RESUMEN DE DATOS OBTENIDOS DE LA ENCUESTA

Observando la gráfica podemos decir que las personas o nuestros futuros clientes asisten aun
más los fines de semana a un restaurante o bien una ves a la semana, debido a la cituación
por la que estamos pasando, por lo tanto podemos cloncluir que los mas faborable es
abrir el restaurante por lo menos tres dias a la semana en este caso miercoles, jueves, viernes y sabado.

La comida mas preferida por la muestra obtenida se basa en el plato paceño que seria aun más
consumida seguido del fricase y la sajta de pollo. Por tal motivo se el restaurante se especializara
más en producir estos exquisitos platos.
s asisten aun La mayor parte de clientes prefiere pagar hasta 15 bs. Por un buen almuerzo, talves pueda increme
a 20 bs. Pero eso se lograra con el tiempo.

eves, viernes y sabado.

seria aun más Según las respuestas se destaca que existe una aproximadidad en los presios que estarian dispuesto
se especializara pagar nuestros clientes, por lo tanto se debe de enfatizar en la calidad de la comida y su buen sazón
Los precios se daran a conocer en el menú, para la facil elección de nuestros clientes.
almuerzo, talves pueda incrementarse

s presios que estarian dispuestos a

ad de la comida y su buen sazón.
nuestros clientes.
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdueelWYnY8hxWkP5y1on-aGJkjje8idjXpe7kAkA9yFl8Qgw/viewform

PREGUNTAS IMPORTANTES PARA LA BUENA ELECCIÓN DEL MENÚ

¿Qué otra comida típica le

¿Qué comida típica preferiría más? gusta más?
Timpu, Cahiro paceño Papa a lauancaina
Fricase Saice
Timpu Saice
Timpu Saice
Plato paceño, Fricase Saice
Plato paceño Cualquiera
Cahiro paceño Ají de lengua
Fricase Pique
Plato paceño Saice
Plato paceño, Timpu, Sajta de pollo, Cahiro pacePique macho
Ninguna Majadito
Sajta de pollo, Cahiro paceño Chark'e
Todas las anteriores Papa a la Huancayna
Plato paceño, Sajta de pollo El Mondongo
Cahiro paceño Chairo
Jakhonta Wallake
Fricase, Sajta de pollo Costilla frita de rez

Fricase, Sajta de pollo, Cahiro paceño Pique Macho

Plato paceño, Fricase, Sajta de pollo Pique, silpancho, quesumacha
Sajta de pollo Piquemacho
Cahiro paceño Brazuelo de cordero
Todas las anteriores Biste
Plato paceño, Fricase, Timpu, Sajta de pollo, Ca Chicharron
Plato paceño, Desayunos Papas a la huancaina
Plato paceño Sajta
Todas las anteriores Chicharrón
Plato paceño Pique macho
Todas las anteriores Majadito
Plato paceño EL PESCADO
Fricase Pique
Pique macho Sopa de mani
Fricase Majadito
Plato paceño Charquecan
Fricase, Sajta de pollo, Cahiro paceño Majadito.
Sajta de pollo Fricase
Fricase, Timpu, Sajta de pollo, Cahiro paceño ..
Plato paceño, Fricase Charquekan
Plato paceño, Todas las anteriores Charquecan
Plato paceño Anticucho
Plato paceño La de mi casera
Fricase Menudito
Plato paceño, Fricase, Timpu, Sajta de pollo Papas a la huancaina
Todas las anteriores Majado
Timpu, Sajta de pollo, Jakhonta Asado de cordero
Fricase, Timpu Sopa de mani
Plato paceño Sajta
Sajta de pollo, Jakhonta Pique a lo macho
Plato paceño, Sajta de pollo Chicharrón
Fricase Pique Macho
Plato paceño, Fricase, Sajta de pollo Fricase
Todas las anteriores Biste
Plato paceño, Fricase, Timpu, Todas las anterior Pique Macho y majadito
SOPA DE QUINUA Camarones con salsa pichante
Sajta de pollo Silpancho cochabanbino
Papas huancaína Papas huancaína
Fricase, Sajta de pollo Pique macho, majao
Plato paceño Saice
Cahiro paceño Fricase
Sajta de pollo Silpamcho
Plato paceño, Sajta de pollo, Jakhonta, Cahiro p Biste
Timpu, Sajta de pollo Pajerrey frito
Sajta de pollo Papa a la huancaina
Sajta de pollo, Jakhonta Pollo broaster
Fricase, Cahiro paceño Silpancho
Fricase, Timpu, Sajta de pollo Aji de Racacha
Plato paceño Charquecan
1on-aGJkjje8idjXpe7kAkA9yFl8Qgw/viewform?usp=sf_link

