Universidad Politécnica del Valle de Toluca

Ingeniería en Biotecnología

Bioquímica
Catálogo de Biomoléculas

Facilitador: Ing. Jesús González Santana

Integrantes
Aguacate Martínez Alan 1120291038
Aguilar Sanchez Brenda Pamela 1120291016
Ciénega Rodea Noemi 1120291054
López Espejel Montserrat 1120291052

Grupo: IBT3VC
 ¿Qué son las Sales
Minerales?

Las sales minerales son biomoléculas inorgánicas que

aparecen en los seres vivos de forma precipitada,
disuelta en forma de iones o asociada a otras
moléculas. Las sales minerales tienen función
estructural y funciones de regulación del pH, de la
presión osmótica y de reacciones bioquímicas, en las
que intervienen iones específicos. Participan en
reacciones químicas a niveles electrolíticos.

En todos los seres vivos, animales

y vegetales, se encuentran siempre
determinadas cantidades de sales
minerales, y en cada caso cumplen
una función esencial y específica.
Las sales minerales son las
responsables de retener el agua en
el cuerpo y también participan en
procesos tan vitales como la
correcta función cardíaca, la
contracción muscular, el impulso
nervioso y regular la presión
osmótica y el pH, además de
conservar la salinidad.

Algo para tener en cuenta sobre

 Formas en que podemos encontrarlas

Precipitadas Carbonato cálcico: Forma parte de

caparazones, exoesqueletos, conchas de
Las sales se forman por unión de un ácido con una invertebrados. En vertebrados endurece huesos,
base, liberando agua. En forma precipitada forman dientes.
estructuras duras, que proporcionan estructura o Fluoruro de calcio: En esmalte de los
protección al ser que las posee. dientes

Aniones: Cloruros, Fosfatos, Disueltas

Carbonatos, Bicarbonatos y
nitratos. Las sales minerales también aparecen disueltas en agua
disociadas en sus iones correspondientes, que son los
Cationes: Sodio, Potasio,
Calcio, Magnesio y hierro responsables de su actividad biológica. Las sales disueltas en
agua manifiestan cargas positivas o negativas.

Asociadas a otra molécula

Se encuentran asociadas a sustancias orgánicas,

pueden hallarse unidas a proteínas u otras biomoléculas.
Algunos iones como Mn2+, Cu2+, Mg2+, Zn2+, etc., son
esenciales para el desarrollo de la actividad catalítica de
ciertas enzimas.
 Las sales minerales no aportan energía, pero
cumplen numerosas funciones en los organismos Funciones
Forman estructuras esqueléticas de sostén o protección como las sales
de calcio, fósforo, magnesio y fluor.

Mantienen un grado de salinidad en el medio interno que contribuye

al mantenimiento del equilibrio osmótico.

Constituyen soluciones amortiguadoras o tampón, para impedir la

variación del pH interno. Así el sistema tampón bicarbonato mantiene
el pH de los líquidos extracelulares como la sangre, debido al equilibrio
que se mantiene entre la disociación del ácido carbónico (H2CO3) en
bicarbonato (HCO3--) y protones (H+) por una parte, y en CO2 y H2O por
otra

Tienen funciones específicas como, por ejemplo:

El ión ferroso (Fe2+) necesario para la correcta función de la hemoglobina,
El yodo (I) para la función de la hormona tiroidea
El magnesio (Mg2+) está presente en la clorofila.
El hierro transporte de oxigeno

El sodio y potasio Na+ y K+), Intervienen en la transmisión del impulso

nervioso
Calcio (Ca2+) interviene en la contracción muscular
 Clasificación de las sales minerales
El ser humano además de estar compuesto de materia orgánica está formado en una pequeña
parte de materia inorgánica: sales minerales. Los minerales, al igual que las vitaminas,
se necesitan en muy pequeñas cantidades, pero son esenciales, por lo que deben aportarse
en la dieta.
Las sales minerales se pueden clasificar de varias formas. Atendiendo a las necesidades
corporales, las sales minerales se pueden clasificar en:

Hierro, Cobre,
Microelementos Zinc, Yodo, La ingesta diaria puede
Selenio, ser inferior a 100 mg
Cromo, Flúor.

Clasificación
Se necesitan en mayor
Magnesio,
cantidad en nuestro
Potasio, Calcio,
Macroelementos organismo, ya que la
Fosforo, ingesta diaria debe ser
Azufre, Sodio superior a 100 mg

Las sales minerales son sustancias fundamentales

en nuestro cuerpo, pero pueden perderse fácilmente
especialmente durante el verano.
En verano es importante integrar las sales minerales,
ya que el calor y el sudor extremos, pueden provocar
una perdida significativa, de estos importantes
minerales y beber mucha agua puede ser
insuficiente para restablecerlos. Otras ocasiones en
las que es útil intégralos es durante el ejercicio, la
envejeces, cuando se toman ciertos medicamentos o
en caso de patologías específicas.
Principales funciones de macrominerales en el
organismo
Principales funciones de microminerales en el
organismo.
 Minerales tóxicos
Existen sales minerales tóxicas
y contaminantes, como el
mercurio, plomo, bario, litio,
cadmio, estroncio, berilio, boro,
rubidio, arsénico, aluminio, etc.
que se acumulan en los tejidos
produciendo toxicidad.

