Pregunta 1

Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

En la Sierra Norte como cultivos importantes tenemos: trigo, cebada, papa, mellocos,
habas y remolacha
Seleccione una:

Verdadero

Falso
Retroalimentación
La respuesta correcta es 'Falso'

Pregunta 2
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

El elemento de ligazón empleado en la elaboración del Jucho es la fécula de maíz o

maicena
Seleccione una:

Verdadero

Falso
Retroalimentación
La respuesta correcta es 'Verdadero'

Pregunta 3
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00
 Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

La guagua mama es una preparación de la cocina ecuatoriana, que se realiza con el

aparato reproductor de la hembra del cerdo
Seleccione una:

Verdadero

Falso
Retroalimentación
La respuesta correcta es 'Verdadero'

Pregunta 4
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

¿Cómo se llaman las tortillas de papa que son parte del plato Ambateñito?
Seleccione una:

A.
Ninguna de las anteriores

B.
Bonitísimas

C.
Llapingacho

D.
Arepa
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Llapingacho

Pregunta 5
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

El maíz tierno o choclo cocinado, luego secado por asoleo y finalmente molido se
denomina chuchuca
Seleccione una:

Verdadero

Falso
Retroalimentación
La respuesta correcta es 'Verdadero'

Pregunta 6
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

La técnica de cocción aplicada a los envueltos o tandas ecuatorianas se denomina?

al vapor
Respuesta:
Retroalimentación
La respuesta correcta es: al vapor

Pregunta 7
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00
 Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

¿Qué técnica de cocción se debe aplicar a las frutas previo a la adición en la colada
morada?
Seleccione una:

A.
ninguna de las anteriores

B.
caramelizar

C.
blanquear

D.
glasear

E.
compota

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: compota

Pregunta 8
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

El helado de paila se consume en todo el país, no obstante tiene mayor representatividad

en la provincia de Imbabura ya que la preparación se hacía con el hielo que bajaban del
volcán Imbabura.
Seleccione una:

Verdadero

Falso
Retroalimentación
La respuesta correcta es 'Verdadero'

Pregunta 9
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

¿Cómo de llama la hojas de choclo donde se envuelve la masa para la elaboración de la

humitas?

cutul
Respuesta:
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Cutul

Pregunta 10
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

Las masas cocidas de maíz en forma cóncavas, guarnición principal que le da nombre a
la sopa de la sierra, se la conoce como:
Seleccione una:

A.
Sopa de granizo

B.
Sopa de lluspas
C.
Sopa de torrejas

D.
Sopa de bolas de maíz

E.
Ninguna de las anteriores
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Sopa de lluspas

Pregunta 11
Finalizado
Puntúa como 1,00

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Enunciado de la pregunta

Desarrolle la receta de la Colada Morada para 10 litros de preparación

Desarrolle la receta de la Colada Morada para 10 litros de preparación

• 1 panela
• 1 kg de harina morada
• Pimienta dulce
• hierba luisa
• 1 kg de mortiños
• 1 kg de moras
• 1 kg de frutillas
• cedrón
• Arrayán
• hojas de naranja
• 2 piña
• 1 babaco
• 20 naranjillas
• 10 guayabas
• 2 taza de pasas
• Canela en rama
• Clavo de olor
proceso

1. dejar que fermente la harina, en agua, dos dias antes de la preparacion y luego cernir varias
veces
2. despues en dos litros de agua cocinamos los mortiños, moras, las guayabas y las naranjillas
3. licuar y pasar por un colador.
4. aparte hacemos una infusion con todas las hiervas durante 2 horas y cernimos
5. picamos la piña babaco y las pasas y realizamos un albimar
6. Ponemos en una olla grande al fuego y agregamo todo (la infusion y almibar) con la harina
morada, y allí sí movemos reiteradas veces para impedir que la mezcla se pegue al fondo de
la olla y se queme.
7. Cuando comienza a cocinarse, se deben agregar las ciruelas, trozos de frutilla, de durazno,
los mortiños, pasas, piña que hizo trocitos previamente.
8. los dejamos hervir y dejar de mover
9. apague la cocina y disfrute de la colada

