Informe Cerveza

Informe N° 2
Nombre: Stevenson Molineros

Materia: Biología
Grupo: 1
Semestre: 1
Tema: Elaboración de bebidas fermentadas
Objetivos:
Realizar, a partir de semillas de cebada, cerveza artesanal.
Observar a partir de la elaboración, con todo los procedimientos, como la sustancia base va
cambiando para hacer alcohol mediante procesos celulares que interactúan en la elaboración de
la cerveza artesanal a base de cebada.
Materiales y reactivos
• Semilla de cebada con cascara 500 g

• Papel periódico en blanco
• Bandeja de hornear
• Funda de basura
• Rociador
• Lienzo para cernir o media nylon
• Mortero o molinillo para café
• Azúcar
• Corcho
• Botellón de agua vacío
• Globo o equipo de venoclisis 1
• Ligas 2
• Manguera de goma 1
• Lúpulo 10 g
• Clarificarte 2g
• Levadura de cerveza 1.5 g
• Cloro 5 gota
• Jabón 20 gotas
• Agua
Procedimiento
1.- En un recipiente mediano llena hasta la mitad de agua, se coloca cloro 5 gotas de cloro con 10
gotas de jabón, se mezcla y continuamente se vierte los 500 g de cebada para limpiarla, se la deja
reposar de 5 a 7 minutos.
2.- Se cierne la cebada del agua con jabón y cloro después del tiempo establecido y se lava muy
bien la cebada asegurándose de quede limpia, y se lo coloca en otro recipiente con agua se coloca
la cebada lavada y se deja reposar por 1 hora.
3.- Se cierne nuevamente la cebada después del tiempo establecido, se esparce en varias bandejas
con papel periódico de base sí que se hagan muchas capas de semilla de cebada. Encima de la
cebada húmeda se pone otra capa de papel periódico y se la rocía con agua para generar humedad.
4.- Se deja las bandejas dentro de las fundas de basura, y se las introduce dentro de un refrigerador
durante una noche.
5.- Después del tiempo establecido, se saca las bandejas de cebada del refrigerador para dejarlas
reposar en un lugar a temperatura ambiente donde no le dé luz durante 5 a 7 días. Cada día se
debe rociar agua sobre el papel periódico de las semillas y revisarlas constantemente para verificar
que no se genere hongos. (imagen anexada 1)
6.- Después del proceso de germinación de la semilla, se cuenta cuantas señillas lograron
germinar, el cual debe ser un 80% total, y se la tuesta en un sartén a fuego lento para quitar la
humedad que queda de la semilla germinada, dependiendo de que tanto se tueste la semilla, saldrá
diferente tipo de cerveza artesanal. (imagen anexada 2, 3 y 4)
7.- Se muele con un mortero las semillas tostadas de cebada, no se las muele completamente.
8.- Una vez tostada la semilla de cebada se la introduce en el lienzo o dentro de la media nylon
(en caso de la media nylon se debe amarrar y dar una segunda capa con otra media para que no
se rompa), se prepara una olla grande con 4 litros o 4000 ml de agua, se la deja hervir hasta que
burbujee y se sumerge la cebada dentro de la olla, se baja la llama a temperatura baja y se deja
hervir hasta 30 minutos. Se procura que el lienzo o la media nylon con el fondo o el borde de la
olla
9.- Después del tiempo establecido, se retira la cebada que está en el lienzo o en la media nylon
dejando escurrir el agua que almaceno, y se agrega 10 g de lúpulo durante 30 minutos más. Al
minuto 25 se agrega 2 g de clarificarte.
10.- Inmediatamente se deja prepara en otra bandeja agua con hielo para enfriar rápidamente la
malta que se cocinó. A este compuesto se lo llama mosto
11.- Se prepara en un vaso con agua tibia y agregar levadura con una cucharadita de azúcar se lo
mezcla y se lo revuelve por 10 minutos para oxigenarla. (A este proceso se lo llama inoculación)
12.- Se vierte la levadura inoculada en el mosto y esperamos 10 minutos para que la levadura
baje.
13.- Estelarizamos el botellón con agua caliente e introducimos el mosto, se cubre la tapa del
botellón con un globo y aseguramos con las ligas, esto demostrara que está expulsando CO2
llenándolo, el proceso de fermentación se lo realiza por 9 días o hasta que el globo deje de inflarse.
(imagen anexada 5 y 6)
14.- Después del tiempo establecido, se introduce el botellón dentro de la refrigeradora que debe
estar a 4° C de 3 a 5 días, se debe revisar diariamente para que el botellón no explote. (imagen anexada
7
15.- Trasvasar con la manguera la cerveza madura a las botellas ámbar que deben estar estériles,
se añade 2 g de azúcar por litro y tapar herméticamente, se puede tapar con sus respectivas tapas
o con un corcho y se las deja madurar de 1 a 2 semanas para poder consumirla.
Resultados:
Conclusiones y recomendaciones:
Se puede concluir que, al inicio de la elaboración de la cerveza, las semillas deben estar en
condiciones ideales para poder germinar y obtener glucosa de la cebada, que es de lo que la semilla
se alimenta al momento de crecer; para poder seguir con el proceso y obtener una bebida
fermentada, se agregó varios reactivos para cumplir con el objetivo propuesto del experimento.
Se debe esterilizar correctamente los recipientes a embazar para evitar una contaminación y
formación de hongos en el producto final.
No se debe seguir completamente el proceso de germinación, ya que, al producir granos
germinados a nivel comercial, no es necesario papel periódico, cloro y jabón. Se compensa con
un recipiente grande para poder controlar su correcta germinación.
Bibliografía
Cerna, M. (2020). Manual de elavoracion de bebidas fermentadas. Quito.

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• Semilla de cebada con cascara 500 g

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