Este documento describe una práctica de laboratorio para determinar el porcentaje de humedad en miel comercial mediante refractometría. Se explican los principios de la refractometría y el uso del refractómetro Abbe. La estudiante determinó el índice de refracción de una muestra de miel, lo corrigió por temperatura y utilizó una tabla para calcular un porcentaje de humedad de 21.5%, lo que indica que la miel no cumple con la legislación. El documento también incluye cálculos adicionales sobre la densidad,
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Este documento describe una práctica de laboratorio para determinar el porcentaje de humedad en miel comercial mediante refractometría. Se explican los principios de la refractometría y el uso del refractómetro Abbe. La estudiante determinó el índice de refracción de una muestra de miel, lo corrigió por temperatura y utilizó una tabla para calcular un porcentaje de humedad de 21.5%, lo que indica que la miel no cumple con la legislación. El documento también incluye cálculos adicionales sobre la densidad,
Este documento describe una práctica de laboratorio para determinar el porcentaje de humedad en miel comercial mediante refractometría. Se explican los principios de la refractometría y el uso del refractómetro Abbe. La estudiante determinó el índice de refracción de una muestra de miel, lo corrigió por temperatura y utilizó una tabla para calcular un porcentaje de humedad de 21.5%, lo que indica que la miel no cumple con la legislación. El documento también incluye cálculos adicionales sobre la densidad,
Este documento describe una práctica de laboratorio para determinar el porcentaje de humedad en miel comercial mediante refractometría. Se explican los principios de la refractometría y el uso del refractómetro Abbe. La estudiante determinó el índice de refracción de una muestra de miel, lo corrigió por temperatura y utilizó una tabla para calcular un porcentaje de humedad de 21.5%, lo que indica que la miel no cumple con la legislación. El documento también incluye cálculos adicionales sobre la densidad,
Universidad nacional de san Antonio abad del cusco
UNSAAC Universidad Nacional De San Antonio Abad Del Cusco
FACULTAD DE CIENCIAS ESCUELA PROFESIONAL DE QUIMICA
LABORATORIO DE ANALISIS POR
INSTRUMENTACION I
REFRACTOMETRIA GRUPO: Viernes de 9-11 MODALIDAD: Virtual ALUMNA: JUCULACA ARAPA RUTH CODIGO: 164657 FECHA: 29-11-21 DOCENTE: JESSICA ZAIDA MARIN VILLA Universidad nacional de san Antonio abad del cusco
PRACTICA N°2 REFRACTOMETRIA 1. INTRODUCCIÓN El índice de refracción de una sustancia varía con la longitud de onda de la radiación y también con la temperatura y con la presión, aumentando con la longitud de onda y disminuyendo con la temperatura. Habitualmente el índice de refracción la línea de Na (589,25 nm) y a una temperatura de 20°C. La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de la flor, de secreciones de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos chupadores de planta.
Principio de refractometria Cuando un rayo de luz pasa oblicuamente hacia otros de densidad diferente ,su dirección se cambia al pasar de un lado a otro de la superficie ; a esto se le llama refracción .el índice de refracción de una sustancia n ,a una longitud de onda i está dado por la relación:
LEY DE SNELL
Dónde:
Vi: velocidad de propagación en el medio y c es la velocidad en el
vacío (una constante en todas las condiciones).El índice de refracción de muchos líquidos varía entre 1.3 y 1.8; para l0os líquidos es de 1.3 a2.5 o mayor.
El refractómetro ABBE es el refractómetro más comúnmente
utilizado en esta determinación .El instrumento que sirve para determinar el índice de refracción de una sustancia con el sodio ,asi como sus propiedades dispersivas, y grados brix usando luz blanca o luz del sol .La luz blanca es una mezcla de radiaciones con Universidad nacional de san Antonio abad del cusco
longitudes de onda desde 400 hasta 800nm el refractómetro lee
directamente el índice refractivo, es durable y requiere solo una gota de la muestra y da una buena aproximación de las dispersiones parciales .Las muestras de solido pueden colocarse en la superficie más baja del prisma ABBE.
