficientes para pagar por él (p. 37).

Precio.- Es la referencia monetaria que debe pagarse por un bien o servicio

que se demanda en el mercado (p. 38).

Lugar.- Se refiere al espacio en el que el demandante realiza la adquisición

del bien o del servicio (p. 40)

Demanda insatisfecha

Una de las definiciones de demanda expresa que:

La demanda insatisfecha es aquella demanda que no ha sido

cubierta por la oferta existente en un mercado y que podría ser
cubierta, en cierta proporción, por un nuevo proyecto o
negocio; se puede identificar una demanda insatisfecha cuando
la oferta es menor que la demanda (Benassini, 2015, p. 44).

Prieto (2012), manifiesta que la demanda insatisfecha es aquella demanda a

la que el público o consumidores no han logrado acceder y que cuando ha
accedido, no queda conforme con el bien o servicio recibido.

Es importante acotar que la demanda insatisfecha permite establecer el

número de bienes servicios que un mercado específico pueda consumir en
un futuro y que los actuales productores no hayan podido ni pueden
satisfacer según el cálculo realizado.

En resumen, la demanda insatisfecha posibilita evidenciar las alternativas

de crear una empresa que pueda suplir las necesidades que aún no son
totalmente satisfechas en un mercado.
 11

1.2.1.1.4 Comercialización

Uno de los criterios sobre comercialización manifiesta:

La comercialización se refiere a la ejecución de actividades

comerciales que buscan la orientación y el flujo de bienes y
servicios desde el productor u ofertante hasta el consumidor o
demandante, en pos de satisfacer las necesidades de los
consumidores y cumplir los objetivos empresariales (Mc Carthy
& Perreault, 2013, p. 49).

Según Lambin y Galucci (2012), la comercialización es un proceso social

que se enfoca en la satisfacción de deseos y necesidades de personas,
empresas o entidades; busca la creación e intercambio de productos y
servicios que generen utilidades tanto para ofertantes como para
demandantes.

Otra definición expresa que:

La comercialización es un modo con el que se puede dar

marcha al intercambio con el propósito de que se satisfagan las
partes que intervienen por medio del desarrollo, promoción y
compra venta de bienes o servicios que satisfagan las
necesidades de las partes en un mercado previamente
identificado (Santesmases, 2012, p. 31).

De acuerdo Vázquez y Trespalacios (2010), la comercialización tiene como

objetivo, conocer las diversas necesidades de los consumidores según sus
características, analizar sus deseos y maneras en las que pretenden
satisfacerlas, promoviendo que los deseos sean demandas por medio de la
estimulación de su voluntad de compra con fórmulas creativas de mercadeo.
 12

Es importante acotar que la comercialización no solo debe ser tomada en

cuenta como el proceso de vender, sino más bien como la relación de
aspectos como diseño y presentación del producto, políticas de crédito y
cobranza, así como los medios publicitarlos para dar a conocer un producto
o servicio que se pretende comercializar.

Síntesis de la comercialización

Siguiendo el criterio de Santesmases (2012, p. 33), la comercialización

puede sintetizarse en los siguientes elementos:

 El producto

 Las políticas de precios

 La promoción y los servicios

 Los canales de distribución

Factores que influyen en la comercialización

Santesmases (2012, p. 34), afirma que los principales factores que influyen y
afectan a la comercialización, son entre otros:

1. Los objetivos de mercadotecnia planteados

2. Las actitudes y hábitos de los consumidores o clientes

3. Las actitudes y motivaciones del ramo de comercio

4. El tipo de características que tienen los bienes y servicios

5. La competencia que se desarrolla en el mercado

 13

1.2.1.2 Producto

Sanagustín (2012), define al producto como “el medio principal por el que
una empresa se mantiene en el mercado en el que se desenvuelve. El
producto es la base principal para que la empresa alargue su ciclo de vida
empresarial y fundamente su creación” (p. 53).

Los criterios de Casado y Romero (2012), dan cuenta que el producto es

todo bien o servicio que pueda ser vendido; el producto depende
esencialmente de la línea de producción, la marca o nombre comercial y la
calidad atribuible (p. 45).

Otro de los criterios sobre producto expresa que:

El producto es el conjunto de características, beneficios,

funciones y aplicaciones que le brindan la oportunidad de ser
comercializado. Es la combinación de aspectos tanto tangibles
como intangibles que busca ser intercambiado para satisfacer
los objetivos de personas y de empresas por medio del pago
de un valor monetario por el bien o servicio recibido (American
Marketing Asociation, 2011, párr. 4).

De acuerdo con Asteguieta (2012), el producto puede referirse a cualquier

bien, idea o servicio que se presenta como la oferta de una empresa y que
se percibe con posibilidades para la satisfacción de una necesidad o
requerimiento de clientes y consumidores (p. 37).

Es síntesis, el producto es el esfuerzo de una persona o empresa para

agrupar un conjunto de atributos, como empaques, precio, color, servicios,
entre otros, para que sean percibidos por los compradores con la capacidad
de satisfacer sus necesidades, deseos o requerimientos y al mismo tiempo
contribuir al logro de los objetivos de quien lo oferta.
 14

Ciclo de vida de un producto

De acuerdo con Sanagustín (2012), el ciclo vida de un producto consta de

las siguientes partes:

Introducción.- Se presenta al introducirse el producto por primera vez en el

mercado y su característica principal es que presenta un crecimiento muy
lento.

Crecimiento.- Permite la rápida de aceptación del producto en el mercado y

genera buenas rentas a la empresa.

Madurez.- Esta fase está caracterizada por el decremento en los niveles de

venta, puesto que el producto ya fue aceptado por los compradores
potenciales a quienes era dirigido.

Declinación.- En este periodo del producto, las ventas decaen con mayor
fuerza, generando que las utilidades disminuyan a punto cero (pp. 61-62).

1.2.1.3 Precio

Luna (2010), define al precio como la traducción en términos cuantitativos de

los valores de los productos para los clientes. Al comprar, los consumidores
ceden poder de compra a cambio de recibir un bien o un servicio (p. 41).

Desde el punto de vista del cliente, el precio se considera como un sacrificio,

mientras que desde el punto de vista del productor, el precio no solo debe
reflejar una utilidad para la empresa, sino también cubrir los costos a los que
se debe incurrir en costos de producción y ventas.

El precio es tal vez el factor más importante de la demanda de un producto

en el mercado.
 15

Factores que influyen en la determinación de precios

De acuerdo a Luna (2010), entre los principales factores que influyen para la
determinación de precios se pueden mencionar:

a) Demanda del producto o servicio que se oferta

b) La participación meta en el mercado que se pretende incursionar

c) Reacciones de la competencia existente en el mercado

d) Adecuación de precios altos o de introducción

e) La participación de los elementos producto, plaza y promoción.

f) Los costos de producción o de adquisición del producto (pp. 43-44).

1.2.1.4 Plaza

De acuerdo con Asteguieta (2012), la plaza es el lugar en el que se pone a

disposición el producto ante los clientes y consumidores. La plaza o canal de
distribución sirven de conexión entre los productores y los consumidores por
medio de actividades propias de comercialización.