Pregunta 12
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

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Enunciado de la pregunta

La Fritada es una preparación típica de la cocina ecuatoriana. Las técnicas de cocción

aplicadas son SANCOCHAR (cocción en un medio líquido que puede ser chicha, cerveza
o agua); para luego DORAR (dar color dorado o marrón a la corteza en un medio graso en
este caso la misma manteca de cerdo)
Seleccione una:

Verdadero

Falso
Retroalimentación
La respuesta correcta es 'Verdadero'

Pregunta 13
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

¿Cuál de estas sopas provienen del carnaval del austro ecuatoriano?

Seleccione una:

A.
sopa de chuchuca

B.
sopa chorreada

C.
mote pata

D.
polla ronca
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: mote pata

Pregunta 14
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta
La masa echa a base de harina de maíz, rellena de puré de papa y queso, asadas al
tiesto se las conoce como:
Seleccione una:

A.
bonitísimas

B.
Lluspas
C.
torrejas

D.
tortillas de maíz
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: bonitísimas

Pregunta 15
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

Realizada usualmente en tubérculos; cocción desde agua fría en una proporción de 30

gramos por cada litro de agua se la conoce como:
Seleccione una:

A.
cocción por hervor

B.
cocción a la inglesa

C.
cocción a la italiana

D.
cocción lenta
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: cocción a la inglesa

Pregunta 16
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00
 Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

El asoleo y medio asoleo es una técnica de:

Seleccione una:

A.
ninguna de las anteriores

B.
deshidratación

C.
maceración

D.
cocción
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: deshidratación

Pregunta 17
Incorrecta
Puntúa 0,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

De la master class dictada por el sommellier mencione el nombre del monge que creo el
espumante emblemático de Francia

Dom Pérignon
Respuesta:
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Dom Perignon
Pregunta 18
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

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Enunciado de la pregunta

La característica principal de una chicha es:

Seleccione una:

A.
ninguna de las anteriores

B.
el maíz

C.
la fermentación

D.
la cocción larga
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: la fermentación

Pregunta 19
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

La harina para la elaboración de las tortillas hechas en piedra se llama:

A.
Harina cauca
B.
Harina de trigo

C.
Chuchuca

D.
Harina de maíz tostada
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Harina cauca

Pregunta 20
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

La jora es un tipo de harina de maíz morado

Seleccione una:

Verdadero

Falso
Retroalimentación
La respuesta correcta es 'Falso'

Pregunta 21
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta
El helado de paila es una preparación que se consume en todo el país, no obstante según
estudios se origino en la provincia de Carchi
Seleccione una:

Verdadero

Falso
Retroalimentación
La respuesta correcta es 'Falso'

Pregunta 22
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

¿Cómo se llama el estado de maduración del maíz, que es adecuado para la elaboración
de la humitas?

kao
Respuesta:
Retroalimentación
La respuesta correcta es: kao

Pregunta 23
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

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Enunciado de la pregunta

De que localidad o ciudad los siguientes productos son parte de su gastronomía:

Locro, Rosero, Canelazo, Colaciones

Quito
Respuesta:
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Quito

Pregunta 24
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00
 Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

La proteína comúnmente utilizada en la elaboración de la Sopa de Arroz de cebada es el

pollo
Seleccione una:

Verdadero

Falso
Retroalimentación
Es el CERDO
La respuesta correcta es 'Falso'

Pregunta 25
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

Para lograr un helado se necesita dos elementos indispensables: FRÍO Y MOVIMIENTO.

