Faiia - Seminario - Vii Final

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

SEMINARIO VII
(DISTRIBUCIÓN DE PLANTA)
1. Una planta de deshidratación de ají cuyo rendimiento es de 7% produce en cada turno
150 Kg. de producto final, sabiendo que la materia prima llega cada 12 días útiles y se
trabaja 3 turnos diarios:
a) Calcule el número de parihuelas necesarias (1,3 x 1,3 x 0,1 m) sabiendo que el ají
llega en 20 jabas de 20 Kg. de capacidad (0,4 x 0,3 x 0,2 m) y se sugiere una altura
por lote (en cada parihuela) no mayor a 1.7 m.
b) Estime las dimensiones de la cámara de almacenamiento de materia prima. Si esta
tiene una altura (disponible) de 3,5 m, lados proporcionales a 4 y 5, y la materia prima
ocupa como máximo el 80% del volumen de la cámara. Asuma lo necesario.
c) Establezca el diagrama de flujo, diagrama de procesos y su posible distribución de
planta
2. Se producen semanalmente 16000 latas de pera en conserva, cuyo liquido de gobierno

es un almíbar con 26% (P/V) de azúcar; 0,08% (P/V) de ácido cítrico y 0,01% de ácido
ascórbico. Se sabe que previo al enlatado hay mermas del 6% con respecto al producto
inicial. En la etiqueta de cada lata se puede leer: Peso bruto: 1170 g., Peso neto: 970 g.,
Peso escurrido: 582 g. Complete el cuadro y asuma lo necesario.
Insumo Requerimiento Diario

Materia Prima
Agua para liquido de gobierno
Etiquetas
Azúcar
Ácido cítrico
Cajas de cartón corrugado
a) Establezca el diagrama de flujo, diagrama de procesos y su posible distribución de

planta
3. Calcular los requerimientos de materia prima, insumos, vapor, mano de obra, materiales,
maquinaria y equipo. Para una planta de elaboración de fondos de alcachofa en
salmuera envasadas en frascos de vidrio de 500 g. la capacidad instalada de la planta
es de 7200 frascos por jornada de 8 horas.
Datos:
Producto: Corazones de alcachofa en salmuera

Presentación: Frascos de vidrio θ =7.5 cm., h=10 cm., Peso = 70 g. Peso neto= 500 g.
Peso escurrido = 300 g.
Especificaciones técnicas:
Corazones/frascos = 5
Diámetro de corazón = 55 mm +- 2 mm
Número de frascos/Caja = 12
Peso de caja vacía = 700 g.
Liquido de gobierno = 3% sal y 0,1% de ácido cítrico.
Capacidad instalada: 600 cajas/día
Jornada: 8 a.m a 4 p.m
Política de inventarios: cada 20 días
Datos:
Parihuela:
Dimensiones: 1,2 x 1,2 m
Altura: 15 cm
Peso: 25 Kg.
Capacidad: 1500 Kg.
Jaba:
Capacidad: 30 Kg.
Peso vacío: 1,5 Kg.
Dimensiones: 55 cm x 35 cm x 25 cm (altura)
Almacenes (Infraestructura):
Altura máxima: 1,5 m
Lavado:
Cloro: 20 ppm
Calor específico:
Agua: 4,18 kJ/kg K

Producto: 3,6 kJ/kg K
Producto (mezcla): 3.9 kJ/kg K
En el diagrama de flujo se presentan los rendimientos en las etapas del proceso:
Flujo cualitativo/Cuantitativo
Diagrama de flujo de equipos

Además establezca su posible distribución de planta.
4. La empresa Fanny desea implementar su línea de mermeladas en las que se obtendrá

