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    Comida Peruana - Colonial Virreinal

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    Geraldine Tejada
    La cocina peruana es producto del mestizaje de diferentes culturas como la hispánica, criolla, costeña, amazónica y las influencias asiática y africana. Se desarrolló a partir de la dieta prehispánica basada en productos como la papa y el maíz, y fue evolucionando con aportes de los incas, españoles, chinos, italianos y japoneses, creando platos emblemáticos. La geografía y las diferentes regiones del Perú también contribuyeron a la diversidad culinaria del país.

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    La cocina peruana es producto del mestizaje de diferentes culturas como la hispánica, criolla, costeña, amazónica y las influencias asiática y africana. Se desarrolló a partir de la dieta prehispánica basada en productos como la papa y el maíz, y fue evolucionando con aportes de los incas, españoles, chinos, italianos y japoneses, creando platos emblemáticos. La geografía y las diferentes regiones del Perú también contribuyeron a la diversidad culinaria del país.

    Descripción original:

    Resumen de la gastronomía peruana colonial virreinal

    Título original

    Comida peruana_Colonial Virreinal

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    La cocina peruana es producto del mestizaje de diferentes culturas como la hispánica, criolla, costeña, amazónica y las influencias asiática y africana. Se desarrolló a partir de la dieta prehispánica basada en productos como la papa y el maíz, y fue evolucionando con aportes de los incas, españoles, chinos, italianos y japoneses, creando platos emblemáticos. La geografía y las diferentes regiones del Perú también contribuyeron a la diversidad culinaria del país.

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    La cocina peruana es producto del mestizaje de diferentes culturas como la hispánica, criolla, costeña, amazónica y las influencias asiática y africana. Se desarrolló a partir de la dieta prehispánica basada en productos como la papa y el maíz, y fue evolucionando con aportes de los incas, españoles, chinos, italianos y japoneses, creando platos emblemáticos. La geografía y las diferentes regiones del Perú también contribuyeron a la diversidad culinaria del país.

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     La cocina peruana es producto del mestizaje cultural.

     La riqueza de nuestra cocina es reflejo de la cultura peruana


     Producto de condimentos y técnicas de diferentes culturas, hispánica, criolla,
    costeña y amazónica como aporte asiático y africano. La geografía constituye un
    Marco teórico elemento fundamental para el desarrollo de nuestra cocina.
     Cocinas regionales-células de las cocinas regionales: picanterías, jatos y tambos

     antiguo hombre peruano: caza, recolección y PESCA.


     La importancia de mar en la costa central, pescados mariscos y crustáceos.
    Raíz Prehispánica
     El Perú fue domesticando semillas, la más importante: papa
     Juan de Acosta: Papa amarga al frío, secar y se comprimirían llamado CHUÑO.

    COMIDAS: locro, carapulcra, pachamanca.

    Época incaica FRUTAS: chirimoya, guanábana, papaya, lúcuma

    OTROS: quinua, palta, química, frejol y payar.

    Pachacutec fue el gran fundador, sus acciones


    repercutieron en la alimentación en el pueblo,
    abonando todo el país, soluciono los problemas
    de alimentación en el imperio incaico “nadie
    moría de hambre"
    Dieta del señor de
    Sipán

     Esta era a base de mariscos, pescados, maíz, papa, yuca, llama de costa,
    venado

     1532: Conquista española


     300 años de domino español, se produce el mestizaje dentro de la cocina.
    Conquista y  Los españoles trajeron su propio mestizaje, presencia de aderezos, las cocciones
    época virreinal lentas, ajos, pimienta, comino, nuez moscada.
     La mezcla entre lo indígena y lo europeo trajo consigo un estilo culinario peculiar
    y nutritivo.

     El Trigo empezó a dar frutos en 1539 a 4 años de la fundación de
    Lima, se empezó a comercializar.
    Virreinato  Fuimos grandes productores de ese cereal hasta1687, a partir de
    ello ese paso a hacer de Chile y la cambiamos al uso del azúcar, y le
    damos paso a los dulces.
     Buñuelos-Picarones
     El arroz: popularizado por los asiáticos, costa y selva. Bernabé
    Cobo, el arroz fue introducido en la conquista por Inés de Muñoz
    esposa de Martínez de Alcántara.
     Fines de la Colonia, platos fusionados ya eran escudos de nuestra
    gastronomía peruana: Causa, arroz con leche, mazamorra, ají de
    gallina.
     Practica cultural de los españoles era consumir los interiores del
    vacuno.
    Bernabé Cobo

    Independencia  1821-1824: Independencia del Perú

     CHINA:
     Chinos de Macao, semi-esclavos, trabajo en los arrozales. Su aporte a la
    gastronomía creo platos fundamentales dentro de nuestra gastronomía,
    lomo saltado, tallarín saltado.
     Aparecen locales para la preparación de esos platos, chifas.
     ITALIANA:
     Influencia Italiana: Inmigrantes italianos (1840-1880)
     José Coppola fue encargado de la cena de la independencia, Cocinero
    Influencias napolitano.
    externas  Aporte en pasta y fideos, verduras, albahaca, espinaca. Pasta al pesto, que
    hoy son los tallarines verdes.
     JAPONESA:
     Influencia Japonesa (1899): llegaron los primeros inmigrantes japoneses en
    Sakura Maru.
     Expertos en el manejo del pescado.
     Fusión gastronómica denominada “Cocina Nikkei”
     Cambio en la elaboración del ceviche y su importancia.
    APORTE CHINO APORTE ITALIANO APORTE JAPONÉS

     El mestizaje y la suma de múltiples influencias han posicionado


    Conclusiones
    a nuestra cocina en la mira del mundo.
     Por lo podríamos considerar al Perú un lugar con no solo
    muchas sangres sino también muchos sabores.
     Debemos tomar en cuenta que el cambio es constante por lo
    que no debemos descartar que algún día haya otras
    modificaciones y fusiones.

    ESTUDIANTE:
     Geraldine Giovana Tejada Cano

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