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    Cocina Basada en Vegetales: Hongos

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    Nora Arredondo
    Este documento presenta una receta para ceviche de hongos y salsa ocopa del chef Máximo Cabrera. La receta incluye instrucciones detalladas para preparar el ceviche con papines andinos, hongos, cebolla morada, mango y otros ingredientes, así como instrucciones para hacer la salsa ocopa a base de castañas de caju y hojas de huacatay. El documento también promueve un curso de cocina basada en vegetales del chef Máximo Cabrera.

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    Cocina Basada en Vegetales: Hongos

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    Nora Arredondo
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    Este documento presenta una receta para ceviche de hongos y salsa ocopa del chef Máximo Cabrera. La receta incluye instrucciones detalladas para preparar el ceviche con papines andinos, hongos, cebolla morada, mango y otros ingredientes, así como instrucciones para hacer la salsa ocopa a base de castañas de caju y hojas de huacatay. El documento también promueve un curso de cocina basada en vegetales del chef Máximo Cabrera.

    Título original

    COCINA BASADA EN VEGETALES: HONGOS

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    Este documento presenta una receta para ceviche de hongos y salsa ocopa del chef Máximo Cabrera. La receta incluye instrucciones detalladas para preparar el ceviche con papines andinos, hongos, cebolla morada, mango y otros ingredientes, así como instrucciones para hacer la salsa ocopa a base de castañas de caju y hojas de huacatay. El documento también promueve un curso de cocina basada en vegetales del chef Máximo Cabrera.

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    Nora Arredondo
    Este documento presenta una receta para ceviche de hongos y salsa ocopa del chef Máximo Cabrera. La receta incluye instrucciones detalladas para preparar el ceviche con papines andinos, hongos, cebolla morada, mango y otros ingredientes, así como instrucciones para hacer la salsa ocopa a base de castañas de caju y hojas de huacatay. El documento también promueve un curso de cocina basada en vegetales del chef Máximo Cabrera.

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    de 6

    C OCIN A

    BASADA EN
    VE GETA LE S
    Máximo Cabrera
    R E C E TA C E V I C H E D E H O N G O S Y
    S A L S A O C O PA

    w w w. c r u d o c o c i n a . c o m
    4
    CO C I N A B A S A D A E N V E G E TA L E S

    C e v i c he d e
    hongos y
    sa lsa o c o pa
    Receta de Máximo Cabrera

    w w w. c r u d o c o c i n a . c o m
    Ce v iche de ho n g o s y sa l sa oc opa
    Receta de Máximo Cabrera

    ingredientes Par a e l
    m aí z
    • Maíz / 1 taza

    • Aceite de coco / 2 cdas.

    • Azúcar Mascabo / 3 cdas.

    to stad o
    • Sal / 1/2 cdta.

    • Chile en Polvo / 1/2 cdta.

    procedimiento

    Tostar el maíz en un sartén con el

    01 / aceite de oliva y la mitad de la sal


    hasta que comience a explotar.

    Agregar el azúcar en forma de lluvia

    02 /
    y del mismo modo el chile y la sal
    restante. Siempre mantener en
    movimiento.

    03 /
    Una vez caramelizados pasarlos a una
    superficie aceitada y dejarlos enfriar.

    w w w. c r u d o c o c i n a . c o m
    Ce viche de hongos y sal sa oc opa
    Receta de Máximo Cabrera

    PAR A EL
    CEVICHE
    ingredientes procedimiento
    • Papines andinos enteros cocidos / 5 uds.
    Cortar los papines en cuartos
    • Cebolla morada / 1 unidad 01 / y reservar.
    • Hongos Portobello / 5 uds.
    Cortar la cebolla en pluma y
    • Hongos shitakes / 5 uds.
    02 / los hongos en cubos.
    • Algas deshidratadas / 2 cdas.

    • Chile picante Ají amarillo / a gusto 03 / Picar las algas y el chile.


    • Mango mediano / 1/2 unidad
    Pelar el mango y
    • Lima / 1 unidad
    04 / cortarlo en cubos.
    • Aceite de oliva / 5 cdas.
    Mezclar todos los ingredientes
    • Cilantro fresco / 4 cdas.
    en un bowl. Agregar el
    • Sal / a gusto
    05 / cilantro picado y la leche de
    almendras junto con el jugo y
    • Leche de almendras / 1/2 taza
    la piel de la lima.

    Alinear conla sal y aceite de


    06 / oliva.

    w w w. c r u d o c o c i n a . c o m
    Ceviche de ho n g o s y sa l sa o c o pa
    Receta de Máximo Cabrera

    PA RA L A
    OC O PA
    ingredientes
    • Castañas de caju / ½ taza

    • Agua filtrada / 1 ½ taza

    • Aceite de oliva / 1/3 taza

    • Hojas de huacatay / 1 taza

    • Azucar organica / 2 cdas.

    • Sal / 1cdta.

    procedimiento

    Licuar las castañas de caju

    01 / con el agua hasta formar una


    crema terza.

    Agragar las hojas de huacatay


    con el aceite de oliva ,la sal
    02 / y el azucar.Volver a licuar 30
    segundos y reservar.
    .

    w w w. c r u d o c o c i n a . c o m
    C OCINA BASADA EN VEGETALE S
    Máximo Cabrera
    R E C E TA R I O C U R S O G R AT I S

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