Tesis Pizzas Gourmet Light

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR

POR EL TÍTULO DE INGENIERO COMERCIAL CON
MENCIÓN EN FINANZAS
TEMA:
FINANCIAMIENTO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE
SERVICIO EXPRESS DE COMIDA GOURMET LIGHT, PARA LOS
EMPLEADOS DE LOS CENTROS COMERCIALES DEL SUR DE
LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
AUTORAS:
 ROMERO MORÁN ELSA INES
 RONQUILLO NAVARRO MADELEY KATIUSKA
 TIGREROS SALTOS INES BEATRIZ
TUTOR: Econ. ANDRES ESTRELLA ORTEGA
Guayaquil, Febrero del 2013

I
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO “FINANCIAMIENTO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE SERVICIO EXPRESS DE COMIDA

GOURMET LIGHT, PARA LOS EMPLEADOS DE LOS CENTROS COMERCIALES DEL SUR DE LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL”.
AUTORAS: REVISORES:
ROMERO MORÁN ELSA INES EC. ANDRÉS ESTRELLA ORTEGA Msc.

RONQUILLO NAVARRO MADELY KATIUSKA
TIGREROS SALTOS INES BEATRIZ
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD: CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA: INGENIERÍA COMERCIAL
FECHA DE PUBLICACIÓN: N° DE PÁGS.: 118
ÁREA TEMÁTICA: FINANZAS
PALABRAS CLAVES: CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE SERVICIO EXPRESS DE COMIDA GOURMET LIGHT,
FINANCIAMIENTO, EMPLEADOS DE LOS CENTROS COMERCIALES DEL SUR DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL.
RESUMEN:Actualmente existe una gran cantidad de personas que sufren de enfermedades que
tienen su origen en la mala alimentación, de igual forma y no siendo la excepción se suscita con
las personas que trabajan en los centros comerciales, que si bien es cierto, tienen un patio de
comidas, estas no son las más adecuadas porque no constituyen fuente de alimentación.
N° DE REGISTRO(en base de datos): N° DE CLASIFICACIÓN:

Nº
DIRECCIÓN URL (tesis en la web):
ADJUNTO PDF

SI NO
CONTACTO CON AUTORAS: Teléfono: E-mail:
Romero Morán Elsa Inés 0985856355 mikyromerom@hotmail.com

Ronquillo Navarro Madeley Katiuska 0997348590 made_ley89@hotmail.com
Tigreros Saltos Inés Beatriz 0997238408 flakis28_@hotmail.com
CONTACTO DE LA INSTITUCIÓN Nombre: Abg. Carmen Lanchang
Secretaría de la Facultad de Ciencias Administrativas Teléfono: 042-293052 / 042-293083

ÍNDICE GENERAL
CARÁTULA
ÍNDICE GENERAL I
CERTIFICADO DEL TUTOR II
CERTIFICADO DE GRAMATÓLOGA III
RENUNCIA A DERECHO DE AUTORÍA IV
AGRADECIMIENTO V
DEDICATORIA VI
RESUMEN VII
ABSTRACT VIII
SUMARIO ANALÍTICO IX
ÍNDICE DE CUADROS XIII
ÍNDICE DE GRÁFICOS XV
I
II
III
IV
AGRADECIMIENTO
AGRADEZCO A DIOS POR REGALARME LA SATISFACCIÓN DE CULMINAR

ESTE MOMENTO TAN ANHELADO, POR SU INFINITO AMOR Y POR
TODAS LAS BENDICIONES RECIBIDAS EN ESTA ETAPA DE MI VIDA.
A MI ESPOSO JUAN CARLOS POR SU APOYO INCONDICIONAL, A MIS

HIJOS KARLA RICARDO Y DEVORA, A QUIENES LES ROBE TIEMPO DE
ESTAR CON ELLOS PARA LOGRAR ESTE OBJETIVO, QUE FUERON MI
INSPIRACIÓN Y QUIENES SIEMPRE ME ALENTARON A SEGUIR SIN
RENDIRME Y LOGRAR ESTE TRIUNFO.
ELSA ROMERO M.
AGRADEZCO TANTO A MIS COMPAÑERAS DE TESIS POR AYUDARME A

REALIZAR ESTE SUEÑO YA QUE SIN ELLA HUBIESE SIDO MAS DIFICIL, A
MIS AMIGAS SARA Y LAYLA A LAS QUE ME HUBIESE GUSTADO TENER
CERCA TODO ESTE TIEMPO, PERO SE QUE ESTUVIERON SIEMPRE
PENDIENTES DE TODO Y A ADRIÁN POZO POR SU APOYO Y
ACOMPAÑAMIENTO INCONDICIONAL.
MADELEY RONQUILLO N.
AGRADEZCO AL TODOPODEROSO POR DARME LA FORTALEZA

ESPIRITUAL PARA SEGUIR POR EL SENDERO DEL TRIUNFO, A LOS
DOCENTES POR SUS ENSEÑANZAS Y EN ESPECIAL A MIS PADRES POR
SU COMPRENSIÓN Y APOYO POR SER LA FUERZA MOTIVADORA EN
CADA PASO QUE HE DADO DURANTE LA ELABORACIÓN DE ESTE
PROYECTO EDUCATIVO.
INES TIGREROS S.
V
DEDICATORIA
CON INFINITO AMOR A MI PADRE, QUIEN ME INCITÓ A SEGUIR ESTA

CARRERA, Y A QUIEN YA NO PUEDO EXPRESAR LO QUE MI CORAZÓN
SIENTE EN ESTE MOMENTO DE CULMINACIÓN.
A MI ESPOSO E HIJOS PORQUE MI TRIUNFO ES TAMBIÉN EL DE ELLOS,

POR SER MI MÁS GRANDE MOTIVO DE SUPERACIÓN QUE ME HA
PERMITIDO LUCHAR EN EL ENCUENTRO DE MEJORES HORIZONTES.
ELSA ROMERO M.
DEDICO ESTA TESIS A MIS PADRES FRANCISCO Y FANNY QUE ME HAN

APOYADO SIEMPRE EN LO ECONÓMICO Y MORAL, A MI HERMANOS
QUE ESTUVIERON CONMIGO CUANDO MÁS LOS NECESITÉ, A MI
ABUELITA FANNY QUE SIEMPRE ME INCULCÓ ESTUDIAR PARA SER
MEJOR PERSONA Y A MIS SOBRINOS ANDRÉS, SOFÍA Y TAHIZ LOS
TESOROS DE MI VIDA.
MADELEY RONQUILLO N.
A DIOS POR LAS COSAS MARAVILLOSAS QUE ME HA DADO EN LA VIDA,

POR HABERME PERMITIDO FORMARME ACADÉMICAMENTE HASTA
ESTA INSTANCIA.
QUIERO DEDICAR ESTE LOGRO A TODOS AQUELLOS QUE HAN

AYUDADO EN MI FORMACION ESPIRITUAL, PERSONAL Y ACADÉMICA
DURANTE MI VIDA COMO LO SON MIS PADRES, HERMANOS, NOVIO Y
AMIGOS.
INES TIGREROS S.
VI
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TÍTULO

DE INGENIERO COMERCIAL CON MENCIÓN EN FINANZAS
TEMA:
FINANCIAMIENTO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE SERVICIO
EXPRESS DE COMIDA GOURMET LIGHT, PARA LOS EMPLEADOS DE
LOS CENTROS COMERCIALES DEL SUR DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
AUTORAS:
 ROMERO MORÁN ELSA INES

 RONQUILLO NAVARRO MADELEY KATIUSKA
 TIGREROS SALTOS INES BEATRIZ
RESUMEN
El resumen de esta tesis es el siguiente: en el Capítulo I consta el

planteamiento del problema, formulación y sistematización, objetivos de la
investigación, justificación. El Capítulo II hace relación al marco teórico, marco
de referencia, marco conceptual, marco legal, indicadores, hipótesis, variables.
En el Capítulo III se encuentra el estudio de factibilidad, análisis de mercado,
segmentación del mercado, análisis de la competencia, estudio de localización,
tipo de investigación de mercado, objetivo de la investigación de mercado,
análisis técnico, misión, visión, objetivo, valores, imagen corporativa, estructura
organizacional, análisis administrativo, estudio financiero, inversiones, fuentes
de inversión, características de los créditos (volumen y tasa de interés),
ventajas y desventajas del crédito. En el Capítulo IV se puede observar el
estudio financiero, proyecciones de los estados financieros, evaluación
ambiental y evaluación social. En el Capítulo V se encuentran las
conclusiones, recomendaciones y bibliografía del proyecto.
INDICADORES
Financiamiento Comida Gourmet Empleados de los Centros

Comerciales
VII
ABSTRACT
The summary of this thesis is the following one: in the Chapter I it consists the
exposition of the problem, formulation and systematizing, aims of the
investigation, justification. The Chapter II does relation to the theoretical frame, I
mark with reference, conceptual frame, legal frame, indicators, hypothesis,
variable. In the Chapter III one finds the study of feasibility, analysis of market,
segmentation of the market, analysis of the competition, study of location, type
of investigation of market, aim of the investigation of market, technical analysis,
mission, vision, aim, values, corporate image, structures organizacional,
administrative analysis, financial study, investments, sources of investment,
typical of the credits (volume and rate of interest), advantages and
disadvantages of the credit. In the Chapter IV it is possible to observe the
financial study, projections of the financial statements, environmental evaluation
and social evaluation. In the Chapter V they find the conclusions,
recommendations and bibliography of the project.
INDICATORS
Financing Food Gourmet Employees of the Malls
VIII
ÍNDICE
CONTENIDO PÁGINA
INTRODUCCIÓN…………………………………………………….……….. 1
CAPÍTULO I
PROBLEMA………………………………………………………..……....... 3
1.- El problema….……………………….……………………............. 3
1.1.- Formulación y Sistematización………………….…………… 4
1.2.- Objetivos de la Investigación…………...………………………. 6
1.2.1.-Objetivo General…………………………………………………… 6
1.2.2.-Objetivos Específicos…..………...……………………………… 6
1.3.- Justificación…………..……………………………….............……. 7
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO……………………………………………………….. 11
2.1.- Marco de Referencia……………….…………………........ 11

2.2.- Marco Conceptual…….………………………………………. 17
2.3.- Marco Legal…..………………………………………………... 19
2.4.- Indicadores………………………………………………………. 19
2.5.- Hipótesis….……………………………………………………… 20
2.6.- Variables……………………………………………………………. 20
2.6.1.-Variable Independiente………….………………………… 20
2.6.2.-Variable Dependiente…………………………………………... 20
IX
CAPÍTULO III
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD………………………………………........ 21
3.1.- Análisis de Mercado…………………………………............ 21

3.1.1.-Análisis del Sector……….……………………………………… 22
3.1.2.-Análisis del Estudio del Mercado………….………………… 22
3.1.3.-Segmentación del Mercado…………..…………………………. 26
3.1.3.1.-Importancia de la Segmentación…………………………….. 26
3.1.3.2.-Descripción de Perfiles de Segmento……………….……… 27
3.2.- Análisis de la Competencia……….…………………………. 28
3.2.1.-Conclusiones del Análisis………….…………………………… 30
3.2.2.-Estudio de Localización………………………………………… 31
3.3.- Plan de Trabajo……………..…………………………………. 32
3.3.1.-Lugar de aplicación de la encuesta………………….………. 33
3.4.- Estudio de Mercado………………..…………………………. 33
3.4.1.-Tipo de Investigación de Mercado………………..…………… 34
3.4.2.-Objetivos de la Investigación de Mercado………….……….. 35
3.4.3.-Metodología de Recolección de Datos……………………… 36
3.4.4.-Encuesta a los empleados de los centros comerciales
del sector sur……………………………………………………………… 37
3.4.5.-Locales donde se comercializará el servicio express de
comida Gourmet Light…………………………………………..………. 60
3.5.- Bases de decisión de compra de los clientes………….. 61
3.5.1.-Menú de los Platos…………….………………………………… 63
3.5.2.-Análisis Técnico…………………………………………………... 70
3.6.- Estrategia Organizacional……………………………………… 72
3.6.1.-Misión……………………………………...……………………….. 72
3.6.2.-Visión…………………..…………………………………………... 72
3.6.3.-Objetivo…………………..………………………………………… 73
3.6.4.-Valores…………………..…………………………………………. 73
3.6.5.-Imagen Corporativa…………….……………………………….. 73
3.6.6.-Estructura Organizacional……………………………………… 74
3.7.- Análisis Administrativo………..……………………………….. 75
3.7.1.-Cargos………………………………………………………..……… 75
3.7.2.-Organigrama…………………………………………...……………. 76
X
3.7.3.-Descripción de los Puestos……………….………………….. 77
3.8.- Estudio Financiero…………………..…………………………… 78
3.8.1.-Inversiones…….………………………………………………. 78
3.8.1.1.-Inversiones en Activos………………………………… 79
3.8.1.2.-Inversión en Muebles y Enseres…………….……… 80
3.8.1.3.-Inversión de Capital de Trabajo…………………..….….. 80
3.9.- Fuentes de Inversión…………….…………………………… 81
3.9.1.-Fuentes Internas de Financiamiento…………..….…….. 82
3.9.2.-Fuentes Externas de Financiamiento.………..….………. 84
3.10.- Líneas de Fuentes de Financiamiento……………..…... 86
3.10.1.-Fuentes de Financiamiento Pública……….…….…… 88
3.10.2.-Fuentes de Financiamiento Privada……….……….…… 92
3.11.- Características de los Créditos.………………….……….…... 95
3.12.- Ventajas y Desventajas del Crédito………………….…........... 103
CAPÍTULO IV
ESTUDIO FINANCIERO……..…………………………………………… 105
4.1.- Introducción………………………..…………............................. 105

4.1.1.-InversiónTotal……………….……...……………………………. 105
4.1.2.-Financiamiento……….…………………………….……………… 105
4.2.- Proyecciones de los Estados Financieros………………... 109
4.2.1.-Estado de Situación Inicial…………………………….…….. 109
4.2.2.-Estado de Resultados……………………………………….…. 111
4.3.- Evaluación Social……………………………….……………...... 113
4.4.- Evaluación Ambiental………………………………….………. 114
XI
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES…….……………………. 115
5.1.- Conclusiones………………..……………….............................. 115

5.2.- Recomendaciones……..…………………………………............ 117
5.3.- Bibliografía…………..…………………………………………….. 118
XII
ÍNDICE DE CUADROS
CUADROS PÁGINAS
Cuadro # 1 Macro de Segmentación 28

Cuadro # 2 Competidores 29
Cuadro # 3 Forma de Proveerse Alimentos 37
Cuadro # 4 Nivel de Satisfacción 39
Cuadro # 5 Alimentos de Preferencia 40
Cuadro # 6 Degustar Alimentos Light 41
Cuadro # 7 Cambiaría sus alimentos por el que ofrece
Gourmet Light 43
Cuadro # 8 Tiempo de Entrega 44
Cuadro # 9 Preferencia de nuestros alimentos Light 45
Cuadro # 10 Contraindicación en el consumo de alimentos 47
Cuadro # 11 Que tipo de carnes prefiere consumir 48
Cuadro # 12 Tipo de Ensaladas 50
Cuadro # 13 Exigencias del Cliente 51
Cuadro # 14 Paquetes Promocionales 53
Cuadro # 15 Disposición a Pagar 54
Cuadro # 16 Tipo de Envase 56
Cuadro # 17 Descuento en Roles 57
Cuadro # 18 Distribución de entrega en centro comerciales 60
Cuadro # 19 Costo de Maquinaria y Equipo 79
Cuadro # 20 Costo de Muebles y Enseres 80
Cuadro # 21 Costo de Inversión Capital de Trabajo 81
Cuadro # 22 Tasas Activas Efectivas 89
Cuadro # 23 Tasas Pasivas Certificados de Inversión 98
Cuadro # 24 Tasas de Interés 99
Cuadro # 25 Tasa de Interés Banco de Machala 100
Cuadro # 26 Tasa de Interés Banco Pichincha 101
Cuadro # 27 Tasa de Interés Banco del Pacífico 103
Cuadro # 28 Financiamiento 106
Cuadro # 29 Tabla de Amortización Anual 107
Cuadro # 30 Tabla de Amortización Mensual 108
XIII
Cuadro # 31 Cálculo de Ingresos 110
Cuadro # 32 Cálculo de Egresos 110
Cuadro # 33 Estimación del Flujo de Caja 111
Cuadro # 34 Flujo de Caja 111
Cuadro # 35 Estado de Resultados 113
XIV
ÍNDICE DE GRÁFICOS
GRÁFICOS PÁGINAS
Gráfico # 1 Forma de Proveerse Alimentos 38