PARA LA MEJOR SELECCIÓN DE DIAS DE ATENCIÓN PARA ADECUAR NUESTROS COSTOS Y PRECIO DE VENTA
¿Cuánto estaría dispuesto a
¿Con que frecuencia asiste a ¿Por qué regresaría usted a un pagar por un buen almuerzo?
un restaurante? restaurante?
Solo fines de semana Ambas 12 Bs.
Más de 5 dias a la semana Ambas 15 Bs
Solo fines de semana Ambas 12 Bs.
Solo fines de semana Ambas 12 Bs.
Solo fines de semana Ambas 12 Bs.
1 al mes Ambas 15 Bs
Más de 5 dias a la semana Ambas 15 Bs
Una vez a la semana Por el sabor de la comida 15 Bs
Tres veces a la semana Por el sabor de la comida 10 Bs.
Una vez a la semana Ambas 15 Bs
Solo fines de semana Por el sabor de la comida Dependiendo de la calidad y cant
Una vez a la semana Por el sabor de la comida 20 Bs.
Solo fines de semana Ambas 12 Bs.
Solo fines de semana Ambas 15 Bs.
2 veces al mes Por el sabor de la comida Bs. 30
Una vez a la semana Por la buena y rapida atención 12 Bs.
Solo fines de semana Por el sabor de la comida 20 Bs.

Solo fines de semana Ambas Entre 12 a 15 Bs.

1 vez al mes Ambas 20 Bs.
Más de 5 dias a la semana Ambas 15 Bs.
Una vez a la semana Por el sabor de la comida 20 Bs.
Solo fines de semana Ambas 15 Bs.
Solo fines de semana Ambas 15 Bs.
Una vez al mes Por la buena y rapida atención 10 Bs.
Una vez a la semana Ambas 12 Bs.
Solo fines de semana Ambas 15 Bs.
Una vez a la semana Ambas 15 Bs.
Una vez a la semana Ambas 20 Bs.
Solo fines de semana Por el sabor de la comida 15 Bs.
Solo fines de semana Ambas 20 Bs.
Solo fines de semana Ambas 10 Bs.
Solo fines de semana Ambas Arriba de 30 bs
Desde la pandemia solo asistí 2Ambas 25
Una vez a la semana Ambas 15 Bs.
Tres veces a la semana Por el sabor de la comida 15 Bs.
Solo fines de semana Ambas 15 Bs.
Una vez a la semana Por la buena y rapida atención 10 Bs.
Cuando puedo Ambas 15 Bs.
Una vez a la semana Por el sabor de la comida 40
1 vez al mes Por el sabor de la comida 15 Bs.
Solo fines de semana Por el sabor de la comida 15 Bs.
Solo fines de semana Ambas 12 Bs.
Solo fines de semana Por el sabor de la comida 15 Bs.
Solo fines de semana Por el sabor de la comida 15 Bs.
Cuando no ay tiempo Por el sabor de la comida 15 Bs.
Una vez a la semana Ambas 12 Bs.
Más de 5 dias a la semana Por el sabor de la comida 15 Bs.
Una vez a la semana Por el sabor de la comida 10 Bs.
Solo fines de semana Ambas 12 Bs.
Solo fines de semana Ambas 12 Bs.
Una vez a la semana Ambas 10 Bs.
Solo fines de semana Ambas 12 Bs.
FIN DE MES Ambas 10 Bs.
Solo fines de semana Ambas 15 Bs.
Una vez al mes Ambas 10 Bs.
Tres veces a la semana Ambas 12 Bs.
Solo fines de semana Ambas 12 Bs.
Todos los dias Por el sabor de la comida 15 Bs.
Una vez a la semana Ambas 12 Bs.
Una ves al mes Por la buena y rapida atención 10 Bs.
Solo fines de semana Ambas 10 Bs.
Una vez a la semana Ambas 12 Bs.
Tres veces a la semana Por el sabor de la comida 10 Bs.
Solo fines de semana Ambas 15 Bs.
Solo fines de semana Ambas 12 Bs.
Dos veses al mes Ambas 15 Bs.
Tres veces a la semana Por el sabor de la comida 12 Bs.
UESTROS COSTOS Y PRECIO DE VENTA
¿Cuánto estaría
dispuesto a pagar por un
buen plato extra?
20 Bs.
20 Bs.
20 Bs.
30 Bs.
15 Bs.
30 Bs.
30 Bs.
30 Bs.
15 Bs.
15 Bs.
20 Bs.
15 Bs.
20 Bs.
20 Bs.
30 Bs.
20 Bs.
20 Bs.

