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y sus mil usos

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El vinagre ha existido por más de 10,000 años y fue utilizado de muchas maneras en dis-
tintas culturas a lo largo de este tiempo.

Dicen los registros que Cleopatra lo tenía incorporado en su rutina de belleza. También que
Hipócrates, aproximadamente en el año 400 a. C., comenzó a usar vinagres de frutas para
tratar inflamaciones de heridas, tos, úlceras y enfermedades infecciosas.

En el libro chino Cincuenta y dos enfermedades (300 a. C.) se presentan 17 remedios basa-

dos e​​ n el uso de vinagres de grano para tratar quemaduras, hernias, celulitis y psoriasis. Y
en el “Compendium of Materia Medica”, escrito en la dinastía Ming (siglo XVI), se habla
de su uso para el tratamiento de infecciones por Ascaris, desinfección de salas de partos,
conservación de carne y otros. En la Primer Guerra Mundial se lo utilizaba para curar las
heridas de los soldados.

Esta es solo una parte de todos los usos que se ha dado a este elixir a lo largo de la historia y
que hoy les invito a descubrir.

Su elaboración es simple, sus propiedades son cada vez más estudiadas por la ciencia y sus
usos en nuestro cotidiano son infinitos.

Aclaro que todos estos beneficios nos los otorga un vinagre crudo, es decir que no ha sido
pasteurizado, conservando así toda la vida que creció en el gracias al proceso de fermenta-
ción.

Un vinagre industrial es ácido acético diluido en agua, por lo que no cuenta con las mismas
virtudes.

Por otro lado, la elaboración de nuestro propio vinagre nos invita a transformar insumos
simples que tengamos a mano, incluso descartes de frutas o flores comestibles que podamos
recolectar de nuestro entorno y crear un aliado para el botiquín de primeros auxilios y un
producto excelente para la limpieza del hogar evitando químicos sintéticos nocivos para
el planeta y nuestra salud, disminuyendo su vez nuestro consumo de distintos productos
industriales y desechos generados.
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TÉC N I CA ME NT E , ¿QU É E S U N V INAGR E?

El diccionario define el vinagre como “vino agrio” o “un líquido agrio obtenido por fermenta-
ción acética de líquidos alcohólicos diluidos y utilizado como condimento o conservante”
Su componente principal es el ácido acético pero además contiene otra gran variedad de
ácidos (láctico, cítrico, etc.) muchas vitaminas y otros compuestos derivados del material
utilizado para realizarlo y el resultante de ese proceso.

Según la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) para ser consi-
derado como un vinagre debe tener al menos un 4% de acidez y no más del 7%.

ELABORACIÓN

El vinagre se elabora mediante dos procesos biológicos distintos, ambos resultados de la ac-
ción de microorganismos inofensivos (Levaduras y Acetobacter) que convierten los azúcares
(carbohidratos) en alcohol y en ácido acético. 

La primer parte del proceso es una fermentación alcohólica y ocurre cuando las levaduras
transforman los azúcares naturales en alcohol.

En la segunda parte (fermentación acética o ácida) un género de bacterias llamado “Ace-

tobacter”, convierte la porción de alcohol en ácido, dando lugar a lo que conocemos como
vinagre.

Su elaboración en si es muy sencilla, podemos elaborarlo a partir de cualquier alcohol fer-

mentado (libre de conservantes) o de cualquier solución de azúcares fermentables.
Para comenzar se requiere solo de solo 3 ingredientes: MATERIA VEGETAL, FUENTE NA-
TURAL DE AZÚCARES Y AGUA.

Comenzamos por describir cada uno y comprender su rol en el proceso:

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INGREDIENTES

Materia vegetal (frutas, hierbas, raíces)

Los vinagres más populares son el de vino (proveniente de la fermentación de la uva) y el de

manzana, pero podemos elaborarlo a partir de distintos tipos de frutas, hierbas aromáticas
e incluso de flores.

Su finalidad es aportar microorganismos diversos que permitirán que la fermentación se

desarrolle y además le dará su impronta especial en sabor y nutrientes.

Particularmente soy partidaria del uso de la cascara y corazón de las frutas para así revalori-
zar un descarte de la cocina que de otra manera terminaría directamente en la basura en el
mayoría de los casos y aún tiene mucho para dar.
Además, es en las cáscaras y hojas de las plantas donde se encuentra la mayor concentración
de levaduras, claves para tener éxito en nuestro fermento.