¿En el caso del helado de paila tradicional, la técnica aplicada en paila de bronce reúne
estos 2 elementos indispensables?
Seleccione una:

Verdadero

Falso
Retroalimentación
La respuesta correcta es 'Verdadero'

Pregunta 26
Finalizado
Puntúa como 1,00
 Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

¿De la ponencia de Cocina Ecuatoriana Moderna, de que producto provenía el pigmento

natural utilizados para dar color a la pasta realizada?
albahaca, remolacha, pimientos, espinacas, zanahoria

Pregunta 27
Incorrecta
Puntúa 0,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

La traducción al español de TRIPA MISHQUI:

tripa sabrosa
Respuesta:
Retroalimentación
La respuesta correcta es: TRIPA DULCE

Pregunta 28
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

La técnica de cocción aplicada a los Quimbolitos es AL PAPILLOTE

Seleccione una:

Verdadero

Falso
Retroalimentación
La respuesta correcta es 'Falso'
Pregunta 29
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

Los principales cultivos de la Sierra Centro son maíz y papa.

Seleccione una:

Verdadero

Falso
Retroalimentación
La respuesta correcta es 'Verdadero'

Pregunta 30
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

Escoja la opción que describa tres envueltos ecuatorianos.

Seleccione una:

A.
Chiguil, pichingo de indio, tamal

B.
chiguil, chuchuca, pichingo de indio

C.
chiguil, bonitisima, pichingo de indio

D.
ninguna de las anteriores
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Chiguil, pichingo de indio, tamal

Pregunta 31
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

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Enunciado de la pregunta

En la cocina festiva de Carnaval en la Sierra, las preparaciones culinarias que predominan

son:

• Chiguiles
• Fritada
• Jucho
• Chicha de jora
• Hornado
• Caldo de 31
• Motepata
• Cuy con papas

Seleccione una:

Verdadero

Falso
Retroalimentación
La respuesta correcta es 'Verdadero'

Pregunta 32
Finalizado
Puntúa como 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

Desarrolle la receta de la Fanesca para 10 pax

Desarrolle la receta de la Fanesca para 10 pax
• 1 kg de Bacalao seco
• 2 cucharadita de Aceite
• 12 unidades de Huevo cocido
• 40 gramos de Ajo
• 1 1/2 lb de mani
• 100 gramos de Chocho
• 100 gramos de Arvejita
• 100 gramos de Sambo
• 100 gramos de Col
• 100 gramos de Garbanzo
• 100 gramos de Fréjol rojo
• a gusto de Sal y Pimienta
• 1 puñado de Tiras de ají
• 4 litros de Leche
• 2 lb de Queso fresco
• 1 1/2 lb de Cebolla blanca
• 2 cucharadita de Comino
• 100 gramos de Choclo desgranado
• 100 gramos de Haba pelada
• 100 gramos de Melloco
• 100 gramos de Zapallo
• 100 gramos de Mote
• 100 gramos de Lenteja
• 100gramos de Fréjol tierno
• 2 cucharadita de Achiote
• a gusto de Orégano
• 400 ml de Crema de leche

proceso
lo primero será desalar el pescado de forma tradicional, con agua, por unas seis horas.
Cocinar por separado cada uno de los granos y reservar. Conserva un poco del caldo de cocción.
cocinar la col con muy poca agua y dejar que hierva hasta que quede suave. También troceamos
el zambo y el zapallo y cocina con dos tazas de agua. Cuando estén también suaves
aplástalos formando un puré.
hacemos el refrito
Licuamos el mani con 4 tazas de leche y agregamos el refrito. Dividimos en dos y utilizamos una de
las partes para cocinar el bacalao con 2 tazas leche.
En una olla grande, colocamos la otra parte del sofrito y añade 8 tazas de leche e incorporamos
poco a poco los granos cocidos en el primer paso. Justo antes de servir añade el queso y la crema
de leche, mantén la llama media y remueve constantemente hasta que el queso se derrita.

