Diseño de Menus 2

MENU CICLICO SEMANA 1
PRODUCTOS LUNES MARTES MIERCOLES

SOPA SOPA DE CEBOLLA CREMA DE COLIFLOR SOPA DE VERDURAS
ARROZ ARROZ BLANCO
PROTEINA POLLO EN SALSA FILETE BASA GOULASH
HABICHUELAS EN ENSALADA DE LECHUGA
VERDURA O ENSALADA CALABAZIN PAPAYA Y MELON
SALSA
FARINACEO PURE DE PAPA YUCA SUDADA
*JUGO FRESA MANDARINA UVA
FRUTA OPOSTRE BANANO MANGO NARANJA
*TODOS LO JUGOS SON SIN DULCE O DULCE NATURAL DE LAS FRUTAS

CREMA DE ACELGAS Y SOPA DE CEBOLLA A LA
SOPA SOPA DE COLIFLOR BERENGENA FRANCESA
ARROZ ARROZ
MUCHACHO EN SALSA
PROTEINA FRICASE DE POLLO CRIOLLA PECHUGA PLANCHA
CALABAZA A LA
VERDURA CREMA GUATILA MAIZ CON HABICHUELA
PURE DE PAPA
FARINACEO CRIOLLA PAPA EN LUNA
*JUGO FEIJOA MANGO MORA
FRUTA OPOSTRE PAPAYA PERA UVAS

SOPA DE QUINUA Y
SOPA CREMA DE GUATILA VERDURAS CREMA DE ESPARRAGOS
ARROZ ARROZ TIGRE ARROZ VERDE
SOBREBARRIGA PECHUGA RELLENA DE

PROTEINA ESTOFADA MANZANA Y NUEZ CARNE ESTROGANOF
CEBOLLA, ACELGA Y
PIMENTON PARRILLADA DE
VERDURA SALTEADO SUFLE DE ESPINACA VEGETALES
FARINACEO PAPA CHUPE

*JUGO MARACUYA LIMONADA MELON
FRUTA OPOSTRE UCHUVAS CARAMBOLO QUIWI
SOPA DE AVENA SANCOCHO SOPA DE CHOCLO

SOPA
ARROZ ARROZ ARROZ FRUTOS SECOS
ESTOFADO DE
PROTEINA CALLO CHATAS AL HORNO MOJARRA SUDADA
ENSALADA DE
HABICHUELA FRIA Y
VERDURA PEPINO EN LECHE GUACAMOLE HUEVO DE CODORNIZ
FARINACEO PAPA SALADA
*JUGO FREJOA MORA NARANJA
FRUTA OPOSTRE CIRUELAS MANZANA MELON
JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO

CREMA DE ESPINACAS CALDO DE POLLO SOPA DE FIDEOS CREMA DE CALABAZA
ARROZ VERDE ARROZ
TERNERA PLANCHA ARROZ CON POLLO SUFLE DE ATÚN CARNE DESMECHADA
ENSALADA DE ENSALDA PEPINO Y
BROCOLI SUDADO LECHUGA,MAIZ Y TOMATE PEPINO EN SALSA
RABANO
PAPA DORADA PAPA CRIOLLA
PERA PIÑA GUAYABA PAPAYA
CIRUELAS MELON MANZANA CEREZAS

SOPA DE BROCOLI Y
CREMA DE VERDURAS CALABAZIN CREMA DE PUERROS CREMA DE TOMATE
ARROZ ARROZ
CARNE EN BISTECK LASAGNA DE CARNE LENGUA EN SALSA ALBONDIGAS

ENSALADA ZANAHORIA,
LECHUGA Y TOMATE CALABAZA CON ARVEJA COLIFLOR CON HUEVO SUFLE DE VERDURAS
AREPAS
NARANJA GUANABANA CIRUELA MANZANA
GRANADILLA MANDARINA PIÑA SANDIA

SOPA DE CUCHUCO DE
SOPA DE MUTE TRIGO AJIACO CUCHUCO DE MAIZ
ARROZ
CARNE A LA PLANCHA
MOJARRA AL HORNO ARROZ TEPPAN PIERNA PERNIL CON CHIMICHURRI
ESTOFADO DE BROCOLI
LECHUGA, APIO Y UVAS Y TOMATE CON CHAMPIÑONES CON
PASAS CON YOGURT RODAJAS DE TOMATE PARMESANO MAIZ TIERNO
PAPAS AL HORNO CON
TOMILLO CROQUETA DE YUCA
SANDIA KIWI PITAYA PIÑA
DURAZNO BANANO MANGO NARANJA
SOPA DE CEBDA CREMA DE ARVEJA SOPA DE PATACON CREMA DE

CHAMPIÑONES
ARROZ
LOMO FINO AL HORNO

LOMO DE CERDO A LA PIZZA DE VEGETALES Y RELLENO DE ESPINACA FAJITAS DE POLLO
PARRILA POLLO Y QUESO SALTEADAS
PEPINO COHOMBRO Y PICO DE GALLO

TORTA DE VEGETALES RODAJAS DE RABANOS TOMATE EN BRUNOISE
PAPA ROAST BEEF
MANGO FRESA MANDARINA FRESA
CEREZAS PAPAYA PERA UVAS
receta estandar
RECETA STÁNDAR
Nª 1
PREPARACION: SOPA DE CEBOLLA Nª DE PORCIONES:
FECHA: 04-11-2016 FECHA:

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD VALORES VALORES
UNITARIO TOTAL UNITARIO
Cebolla Blanca 1250 Gr $ 500 625.0
Champiñones 500 Gr $ 5,260 2,630.0
Caldo de carne desgrasado 3.75 Litros $ 1,200 4,500.0
Sal 3 Gr $ 640 1.9
Perejil 12 Gr $ 2,667 32.0
Mostaza 1 Gr $ 2,900 2.9
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 7,792

MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 779
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 8,571
UTILIDAD MINIMA 36% 3,086
VALOR TOTAL 11,657
COSTO PORCION 857
IPOCONSUMO 8% 69
IVA 16% 137
PRECIO DE VENTA 1,063
PREPARACION
TOTAL
RECETA STÁNDAR
Nª 2
PREPARACION: POLLO EN SALSA Nª DE PORCIONES:
FECHA: FECHA:
Pollo 2000 Gr $ 8,570 17,140.0
Zanahoria 150 Gr $ 1,000 150.0
Cebolla 100 Gr $ 500 50.0
Ajo 5 Gr $ 3,333 16.7
Agua 1000 Ml $ 1,500 1,500.00
Vino Blanco 125 Ml $ 34,050 4,256.25
Aceite de oliva 40 Ml $ 32,900 1,316.00
Laurel 0.5 Gr $ 2,300 1.15
Maicena 5 Gr $ 1,910 9.55
Sal 2.5 Gr $ 640 1.60

MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 2,444
VALOR TOTAL 36,564
COSTO PORCION 2,689
IPOCONSUMO 8% 215
IVA 16% 430
PREPARACION
TOTAL
RECETA STÁNDAR
Nª 3
PREPARACION: CALABACIN A LA PLANCHA Nª DE PORCIONES:
FECHA: FECHA:
Calabacin 2000 Gr $ 1,000 2,000.0
Sal 2 Gr $ 640 1.3
Aceite de oliva 8 Ml $ 32,900 263.2