Por la misma razón, también utilizo aquellas frutas que hemos olvidado por un tiempo y se
pusieron un poco feas a la vista, que aunque no resulten apetitosas, tienen una concentra-
ción mayor de azucares volviéndose excelentes para lograr un vinagre.
En verdulerías o supermercados suelen descartarse gran cantidad de frutas y verduras por
no cumplir con ciertos estándares estéticos, pedirlos antes de que los desechen sería esas
situaciones que se las conoce como “Ganar ganar”, colaboramos con la reducción de residuos
y obtenemos materia prima gratuita para nuestras preparaciones.

Los descartes se pueden ir guardando en el freezer hasta llegar a juntar la cantidad necesa-
ria para comenzar la elaboración.

Las únicas frutas no recomendadas para un vinagre que será para consumo interno son los
cítricos, ya que suelen tomar un sabor poco agradable, pero con ellas podemos hacer un ex-
celente limpiador multiuso casero.

También les aliento en la búsqueda de frutas o hierbas aromáticas que crezcan en su entor-
no cercano para así aprovechar lo que la naturaleza nos provee sin necesidad de adquirirlo
mediante el dinero y con una baja huella de carbono ya que no tuvo que viajar miles de kiló-
metros para llegar a nosotrxs.

Las flores son otra gran opción para elaborar nuestros vinagres, solo hay que tener la pre-
caución de que las mismas sean comestibles. Algunos ejemplos son: lapacho, pata de buey,
palo borracho, capuchina, manzanilla, caléndula, diente de león, cerraja, etc etc etc!
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Endulzante

Son varias las opciones que podemos utilizar: azúcar (refinada o integral) arropes, merme-
ladas, mostos. Este ingrediente será el alimento para levaduras y demás microorganismos
presentes en la materia vegetal que elijamos, no lo consumiremos nosotrxs sino ellos, su uso
es fundamental.

Endulcorantes como stevia, xilitrol o eritritol no nos serán útiles en este caso ya que no son
hidratos de carbono, que es lo que necesitan consumir las levaduras para generar alcohol.

Agua

Es clave que el agua que utilicemos no tenga cloro, ya que este mataría gran parte de la vida
que deseamos hacer crecer. Podemos optar por agua solarizada, hervida, filtrada o mineral.
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ELABORACIÓN

Antes de comenzar a hablar del paso a paso me gustaría recordar que lo que haremos como
fermentadores es intentar generar las condiciones ideales para que los microorganismos
presentes en nuestros ingredientes logren desarrollarse, pero es vida y no la podemos
controlar del todo, así que tenemos que darle paciencia y atención al proceso para ir com-
prendiendo cada vez más las particularidades del mismo y saber que no siempre nos saldrá
excelente nuestra preparación.

Ahora si, como les comenté en un principio, el vinagre es producto de una fermentación
alcohólica seguida de una fermentación acética. En la primera, las levaduras transforman el
azúcar en etanol (alcohol); en la segunda, las bacterias acéticas convierten el etanol en ácido
acético.

Para comenzar nuestra preparación vamos a necesitar los siguientes elementos:

• FRASCO DE VIDRIO/CERÁMICA/ACERO INOXIDABLE DE BOCA ANCHA CON TAPA

• TELA Y GOMITA PARA PODER ATARLA A LA BOCA DEL FRASCO
• CUCHARA
• MATERIA VEGETAL A ELECCIÓN

La cantidad a utilizar dependerá de lo que hayamos elegido: en caso de ser hierbas o flores,
podremos llenar hasta la mitad del frasco elegido (sin apretar demasiado)
Si decidimos hacerlo de frutas la cantidad variará dependiendo de si lo hacemos con cásca-
ras y corazones, caso en el que podremos completar el frasco hasta la mitad o si utilizamos
fruta completa llenaremos ¼ del envase.

También lo hará dependiendo de la intensidad de sabor de la fruta: no es lo mismo elaborar

un vinagre de manzanas que uno de mango, a mayor sabor podemos utilizar menos propor-
ción de fruta.

• ENDULZANTE: 100 gr de endulzante por litro de agua. Esta proporción también es varia-
ble según el dulzor natural de la materia vegetal elegida: si utilizamos Albahaca podemos
aumentar un poco más esta cantidad, si lo hacemos con bananas puede ser menor.

