Microemprendimiento - All Green Food Truck

Materia: Comercialización de productos y servicios turísticos

Profesora: Exel Dominguez
Carrera: Técnico Superior en Turismo
Alumno: Ariana Gómez
ÍNDICE

INTRODUCCIÓN
DESARROLLO
Idea
Misión
Visión
Objetivos
Imagen
Segmentación del mercado
Inversión
Analisis FODA
Plan de marketing
CONCLUSIÓN
BIBLIOGRAFÍA
INTRODUCCIÓN

Un microemprendimiento se denomina la actividad económica acometida por uno o varios

emprendedores, que, a su vez son dueños, socios y administradores.
Los productos o servicios que comercializan se basan en las aptitudes, conocimientos u
oficios que puedan aportar sus miembros.Tienen como objetivo generar ingresos
suficientes para mantener la actividad microempresaria y servir de sustento a sus
miembros y a sus familias.
En marco de los contenidos vistos de la materia “Comercialización”, se realizó el siguiente
trabajo de investigación, donde hay que crear y definir un microemprendimiento que se
pueda desarrollar en el ámbito turístico.
DESARROLLO

Idea
All Gren es un emprendimiento que nació entre amigos, con el que se busca poner a
disposición de los consumidores, una alternativa de comida fresca, natural y, por sobre
todo, amigable con distintos tipos de personas, considerando sus necesidades, gustos y
restricciones alimentarias, dentro del universo del alimento vegetariano y vegano
Considerando que existen en Calamuchita muy pocas alternativas sabrosas a precios
accesibles, disponemos para estos consumidores alimentos disfrutables por todo tipo de
paladares, dada su alta calidad y gran sabor, teniendo como protagonista a la “pizza le
jaur” o mejor conocida “Pizza al frasco”
De este modo, el staff de All Green espera llegar a formar parte del día a día de los
consumidores, satisfaciendo sus gustos y preferencias alimenticias, llegando a ellos a con
una variada oferta de productos de buen sabor y con componentes naturales

Misión
● Brindar productos comestibles de máxima calidad
● Ser innovadores en cuanto a presentación, sabores y texturas.
● Crear en el cliente una experiencia única que se refleje en la marca, la visión y la
imagen del microemprendimiento

Visión
● Ser pioneros en traer una propuesta de food truck veggie a la región
● Ser originales e innovadores en nuestros productos

Objetivos

Corto plazo (3 a 6 meses)

● Comprar un food truck
● Búsqueda de proveedores regionales
● Crear perfiles en redes sociales
● Obtener los permisos y habilitaciones para funcionamiento del food truck

Mediano plazo (6 a 12 meses)

● Participar en eventos masivos
● Vender más de 3000 productos
● Planificación de ofertas y descuentos para clientes frecuentes
● Lograr un alcance en redes sociales a 2000 personas

Largo plazo (12 a 24 meses)

● Agregar más opciones en el menú
● Recuperar el 100% del capital inicial
● Obtener el sello IRAM-V
IMAGEN

La marca elegida para este microemprendimiento consta de un nombre el cual es “All

Green”, el cual proviene de la traducción al inglés “Todo verde” haciendo énfasis al estilo
de vida y/o alimentación del consumidor.
El logotipo es bastante sencillo y tiene gran impacto visual, se entiende desde el primer
momento a que apuntamos como emprendimiento.

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

Público objetivo
De acuerdo a la misión y visión como emprendimiento, el público objetivo al que nos
abocaremos será el siguiente:
● Personas que habitan en la localidad de La Cruz y otras localidades que forman
parte del Departamento Calamuchita
● Entre 18 y 35 años. Sexo indistintivo
● De nivel socioeconómico medio alto
● Personas que lleven un estilo de vida saludable o tengan cierto compromiso con
causas éticas y/o ambientales.