Gráfico # 2 Nivel de Satisfacción 39
Gráfico # 3 Alimentos de Preferencia 40
Gráfico # 4 Degustar Alimentos Light 42
Gráfico # 5 Cambiaría sus alimentos por el que ofrece
Gourmet Light 43
Gráfico # 6 Tiempo de Entrega 44
Gráfico # 7 Preferencia de nuestros alimentos Light 46
Gráfico # 8 Contraindicación en el consumo de alimentos 47
Gráfico # 9 Que tipo de carnes prefiere consumir 49
Gráfico # 10 Tipo de Ensaladas 50
Gráfico # 11 Exigencias del Cliente 52
Gráfico # 12 Paquetes promocionales 53
Gráfico # 13 Disposición a Pagar 55
Gráfico # 14 Tipo de Envase 56
Gráfico # 15 Descuento en roles 58
Gráfico # 16 Distribución de entrega en centros comerciales 60
XV
INTRODUCCIÓN
Esta tesis hace relación a la elaboración de comidas Gourmet Light, que
es una necesidad para las personas que laboran en los locales de los
centros comerciales ubicados en el sector sur de la Ciudad de Guayaquil.
Motivo por el cual como egresados de la Facultad de Ciencias
Administrativas se ha proyectado implementar una empresa para entrar a
competir en el mercado de comidas Light, en forma exitosa.
Porque es una propuesta innovadora y atractiva, que busca diferenciarse
de los demás restaurantes de la ciudad de Guayaquil, gracias a aspectos
como la calidad del servicio, la perfecta relación entre calidad y precio, el
valor agregado que se ofrece a los clientes, su valor nutritivo alimenticio y
la originalidad de sus platos reducidas en calorías.
Con este servicio, se facilitará la incorporación de los hábitos sanos del
buen comer, ya sea para descender de peso o para cuidar la salud y
evitar afecciones vinculadas al sobrepeso o a la mala alimentación.
1
El compromiso de este trabajo es con la salud y la alimentación saludable
y por ello se propone generar una mayor conciencia sobre la incidencia
que tiene la alimentación cotidiana en la calidad de vida.
Cualquier persona al incorporar las comidas de Gourmet Light en su
alimentación diaria, comerá sano, equilibrado, en la medida justa y
adquirirá un orden alimenticio.
Por otra parte, con el servicio express que se brinda de comida Gourmet
Light además de comer variado, sabroso y saludable, también ahorrará
tiempo, porque por la falta de tiempo para cocinar suele tener una alta
incidencia en el tipo y la calidad de las comidas que se consume
diariamente.
El servicio que se ofrece es una nueva línea de almuerzos gourmet bajos
en calorías, especialmente pensada para aquellas personas que
almuerzan en su lugar de trabajo y desean ahorrar tiempo teniendo una
alimentación saludable, rica, y con una diversidad de platos.
Los platos serán elaborados con ingredientes de excelente calidad,
considerando los gustos típicos como hechos en casa.
El servicio contempla la entrega diaria de comidas calientes, en el
domicilio de los locales de los centros comerciales del sector sur de la
ciudad de Guayaquil.
2
CAPÍTULO I
PROBLEMA
1.- EL PROBLEMA
Actualmente existe una gran cantidad de personas que sufren de
enfermedades que tienen su origen en la mala alimentación, que a su vez
causa el aumento de concentración de glucosa en la sangre, desbalance
en el sistema nervioso, el alta de colesterol, presión, hígados grasos,
diabetes, entre otros.
De igual forma y no siendo la excepción se suscita con las personas que
trabajan en los centros comerciales, que si bien es cierto, tienen un patio
de comidas, estas no son las más adecuadas porque no constituyen
fuente de alimentación del día a día ya que los valores a pagar son
extremadamente altos y al momento de ponderar la economía personal
del mes, hace que opten por otras fuentes de alimentación.
Es por ello que se crea la necesidad de favorecer un servicio de
alimentación y entrega bajo ciertos parámetros como los son:
puntualidad, variedad, precio de venta al público, salubridad,
3
presentación, entre otros. Con ello, el obtener un financiamiento para
establecer una empresa que brinde este servicio se hace imperativo ante
un mercado competitivo en el cual las grandes empresas de catering
tienen un posicionamiento de mercado que podría hacer quebrar esta
nueva oferta de servicio.
La nueva empresa que se busca implementar estará dedicada a ofrecer el
servicio de alimentos y su entrega para personas que desean mantener
una alimentación sana y nutritiva en cada uno de sus lugares habituales
de trabajo o en los espacios que el cliente lo requiera para aquellos
centros comerciales del sector sur de Guayaquil bajo parámetros de
calidad.
Punto principal para la implementación de la empresa detallada
anteriormente es el financiamiento y los mecanismos para el mismo, con
el cual se hará posible contar con un crédito que contribuya con la
adquisición de los activos fijos y a su vez complementar un patrimonio
para el buen funcionamiento de la empresa, sin dejar de lado el costo de
gestión en los diversos ámbitos.
1.1.- FORMULACIÓN Y SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo establecer el financiamiento adecuado para solventar la
producción de alimentos de la empresa servicio express de comida
gourmet light?
4
Sistematización del Problema: Los alimentos que se expenden en
los locales de comida no son los más adecuados para una nutrición
balanceada por consiguiente generan problemas, no solo
neurovegetativos sino especialmente problemas en el sistema
digestivo por la cantidad de elementos inadecuados que se utilizan:
 Cuál es el monto para el financiamiento representado por el
segmento de mercado seleccionado en los últimos dos años
contemplando las expectativas del cliente.
 Cuáles son los alimentos que por sus características
nutricionales contribuyen a prevenir las enfermedades crónicas
y cuál es su impacto económico para el financiamiento.
 Qué procesos definirían la estructura organizativa para llevar a
cabo dicho proyecto.
 Cuáles son los mejores mecanismos de financiamiento acorde a
la realidad que el emprendedor dispone.
5
 Cuáles serían las estrategias necesarias para establecer un
posible apalancamiento a lo largo de la curva de crecimiento de
la empresa.
1.2.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.2.1.- Objetivo general:
Establecer y obtener el Financiamiento para la creación de una
Empresa de Servicio Express de Comida “Gourmet Light” con
enfoque a las personas de los centros comerciales del sector sur de
Guayaquil.
1.2.2.- Objetivos específicos:
 Determinar el grado de financiamiento de la empresa Servicio
Express de Comida Gourmet Light, considerando las
normativas afines tanto para el producto como para el servicio.
 Analizar diversos tipos de mecanismos de financiamiento y sus
características para la aplicación.
 Identificar la aplicabilidad de los mecanismos de financiamiento
a la empresa a ser desarrollada.
6
 Proponer las mejores estrategias para el financiamiento para
inicializar la empresa de Servicio Express de Comida “Gourmet
Light”.
 Ofrecer variedad de menús que satisfaga a los paladares más
exigentes.
 Innovar y crecer constantemente, adaptándonos a los tiempos y
gustos de todos los clientes.
 Convertir en empresa líder en el mercado, al cubrir todas las
necesidades de los clientes.
1.3.- JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
El establecer un negocio sea cual fuere éste, contempla siempre
poseer un capital inicial o un esquema de financiamiento para poder
llevarlo a cabo.
Esto supedita a que la o las personas que vayan emprender un nuevo
negocio establezcan las estrategias a seguir de manera minuciosa
bajo los diversos mecanismos que se emplean, ya sea únicamente
dentro del país o a nivel internacional.
Cabe mencionar que las políticas económicas deben ser claras y
específicas desde un inicio del negocio como punto de partida a nivel
financiero de dicha empresa, para con ello mitigar o reducir los
riesgos al momento de tomar decisiones a nivel gerencial.
7
El financiamiento dentro de los diversos países esta diferenciado
entre el sector público y privado, en nuestro país, Ecuador, cada uno
de los administraciones de turno han tratado de fomentar el
financiamiento para los diferentes sectores sin dejar de lado a los
pequeños o medianos empresarios. A lo largo de los últimos años se
ha venido forjando diversas alternativas de financiamiento para los
nuevos emprendedores sean estos pertenecientes al bloque de las
PYMEs y/o a personas naturales por medio de créditos o
microcréditos que ayuden a generar fuentes de empleo y generen
adicionalmente beneficios sean éstos económicos o sociales para los
emprendedores.
Se puede constatar que siendo Políticas Públicas el gobierno del
Ecuador establece nuevas opciones para que todas las personas
puedan acceder a tentativas de crecimiento con negocios propios
brindándoles el apoyo necesario para iniciarse en este nuevo
caminar. A esto sumado el hecho de las entidades bancarias
privadas que se encuentran con un nivel alto de liquidez, hace que
todas las personas sean atractivas para préstamos o financiamientos
estipulando controles y garantías de pago no tan rígidas que son
alternativas a considerarse al momento de plantear los mecanismos
idóneos para un financiamiento en el presente trabajo.
El método que se utilizará en esta investigación es el empírico porque
se implementarán encuestas y entrevistas a fin de determinar el
universo y la muestra de los involucrados.
8
El aprovechar todas las posibilidades que se encuentran vigentes en
la actualidad hace que se planteen nuevos negocios dentro de los
diferentes ámbitos del país.
En la ciudad de Guayaquil dentro de la provincia del Guayas, se
cuenta con 2.350.9151 habitantes, de los cuales 950.3502 habitantes
se encuentra ubicados en el sector sur de la ciudad, de los cuales
150 personas que laboran en los distintos centros comerciales de
dicho sector, por ello el implementar centro comerciales que puedan
abastecer a este mercado local está en auge, lo que involucra
implícitamente el aumento de empleados dentro de los mismos para
la atención de los establecimientos. Como es deducible en cada uno
de estos centros comerciales existen patios de comida cuyos valores
están en función de las personas que transitan por el lugar, mas no
de aquellas que trabajan en dichos lugares, por ello el hablar de una
alimentación diaria implicaría un gasto excesivo en la semana
reflejado de manera global en un ingreso mensual reducido por cada
una de estas personas, sin dejar de lado que la nutricionalidad estaría
en tela de juicio dado que la alimentación que se maneja en estos
patios de comida va enfocada a un mercado más rotacional.
Es por ello que el implementar un servicio para este nicho de
mercado (personal que trabaja en los establecimientos de los centros
comerciales) es fundamental, ya que el crear una alternativa a bajo
costo, con normativas de calidad, que sea a tiempo y que mantenga
1
Censo 2010. Página Oficial WEB de INEC.
2
Censo 2010. Página Oficial WEB de INEC.
9
nivel apropiado de nutrientes. Sin embargo para entrar con un nuevo
negocio en un mercado competitivo se deben plantear bien las
estrategias de financiamiento de tal manera que puedan ayudar a
sostener esta empresa frente a posibles contingencias en el caminar.
Al tener bien claras las posibilidades de financiamiento, se tendrá
alternativas de negociación con instituciones públicas o privadas que
podrán ayudar a la realización un nuevo negocio de Comida Gourmet
que satisfaga al cliente y genere los réditos esperados.
No obstante esto creará fuentes de trabajo, bienestar para todos los
Stakeholders contribuirá con la Política Pública y entregará un nuevo
producto y servicio al país.
10
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1.- MARCO DE REFERENCIA DE LA PRODUCCIÓN Y VENTA DE
ALIMENTOS GOURMET LIGHT
“Según la historia la cocina apareció en el siglo V ADC, conservando un
marcado carácter religioso: el propio hogar donde eran cocidas todos los
alimentos era también utilizado como lugar de culto a los dioses lares. Las
cocinas romanas eran muy bien equipadas, disponían de lavadero, horno
de pan, cisterna, trípodes de bronce, espacios para picar las especies.
En la Edad Media las cocinas pasaron a ser un lugar importante, la
actividad diaria era constante. Existían enormes habitáculos con
gigantescas chimeneas, se podía encontrar una o varias cocinas con esa
forma. Estaban divididas en numerosos anexos (panadería, frutería,
pastelería). Por el contrario en las casas burguesas y granjas la cocina
solía ser un habitáculo común tanto para la recepción de personas, como
para la realización de la comida y su posterior consumo.
11
En el Renacimiento se perfeccionan, tanto los equipos, como la
decoración. Las cocinas nobles europeas comienzan a ser muy lujosas,
propiciado sobre todo por la revolución culinaria que se produjo.
En el siglo XIX los progresos técnicos, como lo fueron la batería de la
cocina y sobre todo el horno, transformaron las cocinas en lo que los
grandes chefs bautizaron como "laboratorio". En las casas burguesas era
un espacio totalmente separado del resto de la casa y que incluso tenía
una puerta de servicio. Se llego a situar en el sótano o al final de largos
pasillos. Los utensilios usados comenzaron a ser muy abundantes:
balanzas, escurridores, servicios de cubiertos, baterías, sartenes, tarros
de especias, etc. Fue considerado el terreno del ama de casa y como
prueba de ello en Alemania se creó el estereotipo de las "tres K" (Kinder:
niños, Kirche: iglesia, y Kuche: cocina).
Ya fue en el siglo XX cuando, debido a los progresos en iluminación, los
conceptos de decoración y la aparición de los aparatos de refrigeración,
se ha ido integrando la cocina en el resto de la casa. Fue a mediados de
siglo cuando debido a las limitaciones de espacio comenzaron a aparecer
equipamientos más funcionales y comenzó la comercialización de cocinas
ya equipadas”.3
Existen varios aspectos en nuestro estilo de vida que han influido en los
nuevos hábitos y que favorecen el desarrollo del negocio de los
3
Alfredo Gutiérrez Tapia; http://jayko_2.lacoctelera.net
http://www.slidershare.net/faviobenavides7/cuerpo-del-trabajo-1
http://www.arqhys.com/casas/cocinas-construccion.html
http://www.cartonajespagon.es
12
restaurantes; por ejemplo, la gran cantidad de mujeres que trabajan fuera
de casa.
Esto permite experimentar un proceso de descenso de peso progresivo,
con energía genuina, sin sentirse decaído, y principalmente adquirir el
hábito de alimentarse de manera sana.
Jacqueline Kennedy impuso la cocina francesa durante su estancia en la
casa blanca, a la vez que Julia Child, una famosa cocinera y chef
estadounidense comienza a cocinar platos franceses.
A finales de esta década, aparece una cadena de restaurantes japoneses:
Benihana que fomentaban la comida étnica. Comienza a nacer interés
por el Soul Food, la comida favorita de los afroamericanos que se
degustaba en Paris.
En los años 70, se produce la explosión de la comida francesa y étnica
donde el mundo empieza a descubrir los llamados “Bistros” (restaurantes
de Francia), “Moussaka” (plato tradicional de los Balcanes) y los
“Escargots” (caracol en francés).
Muchos de nosotros nos habremos realizado alguna vez la pregunta
¿Qué son los alimentos light? Un alimento light, principalmente, es aquel
que presenta un porcentaje de energía inferior al mismo alimento pero en
su versión natural.
Pero para poder hablar con propiedad de un alimento light es necesario
que éste parta de un alimento que ya se encuentre en el mercado pues
13
sólo así podrá etiquetarse como tal, por ejemplo, para considerar al
Kétchup como light debe existir un Kétchup no light en el mercado. Estos
son los requisitos que debe cumplir para ser considerado light:
 Debe existir un producto como él pero no light en el mercado.
 Debe reducir al menos el 30% del valor energético respecto al
alimento no light.
 El etiquetado debe llevar: el porcentaje de reducción de calorías, el
valor energético y la existencia del alimento de referencia no light.
Cada día que pasa la gente toma más alimentos light debido a que cada
vez más gente busca llevar una dieta más equilibrada y no sólo en
verano. En mi caso he dejado de tomar Coca cola normal pasando a
consumir Coca Cola Zero, además de usar tranchetes bajos en grasa e
incluso carne para hamburguesas desgrasada. Con esto me quito una
cantidad buena de calorías que no aportan nada a mi organismo.
Estos alimentos que yo tomo bajan sus calorías de dos modos bien al
disminuir su cantidad de hidratos de carbono (azúcares), sustituyéndolos
por edulcorantes, o bien reducir el aporte de grasas, y emplear
sustitutivos de grasas.
Los alimentos light sirven para bajar la cantidad de grasa o hidratos
ingeridos en cada comida, pero esto se puede conseguir al comer
14
alimentos bajos en grasa de por sí, cocinando de una forma más
adecuada y limpia, o usando guarniciones y aliños ligeros.
Clasificación de los tipos de restaurant
1.- Restaurant Familiar o Económico.
Estos ofrecen una amplia selección de platos a base de carnes arroz y
papas a precios moderados para personas de bajos y medianos
ingresos, la dotación consiste en una combinación de mostradores
mesas y compartimientos. Es indispensable contar con un lugar para
estacionar, ya que por lo general llegan en automóviles, la ubicación
es importante al igual que las vías de acceso.
2.- Cafetería.
Se caracteriza por el servicio de comidas rápidas y la numerosa
afluencia de clientes, a menudo a éstos se les sirve en la barra los
mejores sitios para este negocio son los edificios de oficinas o en los
centros comerciales.
3.- Restaurant de comidas Nacionales y Regionales.
Se especializan en comidas específicas, de una región o un país, en
este caso son importantes la decoración y la ambientación con
motivos típicos y música de los diferentes países o regiones, con sus
bebidas propias de vino y cerveza.
15
4.- Restaurant en Instituciones.
Funcionan en edificios de oficinas comúnmente como cafeterías, el
horario de atención lo establecen los propietarios de la empresa.
Quienes manejan estos restaurantes institucionales disponen de un
mercado fijo y el servicio puede ser subsidiado por la empresa como
una prestación adicional a los trabajadores.
5.- Restaurant tipo Bufet.
Funciona en forma de autoservicio, consiste en ofrecer al cliente todo
lo que se pueda comer, este negocio puede ofrecer servicio de
banquetes y meseros a domicilio.
6.- Delicatesen.
El servicio de delicatesen (platos exquisitos preparados para llevar)
unido a la venta tradicional de carnes frías, productos lácteos
emparedados y ensaladas. La variedad de platos para llevar es
limitada y la inversión es baja.
7.- Restaurant Gourmet.
Exigen una inversión más alta que las anteriores. Los restaurantes de
este tipo de atención, atienden a las personas de mayor capacidad
económica, dispuestos a pagar el costo.
16
2.2.- MARCO CONCEPTUAL
“Ablandar” golpear con un mazo la carne hasta romper las fibras de ella,
y adobándola cuando se someten a cocción durante determinado tiempo.
“Aderezar” agregar sal, aceite, vinagre, orégano, condimentos y otras
especies para la preparación de ensaladas.
“Aromática” estas hierbas (albahaca, orégano, romero, laurel) dan sabor
y fragancia a los alimentos.
“Asar a la brasa o a la parrilla” método de cocinar los alimentos en una
parrilla metálica sobre el fuego o al carbón.
“Asar al horno” se cosen los alimentos en el horno con el jugo que
desprende o con grasa añadida. No se debe tapar para que se dore.
“Blanquear” sumergir alimentos como verduras, frutas o carnes en agua
fría, calentándola para que hierva un poco. Se lo hace para eliminar los
residuos y facilitar la preparación. Sirve también para reducir la sal de
ciertas carnes o embutidos.
“Brocheta” pinchos en que se ensartan carnes o embutidos, que se asan
en la parrilla o en plancha caliente.
“Catering” es ofrecer servicio de comidas y bebidas.
“Chef” persona que tiene el arte de preparar diversidad de platos con
estilo decorativo.
17
“Cremas” elaborada con ingredientes cocinados en caldos de pollo,
carne, leche o agua. Este tipo de alimento sirve para utilizar los restos de
verduras. Se utiliza una licuadora o un procesador de alimentos.
“Delicatesse” son productos refinados y exquisitos.
“Desbalance” desequilibrio alimenticio, ocasionando problemas y
alteraciones de salud.
“Infusión” operación de sumergir una sustancia orgánica en un líquido
caliente pero sin hacerlo hervir, para que se disuelva en este las partes
solubles. También se conoce así la bebida que se obtiene hirviendo en
agua elementos vegetales, tales como: limoncillo, manzanilla, toronjil, etc.
“Gourmet” significa persona de gusto delicado y exquisito paladar en la
comida o en la bebida, conocedor de los platos más refinados y que tiene
la capacidad de ser catador a nivel de sabor, fineza y calidad de los
alimentos.
“Light” dicho de una bebida o de un alimento elaborado con menos
calorías de las habituales.
“Marinar” poner los alimentos en un líquido muy aromatizado con
especias y con algo de aceite muchas veces, a fin de que tomen gusto y
en ocasiones para que ablanden.
“Pasta” es una mezcla de harina y agua, que lleva otros ingredientes.
Estos son productos finamente molidos hasta conseguir una textura fina y
18
homogénea, de lo que resultan las pastas como fideos, espaguetis,
macarrones.
“Tibio” temperatura de un líquido cuando está templado (37ºC), ni frío ni
caliente.
2.3.- MARCO LEGAL
La constitución de la empresa y aspectos legales, se especifica el tipo de
sociedad que conformaría, cual es el estado legal, legislación vigente
(normas ambientales, laborales y de protección social; registros
tributarios, contables) que regule la actividad económica, la
comercialización de los productos ó servicios.
Requisitos legales que se debe cumplir:
 Registro Único de Contribuyente (RUC)