• AGUA: Cantidad suficiente como para rellenar ¾ del frasco elegido.

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PROCEDIMIENTO

Primera parte (fermentación alcohólica)

• COLOCAR LA MATERIA VEGETAL A ELECCIÓN EN EL FRASCO. Para acelerar los pro-

cesos podemos picarlo o machacarlo, ya que así les será más fácil el intercambio de fitonu-
trientes con los microorganismos y el proceso se acelerará. En caso de utilizar fruta muy
madura, tener la precaución de quitarle aquellas partes que puedan tener moho.

• COLOCAR EL AGUA Y EL ENDULZANTE Y MEZCLAR.

• TAPAR EL FRASCO CON UNA TAPA QUE IMPIDA EL FLUJO DE OXIGENO, guardarlo en
un lugar donde no de la luz directa del sol ni haya gran corriente de aire.

• REMOVERLO TODOS LOS DIAS AL MENOS UNA VEZ, así le daremos el flujo justo de
oxígeno para que las levaduras crezcan y se reproduzcan y para evitar el crecimiento de
levadura kham o mohos indeseados. Notaremos que pasados los días comenzará a notarse
actividad visible en nuestra preparación (burbujas).

Segunda parte (fermentación acética)

• Una vez que ya no notemos esa actividad, colaremos nuestra preparación y la volveremos a
colocar en el frasco, pero esta vez taparemos la boca con una tela.

En esta etapa si es necesario el flujo de oxígeno ya que necesitamos que se reproduzcan las
bacterias del acetobacter, las cuales tienen una respiración aeróbica. La tela nos sirve para
evitar que bichitos atraídos por los aromas de la fermentación entren a nuestra preparación.

• Ya no lo revolveremos más para permitir que se vaya desarrollando en la superficie lo que

se denomina MADRE DE VINAGRE.

• Pasada una semana, podemos probar un poco de nuestra preparación para notar como
parte del sabor a alcohol se va perdiendo y va ganando lugar el vinagre.

• Nuestro vinagre estará listo cuando al probarlo sea inconfundible su sabor, habiendo de-
jado de lado el alcohol y el dulzor, pero con una presencia notoria de la materia vegetal que
hayamos elegido.

• Pasaremos a envasarlo. Lo ideal es utilizar botellas de vidrio de cuello estrecho y llenarlas

a tope y cerrar bien para evitar nuevamente el flujo de oxígeno, lo cual nos asegurará de que
nuestro vinagre se mantenga en buen estado por mucho más tiempo.
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TIEMPOS DE FERMENTACIÓN

Los tiempos de cada etapa son muy variables, pudiendo demorar cada etapa entre dos se-
manas o un mes, ya que son varios de los factores que intervienen:

• Temperatura: cuanto más calor más rápido el proceso. En verano seguramente obtendre-
mos resultados más rápido que en invierno.

• Calidad de los ingredientes: si optamos por ingredientes sin agrotóxicos los tiempos de
fermentación suelen ser más rápidos, ya que la vida en la fruta y el endulzante no ha sido
alterada por químicos sintéticos nocivos.

• La cantidad de vinagre que elaboremos: cuanto más vinagres hacemos, nuestra casa será
de a poco colonizada por el acetobacter, y aunque no lo veamos está presente y se escabullirá
en nuestras preparaciones, acelerando los tiempos.

• Uso de un vinagre anterior: podemos optar por usar un poco de vinagre crudo de una tan-
da anterior, para aportar mayor cantidad de microorganismos vivos y aceleraran los proce-
sos.

DURACIÓN DEL VINAGRE

El Instituto de Vinagre realizó estudios para averiguar y confirmar que la vida útil del vina-
gre es casi indefinida. Debido a su naturaleza ácida, el vinagre se conserva solo y no necesita
refrigeración. 

El vinagre blanco destilado permanecerá prácticamente sin cambios durante un período

prolongado de tiempo, ya que se trata de un producto sin vida. En cambio en un vinagre
casero que no ha sido pasteurizado (expuesto al calor) pueden observar algunos cambios de
color o el desarrollo de una bruma o sedimento, pero solo es una cuestión estética, aún se
puede utilizar y disfrutar con confianza.
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Observaciones a tener en cuenta

• Habrán notado que no puse una receta muy precisa ni cantidades exactas, es porque coin-
cido con que en la fermentación no hay reglas sino ciertas pautas, y que para lograr tener
éxito en nuestros fermentos, es necesario conectar con todos nuestros sentidos y así ir per-
cibiendo los cambios que se van dando y con cada preparación mejorar nuestro paso a paso
en base a las observaciones anteriores.