20 Bs.
30 Bs.
15 Bs.
15 Bs.
15 Bs.
15 Bs.
15 Bs.
10
20 Bs.
15 Bs.
15 Bs.
25 BS.
100
15 Bs.
10
15 Bs.
15 Bs.
15 Bs.
20 Bs.
15 Bs.
25 BS.
5 bs
2 Compra de materiales para el avastecimiento de un
COSTOS FIJOS
Mensual DETALLES
Salarios 581.87
Alquiler 200.00 LEGUMBRES Descripción
Servicio de internet 200.00 Lentejas Libras
Reparación y desgaste 90.00 Habas arrobas
TOTAL 1,071.87 Morron arrobas
TOTAL
COSTOS VARIABLES
Mensual VERDURAS Descripción
Legumbre Bs26.50 Apio amarro
Verduras Bs154.00 Arvejas cuartas
Condimentos Bs6.00 Lechuga Unidades
Ceriales Bs324.00 Brocoli Unidades
Tuberculos Bs267.00 Espinaca cuartas
Carne Bs1,000.00 Cilandro amarro
Aceite 80.00 Perejil amarro
TOTAL Bs1,857.50 Tomate libras
TOTAL
COSTOS SEMIVARIABLES
Mensual
Agua 80.00 CERIALES Descripción
Luz 130.00 Arroz quintal
Gas 70.50 Mani libra
Servilletas 15.00 Fideo kilos
TOTAL 295.50 Maiz unidad
TOTAL
COSTO TOTAL 3,224.87
TUBERCULOS Descripción
Papa quintal
Cebolla unidad
Postre unidad
Zanahoria arroba
TOTAL

CARNE Descripción
Res kilo
Pollo kilo
Cordero kilo
TOTAL

COSTO TOTAL
les para el avastecimiento de un mes

Precio unitarCantidad Total

3.00 4 Bs12.00
3.00 1.5 Bs4.50
10.00 1 Bs10.00
Bs16.00 6.5 Bs26.50

Precio unitarCantidad Total

1.33 8 Bs6.00
25.00 2 Bs50.00
3.00 15 Bs45.00
3.00 8 Bs24.00
8.00 1 Bs8.00
2.00 3 Bs6.00
3.00 5 Bs15.00
3.00 5 Bs15.00
Bs45.33 42 Bs154.00

Precio unitarCantidad Total

270.00 0.5 Bs135.00
12.00 4 Bs48.00
7.00 10 Bs70.00
1.42 50 Bs71.00
Bs290.42 64.5 Bs324.00

Precio unitarCantidad Total

70.00 2 Bs140.00
0.50 50 Bs25.00
1.00 30 Bs30.00
36.00 2 Bs72.00
Bs107.50 84 Bs267.00