Competencia
Actualmente el número de food trucks inscriptos en la Asociación Cordobesa de Food
Trucks es de 200 en todo el territorio provincial. 30 de ellos, están en el Departamento de
Calamuchita y todas con estratégias similares con respecto a diferenciación, precio,
promoción y distribución Todas cuentan con una participación relativa de mercado.
Si bien, las distintas empresas venden productos diferentes, no logran una gran
diferenciación.
Las barreras de ingreso no son muy grandes, la inversión inicial y puesta en marcha de un
Food Truck es más accesible que la alternativa de tener un restaurante. Hoy en día
existen empresas especializadas en la creación y personalización de los trailers de food
trucks, por lo cual no es necesario refaccionar ningún vehículo

ANALISIS FODA

Fortalezas
● Amplia carta de productos sanos y nutritivos
● Menú apto para personas con alergias alimentarias
● Preparación del producto en menor tiempo
● Originalidad y creatividad

Oportunidades
● Demanda creciente en consumidores que prefieren consumir en food trucks
● Selección de la ubicación
● Posible posibilidad de contar con permisos municipales en transitar en la vía
pública
● Creciente turismo local y regional

Debilidades
● El producto puede ser imitado
● Competencia con gran experiencia en el rubro
● Personal con poca experiencia en el rubro

Amenazas
● Condiciones climáticas
● Aumento de los costos por inflación
● Alta competencia por productos sustitutos

INVERSIÓN
Un punto crucial para llevar adelante un microemprendimiento es la determinación de los
recursos necesarios para llevarlo a cabo.
Los requerimientos de inversión se presentan organizados por rubros y expresados en los
valores de mercado vigentes al año 2021
La inversión necesaria será de $2.100.000 Este monto cubre la compra del tráiler,
equipos, herramientas y mobiliarios

Equipamiento Precio Unitario Cantidad Total

Trailer (incluye $1.647.670 1 $1.647.670

equipamiento
gastronómico
básico)
 (Foto ilustrativa)

Ploteado completo $10.000 1 $10.000

(Foto ilustrativa)

Horno pizzero $67.800 1 $67.800

90cm

Heladera vertical $87.180 1 $87.180

exhibidora

Heladera bajo $52.000 1 $52.000

mesada
Cocina industrial 6 $42.200 1 $42.200
hornallas

Caja registradora $4.500 1 $4.500

Sillas de madera $4.200 20 $84.400

plegables

Mesas de madera $10.200 5 $51.000

plegables

Letrero Pizarra $2.000 2 $4.000

Matafuegos ABC $5.100 1 $5.100

Utensilios Precio Unitario Cantidad Total

Bandejas de $950 6 $5700

aluminio

Set de bowl + $1.980 2 $3960

colador

Set x 4 de $4400 2 $8800

Ollas+Sarten

Set de cocina $1815 2 $3630

Tabla para picar $1540 6 $9240

Set de cuchillos $4000 2 $8000

Guante manopla $1330 2 $2660

Repasadores $300 6 $320

Palo de amasar $670 2 $1340

Set x 3 Moldes $250 2 $500

cortantes
Previsión de ventas
Para el análisis de previsión de ventas se tuvo en cuenta la capacidad de producción de la
empresa.
En una hora se pueden producir 30 unidades, por lo que en un año la capacidad máxima
de producción serían de 28.800 unidades
Dado que el microemprendimiento es nuevo, se estima que las ventas para el primer año
representarán el 60% de la capacidad productiva, aumentando con los años con los
esfuerzos de estratégias de marketing

Año Ventas en función a la Unidades

capacidad de producción

1 60% 17280

2 65% 18720

3 70% 20160

4 75% 21600

5 80% 23040

Costos de funcionamiento
Costos Variables:
Los costos variables del food truck están conformados por los costos de materia prima y
los costos de comercialización.
La materia prima consiste en los alimentos para la elaboración de las pizzas y los costos
de comercialización consiste en el packaging necesario para la entrega del producto final