• No tengan miedo de oler y probar, les dará mucha información clave para lograr buenos
resultados.

• A mayor cantidad de fruta, sabor más intenso, por ello queda a su criterio la cantidad a
utilizar, la sugerida más arriba es para lograr un resultado con un sabor intermedio.

• Es totalmente valido combinar frutas, hierbas y/o flores para ir logrando distintos sabores
de vinagres, pero en un principio les sugiero que comiencen haciendo de uno a la vez para
podes percibir mejor la complejidad del resultado con cada materia vegetal elegida.

LA MADRE DE VINAGRE

La madre de vinagre es la manifestación visible de la cantidad de microorganismos presen-

tes en nuestra preparación, resultante de los procesos fermentativos de los mismos.

Está conformada por celulosa vegetal, tiene una apariencia gelatinosa pero con cierta firme-
za, su forma varía de acuerdo al frasco donde se haya desarrollado porque va adaptando al
mismo y su color depende de la materia vegetal utilizada; si elaboramos un vinagre de re-
molachas nuestra madre tendrá un tono violeta.

Surge de manera espontánea en el proceso de elaboración de vinagre, siendo señal de éxito,

aunque no siempre aparece y no es razón para preocuparse pero si para ocuparse.

Una vez que se ha desarrollado podemos conservarla en un frasco cubierta de vinagre, para
utilizarla en próximas preparaciones.
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Su uso para elaborar vinagres presenta opiniones encontradas: algunxs sugieren que es
indispensable para lograr un buen resultado u otrxs aseguran que lo perjudica. En mi expe-
riencia no he notado grandes diferencias al utilizarla.

Si elaboramos vinagres con asiduidad tendremos muchas madres y podemos optar también
por:

• Comerlas: Se la remoja por un tiempo en agua para que pierdan acidez y luego se las con-
sume cortada en pequeños trozos en una ensalada por ejemplo, o se la marina con salsa de
soja y especias y se la saltea. También se la puede procesar con frutas y endulzante, deshi-
dratar y hacer rolls

• Compostarla: es un excelente fuente de microorganismos

• Mascarilla Facial: La procesaremos con un poco de agua hasta lograr una consistencia sua-
ve, la colocamos en el rostro y dejaremos actuar unos minutos para luego retirar con agua
tibia. También es útil para colaborar en la curación de heridas.
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SUS MIL USOS

En el cotidiano el uso principal que damos al vinagre es para nuestras ensaladas, pero cuan-
do contamos con uno artesanal y sin pasteurizar, las posibilidades se vuelven infinitas.
Su aroma es sumamente agradable y los sabores que se pueden obtener son deliciosos (muy
diferente a uno industrial). La calidad nutricional es mayor y aún cuenta con la carga mi-
crobiana que fuimos desarrollando, lo que lo hace un aliado para nuestra salud en distintos
aspectos. A continuación les acompaño a abrir la puerta a un mundo increíble de la mano
del vinagre:

IDEAS PARA CONSUMO INTERNO

• Vinagreta viva simple

Una preparación clásica pero que lleva cualquier ensalada al cielo, con el plus que le da utili-
zar un vinagre del calidad y vivo.

Ingredientes:
• Vinagre
• Aceite vegetal (oliva, girasol, etc.)
• Sal integral
• Pimienta
• Miel (idealmente fermentada)

La teoría dice que la proporción de vinagre en una vinagreta es de 2 cdas de vinagre por 6 de
aceites, pero las cantidades son ajustables al gusto del comensal, al igual que la del resto de
los ingredientes.
Para elaborarla solo se debe mezclar el vinagre junto con la sal, la pimienta y la miel y luego
ir sumando de a poco el aceite hasta emulsionar bien. Luego colocar en la ensalada solo unos
minutos previos a servirla.
Esta receta base ira tomando distintos sabores acorde al tipo de vinagre que utilicemos y si
la miel ha sido fermentada y con qué. También se le puede sumar ajos, hierbas aromáticas
o distintas especias que nos gusten y adaptarla así al tipo de ensalada que preparemos y a
nuestro gusto particular.
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Switchel

El Switchel es una bebida norteamericana de la época colonial hecha tradicionalmente con

vinagre de sidra de manzana, jengibre y melaza, miel o jarabe de arce.
La preparaban originalmente para ayudar a los agricultores a rehidratarse y reponer
los electrolitos después de trabajar bajo el sol todo el día. 
Para hacerlo podemos optar por los ingredientes la receta original o valernos de los que te-
nemos a mano y vamos a tener un resultado delicioso igualmente.

