Almidon Termoplastico

ALMIDON TERMOPLASTICO
El almidón es un carbohidrato que hace parte de la 39 . . alimentación del ser humano,

y es un polímero natural y también se utiliza para diversos usos industriales, el mismo
es un polisacárido que se encuentra presente en diferentes clases de tubérculos, raíces,
semillas, entre otros. Este se presenta como un carbohidrato que se reserva con formas
de gránulos cristalinos y de diferentes formas y tamaños de acuerdo con su
proveniencia. Se presenta en un porcentaje entre el 60% al 90% en tubérculos cómo
la papa y la yuca (Lizarazo, 2013).
El almidón se puede utilizar con fines industriales, realizando la extracción de este con
un gran contenido de materia seca y ácido fosfó rico; donde esta composición permite
que se presente una viscosidad alta y así poder dar usos en productos como jaleas ya
que se gelatiniza.
La composición química del almidón es conformada por dos polisacáridos (glucanos),

amilosa (entre 17 varían 27%) y amilop de acuerdo con el ectina (entre 7383%), las
propiedades de estos componentes tipo de tubérculo del cual se extrae el almidón.
El comportamiento del almidón se ve influenciado por los gránulos y la relación

entre la amilosa y la amilopectina y de acuerdo con la misma se puede utilizar para
usos industriales.
De acuerdo con Badui. (2006) el almidón se encuentra en gránulos dentro del tejido
vegetal del tipo de alimento que lo contiene, el cual es una reserva de energía para
el mismo. Estos gránulos pueden variar en tamaño y forma de acuerdo con el tipo de
especie que lo contiene como se puede reflejar en la T abla 1, donde se ha
aprovechado para poder identificar los diferentes tipos de almidones que existen. Los
gránulos o presentan una estructura rígida que son inalterables cuando se realiza
durante la molienda y el procesamiento para obtener almidón industrial.
En el Anexo 9, aparece la Tabla 4 que contiene las características de almidones y sus

gránulos De acuerdo con la Tabla 4 se identifica que el almidón de yuca y almidón de papa
tiene similares cantidades en contenido de amilosa y amilopectina y propiedades muy
similares en la temperatura de gelificación generando en la cocción un gel claro cohesivo y
con tendencia a gelificar.
En línea con lo anterior y teniendo en cuenta lo identificado en el rendimiento de la

producción de la papa y la problemática ambiental asociada a la generación de desperdicios
y residuos en la producción de esta se realizará un énfasis asociado a identificar la
característica del almidón de papa.
- En algunas variedades de papas
De acuerdo con el almidón se puede obtener con diferentes tipos de metodologías que
varían Melian (2010) , de acuerdo con el tipo de materia prima que se utilice. En casos
como el almidón de papá su extracción es sencilla a diferencia del almidón de maíz
que se encuentra dentro del en más especializados para su extracción. dospermo y
requiere métodos Cuando se realiza la extracción del almidón, también se obtienen
otros elementos como proteínas, lípidos, minerales y fibras las cuales pueden hacer que
el comportamiento del almidón cambi e y por lo tanto es importante saber cuál es el
contenido de estos. El almidón de papa se puede obtener por métodos de decantación o
centrifugación.
Centrifuga: de acuerdo con Melian (2010), quien se basa en estudios anteriores indica que
el proceso se inicia con el lavado de la papa, una vez lavadas se procede a realizar la
desintegración en una raspadora la cual hace que la papa quede en pedazos los cuales pasan
por la trituradora. En esta fase del proceso se realiza un tamizaje en el cual la fibra es
retenida y se produce la pulpa de la papa. Una vez obtenida la pulpa se procede a realizar
un proceso en el cual se realiza una separación de los compuestos que tiene el almidón los
cuales se centrifugan. Posterior a ello se procede a realizar un proceso de decantación y el
almidón remante pasa de nuevo por la centrifuga donde se retira la humedad de este entre
un 30% al 80%. Una vez retirado el porcentaje de humedad se realiza la deshidratación de
este dónde se da continuidad a reducir la humedad a un 12% y se comienza el proceso de
desagregación de grumos utilizando martillos con cribas. Al final se obtiene el almidón el
cual contiene entre el 10 al 12% de humedad. En el Anexo 11 aparece la Figura 12 que
detalla la obtención de almidón de papa por método centrífuga.
Decantación: De acuerdo con Melian (2010), el proceso de decantación en sus etapas

iniciales es decir lavado, pelado, corte, molienda y tamizado son muy similares al proceso
de centrifugación. La diferencia de este método se basa en que se aplican dos pasos de
decantación los cuales tienen una duración aproximada de 6 horas cada uno y se realiza una
adición de hidróxido de sodio o soda caustica (NaOH) con el fin de solubilizar, posterior a
la adición del NaOH se deja decantando 6 horas y luego se mide el pH ajustándolo hasta
obtener un pH de 7. Una vez estabilizado el pH se filtra y procede a pasar por un proceso de
secado de 24 horas en el cual se manejan temperaturas entre 43 a 47 grados centígrados. Ya
secado se procede a pasar por una molienda y se obtiene el almidón. La Figura 13 que está
en el Anexo 12, precisa el proceso para la obtención de almidón de papa por el método de
decantación.

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El almidón es un carbohidrato que hace parte de la 39 . . alimentación del ser humano,

La composición química del almidón es conformada por dos polisacáridos (glucanos),

El comportamiento del almidón se ve influenciado por los gránulos y la relación

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Decantación: De acuerdo con Melian (2010), el proceso de decantación en sus etapas

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