0.0
0.0

UTILIDAD MINIMA 36% 897
VALOR TOTAL 3,388
COSTO PORCION 249
IPOCONSUMO 8% 20
IVA 16% 40
PRECIO DE VENTA 309
PREPARACION
TOTAL
RECETA STÁNDAR
Nª 4
PREPARACION: PURE DE PAPA Nª DE PORCIONES:
FECHA: FECHA:
papa unica 800 gr 800 640.0
mantequilla 10 gr 9300 93.0
cebolla cabezona 100 gr 500 50.0
tomate 100 gr 1273 127.3
sal 10 gr 640 6.4
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 917

VALOR TOTAL 1,371
COSTO PORCION 101
IPOCONSUMO 8% 8
IVA 16% 16
PRECIO DE VENTA 125
PREPARACION
TOTAL
RECETA STÁNDAR
Nª 5
PREPARACION: CREMA DE COLIFLOR Nª DE PORCIONES:
FECHA: FECHA:
Coliflor 1100 gr $ 1,467.0 1,613.7
Puerro 20 gr $ 16,666.0 333.3
Apio 50 gr $ 553.0 27.7
Crema de leche 30 ml $ 8,720.0 261.6

Sal 4 gr $ 640.0 2.6

VALOR TOTAL 3,349
COSTO PORCION 246
IPOCONSUMO 8% 20
IVA 16% 39
PRECIO DE VENTA 305
PREPARACION
TOTAL
RECETA STÁNDAR
Nª 6
PREPARACION: ARROZ BLANCO Nª DE PORCIONES:
FECHA: FECHA:
arroz 500 gr $ 2,700.0 1,350.0
cebolla cabezona 10 gr $ 500.0 5.0
ajo 5 gr $ 3,333.0 16.7
aceite 50 ml $ 4,250.0 212.5
sal 10 gr $ 640.0 6.4

VALOR TOTAL 2,379
COSTO PORCION 175
IPOCONSUMO 8% 14
IVA 16% 28
PRECIO DE VENTA 217
PREPARACION
TOTAL
RECETA STÁNDAR
Nª 7
PREPARACION: FILETE DE BASA Nª DE PORCIONES:
FECHA: FECHA:
Basa 1500 Gr $ 18,550.0 27,825.0
Jugo de Limon 2.5 Ml $ 2,980.0 7.5
Sal 5 Gr $ 640.0 3.2
Cilantro 15 Gr $ 1,111.0 16.7
Aceite de oliva 3 Ml $ 32,900.0 98.7
Harina de Trigo 120 Gr $ 1,500.0 180.0
VALOR TOTAL 42,084
COSTO PORCION 3,094
IPOCONSUMO 8% 248
IVA 16% 495
PREPARACION
TOTAL
RECETA STÁNDAR
Nª 8
PREPARACION: HABICHUELA EN SALSA Nª DE PORCIONES:
FECHA: FECHA:
Habichuela 1200 Gr 1833 2,199.6
Cebolla 10 Gr 500 5.0
Huevo 4 UNIDAD 300 1,200.0
Aceite 8 Gr 4250 34.0
Agua 1000 Ml 1500 1,500.0

Sal 4 Gr 640.00 2.56
VALOR TOTAL 7,392
COSTO PORCION 544
IPOCONSUMO 8% 43
IVA 16% 87
PRECIO DE VENTA 674
PREPARACION
TOTAL
RECETA STÁNDAR
Nª 9
PREPARACION: SOPA DE VERDURAS Nª DE PORCIONES:
FECHA: FECHA:
Espinaca 500 Gr 1111 556
Calabacin 200 Gr 1000 200
Agua 500 Ml 1500 750
Maicena 8 Gr 1910 15
Sal 3 Gr 640 2
Aceite de oliva 12 Ml 32,900.00 394.80
Apio 15 Gr 553.00 8.30
VALOR TOTAL 2,881
COSTO PORCION 212
IPOCONSUMO 8% 17
IVA 16% 34
PRECIO DE VENTA 263
PREPARACION
TOTAL
RECETA STÁNDAR
Nª 10
PREPARACION: GOULASH Nª DE PORCIONES:
FECHA: FECHA:
Carne de Res 2500 Gr 26000 65,000.0
Tomate 50 Gr 1273 63.7
Ajo 10 Gr 3333 33.3
Caldo de carne 200 Gr 0.0

Mantequilla 15 Gr 9,300 139.5
Apio 30 Gr 556.00 16.68
Habichuela 1000 Gr 1,833.00 1,833.00
Vino Blanco 125 Ml 34,050.00 4,256.25
Sal 4 Gr 640.00 2.56

VALOR TOTAL 106,769
COSTO PORCION 7,851
IPOCONSUMO 8% 628
IVA 16% 1,256
PREPARACION
TOTAL
RECETA STÁNDAR
Nª 11
PREPARACION: ENSALADA DE LECHUGA PAPAYA Y MELON Nª DE PORCIONES:
FECHA: FECHA:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Papaya 500 Gr 3278 1,639.0
Melon 500 Gr 3220 1,610.0
Lechuga 1500 Gr 727 1,090.5
Vinagre de Manzana 10 Ml 8220 82.2
Aceite de oliva 5 Ml 32900 164.5

Sal 2 Gr 640.00 1.28

VALOR TOTAL 6,863
COSTO PORCION 505
IPOCONSUMO 8% 40
IVA 16% 81
PRECIO DE VENTA 626
PREPARACION
TOTAL
RECETA STÁNDAR
Nª 12
PREPARACION: YUCA SUDADA Nª DE PORCIONES:
FECHA: FECHA:
Yuca 1000 gr 2088 2,088.0
Agua 100 ml 1500 150.0
sal 8 gr 640 5.1

Tomate 50 gr 1273 64

VALOR TOTAL 3,488
COSTO PORCION 256
IPOCONSUMO 8% 21
IVA 16% 41
PRECIO DE VENTA 318
PREPARACION
TOTAL
RECETA STÁNDAR
Nª 13
PREPARACION: CREMA DE ESPINACAS Nª DE PORCIONES:
FECHA: FECHA:
Espinaca 800 gr $ 1,111.0 888.8
Cebolla 60 gr $ 500.0 30.0
Harina 15 gr $ 1,500.0 22.5
crema de leche 30 ml $ 10,072.0 302.2
Sal 3 gr $ 640.0 1.9
Queso Mozzarella 20 gr $ 12,080.0 241.6

0.0
0.0
0.0

VALOR TOTAL 2,225
COSTO PORCION 164
IPOCONSUMO 8% 13
IVA 16% 26
PRECIO DE VENTA 203
PREPARACION
TOTAL
RECETA STÁNDAR
Nª 14
PREPARACION: ARROZ VERDE Nª DE PORCIONES:
FECHA: FECHA:
Esparragos Verdes 450 Gr 13425 6,041.3
Ajo 3 Gr 3333 10.0
Arroz 850 Gr 2700 2,295.0
Sal 3 Gr 640 1.9

Aceite de oliva 20 Gr 32,900.00 658.00
Perejil 10 Gr 2,667.00 26.67
Agua 1000 ML 1,500.00 1,500.00
Queso 400 Gr 9,600.00 3,840.00

VALOR TOTAL 21,539
COSTO PORCION 1,584
IPOCONSUMO 8% 127
IVA 16% 253
PREPARACION
TOTAL
RECETA STÁNDAR
Nª 15
PREPARACION: TERNERA A LA PLANCHA Nª DE PORCIONES:
FECHA: FECHA:
Ternera 1000 gr 24240 24,240.0
aceite 10 ml 4250 42.5
tomillo y laurel 1 gr 500 0.5
sal 10 gr 640 6.4
ajo 10 gr 3,333