Procedimiento:

- En un frasco colocar vinagre y adicionarle hierbas o especias a gusto: Jengibre, cúrcuma,

manzanilla, melisa, menta, cedrón, cardamomo, canela, cascara de cítricos, etc. Optar espe-
cialmente por las que tengas más cerca y sean nativas de tu zona.

- Lo dejaremos macerar por al menos un par de horas. Cuanto más tiempo pase, mayor será
el sabor que tome el vinagre de nuestros adicionales.

- Una vez que esté listo, diluiremos nuestro vinagre aromatizado en agua. Las cantidades
como siempre son variables según nuestro gusto o resultado que queramos, pueden comen-
zar probando una medida de vinagre en 4 de agua.

- Si no contamos con ese tiempo, podemos infusionar en agua las hierbas/especias a elec-
ción y colocar el vinagre en ella una vez que este fría.

- Endulzaremos y serviremos bien frio. Es una opción ideal para utilizar en Tereré (mate
frio) o para acompañar comidas difíciles de digerir.
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Encurtidos vivos

Los encurtidos clásicos son verduras cocidas con especias en vinagre y agua.
Al tener a mano un vinagre vivo, podemos evitar la parte de la cocción y aprovechar su poder
probiótico y su capacidad para conservar alimentos.

Para elaborarlo debemos colocar las verduras y especias a elección en un frasco y verter so-
bre ellas hasta taparlas), una mezcla de ½ agua sin cloro con sal y ½ vinagre, teniendo cuida-
do en que nada quede flotando. Lo dejaremos estacionar por al menos una semana a tempe-
ratura ambiente en un lugar cálido y alejado de la luz.

Una vez abierta nuestra conserva, conservar en heladera.

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Tónico digestivo

Si alguna comida pesado, podemos recurrir a la toma de un vaso de agua con dos cuchara-
das de vinagre vivo para ayudar al organismo a digerir el alimento.

Además, su consumo diario puede traer otros beneficios que están siendo estudiados:

“ Tanto los vinagres de granos como los vinagres de frutas, que se fermentan por métodos
tradicionales, poseen una variedad de funciones fisiológicas, como antibacterias, antiin-
fecciosas, antioxidantes, control de la glucosa en sangre, regulación del metabolismo de los
lípidos, pérdida de peso y actividades contra el cáncer. Las capacidades antibacterianas y
antiinfecciosas de los vinagres se deben principalmente a la presencia de ácidos orgánicos,
polifenoles y melanoidinas. Los polifenoles y melanoidinas también proporcionan la ca-
pacidad antioxidante de los vinagres, que se producen a partir de las materias primas y los
procesos de fermentación, respectivamente. El control de la glucosa en sangre, la regulación
del metabolismo de los lípidos, y las capacidades de pérdida de peso de los vinagres se de-
ben principalmente al ácido acético. Además de la cafeoilsoforosa (inhibe la disacaridasa) y
la ligustrazina (mejora la circulación sanguínea), otros ingredientes funcionales presentes
en los vinagres también brindan ciertos beneficios para la salud.”

(“Funciones del vinagre en la salud: constituyentes, fuentes y mecanismos de formación” -

Hengye Chen , Tao Chen, Paolo Giudici , Fusheng Chen)
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USOS EXTERNOS

El vinagre es muy rico en minerales, vitaminas y oligoelementos y además un solvente in-

teresante para extraer los principios activos de plantas, por lo que podemos utilizarlo para
realizar distintos preparados de uso tópico.

Tónico facial

Hannah Crum, experta en kombucha y vinagre, explica muy bien los beneficios de elaboran-
lo:

“El vinagre aplicado sobre la piel tiene un efecto tonificante, incentivando la regeneración
celular al estimular los pequeños capilares debajo de la piel.
Su acidez leve disuelve suavemente los enlaces que mantienen unidas las células muertas de
la piel y crea una exfoliación ácida suave y completamente natural que exfolia. 
Además, por sus propiedades antisépticas, reequilibran el pH natural de la piel, evitando un
desequilibrio de bacterias que puede provocar acné.”
Solo diluyendo una parte de vinagre en agua destilada/desmineralizada ya tendremos un
tónico excelente para utilizarlo en el rostro, quemaduras, picaduras o cualquier herida.