1.2.1.5 Promoción

Uno de los criterios expresa que la promoción:

Tiene que ver con todas las actividades de publicidad,

promoción de ventas, anuncios, por medio de las cuales los
vendedores tratan de estimular al cliente a comprar su
producto. La promoción pueda considerarse como el método
de informar a los consumidores el producto que se elabora y
persuadirlos a que lo compren (Asteguieta, 2012, p. 55).
 16

1.2.1.6 Naranja

La naranja es el fruto del naranjo dulce, árbol que pertenece al

género Citrus de la familia de las Rutáceas. Esta familia
comprende más de 1.600 especies. El género botánico Citrus
es el más importante de la familia, y consta de unas 20
especies con frutos comestibles todos ellos muy abundantes
en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales (Eroski
Consumer, 2012, párr. 3).

La naranja dulce es el cítrico más cultivado dentro de su especie o género

Citrus, teniendo a continuación en nivel de importancia las mandarinas,
limones, limeros. Es importante no confundir el naranjo dulce con el amargo,
este último es cultivado como planta ornamental con cuyos frutos se obtiene
aromas y fragancias.

Composición nutricional de la naranja

Tabla 2.- Composición nutricional de la naranja

Fuente: Eroski Consumer (2012)

 17

Otras de las características expresadas por Eroski Consumer (2012) son las
siguientes:

Propiedades nutritivas

La aportación de abundante vitamina C, su alto contenido de agua, ácido

fólico, minerales como el potasio, entre otros atributos nutritivos, dan origen
a su escaso valor energético (párr. 7).

Propiedades para la salud

Tanto la naranja en sí como su zumo, son fuente importante de vitamina C,

flavonoides y betacaroteno, lo que hace a la naranja una de las frutas más
importantes para la salud cardiovascular. Sus componentes tienen una alta
función antioxidante, combatiendo de forma efectiva radicales libres, como
promotoras de enfermedades degenerativas e incluso de cáncer (párr. 7).

Otras vitaminas

Debido a su abundante ácido fólico, vitamina imprescindible en los procesos

de multiplicación celular, las mujeres embarazadas tienen la recomendación
de consumir la naranja aunque no en altos niveles debido a la acidez que
puede provocar el cítrico en ellas (párr. 8).

Aporte de fibra

En el caso de los deportistas, el alto contenido en potasio, vitamina C,

carotenoides y muchos otros nutrientes, la naranja sirve de buena alternativa
para la reposición de minerales y líquidos perdidos después de realizar
actividad física, minimizando también el riesgo de lesiones y potenciando las
defensas del consumidor (párr. 9).
 18

1.2.1.7 Jugo de naranja

Uno de los criterios técnicos sobre jugo de naranja expresa que:

El jugo de naranja es una bebida rica en citratos, que

promueve la prevención de formación de piedras en el riñón.
Del mismo modo, en el zumo de naranja pueden encontrarse
flavonoides como la hesperidina, que permite con su consumo,
la reducción del riesgo de sufrir algún infarto en un 19%
aproximadamente (MejorSalud.com, 2013, párr. 18).

Beneficios del consumo de jugo de naranja natural

De acuerdo con MejorSalud.com (2013), son innumerables los beneficios de

consumir frecuentemente jugo natural de naranja, siendo los principales:

 Si se lo toma en zumo en ayuna, posibilita la purificación del organismo,

elimina los desechos y da un mejoramiento al aparato intestinal.

 Se reducen en un 14% las posibilidades de sufrir obesidad con la ingesta

diaria de jugo natural de naranja.

 El zumo de naranja contribuye a la reducción de la oxigenación celular,

combatiendo el envejecimiento y otras enfermedades.

 Permite la generación de colágeno natural, que contribuye a la mejor

conservación de los tejidos celulares.

 Al consumir jugo de naranja entre comidas, se puede evitar la mala

digestión y la fermentación de alimentos cuando se tiene un hígado en
mal estado.

 Permite limpiar a sangre al tener muchas propiedades alcalinizantes,

evitando la formación de los cálculos renales (párr. 21-23).
 19

1.2.1.8 Estudio técnico

De acuerdo con Meza (2010), el estudio técnico permite establecer si existe

o no la posibilidad de fabricar un producto o servicio para determinar si se
pueden cumplir los objetivos del proyecto (p. 42).

1.2.1.9 Localización

Uno de los criterios de localización afirma que:

Es el resultado del análisis de las variables que determinen el

lugar exacto en el que se ubicará el proyecto, orientado
siempre bajo criterios de obtención de máximas utilidades y
mínimos costos a incurrir en el proceso de producción del bien
o servicio (Baca, 2011, p. 44).
 20

1.2.2 Fundamentación legal

Constitución de la República del Ecuador

De acuerdo con el Art. 66: Numeral 15 de la Constitución Ecuador (2008),

los ciudadanos tienen derecho a desarrollar cualquier tipo de actividad
económica de forma individual o colectiva, según los principios de
solidaridad, responsabilidad social y ambiental.

En la presente investigación, se analiza la participación en el mercado de los

expendedores de jugo de naranja, tanto en locales comerciales como de
vendedores informales, quienes se amparan en la Constitución para ejecutar
sus actividades comerciales.

Según el Art. 83: Numeral 6 de la Constitución Ecuador (2008), los

ciudadanos deben respetar la naturaleza en todas sus formas, preservando
un ambiente sano y utilizando los recursos naturales de forma racional,
sostenible y sustentable.

Así como los ciudadanos que realizan alguna actividad comercial, tienen
derechos para realizarlas de forma libre y garantizada, también deben
cumplir obligaciones, siendo una de ellas, el desarrollo de sus actividades
comerciales respetando y conservando la naturaleza en sus procesos.

Ley Orgánica de Salud

Según el Art. 1 de la Ley Orgánica de Salud (2011), el Ministerio de Salud

Pública, tiene a su cargo la formulación de normativas, leyes, reglamentos y
regulaciones que deben observarse para expedir registros sanitarios, así
como también de la vigilancia y control sanitario de los alimentos
identificados para el consumo humano.
 21

Todo tipo de negocios, más aun los que se encargan de expender comidas y
bebidas, deben obtener un permiso que le certifique la seguridad sanitaria
para que certifique que sus productos sean aptos para consumo humano.

Según el Art. 2 de la Ley Orgánica de Salud (2011), los alimentos

considerados procesados y alimentarios o definidos también como productos
alimenticios, que sean ofertados a los consumidores en envases definidos y
con una marca o imagen comercial que los identifique, deberán
obligatoriamente obtener el registro sanitario como requisito para su
comercialización.

En el caso del expendio de jugos de naranja, los proveedores deben contar

con registro sanitario, especialmente los que realizan su negocio en locales
comerciales; este tipo de control en los vendedores ambulantes es mucho
más difícil de establecer.

De acuerdo con el Art. 5 de la Ley Orgánica de Salud (2011), Los productos

alimenticios se ampararán en un solo registro sanitario cuando se trate de
los siguientes casos:

Cuando se trate del mismo producto en diferentes marcas y que

representen al mismo empresario o empresa.

Cuando el mismo producto tenga varias formas de presentación.

Cuando la planta de producción tenga certificado de buenas prácticas.