Pizza Vegetariana
Materia prima Unidad de medida Costo de unidad Costo total por
insumo

Mozzarella Kg $1.230 $41

Tomate Kg $300 $10

Cebolla Kg $60 $2
 Aceite L $220 $7,30

Champignon gr $230 $7,60

Cebolla Morada Kg $50 $1,60

Aceitunas negras gr $80 $2,60

Aceitunas verdes gr $56 $1,86

Rúcula Unidad $60 $2

Albahaca Unidad $60 $2

Pimiento rojo Kg $450 $15

Pimiento verde Kg $300 $10

Espárragos Kg $200 $6,66

Nueces picadas gr $70 $2,33

Orégano g $290 $9,66

Berenjena Kg $200 $6,66

Calabacín Kg $90 $3

Harina de garbanzo Kg $270 $9

Levadura g $60 $2

Sal fina Kg $50 $1,66

Frasco Unidad $80 $80

Precio costo $223,93

Pizza vegana
Materia prima Unidad de medida Costo de unidad Costo total por
insumo

Queso vegano Kg $2.831 $94,36

Tomate Kg $300 $10

Cebolla Kg $60 $2

Aceite L $220 $7,30

 Champignon gr $230 $7,60

Cebolla Morada Kg $50 $1,60

Aceitunas negras gr $80 $2,60

Aceitunas verdes gr $56 $1,86

Rúcula Unidad $60 $2

Albahaca Unidad $60 $2

Pimiento rojo Kg $450 $15

Pimiento verde Kg $300 $10

Espárragos Kg $200 $6,66

Nueces picadas gr $70 $2,33

Orégano g $290 $9,66

Berenjena Kg $200 $6,66

Calabacín Kg $90 $3

Harina de mandioca Kg $380 $12.66

Levadura g $60 $2

Sal fina Kg $50 $1,66

Frasco Unidad $80 $80

Precio costo $280,95

Costos Fijos
Para realizar el análisis de costos fijos, se agruparán las erogaciones estimadas por áreas
funcionales
Se excluyen los costos de los materiales e insumos dentro del área de producción, dado
que la intención en basarse en los costos fijos que son necesarios afrontar en el normal
desenvolvimiento de las operaciones.

Costos fijos anuales $1.367.892,80

Área Producción $560.719

Área Administración $807.173,80

Área Administración
 Costos de Administración Anuales $807.173,80

Mano de obra $686.773,80

Seguro para trailer $50.400

Publicidad $70.000

Área Producción
Costos de Producción Anuales $560.719

Mano de obra $492.324

Elementos de limpieza $15.000

Capacitaciones $30.000

Habilitaciones $22.160

Libreta sanitaria $1.235

Fuentes de financiación
Para llevar a cabo el microemprendimiento, el equipo emprendedor aportará $914.430 en
efectivo. Mientras que el saldo restante, será financiado por una línea de préstamo para
PYMES del Banco Santander Río que se detalla a continuación:

Datos del Préstamo

Monto del préstamo: $ 1.185.570,00
Tipo de Tasa: Fija
Plazo: 24 meses
Sellado (%) 1,22 %
Sellado ($) $ 14.430,00
Cuota Pura $ 84.862,40
Monto neto a cobrar$ 1.200.000,00

Información del Préstamo

Costo Financiero Total sin IVA: 74,52 %
Costo Financiero Total con IVA: 95,52 %

Cuadro de marcha
Fecha
Saldo Cuota Impuesto Cuota
Mes Capital Intereses IVA Vencimie
Deuda Pura s Total
nto

1 $ $ $ $ $ $ 0,00 $ 09/12/202
200.000,0 84.862,40 27.862,40 57.000,00 11.970,00 96.832,40 1
 0

$
$ $ $ $ $ 09/01/202
2 172.137,6 $ 0,00
84.862,40 29.185,87 55.676,53 11.692,07 96.554,47 2
0