Grados brigs
Índice refraccion
APLICACIONES DE LA REFRACTOMETRIA a) CUALITATIVAMENTE: Para describir (identificar y caracterizar ) una especie química por ejemplo aceites y grasas) Identificación de sustancias desconocidas por comparación de valores titulados. Identificación de compuestos puros ,correlacionando con los puntos de ebullición y fusión. b) CUANTITATIVAMENTE Para medir la pureza de un compuesto Evaluación de calidad en grasas y aceites. Determinación de solidos solubles en frutas tales como jaleas,mermerladas ,néctares,pulpas,etc Determinación de concentración de soluciones acuosas de azúcar. Determinación cuantitativa del contenido de agua de miel
REFRACTOMETRO ABBE Instrumento de alta presicion Identificación de sustancias Iluminación opcional Unidades en brix e índice de refracción Universidad nacional de san Antonio abad del cusco
ESPESIFICACIONES
2. OBJETIVOS Determinar el grado de humedad en miel comercial.
3. MATERIALES Vasos precipitados Varilla Matraz Erlenmeyer de 100 mL Termómetro
a) Preparación de la muestra.- Se agita la muestra
con una varilla hasta homogenizarla. A continuación, se coloca la muestra en una matraz y se Introduce en un baño de agua a 50 °C agitando ocasionalmente. Se debe calentar la muestra al tiempo suficiente para obtener una mezcla homogénea. Transcurrido el tiempo necesario se saca el matraz del baño y se lleva a temperatura ambiente.
b) Determinación del porcentaje de humedad en muestra.- El índice de refracción
varía con la temperatura por lo que deben realizarse las medidas a 20 °C. Para controlar la temperatura el refractómetro se conecta a un baño termostático manteniendo a 20 °C. Una vez estabilizada la temperatura, se coloca una pequeña porción de muestra sobre el prisma del refractómetro y se anota el índice de refracción y la temperatura, es recomendable realizar cuatro lecturas por cada muestra. Si la temperatura es diferente de 20°C, se corregirán las lecturas del siguiente modo: nT = n20°C + 0,00023(20-T) Universidad nacional de san Antonio abad del cusco
A continuación se obtiene el porcentaje de agua en la miel haciendo uso de los
valores de la tabla 21.1
CALIBRACION USANDO UN LIQUIDO DE REFERENCIA
Se puso a circular el sistema termostático y ajustar hasta que el
termómetro del refractómetro le marque en forma constante la temperatura deseada. Sobre el prisma de medición limpio y seco colocar unas gotas del líquido de índice de refracción conocido hasta humedecer toda la superficie del prisma a la temperatura empleada. Cerrar los prismas y ajustarlos bien, normalmente el líquido más utilizado es agua con un alto grado de pureza, para lo cual puede seleccionar el índice de refracción según la temperatura en la siguiente tabla. Girando la perilla de mediciones se lleva la escala a indicar exactamente el índice de refracción del liquido hasta el cuarto decimal ,ilumine bien el campo óptico.
CALCULOS A PARTIR DE DATOS:
Índice de Refracción 15°C
Miel Comercial 1.4801 Universidad nacional de san Antonio abad del cusco
DATOS: Peso de picnómetro vacío (g) = 25.601 Peso de picnómetro vacío + muestra (g) = 39.733 Masa =39.733-25.601=12.132 g Volumen (mL) = 10
El porcentaje de humedad según el cuadro es de 21.5%
a) densidad 𝑚 𝜌= 𝑣
p=12.132/10=1.2132= densidad
2. Hallamos la refracción específica
𝑛2 − 1 𝑟= 𝜌(𝑛2 + 2)
1.48232 − 1 𝑟= 1.2132(1.48232 + 2)
1.1972 𝑟= 5.0920 r = 0.2351
3. Hallamos la refracción molar
Sacarosa=342 R= rx M Fructosa=246 R=0.2351xM R=0.3031 Azúcar=180
Maltosa342 Universidad nacional de san Antonio abad del cusco
7. RESULTADOS Se obtuvo un índice de refracción de 1.4823 al corregir la temperatura lo que indica que el porcentaje de humedad según el cuadro es de 21.5% Cuanto mas alto es el índice de refracción mas lento viaja la luz lo que provoca un cambio correspondientemente mayor en la dirección de la luz dentro del material. 8. CUESTIONARIO a) A partir de los resultados obtenidos indica si la miel analizada cumple con la legislación. No cumple no es una miel pura una miel de calidad porque el índice de refraacion que obtuvimos es baja eso indica que hay mayor cantidad de porcentaje de humedad.
b) Explica la relación que existe entre el índice de refracción y el porcentaje
de humedad en la tabla 21.1.
son directamente proporcionales debido a que cuanto mayor sea el índice de
refracción de la sustancia menor será el porcentaje de humedad
c) Explique que son los grados Brix.
El Brix es una medida de la cantidad de sólidos disueltos que hay en un
líquido, que se obtiene a través de la gravedad específica y se usa sobre todo para medir la azúcar disuelta. Un grado Brix es un gramo de sacarosa en 100 gramos de solución.
9. BIBLIOGRAFÍA
Mauri A, Llobat M y Herraez R. Laboratorio de Análisis Instrumental
Universidad de Valencia. 2010. http://bibliotecadigital.agronet.gov.co/bitstream/11438/8801/1/BPA%20Api ciolas%20ICTA.pdf Universidad nacional de san Antonio abad del cusco