Podemos potenciar sus propiedades macerando distintas plantas según la necesidad pun-
tual, agregando aceites esenciales puros o sustituyendo el agua destilada por hidrolatos.

Según el tipo de piel, las diluciones de vinagre en agua pueden ser las siguientes:

• Piel sensible / seca - Proporción 1: 4 (1 parte de vinagre y 4 partes de agua)

• Piel normal / mixta - relación 1: 2
• Piel grasa - proporción 1: 1

Algunas plantas que podemos usar son: Pétalos de rosas, lavanda, caléndula, manzanilla.
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Acondicionador para el cabello

Al utilizar vinagre para finalizar el lavado de cabello, vamos a lograr cerrar la cutícula capilar
abierta por el shampoo, gracias al pH bajo del mismo y asi tener un cabello más brilloso y
con menos frizz. Además ayuda con la regulación de la caspa y mantener a los piojos aleja-
dos.
Prepararemos una parte de vinagre por cuatro de agua, lo colocaremos en el cabello luego
de lavarlo y dejaremos actuar por unos minutos para luego enjugar. Lo ideal es hacerlo en el
momento ya que pasados los días la mezcla se comienza a deteriorar.

Para potenciar sus propiedades podemos realizar una maceración de ciertas plantas asocia-
das al fortalecimiento del cabello como: Romero, Cola de Caballo, Ortiga.

A continuación un cuadro guía con distintas hierbas para cada tipo de cabello:

TIPO DE CABELLO HIERBAS RECOMENDADAS

Cabello normal Albahaca, Caléndula, Manzanilla , Cola de caballo, Lavanda ,
Flores de tilo, Ortiga, Hoja de perejil, Romero, Salvia, Berro
Cabello y cuero cabelludo secos Raíz de bardana, Caléndula, Manzanilla , Hoja de consuel-
da, Flores de saúco, Cola de caballo, Lavanda , Raíz de malva-
visco, Ortiga, Hoja de perejil, Plátano, Salvia, Yuca
Cabello y cuero cabelludo graso Hoja de laurel, raíz de bardana, caléndula, manzanilla , cola de
caballo, bálsamo de limón, lavanda , piel de limón, limoncillo,
ortiga, menta , romero, tomillo, corteza de hamamelis, hojas y
flores de milenrama
Afecciones del cuero cabelludo Raíz de bardana, caléndula, manzanilla , hoja de consuelda,
(caspa, piel sensible, inflamación, picazón, dermatitis) eucalipto, cola de caballo, lavanda , raíz de malvavisco, ortiga,
orégano, menta , romero, salvia, tomillo
Pérdida / adelgazamiento del cabello Albahaca, raíz de bardana, hierba gatera, ortiga, romero,
salvia
Destacados dorados Caléndula, Manzanilla , Limón, Caléndula, Pétalos de girasol
Destacados oscuros Té negro , cáscara de nuez negra (triturada o picada), raíz de
consuelda, ortiga, romero, salvia
Destacados rojos Caléndula, Henna, Flores de hibisco , Flores de trébol rojo, Es-
caramujos , Pétalos de rosa roja

FUENTE: https://www.kombuchakamp.com/
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Gel para picaduras (y más)

Tan solo con colocar vinagre sobre una picadura, ayuda a que disminuya la sensación de
picor y también baje la inflamación.

Para facilitar su aplicación podemos transformarlo en un gel y también potenciar sus efec-
tos sumando aceites esenciales puros.

Mezclaremos una parte de vinagre vivo por otra parte de agua declorada, agregaremos una
cucharadita de Goma Xántica (gelificante en frio de origen vegetal) por cada 100 ml de líqui-
do y procesaremos hasta que tome la consistencia de gel. En caso de que pasado unos minu-
tos no suceda, agregar más goma xántica en pequeñas cantidades.

Por último, de manera opcional, agregaremos 10 gotas de aceite esencial por cada 100 ml
de líquido. Algunas opciones son: Lavanda, Manzanilla, Tea Tree o aceites mentolados, que
proporcionaran mayor sensación de frescura.