Normas INEN

Objeto

Las normas INEN establecen los requisitos que deben cumplir

obligatoriamente los jugos, pulpas, concentrados, néctares, bebidas de
frutas y vegetales.
 22

Todo tipo de negocios que se dediquen a la producción y comercialización

de jugos de frutas y sus derivados, deberá cumplir con requisitos del Instituto
Ecuatoriano de Normalización, respecto de cómo producir y ofertar
adecuadamente y términos de calidad.

Alcance

Las normas INEN, se aplican a los diversos productos procesados que se

expenden para consumo directo.

Definiciones

Jugo (zumo) de frutas.- Es un producto líquido sin fermentar pero susceptible

de fermentación, procedente de la parte comestible de la fruta en buen
estado, frescas, maduras o conservadas por medios físicos.

Disposiciones específicas

El jugo o la pulpa de fruta deben ser extraídos bajo condiciones sanitarias

apropiadas, con frutas sanas, lavadas, y sanitizadas de acuerdo con el
principio de buenas prácticas de manufactura.

Los principios de buenas prácticas de manufactura, deben reducir al mínimo

la presencia de semillas, cáscaras o elementos gruesos propios de la fruta.
Puede y deben aplicarse procesos térmicos para la conservación del
producto por medios físicos.
 23

1.2.3 Revisión de estudios previos

Es importante que para la ejecución de la investigación, se tengan en

consideración otros trabajos de maestría, que se relacionen con la temática
estudiada y que posibiliten tener una visión más clara de cómo se
desarrollan los estudios de mercado en el campo de los jugos naturales.

En la investigación de maestría de Ayala (2011), de la Universidad de Chile,

se desarrolla un plan de negocios para VIVA JUICE BAR, local comercial
donde se elaboran y venden zumos 100% naturales a base de frutas y
hortalizas frescas. Se realizó un análisis de mercado en el que se destaca
que la tasa de crecimiento en ventas de jugos de entre el 2000 y el 2010 fue
de 13,8%, mostrando que la comercialización de frutas naturales es un
segmento de mercado que crece contantemente. El análisis económico
financiero permitió establecer que el costo del plan de negocios en una
proyección de cinco años es de 1,117.000 de pesos chilenos a una tasa de
descuento del 15%. El VAN muestra un valor de 555,000 de pesos chilenos
y una TIR de 57%. El proyecto se lo determina como rentable pues la
inversión requerida (189,000.00), puede ser recuperada en un plazo no
mayor a cuatro años.

Franco (2015), realizó una investigación en la Universidad Politécnica

Salesiana, con la que buscó determinar la viabilidad de implementar una
planta que se encarga de producir y comercializar jugo de naranja en
escuelas y colegios del cantón Quinsaloma. En cuanto a la metodología
utilizada, se utilizaron los métodos deductivo, inductivo y analítico; para la
recolección de datos se aplicaron la observación, la encuesta y la entrevista.
Se analizó el mercado y se notó que la demanda insatisfecha es de 3506
estudiantes en el año 2015, quienes no se encuentran satisfechos por los
refrigerios que proporciona el estado. Los datos expresados permiten
establecer que la inclusión del jugo de naranja en la alimentación diaria de
los estudiantes, a más de ser una alternativa nutritiva, brinda la oportunidad
 24

de crear una empresa que pueda satisfacer la demanda insatisfecha y

generar desarrollo socioeconómico al entorno.

La investigación de Rosales (2010), efectuado en la Universidad Técnica

Particular de Loja, desarrolla un plan de negocios para la comercialización
de jugo natural de naranja y mandarina procesado en la ciudad de Calceta.
El desarrollo del estudio de mercado posibilita la identificación de la oferta y
demanda de este tipo de productos en la ciudad de Calceta y en sus zonas
de influencia. La metodología aplicada al proceso de investigación estuvo
referenciada por el método inductivo, aplicando la técnica de la encuesta
sobre la muestra representada por los ciudadanos de la ciudad de Calceta.
Se pudo establecer que la zona en la que la que se pretende implementar la
plante es un sitio estratégico, ya que se cuenta con la cercanía de los
sectores productores de materia prima, en el mismo cantón y en cantones
como Chone y Junín.

Espinoza (2011), realiza una investigación en la Escuela Superior Politécnica

del Litoral, en la que se determinan los costos de calidad de los jugos
envasados. Para el logro de los objetivos de la investigación se planteó una
metodología en la que se desarrolló el método deductivo, una investigación
de campo, en la que se visitaron los lugares en los que se expenden los
jugos envasados de naranja. Los resultados establecen que se hace
necesario e imprescindible que se implementen procesos de calidad en la
producción de los jugos, de modo que se genere confianza en los
consumidores y se pueda ser competitivo en el mercado.

Dentro del estudio efectuado por Montoya (2011), se desarrolló un estudio

de mercado para la creación de una empresa de producción y
comercialización de jugo de naranja con sábila, que coordinado con la
metodología de investigación planteó una encuesta que sirvió para
determinar gustos, preferencias y principalmente el establecimiento de la
demanda insatisfecha que fundamentaría la implementación del proyecto. Se
estableció que aunque la oferta de jugos naturales en las calles de Quito
 25

cada día va en aumento, la demanda insatisfecha también crece. Al final se

propone el diseño del estudio técnico del proyecto, detallando una misión y
visión empresarial, estableciendo un flujograma en el que se detalle el
proceso productivo de la produccion del jugo, estableciendo tambien los
requerimientos materiales y equipos necesarios para poner en marcha la
empresa y por ende la operatividad empresarial.

1.3 Objetivos

1.3.1 General

Desarrollar un estudio de mercado para la comercialización de jugo de

naranja procesado en la ciudad de Esmeraldas.

1.3.2 Específicos

 Analizar la demanda actual de jugo de naranja existente en la ciudad de

Esmeraldas.

 Describir las características de los ofertantes locales del producto.

 Calcular la demanda insatisfecha de los jugos de naranja procesados en

la ciudad de Esmeraldas.
 26

CAPÍTULO II

METODOLOGÍA

De acuerdo con Cortés y Iglesias (2011), la metodología es la ciencia que

provee al investigador de una serie de conceptualizaciones, leyes y
principios que orientan de una forma eficiente una investigación (p. 8).

2.1 Método de investigación

Método Inductivo.- Según Ñaupas y Mejía (2012), el método inductivo es

utilizado en las investigaciones para exponer leyes generales sobre el
comportamiento de un objeto específico a partir de la observación de casos
particulares generados durante el estudio (p. 10).

En la investigación se aplicó el método inductivo con la elaboración del

marco teórico en relación con las características del fenómeno, reflejado en
la observación del comportamiento del mercado, cómo se presenta la venta
de jugo de naranja, los niveles de satisfacción, entre otros.

Método Deductivo.- Correa (2010), el método deductivo permite la

correlación de ciertos conocimientos que se suponen son reales de forma
que derivan en conocimientos nuevos, acoplando principios simples y
necesarios para validar la lógica planteada.

En la investigación, se aplicó el método deductivo, tomando en

consideración criterios científicos sobre estudios de mercado, oferta,
demanda, demanda insatisfecha, producto, comercialización, entre otros,
que fueron aplicados para comprobar la realidad del comportamiento de
mercado, mediante la aplicación de herramientas que permitan comprobar el
fenómeno de estudio y determinar la existencia de posibilidades para
comercializar jugo de naranja en la ciudad de Esmeraldas.
 27

Tipo de investigación

 Según los objetivos de la investigación

Investigación Básica.- “Se refiere a aquella investigación que se realiza sin

ningún fin práctico inmediato, sino con el afán de incrementar el
conocimiento sobre una temática” (Hernández & Fernández, 2010, p. 18).