 Permiso sanitario de funcionamiento
 Certificado de funcionamiento del cuerpo de bomberos
 Permisos municipales
 Buenas Prácticas de Manufactura – BPM
 ISO 22000 Seguridad Alimentaria
2.4.- INDICADORES
 Creación de una empresa de servicio express de comida Gourmet
Light.
 Financiamiento.
19
 Empleados de los centros comerciales del sector sur de la ciudad
de Guayaquil.
2.5.- HIPÓTESIS
LA IMPLEMENTACIÓN DE UN SERVICIO DE COMIDA LIGHT
PERMITIRÁ QUE LAS PERSONAS SE ALIMENTEN DE MEJOR
FORMA OBTENIENDO UN RACIONAL ESTILO DE VIDA Y ASÍ
EVITAR PROBLEMAS DE SALUD.
2.6.- VARIABLES
2.6.1.- VARIABLE INDEPENDIENTE
Financiamiento para la creación de una empresa de comida Gourmet
Light.
2.6.2.- VARIABLE DEPENDIENTE
Tamaño y localización de la muestra.
20
CAPÍTULO III
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA DETERMINAR EL
FINANCIAMIENTO DE LAS INVERSIONES
3.1.- ANÁLISIS DEL MERCADO
El mercado meta determina a quienes se va a atender para satisfacer sus
necesidades. Lo forma un grupo de consumidores que de acuerdo a sus
peticiones se les puede atender en las mejores condiciones posibles y
con los resultados deseados.
Dentro de este contexto el Mercado meta de Servicio Express de comidas
Gourmet Light, está en los consumidores de alimentos Light, que desean
consumir una dieta equilibrada y nutritiva y que quieren cambiar su estilo
de vida alimenticio hombres y mujeres que laboran en los Centros
comerciales ubicados en el Sur de la Ciudad de Guayaquil. Con una
cantidad de tamaño de muestra de 150, se puede observar el tamaño de
mercado meta es considerable y lo forman hombres y mujeres en edades
comprendidas entre 20 y 50 años.
21
3.1.1.- ANÁLISIS DEL SECTOR
El sector gastronómico en Ecuador y, más específicamente en la ciudad
de Guayaquil, se ha convertido en uno de los más interesantes y
atractivos para invertir, dado su alto grado de crecimiento y desarrollo
durante los últimos años. Razones como la entrada de nuevos
inversionistas y una tendencia a que el sector gastronómico sea más
formal e innovador.
3.1.2.- ANÁLISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO
PRODUCTO / SERVICIO
En la ciudad de Guayaquil, no hay un número grande de restaurantes de
comida Gourmet Light dado que aún no estamos educados en la forma
de alimentarnos sanamente, y este negocio se lo está explotando poco a
poco. Hoy día en la ciudad de Guayaquil existen menos de 100
restaurantes de comida Gourmet Light; esto muestra que este tipo de
cocina es aun exclusiva y poco conocida por el público, situación que es
óptima para Gourmet Light ya que le brinda la oportunidad de destacarse
en el mercado y ganar participación en el mismo.
Durante los últimos años se ha aumentado el interés y aprecio por la
comida light y por la creación de nuevos platos que desafían los sentidos
22
y proporcionan nuevas opciones de comida para los Guayaquileños.
Restaurantes como Gourmet Deli, han venido aumentando el gusto de los
Guayaquileños por la cocina Light; así mismo, hay restaurantes
establecidos que en respuesta a esta tendencia, actualizan sus menús
con platos de comida light como es el caso de Caracol Azul, Fusión Café,
Noé y Unipark Hotel.
Esto demuestra que el mercado de la comida Light tiene un futuro muy
prometedor y se encuentra en el momento perfecto para la entrada de
nuevos restaurantes y la creación de nuevos establecimientos que se
dediquen a combinar las distintas culturas gastronómicas, que busque
siempre la satisfacción de sus clientes.
CLIENTES
El mercado objetivo al que va dirigido este restaurante de comida Light
se encuentra conformado por las personas que tengan las siguientes
características distintivas:
 Gente que busca probar nuevos platos, dispuesta a cambiar su
estilo de vida alimenticio y conocer nuevas combinaciones de
sabores.
 Que tengan entre 20 y 50 años de edad.
23
 Personas que laboren en los centros comerciales del sur de
Guayaquil
 También que busquen el mejor servicio y calidad.
 Los clientes del Servicio Express de comidas Gourmet Light serán
los consumidores finales, ya que son quienes realmente probarán
el producto dentro de su lugar de trabajo.
 No se manejarán cadenas de mayoristas o minoristas, ya que toda
la estrategia de mercadeo va dirigida a ese único segmento y esto
permite mayor efectividad en los procesos de marketing.
LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA DEL NEGOCIO
Dado que el Servicio Express de comida Gourmet Light se ubicará en la
zona Sur de la ciudad de Guayaquil, en la Ciudadela los Almendros MZ.
E2 solar 12, la ubicación geográfica y la cercanía con los clientes es vital
para que la transportación sea más rápida y efectiva, ya que nuestros
clientes en algunos casos cuentan con poco tiempo para almorzar y es
importante que se puedan alimentar sin tener que salir de su lugar de
trabajo (Centro Comercial).
También es importante encontrar facilidad al dirigirnos en la entrega de
nuestro servicio sin que represente mucho tiempo el transportarlo. Es por
esto que la ubicación del establecimiento es fundamental.
24
A continuación se presenta la ubicación de nuestro Servicio Express de
comidas Gourmet Light ubicado en la ciudadela Los Almendros Mz. E2
solar 12, del sector sur de la ciudad de Guayaquil.
LOCALIZACIÓN DEL NEGOCIO
CENTRO COMERCIAL
IESS MALL DEL SUR
MALL DEL SUR
AV. 25 DE JULIO
CIENCIA Y PYCCA
FE
LIGHT
GOURMET
PRATI
AQUI
DE
AQUI
AV. DOMINGO COMIN
25
3.1.3.- SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
Es un proceso de división del mercado en grupos homogéneos con el fin
de llevar a cabo una estrategia comercial diferenciada para cada uno de
ellos, que permita satisfacer de modo más efectivo todas sus necesidades
y alcanzar los objetivos de la empresa.4
3.1.3.1.- IMPORTANCIA DE LA SEGMENTACIÓN
 El determinar un segmento de mercado es importante ya que este
permite ayudar a mejorar el conocimiento de las necesidades y los
deseos de los consumidores.
 Pone de relieve las oportunidades de negocio existente.
 Contribuye a establecer prioridades y a descubrir grupos que no
están suficientemente atendidos.
 Facilita el análisis de la competencia, Se puede mirar que otros
competidores se dirigen a un segmento en concreto.
 Permite identificar mejor quienes están compitiendo y analizarlo en
profundidad.
4
Investigación de mercado, Kinnear Tomas C. Pág. 4
26
 Facilita el ajuste de la estrategia de marketing a las necesidades
específicas de los consumidores y adaptar el producto mejor a lo
que el consumidor pide.
3.1.3.2.- DESCRIPCIÓN DE PERFILES DE SEGMENTO
Dentro de la segmentación de mercado se hace preciso determinar los
perfiles de estos, entendiéndose como perfil a conjunto de características
distintivas del segmento, que lo diferencia de otro estas sugerencias se
sustentan en la forma de segmentar el mercado:
Para que sean útiles los segmentos deben poseer las siguientes
características:
a) Mensurabilidad
El volumen, poder adquisitivo y perfiles de los segmentos.
b) Accesibilidad
Es necesario llegar y servir a los segmentos del mercado en forma
efectiva.
c) Rentabilidad
Segmentos grandes o que dejan las utilidades suficientes.
27
d) Operatividad
Diseñar programas efectivos para atraer y servir a estos
segmentos.
El perfil del segmento del mercado se sustenta de los siguientes
elementos:
CUADRO # 1 MACRO DE SEGMENTACIÓN

MERCADO PRODUCTO
N. MERCADO INDUSTRIA
REFERENCIA MERCADO
Sector de la
actividad
Según la actividad de
económica
la empresa que es la
que consiste
de producir alimentos Alimentos
Empleados en la oferta
light preparados para preparados
de los de alimentos
satisfacer las del tipo
Centros light
necesidades de Gourmet Light
1 Comerciales preparados
alimentación de los generando su
del sur de la para los
consumidores de los respectiva
ciudad de empleados
Centros Comerciales lista de
Guayaquil de Centros
ubicados en el Sur de productos.
Comerciales
la Ciudad de
del sur de la
Guayaquil.
ciudad de
Guayaquil.
Elaborado: Las Autoras
3.2.- ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Con el propósito de identificar la competencia directa e indirecta de
Nuestro Servicio Express de Comida Gourmet Light y para así detectar
sus ventajas y desventajas frente a sus productos y servicios, nos
28
encargamos de realizar diversas salidas de campo que consistieron en
visitar los distintos sitios de comida ubicados en el Mall del sur y sus
alrededores, y determinar si en estos se brinda las siguientes opciones:
 Menú con opciones vegetarianas
 Menú orgánico natural
 Menú de comida ligera y saludable
 Precios entre $2.50 y $3.00
Y para determinar estas opciones los lugares visitados son los siguientes:
Cuadro # 2: Competidores
Cuadro # 2 Competidores
Competidores Directos Competidores indirectos
Mayflower KFC
Buffalo´s McDonald´s
Americam Deli Pollo Guss
Menestras del Negro Pizza Hut
Fuente: Locales de los Centros Comerciales del Sector sur de la Ciudad de Guayaquil.
29
3.2.1.- CONCLUSIONES DEL ANÁLISIS
1. Competidores Directos:
Entre los distintos tipos de sitios de comida dentro del Mall de sur de la
ciudad de Guayaquil, nos dimos cuenta que la mayoría de estos no están
orientados a la salud y buena alimentación de las personas que ahí
trabajan.
Restaurantes como Mayflower se dedica a brindar todo en comida oriental
o china; en Americam Deli encontramos comida rápida como
Hamburguesas, hot dog, papas fritas entre otros también tienen comida
de dietas y ofrecen almuerzos y por ello sería nuestra competencia más
cercana.
En los Restaurantes Menestras del Negro y Buffalo´s podemos
consumir variedad de carnes a la parrilla.
2. Competidores Indirectos
Entre estos podemos encontrar más comida no saludable o también
llamada comida chatarra y que muchas veces las personas comen debido
a falta de opciones o dinero.
En KFC y McDonald’s se sirve comida rápida y alimentos fritos; como lo
son hamburguesas, nuggets de pollo, arroz con menestras y pollo
30
brostizado, pop corn, snaks y en Pollo Guss se especializan en ofrecer
pollo a la brasa.
Así determinamos que nuestro Servicio Express de Comida Gourmet Light
es necesario para los empleados que laboran en los Centros Comerciales
ya que en el patio de comidas ofrecen almuerzos a costos altos y comida
no saludable.
3.2.2.- ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN
Determinar el lugar más adecuado para establecer nuestro negocio es
una decisión clave para el éxito del mismo, para la optimización de sus
operaciones y de la inversión.
Los aspectos o factores que tuvimos que analizar son los siguientes:
 Mercado: Conocer el mercado al que nos vamos dirigir es
importante porque así se permite prever el volumen de ventas de
acuerdo a los patrones de compra de la población.
 Competencia: Conocer la cantidad de competidores alrededor de
nuestro mercado meta.
31
 Rapidez: Al momento de la entrega de los productos se lo debe
realizar de una manera responsable, ya que así nuestros clientes
lo exigen.
 Costos: analizar el precio y los términos de compra o alquiler de
un lugar, las necesidades de restauración y los costos de
construcción y mantenimiento, permitirán identificar
aproximadamente cuantos ingresos será necesario generar o
destinaran para su cubrimiento.
3.3.- PLAN DE TRABAJO
Con la finalidad de llevar a cabo la investigación, que permita obtener
información en procura de alcanzar el objetivo de la misma, se hace
preciso realizar una planificación de realización de la investigación y
aplicación del cuestionario en la encuesta en el sector en donde se va a
aplicar.
De tal manera que dicha investigación se ha de desarrollar en las
siguientes condiciones:
32
3.3.1.- LUGAR DE APLICACIÓN DE LA ENCUESTA
Se aplica a los empleados de los Centros Comerciales ubicados en el
sector Sur de la ciudad de Guayaquil.
3.4.- ESTUDIO DE MERCADO
La investigación de mercados es la función que enlaza al consumidor, al
cliente y al público con el comercializador a través de la información.
La información se la emplea para identificar y definir las oportunidades y
los problemas de marketing, así como para generar, perfeccionar y
evaluar las acciones de Marketing y monitorear el desempeño.
Es el enfoque sistemático y objetivo para el desarrollo y suministro de
información para el proceso de toma de decisiones.
Servicio Express de comidas Gourmet Light es una propuesta innovadora
y atractiva, que busca diferenciarse de los demás restaurantes de la
ciudad de Guayaquil, gracias a aspectos como la calidad del servicio, la
perfecta relación entre calidad y precio, el valor agregado que le
ofrecemos a nuestros clientes, su valor nutritivo alimenticio y la
originalidad de sus platos.
33
Se crean las encuestas para obtener los datos de campo, seleccionar el
universo, determinar el tamaño de la muestra y se tabula la información
exponiendo el resultado final de la investigación, con sus respectivos
análisis de datos diseñados en tablas y gráficos estadísticos.
El objetivo de las encuestas es determinar si es atractivo para los clientes
crear la empresa de servicio express de comidas “Gourmet Light” para
los empleados de los centros comerciales del sector sur de la ciudad de
Guayaquil.
En las preguntas se emplearon información de criterios de calidad,
contenido en presentación y nivel de precios, criterios que de acuerdo a la
naturaleza y objetivo de cada pregunta se aplicarán en los análisis de
datos.
3.4.1.- TIPO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO
Esta investigación será de tipo EXPLORATORIA ya que la misma tiene por
objeto la familiarización de la situación problema y con esto se
identificaran las variables más importantes que afectarán directa o
indirectamente el desarrollo del plan de negocios.
34
3.4.2.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO
Objetivo General
Estudiar, analizar y definir los diferentes hábitos, comportamientos,
gustos, frecuencias y preferencias de las personas en materia de
servicios a domicilio para diseñar la oferta gastronómica a utilizar.
Objetivos Específicos
 Buscar el perfil del cliente al cual se va a dirigir el Servicio.
 Definir la viabilidad del proyecto en la localidad de Sur de la ciudad
de Guayaquil.
 Establecer el rango de precios promedio en los restaurantes del
sector sur de la Ciudad de Guayaquil.
 Analizar el grado de conocimiento e interés de los encuestados en
cuanto a la comida Gourmet Light.
 Definir las características de los productos y servicios que
representan un mayor valor agregado para el consumidor.
35
 Establecer las motivaciones de los consumidores frente a los
restaurant tipo gourmet.
 Definir las preferencias del consumidor potencial en cuanto a las
características organolépticas de los productos.
 Determinar la aceptación por parte de los consumidores de la
nueva propuesta de comida basada en los principios de nutrición
 Conocer las percepciones frente a los alimentos orgánicos y
saludables.
 Establecer los aspectos más importantes para los
colaboradores de los Centros Comerciales del Sur de la Ciudad
de Guayaquil al escoger nuestro Servicio Express.
3.4.3.- METODOLOGÌA DE RECOLECCIÓN DE DATOS
Cuantitativa: Se realizaron 200 encuestas donde se evaluaron
frecuencias, preferencias, comportamientos y gustos.
Cualitativa: Se realizaron observaciones en los diferentes restaurantes
de la zona y se recolectaron datos sobre servicio al cliente, calidad de
menús, debilidades, fortalezas, organización del local, ubicación, precios
de los platos, y entre otros.
36
3.4.4.- ENCUESTA A LOS EMPLEADOS DE LOS CENTROS
COMERCIALES DEL SECTOR SUR DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
a) Mall del Sur
b) Riocentro Sur
c) De Prati
d) Pycca
1.- ¿Cómo se provee Ud. los alimentos?
CUADRO # 3
FORMA DE PROVEERSE ALIMENTOS
Forma de Proveerse de Alimentos Valor Absoluto Valor Real
a) Restaurant aledaño al centro comercial 145 72%
b) Traen sus propios alimentos 35 18%
c) Restaurant del patio de comidas 20 10%
Total: 200 100%
Fuente: Entrevista a los empleados de los centros comerciales del sur de la ciudad de Guayaquil.
Elaborado: Las Autoras de la tesis
37
GRÁFICO # 1
FORMA DE PROVEERSE LOS
ALIMENTOS
10% a) Restaurant aledaño al
centro comercial
18%
b) Traen sus propios
alimentos
c) Restaurant del patio de
72%
comidas
Análisis:
En el cuadro # 3 y gráfico # 1, podemos observar que de los 200
entrevistados, el 72% de los empleados se alimentan en restaurantes
aledaños a los centros comerciales del sur de la ciudad de Guayaquil.
2.- ¿Cúal es el nivel de satisfacción del servicio de comida que
actualmente le proveen?
CUADRO # 4
NIVEL DE SATISFACCIÓN
38
Nivel de Satisfacción Valor Absoluto Valor Real
a) Regular 100 50%

