Azucares Totales

LABORATORIO DE QUÍMICA ANALÍTICA E INSTRUMENTAL 502503
GUIA 3.3- Determinación de azucares reductores método de fehling – soxhlet (gravimétrico)
I. EL PROBLEMA:
Determinar el contenido de azúcares reductores de una muestra que los contenga.
II. FUNDAMENTO TEORICO:
Los Azúcares presentes en una muestra de azúcar comercial o de algún producto azucarado se
determinan cuantitativamente por métodos físicos (ópticos) o por métodos químicos. Cuando se
usan métodos químicos el más aconsejable es el que utiliza el reactivos de Fehling-Soxhlet, que
precipita el oxido cuproso (Cu2O) en presencia de una sustancia reductora. El método puede ser
volumétrico o gravimétrico. El método gravimétrico se conoce como la propuesta de Munson y
Walker y el método volumétrico como la propuesta de Eynon-Lane.
El método gravimétrico corresponde a la cantidad de cobre reducido en presencia de azúcares

reductores; el peso en miligramos de Cu2 O corresponden a los miligramos de azúcares analizados,
por medio de las tablas de Munson y Walker que aparecen en el AOAC. (hay que tener en cuenta
las diluciones para reportar la concentración final)
III. Búsqueda de Información:
- Que son los azúcares reductores y enuncie cinco de ellos.

- De una breve descripción de los siguientes productos: miel de caña, miel de abejas y
panela.
- Halle las tablas de Munso y Walker.
- Realice la ficha técnica de los reactivos que se van a utilizar en esta práctica
IV. Materiales y reactivos.
material por grupo:
Un balón aforado de 250 ml

Un balón aforado de 100 ml
Un vaso de precipitados de 500ml
Un vaso de precipitados de 250ml
Un erlenmeyer de 500ml
Una placa de calentamiento
Cinco tubos de ensayo
Dos pipetas graduadas de 5ml
Un embudo de vidrio
Un agitador de vidrio
Departamento de Ciencias Básicas 1/3

Una probeta de 100ml
Una probeta de 50ml
Una pipeta aforada de 25ml
Una pipeta aforada de 10ml
Un vidrio de reloj
Una propipeta
Dos aros con nuez ( uno pequeño)
Una gradilla
Materiales y reactivos generales:
- Reactivo de Fehling – Soxhlet:

CuSO4 . 5H2 O ( 34,639 g en 500 ml de agua)
NaOH
Tartrato de sodio y de potasio ( sal de Rochela) ( 173 g de la sal de rochela y 50g de
NaOH en un volumen de 500ml)
- Productos que contengan o sustancias que sean azúcares reductores como: Miel, panela,
mermelada, glucosa, fructosa, jugos, bebidas gaseosas (*) y otros. No se pueden utilizar productos
dietéticos.
Nota: El profesor le indicará al monitor y a los alumnos cual o cuales productos serán utilizados en
esta práctica.
V. PROCEDIMIENTO:
1. Preparación del reactivo de Fheling-Sohelt: antes de la práctica, el profesor o el monitor

prepararán la cantidad adecuada de este reactivo, mezclando volúmenes iguales de la solución de
sulfato de cobre y de la solución alcalina del tartrato de sodio y de potasio.
2. Preparación de la muestra- Solución No 1: Pese 20,0 g de la muestra y disuélvala en un matraz

aforado de 250ml con agua destilada, si observa partículas sólidas déjelas decantar.
3. Ensayo Previo: En cinco tubos de ensayo agregar sucesivamente a, 2, 3, 4 y 5 ml de la muestra

azucarada antes preparada, añadir a cada tubo 5 ml de la solución de Fehling-Soxhelt, calentar en
una baño con agua hirviendo por unos tres minutos. Dejar sedimentar el óxido cuproso y observar
el color del líquido en cada tubo y note cual tiene el tinte de color azul más ligero. Si no se observa
en ninguno de los tubos una coloración azul, debe volver a preparar la solución No 1, utilizando la
mitad del peso de la muestra anterior.
Para continuar con el análisis, de mide 20 veces el volumen de la solución No 1 con la que se
obtuvo el color azul más ligero, y se coloca en un matraz aforado de 100ml y se completa a
volumen con agua destilada (preparación de solución No 2)
4. Análisis gravimétrico: En un vaso de precipitados de 250ml adicione 50ml del reactivo de

Fehling-Soxhlet y 50ml de la solución No 2 azucarada, cubrir el vaso con un vidrio de reloj y
calentar hasta el punto de ebullición por unos 4 a 5 minutos. Retirar de la llama y agregar
inmediatamente 100cm de agua destilada fría.
Luego filtre sobre un papel de filtro previamente pesado, y lave el precipitado con una tres
porciones de 20ml cada una de agua caliente, luego con tres porciones de 10 ml cada una de
alcohol al 70% y finalmente con dos porciones de 20ml cada una de eter etílico.
o
Coloque en la estufa a 120 C por 15 minutos, dejar enfriar en el desecador y pesar.

VI. TABLA DE DATOS.
Diseñe la tabla de datos adecuada para el análisis.
VII. PARA EL ANÁLISIS DE LA PRACTICA.
Calcular con el peso en miligramos del Cu2O, los miligramos de azúcares reductores como glucosa
que se están analizando por medio de las tablas de Munson y Walker (AOAC).
Calcular los miligramos de glucosa que hay en la muestra original y comparar su concentración,
según las tablas de calidad del producto a analizar, la ficha técnica o la etiqueta. Si se requiere,
expresar la cantidad de azúcares reductores como otros azúcares. ( fructosa, azúcar invertido,
lactosa y maltosa).
VIII. BIBLIOGRAFÍA:
Bernal de Ramírez,I. Análisis de Alimentos. Academia Colombiana de Ciencias Exactas, Físicas y

Naturales. Colección Julio Carrizosa Valenzuela no2. Santafé de Bogotá D.C. 1993.
Oficial methods of analysis of AOAC International. 1998. Editado por Patricia Conniff. Publicado
th
por AOAC International, 16 edición, volumen 1 y 2, U.S.A.

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GUIA 3.3- Determinación de azucares reductores método de fehling – soxhlet (gravimétrico)

Determinar el contenido de azúcares reductores de una muestra que los contenga.

II. FUNDAMENTO TEORICO:

El método gravimétrico corresponde a la cantidad de cobre reducido en presencia de azúcares

III. Búsqueda de Información:

- Que son los azúcares reductores y enuncie cinco de ellos.

IV. Materiales y reactivos.

material por grupo:

Un balón aforado de 250 ml

Departamento de Ciencias Básicas 1/3

Materiales y reactivos generales:

- Reactivo de Fehling – Soxhlet:

1. Preparación del reactivo de Fheling-Sohelt: antes de la práctica, el profesor o el monitor

2. Preparación de la muestra- Solución No 1: Pese 20,0 g de la muestra y disuélvala en un matraz

3. Ensayo Previo: En cinco tubos de ensayo agregar sucesivamente a, 2, 3, 4 y 5 ml de la muestra

4. Análisis gravimétrico: En un vaso de precipitados de 250ml adicione 50ml del reactivo de

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Diseñe la tabla de datos adecuada para el análisis.

VII. PARA EL ANÁLISIS DE LA PRACTICA.

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