Se considera una investigación básica porque tomará en consideración

teoría ya establecida s para tener la certeza de que existe la posibilidad de
incursionar en el negocio del jugo de naranja natural en la ciudad de
Esmeraldas.

 Según el nivel de profundidad y alcance

Investigación Descriptiva.- “La investigación descriptiva se enfoca en la

revisión profunda de una temática, definiendo cada una de sus
características y aspectos más notorios, fundamentándose en un suficiente
trabajo de documentación” (Supo, 2011, p. 14).

En la presente investigación se aplicó la investigación descriptiva para la

realización de un análisis que permita conocer los niveles de aceptación del
jugo de naranja entre los ciudadanos esmeraldeños y en qué medida es
factible la creación de una empresa que brinde este producto pero en
términos de eficiencia y calidad.
 28

2.2 Universo, población y muestra

El proyecto al ser realizado en el cantón Esmeraldas, debe tomar en cuenta

los datos del censo poblacional del INEC en el 2010 (anexos); para calcular
la población, se tomarán en cuenta los siguientes aspectos:

 189504 habitantes del cantón multiplicados por el 55.60% que son los
habitantes de entre 15 y 59 años de edad (105.364 habitantes).

 Se tomó como referencia el 4% de incremento anual poblacional (Año

2010-105364; Año 2011-109579; Año 2012-113962; Año 2013-118520;
Año 2014-123261; Año 2015-128191; Año 2016-133319).

 Según el Inec, el 50.8% son hombres y el 49.20% son mujeres.

Matriz poblacional

Tabla 3.- Matriz Poblacional

# DETALLE DE POBLACIÓN CANT. %

1 Población masculina 67726 50.8%

2 Población femenina 65593 49.2%

TOTAL 133319 100%

Aplicación de fórmula muestral

Se aplicó la fórmula muestral de Ortega (2011), en la que se definen los

siguientes componentes:

n = Muestra

N = Población

e2 = Error admitido
 29

( )

( )

( )

Matriz muestral

Tabla 4.- Matriz Muestral

# DETALLE DE MUESTRA CANT. %

1 Muestra masculina 203 50.8%

2 Muestra femenina 196 49.2%

TOTAL 399 100%

Se realizaron encuestas a 399 habitantes esmeraldeños comprendidos entre

las edades de 15 y 59 años de edad, de los cuales 203 fueron hombres y
196 fueron mujeres.
 30

2.3 Instrumentos

La validación de los instrumentos se la realizó por medio del juicio de

expertos, realizada en cada una de las etapas de la investigación, de modo
que se sometiera el modelo propuesto a la consideración de expertos en la
obtuvo a través del juicio de expertos en la metodología de investigación.

Para facilitar la aplicación metodológica del instrumento tanto de forma como

de fondo, en pos de evaluarlo y considerarlo para garantizar la calidad y la
obtención de los resultados derivados del modelo.

Los expertos recibieron una plantilla de validación, en la que se registró la

información, conteniendo dicha plantilla ítems de información sobre
congruencia, claridad del instrumento, tendenciosidad, entre otros.

Toda vez que se culminó con la revisión de los instrumentos de parte de los
expertos, se continuó con la determinación de la validación, siendo que los
ítems con coincidencia favorable se mantuvieron y fueron ejecutados en la
encuesta; en los que hubieron ítems con coincidencias desfavorables, se los
excluyó del instrumento, en tanto que en los que hubo acuerdo parcial, se
reformularon tales ítems y se validaron nuevamente.

Los datos de validación y confiabilidad de los instrumentos se expresan en la

parte de anexos del presente trabajo de investigación.

2.3.1 Encuesta

Según Valarino (2011), la encuesta es un conjunto de interrogantes que

plantea a una o varias personas con el fin de obtener una opinión sobre un
tema en específico que se analiza (p. 22).
 31

En la presente investigación, se efectuaron encuestas a ciudadanos

esmeraldeños en sitios de gran concurrencia de personas, con el propósito
de conocer sus criterios respecto del consumo de jugo de naranja y la
posibilidad de crear una empresa que ofrezca este producto de forma más
adecuada, en términos de eficiencia y calidad.

2.3.2 Entrevista

Para Valarino (2011), es el intercambio de ideas a través de una

conversación en las que el entrevistador plantea ciertas preguntas al
entrevistado con el propósito de conocer su opinión sobre una temática en
particular (p. 23).

En la presente investigación se realizarán entrevistas a expertos en el tema

de comercialización de jugo y de estudios de mercado para conocer sus
criterios sobre la temática que se estudia.

2.3.2 Cuestionario

Valarino (2011), la define como el conjunto de preguntas que deben ser

considerados para la realización de una encuesta, una entrevista, un test,
entre otros.

En la presente investigación se aplicarán cuestionarios tanto para la

encuesta como para la entrevista.
 32

CAPÍTULO III

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

3.1 Mercado objetivo o descripción de muestra

Con el objetivo de determinar cuál es el mercado objetivo del jugo de

naranja, se realizó una segmentación de mercado aplicando los siguientes
criterios:

a) Criterio geográfico

 Sector : Área urbana de la ciudad de Esmeraldas

 Clima : Cálido Tropical

b) Criterio demográfico

 Edad : 15 a 59 años

 Género : Hombre/Mujer

 Ciclo vida : Joven/Soltero/Casado

 Clase social : Alta/Media/Baja

 Escolaridad : Indiferente

 Profesión : Independiente/Empleado/Deportista/Estudiante

 Religión : Indiferente

 Etnia : Indiferente
 33

c) Criterio psicológico

 Personalidad : Activo/Dinámico/Sociable

 Estilo de vida : Orientado a la salud y al deporte

d) Criterio conductivo

 Beneficios : Refrescarse con producto natural de bajo costo

 Uso : Cuatro veces por semana

La aplicación de estos criterios permite observar que el mercado objetivo del

proyecto son aquellas personas de entre 15 y 59 años que tienen estilos de
vida agitados pero que realizan actividades físicas con frecuencia y
mantienen hábitos de vida saludables.
 34

3.2 Resultados del estudio de mercado

3.2.1 Encuestas realizadas

Demanda de jugo natural de naranja

Tabla 5.- Consumo de jugo natural de naranja

OPCIÓN RESPUESTAS %

SI 347 87%

NO 52 13%

TOTAL 399 100%

Como punto de partida de la investigación de campo, se preguntó a los

ciudadanos esmeraldeños si consumen jugo natural de naranja, a lo que los
399 encuestados respondieron que no en un 13% y en un sí el 87%,
resultados que se presentan en el gráfico 3.
 35