Pregunta 33
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00
 Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

La cocción de los ingredientes: azúcar, queso, canela en polvo, hasta fundirlos,

incorporarlos y alcanzar pastosidad al enfriar, utilizado como relleno para empanadas se
las conoce como:
Seleccione una:

A.
ninguna de las anteriores

B.
empanadas serranas

C.
empanadas de viento

D.
empanadas dulces

E.
empanadas de mejido

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: empanadas de mejido

Pregunta 34
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta
El chocolate de Ambato es una bebida caliente de la cocina ecuatoriana, hecha a base
agua antiguamente, sin embargo se hace con leche actualmente perfumado con especias
dulces y endulzado preferentemente con azúcar clara o morena.
Seleccione una:

Verdadero

Falso
Retroalimentación
La respuesta correcta es 'Verdadero'

Pregunta 35
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

Para la elaboración del plato Lengua en salsa de maní, se debe cocerla con cebolla y ajo
a presión por 40 minutos, para luego limpiar la lengua a través de un proceso de "pelado"
Seleccione una:

Verdadero

Falso
Retroalimentación
La respuesta correcta es 'Verdadero'

Pregunta 36
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

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Enunciado de la pregunta

Esta modalidad de servicio es símbolo de solidaridad y unión entre los habitantes,

generalmente de la Sierra.
En rebozos se colocan los siguientes alimentos: mote, choclos, tostado, fritada,
chicharrón, cuy asado, mellocos, habas, frejol, ocas, entre otros; esta actividad congrega
a los miembros de una comunidad, y generalmente se sirve después de las mingas, se
denomina:
 pambamesa
Respuesta:
Retroalimentación
La respuesta correcta es: pambamesa

Pregunta 37
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

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Enunciado de la pregunta

El sofrito realizado con: grasa de color, cebolla larga, ajo y comino molido se llama.

refrito
Respuesta:
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Refrito

Pregunta 38
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

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Enunciado de la pregunta

¿Cual es el producto que liga el repe?

Seleccione una:

A.
Harina

B.
Queso

C.
La leche

D.
Verde de seda

E.
Verde dominico
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Verde de seda

Pregunta 39
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta
La sopa elaborada con carne de cerdo, ligada con harina de cebada se la conoce como:
Seleccione una:

A.
colada de cerdo

B.
repe

C.
polla ronca

D.
timbushca
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: polla ronca

Pregunta 40
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00
 Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

¿ En qué momento de la preparación se adiciona la leche o crema de leche, en las sopas

o logros en el caso de que este sea uno de sus ingredientes?
Seleccione una:

A.
en cualquier momento de la preparación

B.
al dar por terminada y apagar la preparación

C.
al final de la preparación previo a la ultima rectificación

D.
al inicio de la preparación
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: al final de la preparación previo a la ultima rectificación

Pregunta 41
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta

El elemento carbohidrato que compone la preparación tradicional chigüiles es:

Harina de maíz tostado

Respuesta:
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Harina de maíz tostado
Pregunta 42
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

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Enunciado de la pregunta

La preparación Rosero Quiteño se aromatiza con agua de azahares.

Seleccione una:

Verdadero

Falso
Retroalimentación
La respuesta correcta es 'Verdadero'

Pregunta 43
Incorrecta
Puntúa 0,00 sobre 1,00

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Enunciado de la pregunta

En la Gastronomía Ecuatoriana de la Región Sierra, cuales considera usted como

elementos de ligazón. Mencione 5

papa, machica, harina de maíz, huevo, maicena

Respuesta:
Retroalimentación
La respuesta correcta es: papa, machica, harina de maíz

Pregunta 44
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta
¿Cómo se llaman las hojas que se usan para envolver las masas, en la preparación de:

• Tamales
• Quimbolitos

achira
Respuesta:
Retroalimentación
La respuesta correcta es: hojas de achira

Pregunta 45
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta
¿Cuál o cuáles son los principales objetivos del locro base en un establecimiento de
alimentos y bebidas?
Seleccione una o más de una:

A.
elaboración de locros derivados

B.
servicio a la minuta

C.
Concentración de sabores en la preparación

D.
Evitar faltante de la opción en el menú
Retroalimentación
Respuesta correcta
Las respuestas correctas son: elaboración de locros derivados, servicio a la minuta

Pregunta 46
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

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Enunciado de la pregunta

¿Cuál es la temperatura de ebullición en la sierra?

Seleccione una:

A.
110ºC

B.
80ºC

C.
92ªC

D.
100ºC