VALOR TOTAL 36,374
COSTO PORCION 2,675
IPOCONSUMO 8% 214
IVA 16% 428
PREPARACION
TOTAL
RECETA STÁNDAR
Nª 16
PREPARACION: BROCOLI SUDADO Nª DE PORCIONES:
FECHA: FECHA:
Brocoli 1500 gr 1000 1,500.0
Agua 100 ml 1500 150.0
sal 8 gr 640 5.1
Tomate 50 gr 1273 63.7
0.0
0.0

VALOR TOTAL 2,609
COSTO PORCION 192
IPOCONSUMO 8% 15
IVA 16% 31
PRECIO DE VENTA 238
PREPARACION
TOTAL
RECETA STÁNDAR
Nª 17
PREPARACION: CALDO DE POLLO Nª DE PORCIONES:
FECHA: FECHA:
Pechuga Pollo 2500 gr $ 8,600.0 21,500.0
fideos 125 gr $ 2,520.0 315.0
puerro 20 gr $ 2,200.0 44.0
Papa Sabanera 500 gr $ 700.0 350.0
laurel 5 gr $ 500.0 2.5
calabaza 100 gr $ 400.0 40.0
apio verde 20 gr $ 556.0 11.1
Perejil 5 gr $ 2,667.0 13.3
VALOR TOTAL 33,288
COSTO PORCION 2,448
IPOCONSUMO 8% 196
IVA 16% 392
PREPARACION
TOTAL
RECETA STÁNDAR
Nª 18
PREPARACION: ARROZ CON POLLO Nª DE PORCIONES:
FECHA: FECHA:
Aceite de oliva 10 Gr 32900 329.0
Apio 15 Gr 556 8.3
Pimentones verdes 10 Gr 1552 15.5
Champiñones 120 Gr 5260 631.2

Arroz Integral 500 Gr 4,910 2,455.0
Pechuga de Pollo 2000 Gr 8,600.00 17,200.00
Sal 3 Gr 640.00 1.92
Consome de pollo 300 Ml 0.00
Tomate 30 Gr 1,273.00 38.19
Arvejas 125 Gr 4,290.00 536.25
Maiz 125 Gr 600.00 75.00
Habichuelas 115 Gr 1,833.00 210.80

VALOR TOTAL 30,886
COSTO PORCION 2,271
IPOCONSUMO 8% 182
IVA 16% 363
PREPARACION
TOTAL
RECETA STÁNDAR
Nª 19
PREPARACION: ENSALADA DE LECHUGA MAIZ Y TOMATE Nª DE PORCIONES:
FECHA: FECHA:
Tomate 500 Gr 1273 636.5
Maiz 500 Gr 600 300.0
Lechuga 1500 Gr 727 1,090.5
Vingre de Manzana 10 Ml 8220 82.2
Sal 2 Gr 640.00 1.3
VALOR TOTAL 3,155
COSTO PORCION 232
IPOCONSUMO 8% 19
IVA 16% 37
PRECIO DE VENTA 288
PREPARACION
TOTAL
RECETA STÁNDAR
Nª 20
PREPARACION: PAPA DORADA Nª DE PORCIONES:
FECHA: FECHA:
Papa Sabanera 1000 Gr 1200 1,200.0
Aceite 5 ml 4250 21.3
Sal 2 Gr 640 1.3
0.0
0.0
0.0

VALOR TOTAL 1,829
COSTO PORCION 134
IPOCONSUMO 8% 11
IVA 16% 22
PRECIO DE VENTA 167
PREPARACION
TOTAL
RECETA STÁNDAR
Nª 21
PREPARACION: SOPA DE FIDEOS Nª DE PORCIONES:
FECHA: FECHA:
Cebolla 100 gr $ 500.0 50.0
Tomate 100 gr $ 1,273.0 127.3
Pechuga de Pollo 500 gr $ 8,600.0 4,300.0
Perejil 10 gr $ 2,667.0 26.7
Fideos 313 gr $ 2,520.0 788.8

VALOR TOTAL 7,918
COSTO PORCION 582
IPOCONSUMO 8% 47
IVA 16% 93
PRECIO DE VENTA 722
PREPARACION
TOTAL
RECETA STÁNDAR
Nª 22
PREPARACION: SUFLE DE ATUN Nª DE PORCIONES:
FECHA: FECHA:
Atun 1500 Gr 7,080 10,620.0
Apio 2 Gr 556 1.1
Jugo de limon 0.5 Ml 2980 1.5
Sal 1 GR 640 0.6
Mantequilla 10 Gr 9,300 93.0
Pan integral 10 GR 3,620.00 36.2
Aceitunas 3 Gr 5,670.00 17.0

VALOR TOTAL 16,113
COSTO PORCION 1,185
IPOCONSUMO 8% 95
IVA 16% 190
PREPARACION
TOTAL
RECETA STÁNDAR
Nª 23
PREPARACION: PEPINO EN SALSA Nª DE PORCIONES:
FECHA: FECHA:
Habichuela 1200 Gr 800 960.0
Cebolla 10 Gr 500 5,000.0
Huevo 4 UNIDAD 300 1.2
Aceite 8 Gr 4250 34.0
Agua 1000 Ml 1500 1,500.0

Sal 4 Gr 640.00

VALOR TOTAL 11,213
COSTO PORCION 824
IPOCONSUMO 8% 66
IVA 16% 132
PREPARACION
TOTAL
RECETA STÁNDAR
Nª 24
PREPARACION: CREMA DE CALABAZA Nª DE PORCIONES:
FECHA: FECHA:
Calabaza 2500 gr $ 400.0 1,000.0
Comino 10 gr $ 1,770.0 17.7
Aceite de Oliva 5 ml $ 32,900.0 164.5
Sal 4.5 gr $ 640.0 2.9

VALOR TOTAL 1,773
COSTO PORCION 130
IPOCONSUMO 8% 10
IVA 16% 21
PRECIO DE VENTA 162
PREPARACION
TOTAL
RECETA STÁNDAR
Nª 25
PREPARACION: CARNE DESMECHADA Nª DE PORCIONES:
FECHA: FECHA:
Carne Falda 2000 Gr 9,800 19,600.0
Ajo 3 Gr 3333 10.0
Tomate 15 Gr 1273 19.1
Perejil 2 Gr 2667 5.3
Cilantro 2 Gr 1,111 2.2
Aceite de Oliva 10 Ml 32,900.00 329.0
Sal 3 Gr 640.00 1.9

VALOR TOTAL 29,373
COSTO PORCION 2,160
IPOCONSUMO 8% 173
IVA 16% 346
PREPARACION
TOTAL
RECETA STÁNDAR
Nª 26
PREPARACION: ENSALADA PEPINO Y RABANO Nª DE PORCIONES:
FECHA: FECHA:
Pepino Cohombro 500 Gr 2,268 1,134.0
Maiz 100 Gr 600 60.0
Rabanos 100 Gr 1440 144.0
Sal 2 Gr 640 1.3
Vinagre de Manzana 3 Ml 8220 24.7

VALOR TOTAL 2,004
COSTO PORCION 147
IPOCONSUMO 8% 12
IVA 16% 24
PRECIO DE VENTA 183
PREPARACION
TOTAL
RECETA STÁNDAR
Nª 27
PREPARACION: PAPA CRIOLLA Nª DE PORCIONES:
FECHA: FECHA:
Papa criolla 1000 Gr 1000 1,000.0
Aceite 5 ml 4250 21.3
Sal 2 Gr 640 1.3
VALOR TOTAL 1,530
COSTO PORCION 112
IPOCONSUMO 8% 9
IVA 16% 18
PRECIO DE VENTA 139
PREPARACION
TOTAL
1
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
2
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
3
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
4
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
5
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
6
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
7
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
8
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
9
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
10
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
11
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
12
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
13
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
14
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
15
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
16
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
17
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
18
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
19
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
20
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
21
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
22
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
23
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
24
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
25
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
26
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
27
10
ECHA:
VALORES
TOTAL
TIEMPO
0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 1
PREPARACION: fricase de pollo Nª DE PORCIONES: 10

