Pregunta 1 Post Laboratorio

Post Laboratorio
1) Investigue el procedimiento a emplear para la preparación de las siguientes

soluciones problemas y los posibles resultados que pueden obtenerse al aplicar las
distintas pruebas empleadas en la práctica:
a. Granos: caraotas, lentejas, arvejas, frijoles, entre otros.
b. Hortalizas: brócoli, acelgas, espinacas, lechuga, entre otros.
c. Cereales: arroz, linaza, avena, entre otros.
Granos Hortalizas Cereales

Arvejas: ( Fructosa, Espinacas: (Fructosa, Linaza: (Sacarosa,
Glucosa, Sacarosa) Glucosa, Sacarosa) arabinosa)
Lenteja: (Fructosa, Acelgas: (Fructosa, Avena: (Almidón)

Glucosa, Sacarosa, Glucosa, Sacarosa)
Almidón)
Procedimiento para obtener soluciones de los alimentos: GRANOS Y CEREALES
Para preparar las soluciones de alimentos en este caso los granos y los cereales
primeramente se seleccionaron los alimentos de los cuales se querían estudiar los
carbohiratos, (Arvejas y lentejas) (linaza y avena) luego se procedió a pesar 10.0g de cada
muestra, luego se colocó cada uno de ellos por separado en una bolsa estéril de tamaño
adecuado y se le añadieron 90.0 mL de agua peptonada al 0.1% que actúa como diluyente
de alimentos, luego se procedió a llevar la muestra en la bolsa estéril previamente sellada al
homogenizador peritáltico (Stomacher) durante 1 minuto para obtener una suspensión
completa y homogénea, todo con la finalidad de poder extraer las macromoléculas que se
encuentran presentes en los alimentos, posteriormente una vez que las muestras fueron
trituradas y homogenizadas se dejaron en reposo para permitir que las partículas grandes se
sedimenten, y finalmente ya la solución estaba lista para ser sometida a las pruebas para la
detección de carbohidratos.
Procedimiento para obtener soluciones de los alimentos: HORTALIZAS
Para las hortalizas una vez que fueron seleccionadas las muestras en este caso (acelgas y
espinacas) se procedió a pesar 10.0g de cada una, luego se trituraron ambas hortalizas por
separado en un mortero, la mezcla obtenida se trasladó a una bolsa estéril y se le añadieron
90.0mL de agua peptonada, posteriormente fueron llevadas ambas muestras al
homogenizador peristáltico durante 30 segundos para homogenizarlas y finalmente se
dejaron reposar para que todas las partículas grandes se sedimentaran.
Aplicación de pruebas a las soluciones obtenidas para la identificación de carbohidratos.
GRANOS:
Arvejas:
Prueba de Fehling:
En un tubo de ensayo se colocó 1 ml de la solución obtenida de las arvejas, luego se

añadieron 2,5 ml del reactivo de Fehling, posteriormente se procedió a llevar los tubos de
ensayo con las muestras a un baño de María durante 5 minutos a una temperatura de 60ºC,
luego fueron retirados los tubos del baño de María y como ya sabemos el reactivo de
Fehling sirve para identificar azúcares reductores ya que posee el grupo carbonilo libre
que da como resultado la formación de un precipitado de color rojo ladrillo (óxido de
cobre) dándonos positivo para la solución.
Resultadode positivo a la prueba
de Fehling
Prueba de Molish:
En un tubo de ensayo se colocaron 2ml de la solución de las arvejas, luego se le añadieron

2 gotas del reactivo de Molish, se mezcló el contenido y luego se inclinó el tubo para dejar
escurrir por las paredes del tubo 2ml de H2SO4 concentrado, sabiendo que al hacer
reaccionar las soluciones acuosas que poseen glucosa, fructosa, y sacarosa con ácidos
fuertes como ácido sulfúrico concentrado se procede una deshidratación por condensación
con alfa naftol que producen complejos de color rojo violeta el ácido sulfúrico y la solución
de prueba forman dos fases el cual indica la presencia de glúcidos el cual se pone de
manifiesto por la formación de un anillo de color rojo violeta en la interface, dándonos
positivas la solución porque posee azúcares como glucosa, fructosa y sacarosa.
Como resultado de la prueba de Molish se concluyó que los azúcares analizados en la
práctica dieron positivo ya que se evidenció mediante la formación de un anillo de color
rojo violeta en la interfase tanto de la solución, por lo tanto se deduce la presencia de
carbohidratos en la muestra.
Resultado positivo a la prueba
de Molish
Lentejas:
Prueba del almidón:
En un tubo de ensayo se colocaron 2ml de la solución de las lentejas, y posterior a eso se

añadieron 5 gotas del reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico), se agitó el
tubo y claramente se visualizó un color azul-violeta característico, evidenciándose así la
presencia de almidón en la muestra.
Hidrolisis de la sacarosa:
En un tubo de ensayo se colocaron 5ml de la solución, luego de añadieron 3 gotas de H2SO4

concentrado, se agitó el tubo y se procedió a colocarlo durante 10 minutos a baño de María,
pasado los 10 minutos se retira y deja enfriar, se agregó bicarbonato de sodio hasta que ya
no se produjo más efervescencia, luego se procedió a dividir esa solución hidrolizada en
dos tubos de ensayo, se procedió a realizar separadamente las pruebas de Fehling y
Seliwanoff, y se colocaron nuevamente a baño de María durante 10 minutos.
La sacarosa no produce la reacción de fehling ya que los azúcares que lo conforman no
tienen el grupo reductor pero al añadir el ácido sulfúrico se produce una ruptura entre sus
enlaces y se separan los monosacáridos es decir se convierte en azúcar invertida dando
como resultado glucosa y fructosa en la cual los grupos quedan libres y muestran su poder
reductor.
Después de haber examinado la reacción de hidrólisis de la sacarosa podemos llegar a la