42000 Kg de producto final por semana, trabajando 5 días con un jornal de 8 horas. Así
mismo la mermelada tendrá una presentación de frascos de vidrio de 8 onzas y deberá
cumplir las normas técnicas peruanas vigentes en base a lo señalado a Ud, le piden lo
siguiente:
a) Establecer el diagrama de flujo cualitativo/cuantitativo tentativo para el proceso en
mención.
b) Establecer el diagrama de operaciones y el diagrama de proceso de la obtención de
mermelada.
c) Establecer la cantidad, característica y capacidad de los equipos y/o maquinas que

necesite el proceso
d) Calcular los requerimientos de materia prima, insumos, mano de obra
e) Establezca la probable distribución de áreas, maquinas y/o equipos con la que debe
de contar esta línea de producción.
Nota: los cálculos detállelo en tablas
Para sus cálculos considere algunos aspectos técnicos:
• El grado de la pectina indica la cantidad de azúcar que un kilo de esta pectina

puede gelificar en condiciones óptimas, es decir a una concentración de azúcar
de 65% y a un pH entre 3 – 3.5. Si contamos con una pectina de grado 150;
significa que 1 kilo de pectina podrá gelificar 150 kilos de azúcar a las
condiciones anteriormente señaladas. La cantidad de pectina a usar es variable
según el poder gelificante de ésta y la fruta que se emplea en la elaboración de
la mermelada.
• Una vez que el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya
reducido en un tercio, se procede a añadir el ácido cítrico y la mitad del azúcar
en forma directa.
Cantidad de Ácido Cítrico a añadir pH de la Pulpa
1 a 2 gr. / kg. de pulpa 3.5 a 3.6
3 a 4 gr. / kg de pulpa 3.6 a 4.0
5 gr. / kg de pulpa 4.0 a 4.5
Más de 5 gr. / kg de pulpa Más de 4.5
5. Se desea diseñar una cámara de frio para almacenar 4 toneladas de alcachofa teniendo
en cuenta las siguientes características técnicas:
Recipientes : cajas de plástico de 10 kg
Ingreso por día del producto: 1 ton
Dimensiones de la caja de plástico: l = 0,50 m; a = 0,30 m y h = 0,40 m
Tº Camara : 0ºC, HR = > 95% (Almacenamiento óptimo por 2 semanas)
Tº exterior : 20ºC
a) Establecer el diagrama de flujo cualitativo/cuantitativo tentativo para el proceso en

mención.
b) Establecer el diagrama de operaciones y el diagrama de proceso de la obtención del
producto
c) Establecer las características de la cámara de frio, sus requerimientos para su
funcionamiento y consideraciones para su instalación.
f) Calcular los requerimientos de materia prima, insumos, mano de obra, balance
térmico.
g) Establezca que tipo de disposición de planta sería recomendable, sustente su
respuesta.
h) Establezca su posible distribución de planta

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FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

2. Se producen semanalmente 16000 latas de pera en conserva, cuyo liquido de gobierno

Insumo Requerimiento Diario

a) Establezca el diagrama de flujo, diagrama de procesos y su posible distribución de

Producto: Corazones de alcachofa en salmuera

Peso de caja vacía = 700 g.

Liquido de gobierno = 3% sal y 0,1% de ácido cítrico.

Capacidad instalada: 600 cajas/día

Jornada: 8 a.m a 4 p.m

Política de inventarios: cada 20 días

Dimensiones: 1,2 x 1,2 m

Capacidad: 1500 Kg.

Peso vacío: 1,5 Kg.

Altura máxima: 1,5 m

Agua: 4,18 kJ/kg K

Producto: 3,6 kJ/kg K

Producto (mezcla): 3.9 kJ/kg K

En el diagrama de flujo se presentan los rendimientos en las etapas del proceso:

Diagrama de flujo de equipos

Además establezca su posible distribución de planta.

4. La empresa Fanny desea implementar su línea de mermeladas en las que se obtendrá

c) Establecer la cantidad, característica y capacidad de los equipos y/o maquinas que

Nota: los cálculos detállelo en tablas

Para sus cálculos considere algunos aspectos técnicos:

• El grado de la pectina indica la cantidad de azúcar que un kilo de esta pectina

Cantidad de Ácido Cítrico a añadir pH de la Pulpa

1 a 2 gr. / kg. de pulpa 3.5 a 3.6

3 a 4 gr. / kg de pulpa 3.6 a 4.0

5 gr. / kg de pulpa 4.0 a 4.5

Más de 5 gr. / kg de pulpa Más de 4.5

a) Establecer el diagrama de flujo cualitativo/cuantitativo tentativo para el proceso en

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