UNITARIO TOTAL UNITARIO TOTAL
pechuga deshuesada 1800 gr 8600 15,480.0
ajo 20 gr 3333 66.7
sal 10 gr 640 6.4

VALOR TOTAL 24,753
COSTO PORCION 1,820
IPOCONSUMO 8% 146
IVA 16% 291
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 2
PREPARACION: CALABAZA A LA CREMA Nª DE PORCIONES: 10
FECHA: FECHA:
calabaza 1000 gr 400 400.0
crema de leche 100 gr 10072 1,007.2
sal 10 gr 640 6.4

VALOR TOTAL 2,190
COSTO PORCION 161
IPOCONSUMO 8% 13
IVA 16% 26
PRECIO DE VENTA 200
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 3
PREPARACION: SOPA DE COLIFLOR Nª DE PORCIONES: 10
FECHA: FECHA:
coliflor 1000 gr 1,111 1,111.0
papa pastusa 500 gr 800 400.0
cebolla larga 50 gr 1,200 60.0
sal 10 gr 640 6.4
cilantro 50 gr 1,111 55.6

VALOR TOTAL 2,443
COSTO PORCION 180
IPOCONSUMO 8% 14
IVA 16% 29
PRECIO DE VENTA 223
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 4
PREPARACION: PURE DE PAPA CRIOLLA Nª DE PORCIONES: 10
FECHA: FECHA:
papa criolla 800 gr 1000 800.0
tomte 100 gr 1273 127.3
sal 10 gr 640 6.4

VALOR TOTAL 1,611
COSTO PORCION 118
IPOCONSUMO 8% 9
IVA 16% 19
PRECIO DE VENTA 147
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 5
PREPARACION: CREMA DE ACELGA Y BERENJENA Nª DE PORCIONES: 10
FECHA: FECHA:
acelga 500 gr 833 416.5
berenjena 200 gr 1400 280.0
cebolla larga 150 gr 1200 180.0
cilantro 150 gr 1111 166.7

sal 10 gr 640 6.4

VALOR TOTAL 1,570
COSTO PORCION 115
IPOCONSUMO 8% 9
IVA 16% 18
PRECIO DE VENTA 143
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 6
PREPARACION: ARROZ Nª DE PORCIONES: 10
FECHA: FECHA:
arroz 500 gr 2700 1,350.0
ajo 5 gr 3333 16.7
aceite 50 ml 4250 212.5
sal 10 gr 640 6.4

VALOR TOTAL 2,379
COSTO PORCION 175
IPOCONSUMO 8% 14
IVA 16% 28
PRECIO DE VENTA 217
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 7
PREPARACION: MUCHACO EN SALSA CRIOLLA Nª DE PORCIONES: 10
FECHA: FECHA:
muchacho 1000 gr 26000 26,000.0
ajo 10 gr 3333 33.3
tomilo y laurel 1 unidad 500 500.0
tomte 100 gr 1273 127.3
mantequilla 10 gr 9,300 93.0
sal 10 gr 640 6.4
VALOR TOTAL 40,108
COSTO PORCION 2,949
IPOCONSUMO 8% 236
IVA 16% 472
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 8
PREPARACION: GUATILA CON ARVEJA Nª DE PORCIONES: 10
FECHA: FECHA:
Guatila 250 gr 800 200.0
arveja 125 gr 3000 375.0
crema de leche 100 gr 10072 1,007.2
sal 10 gr 640 6.4

VALOR TOTAL 2,414
COSTO PORCION 177
IPOCONSUMO 8% 14
IVA 16% 28
PRECIO DE VENTA 220
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 9
PREPARACION: SOPA DE CEBOLLA A LA FRANCESA Nª DE PORCIONES: 10
FECHA: FECHA:
cebolla cabezona 100 gr 500 50
fondo de pollo 1200 gr 0 0
pan tajado 10 uni 2700 27
queso 400 gr 9600 3,840
VALOR TOTAL 5,860
COSTO PORCION 431
IPOCONSUMO 8% 34
IVA 16% 69
PRECIO DE VENTA 534
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 10
PREPARACION: pechuga a la plancha Nª DE PORCIONES: 10
FECHA: FECHA:
pechuga 1000 gr 8600 8,600.0
aceite 10 ml 4250 42.5
sal 10 gr 640 6.4

ajo 10 gr 3,333 33.3

VALOR TOTAL 13,774
COSTO PORCION 1,013
IPOCONSUMO 8% 81
IVA 16% 162
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 11
PREPARACION: maiz con habichuela Nª DE PORCIONES: 10
FECHA: FECHA:
maiz tierno 400 gr 600 240.0
habichuela 400 gr 1833 733.2
tomte 100 gr 1273 127.3
sal 10 gr 640 6.4

VALOR TOTAL 1,731
COSTO PORCION 127
IPOCONSUMO 8% 10
IVA 16% 20
PRECIO DE VENTA 158
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 12
PREPARACION: Papa en luna Nª DE PORCIONES: 10
FECHA: FECHA:
papa sabanera 1000 gr 1200 1,200.0
aceite 10 ml 4250 42.5
sal 10 gr 640 6.4

VALOR TOTAL 1,906
COSTO PORCION 140
IPOCONSUMO 8% 11
IVA 16% 22
PRECIO DE VENTA 174
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 13
PREPARACION: crema de verduras Nª DE PORCIONES: 10
FECHA: FECHA:
coliflor 400 gr 1,111 444.4
brocoli 400 gr 1,000 400.0
espinca 400 gr 1,111 444.4
acelga 400 gr 833 333.2
cebolla 100 gr 500 50.0

sal 10 gr 640 6.4
caldo de pollo 1200 ml 0 0.0
apio 100 556 55.6
cilantro 100 1,111 111.1

VALOR TOTAL 2,760
COSTO PORCION 203
IPOCONSUMO 8% 16
IVA 16% 32
PRECIO DE VENTA 252
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 14
PREPARACION: carne en bisteck Nª DE PORCIONES: 10
FECHA: FECHA:
carne de res 1000 gr 26000 26,000.0
tomte 100 gr 1273 127.3
sal 10 gr 640 6.4

VALOR TOTAL 39,919
COSTO PORCION 2,935
IPOCONSUMO 8% 235
IVA 16% 470
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 15
PREPARACION: ENSALADA MIXTA Nª DE PORCIONES: 10
FECHA: FECHA:
zanahoria 270 gr 1000 270.0
lechuga 270 gr 727 196.3
tomate 270 gr 1273 343.7
limon 30 gr 972 29.2
sal 10 gr 640 6.4

COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 930
VALOR TOTAL 1,265
COSTO PORCION 93
IPOCONSUMO 8% 7
IVA 16% 15
PRECIO DE VENTA 115
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 16
PREPARACION: sopa de brocoli y calabazin Nª DE PORCIONES: 10
FECHA: FECHA:
brocoli 400 gr 1,000 400.0
calabacin 400 gr 1,000 400.0
papa 250 gr 800 200.0
sal 10 gr 640 6.4
cilantro 100 gr 1,111 111.1
fondo de pollo o carne 1200 ml 0 0.0