Precio unitarCantidad Total

20.00 20 Bs400.00
20.00 15 Bs300.00
25.00 12 Bs300.00
Bs65.00 47 Bs1,000.00

Bs1,771.50
 Dato: El trabajo solo corresponde a 4 dias a la semana, es decir el restaurante solo habre los dias miercoles, juev
Basandonos en las respuestas optenidas por la encuesta e implementado el metodo más favorable para el restau
Por lo que solo se le paga las 8 horas de 4 dias de trabajo.
Sueldo mensual:
Sueldo semanal Dias de trabajo 3
Cocinera 2,200.00 293.33
Mesero 2,164.00 288.53

Mujer
COCINERA GIF 1 SEM (3 dias)
Normales 24
Dominicales 0
Parcial 24
Extras 0
Nocturno 0

Varon
MESERO MOD 1 SEM (3 dias)
Normales 24
Dominicales 0
Parcial 24
Extras 0
Nocturno 0

Nombre Total de Horas Salario por hora Salario Normal

MOD COCINERA 98 Bs 12.22 1,197.78

CIF MESERO 98 Bs 12.02 1,178.18
TOTALES 2,375.96

ASIENTOS DE DIARIO

Nomina (Egreso)
Aporte laboral
 Salarios por pagar
Aporte laboral por pagar

Producción en proceso
GIF (MOI)
Nomina (Egreso)
Aporte laboral

Producción en proceso
GIF (MOI)
Previsiones para beneficios sociales
Provisiones para aginaldos

Producción en proceso
GIF (MOI)
Aporte patronal

Producción en proceso
GIF (MOI)
los dias miercoles, jueves, viernes y sabado durante el dia.
favorable para el restaurante.
24 horas

TURNO MAÑANA 08:00 a 16:00

MARZO
2 SEM (3 dias) 3 SEM (3 dias) 4 SEM (3 dias) total
26 24 24
0 0 0
26 24 24 98
2 0 0 2
0 0 0 0

TURNO MAÑANA 08:00 a 16:00

MARZO
2 SEM (3 dias) 3 SEM (3 dias) 4 SEM (3 dias) total
24 26 24
0 0 0
24 26 24 98
0 2 0 2
0 0 0 0

A+B+C=D 12.71% F=D-E 8.33%

Horas Extra Aporte laboral Previsión para
Total Ganado Líquido pagable
Hrs Bs (12,71%) benef soc
2 24.44 1,222.22 155.34 1,066.88 101.81
2 24.04 1,202.22 152.80 1,049.42 100.15
4 48.49 2,424.44 308.15 2,116.30 201.96

DE DIARIO

DEBE HABER
2,116.30
308.15
 2,116.30
308.15
2,424.44 2,424.44

1,222.22
1,202.22
2,116.30
308.15
2,424.44 2,424.44

203.62
200.29
201.96
201.96
403.91 403.91

204.23
200.89
405.12
405.12 405.12

1,603.40
1,603.40
1,603.40 1,603.40
 Costo Hora

Bs 12.22 1197.78
Bs 12.22 24.44
Bs 12.00 10% 0.00
1222.22

Costo Hora

Bs 12.02 1178.18
Bs 12.02 24.04
Bs 12.00 10% 0.00
1202.22

8.33% 16.71%
Aporte
Provisión Aguinaldo
Patronal
101.81 204.23
100.15 200.89
201.96 405.12
3, 4 y 5 PRODUCCIÓN MENSUAL
Para aproximadamente 65 platos fijos, que incluyen el plato paceño, pique macho y sajta de pollo.