$
$ $ $ $ $ 09/02/202
3 142.951,7 $ 0,00
84.862,40 30.572,20 54.290,20 11.400,94 96.263,34 2
3

$
$ $ $ $ $ 09/03/202
4 112.379,5 $ 0,00
84.862,40 32.024,38 52.838,02 11.095,98 95.958,38 2
3

$ $ $ $ $ $ 09/04/202
5 $ 0,00
80.355,15 84.862,40 33.545,54 51.316,86 10.776,54 95.638,94 2

$ $ $ $ $ $ 09/05/202
6 $ 0,00
46.809,61 84.862,40 35.138,95 49.723,45 10.441,92 95.304,32 2

$ $ $ $ $ $ 09/06/202
7 $ 0,00
11.670,66 84.862,40 36.808,05 48.054,35 10.091,41 94.953,81 2

$
$ $ $ $ $ 09/07/202
8 974.862,6 $ 0,00
84.862,40 38.556,43 46.305,97 9.724,25 94.586,65 2
1

$
$ $ $ $ $ 09/08/202
9 936.306,1 $ 0,00
84.862,40 40.387,86 44.474,54 9.339,65 94.202,05 2
8

$
$ $ $ $ $ 09/09/202
10 895.918,3 $ 0,00
84.862,40 42.306,28 42.556,12 8.936,78 93.799,18 2
2

$
$ $ $ $ $ 09/10/202
11 853.612,0 $ 0,00
84.862,40 44.315,83 40.546,57 8.514,77 93.377,17 2
4

$
$ $ $ $ $ 09/11/202
12 809.296,2 $ 0,00
84.862,40 46.420,84 38.441,56 8.072,72 92.935,12 2
1

$
$ $ $ $ $ 09/12/202
13 762.875,3 $ 0,00
84.862,40 48.625,82 36.236,58 7.609,68 92.472,08 2
7

$
$ $ $ $ $ 09/01/202
14 714.249,5 $ 0,00
84.862,40 50.935,55 33.926,85 7.124,63 91.987,03 3
5

15 $ $ $ $ $ $ 0,00 $ 09/02/202
663.314,0 84.862,40 53.354,99 31.507,41 6.616,55 91.478,95 3
 0

$
$ $ $ $ $ 09/03/202
16 609.959,0 $ 0,00
84.862,40 55.889,35 28.973,05 6.084,34 90.946,74 3
1

$
$ $ $ $ $ 09/04/202
17 554.069,6 $ 0,00
84.862,40 58.544,10 26.318,30 5.526,84 90.389,24 3
6

$
$ $ $ $ $ 09/05/202
18 495.525,5 $ 0,00
84.862,40 61.324,94 23.537,46 4.942,86 89.805,26 3
6

$
$ $ $ $ $ 09/06/202
19 434.200,6 $ 0,00
84.862,40 64.237,88 20.624,52 4.331,14 89.193,54 3
2

$
$ $ $ $ $ 09/07/202
20 369.962,7 $ 0,00
84.862,40 67.289,17 17.573,23 3.690,37 88.552,77 3
4

$
$ $ $ $ $ 09/08/202
21 302.673,5 $ 0,00
84.862,40 70.485,41 14.376,99 3.019,16 87.881,56 3
7

$
$ $ $ $ $ 09/09/202
22 232.188,1 $ 0,00
84.862,40 73.833,47 11.028,93 2.316,07 87.178,47 3
6

$
$ $ $ $ $ 09/10/202
23 158.354,6 $ 0,00
84.862,40 77.340,56 7.521,84 1.579,58 86.441,98 3
9

$ $ $ $ $ 09/11/202
24 $ 808,11 $ 0,00
81.014,13 84.862,40 81.014,13 3.848,17 85.670,41 3

PLAN DE MARKETING - MODELO 4 P

Producto
Los productos que ofrece el emprendimiento son comestibles, que consiste en variedad
de pizzas en formato de frasco: vegetarianas y veganas. También se ofrecerá jugos
naturales, elaborados en el día por un proveedor local

Niveles del producto:

- Producto central
● Pizza

- Producto esperado
● Buena calidad en relación al precio ofrecido
 ● Variedad de opciones para todo tipo de consumidor.
● Presentación simple y práctica para facilitar el consumo

- Productos de apoyo
● Utensilios
● Vasos
● Servilletas
● Mesas
● Sillas

- Producto aumentado
● Por el tipo de producto, no cuenta con garantía ni con otros servicios post-
venta.