VALOR TOTAL 1,747
COSTO PORCION 128
IPOCONSUMO 8% 10
IVA 16% 21
PRECIO DE VENTA 159
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 17
PREPARACION: LASAGNA DE CARNE Nª DE PORCIONES: 10
FECHA: FECHA:
pasta para lasagna 400 gr 7952 7,952.0
carne molida 400 gr 4000 1,600.0
tomillo y laurel 1 uni 500 500.0
tomte 100 gr 1273 127.3
cebolla 100 gr 500 50.0
sal 10 gr 640 6.4
VALOR TOTAL 15,313
COSTO PORCION 1,126
IPOCONSUMO 8% 90
IVA 16% 180
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 18
PREPARACION: calabaza con arveja Nª DE PORCIONES: 10
FECHA: FECHA:
calabaza 400 gr 400 160.0
arveja 400 gr 3000 1,200.0
tomate 100 gr 1273 127.3
cebolla 100 gr 500 50.0
sal 10 gr 640 6.4

VALOR TOTAL 2,309
COSTO PORCION 170
IPOCONSUMO 8% 14
IVA 16% 27
PRECIO DE VENTA 211
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 19
PREPARACION: crema de puerros Nª DE PORCIONES: 10
FECHA: FECHA:
cebolla puerro 200 gr 2200 440.0
fondo de pollo 1200 gr 0 0.0
sal 10 gr 640 6.4
VALOR TOTAL 1,416
COSTO PORCION 104
IPOCONSUMO 8% 8
IVA 16% 17
PRECIO DE VENTA 129
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 20
PREPARACION: Lengua en salsa Nª DE PORCIONES: 10
FECHA: FECHA:
lengua 1000 gr 11360 11,360.0
aeveja 200 gr 3000 600.0
habichuela 200 gr 1833 366.6
tomte 100 gr 1273 127.3
cebolla 100 gr 500 50.0

sal 10 gr 640 6.4

VALOR TOTAL 18,715
COSTO PORCION 1,376
IPOCONSUMO 8% 110
IVA 16% 220
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 21
PREPARACION: coliflor con huevo Nª DE PORCIONES: 10
FECHA: FECHA:
coliflor 1000 gr 1,111 1,111.0
huevo 10 uni 300 3,000.0
leche 1000 ml 1600 1,600.0
sal 10 gr 640 6.4
cebolla 100 gr 500 50.0

VALOR TOTAL 8,628
COSTO PORCION 634
IPOCONSUMO 8% 51
IVA 16% 102
PRECIO DE VENTA 787
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 22
PREPARACION: CREMA DE TOMATE Nª DE PORCIONES: 10
FECHA: FECHA:
tomate chonto 1000 gr 1,273 1,273.0
fondo de pollo 1200 mil 0 0.0
leche 1000 ml 1600 1,600.0
sal 10 gr 640 6.4
cebolla 100 gr 500 50.0

VALOR TOTAL 4,382
COSTO PORCION 322
IPOCONSUMO 8% 26
IVA 16% 52
PRECIO DE VENTA 400
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 23
PREPARACION: albondigas Nª DE PORCIONES: 10
FECHA: FECHA:
carne molida 1000 gr 4,000 4,000.0
harina trigo 50 gr 1500 75.0
sal 10 gr 640 6.4
cebolla 100 gr 500 50.0

VALOR TOTAL 6,929
COSTO PORCION 509
IPOCONSUMO 8% 41
IVA 16% 82
PRECIO DE VENTA 632
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 24
PREPARACION: sufle de verduras Nª DE PORCIONES: 10
FECHA: FECHA:
coliflor 50 gr 1,111 55.6
brocoli 50 gr 1,000 50.0
zuiquini 50 gr 1,000 50.0
cebolla 50 gr 500 25.0
espinaca 50 gr 1,111 55.6

huevo 20 uni 300 6,000.0
sal 10 gr 640 6.4

VALOR TOTAL 9,339
COSTO PORCION 687
IPOCONSUMO 8% 55
IVA 16% 110
PRECIO DE VENTA 851
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 25
PREPARACION: arepas Nª DE PORCIONES: 10
FECHA: FECHA:
promasa 200 gr 2,000 400.0
sal 5 gr 640 3.2

VALOR TOTAL 1,299
COSTO PORCION 96
IPOCONSUMO 8% 8
IVA 16% 15
PRECIO DE VENTA 118
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 1
PREPARACION: CREMA DE GUATILA Nª DE PORCIONES: 10

Guatila 1333 Gr $ 800 1,066.4
Tomate 100 Gr $ 1,273 127.3
Ajo 5 Gr $ 3,333 16.7
Cebolla 80 Gr $ 500 40.0
Agua 1000 Ml $ 1,500 1,500.0
Sal 3 Gr 640.00 2

VALOR TOTAL 4,314
COSTO PORCION 317
IPOCONSUMO 8% 25
IVA 16% 51
PRECIO DE VENTA 393
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 2
PREPARACION: ARROZ TIGRE Nª DE PORCIONES: 10

Fideos 750 Gr $ 2,520 1,890.0
Arroz 500 Gr $ 2,700 1,350.0
Caldo de pollo 500 Ml 0.0
Tomillo y Laurel 2 Gr $ 500 1.0
Oregano 2 Gr $ 1,400 2.8

Sal 3 Gr 640.00 2

VALOR TOTAL 5,052
COSTO PORCION 372
IPOCONSUMO 8% 30
IVA 16% 59
PRECIO DE VENTA 461
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 3
PREPARACION: SOBREBARRIGA ESTOFADA Nª DE PORCIONES: 10

Sobrebarriga 1000 Gr $ 15,700 15,700.0
Papa sabanera 50 Gr $ 1,200 60.0
Caldo 150 Ml 0.0
Cebolla 90 Gr $ 500 45.0
Aceite 4 Ml $ 4,250 17.0
Vino blanco 45 Ml $ 34,050 1,532.3

Tomillo Y laure 2 Gr $ 500 1
Oregano 2 Gr $ 1,400 3
Sal 3 Gr $ 640 2
Tomate 90 Gr $ 1,273 115

VALOR TOTAL 26,142
COSTO PORCION 1,922
IPOCONSUMO 8% 154
IVA 16% 308
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 4
PREPARACION: SALTEADO DE CEBOLLA, ACELGA Y

Nª DE PORCIONES: 10
PIMENTON

Acelgas 1000 Gr $ 1,500 1,500.0
Pimenton 50 Gr $ 1,552 77.6
Aceite oliva 3 Ml $ 32,900 98.7
Huevos 2 unidad $ 300 600.0
Papa 500 Gr $ 1,200 600.0
Ajo 3 Gr $ 3,333 10.0

Limon 1.5 Ml 2,980.00 4.5
Cebolla 100 Gr 500.00 50.0
Sal 1.5 Gr 640.00 1.0

VALOR TOTAL 4,318
COSTO PORCION 317
IPOCONSUMO 8% 25
IVA 16% 51
PRECIO DE VENTA 394
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 5
PREPARACION: SOPA DE QUINUA Y VERDURAS Nª DE PORCIONES: 10

Quinoa 200 Gr $ 5,100 1,020.0
Puerro 10 Gr $ 16,666 166.7
Apio 5 Gr $ 556 2.8
Agua 1000 Ml $ 1,500 1,500.0
Sal 3 Gr $ 640 1.9
Zanahoria 10 Gr $ 1,000 10.0

VALOR TOTAL 4,041
COSTO PORCION 297
IPOCONSUMO 8% 24
IVA 16% 48
PRECIO DE VENTA 368
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 6
PREPARACION: PECHUGA RELLENA DE MANZANA Y NUEZ Nª DE PORCIONES: 10