b) Bueno 80 40%
C) Muy Bueno 20 10%
Total: 200 100%
GRÁFICO # 2
NIVEL DE SATISFACCIÓN
a) Regular b) Bueno c) Muy Bueno
10%
50%
40%
Análisis:
En el cuadro # 4 y gráfico # 2, se observa que de los 200 entrevistados, el
50% de los empleados de los centros comerciales, consideran que la
alimentación que consumen diariamente es regular, con un porcentaje del
40% con una calidad buena y un mínimo de empleados que es el 10%
que consideran su alimentación diaria muy buena.
39
3.- ¿Cuáles son los alimentos de preferencia?
CUADRO # 5
ALIMENTOS DE PREFERENCIA
Valor
Alimentos de Preferencia Absoluto Valor Real
a) Segundo 150 75%
b) Sopas 40 20%
c) Frutas 10 5%
Total 200 100%
GRÁFICO # 3
ALIMENTOS DE PREFERENCIA
5%
20% a) Segundo
b) Sopas
75%
c) Frutas
40
Análisis:
entrevistados, el 75% de los empleados prefieren almorzar el plato fuerte
(segundo), mientras que un 20% se inclina por la sopa y un 5% por
almorzar frutas.
4.- ¿Le gustaría degustar la diversidad de alimentos Light?
CUADRO # 6
DEGUSTAR ALIMENTOS LIGHT
Degustar diversidad de Valor

alimentos Light Absoluto Valor Real
SI 150 75%
NO 50 25%
Total: 200 100%
41
GRÁFICO # 4
DEGUSTAR DIVERSIDAD DE
ALIMENTOS LIGHT
25%
a) SI
75% b) NO
Análisis:
entrevistados, el 75% que representa 150 empleados, si les gustaría
degustar nuestra diversidad de alimentos Gourmet Light, y el 25% que
son 25 empleados no desean degustar nuestra variedad.
5.- ¿Le gustaría cambiar su servicio de alimentos actual por el que
ofrece “Gourmet Light”?
42
CUADRO # 7
CAMBIARÍA SUS ALIMENTOS POR EL QUE OFRECE GOURMET
LIGHT
Cambiaría sus alimentos por Valor

Gourmet Light Absoluto Valor Real
a) SI 150 75%
b) NO 50 25%
Total: 200 100%
GRÁFICO # 5
CAMBIARÍA SUS ALIMENTOS POR EL
QUE OFRECE GOURMET LIGHT
25%
a) SI b) NO
75%
Análisis:
entrevistados, el 75% que representa 150 empleados, si cambiaria su
43
almuerzo actual por “Gourmet Light”, y un 25% que son 25 empleados no
desean cambiar su alimentación.
6.- ¿En qué tiempo máximo le gustaría que llegue su pedido?
CUADRO # 8
TIEMPO DE ENTREGA
Valor
Tiempo de entrega Absoluto Valor Real
a) 20 min 80 54%
b) 10 min 50 33%
c) 30 min 20 13%
Total: 150 100%
GRÁFICO # 6
TIEMPO DE ENTREGA
13%
a) 20 min
b) 10 min
54% c) 30 min
33%
44
Análisis:
En el cuadro # 8 y gráfico # 6, podemos observar que 150 empleados de
los locales de los centros comerciales del sector sur de la ciudad de
Guayaquil, si desean contratar nuestro servicio express de comida
“Gourmet Light”, el 54% de los empleados desean que el almuerzo llegue
en un tiempo de 20 minutos, mientras que el 33% de los empleados en 10
minutos, y un 13% en 30 minutos.
7.- ¿Por qué motivo preferiría lo alimentos Light?
CUADRO # 9
PREFERENCIA DE NUESTROS ALIMENTOS LIGHT
Preferencia de nuestros Valor

alimentos Light Absoluto Valor Real
a) Dieta 70 47%
b) Salud en General 50 33%
c) Mejor estilo de vida 20 13%
d) Nutrición 10 7%
Total: 150 100%
45
GRÁFICO # 7
PREFERENCIA DE NUESTROS
ALIMENTOS LIGHT
7%
13%
a) Dieta
47%
b) Salud en General
c) Mejor estilo de vida
d) Nutrición
33%
Análisis:
En el cuadro # 9 y gráfico # 7, podemos observar que el 47% de los
empleados que laboran en los centros comerciales del sector sur de la
ciudad de Guayaquil, contratarían nuestro servicio de Gourmet Light por
Dieta, el 33% de los empleados por salud en general, 13% por un mejor
estilo de vida, y el 7% por nutrición. Se puede observar que la mayoría de
nuestra clientela se inclina por nuestro servicio por llevar una dieta
saludable, sana en calorías, en la medida justa y adquiriendo un orden
alimenticio.
46
8.- ¿Posee Ud. alguna contraindicación en el consumo de alimentos,
cual?
CUADRO # 10
CONTRAINDICACIÓN EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS
Contraindicación en el consumo Valor

de alimentos Absoluto Valor Real
a) NO 120 80%
b) SI 30 20%
Total: 150 100%
GRÁFICO # 8
CONTRAINDICACIÓN EN EL CONSUMO
DE ALIMENTOS
25%
a) SI b) NO
75%
Elaborado: Las Autoras de la tesis.
47
Análisis:
En el cuadro # 10 y gráfico # 8, el 75% que representa a 120 empleados,
no poseen ninguna contraindicación en el consumo de alimentos,
mientras que el 25% que son 30 empleados si poseen alergia alimenticia,
lo que nos conlleva a incorporar 2 menús diferentes de acuerdo a las
necesidades de nuestros clientes.
9.- ¿Qué tipo de carnes prefiere Ud. consumir?
CUADRO # 11
QUÉ TIPO DE CARNES PREFIERE CONSUMIR
Valor
Qué tipo de carnes prefiere Absoluto Valor Real
a) Pollo 41 27%
b) Pescado 29 19%
c) Res 27 18%
d) Cerdo 21 14%
e) Mariscos 19 13%
f) Embutidos 13 9%
Total: 150 100%
48
GRÁFICO # 9
QUÉ TIPO DE CARNES PREFIERE
CONSUMIR
a) Pollo
9%
27% b) Pescado
13%
c) Res
14%
d) Cerdo
19%
e) Mariscos
18%
f) Embutidos
Análisis:
En el cuadro # 11 y gráfico # 9, se puede apreciar que el producto de
mayor consumo entre los empleados de los diferentes centros
comerciales del sur de la ciudad de Guayaquil es el Pollo con un 27%,
otro de las carnes más consumidas es el pescado con un 19%, la carne
de Res tiene un 18% que también es considerado un rango alto al igual
que el 14% Cerdo y 13% Mariscos, mientras que el 9% Embutidos fue la
carne más baja para consumirla, lo que ayuda en el momento de la
preparación de nuestros menús.
49
10.- ¿Qué tipo de ensaladas prefiere?
CUADRO # 12
TIPO DE ENSALADAS
Valor
Tipo de ensaladas Absoluto Valor Real
a) Frías 81 54%
b) Calientes 47 31%
c) Agridulce 22 15%
Total: 150 100%
GRÁFICO # 10
TIPO DE ENSALADAS
a) Frias b) Calientes c) Agridulce
15%
31% 54%
Análisis:
En el cuadro # 12 y gráfico # 10, observamos que el 54% de los
empleados consumirían ensaladas frías, es por ello que dentro de
50
nuestros menús consideramos con mayor preferencia este tipo de
ensalada, sin dejar de considerar que las ensaladas calientes también
tiene un volumen alto para su consumo como es el 31%, mientras que el
15% desean degustar ensalada agridulce.
11.- ¿Que recomendaciones daría para poder satisfacer a un cliente
con productos y servicios de calidad?
CUADRO # 13
EXIGENCIAS DEL CLIENTE
Valor
Exigencias del Cliente Absoluto Valor Real
a) Calidad en el producto 105 70%
b) Puntualidad en entregas 25 17%
c) Asesoramiento 13 9%
d) Facilidades de pago 7 5%
Total: 150 100%
51
GRÁFICO # 11
EXIGENCIAS DEL CLIENTE
a) Calidad en el producto b) Puntualidad en entregas
c) Asesoramiento d) Facilidades de pago
4%
8%
17%
70%
Análisis:
En el cuadro # 13 y gráfico # 11, observamos que el principal aspecto que
se debe cumplir es la calidad del producto con un 70%, tenemos el 17%
de los empleados que exigen puntualidad en entregas, y una minoría
desearían que se brinde el servicio de asesoramiento y facilidades de
pago (8% y 4% respectivamente).
12.- ¿Le gustaría contratar paquetes promocionales de comida
Gourmet Light?
52
CUADRO # 14
PAQUETES PROMOCIONALES
Valor
Paquetes Promocionales Absoluto Valor Real
a) Mensual obtiene el 15% de dscto. 58 39%
b) Quincenal obtiene el 10% de dscto. 50 33%
c) Diario 30 20%
d) Semanal 12 8%
Total: 150 100%
GRÁFICO # 12
PAQUETES PROMOCIONALES
8% a) Mensual obtiene el 15%
20% 39% de dscto.
b) Quincenal obtiene el
10% de dscto.
c) Diario
33%
d) Semanal
Análisis:
optan beneficioso adquirir el paquete promocional mensual que obtiene el
53
15% de dscto. El 33% representa a 50 empleados que desean el paquete
quincenal que cuenta con el 10% de dscto. Considerando el 20% con 30
empleados el pago diario de su almuerzo Light, y una minoría con el 8%
que nos representa 12 empleados con el pago semanal.
13.- ¿En qué escala Usted estaría dispuesto a pagar nuestro servicio
express de comida Gourmet Light?
CUADRO # 15
DISPOSICIÓN A PAGAR
Valor
Disposición a Pagar Absoluto Valor Real
a) 2,50 - 2,99 98 65%
c) 2,00 - 2,49 35 23%
c) 3,00 - 3,50 17 12%
Total: 150 100%
54
GRÁFICO # 13
DISPOSICIÓN A PAGAR
12%
a) 2,50 - 2,99
23% c) 2,00 - 2,49
c) 3,00 - 3,50
65%
Análisis:
En el cuadro # 15 y gráfico # 13, el 100% de los empleados encuestados,
el 65% que corresponde a 98 empleados, están dispuestos a pagar la
opción a) $2,50 a $2,99 dólares, por el servicio express de comida
Gourmet Light.; mientras que el 23% que representa a 35 empleados
dicen estar dispuestos a pagar la opción b) $2,00 a $2,49, y apenas el
12% que son 17 empleados podrían pagar la opción c) $3,00 a $3,50.
De lo que se concluye que el precio a cobrar por nuestro servicio es
aceptable.
55
14.- ¿En qué tipo de envase le gustaría recibir sus alimentos?
CUADRO # 16
TIPO DE ENVASE
Valor
Tipo de envase Absoluto Valor Real
a) Recipientes desechables 117 78%
b) Envases plásticos con cierre