Frecuencia en que los ciudadanos consumen jugo de naranja

FRECUENCIA DE CONSUMO

44%

45%
40%
35%
23%
30% 21%
25%
20% 12%
15%
10%
5%
0%
DIARIO UNA VEZ POR DOS VECES POR TRES VECES POR
SEMANA SEMANA SEMANA

Gráfico 1.- Consumo de jugo de naranja

Se realizó una pregunta para conocer los tiempos o frecuencia con la que los
ciudadanos consumen jugo de naranja, a lo que los 399 encuestados
respondieron: el 12% expresó que una vez por semana, el 21% consume
dos veces por semana, el 23% diariamente y el 44% afirmó que tres veces
por semana. Los resultados del gráfico 5 evidencian el consumo de naranja
en frecuencias diarias o en su defecto, tres veces por semana.
 36

Percepción del jugo natural de naranja

PERCEPCIÓN DEL JUGO DE NARANJA

53%
60%

50%

40% 28%

30% 19%

20%

10%

0%
REFRESCANTE SALUDABLE RICO

Gráfico 2.- Consumo de jugo de naranja

Se preguntó cuál era la percepción o el motivo por el que consumen el jugo

de naranja, a lo que los 399 encuestados respondieron que por su ricura un
19%, porque es refrescante un 28% y que por que es saludable respondió
un 53%. Tal como se expresa en el gráfico 4, el motivo principal por el que
los ciudadanos consumen jugo de naranja radica en que es saludable.
 37

Características de ofertantes de jugo de naranja

LUGARES DE CONSUMO

63%
70%
60%
50%
40%
30% 18%
12%
20% 7%
10%
0%
LOCALES BAR - RESTAUR CARRETAS SUPERMER

Gráfico 3.- Lugares de compra de jugo de naranja

Para conocer los lugares en los que los ciudadanos adquieren el jugo de
naranja que consumen, de los 399 encuestados, el 7% lo adquiere en
supermercados, el 12% lo consume en bares y restaurantes, el 18% lo
compra en locales de venta de jugos y el 63% consume de los jugos que
expenden en las carretas de la calle. Los datos obtenidos evidencian que la
mayoría de las personas compran jugo de naranja en las calles y avenidas
de la ciudad de Esmeraldas, tal como se muestra en el gráfico 6.
 38

Registro sanitario de jugos

Tabla 6.- Registro sanitario de jugos

OPCIÓN RESPUESTAS %

SI 355 89%

NO 44 11%

TOTAL 399 100%

Se consultó a los ciudadanos esmeraldeños si los jugos que consumen

cuentan con registro sanitario emitidos por autoridades de salud del cantón,
de los 399 encuestados, un 11% dijo que sí mientras que el 89% consumió
jugos sin ningún registro sanitario. Se puede notar en el gráfico 7, que los
jugos que consumen los ciudadanos esmeraldeños no pasan pruebas
sanitarias que lo califiquen como aptos para el consumo humano.
 39

Calidad de jugo de naranja

Tabla 7.- Calidad de jugo de naranja

OPCIÓN RESPUESTAS %

SI 347 87%

NO 52 13%

TOTAL 399 100%

Consultados los ciudadanos si consideran que los jugos que ofertan en los
distintos sectores de la ciudad, cumplen con parámetros que les permitan
ser considerados de calidad, de los 399 encuestados, un 13% manifestó que
sí, mientras que el 87% restante afirmó que no. Los resultados expresados
en el gráfico 8 muestran que la mayoría de los jugos que se ofertan en la
ciudad no cumplen con parámetros de calidad.
 40

Cálculo de demanda insatisfecha

Tabla 8.- Satisfacción por los jugos consumidos

OPCIÓN RESPUESTAS %

SI 92 23%

NO 307 77%

TOTAL 399 100%

Al preguntar a los consumidores si se sienten satisfechos con los jugos que

se ofertan y consumen en las calles de la ciudad, de los 399 consultados, un
23% se siente satisfecho, en tanto que el 77% dijo no estar plenamente
satisfecho con los jugos que ha consumido, resultados que se presentan en
el gráfico 9.
 41

Motivo de la insatisfacción

MOTIVO DE LA INSATISFACCIÓN

71%
80%
70%
60%
50%
40%
15% 14%
30%
20%
10%
0%
PRECIO SALUBRIDAD SABOR

Gráfico 4.- Calidad de jugos de naranja

Consultando a los ciudadanos sobre cuáles son los aspectos por los que no
están plenamente satisfechos con los jugos consumidos, de las 399
respuestas, el 14% dijo que por su sabor, el 15% expresó que por su precio,
mientras que el 71% afirmó que por la falta de normas sanitarias para su
preparación en los sitios de expendio. Los resultados se presentan en el
gráfico 10.
 42

Posibilidad de comercialización de jugos de naranja de calidad

Tabla 9.- Comercialización de jugos de calidad

OPCIÓN RESPUESTAS %

SI 323 81%

NO 76 19%

TOTAL 399 100%

Al preguntar a los ciudadanos si consideran necesaria la comercialización de

jugos que cumplan estándares de calidad, de los 399 encuestados, el 19%
respondió que no es necesario, mientras que el 81% afirmó que sí. Los
datos se expresan en el gráfico 9, evidencian el pedido de que se
comercialicen jugos de calidad.
 43

Empaques de presentación del jugo

EMPAQUES PARA LOS JUGOS

41%
38%
45%
40%
35%
30%
25%
20% 12%
9%
15%
10%
5%
0%
FUNDA VASO BOTELLA TETRA PACK

Gráfico 5.- Empaques para jugos de naranja

Consultando sobre cuáles serían los empaques en los que se deberían

presentar los jugos de naranja para su comercialización, de los 399
encuestados, un 9% respondieron que en funda, el 12% expresó que en
tetra pack, a un 38% les gustaría en vaso y un 41% afirmó que les gustaría
en botella. Los resultados expuestos en el gráfico 10 muestran que las
presentaciones de vaso y botella son las preferidas por los consumidores.
 44

Precios por jugo de naranja

PRECIOS DE LOS JUGOS

43%
39%
45%
40%
35%
30%
25%
20% 10%
15% 8%
10%
5%
0%
0,25 - 0,50 0,50 - 1,00 1,00 - 1,50 1,50 - 2,00

Gráfico 6.- Precios de los jugos de naranja

Al preguntar cuáles serían los precios que estarían dispuestos a pagar por
los jugos de naranja, de los 399 encuestados, respecto al jugo en vaso, un
39% estarían dispuestos a pagar entre $0.50 y $1.00, mientras que por el
jugo en botella, el 43% pagarían entre $1.00 y $1.50. Los resultados que se
muestran en el gráfico 11 muestran que el techo para el jugo en vaso es de
$1.00 y para el jugo en botella $1.50.
 45

Canales de distribución de jugo

CANALES DE DISTRIBUCIÓN

44%
41%
45%
40%
35%
30%
25%
20%
7% 8%
15%
10%
5%
0%
VENDEDORES LOCALES SUPERM A DOMICILIO

Gráfico 7.- Precios de los jugos de naranja

Consultados los ciudadanos esmeraldeños, sobre porque medios se debería

distribuir los jugos de naranja, de los 399 encuestados, al 7% le gustaría que
los distribuyeran por supermercados, el 8% le gustaría a domicilio, el 41%
expresó que en locales, mientras que el 44% afirmó que le gustaría por
medio de vendedores en la calle y en locales adecuadamente instalados,
datos que se revelan en el gráfico 12.
 46

3.2.2 Análisis del sector de jugo de naranja

La comercialización de jugo de naranja se divide en dos grupos: un grupo

representado por empresas dedicadas a producir y comercializar jugos de
naranja envasados, los que debido a la inclusión de conservantes puede
mantenerse por un tiempo prolongado en su recipiente; este tipo de jugo de
naranja se lo expende por lo general a través de supermercados,
micromercados, tiendas, hoteles, bares, restaurantes, entre otros, en
botellas plásticas y de vidrio y en envases tetra pack.