conclusión de que el azúcar por acción del ácido sulfúrico y calor descompone a la misma
en sus componentes es decir en glucosa más fructosa ,en este momento pasa a ser un azúcar
invertido y los monosacáridos presentes ya son reductores dando así el precipitado rojo
ladrillo característico en la reacción de Fehling.
Con el mismo fundamento tenemos que con el reactivo de Seliwanoff se obtiene por la
presencia de la fructosa una acción positiva,esto se debe a que la cetosa (fructosa)
deshidratada reacciona creando un color rosa.
Prueba de Benedict:
En un tubo de ensayo se colocó 1ml de la solución y 5ml de reactivo de Benedict, se agitó

el tubo y fue colocado en un baño de María de 5 a 30 minutos, el reactivo de Benedict sirve
para identificar azúcares reductores ya que poseen el grupo carbonilo libre que da como
resultado la formación de un precipitado de color rojo ladrillo o anaranjado (óxido cuproso)
dándonos positivo las solución por poseer glucosa y fructosa.
Como resultado de la reacción de Benedict realizada, es posible concluir que claramente

dicho reactivo determina azúcares reductores mostrándose así el precipitado de color
anaranjado claro en la muestra.
HORTALIZAS
Espinacas:
Prueba de Molish:
En un tubo de ensayo se colocaron 2,5ml de la solución obtenida de las espinacas, luego se

añadieron 3 gotas del reactivo de Molish, agitamos el tubo para mezclar el contenido y se
procedió a inclinarlo para dejar caer por las paredes del mismo 2ml de H 2SO4 concentrado,
Como resultado de la prueba de Molish se concluye que los azúcares analizados en la
práctica dieron positivo ya que se evidenció mediante la formación de un anillo de color
rojo violeta en la interfase de la solución, por lo tanto se deduce la presencia de
carbohidratos en la muestra.
Acelgas:
Prueba de Barfoed:
En un tubo de ensayo se colocaron 2 ml de reactivo de Barfoed y 1 ml de la solución

obtenida de las acelgas, posteriormente se colocó el tubo a un baño de María durante 10
minutos.
Como resultado de la prueba de Barfoed se concluye que los azúcares analizados en la

práctica dieron positivo con la formación del precipitado donde en primer lugar se observó
el precipitado de la glucosa, la fructosa y la sacarosa.
El reactivo de Barfoed determinó la presencia de monosacáridos reductores, así como

también de disacáridos dando un precipitado color rojo ladrillo, que se le observa
lentamente.
CEREALES
Linaza:
Prueba de Bial:
Primeramente se disolvió 1g de orcinol en 100 ml de HCl concentrado y 0,5 gramos de

cloruro férrico, luego en un tubo de ensayo se colocaron 5ml del reactivo de Bial y 1ml de
la solución obtenida de la linaza, y posteriormente el tubo fue colocado en un baño de
María para visualizar los resultados.
En el caso de esta solución se obtuvo un resultado positivo porque hay presencia de la

arabinosa una pentosa que está presente en la linaza, la cual se deshidrató y formó un
furfural que luego reaccionó con el orcinol y generó un compuesto coloreado. La solución
se volvió azulada y se formó un precipitado.
Avena:
Prueba del almidón:
En un tubo de ensayo se colocaron 3ml de la solución de la avena, y posterior a eso se

añadieron 5 gotas del reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico), se agitó el
tubo y claramente se visualizó un color azul-violeta característico, evidenciándose así la
presencia de almidón en la muestra de la avena.

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1) Investigue el procedimiento a emplear para la preparación de las siguientes

a. Granos: caraotas, lentejas, arvejas, frijoles, entre otros.

b. Hortalizas: brócoli, acelgas, espinacas, lechuga, entre otros.

c. Cereales: arroz, linaza, avena, entre otros.

Granos Hortalizas Cereales

Lenteja: (Fructosa, Acelgas: (Fructosa, Avena: (Almidón)

Procedimiento para obtener soluciones de los alimentos: GRANOS Y CEREALES

Procedimiento para obtener soluciones de los alimentos: HORTALIZAS

Aplicación de pruebas a las soluciones obtenidas para la identificación de carbohidratos.

En un tubo de ensayo se colocó 1 ml de la solución obtenida de las arvejas, luego se

Resultadode positivo a la prueba

En un tubo de ensayo se colocaron 2ml de la solución de las arvejas, luego se le añadieron

Resultado positivo a la prueba

Prueba del almidón:

En un tubo de ensayo se colocaron 2ml de la solución de las lentejas, y posterior a eso se

En un tubo de ensayo se colocaron 5ml de la solución, luego de añadieron 3 gotas de H2SO4

Después de haber examinado la reacción de hidrólisis de la sacarosa podemos llegar a la

En un tubo de ensayo se colocó 1ml de la solución y 5ml de reactivo de Benedict, se agitó

Como resultado de la reacción de Benedict realizada, es posible concluir que claramente

En un tubo de ensayo se colocaron 2,5ml de la solución obtenida de las espinacas, luego se

En un tubo de ensayo se colocaron 2 ml de reactivo de Barfoed y 1 ml de la solución

Como resultado de la prueba de Barfoed se concluye que los azúcares analizados en la

El reactivo de Barfoed determinó la presencia de monosacáridos reductores, así como

Primeramente se disolvió 1g de orcinol en 100 ml de HCl concentrado y 0,5 gramos de

En el caso de esta solución se obtuvo un resultado positivo porque hay presencia de la

Prueba del almidón:

En un tubo de ensayo se colocaron 3ml de la solución de la avena, y posterior a eso se

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