hermético 33 22%
Total: 150 100%
GRÁFICO # 14
TIPO DE ENVASE
a) Recipientes
22% desechables
78%
b) Envases plásticos
con cierre hermético
56
Análisis:
En el cuadro # 16 y gráfico # 14, el 78% de los empleados desean que
sus alimentos sean servidos en recipientes desechables, los alimentos se
servirán de una manera adecuada para que este en optimas condiciones
en el momento se servirse; mientras un mínimo de empleados del 22%
prefiere en envases plásticos con cierre hermético.
15.- ¿Preferiría Ud. que exista convenio con su empleador para que
el pago de su alimentación sea descontada por medio de roles?
CUADRO # 17
DESCUENTO EN ROLES
Valor
Descuento en Roles Absoluto Valor Real
SI 87 58%
NO 63 42%
Total: 150 100%
57
GRÁFICO # 15
DESCUENTO EN ROLES
SI NO
42%
58%
Análisis:
desean que sus pagos por nuestro servicio express de comida “Gourmet
Light” sea descontada por medio de roles; mientras que el 42% que
representa a 63 empleados desean pagarnos directamente, esto puede
ser: mensual, quincenal, semanal o diario; según sus preferencias.
ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LAS ENCUESTAS
Luego de realizar un estudio del mercado se pudo establecer el público
objetivo más conveniente según la propuesta del negocio y se llego a la
58
conclusión de que el target de nuestro servicio, está conformado por las
personas que laboran en los centros comerciales ubicados en el sur de la
ciudad de Guayaquil.
Del total de 200 entrevistas realizadas a los empleados de los centros
comerciales del sector sur de la ciudad de Guayaquil, 50 empleados
indicaron que no están interesados en nuestro servicio. Sin embargo, 150
empleados han decidido incorporarse a nuestro Servicio Express de
Comida Gourmet Light, porque podrán degustar una comida apetitosa,
agradable al paladar, muy sana, y con un contenido bajo en grasa.
En resumen, Servicio Express de comidas Gourmet Light, es una de las
mejores propuestas gastronómicas que se van a dar en Guayaquil y
generará empleo de calidad y justamente remunerado para cerca de 10
personas inicialmente.
Servicio Express de comidas Gourmet Light se convertirá entonces en
una alternativa completamente distinta a los demás restaurantes de la
ciudad y cautivará a todos y cada uno de sus clientes, gracias a la calidad
no solo de su servicio sino también de sus procesos de producción, al
sabor de sus platos, y al valor agregado que ofrecerá a sus clientes.
59
3. 4.5.- LOCALES DONDE SE COMERCIALIZARÁ EL SERVICIO
EXPRESS DE COMIDA GOURMET LIGHT
Nuestra clientela está distribuida en diferentes centros comerciales del
sector sur de la ciudad de Guayaquil.
CUADRO # 18
CENTROS COMERCIALES
Centros
Comerciales Valor Absoluto Valor Real
Mall del Sur 70 46%
Riocentro Sur 55 37%
De Prati 15 10%
Pycca 10 7%
Total: 150 100%
GRÁFICO # 16
DISTRIBUCIÓN DE ENTREGA
Mall del Sur Riocentro Sur De Prati Pica
7%
10%
46%
37%
60
3.5.- BASES DE DECISIÓN DE COMPRA DE LOS CLIENTES
Según la información recolectada en las encuestas, y como se puede
constatar en el análisis que se encuentra al final de este capítulo, se
identificaron los 3 aspectos más importantes que afectan la decisión de
compra de las personas directamente. Estos aspectos son:
Calidad de los platos:
Para los clientes es muy importante tener la confianza de que los
procesos de manipulación de alimentos, así como la preparación de los
diversos platos y bebidas, se hacen con un nivel máximo de calidad; esto
se reflejará en el mismo sabor de la comida lo cual generará un alto grado
de confianza y unión con el cliente, aumentando al mismo tiempo el valor
agregado del producto.
Buen sabor:
Para los consumidores es importante, al momento de elegir el lugar donde
desean comer, y que platos degustar, ya que el buen sabor debe
prevalecer al igual que el aspecto e imagen que proyecta cada uno de los
platos.
Servicio:
Otro de los aspectos de suma importancia para los consumidores es el
buen servicio que se brinde. Esto está relacionado con el respeto, la
61
amabilidad, la seguridad, la eficiencia y efectividad por parte de las
personas que brindan el trato a los clientes. Uno de los factores influyente
es lograr rapidez y eficacia al tomar los pedidos, y sus respectivas
entregas al igual que atender cualquiera de las inquietudes que puedan
tener, lo que permitirá que éste se sienta plenamente complacido y
disfrutar del buen sabor y calidad del servicio.
Una nutrición adecuada es la que cubre todos los nutrientes que el
organismo necesita todos los días en cantidades necesarias.
62
3.5.1.- MENÚ DE LOS PLATOS
1.- Ensalada César Light de Pollo
Ingredientes:
* Salsa César
* 3 chuletas de pollo (4 onzas)
* Aceite Girasol (3 cucharaditas)
* 1 paquete de ensalada de lechuga romana (10 onzas)
* 2 tomates cortados en gajos.
* 1 taza de aderezo para ensaladas (vinagreta)
* 1/4 taza de queso parmesano fresco rallado (1 onza).
63
Preparación:
1. Prepare la parrilla a fuego medio-alto para que se caliente a 250º

aproximadamente.
2. Mientras se calienta la parrilla, preparar aderezo César. Reserva 1 / 3

taza de aderezo en un tazón aparte, para mezclar con las chuletas de
pollo.
3. Coloque el pollo en la parrilla cubierta con girasol para cocinar a fuego

medio-alto. Grill 2 a 3 minutos de cada lado o hasta que esté hecho,
rociando a menudo con el resto del aderezo. Retire de la parrilla. Dejar
enfriar un poco.
4. Combine el pollo, reservada 1 / 3 taza de aderezo, lechuga y tomate en

un tazón grande, mezcle suavemente para cubrir. Divida la ensalada
equitativamente entre cada uno de los cuatro cuencos. Espolvorear cada
porción con una cucharada de queso.
2.- Crema de Calabaza (zapallo) y Hongos
64
Ingredientes:
* 1 kilo de calabaza amarilla.
* 2 cucharadas de mantequilla
* 4 tazas de caldo de pollo
* 1 ramita de romero
* Sal y pimienta
* 2 tazas de hongos mixtos
* 1 cucharada de aceite
* Pimienta
Preparación:
1. Cortar el zapallo en cubos. Calentar la mantequilla en una olla y

agregar el zapallo. Saltear por 7 minutos y agregar al caldo de pollo.
2. Agregar a la cocción una ramita de romero, sal y pimienta. Retirar del

fuego cuando el zapallo esté cocido. Retirar el romero, dejar enfriar y
licuarlo.
3. Colocar nuevamente al fuego y comprobar la sazón, aparte sofreír los

hongos en aceite, y sazonarlos.
4. Al servir la sopa se debe acompañar de los hongos mixtos y podemos

decorar con una rama de romero.
65
3.- Lomo de Cerdo
Ingredientes:
* ½ Kg. de lomo de cerdo en trozos
* ½ taza de aceite girasol
* 1 diente de ajo picado
* ¼ de taza de salsa de soya
* 3 cucharadas de jerez
* 3 cucharadas de miel
* 1 taza de brócoli
* 2 zanahorias cortadas en julianas
* 2 calabazas picadas (zapallo)
* 4 cucharadas de ajonjolí tostado
* Pimienta
66
Preparación:
1. Mezclar en un tazón un tercio de taza de aceite girasol con el ajo, la

salsa de soya, la miel y el jerez hasta integrarlos bien.
2. Añadir la carne y cubrir con plástico auto adherible; dejar marinar por
una hora dentro del refrigerador. Transcurrido el tiempo retirar la carne y
reservar la marinada.
3. Posteriormente en un sartén calentar el resto del aceite girasol, dorar

la carne por ambos lados a fuego bajo. Una vez lista agregar todas las
verduras, la marinada y el ajonjolí; mantener en el fuego hasta que se
evapore el líquido, salpimentar si es necesario.
4.- Tallarines en salsa de Pollo
67
Ingredientes:
* 1 Kg. de fideo
* 6 trozos de pollo sin piel
* 1 zanahoria mediana
* 2 cucharadas de pasta de tomate
* Aceite Girasol
* Queso parmesano
* Sal, orégano, pimienta, ajo, cebolla, comino y ajinomoto
* Hojas de laurel
Preparación:
1. Poner a hervir en una olla dos litros y medio de agua junto a las hojas
de laurel, una cucharada de sal y una cucharadita de ajinomoto.
Cuando el agua llegue a punto de ebullición se agrega los fideos para que
se cocinen, deben tener una textura sólida y estar cocidos perfectamente.
2. Una vez cocinados, se vierten en un colador para escurrirlos y se deja

caer agua fría para lavarlos un poco y evitar que se peguen.
3. En otra olla se pone a dorar con aceite, cebolla, ajo, pimienta y

comino. Sobre el aderezo listo, hay que agregar los seis trozos de pollo.
4. Cuando el pollo esté cocinado, hay que bañarlo con salsa (zanahoria
pelada y licuada con agua). La cantidad de agua debe ser exacta para
conseguir una preparación espesa.
68
5. Esperamos que hierva y agregamos dos cucharadas de pasta de
tomate, sal, ajinomoto y orégano al gusto.
5.- Pescado con Acelgas
Ingredientes:
* 1 Kg. de filete de pescado
* 3 manojos de acelgas
* 1 chile marrón
* Salsa inglesa
* Mantequilla
* Sal, cebolla, tomate y pimienta
* Limón al gusto
69
Preparación:
1. Cortar el chile marrón, la cebolla y los tomates en cuadritos; lavar las

acelgas y cortarlas en tiritas.
2. Sobre un cuadro de papel de aluminio poner un trozo de mantequilla;

colocar encima un filete de pescado sazonado con pimienta, limón, sal de
ajo y salsa inglesa y dejarlo 15 minutos al vapor.
3. Cubrir con las acelgas, colocar encima el tomate, chile y cebolla.

Envolver con el papel aluminio.
3.5.2.- ANÁLISIS TÉCNICO
Nuestro servicio express de comida Gourmet Light, brinda una nueva
línea de almuerzos gourmet bajos en calorías, especialmente pensada
para aquellas personas que almuerzan en su lugar de trabajo, ofreciendo
variedad de platos, que son cuidadosamente elaborados con ingredientes
de primera calidad.
Esta propuesta gastronómica generará empleo de calidad y justamente
remunerado iniciando con 10 personas, el servicio contempla la entrega
diaria de comidas calientes, en el domicilio de los locales de los centros
comerciales del sector sur de la ciudad de Guayaquil.
Ofrecemos las siguientes categorías en nuestros menús:
70
 Entradas: Son antesalas de los platos fuertes y se caracterizan por
su preparación rápida y tamaño reducido, de manera que estas
tienen como finalidad abrir el apetito de las personas y disminuir el
tiempo de espera entre el momento en que se realiza la orden y el
momento de entrega del plato principal.
 Sopas: Son alimentos preparados en base de agua y que al mismo
tiempo son combinados con sus ingredientes respectivos,
dependiendo de la que se escoja. Por ejemplo la sopa de pollo con
verduras, se le da sabor con ingredientes como el ajo, pimiento,
cebolla, sal y apio.
Estas se sirven como acompañamiento del plato principal,
dependiendo del gusto del cliente.
 Ensaladas: Son Platos fríos mezclados con hortalizas, cortados en
trozos y aderezadas, fundamentalmente con sal, aceite de oliva y
vinagre. Esta opción puede servirse con carnes, pescados, pollo,
pastas, legumbres, frutos secos, etc.
 Platos Fuertes: Es el Plato principal de una comida o menú, el
más contundente, el que por su personalidad define la totalidad de
la comida. Generalmente es una preparación de una variedad de
carnes.
71
 Postre: Representan el acompañamiento final de la comida, y
generalmente se lo sirve al final de la comida. Estos pueden ser
helados, tortas, cremas, frutas, etc.
 Bebidas: Son el acompañamiento directo de toda comida, existen
muchas opciones como los jugos con agua, batidos, gaseosas,
café, etc.
3.6.- ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL
3.6.1.- MISIÓN
Brindar servicio de comida adecuada a cada necesidad para que día a día
más personas disfruten de una vida saludable practicando el hábito sano
de comer con excelencia.
3.6.2.- VISIÓN
Al 2015 la empresa de servicio express de comida “Gourmet Light”,
pretende ser líder en el mercado, reconocida por sus altos estándares y
competitividad, garantizando un servicio personalizado a su clientela.
72
3.6.3.- OBJETIVO
Fomentar la toma de conciencia de que una buena alimentación, genera
mejor calidad de vida, ofreciendo a nuestros clientes una excelente
variedad de platos, elaborados con ingredientes de calidad.
3.6.4.- VALORES
Creatividad, Calidad, Eficiencia, Ética, Honestidad, Trabajo en Equipo,
Responsabilidad Social y Ecológica.
3.6.5.- IMAGEN CORPORATIVA
73
3.6.6.- ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Los principales interesados en el negocio son sus creadores y socias:
Elsa Romero Morán, Madeley Ronquillo Navarro e Inés Tigreros Saltos,
quienes se han encargado de la planeación del negocio y manejarán todo
lo relacionado con la parte operativa y administrativa.
La estructura del organigrama de la empresa se encuentra fundamentada
por:
 Las relaciones entre el superior y el subordinado.
 Una autoridad compleja.
 Centralización del poder.
La estructura proporciona varias ventajas para la organización y sus
socios:
 Permite descubrir los errores más eficientemente.
 Es más sencillo imponer disciplina en todas las áreas.
 Favorece el control y la acción rápida ante los distintos imprevistos.
 La toma de decisiones se realiza sin dificultad y rápidamente.
74
3.7.- ANÁLISIS ADMINISTRATIVO
La empresa de servicio express de comida Gourmet Light cuenta con una
estructura descentralizada, ya que la autoridad y toma de decisiones se
distribuye en la cadena de mando, con el fin de organizar el trabajo de
una manera flexible que permita llevar a cabo el proceso de forma eficaz y
efectivo con el fin de aumentar beneficios para la empresa.
Se presenta el organigrama junto al manual de funciones para cada uno
de los cargos existentes.
3.7.1.- CARGOS
 3 Socias-gerentes
 1 Nutricionista
 1 Chef
 2 Ayudantes de cocina
 2 Despachadores
 1 Encargado de limpieza
75
3.7.2.- ORGANIGRAMA
“GOURMET LIGHT EXPRESS”
JUNTA DIRECTIVA
(SOCIAS-GERENTES)
GERENTE DE ADMINISTRACION, GERENTE FINANCIERO NUTRICIONISTA

LOGISTICA Y DEL TALENTO HUMANO
JEFE CHEF DE COCINA

DESPACHADORES
ENCARGADO DE LIMPIEZA AYUDANTE DE COCINA
76
3.7.3.- DESCRIPCIÓN DE LOS PUESTOS
CARGOS FUNCIONES
Control general de la empresa.
SOCIAS-
Controlar el cumplimiento de los planes.
GERENTES
Tomas de decisiones.
Mantener buenas relaciones con los empleados y
proveedores.
GERENTE Mantener buenas relaciones con nuestros consumidores.
LOGÍSTICO Y DEL Realizar y mantener los inventarios en niveles óptimos.
TALENTO HUMANO Planificar la producción.
Comprar insumos requeridos.
Planifica los despachos a los clientes.
Llevar el control y registro contable.
Elaborar y presentar informes de los Estados Financieros
GERENTE
mensual.
FINANCIERO
Realizar la facturación y cobro por la venta de nuestro
servicio.
Brindar asesoría nutricional a nuestros clientes.
Elaborar planes y programas de nutrición
Determinar la calidad nutricional de alimentos y
NUTRICIONISTA productos alimenticios
Controlar las formas de preparación y elaboración de los
alimentos.
Asesorar en la innovación de nuevos productos.
Elabora el menú en coordinación de la Nutricionista.
Conocimiento y práctica de diversas técnicas culinarias.
Establecer las áreas de almacenamiento, los métodos de
procesamiento y la preparación de los alimentos.
CHEF Supervisar que existan los más altos estándares de
higiene en la cocina.
Solicita la lista de alimentos e insumos que se debe
proveer para la cocina.
Supervisa el mantenimiento y manejo de los equipos y
utensilios.
Elaboración y preparación de los diversos menús, bajo
AYUDANTE DE supervisión del Chef.
COCINA Mantener la limpieza y conservación de los utensilios,
herramientas, etc.
Coordinar las rutas de entrega.
DESPACHADORES
Dar prioridad a entregas urgentes.
ENCARGADO DE
LIMPIEZA Colabora con la limpieza al finalizar el trabajo del día.
77
3.8.- ESTUDIO FINANCIERO
3.8.1.- INVERSIONES
Gourmet light necesita un financiamiento y para esto es necesario tomar
en cuenta el tipo de inversiones:
Las inversiones pueden hacerse en activos materiales, inmateriales o
financieros.
En nuestro caso estaríamos escogiendo la opción de la Inversión
Financiera:
1) De acuerdo con las clases y montos de recursos escasos usados,
tales como el capital propio.
2) De acuerdo a si la inversión es táctica o estratégica: una inversión
táctica por lo general, implica una cantidad de fondos relativamente
pequeña; por otra parte, las decisiones de inversión estratégica
pueden implicar grandes cantidades de dinero.
3) De acuerdo con la actividad empresarial implícita, tal como
comercialización, producción, línea de productos, almacenamiento.
etc.
Nosotros como una empresa de Servicios Express nos enfocaremos en la
tercera opción ya que dependiendo de la comercialización y producción
78
de nuestros alimentos se realizará la inversión. Para empezar se debe
analizar todos y cada uno de los activos que necesita nuestra empresa.
3.8.1.1.- INVERSIÓN DE ACTIVOS
Para la creación del proyecto se requiere de maquinarias como cocinas,
hornos, neveras, y entre otros; que son instrumentos fundamentales para
la elaboración de nuestra comida gourmet light. También se debe
considerar los utensilios de cocina con los que contará el chef y sus
ayudantes como: sartenes, licuadoras, microondas, ollas, y entre otros.
En la tabla que se presenta a continuación, se indican los rubros con sus
respectivos costos.
Cuadro # 19: Costo de maquinaria, equipos e utensilios
Maquinaria y Equipo
Cocina Industrial $ 3.500.00