También se pueden macerar dichas plantas en el vinagre y luego utilizarlo para elaborar la
preparación.

Hacer en pequeñas tandas y conservar preferentemente en heladera. Esta misma prepara-

ción es útil para quemaduras y lastimaduras leves, ayudando a la regeneración natural de la
piel.
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USOS HOGAREÑOS

Anti-pulgas
Para mantener alejadas las pulgas (y piojos) de ciertos espacios, prepararemos una solución
de mitad vinagre vivo y mitad agua sin cloro y lo rociaremos en sillones, camas, cortinas,
alfombras, etc.

Podemos potenciar su eficacia sumándole unas pocas gotas de aceites esenciales o maceran-
do en el vinagre plantas con características repelentes como el Neem o Tea Tree, o aquellas
muy aromáticas.

En caso de querer utilizar directamente en animales o personas, asegurarse que los adicio-
nales sean aptos. Si no contamos con dicha información, mejor no colocarlos.

Desinfectante

En 2016 se publicó un artículo donde se resumían varias propiedades de los vinagres vivos y
estudios relacionados, en el cual exponen lo siguiente:

“Los estudios de investigación modernos han demostrado que los vinagres de frutas que
contienen ácido acético al 0,1% inhiben eficazmente el crecimiento de patógenos trans-
mitidos por los alimentosin vitro , incluidos los de Escherichia coli O157: H7, Salmonella
enteritidis, S. typhimurium, Vibrio parahaemolyticus, Staphylococcus aureus, Aeromonas
hydrophila y Bacillus cereus (Entani y otros 1998 ). Además, al remojarlos en vinagres de
granos o de frutas durante un corto tiempo, las bacterias patógenas se erradicaron con éxito
de las verduras (Sengun y Karapinar 2004 ; Chang y Fang 2007 ). Los vinagres de cereales
pueden destruir eficazmente patógenos respiratorios como Micrococcus catarrhalis, Sta-
phylococcus albus, Diplococcus pneumonia y Alpha streptococcus , mientras que el vinagre
de manzana inhibe fuertemente el crecimiento de bacterias patógenas comoStaphylococcus
epidermidis, Pseudomonas aeruginosa, Proteus mirabilis y Klebsiella pneumoniae (Hin-
di 2013 ). Además, la irrigación del canal auditivo con vinagre diluido tiene efectos positivos
sobre la otitis y la miringitis (Aminifarshidmehr 1996 ; Jung y otros 2002 ).”

Así, un spray con vinagre vivo diluido en agua declorada, pasa a ser un aliado en la limpieza
general de nuestro hogar: pisos, cocina, baño, pisos, etc
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Limpieza de ollas / cocina

Para aumentar su poder limpiador para superficies engrasadas o muy sucias, podemos
combinarlo con bicarbonato de sodio.

Esparciremos bicarbonato por la superficie a limpiar y luego colocaremos nuestra prepara-

ción de vinagre y agua. Comenzará a producirse una reacción burbujeante, por haber com-
binado una sustancia ácida y otra básica. Esperaremos unos minutos y luego procederemos
a completar la limpieza.

Destapa cañerías

Bicarbonato de sodio + vinagre + agua caliente = Es la fórmula para dejar detrás productos
sintéticos y dañinos para el planeta y nuestra salud.

Debemos colocar una buena cantidad de bicarbonato en la cañería a destapar y luego vol-
car vinagre en ella. Esperaremos unos minutos a que finalice la reacción y echaremos agua
hervida.

Podremos realizar este procedimiento las veces que se necesiten hasta lograr destapar co-
rrectamente la cañería.

Estos son los ejemplos que consideré más útiles para el día a día, pero como pueden ver, la
versatilidad de un vinagre crudo es increíble y la ciencia cada vez más respalda sus grandes
beneficios.
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Fuentes
Para mayor información del increíble mundo de los vinagres pueden acceder a los siguientes
enlaces:

https://versatilevinegar.org/
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12228
https://www.vinegarman.com/
https://vinegartips.com/
https://animaldeisla.com/belleza-comestible/

Datos curiosos
Museo del vinagre Mitsukan en Handa-shi Aichi-en:

https://www.aichi-pu.ac.jp/
https://www.a-touch-of-eden.com/blog/legend-of-the-four-thieves#/

Para acceder a todo mi contenido hacé clik acá 

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