"LA LLAJUITA"
Costo de servicios prestados en el restaurante
Mes: octubre

Elementos dol costo Cantidad Costo unitario

MATERAL DIRECTO
Legumbre 6.50 Bs 16.00
Verduras 42.00 Bs 45.33
Ceriales 64.50 Bs 290.42
Tuberculos 84.00 Bs 107.50
Carne 47.00 Bs 65.00
TOTAL COSTO MD Bs 524.25

MANO DE OBRA DIRECTA

COCINERA 1.00 Bs 293.33
TOTAL COSTO MOD Bs 293.33

COSTOS INDIRECTOS DE PRESTACIÓN DE SERVICIOS

MESERO 1.00 288.53
Gas (contenedor) 3.00 23.50
Sal (kg) 5.00 1.20
Aceite (litros) 2.00 40.00
Servilletas (paquetes) 3.00 5.00
Electricidad 1.00 130.00
Alquiler 1.00 200.00
Suministros de agua 1.00 80.00
Reparación y mantenimiento 1.00 60.00
Desgaste de maquinaria 1.00 30.00
Internet 1.00 200.00
TOTAL COSTOS INDIRECTOS 1,058.23

COSTO MENSUAL

FIJOS Bs 1,071.87
VARIABLES Bs 1,857.50

SEMIVARIABLES Bs 295.50

TOTAL Bs 3,224.87
1
 6
macho y sajta de pollo.

te

Coto total

Bs 26.50
Bs 154.00
Bs 324.00
Bs 267.00
Bs 1,000.00
Bs 1,771.50

Bs 293.33
Bs 293.33

288.53
70.50
6.00
80.00
15.00
130.00
200.00
80.00
60.00
30.00
200.00
1,160.03

Bs 3,224.87
 Cliente 1
Materiales Bs80.65
Mano de obra directa Bs45.13
Costos indirectos de fabricación Bs162.81
Costos total del trabajo terminado Bs288.59

Por el pedido de diez platos extras.

Cliente 2
Materiales Bs120.98
Mano de obra directa Bs67.69
Costos indirectos de fabricación Bs244.21
Costos total del trabajo terminado Bs432.88

Por el pedido de quince platos extras.

Cliente 3
Materiales Bs145.18
Mano de obra directa Bs81.23
Costos indirectos de fabricación (1300*6) Bs293.05
Costos total del trabajo terminado Bs519.46

Por el pedido de dieciocho platos extras.

COSTO TOTAL DE PRODUCTOS TERMINADOS Y ENTREGADOS Bs1,240.93

 Costo unitario por plato
MD Bs 8.07
MOD Bs 4.51
CIF Bs 16.28
TOTAL UNITARIO Bs 28.86

Tasa predeterminada 361%

7 Método fijación de precio

Dato: Al ser un negocio clasificado como vivandero, ademas que nuestros costos unitarios no son muy altos,
no se cuenta con un capital alto, por lo tanto se optara por registrarse como un regimen simplificado.

Ventas realizadas Cantidad Costos Margen de Precio total

utilidad

Cliente 1 10 Bs 288.59 10% Bs 545.75

Cliente 2 15 Bs 432.88 10% Bs 818.62
Cliente 3 18 Bs 519.46 10% Bs 982.34
TOTAL 43 Bs 1,240.93 Bs 2,346.71

"LA LLAJUITA"
ESTADO DE RESULTADOS INTEGRAL
para el mes que concluye el 31 de octubre

Ventas netas
Costo de lo vendido
Ynventario de productos terminados, 1 de octubre
Sumar costos de producción del periodo
Productos disponiblespara la venta
Restar el inventario de productos terminados, 31 de oct
Utilidad bruta sobre ventas
Sueldos de venta y administración
 Reparacion y desgaste
Utilidad neta
 Margen Según
sobre el 10% propietario
coste
nitarios no son muy altos,
imen simplificado. Precio total de productos terminados mas su margen de utilidad

Bs 3,547.35
Precio unitario de venta 54.57

Calculo extra en caso de facturación

COSTOS + GASTOS TASA EFECTIVA
Margen de utilidad
Precio de venta $ 54.57
Tasa nominal 14.94% Bs 8.15
Precio de factura Bs 62.73

Impuestos 13% Bs 8.15

Diferencia Bs 0.00

IVA Tasa efectiva I 13 13 14.94%

`100-13 87

INTEGRAL
de octubre

Bs 2,346.71

Bs -
Bs 3,224.87
Bs 3,224.87
Bs 1,240.93 Bs 1,983.94
Bs 362.77
Bs 90.00
Bs 272.77