Existe también otro grupo de empresas que producen jugo de naranja

natural sin agregar conservantes ni químicos, por lo que el producto debe
ser consumido de inmediato, ya que sus propiedades posibilitan su
conservación por unas cuantas horas, incluso dos o tres días si se lo
mantiene bien refrigerado. La mayoría de los negocios de jugo de naranja
que se establecen en este grupo, se desarrolla desde la informalidad,
ubicados en las calles de la ciudad y que a pesar de no tener condiciones de
salubridad adecuados, son mayormente consumidos por los ciudadanos.

Hay que destacar que para el análisis del negocio de jugo de naranja en la
ciudad de Esmeraldas, se realizó un trabajo de campo y se tomó en cuenta
el criterio de los ciudadanos esmeraldeños comprendidos entre los 15 y 59
años de edad.

3.2.3 Análisis de la participación de la competencia

Para realizar el análisis de la competencia de jugos de naranja, se

identificaron varios establecimientos donde se comercializa el producto, de
modo que se pueda proyectar sus niveles aproximados de participación de
mercado que tienen.
 47

Con el fin de identificar y caracterizar el sector se acudió a fuentes

secundarias, por cuanto la información sobre el producto en la ciudad es
escasa; el autor hizo una visita puerta a puerta a los establecimientos
ubicados en varios sitios de la ciudad para profundizar la información.

Analizando la oferta existente, se puede establecer que son pocos los

establecimientos que venden jugos naturales en locales comerciales; los
restaurantes, bares y cafeterías lo ofertan no como producto continuo y
diario, sino como un complemento de otro producto que ofrecen, mientras
que la mayor cantidad de oferta de jugo de naranja se da por medio de
negocios informales (calles de la ciudad de Esmeraldas).

De acuerdo con la investigación de campo, los ofertantes de jugo de naranja

en la ciudad de Esmeraldas se distribuyen de la siguiente forma:

 En cuanto a los locales de venta de jugos naturales y de naranja se

identificaron cuatro locales en varios puntos de la ciudad; son locales
acondicionados con una mejor presentación ante los clientes.

 Negocios informales: No existe información exacta sobre cuantos

negocios informales de expendio de jugo de naranja existen en las calles
de la ciudad, sin embargo, su análisis es necesario porque es
considerada la competencia más importante de la ciudad. En este sentido
se tomaron datos de 5 expendedores.

Los datos obtenidos de la investigación de campo en la visita a los locales y

expendedores de jugo de naranja se muestran a continuación:
 48

Tabla 10.- Muestra de competencia

VENTA VENTA
NOMBRE TAMAÑO PRECIO DIARIA (u) MENSUAL

Juguería “El Gato” – Sucre entre

Rocafuerte y 10 de Agosto 16 onzas 2,00 12 288

Fuente de Soda “Los Lirios” – 10

de Agosto entre Olmedo y Colón 16 onzas 2,00 14 336

Frutería “Barrio Caliente” – Colón

y Quito 16 onzas 1,50 12 288

Frutería “El Colorado” – Colón y

Ricaurte esquina 16 onzas 1,50 10 240

Expendedor 1 (Juan Montalvo y

Colón) 16 onzas 1,50 18 432

Expendedor 2 (Juan Montalvo y

Sucre) 16 onzas 1,50 22 528

Expendedor 3 (Sucre entre Juan

Montalvo y Rocafuerte) 16 onzas 1,50 20 480

Expendedor 4 (Olmedo y
Rocafuerte) 16 onzas 1,50 16 384

Expendedor 5 (Olmedo y 10 de
Agosto) 16 onzas 1,50 18 432

Fuente: Investigación directa

De acuerdo con los datos obtenidos, se puede establecer que los

competidores con mayor participación en el mercado, son los expendedores
de jugo de naranja que trabajan en la informalidad.
 49

3.2.4 Resumen del estudio de mercado

Los principales resultados del estudio de mercado fueron:

 Se pudieron identificar dos grupos de ofertantes de jugo de naranja; un

grupo conformado por empresas dedicadas a la producción y
comercialización industrial de jugo de naranja envasado y que
normalmente son distribuidos en supermercados, micromercados,
tiendas, entre otros. El otro grupo está representado por locales
comerciales distribuidores de frutas y jugos y por los expendedores
informales de jugo de naranja en las calles de la ciudad.

 Se tomó como referencia de estudio a cuatro locales en los que se oferta

el jugo natural de naranja, mientras que los expendedores informales,
sólo en el centro de la ciudad, bordean los 40. Los locales venden en
promedio unos 12 jugos naturales diarios, en tanto que los expendedores
informales venden entre 18 y 20 vasos de jugo natural de naranja al día.

 Los ciudadanos esmeraldeños consumen jugo de naranja natural en una

frecuencia de tiempo de tres veces por semana, siendo los pequeños
negocios informales de jugos, los lugares que más visitan para hacerlo.

 Aunque existan altos niveles de consumo de jugo de naranja, los

consumidores no están totalmente satisfechos con el producto, siendo
uno de los principales elementos de la insatisfacción, el no contar con
registro sanitario que los califique como aptos para el consumo.

 Los ciudadanos esmeraldeños expresaron también estar de acuerdo con

la posibilidad de comercialización de jugos que cumplan con estándares
de calidad, los que les gustaría consumirlos en vasos y botellas y por los
que pagarían entre $1,00 y $2,00.
 50

CAPÍTULO IV

DISCUSIÓN

4.1 Discusión de resultados

Luego de la aplicación de las diferentes herramientas investigativas, se

pudieron establecer varios resultados que relacionados con otros trabajos
anteriores tomados como referencia en estudios previos, permiten
pronunciar lo siguiente:

En la investigación de Montoya (2011), se estableció que la oferta de jugos

naturales en las calles de Quito cada día va en aumento. Aunque se han
presentado ciertos problemas con la calidad de la oferta de jugos de naranja
e incluso la posibilidad de prohibición del expendio de jugos informales, los
ciudadanos han apoyado con su consumo, el mantenimiento de estas
unidades de negocio.

Los resultados de la presente investigación, permitieron establecer que en el

ciudad de Esmeraldas, un gran número de personas consumen jugo natural
de naranja; de 399 ciudadanos, un 87% consume este producto en las calles
de la ciudad de Esmeraldas, teniendo una frecuencia de consumo de por lo
menos tres veces por semana, evidenciando que los esmeraldeños,
mantienen un sostenido consumo de jugos naturales de naranja en los
distintos sitios en los que los expenden.

En la investigación de Espinoza (2011), se planteó una metodología en la

que se desarrolló el método deductivo y una investigación de campo,
visitando los lugares en los que se expenden los jugos envasados de
naranja. Los resultados establecen que la mayoría de los sitios en los que se
 51

comercializa el jugo de naranja, están asentados en locales comerciales; un

reducido número de ofertantes tienen registro sanitario, mientras que la
informalidad de jugos de naranja no tiene un mercado muy amplio en la
ciudad de Guayaquil.