Pechuga Pollo 1000 Gr $ 8,600 8,600.0
Manzana 800 Gr $ 5,580 4,464.0
Nuez 150 Gr $ 8,890 1,333.5
Vino Blanco 3.5 Ml $ 34,050 119.2
Sal 3 Gr 640.00 2

VALOR TOTAL 21,967
COSTO PORCION 1,615
IPOCONSUMO 8% 129
IVA 16% 258
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 7
PREPARACION: SUFLE DE ESPINACA Nª DE PORCIONES: 10

Espinaca 800 Gr $ 1,111 888.8
Huevos 5 Unidad $ 300 1,500.0
Crema de leche 100 Gr 10072 1,007.2
Queso 400 Gr $ 9,600 3,840.0
Sal 4 Gr $ 640 2.6
0.0

VALOR TOTAL 10,829
COSTO PORCION 796
IPOCONSUMO 8% 64
IVA 16% 127
PRECIO DE VENTA 987
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 8
PREPARACION: PAPA CHUPE Nª DE PORCIONES: 10

Papa Sabanera 1000 Gr $ 1,200 1,200.0
Leche 410 ML $ 2,140 877.4
Agua 300 Ml $ 1,500 450.0
Color 1 Gr $ 1,220 1.2
Sal 3 Gr $ 640 1.9
Mantequilla 100 Gr $ 9,300 930.0

Queso 80 Gr 9,600.00 768

VALOR TOTAL 6,326
COSTO PORCION 465
IPOCONSUMO 8% 37
IVA 16% 74
PRECIO DE VENTA 577
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 9
PREPARACION: CREMA DE ESPARRAGOS Nª DE PORCIONES: 10

Esparragos 100 Gr 13425 1,342.5
Cebolla 10 Gr $ 500 5.0
Leche 400 Ml $ 2,140 856.0
Crema de leche 250 Gr 10072 2,518.0
Caldo de pollo 125 ML 0.0
Agua 500 ML $ 1,500 750.0

Aceite 15 ML 4250 64
Sal 4 Gr 640.00 3
VALOR TOTAL 8,285
COSTO PORCION 609
IPOCONSUMO 8% 49
IVA 16% 97
PRECIO DE VENTA 755
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 10
PREPARACION: ARROZ VERDE Nª DE PORCIONES: 10

Esparragos Verdes 450 Gr 13425 6,041.3
Ajo 3 Gr 3333 10.0
Arroz 1000 Gr 2700 2,700.0
Sal 3 Gr 640 1.9
Aceite de oliva 20 Gr 32,900.00 658.0
Perejil 10 Gr 2,667.00 26.7
Agua 1000 ML 1,500.00 1,500.0
Queso 400 Gr 9,600.00 3,840.0
VALOR TOTAL 14,117
COSTO PORCION 1,038
IPOCONSUMO 8% 83
IVA 16% 166
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 11
PREPARACION: CARNE STROGANOFF Nª DE PORCIONES: 10

Lomo 2000 Gr $ 17,475 34,950.0
Cebolla 100 Gr $ 500 50.0
Champiñones 500 GR $ 5,260 2,630.0
Vino Blanco 50 Ml $ 34,050 1,702.5
Crema de leche 30 gr $ 8,720 261.6
Sal 4 Gr $ 640 2.6
Aceite de oliva 3 Ml 32,900.00 99
VALOR TOTAL 59,384
COSTO PORCION 4,366
IPOCONSUMO 8% 349
IVA 16% 699
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 12
PREPARACION: PARIILADA DE VEGETALES Nª DE PORCIONES: 10

Calabacin 1000 Gr $ 1,000 1,000.0
Berenjena 800 Gr $ 1,400 1,120.0
Tomate 100 Gr $ 1,273 127.3
Pimenton 100 Gr $ 1,552 155.2
Ajo 3 GR $ 3,333 10.0
Aceite de oliva 200 Ml $ 32,900 6,580.0
Perejil 4 Gr 2,667.00 11
Sal 3 Gr 640.00 2
VALOR TOTAL 13,472
COSTO PORCION 991
IPOCONSUMO 8% 79
IVA 16% 158
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 13
PREPARACION: SOPA DE MUTE Nª DE PORCIONES: 10

Maiz Peto 1500 Gr $ 2,410 3,615.0
Papa Sabanera 750 Gr $ 1,200 900.0
Espinazo cerdo 600 Gr $ 5,250 3,150.0
Pata Cerdo 1500 Gr $ 5,600 8,400.0
Cilantro 3 Gr $ 1,111 3.3
Tomate 100 Gr $ 1,273 127.3
Cebolla 100 Gr 500.00 50.0
Tomillo y Laurel 3 Gr 500.00 1.5
Sal 3 Gr 640.00 1.9
VALOR TOTAL 24,229
COSTO PORCION 1,782
IPOCONSUMO 8% 143
IVA 16% 285
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 14
PREPARACION: MOJARRA AL HORNO Nª DE PORCIONES: 10

Filete de mojarra 37,000.0

tilapia 700 Gr $ 18,500
Albahaca 10 Gr $ 2,000 20.0
Jugo de limon 5 Ml $ 2,980 14.9
Salsa Soya 2.5 Ml $ 4,330 10.8

Sal 3 Gr $ 640 1.9
VALOR TOTAL 55,426
COSTO PORCION 4,075
IPOCONSUMO 8% 326
IVA 16% 652
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 15
PREPARACION: ENSALADA LECHUGA APIO UVAS PASAS
CON YOGURT

Lechuga 1500 Gr 727 1,090.5
Apio 1000 Gr $ 556 556.0
Uvas pasas 500 Gr $ 3,890 1,945.0

Yogurt 1000 Ml $ 8,000 8,000.0
Vinagre de 82.2
Manzana 10 Ml 8220
Sal 2 Gr 640.00

VALOR TOTAL 17,710
COSTO PORCION 1,302
IPOCONSUMO 8% 104
IVA 16% 208
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 16
PREPARACION: PAPAS AL HORNO CON TOMILLO Nª DE PORCIONES: 10

Papas 1000 Gr $ 800 800.0
Tomillo 310 Gr $ 500 155.0
Sal 3 Gr $ 640 1.9
Ajo 2 Gr $ 3,333 6.7
Limon 1.5 Ml $ 2,980 4.5

VALOR TOTAL 1,694
COSTO PORCION 125
IPOCONSUMO 8% 10
IVA 16% 20
PRECIO DE VENTA 154
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 17
PREPARACION: SOPA DE CUCHUCO DE TRIGO Nª DE PORCIONES: 10

Espinazo 1500 Gr $ 5,250 7,875.0
Agua 1500 Ml $ 1,500 2,250.0
Cuchuco de trigo 800 Gr $ 1,790 1,432.0
Frijoles verdes 800 Gr $ 2,880 2,304.0
Zanahoria 10 Gr $ 1,000 10.0

Cilantro 4 Gr 1,111.00 4.4
Papa Criolla 500 Gr 1,000.00 500.0
arveja 400 Gr 4,240.00 1,696.0
Habas 310 Gr 4,100.00 1,271.0
Cebolla 100 Gr 640.00 64.0

VALOR TOTAL 21,655
COSTO PORCION 1,592
IPOCONSUMO 8% 127
IVA 16% 255
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 18
PREPARACION: ARROZ TAPPAN Nª DE PORCIONES: 10
arroz 1000 Gr $ 2,700 2,700.0
Agua 2000 Ml $ 1,500 3,000.0
Cebolla Puerro 200 Gr $ 500 100.0
Pimiento 200 Gr $ 1,552 310.4
Zucchini Amarillo 200 Gr $ 1,000 200.0
zucchini Verde 200 Gr $ 1,000 200.0