Hornos Microondas 2 $ 160.00
Neveras $ 3.000.00
Congeladores $ 1.200.00
Licuadoras 2 $ 150.00
Batidora Industrial $ 120.00
Utensilios Varios $ 500.00
Exprimidor $ 25.00
Tablas de Cortar 6 $ 60.00
Tostadoras $ 60.00
Campanas extractoras $ 300.00
79
Procesador de alimentos $ 140.00
Ollas de acero inox. $ 180.00
(cap.25 litros)
Ollas de acero inox. (cap. $ 120.00
10 litros)
2 Ollas arroceras $ 500.00
industriales
Fuente: Cotización de Almacenes la Bamba
Total de Maquinaria y Equipo $10,015.00
3.8.1.2.- INVERSIÓN MUEBLES Y ENSERES
Son activos que se relacionan con el servicio y las oficinas. En el cuadro
se detalla los costos y el total de cada uno de los muebles y enseres que
se requiere para la inversión.
Cuadro # 20: Costos de muebles y enseres
Muebles y Enseres
Escritorios y sillas (3) $ 800.00
Televisor $ 400.00
Computadoras (3) $ 1.500.00
Fuente: Cotización de Almacenes Computron
Total Muebles y Enseres $2,700.00
3.8.1.3.- INVERSIÓN DE CAPITAL DE TRABAJO
Como se menciona en el análisis administrativo, el negocio de servicio
express de comida Gourmet Light contará con 10 personas, detalladas a
80
continuación: 3 socias, 1 nutricionista, 1 chef, 2 ayudantes de cocina, 2
repartidores, 1 encargado de limpieza.
Cuadro # 21: Costo de inversión de capital de trabajo
Empleado Sueldo Mensual

Gerente General $ 450.00
Gerente Logístico y del $ 450.00
Talento Humano
Gerente Financiero $ 450,00
Nutricionista $ 400.00
Chef Principal $ 400.00
(2) Ayudantes de cocina $ 600.00
(2) Repartidores $ 584.00
Encargado de limpieza $ 292.00
Pago de sueldo mensual $ 3,626.00

Pago de sueldo anual $ 43,512.00
Se considera que nuestros costos a invertir por Maquinaria y Equipos es
por $10,015.00, de Muebles y Enseres por $2,700.00, y el valor a pagar
de nomina mensual es de $3,626.00
El valor de inversión que se requiere para la creación de la empresa de
servicio express de comida Gourmet Light es de $25.000,00
3.9.- FUENTES DE INVERSIÓN
Existen dos importantes fuentes de financiamiento y se clasifican en:
 Fuentes Internas
 Fuentes Externas
81
3.9.1.- FUENTES INTERNAS DE FINANCIAMIENTO (INVERSIÓN)
“Las fuentes internas, que se pueden asimilar como el conocimiento y las
aportaciones de los promotores.”5
Las fuentes internas de financiamiento. Son fuentes generadas dentro de
la misma empresa, como resultado de sus operaciones y promoción,
dentro de las cuales están:
 Incremento de Pasivos Acumulados
 Utilidades Reinvertidas
 Venta de Activos
 Depreciaciones y Amortizaciones
 Emisión de Acciones
 Acción
 Incrementos de Pasivos Acumulados: Son los generados por la
empresa. Como los impuestos que deben ser reconocidos
mensualmente, las pensiones, las provisiones (accidentes,
incendios, devaluaciones), etc.
5 Salazar, W., Alta redacción: Informes técnicos y administrativos, Ed. NET Educativa, 2005, pág. 25.
82
 Utilidades Reinvertidas: Esta fuente es muy común, es en la
cual, los socios deciden que en los primeros años, no se repartirán
dividendos, sino que serán invertidos en la empresa sea en una
adquisición o construcción, según las necesidades de la
organización.
 Venta de Activos: Refiere a la venta de terrenos, edificios o
maquinarias en desuso para cubrir alguna necesidad financiera.
 Depreciaciones y Amortizaciones: Son operaciones que con el
tiempo las empresas llegan a recuperar el costo de la inversión, por
lo que las provisiones son aplicados directamente a los gastos de
la empresa, disminuyendo las utilidades.
 Emisión de acciones: Las acciones pueden ser comunes o
preferentes. Las acciones son títulos corporativos cuya función es
atribuir al tenedor de la misma calidad de miembro de una
corporación, estos son títulos que se expiden de manera seriada y
nominativa, son esencialmente especulativas.
 Acción: Es un título de crédito nominativo que representa una de
las partes iguales en que se divide el capital social de una
empresa. Las acciones permiten al inversionista la posibilidad de
participar como socio de una empresa.
83
Son títulos de valor que representan una parte alícuota del capital
social de una empresa y que permiten la movilización de un
derecho de propiedad sobre bienes muebles e inmuebles. Esto
significa que el propietario de una acción es dueño de la empresa
en la parte proporcional que representa su acción y su importe
representa el límite de la obligación que este contrae ante terceros
y la empresa misma.
3.9.2.- FUENTES EXTERNAS DE FINANCIAMIENTO (PASIVO)
“Las fuentes de financiamiento externas, son todas aquellas que
provienen del exterior, como información de carácter general ya existente,
bases de datos e informes de bancos, cámara de comercio, instituciones
oficiales.”6
Estas fuentes son otorgadas por terceras personas tales como:
 Proveedores
 Anticipo de clientes
 Fuentes externas -Bancos (créditos, descuento de documentos)
 Acreedores diversos (arrendamiento financiero)
6 Salazar, W., Alta redacción: Informes técnicos y administrativos, Ed. NET Educativa, 2005, pág. 25.
84
 Público en general (emisión de obligaciones, bonos, etc.)
 Gobierno (fondos de fomento y garantía)
En términos financieros al uso de las fuentes externas de financiamiento
se le denomina "Apalancamiento Financiero". A mayor apalancamiento,
mayor deuda, por el contrario, un menor apalancamiento, implicaría
menos responsabilidad crediticia.
En general, el "Apalancamiento" es ventajoso para la estructura financiera
de las empresas, siempre y cuando se utilice en forma estratégica, por
ello, respecto a las decisiones de financiamiento, es conveniente e
importante que se tengan políticas para la selección de la fuente que más
convenga, según las necesidades específicas, y considerando siempre la
"Carga financiera" que ello implique. Ahora bien, un adecuado
"Apalancamiento" incrementa las utilidades; En contraposición, un
excesivo apalancamiento lo único que provoca es poner en manos de
terceros a la empresa.
Una fuente externa importante, en especial en el comercio mayorista y
detallista, son los créditos de proveedores por concepto de compra de
materias primas y mercancías. Estos créditos se otorgan de manera
informal sin contratos. De igual forma ocurre con los anticipos de clientes,
que son cantidades que nos entregan de manera anticipada los clientes
por concepto de compra de materiales o mercancías.
Otra fuente externa de financiamiento muy importante es la representada
por las instituciones bancarias, quienes otorgan créditos a corto, mediano
85
y largo plazo; los primeros en forma de créditos directos o de avío, los
cuales se otorgan sin la necesidad de garantía; los dos últimos por lo
general son créditos denominados "Refaccionarios" y para los cuales es
necesario alguna garantía hipotecaria. En ocasiones las empresas
necesitan recursos inmediatos, una forma de obtenerlos es descontando
documentos en el banco, quien a cambio de una comisión será el
encargado de hacer efectivos dichos documentos; de igual forma
podemos hacer uso del factoraje financiero.
3.10.- LÍNEAS DE FUENTES DE FINANCIAMIENTO
Crédito Bancario:
Es un financiamiento que las empresas obtienen, y son otorgados por los
bancos y estos pueden ser a corto, mediano y largo plazo.
Importancia:
El Crédito bancario es uno de los métodos más usados por las
organizaciones.
Las empresas acuden con frecuencia a las entidades financieras en
busca de recursos con diferentes plazos.
Los bancos deben cumplir los estatutos, leyes y disposiciones vigentes
según la Superintendencia de Compañías.
86
Ventajas:
El banco es flexible en sus condiciones, existen más probabilidades de
negociar un préstamo que se ajuste a las necesidades de las empresas,
lo cual mejora el ambiente para operar y obtener utilidades. Esto permite
a las organizaciones estabilizarse con respecto al capital.
Desventajas:
La mayoría de los bancos son muy estrictos en sus condiciones, puede
limitar indebidamente la facilidad de operación y actuar en detrimento de
las utilidades de la empresa.
Un Crédito Bancario acarrea tasas pasivas que la empresa debe cancelar
al banco por concepto de intereses.
Formas de Utilización:
Los representantes de las organizaciones deben ser capaces de negociar
en el momento de querer adquirir un préstamo bancario, lo que permitirá
dar una impresión aceptable.
Requisitos que deben presentarse para adquirir un préstamo bancario:
a) El objetivo del préstamo.
b) Monto que se requiere.
c) Plan de pago.
d) Documento que valide la solvencia de la empresa.
87
e) Plan trazado de cómo espera la empresa desenvolverse en el
futuro y lograr una rentabilidad que le permita pagar el préstamo.
3.10.1.- FUENTES DE FINANCIAMIENTO PÚBLICAS
Entre estas podríamos nombrar al CFN (Corporación Financiera Nacional)
y BNF (Banco Nacional Del Fomento)
Banco Nacional del Fomento

Indicadores Financieros
Septiembre del 2011
1 CAPITAL:
1.1 COBERTURA PATRIMONIAL DE ACTIVOS 227.36%
2 CALIDAD DE LOS ACTIVOS:

2.1 MOROSIDAD BRUTA TOTAL 9.85%
2.2 MOROSIDAD CARTERA COMERCIAL 11.98%
2.3 MOROSIDAD CARTERA CONSUMO 8.75%
2.4 MOROSIDAD CARTERA MICROEMPRESA 3.39%
2.5 PROVISIONES / CARTERA DE CREDITO IMPRODUCTIVA 87.02%
2.6 COBERTURA DE LA CARTERA COMERCIAL 87.48%
2.7 COBERTURA DE LA CARTERA DE CONSUMO 49.35%
2.8 COBERTURA DE LA CARTERA DE MICROEMPRESA 103.93%
3 MANEJO ADMINISTRATIVO:
3.1 ACTIVOS PRODUCTIVOS /PASIVOS CON COSTO 129.26%
3.2 GRADO DE ABSORCION - Gastos operacionales / margen
Financiero 129.09%
3.3 GASTOS DE PERSONAL / ACTIVO TOTAL PROMEDIO 3.47%
3.4 GASTOS OPERATIVOS / ACTIVO TOTAL PROMEDIO 5.19%
4. RENTABILIDAD
4.1 RENDIMINETO OPERATIVO SOBRE ACTIVO - ROA 1.30%
4.2 RENDIMINETO SOBRE PATRIMONIO - ROE 4.26%
5. LIQUIDEZ
5.1 FONDOS DISPONIBLES / TOTAL DEPOSITOS A CORTO PLAZO 29.77%
5.2 INDICE LIQUIDEZ, SIB Y JB - 24.97%
5.3 COBERTURA 25 MAYORES DEPOSITANES 62.21%
5.4 COBERTURA 100 MAYORES DEPOSITANTES 57.86%
Fuente: Banco Nacional de Fomento
88
3.10.2.- FUENTES DE FINANCIAMIENTO PRIVADAS
Servicio Express de Comida Gourmet Light analiza varias opciones de
financiamiento, entre estas tenemos:
 Banco de Machala
 Banco Pichincha
 Banco del Pacífico
Banco de Machala s.a.

Indicadores Financieros
Al 30 de septiembre del 2012
Capital
Cobertura patrimonial de activos = 188.82%
Solvencia = 11.29%
Patrimonio secundario vs. Patrimonio primario = 13.34%
Calidad de activos
Morosidad bruta total = 2.34%
Morosidad cartera comercial = 1.17%
Morosidad cartera de consumo = 3.85%
Morosidad cartera de vivienda = 0.23%
Morosidad cartera de microempresa = 6.92%
Provisiones / cartera de crédito improductiva = 108.48%
Cobertura de cartera comercial = 140.76%
Cobertura de la cartera de consumo = 95.88%
Cobertura de la cartera de vivienda = 672.25%
Cobertura de la cartera de microempresa = 58.63%
Manejo administrativo
Activos productivos / pasivos con costo = 134.26%
Grado de absorción = 92.86%
Gastos de personal / activo total promedio = 2.79%
Gastos operativos / activo total promedio: = 6.94%
89
Rentabilidad
Rendimiento operativo sobre activo - roa = 0.73%
Rendimiento sobre patrimonio - roe = 9.54%
Liquidez
Fondos disponibles / total depósitos a corto plazo = 32.20%
Cobertura 25 mayores depositantes = 245.35%
Cobertura 100 mayores depositantes = 145.90%
Fuente: Banco de Machala
Banco Pichincha C.A.

Planificación Financiera
Índices Financieros
2012
BAL.
Jun-12
Calidad de activos
Morosidad Bruta Total 3.8%
Morosidad Cartera Comercial 1.5%
Morosidad Cartera Consumo 6.2%
Morosidad Cartera Vivienda 2.2%
Morosidad Cartera de Microempresa 4.0%
Provisiones / Cartera de Crédito Total 10.9%
Provisiones / Cartera Improductiva 285.7%
Provisiones Inv. / Inversiones 6.0%
Liquidez
Fondos Disponibles / Depósitos Corto Plazo del Público 19.9%
Activos Líquidos / Pasivo Corto Plazo 27.1%
Manejo administrativo
Activos Productivos / Pasivos con Costo 162.6%
Gastos Operacionales / Margen Financiero e Ingresos Operacionales
Ajustados 63.8%
Gastos de Personal / Activo Total Promedio 1.6%
Gastos Operativos / Activo Total Promedio 5.7%
Rentabilidad
Rendimiento sobre Patrimonio - ROE 14.1%
Rendimiento Operativo sobre Activo - ROA 1.4%
Gastos Operativos / Ingresos Operativos 89.8%
Margen Financiero Ajustado / Total Activos Promedio 8.8%
90
Capital
Cobertura Patrimonial de Activos Improductivos 884.1%
Capital Libre
53.2%
Activos Fijos + Activos Fidecoi / Patrimonio 21.4%
Patrimonio técnico
Patrimonio Técnico / Activos Ponderados por Riesgo 10.9%
Excedente o Deficiencia 103,468
Patrimonio Secundario / Patrimonio Primario 52.7
Fuente: Banco del Pichincha
Banco del Pacífico

Indicadores financieros
Al 30 de junio 2012 al 30 de septiembre 2012
1. Capital
1.1. Cobertura patrimonial de activos 347.34%
1.2. Solvencia 13.76%
1.3. pat.tec. secundario.vs pat.tec.primario 17.21%
2. Calidad de activos
2.1. Morosidad bruta total 1.43%
2.2. Morosidad cartera comercial 0.56%
2.3. Morosidad cartera consumo 2.43%
2.4. Morosidad cartera de vivienda 1.15%
2.5. Morosidad cartera de microempresa 11.64%
2.6. Provisión cartera de crédito Improductiva 395.96%
2.7. Cobertura de la cartera comercial 1890.23%
2.8. Cobertura de la cartera de consumo 95.26%
2.9. Cobertura de la cartera de vivienda 78.65%
2.10. Cobertura de la cartera de microempresa 62.58%
3. Manejo Administrativo
3.1. Activos producto / Pasivos con costo 153.79%
3.2. Grado de absorción (Gastos Operacionales-
Margen financiero) 61.96%
3.3. Gastos personal / activo total promedio 1.28%
3.4. Gastos operativos/ activo total promedio 3.57%
4. Rentabilidad
4.1. Rendimiento. Operativo sobre activo-roa 1.80%
91
4.2. Rendimiento sobre patrimonio - roe 14.50%
5. Liquidez
5.1. Fondos disponibles / total depreciación 26.11%
5.2. Cobertura 25 mayores depositantes 79.38%
5.3. Cobertura 100 mayores depositantes 64.36%
5.4. Indicador de liquidez estructural

5.4.1. Liquidez de primera línea 31.75%
5.4.2 Liquidez de segunda línea 31.43%
Fuente: Banco del Pacífico
3.11.- CARACTERÍSTICAS DE LOS CRÉDITOS (VOLUMEN Y TASA