La investigación que se desarrolla, permitió identificar dos grupos de

ofertantes de jugo de naranja en la ciudad de Esmeraldas; un grupo
conformado por empresas dedicadas a la producción y comercialización
industrial de jugo de naranja envasado, que no tienen su actividad operativa
en la ciudad y que normalmente distribuyen sus productos en
supermercados y micromercados. Un segundo grupo de ofertantes se sitúa
en locales comerciales distribuidores de frutas y jugos y mayormente por
expendedores informales de jugo de naranja que se ubican en varios
sectores, especialmente en sitios céntricos de la ciudad de Esmeraldas.

En la investigación de Franco (2015), se establece una demanda

insatisfecha es de 3506 estudiantes en el año 2015, quienes consideran que
no es de calidad el refrigerio y los jugos que les provee el estado. Los datos
expresados permiten establecer que la inclusión del jugo de naranja en la
alimentación diaria de los estudiantes, a más de ser una alternativa nutritiva,
brinda la oportunidad de satisfacer una necesidad insatisfecha en el
mercado estudiado.

Al igual que los criterios expuestos en el párrafo anterior, en la investigación

que se desarrolla, de 399 ciudadanos encuestados, un 77% (307 personas),
no se encuentran totalmente satisfechas con el producto recibido, siendo
uno de los principales motivos de la insatisfacción, la falta de registro
sanitario en los jugos de naranja ofertados, es decir, los jugos se ofertan sin
las debidas normas sanitarias y de tecnificación que les permitan ser
consideradas como bebidas aptas para el consumo humano.
 52

CAPÍTULO V

CONCLUSIONES Y PROPUESTA

5.1 Conclusiones

 Los productos de consumo son aquellos que adquieren o utilizan los

consumidores para satisfacer sus deseos y necesidades propias. En la
ciudad de Esmeraldas, de cada 399 ciudadanos, un 87% (328 personas),
consume jugo de naranja, teniendo como frecuencia de consumo mínimo,
tres días por semana, resultados que evidencian un alto consumo de este
producto de parte de los esmeraldeños.

 Existen dos grupos ofertantes de jugo de naranja, los que venden jugos
de forma industrial a través de tiendas y supermercados y los otros que se
producen en locales y ciertas calles de la ciudad; los potenciales
competidores de jugo de naranja en la localidad son los comerciantes
informales de este producto, quienes tan sólo en el centro de la ciudad
están distribuidos en más de 40 unidades de negocio en varios sectores.

 La demanda insatisfecha, es aquella parte de la demanda que no ha sido

cubierta por el mercado existente y que brinda una oportunidad de ser
cubierta por un nuevo ofertante. Un 77% (307 personas) de cada 399
ciudadanos, no se encuentran totalmente satisfechas con el jugo de
naranja que consume, fundamentando su insatisfacción en la falta de
registros sanitarios que garanticen que los productos que se oferten sean
aptos para el consumo humano. Los resultados expuestos, permiten
evidenciar que existe la posibilidad de comercializar jugo de naranja
natural en la ciudad de Esmeraldas, por los altos niveles de insatisfacción
derivados de la investigación de mercado.
 53

5.2 Propuesta

Luego de realizado el estudio de mercado y de determinar que existe la

posibilidad para la comercialización de jugo de naranja, el siguiente paso a
seguir sería determinar los recursos técnicos necesarios para lograr la
comercialización del producto en la ciudad de Esmeraldas, razón por la que
se plantea la siguiente propuesta para que otros investigadores continúen
con el desarrollo del proyecto.

Título de la Propuesta.- Estudio técnico para la comercialización de jugo de

naranja procesado en la ciudad de Esmeraldas.

5.2.1 Objetivos

5.2.1.1 General

Desarrollar un estudio técnico en el que se determinen los requerimientos

para producir y comercializar el jugo procesado de naranja en la ciudad de
Esmeraldas.

5.2.1.2 Específicos

 Definir una misión, visión y objetivos que en un futuro puedan orientar la

comercialización de jugo de naranja procesado en Esmeraldas.

 Establecer el flujograma de procesos en el que se detallen todos los

pasos a seguir desde la producción a la comercialización del jugo.

 Identificar las herramientas y equipos necesarios para llevar a cabo el

proceso productivo planteado.
 54

5.2.3 Estudio técnico

5.2.3.1 Localización

En la medida de las posibilidades, se debe conseguir un local, de preferencia

en el centro de la ciudad, que sea lo suficientemente amplio para instalar la
planta de producción del jugo de naranja y allí mismo se pueda facilitar la
comercialización del producto.

El local comercial debe tener el suficiente espacio para establecer la zona de

recepción y comercialización, la planta de producción, el cuarto de controles
y la bodega de almacenamiento.

5.2.3.2 La empresa

Misión

Crear y lograr el desarrollo de un mercado nuevo de venta de jugo de

naranja procesado que se enfoque en la salud y bienestar de los
consumidores y pueda posicionarse en la mente de los consumidores como
una marca innovadora y un servicio personalizado.

Visión

Lograr el reconocimiento como una empresa líder en la producción de jugo

de naranja procesado de alta calidad con servicio diferente y exclusivo.

Objetivos

 Insertar un nuevo concepto de jugos en la ciudad de Esmeraldas.

 Ofrecer un producto natural y fresco para satisfacer necesidades.

 Aplicar los conceptos de calidad total en los productos.

 55

5.2.3.3 Flujograma del proceso de producción

Inicio
Inspección de contenidos o
control de calidad
Recepción y almacenamiento
de materia prima

¿Pasa
control?
No
Transporte al área de lavado
Sí

Transporte al área de ajuste

Inspección de la materia y envasado
prima

Envasado
¿Fruta en
No buen estado?

Sí Esterilización

Lavado

Etiquetado y empaque

Corte

Transporte a la bodega

Transporte al área de
exprimido
Almacenamiento del
producto

Exprimido

Comercialización

Mezcla de ingredientes
Fin

Gráfico 8.- Proceso de producción

 56

El detalle del proceso productivo se detalla de la siguiente forma:

1.- Recepción y almacenamiento.- Las naranjas son recibidas al granel,

verificando que las naranjas no estén estropeadas y almacenándolas en un
lugar fresco y seco por un tiempo no mayor a quince días.

2.- Transporte al área de lavado.- Con la utilización de gavetas se llevan

las naranjas al área en la que serán lavadas.

3.- Inspección de la materia prima.- Se realiza una nueva inspección de

las naranjas para confirmar que se encuentran en buen estado, eliminando
todas aquellas que están estropeadas o en mal estado.

4.- Lavado.- Con la ayuda de una ducha a presión, las naranjas son
lavadas, agregando una pequeña cantidad de cloro, de acuerdo al número
de naranjas y al agua a utilizar, eliminando las impurezas que pudieran
presentarse en el proceso de cultivo.

5.- Corte.- Luego de lavar las naranjas, se las corta por la mitad y
depositándolas en bandejas de plástico.

6.- Transporte al área de exprimido.- Las bandejas en las que se

depositaron las naranjas cortadas son transportadas para ser exprimidas.