Sal 3 Gr 640.00 2
Gengibre 100 Gr 2,512.00 251

VALOR TOTAL 10,118
COSTO PORCION 744
IPOCONSUMO 8% 60
IVA 16% 119
PRECIO DE VENTA 923
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 19
PREPARACION: RODAJAS DE TOMATE Nª DE PORCIONES: 10

Tomate 10000 Gr $ 1,273 12,730.0
Sal 4 Gr $ 640 2.6
Oregano 3 Gr $ 1,400 4.2

VALOR TOTAL 19,202
COSTO PORCION 1,412
IPOCONSUMO 8% 113
IVA 16% 226
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 20
PREPARACION: AJIACO Nª DE PORCIONES: 10

Papa Sabanera 1000 Gr $ 1,200 1,200.0
Cebolla 100 Gr $ 500 50.0
Pechuga 1600 Gr $ 8,600 13,760.0
Crema de leche 200 Ml 10072 2,014.4
Leche 800 Ml $ 2,140 1,712.0
Caldo de pollo 500 ML 0.0
Mazorca 500 Gr 2,000.00 1,000
Ajo 2 Gr 3,333.00 7
Guascas 15 Gr 1,972.00 30

VALOR TOTAL 29,580
COSTO PORCION 2,175
IPOCONSUMO 8% 174
IVA 16% 348
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 21
PREPARACION: ARROZ Nª DE PORCIONES: 10

arroz 500 gr 2700 1,350.0
ajo 5 gr 3333 16.7
aceite 50 ml 4250 212.5
sal 10 gr 640 6.4

VALOR TOTAL 2,379
COSTO PORCION 175
IPOCONSUMO 8% 14
IVA 16% 28
PRECIO DE VENTA 217
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª
PREPARACION: PIERNA PERNIL Nª DE PORCIONES: 10

Pierna Pernil Pollo 1500 Gr $ 11,319 16,978.5
Mantequilla 80 Gr $ 9,300 744.0
Cilantro 5 Gr $ 1,111 5.6
Limon 3 Gr $ 972 2.9
Vino Blanco 50 Ml $ 34,050 1,702.5
Sal 3 Gr $ 640 1.9

Aceite 50 Ml 4,250.00 213

VALOR TOTAL 29,393
COSTO PORCION 2,161
IPOCONSUMO 8% 173
IVA 16% 346
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª
PREPARACION: ESTOFADO DE BROCOLI TOMATE Y
PARMESANO

Brocoli 1000 Gr $ 1,000 1,000.0
Cebolla 100 Gr $ 500 50.0
Ajo 3 Gr $ 3,333 10.0
Aceite 50 Ml 4,250.00 212.5
Tomate 100 Gr $ 1,273 127.3
Queso Parmesano 450 Gr $ 6,590 2,965.5

Sal 3 Gr 640.00 1.9

VALOR TOTAL 6,533
COSTO PORCION 480
IPOCONSUMO 8% 38
IVA 16% 77
PRECIO DE VENTA 596
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª
PREPARACION: CUCHUCO DE MAIZ Nª DE PORCIONES: 10

Espinazo 1500 Gr $ 5,250 7,875.0
Agua 2000 Ml $ 1,500 3,000.0
Cuchuco de maiz 800 Gr $ 1,790 1,432.0
Frijoles verdes 800 Gr $ 2,880 2,304.0
Zanahoria 10 Gr $ 1,000 10.0

Cilantro 4 Gr 1,111.00 4.4
Papa Criolla 500 Gr 1,000.00 500.0
arveja 400 Gr 4,240.00 1,696.0
Habas 310 Gr 4,100.00 1,271.0
Cebolla 100 Gr 640.00 64.0

VALOR TOTAL 28,060
COSTO PORCION 2,063
IPOCONSUMO 8% 165
IVA 16% 330
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª
PREPARACION: CARNE A LA PLANCA CON CHIMUCHURRI Nª DE PORCIONES: 10

Carne de res 1000 Gr 26000 26,000.0
Perejil 10 Gr $ 2,667 26.7
Ajo 3 Gr $ 3,333 10.0
Viangre 2 Ml $ 8,220 16.4
Jugo Limon 2 Ml $ 2,980 6.0
Crema de leche 1 Ml $ 8,720 8.7
Sal 3 Gr 640.00 2
Aceite de oliva 5 Ml 32,900.00 165
Cebolla 100 Gr 500.00 50

VALOR TOTAL 39,321
COSTO PORCION 2,891
IPOCONSUMO 8% 231
IVA 16% 463
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª
PREPARACION: CHAMPIÑONES CON MAIZ TIERNO Nª DE PORCIONES: 10

Champiñones 1500 Gr $ 5,260 7,890.0
Maiz Tierno 1000 Gr $ 600 600.0
Sal 3 Gr $ 640 1.9
Cebolla 100 Gr $ 500 50.0
Vinagre 4 Ml $ 8,220 32.9
0.0

VALOR TOTAL 12,828
COSTO PORCION 943
IPOCONSUMO 8% 75
IVA 16% 151
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª
PREPARACION: CROQUETA DE YUCA Nª DE PORCIONES: 10

Yuca 3628 Gr 0.0
Queso 1000 Gr $ 9,600 9,600.0
Leche 500 Ml $ 2,140 1,070.0
Huevo 2 Unidad $ 300 600.0
Harina Trigo 500 Gr $ 1,500 750.0
Perejil 50 Gr $ 2,667 133.4

Sal 5 Gr 640.00 3
Aceite 400 Ml 4,250.00 1,700

VALOR TOTAL 20,729
COSTO PORCION 1,524
IPOCONSUMO 8% 122
IVA 16% 244
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 1
PREPARACION: SOPA DE AVENA Nª DE PORCIONES: 10
FECHA: FECHA:
avena en hojuelas 200 gr 6,184 1,236.8
papa 100 gr 800 80.0
habichela 100 gr 1,833 183.3
arbeja 100 gr 3,000 300.0
espinaca 100 gr 1,111 111.1
cilantro 100 gr 1,111 111.1
cebolla 100 gr 500 50.0

VALOR TOTAL 2,693
COSTO PORCION 198
IPOCONSUMO 8% 16
IVA 16% 32
PRECIO DE VENTA 246
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 2
FECHA: FECHA:
promasa 200 gr 2,000 400.0
sal 5 gr 640 3.2

VALOR TOTAL 1,299
COSTO PORCION 96
IPOCONSUMO 8% 8
IVA 16% 15
PRECIO DE VENTA 118
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 25
FECHA: FECHA:
promasa 200 gr 2,000 400.0
sal 5 gr 640 3.2

VALOR TOTAL 1,299
COSTO PORCION 96
IPOCONSUMO 8% 8
IVA 16% 15
PRECIO DE VENTA 118
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 25
FECHA: FECHA:
promasa 200 gr 2,000 400.0
sal 5 gr 640 3.2

VALOR TOTAL 1,299
COSTO PORCION 96
IPOCONSUMO 8% 8
IVA 16% 15
PRECIO DE VENTA 118
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 25
FECHA: FECHA:
promasa 200 gr 2,000 400.0
sal 5 gr 640 3.2
VALOR TOTAL 1,299
COSTO PORCION 96
IPOCONSUMO 8% 8
IVA 16% 15
PRECIO DE VENTA 118
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 25
FECHA: FECHA:
promasa 200 gr 2,000 400.0
sal 5 gr 640 3.2