DE INTERÉS)
“Se denominan créditos a aquellas operaciones de tipo financiero
mediante las cuáles una persona o empresa se hace acreedora de una
cantidad determinada de dinero que se ha solicitado a un banco o entidad
financiera, de acuerdo a un límite concreto de efectivo y durante un plazo
específico de tiempo.
En el marco de un crédito, es el solicitante quien lleva la administración de
la suma requerida, extrayendo o devolviendo parte del mismo en relación
a su disponibilidad de dinero en un momento determinado. Es así que se
puede cancelar en forma completa o parcial el monto de lo adeudado
cuando se desee, existiendo por supuesto una cantidad de intereses que
deberán abonarse.
92
Teniendo en cuenta esto, los créditos incluyen dos conceptos que son
centrales en su funcionamiento. Por un lado las comisiones, que se pagan
al banco o institución financiera por el servicio de disponibilidad de
efectivo y, por otro, los intereses. Éstos últimos son cargos que cobra la
entidad que otorga el crédito por el capital empleado, no así por las
sumas que aún no se han utilizado. El monto a abonar por intereses se
fija antes de concretar la operación.” 7
El volumen de crédito para el mes de enero de 2012 registró USD 1,456.2
millones (USD 235.3 millones menos que en el mes de diciembre de
2011) lo que representa una variación mensual de -13.91% y una
variación anual de 13.42%. La disminución mensual en el volumen de
crédito del sistema es consistente con la evolución observada en años
anteriores, en los cuales en enero de cada año (2008 – 2011) se presenta
una reducción en el crédito concedido, luego del importante crecimiento
registrado en el mes de diciembre de cada año. Analizando el volumen de
crédito por tipo de sistema financiero, se puede observar que las
mutualistas tuvieron una variación negativa de 28.77%8
Por otro lado, en el mes de enero de 2012 se registraron 558,913
operaciones con un monto promedio de USD 2,605.4. A nivel de
subsistemas financieros, el mayor crecimiento mensual en relación al
7 www.credito-tarjetas.es/cuales-son-las-caracteristicas-basicas-creditos
8
Banco Central del Ecuador www.bce.gob.ec
93
número de operaciones fue en las mutualistas que registraron 5,7171
operaciones con un monto promedio de USD 4,003.1, por otro lado, los
bancos tuvieron la mayor variación negativa registrando 382,891
operaciones, sin embargo el monto promedio tuvo una variación positiva
de 3.99% (USD 3,065.8)9
En base a lo estipulado en el Título Sexto de la Codificación de
Regulaciones del Directorio del BCE, el BCE calculará las siguientes
tasas de interés:
 Tasa Activa Efectiva Referencial por segmento
 Tasa Activa Referencial
 Tasa de Interés Legal
 Tasa Pasiva Referencial
 Tasa Pasiva Efectiva Referencial por plazo
 Tasa Activa Máxima Convencional
9
Banco Central del Ecuador www.bce.gob.ec
94
Cuadro # 23: Tasas Pasivos para Certificados de Inversión
CFN
Tasas Pasivas para Certificados de Inversión
01 al 31 de Diciembre del 2012
PLAZO TASA NOMINAL
31-60 días 1.98%
61-90 días 2.47%
91-180 días 2.96%
181-360 días 3.44%
361 y más días 4.00%
Fuente: Banco Central del Ecuador.
95
Cuadro # 24: Tasas de Interés
En el Ecuador existen diferentes tipos de tasas de interés, que son
variables dependiendo de las entidades financieras, cuyo objetivo es
financiar a las empresas, microempresas, y a los agricultores; esta
finalidad es promover el crecimiento económico y financiero del país.
La regularización de las tasas de interés se hace imperativa ante la
inflación económica que actualmente existe y constituye en la agrupación
de los recursos permanente de una empresa que debe ser prioritario para
la realización de sus actividades económicas.
Las tasas de interés: es el pago que se hace por el recurso recibido por
la entidad financiera en un determinado plazo.
Las tasas de interés activa: son créditos de diferentes consumos, pueden
ser para empresas, y las pymes.
Las tasas de interés nominal: es el monto a percibir sobre un crédito
financiero.
Existen diversos tipos de tasas de interés:
 Intereses pasivo efectivo máximo para la inversión del sector
público.
 Tasas del Banco Central del Ecuador.
96
 Tasa de Interés activa efectiva y referencial por plazo.
 Informe de tasas de intereses.
 Boletín de tasas de interés.
 Informe histórico de tasas de intereses.
 Tasas Interbancarias.
 Dentro de las Bases legales existen las siguientes regulaciones:
 Regulaciones Nº 153
 Regulaciones Nº 009-2010
Cuadro # 25: Tasa de Interés del Banco de Machala
TIPO DE CRÉDITO PRODUCTIVO
TIPO DE SUJETO PYMES CORPORATIVO EMPRESARIAL
11.23 8.95% 9.76

Tasas % 8.95% 9.76
Tasas 11.23
%
de
Reajustable Se aplica a la tasa activa referencial vigente al inicio
Interés de cada periodo que se ajuste
97
Plan de pagos Tabla de amortización con Tasa Fija o Reajustable
con cuotas fijas
Ocasionales 15.10 15.10 15.10

Sobre-Giros
Contratados 15.10 15.10 15.10
Fecha de Desde la fecha de vencimiento del capital, cuotas o

aplicación dividendos hasta la fecha del día de pago
Tasa
En % adicional de Recargo de hasta 10% (0.1 veces) a la tasa que se

Interés encuentre vigente a la fecha de vencimiento de la
Mora operación
Cobranzas:
Recuperación de Hasta 4% sobre el valor recuperado
extrajudicial
Recuperación Hasta 10% sobre el valor recuperado

judicial
Fuente: Banco de Machala
Cuadro # 26: Tasa de Interés del Banco del Pichincha
TASA NOMINAL
TASA TASA TASA TASA
TASA DE FIJA VARIABLE FIJA VARIABLE
INTERÉS
Crédito Dinámico (2) 15.18%
Crédito Preciso (1)(2) 15.18%

D (A) 15.18% 16.28%
E Crédito Auto seguro 1 15.15%
(A)
Préstamo Preferencial 15.12%
Diners PPD (A) (2) **
Crédito Productivo
98
(2)(4) (A)
De $22,000 a $200,000 11.20%
De $220,001 a 9.74%
$1,000,000
L De $1,100,001 en 8.92%
A adelante
Crédito Línea Abierta 15.15%

(garantía hipotecaria)
(A) (2)
Crédito Habitar (1) (A)

(2)
E Crédito para adquisición 15.15%
N de terrenos(hasta 5
T años) (2)
I
D
A
D
Crédito Multihipoteca 15.20%
(2) (A)
PLAN DE PAGOS
Tablas de Amortización * * * *
Operación a término
Ocasional 15.10% 15.10%

Contratado 15.10% 15.10%
Fecha de aplicación Desde la fecha de vencimiento de la

obligación hasta el día de pago
Se aplicará un recargo de hasta 0.1 veces a la
% ADICIONAL DE tasa vigente de cada crédito al momento del
INTERÉS vencimiento (para crédito con tasa fija) y 1.1
veces la tasa
vigente de cada crédito al momento del
vencimiento (para crédito con tasa
reajustable)
GASTOS DE COBRANZAS Se aplica en función de la tabla de gestión de

Base de aplicación cobranza extrajudicial.
Fuente: Banco del Pichincha
99
Cuadro # 27: Tasa de Interés del Banco del Pacífico
PRODUCTIVO COMERCIAL
Corporativo Empresarial Pymes
Tasa Máxima Nominal Efectiva Nominal Efectiva Nominal Efectiva
Variable 8.95% 9.33% 9.76% 10.21% 11.23% 11.83%
Pyme Pacifico
6-9 Meses 9.76% 10.21%
10-18 Meses 10.00% 10.47%
19-24 Meses 10.50% 11.02%
24 Meses 11.23% 11.83%
Fuente: Banco del Pacifico
3.12.- VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CRÉDITO
Los créditos bancarios, a diferencia de los préstamos, ofrecen diversidad
de ventajas si es que se desea financiar proyectos cuyos gastos totales
son determinados según la planificación, siendo estos flexibles. Sin
embargo, hay inconvenientes vinculados con los altos intereses y gastos
varios o de servicios. Existen las principales ventajas y desventajas de los
préstamos ofrecidos por el mercado financiero.
Ventajas del crédito
 Poder comprar los artículos necesarios ahora.
 No tener que disponer de dinero en efectivo.
 Crea un registro de las compras.
100
 Más conveniente que emitir cheques para cada compra.
 Consolida las cuentas en un solo pago.
 Permite agilizar las operaciones comerciales.
 Los pagos pueden hacerse las veces que se quiera, y los
montos de los pagos dependen del cliente.
Desventajas del crédito
 Intereses (mayor costo de los artículos)
 Su periodo de amortización es corto.
 Puede requerir cuotas adicionales
 Pueden surgir dificultades financieras si uno pierde la cuenta de
cuánto se ha gastado cada mes.
 Puede ocurrir un mayor porcentaje de compras impulsivas.
 Aumento de la carga financiera tras incumplir
101
CAPÍTULO IV
ESTUDIO FINANCIERO
4.1.- INTRODUCCIÓN
En este estudio se presentan los datos de ingresos y egresos que
generará el proyecto como factibilidad de que sea rentable en un periodo
de 5 años.
4.1.1.- INVERSIÓN TOTAL
Para el financiamiento de la empresa de servicio express de comidas
“Gourmet Light”, para los empleados de los centros comerciales del sector
sur de la ciudad de Guayaquil, se efectuará una inversión total de
$25.000,00.
4.1.2.- FINANCIAMIENTO
Las inversiones iniciales se financiarán el 20% vía capital propio y el 80%
vía deuda.
102
Cuadro # 28: Financiamiento Servicio Express de comidas “Gourmet
Light”
% MONTO
INVERSIÓN CAP. PROPIO 20% 5.000,00
DEUDA 80% 20.000,00
INVERSIÓN TOTAL 100% 25.000,00
Utilizando una tasa de interés de mercado del 12.05% se calcula la
amortización del préstamo en un período de 5 años.
 Préstamo Bancario: Banco del Fomento
 Monto: $20.000,00 que representa el 80% del valor financiado
 Pago de capital: Abono a capital
 Plazo: 5 años
 Tasa de interés: 12,05%
Para la puesta en marcha de la creación de la empresa de servicio
express de comida Gourmet Light, es necesaria una inversión
considerable, por lo que la opción de un préstamo bancario es necesario
para la adquisición de todo el equipo que se requiere, así como para
cubrir los gastos de los primeros meses, estos pueden ser (sueldos, y
otros gastos administrativos).
103
Tabla de Amortización de la deuda basada a 60 meses (5 años).
DATOS:
PRÉSTAMO: 20.000,00
PLAZO: 5 AÑOS
INTERESES: 12,05 %
F/INICIO DEL
01/03/2013 01/03/2018
PRÉSTAMO
En la tabla de amortización anual se resume el plan de pagos por
concepto de capital y de interés por el crédito de $20.000,00 que se
gestionará para la creación de la empresa de servicio express de comidas
Gourmet Light.
Cuadro # 29: TABLA DE AMORTIZACIÓN ANUAL
PERÍODOS F/VENCI- SALDO

CUOTA INTERESES AMORTIZACIÓN
(ANUAL) MIENTO FINAL
0 20.000,00
1 01/03/2014 5.344,68 2.242,37 3.102,31 16.897,69
2 01/03/2015 5.344,68 1.847,20 3.497,48 13.400,21
3 01/03/2016 5.344,68 1.401,68 3.943,00 9.457,21
4 01/03/2017 5.344,68 899,41 4.445,27 5.011,94
5 01/03/2018 5.345,09 333,15 5.011,94 -
TOTAL 26.723,81 6.723,81 20.000,00 44.767,05
104
Cuadro # 30: TABLA DE AMORTIZACIÓN MENSUAL
PERÍODOS F/VENCI-
CUOTA INTERESES AMORTIZACIÓN SALDO FINAL
(MENSUAL) MIENTO
0 20.000,00
1 01/04/2013 445,39 200,83 244,56 19.755,44
2 01/05/2013 445,39 198,38 247,01 19.508,43
3 01/06/2013 445,39 195,90 249,49 19.258,94
4 01/07/2013 445,39 193,39 252,00 19.006,94
5 01/08/2013 445,39 190,86 254,53 18.752,41
6 01/09/2013 445,39 188,31 257,08 18.495,33
7 01/10/2013 445,39 185,72 259,67 18.235,66
8 01/11/2013 445,39 183,12 262,27 17.973,39
9 01/12/2013 445,39 180,48 264,91 17.708,48
10 01/01/2014 445,39 177,82 267,57 17.440,91
11 01/02/2014 445,39 175,14 270,25 17.170,66
12 01/03/2014 445,39 172,42 272,97 16.897,69
13 01/04/2014 445,39 169,68 275,71 16.621,98
14 01/05/2014 445,39 166,91 278,48 16.343,50
15 01/06/2014 445,39 164,12 281,27 16.062,23
16 01/07/2014 445,39 161,29 284,10 15.778,13
17 01/08/2014 445,39 158,44 286,95 15.491,18
18 01/09/2014 445,39 155,56 289,83 15.201,35
19 01/10/2014 445,39 152,65 292,74 14.908,61
20 01/11/2014 445,39 149,71 295,68 14.612,93
21 01/12/2014 445,39 146,74 298,65 14.314,28
22 01/01/2015 445,39 143,74 301,65 14.012,63
23 01/02/2015 445,39 140,71 304,68 13.707,95
24 01/03/2015 445,39 137,65 307,74 13.400,21
25 01/04/2015 445,39 134,56 310,83 13.089,38
26 01/05/2015 445,39 131,44 313,95 12.775,43
27 01/06/2015 445,39 128,29 317,10 12.458,33
28 01/07/2015 445,39 125,10 320,29 12.138,04
29 01/08/2015 445,39 121,89 323,50 11.814,54
30 01/09/2015 445,39 118,64 326,75 11.487,79
31 01/10/2015 445,39 115,36 330,03 11.157,76
32 01/11/2015 445,39 112,04 333,35 10.824,41
33 01/12/2015 445,39 108,70 336,69 10.487,72
34 01/01/2016 445,39 105,31 340,08 10.147,64
35 01/02/2016 445,39 101,90 343,49 9.804,15
36 01/03/2016 445,39 98,45 346,94 9.457,21
37 01/04/2016 445,39 94,97 350,42 9.106,79
38 01/05/2016 445,39 91,45 353,94 8.752,85
105
39 01/06/2016 445,39 87,89 357,50 8.395,35
40 01/07/2016 445,39 84,30 361,09 8.034,26
41 01/08/2016 445,39 80,68 364,71 7.669,55
42 01/09/2016 445,39 77,02 368,37 7.301,18
43 01/10/2016 445,39 73,32 372,07 6.929,11
44 01/11/2016 445,39 69,58 375,81 6.553,30
45 01/12/2016 445,39 65,81 379,58 6.173,72
46 01/01/2017 445,39 61,99 383,40 5.790,32
47 01/02/2017 445,39 58,14 387,25 5.403,07
48 01/03/2017 445,39 54,26 391,13 5.011,94
49 01/04/2017 445,39 50,33 395,06 4.616,88
50 01/05/2017 445,39 46,36 399,03 4.217,85
51 01/06/2017 445,39 42,35 403,04 3.814,81
52 01/07/2017 445,39 38,31 407,08 3.407,73
53 01/08/2017 445,39 34,22 411,17 2.996,56
54 01/09/2017 445,39 30,09 415,30 2.581,26
55 01/10/2017 445,39 25,92 419,47 2.161,79
56 01/11/2017 445,39 21,71 423,68 1.738,11
57 01/12/2017 445,39 17,45 427,94 1.310,17
58 01/01/2018 445,39 13,16 432,23 877,94
59 01/02/2018 445,39 8,82 436,57 441,37
60 01/03/2018 445,80 4,43 441,37 0,00
4. 2.- PROYECCIONES DE LOS ESTADOS FINANCIEROS
4.2.1.- ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL
El Estado de Situación Inicial llamado también Balance General es el
estado financiero de una empresa, donde se reflejan las 3 cuentas
principales que son activos, pasivos y patrimonio.
El activo de la empresa está formado por el dinero que tiene en caja y en
los bancos, las cuentas por cobrar a los clientes, las materias primas, las
106
máquinas y equipos, los vehículos, los muebles y enseres, los edificios y
los terrenos.
El pasivo se compone por las deudas, las obligaciones bancarias y los
impuestos por pagar.
El patrimonio es el valor que le pertenece al empresario en la fecha de
realización del balance.
CALCULOS:
Cuadro # 31: CÁLCULO DE INGRESOS
AÑOS PEDIDOS DIARIOS PRECIO TOTAL DIARIO TOTAL MENSUAL TOTAL ANUAL
2013 150 2,80 420,00 12.600,00 151.200,00
2014 200 3,25 650,00 19.500,00 234.000,00
2015 250 3,50 875,00 26.250,00 315.000,00
2016 300 3,75 1.125,00 33.750,00 405.000,00
2017 350 4,00 1.400,00 42.000,00 504.000,00
TOTAL 1.250,00 $ 17,30 $ 4.470,00 $ 134.100,00 $ 1.609.200,00
Cuadro # 32: CÁLCULO DE EGRESOS
PEDIDOS
AÑOS COSTO TOTAL DIARIO TOTAL MENSUAL TOTAL ANUAL
DIARIOS
2013 150 1,30 195,00 5.850,00 70.200,00
2014 200 1,50 300,00 9.000,00 108.000,00
2015 250 1,80 450,00 13.500,00 162.000,00
2016 300 2,00 600,00 18.000,00 216.000,00
2017 350 2,20 770,00 23.100,00 277.200,00
TOTAL 1.250,00 $ 8,80 $ 2.315,00 $ 69.450,00 $ 833.400,00
107
Cuadro # 33: ESTIMACIÓN DE FLUJO DE CAJA
CONCEPTO % 2013 2014 2015 2016 2017