7.- Exprimido.- Se depositan las naranjas cortadas en una caja metálica de

forma inclinada que facilite el proceso. Dentro de esta caja habrá cinco piñas
giratorias de varios diámetros según el tamaño de las naranjas en las que se
exprimirán y el jugo caerá en las gavetas.

8.- Mezcla de ingredientes.- Se utilizará como endulzante natural la miel de

abeja, la cual es mezclada con el jugo recolectado.
 57

9.- inspección de contenidos y control de calidad.- Se procede la

verificación del contenido que se produce: ácido cítrico, aceites, dulce, etc.

10.- Transporte al área de ajuste y envasado.- Se deposita el contenido

obtenido hasta el momento en un tanque de acero inoxidable compuesto por
un motor que realiza un ajuste de la mezcla.

11.- Ajuste.- Al llegar a esta parte del proceso se realizan las regulaciones
del jugo, en lo referente a dulce, ácido; se agregan también los
conservantes.

12.- Envasado.- El jugo obtenido, se envía por tuvo y gravedad a una

válvula de llenado, en el que existe un grifo que se maneja manualmente al
cambiar los envases que se van llenando. El envase se calienta con el jugo
para expulsar todo el oxígeno y evitar que el jugo se oxide, después de lo
cual se procede a tapar el envase.

13.- Esterilización.- Se procede a la pasteurización del jugo a altas

temperaturas y en tiempos de proceso cortos.

14.- Enfriamiento.- Al llegar a esta fase, el jugo es rociado y sumergido en

agua para que llegue a tener una temperatura ambiente.

15.- Etiquetado y empaque.- Las etiquetas son colocadas en los empaques

y envases respectivos; luego se depositan en cajas de cartón.

17.- Almacenamiento del producto terminado

Se colocan los cartones en las bodegas y se dejan listas para su posterior

distribución.

18.- Comercialización.- Una vez determinado el proceso para distribuir el

producto se aplican los procesos de comercialización y venta del producto.
 58

5.2.3.4 Equipos e instrumentos para la producción

Tabla 11.- Equipos básicos para la producción

ETAPA DEL PROCESO PRODUCTIVO EQUIPO NECESARIO CANTIDAD

Etapa de clasificación Mesa de acero inoxidable 2

Etapa de despulpado Cortadora / Despulpadora 1

Etapa de maceración Tanque de acero inoxidable 2

Etapa de mezcla Tanque de acero inoxidable 1

Etapa de envasado Envasadora 1

Fuente: Investigación de campo

Tabla 12.- Características de la envasadora

CARACTERÍSTICA DETALLE

Número de boquillas 4/6/8/10/12 - 3 en línea

Diámetros de las boquillas 13/16/19/25 milímetros

Método de envasado Gravedad, bomba centrífuga, bomba de desplazamiento positivo

Capacidad de envases De 25 a 160 milímetros diámetro y de 50 a 320 milímetros de altura

Largo del transportador 3 metros de largo con extensiones de hasta 6 a 9 metros de largo

Velocidad Velocidad fija de 10m/minuto y velocidad variable de 0 a 20m/minuto

Aplicando control de nivel electrónico de 80 a 120 litros

Tanque de balance

Según el envase, producto y boquilla usada, de 250 a 400 envases

Capacidad productiva de litro cada hora

Fuente: Investigación de campo

Tabla 13.- Instrumentos básicos para la producción

INSTRUMENTO NECESARIO CANTIDAD

Balanza de 0 a 100 kg. 1

Balanza de 0 a 5000 g. 1

Refractómetros de 0 a 60° 1

Termómetros 1

Bomba positiva 1

Fuente: Investigación de campo

 59

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62
 63

ANEXO #1
MODELO DE ENCUESTAS

Estimado Sr (a), estoy realizando una investigación en torno a la comercialización

de jugo de naranja natural en la ciudad de Esmeraldas. Por esta razón, solicito de la
manera más comedida, se digne responder al siguiente cuestionario que servirá
para conocer de forma más objetiva la temática de estudio.

1.- ¿Gusta de consumir jugo natural de naranja?

SI NO

2.- ¿Qué percepción tiene usted del jugo natural de naranja?

REFRESCANTE
SALUDABLE
RICO

3.- ¿Cuál es la frecuencia con la que consume usted jugo natural de naranja?

DIARIAMENTE
UNA VEZ POR SEMANA
DOS VECES POR SEMANA
TRES VECES POR SEMANA

4.- ¿Dónde adquiere usted el jugo natural de naranja que consume?

LOCALES COMERCIALES
BARES Y RESTAURANTES
CARRETAS DE LA CALLE
SUPERMERCADOS
 64

5.- ¿El jugo natural de naranja que usted consume tiene registro sanitario?

SI NO

6.- ¿Los jugos que se ofertan en los distintos sectores de la ciudad cumplen con
parámetros que les permitan ser considerados de calidad?

SI NO

7.- ¿Está plenamente satisfecho con los jugos que se expenden en distintos
sectores de la ciudad?

SI NO

8.- ¿Cuáles son los motivos por los que no siente total satisfacción por los jugos
que se comercializan?

PRECIO
SALUBRIDAD
SABOR

9.- ¿Estaría usted de acuerdo con que se comercialice jugo natural de naranja en
términos de calidad y bajo normas sanitarias de calidad?

SI NO

10.- ¿En qué tipo de empaque le gustaría adquirir el jugo natural de naranja?

FUNDA
VASO
BOTELLA
TETRA PACK
 65

11.- ¿Cuál es el precio que le gustaría pagar por jugo natural de naranja que se
ofrezca en estos términos?

VASO 0.25 – 0.50 0.50 – 1.00

BOTELLA 1.00 – 1.50 1.50 – 2.00

12.- ¿Cuáles son los medios que usted considera más adecuados para la
distribución del jugo natural de naranja?

VENDEDORES EN LA CALLE
LOCAL DE EXPENDIO
SUPERMERCADOS
ENTREGA A DOMICILIO

GRACIAS POR SU COLABORACIÓN

ING. ANDRÉS CRUZ JACHO
 66

ANEXO #2
DATOS DE POBLACIÓN

55.60%
 67

DATOS A NIVEL CANTONAL

 68

ANEXO #3
VALIDACIÓN DE INSTRUMENTO

OBJETIVO: Establecer las condiciones en las que se desarrolla la oferta y demanda de

jugos de naranja en la ciudad de Esmeraldas.

POBLACIÓN: P1 – Ciudadanos esmeraldeños comprendidos entre los 15 a 59 años

INSTRUMENTOS: Encuestas

CRITERIOS A EVALUAR

Inducción a la Lenguaje
Claridad en Coherencia respuesta adecuado con Mide lo que
ÍTEM la redacción interna pretende OBSERVACIONES
(sesgo) el nivel del
encuestado

SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO

10

11

12

ASPECTOS GENERALES SI NO OBSERVACIONES

El instrumento contiene instrucciones claras y precisas para responder al

cuestionario
Los ítems permiten el logro del objetivo de la investigación
Los ítems están distribuidos de forma lógica y secuencial
El número de ítems es suficiente para recoger la información. En caso de
ser negativa la respuesta, sugiera ítems a añadir
VALIDEZ

APLICABLE NO APLICABLE

APLICABLE CON OBSERVACIONES

Validado por:
C.I:
Firma:
Fecha:
69