Las sales minerales están formadas por un catión y un anión. Dos de los fenómenos
fundamentales desde el punto de vista biológico son el equilibrio osmótico y el pH

Equilibrio osmótico.
Las membranas celulares son
semipermeables. Esto quiere decir
que dejan pasar el agua libremente
pero no las sales. La dirección que
lleve el agua, es decir, si entra o si
sale de las células dependerá de la
concentración de sales a cada lado
de la membrana: el agua siempre se
mueve desde donde hay menos
concentración de sales hacia donde
La ósmosis es el mecanismo donde el agua pasa a hay más, hasta que ambas
través de una membrana semipermeable, desde una disoluciones alcancen la misma
solución hipotónica a otra hipertónica. concentración. A este fenómeno se le
llama ósmosis, y en este trasvase el
agua ejerce una presión osmótica.
 La presión osmótica es creada
básicamente por las sales, pero en
general por las moléculas de todo
tipo que se encuentran en
disolución acuosa. Es un
fenómeno de importancia vital
para los seres vivos.

Fórmula para calcular la presión osmótica

Equilibrio ácido-base.
El pH es uno de los parámetros que un organismo debe mantener constantes. (El pH está
relacionado con la concentración de hidrogeniones [H+] presentes en el medio acuoso). En
muchas reacciones celulares el pH tiende a aumentar o a disminuir y ciertas sales se unen a
los protones o los liberan evitando cambios en su concentración. Se denominan sustancias
tamponantes. Un ejemplo de sistema tampón en las células lo constituye el ión hidrógeno
carbonato, carbonato ácido o bicarbonato.
Minerales Dosis Acciones Fuentes
Hierro 10-15 mg Componente de la hemoglobina, trasporta Carnes,
el oxígeno al cuerpo. Favorece el hígado
metabolismo del cerebro. Ostras, mejillones.
Estimula el sistema inmunitario. Legumbres.
Frutas. Acelgas,
espinacas Yema de huevo.
Yodo 150 mcg Colabora en la síntesis de hormonas Agua, sal yodada.
tiroideas que regulan el metabolismo del Marisco y
cuerpo. pescado.

Flúor 2-4 mg Formación del esmalte en huesos y Té, algas. Aguas

dientes. fluoradas
Protege contra las caries dentales. Pescado,
marisco.
Zinc 12-15 mcg Formación y mineralización de los huesos y Mariscos, huevos.
dientes. Interviene en los procesos Leche, carne.
fisiológicos de la reproducción sexual. Pan integral
Mantiene la libido. Nueces
Incrementa las defensas.
Protege contra las infecciones. Mantiene la
piel, cabello y uñas en buen estado.
Estabiliza la glucosa sanguínea y evita la
diabetes.
Colabora en el metabolismo proteico y del
ADN. Potencia la vista.
Indicado en degeneración macular.

Selenio 55-60 mg Antioxidante en colaboración con la Frutos secos.

vitamina E. Legumbres.
Evita arrugas y flacidez. Protege contra el Setas. Carnes,
cáncer de pulmón, piel, próstata y vísceras.
estómago. Impide la aterosclerosis, Pescados,
cardiopatías coronarias, accidentes mariscos.
cerebrovasculares e hipertensión arterial. Huevos.
Desintoxicante. Anti infeccioso, favorece Levadura cerveza
las defensas. Germen y salvado
Antiinflamatoria, indicado en artritis. trigo. Melones,
Tratamiento de la tiroiditis de Hashimoto. ciruelas, fresas,
Mejora la salud de los ojos Previene peras,
cataratas, y ceguera nocturna espinacas, ajos,
tomates, coles.
Minerales Dosis Acciones Fuentes
Calcio 1.000-1.500 mg Formación del esqueleto-dientes. Lácteos.
Transmisión nerviosa. Regula la
contracción muscular y cardíaca.
Legumbres.
Verduras de hoja verde.
Fosforo 700 mg Formación del esqueleto-dientes. Lácteos.
Potencia la memoria y las facultades Legumbres
intelectuales. Colabora con el calcio en la Pan integral Carnes
excitabilidad y pescados.

Nueces

Magnesio 310-420 mg Formación del esqueleto Transmisión Leche

nerviosa. Sedante y relajante. Cereales integrales
Regula la contracción muscular. Colabora
en el metabolismo de los hidratos de Legumbres
carbono, proteínas y DNA Frutos
secos
Algunas
verduras
Potasio 3.500 mg Regula el equilibrio hidroelectrolítico. Plátanos
Transmisión nerviosa. Regula la Tomates
contractibilidad muscular y cardíaca Legumbres Carnes y
Controla el ritmo cardíaco Convierte el pescados.
azúcar en glucógeno

Lácteos,
Sodio 500-2.000 mg Regula el equilibrio hidroelectrolítico.
Controla el ritmo cardiaco Embutidos
Facilita la transmisión nerviosa. Quesos curados
Regula la contractibilidad muscular Sal de la cocina.
Pastillas de
caldo.
Cloro 2 gr Estimula la producción de jugos gástricos. Cereales integrales.
Protege las articulaciones. Frutos secos.
Mantiene el equilibrio hidroelectrolítico. Setas y algunas
Regula la contracción muscular. verduras.
Leche.
Carnes y
huevos
Azufre 800-1.000 mg Metabolismo de proteínas. Formación del Localizado en todos los
colágeno. alimentos
Presente en la insulina. Estabiliza la
glucosa sanguínea.
 Referencias
(s.f.). Obtenido de
http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/in
dex.htm
Biologia . (s.f.). Obtenido de
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Star, U. C. (s.f.). Henufood. Obtenido de Henufood:
http://www.henufood.com/nutricion-salud/aprende-a-
comer/minerales/index.html