Tipo de producto
Al ser un producto comestible, se clasifica como producto de consumo. Esto quiere decir
que el consumidor adquiere el producto para su uso personal.
Dentro de la categoría de consumo, podemos decir que se trata de un producto de
conveniencia y de compra

Presentación

Producto final

Utensilio
 Botella

Servilletas

Precio
La estratégia de fijación de precios estará basada en el valor percibido, teniendo en
cuenta una relación directa entre precio y el valor que los clientes le asignen a los
productos en términos de calidad, sabor y originalidad.
Se establecerán los siguientes precios, de acuerdo al tipo de pizza que el comensal desea
consumir:
Precio al público

Dichos precios cubren todos los gastos variables y fijos, dejando un gran porcentaje de
ganancia

Plaza
El punto de venta del food truck será en la localidad de La Cruz, dentro del Camping
Municipal en temporada alta de turismo (2da quincena de diciembre hasta marzo)
Al ser un emprendimiento de gastronomía móvil, podemos trasladarnos a otras
localidades del Valle de Calamuchita durante el resto del año. Priorizaremos estar
presentes en eventos públicos y privados.
Por el tipo de producto, el microemprendimiento no contará con intermediarios y realizará
la venta directa al consumidor final. Se buscará atraer a los clientes potenciales
directamente mediante los recursos de publicidad y promoción.

Promoción
El primer paso que daremos será crear perfiles en las redes sociales Facebook e
Instagram, ambas manejadas por personal de la empresa. Emplearemos publicidades
pagas para aumentar la audiencia.
En ambas redes sociales se buscará interacción con los clientes, anunciar los puntos en
donde el Food Truck estará presente y eventualmente consolidar la imagen de la
empresa.
Es esencial que cuenten con la misma estética visual y de diseño para lograr coherencia y
cohesión a lo que queremos transmitir como emprendimiento.

Para fidelizar a clientes frecuentes y atraer a los potenciales, emplearemos las siguientes
estrategias de promoción y ventas:
● Concursos en las redes sociales: consistirán en compartir ciertas imágenes o
etiquetar amigos. De esta forma se busca que mayor cantidad de personas
conozcan el microemprendimiento y fomentar el cambio de marca de las empresas
rivales hacia la nuestra.
● Sistema de trueque: mediante la devolución de los frascos empleados para
comercializar las pizzas, se le otorgará un descuento de $100 para la próxima
compra
● Degustaciones: en el primer año del emprendimiento, se realizarán degustaciones
con el fin de que el potencial consumidor conozca la calidad y variedad de los
productos.

CONCLUSIÓN
El trabajo de investigación tenía por objetivo plantear todas las herramientas para la
creación de una pequeña empresa de gastronomía móvil. Considero que todos los
aspectos cubiertos en el trabajo proporcionan dichas herramientas, las cuales le
 brindarán una gran ventaja competitiva al emprendimiento frente a sus
competidores.
Se creó un producto gastronómico original, con variantes vegetarianas y veganas, con
distintos tipos de formas y texturas.
El proyecto es, sin duda, una inversión muy atractiva, logrando no sólo recuperar el dinero
de la inversión inicial sino en la posibilidad o interrogante de seguir expandiéndose como
un negocio a gran escala para ser líder indiscutido en el rubro de food truck veggie en
Calamuchita.
BIBLIOGRAFIA