VENTAS PRONOSTICADAS 151.200,00 234.000,00 315.000,00 405.000,00 504.000,00
COBRANZAS:
AL CONTADO 25% 37.800,00 58.500,00 78.750,00 101.250,00 126.000,00
A CRÉDITO MENSUAL 73% 110.376,00 170.820,00 229.950,00 295.650,00 367.920,00
MARGEN DE ERROR 2% (PÉRDIDA) 2% 3.024,00 4.680,00 6.300,00 8.100,00 10.080,00
TOTAL ENTRADAS EN EFECTIVO 100% 145.152,00 224.640,00 302.400,00 388.800,00 483.840,00
Cuadro # 34: FLUJO DE CAJA
CONCEPTO 2013 2014 2015 2016 2017

(+) TOTAL DE ENTRADAS A
151.200,00 234.000,00 315.000,00 405.000,00 504.000,00
CAJA
(-) TOTAL DE SALIDAS DE
79.585,92 75.091,50 82.052,24 89.642,76 97.245,17
CAJA
(=) FLUJO NETO DE EFECTIVO 71.614,08 158.908,50 232.947,76 315.357,24 406.754,83
SALIDA INICIAL DE CAJA 5.000,00 91.269,40 244.833,21 472.436,29 782.448,84
SALDO DE CAJA SIN
76.614,08 250.177,89 477.780,97 787.793,52 1.189.203,68
FINANCIAMIENTO
FINANCIAMIENTO 20.000,00 - - - -
CANCELACIÓN DE
3.102,31 3.497,48 3.943,00 4.445,27 5.011,94
PRÉSTAMOS
PAGO DE INTERESES 12,05% 2.242,37 1.847,20 1.401,68 899,41 333,15
SALDO FINAL DE CAJA 91.269,40 244.833,21 472.436,29 782.448,84 1.183.858,59
4.2.2.- ESTADO DE RESULTADOS
El Estado de Resultados muestra detalladamente la situación económica
y financiera de las operaciones de un periodo determinado, teniendo
como parámetros los ingresos y gastos efectuados.
108
Este indicador es de gran importancia para la empresa pues el mismo nos
permite realizar un primer juicio acerca de que si en el momento de fijar el
precio de venta del producto o servicio, este responde a los parámetros, y
objetivo trazado por la empresa.
Elementos del Estado de Resultado:
 Todos los ingresos

 Costos de producción
 Costos de administración
 Costos de venta
 Depreciación y amortización
 Gastos financieros
 Intereses
 Impuestos (ISR, PTU, etc)
El objetivo de los estados financieros es proveer información sobre el
patrimonio del ente emisor a una fecha y su evolución económica y
financiera en el periodo que abarcan, para facilitar la toma de decisiones
económicas.
109
Cuadro # 35: ESTADO DE RESULTADOS
ESTADO DE RESULTADOS
2013 % 2014 % 2015 % 2016 % 2017 %
Ventas 151.200,0 100% 234.000,00 100% 315.000,00 100% 405.000,00 100% 504.000,00 100%
(-) Costo de Venta 70.200,0 46,43% 108.000,00 46,15% 162.000,00 51,43% 216.000,00 53,33% 277.200,00 55,00%
Utilidad Bruta en Ventas 81.000,0 53,57% $ 126.000,00 53,85% $ 153.000,00 48,57% $ 189.000,00 46,67% $ 226.800,00 45,00%
GASTOS OPERACIONALES 75.868,4 50,18% 66.107,65 28,25% 69.532,05 22,07% 72.109,13 17,80% 74.382,55 14,76%
Honorarios 43.512,0 28,78% 47.112,00 20,13% 49.512,00 15,72% 51.192,00 12,64% 52.512,00 10,42%
Sueldos, Salarios y Beneficios Sociales 6.787,9 4,49% 11.250,97 4,81% 11.675,37 3,71% 11.972,45 2,96% 12.205,87 2,42%
Gastos Administrativos 1.560,0 1,03% 2.400,00 1,03% 3.000,00 0,95% 3.600,00 0,89% 4.320,00 0,86%
Gastos Financieros 4.008,5 2,65% 5.344,68 2,28% 5.344,68 1,70% 5.344,68 1,32% 5.344,68 1,06%
Compra de Activos 20.000,0 13,23% - 0,00% - 0,00% - 0,00% - 0,00%
Utilidad Operacional 5.131,6 3,39% 59.892,35 25,60% 83.467,95 26,50% 116.890,87 28,86% 152.417,45 30,24%
Otros ingresos y gastos 2.242,4 1,48% 1.847,20 0,79% 1.401,68 0,44% 899,41 0,22% 333,15 0,07%
Ing. Financieros por inversion - 0,00% 0,00% - 0,00% - 0,00% - 0,00%
Gastos financieros 2.242,4 1,48% 1.847,20 0,79% 1.401,68 0,44% 899,41 0,22% 333,15 0,07%
Utilidad antes del impto y particip. 2.889,2 1,91% 58.045,15 24,81% 82.066,27 26,05% 115.991,46 28,64% 152.084,30 30,18%
15% participacion de los trabajadores 769,7 0,51% 8.706,77 3,72% 12.309,94 3,91% 17.398,72 4,30% 22.812,64 4,53%
Utilidad antes del impuesto 2.119,5 1,40% 49.338,38 21,08% 69.756,33 22,14% 98.592,74 24,34% 129.271,65 25,65%
25% impuesto a la renta - 0,00% 12.334,59 5,27% 17.439,08 5,54% 24.648,18 6,09% 32.317,91 6,41%
Utilidad neta 2.119,5 1,40% 37.003,78 15,81% 52.317,25 16,61% 73.944,55 18,26% 96.953,74 19,24%
Reserva legal - 1.850,19 0,79% 2.615,86 0,83% 3.697,23 0,91% 4.847,69 0,96%
Utilidad/ perdida 2.119,5 1,40% 35.153,59 15,02% 49.701,38 15,78% 70.247,33 17,35% 92.106,05 18,28%
4.3.- EVALUACIÓN SOCIAL
Con la creación de la empresa de servicio express de comidas “Gourmet
Light, se contribuiría con la disminución de la tasa de desempleo,
generando así más fuentes de trabajo, con personal altamente calificado.
110
4.4.- EVALUACIÓN AMBIENTAL
Como normas de seguridad ambiental dispone de un sistema de
tratamiento de desechos sólidos mismo que produce subproductos como
son los huesos que se lo vende para alimentos de animales, las aguas
servidas se las vierte en el sistema de alcantarillado sin tratamiento
alguno, por lo que se convierte en un proceso de alta contaminación
ambiental concretamente al agua, los desperdicios sólidos como sobras,
pasan a formar parte de los subproductos, pero no se reciclan los platos y
recipientes desechables, se los entrega al sistema de recolección de
basura, juntamente con los desechos orgánicos, lo que dice que no tienen
un sistema de reciclaje de esos desechos.
Se debe tomar conciencia ecológica con los productos que se ingieren,
preocupándose más por la salud.
111
CAPÍTULO V
CONCLUSONES Y RECOMENDACIONES
5.1.- CONCLUSIONES
 En esta tesis se identificó a las personas que laboran en los locales
de los centros comerciales del sector sur de la ciudad de
Guayaquil, quienes tienen problemas de alimentación que consiste
en el desabastecimiento de comida Gourmet Light.
 El potencial del mercado para un servicio express de comidas
“Gourmet Light” es sumamente grande y atractivo. Existe un nicho
de mercado que no ha sido atacado y su desempeño es bastante
prometedor.
 La aceptación del mercado objetivo acerca del servicio express de
comidas “Gourmet Light” fue positiva según la Investigación de
Mercado.
 Se planea implementar la empresa de servicio express de comidas
Gourmet Light, lo que permitirá que las personas se alimenten de
112
mejor forma con un racional estilo de vida y así evitar problemas de
salud.
 Se cumplieron los objetivos de establecer y obtener el
financiamiento para la creación de la misma.
 Se comprobó que la hipótesis acerca de la rentabilidad de un
servicio express de comida “Gourmet Light” con base en el Análisis
Financiero, con un NPV positivo, con un periodo de recuperación
de 5 años; los indicadores que se plantea en este proyecto son el
servicio express, comida Gourmet Light y los empleados de los
centros comerciales, lo que demuestra que el proyecto tendrá una
rentabilidad alta y por ende es un proyecto viable y prometedor.
113
5.2.- RECOMENDACIONES
 Se recomienda a los emprendedores de negocios, desarrollar
planes de marketing permanentes, según la necesidad de la
empresa y en función de su entorno, tomando en consideración
cada una de las variables que influyen al rendimiento de la misma.
 Se debe implementar los servicios de comida express de Gourmet
Light que requieren los clientes cautivos y potenciales, como un
medio para incrementar su número de clientes.
 Desarrollar una imagen corporativa, apropiada que permita
direccionar una identidad propia, valores corporativos acordes al
entorno que se identifique y sea significativa para el entorno.
 Implementar el plan de marketing en las condiciones que se
presentan en este documento, mismo que debe estar direccionado
al crecimiento sustentable y sostenido a la creación de una
empresa de servicio express de comidas “Gourmet Light”, que
permita posicionarse como líder en el mercado.
114
5.3.- BIBLIOGRAFÍA
 Banco Central del Ecuador, Circular GF. 78-2012 Gquil, 30/Nov/12
www.bce.gob.ec
 Banco Nacional de Fomento; www.bnf.fin.ec
 Banco del Pacífico; www.bancodelpacifico.com
 Banco del Pichincha; www.pichincha.com
 Banco de Machala; www.bancomachala.com
 Ley de Créditos mediante sistemas financieros (Público y Privado);
www.sbs.gob.ec/
 www.credito-tarjetas.es/cuales-son-las-caracteristicas-basicas-creditos
 ISO 22000 Seguridad Alimentaria; www.iso.org/
 Censo 2010. Página Oficial WEB de INEC.
www.inec.gob.ec/estadisticas
 Alfredo Gutiérrez Tapia; http://jayko_2.lacoctelera.net
 Grimod de la Reyniere; Almanach des Gourmands; 1803
 Investigación de mercado, Kinnear Tomas C. Pág. 4
 Salazar, W., Alta redacción: Informes técnicos y administrativos, Ed.
NET Educativa, 2005, Pág. 25
 Lawrence J. Gitman; Principio de la Administración Financiera; Pág.
175 – 1996
115
ANEXOS
ENCUESTA A LOS EMPLEADOS DE LOS CENTROS

COMERCIALES DEL SECTOR SUR DE LA CIUDAD
DE GUAYAQUIL
a) Mall del Sur

b) Riocentro Sur
c) De Prati
d) Pycca
La siguiente encuesta tiene como objetivo analizar y conocer mediante la información

suministrada el comportamiento de los empleados de los centros comerciales del sector
sur de la ciudad de Guayaquil, sus preferencias y el grado de aceptación del producto, y
a su vez nos permita implementar estrategias en cuanto a precio, promociones y otros
factores que ayuden a satisfacer las necesidades de los clientes.
DATOS DE IDENTIFICACIÓN DE LOS

ENCUESTADOS
Lugar de la Encuesta (Centro Comercial):
Almacén:
Nombre:
1.- ¿Cómo se provee Ud. los alimentos?
a. Restaurant aledaño al centro comercial

b. Traen sus propios alimentos
c. Restaurant del patio de comidas
2.- ¿Cúal es el nivel de satisfacción del servicio de comida que
actualmente le proveen?
a. Regular
b. Bueno
c. Muy Bueno
3.- ¿Cuáles son los alimentos de preferencia?
a. Segundo
b. Sopas
c. Frutas
4.- ¿Le gustaría degustar la diversidad de alimentos Light?
SI _____ NO _____
5.- ¿Le gustaría cambiar su servicio de alimentos actual por el que

ofrece “Gourmet Light”?
SI _____ NO _____
6.- ¿En qué tiempo máximo le gustaría que llegue su pedido?
a. 20 min
b. 10 min
c. 30 min
2
7.- ¿Por qué motivo preferiría lo alimentos Light?
a. Dieta
b. Salud en General
c. Mejor estilo de vida
d. Nutrición
8.- ¿Posee Ud. alguna contraindicación en el consumo de alimentos,

cual?
SI _____ NO _____
9.- ¿Que tipo de carnes prefiere Ud. consumir?
a. Pollo
b. Pescado
c. Res
d. Cerdo
e. Mariscos
f. Embutidos
10.- ¿Qué tipo de ensaladas prefiere?
a. Frías
b. Calientes
c. Agridulce
11.- ¿Que recomendaciones daría para poder satisfacer a un cliente con productos y
servicios de calidad?
a. Calidad en el producto
b. Puntualidad en entregas
c. Asesoramiento
d. Facilidades de pago
3
12.- ¿Le gustaría contratar paquetes promocionales de comida Gourmet Light?
a. Mensual obtiene el 15% de dscto.

b. Quincenal obtiene el 10% de dscto.
c. Diario
d. Semanal
13.- ¿En qué escala Usted estaría dispuesto a pagar nuestro servicio express de comida
Gourmet Light?
a. 2,50 - 2,99
b. 2,00 - 2,49
c. 3,00 - 3,50
14.- ¿En qué tipo de envase le gustaría recibir sus alimentos?
a. Recipientes desechables
b. Envases plásticos con cierre hermético
15.- ¿Preferiría Ud. que exista convenio con su empleador para que el pago de su
alimentación sea descontada por medio de roles?
SI _____ NO _____
Gracias por el tiempo que dedico a esta encuesta, su información es muy valiosa para
nosotros.

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR

TUTOR: Econ. ANDRES ESTRELLA ORTEGA

Guayaquil, Febrero del 2013

FICHA DE REGISTRO DE TESIS

TÍTULO “FINANCIAMIENTO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE SERVICIO EXPRESS DE COMIDA

ROMERO MORÁN ELSA INES EC. ANDRÉS ESTRELLA ORTEGA Msc.

CARRERA: INGENIERÍA COMERCIAL

FECHA DE PUBLICACIÓN: N° DE PÁGS.: 118

ÁREA TEMÁTICA: FINANZAS

N° DE REGISTRO(en base de datos): N° DE CLASIFICACIÓN:

DIRECCIÓN URL (tesis en la web):

CONTACTO CON AUTORAS: Teléfono: E-mail:

Romero Morán Elsa Inés 0985856355 mikyromerom@hotmail.com

CONTACTO DE LA INSTITUCIÓN Nombre: Abg. Carmen Lanchang

Secretaría de la Facultad de Ciencias Administrativas Teléfono: 042-293052 / 042-293083

CERTIFICADO DEL TUTOR II

CERTIFICADO DE GRAMATÓLOGA III

RENUNCIA A DERECHO DE AUTORÍA IV

ÍNDICE DE CUADROS XIII

AGRADEZCO A DIOS POR REGALARME LA SATISFACCIÓN DE CULMINAR

A MI ESPOSO JUAN CARLOS POR SU APOYO INCONDICIONAL, A MIS

AGRADEZCO TANTO A MIS COMPAÑERAS DE TESIS POR AYUDARME A

AGRADEZCO AL TODOPODEROSO POR DARME LA FORTALEZA

CON INFINITO AMOR A MI PADRE, QUIEN ME INCITÓ A SEGUIR ESTA

A MI ESPOSO E HIJOS PORQUE MI TRIUNFO ES TAMBIÉN EL DE ELLOS,

DEDICO ESTA TESIS A MIS PADRES FRANCISCO Y FANNY QUE ME HAN

A DIOS POR LAS COSAS MARAVILLOSAS QUE ME HA DADO EN LA VIDA,

QUIERO DEDICAR ESTE LOGRO A TODOS AQUELLOS QUE HAN

TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TÍTULO

 ROMERO MORÁN ELSA INES

El resumen de esta tesis es el siguiente: en el Capítulo I consta el

Financiamiento Comida Gourmet Empleados de los Centros

Financing Food Gourmet Employees of the Malls

2.1.- Marco de Referencia……………….…………………........ 11

3.1.- Análisis de Mercado…………………………………............ 21

ESTUDIO FINANCIERO……..…………………………………………… 105

4.1.- Introducción………………………..…………............................. 105

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES…….……………………. 115

5.1.- Conclusiones………………..……………….............................. 115

Cuadro # 1 Macro de Segmentación 28

Gráfico # 1 Forma de Proveerse Alimentos 38

Esta tesis hace relación a la elaboración de comidas Gourmet Light, que

centros comerciales ubicados en el sector sur de la Ciudad de Guayaquil.

Motivo por el cual como egresados de la Facultad de Ciencias

Administrativas se ha proyectado implementar una empresa para entrar a

competir en el mercado de comidas Light, en forma exitosa.

Porque es una propuesta innovadora y atractiva, que busca diferenciarse

de los demás restaurantes de la ciudad de Guayaquil, gracias a aspectos

como la calidad del servicio, la perfecta relación entre calidad y precio, el

valor agregado que se ofrece a los clientes, su valor nutritivo alimenticio y

la originalidad de sus platos reducidas en calorías.

Con este servicio, se facilitará la incorporación de los hábitos sanos del

buen comer, ya sea para descender de peso o para cuidar la salud y

evitar afecciones vinculadas al sobrepeso o a la mala alimentación.

y por ello se propone generar una mayor conciencia sobre la incidencia

que tiene la alimentación cotidiana en la calidad de vida.

Cualquier persona al incorporar las comidas de Gourmet Light en su