VALOR TOTAL 1,299
COSTO PORCION 96
IPOCONSUMO 8% 8
IVA 16% 15
PRECIO DE VENTA 118
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 25
FECHA: FECHA:
promasa 200 gr 2,000 400.0
sal 5 gr 640 3.2
VALOR TOTAL 1,299
COSTO PORCION 96
IPOCONSUMO 8% 8
IVA 16% 15
PRECIO DE VENTA 118
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 25
FECHA: FECHA:
promasa 200 gr 2,000 400.0
sal 5 gr 640 3.2

VALOR TOTAL 1,299
COSTO PORCION 96
IPOCONSUMO 8% 8
IVA 16% 15
PRECIO DE VENTA 118
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 25
FECHA: FECHA:
promasa 200 gr 2,000 400.0
sal 5 gr 640 3.2

VALOR TOTAL 1,299
COSTO PORCION 96
IPOCONSUMO 8% 8
IVA 16% 15
PRECIO DE VENTA 118
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 25
FECHA: FECHA:
promasa 200 gr 2,000 400.0
sal 5 gr 640 3.2

VALOR TOTAL 1,299
COSTO PORCION 96
IPOCONSUMO 8% 8
IVA 16% 15
PRECIO DE VENTA 118
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 25
FECHA: FECHA:
promasa 200 gr 2,000 400.0
sal 5 gr 640 3.2

VALOR TOTAL 1,299
COSTO PORCION 96
IPOCONSUMO 8% 8
IVA 16% 15
PRECIO DE VENTA 118
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 25
FECHA: FECHA:
promasa 200 gr 2,000 400.0
sal 5 gr 640 3.2

VALOR TOTAL 1,299
COSTO PORCION 96
IPOCONSUMO 8% 8
IVA 16% 15
PRECIO DE VENTA 118
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 25
FECHA: FECHA:
promasa 200 gr 2,000 400.0
sal 5 gr 640 3.2
VALOR TOTAL 1,299
COSTO PORCION 96
IPOCONSUMO 8% 8
IVA 16% 15
PRECIO DE VENTA 118
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 25
FECHA: FECHA:
promasa 200 gr 2,000 400.0
sal 5 gr 640 3.2

VALOR TOTAL 1,299
COSTO PORCION 96
IPOCONSUMO 8% 8
IVA 16% 15
PRECIO DE VENTA 118
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 25
FECHA: FECHA:
promasa 200 gr 2,000 400.0
sal 5 gr 640 3.2
VALOR TOTAL 1,299
COSTO PORCION 96
IPOCONSUMO 8% 8
IVA 16% 15
PRECIO DE VENTA 118
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 25
FECHA: FECHA:
promasa 200 gr 2,000 400.0
sal 5 gr 640 3.2

VALOR TOTAL 1,299
COSTO PORCION 96
IPOCONSUMO 8% 8
IVA 16% 15
PRECIO DE VENTA 118
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 25
FECHA: FECHA:
promasa 200 gr 2,000 400.0
sal 5 gr 640 3.2

VALOR TOTAL 1,299
COSTO PORCION 96
IPOCONSUMO 8% 8
IVA 16% 15
PRECIO DE VENTA 118
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 25
FECHA: FECHA:
promasa 200 gr 2,000 400.0
sal 5 gr 640 3.2

VALOR TOTAL 1,299
COSTO PORCION 96
IPOCONSUMO 8% 8
IVA 16% 15
PRECIO DE VENTA 118
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 25
FECHA: FECHA:
promasa 200 gr 2,000 400.0
sal 5 gr 640 3.2

VALOR TOTAL 1,299
COSTO PORCION 96
IPOCONSUMO 8% 8
IVA 16% 15
PRECIO DE VENTA 118
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 25
FECHA: FECHA:
promasa 200 gr 2,000 400.0
sal 5 gr 640 3.2

VALOR TOTAL 1,299
COSTO PORCION 96
IPOCONSUMO 8% 8
IVA 16% 15
PRECIO DE VENTA 118
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 25
FECHA: FECHA:
promasa 200 gr 2,000 400.0
sal 5 gr 640 3.2

VALOR TOTAL 1,299
COSTO PORCION 96
IPOCONSUMO 8% 8
IVA 16% 15
PRECIO DE VENTA 118
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
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Nª 25
FECHA: FECHA:
promasa 200 gr 2,000 400.0
sal 5 gr 640 3.2
VALOR TOTAL 1,299
COSTO PORCION 96
IPOCONSUMO 8% 8
IVA 16% 15
PRECIO DE VENTA 118
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00
RECETA STÁNDAR
Nª 25
FECHA: FECHA:
promasa 200 gr 2,000 400.0
sal 5 gr 640 3.2
VALOR TOTAL 1,299
COSTO PORCION 96
IPOCONSUMO 8% 8
IVA 16% 15
PRECIO DE VENTA 118
PREPARACION TIEMPO
TOTAL 0:00:00

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MENU CICLICO SEMANA 1

PRODUCTOS LUNES MARTES MIERCOLES

MENU CICLICO SEMANA 2

PRODUCTOS LUNES MARTES MIERCOLES

MENU CICLICO SEMANA 3

PRODUCTOS LUNES MARTES MIERCOLES

SOBREBARRIGA PECHUGA RELLENA DE

FARINACEO PAPA CHUPE

PRODUCTOS LUNES MARTES MIERCOLES

SOPA DE AVENA SANCOCHO SOPA DE CHOCLO

JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO

MENU CICLICO SEMANA 2

JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO

CARNE EN BISTECK LASAGNA DE CARNE LENGUA EN SALSA ALBONDIGAS

MENU CICLICO SEMANA 3

JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO

JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO

SOPA DE CEBDA CREMA DE ARVEJA SOPA DE PATACON CREMA DE

LOMO FINO AL HORNO

PEPINO COHOMBRO Y PICO DE GALLO

FECHA: 04-11-2016 FECHA:

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 7,792

Cebolla 100 Gr $ 500 50.0

Ajo 5 Gr $ 3,333 16.7

Agua 1000 Ml $ 1,500 1,500.00

Vino Blanco 125 Ml $ 34,050 4,256.25

Aceite de oliva 40 Ml $ 32,900 1,316.00

Laurel 0.5 Gr $ 2,300 1.15

Maicena 5 Gr $ 1,910 9.55

Sal 2.5 Gr $ 640 1.60

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 24,441

Aceite de oliva 8 Ml $ 32,900 263.2

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 2,264

cebolla cabezona 100 gr 500 50.0

tomate 100 gr 1273 127.3

sal 10 gr 640 6.4

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 917

Apio 50 gr $ 553.0 27.7

Crema de leche 30 ml $ 8,720.0 261.6

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 2,239

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 1,591

Huevo 4 UNIDAD 300 1,200.0

Aceite 8 Gr 4250 34.0

Agua 1000 Ml 1500 1,500.0

Caldo de carne 200 Gr 0.0

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 71,370

Lechuga 1500 Gr 727 1,090.5

Vinagre de Manzana 10 Ml 8220 82.2

Aceite de oliva 5 Ml 32900 164.5

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 4,587

cebolla cabezona 50 gr 500 25.0

sal 8 gr 640 5.1

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 2,332

Harina 15 gr $ 1,500.0 22.5

crema de leche 30 ml $ 10,072.0 302.2

Sal 3 gr $ 640.0 1.9

Queso Mozzarella 20 gr $ 12,080.0 241.6

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 1,487

Ajo 3 Gr 3333 10.0