Masa de tarta saludable con semillas sin gluten

Necesitas (Rinde 6 porciones)

 1 y 1/2 taza de harina de amaranto o harina de arroz integral).

 1 huevo grande.
 1 cucharada sopera de aceite de coco, oliva o el aceite vegetal que tengas
 1 y 1/2 cucharada sopera de semillas surtidas (chia, lino, sésamo, girasol).
 1 pizca de sal (si tenes sal marina o del himalaya mucho mejor!)
Procedimiento:

1. Batir el huevo con el aceite. Agregar la harina/semillas y la sal

2. Formar una masa con las manos.
3. Disponer la mezcla en un molde de silicona previamente engrasado (utilicé uno
grande).
4. Cocinar en horno en modo gratinado por 10 minutos a 180 grados.
5. Disponer la mezcla elegida sobre la base y volver a cocinar en horno por 30/35
minutos hasta que se dore.
Para rellenar puede ser cualquier vegetal cocido con cebolla+morrón picados, condimentos
a gusto y huevos/claras.

Algunas ideas para rellenar:

 puré de calabaza, queso fresco, cebolla dorada

 pavita y queso
 zapallitos verde con huevo y queso
 zucchini con huevo y queso
 atún con morrón y cebolla

Budín de chocolate sin gluten y sin

lácteos 
Budín de chocolate sin gluten y sin lácteos

Ingredientes para el budín :

 1/3 taza de aceite de coco (reemplazable x algún aceite de vegetal neutro).

 1 cdas opera de mantequilla de maní.
 100 gr de chocolate amargo sin lácteos.
 1 taza de harina de arroz o la harina sin gluten que quieras.
 1/2 taza de harina de almendras o la que quieras.
 3/4 taza de azúcar de coco o la que uses.
 1/2 taza de leche vegetal. (para preparala vos mismo, remoja un puñado del fruto seco o
semilla de tu elección 8 horas, descarta el agua de remojo, y licua con agua filtrada en 1
litro de agua, luego pasa por un tamiz o bolsa de leches vegetales)
 1/2 taza de agua caliente.
 1 cdita de polvo para hornear.
  1 cdita de sal.
 1/2 taza de cacao amargo en polvo.
Preparación:

1. En un bowl integramos todos los ingredientes secos: harinas, sal, polvo para hornear, cacao
amargo, azúcar.
2. Integramos bien hasta que estén bien juntos.
3. Por otro lado en un bowl aparte integramos los húmedos: nuestra leche vegetal, chocolate
derretido, aceite de coco y mantequilla de maní.
4. Cuando tengamos todo integrado juntamos las dos mezclas y batimos a mano hasta
incorporar bien todo.
5. Llevamos a un molde previamente engrasado a 180 grados.
6. 20 minutos y listo.
7. Poner chocolate amargo arriba con frutos rojos y queda BUENISSIMO.
TORREJAS DE ARROZ INTEGRAL sin gluten

Ingredientes

 2 tazas de arroz integral cocido

 1 cebolla picada chiquito
 2 dientes de ajo picados chiquito
 2 huevos de granja
 2 cucharadas soperas de harina sin gluten (cualquiera)
 1 puñadito de perejil picado
 Sal marina y pimienta molida a gusto
 Aceite de girasol alto oleico para freir.
Preparación

1. Batir un poco los huevos con el perejil picado, la sal y la pimienta.

2. Agregar el arroz ya cocido y mezclar. Agregar la cebollita y el ajo picados
chiquitito.
3. Poner de a una las cucharadas de harina (según cuán grandes sean los huevos,
quizás necesite más harina).
4. Ojo que si le ponemos mucha harina quedan duros y absorben mucho aceite.
5. Calentar bien el aceite de tu preferencia (yo prefiero alto oleico de girasol, es más
estable a altas temperaturas) en un sartén profundo u ollita.
6. Con 2 cucharitas ir poniendo pequeñas porciones de la mezcla e ir fritandolas.
Cuando están doradas de un lado, darlas vuelta.
7. Una vez doradas retirar y colocar sobre papel absorbente para quitar el exceso de
aceite.
8. A mí me gustan con alioli o con apenas unas gotitas de jugo de limón.
Verduras al curry
ngredientes
 4 
 Para 2 personas
 1/2 cebolla
 1 pimiento verde
 1/2 pimiento rojo
 1 zanahoria
 1/2 calabacín
 60 gr. de champiñones laminados
 60 ml. de caldo de verduras
 1 cucharada sopera de aceite de sésamo
 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
 1 cucharadita (tipo café) rasa de curry en polvo
 sal
Preparación
  Lavamos o pelamos todas las verduras y las cortamos en bastoncitos finos de
similar tamaño.

  Ponemos el wok en el fuego, cuando lleve un minuto añadimos el aceite de oliva y

cuando esté caliente agregamos la verdura excepto el calabacín y los
champiñones. Removemos constantemente.

  Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos el aceite de sésamo, el

calabacín, los champiñones y una pizca de sal. Continuamos removiendo unos 4
minutos, agregamos el curry, mezclamos e incorporamos el caldo de verduras.

  Removemos bien y dejamos unos minutos hasta que el caldo casi se haya
consumido. Servimos.

Buen provecho.

Apunte: Podemos utilizar las verduras que más nos gusten o que tengamos por la
nevera, pero algunas serían convenientes escaldarlas previamente unos minutos,
como por ejemplo los espárragos verdes, el brócoli o las judías verdes. Después
las pasaremos por un recipiente con agua y hielo y una vez escurridas las
podremos incorporar a la receta.

Receta de facturas sin gluten aptas celíacos

Ingredientes
  320 gs. de premezcla
 1 pizca de sal
 80 gs. de azúcar
 35 gs. de levadura fresca
 1 huevo
 1 clara de huevo
 ralladura de 1 naranja
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 160 cm. de leche
 55 gs. de manteca pomada
Procedimiento

1. Tamizar la Premezcla con la sal, volcar en la amasadora o bowl.

2. Agregar el azúcar, la levadura desgranada, el huevo, la clara de huevo, la ralladura
de naranja, la esencia de vainilla y la leche. Mezclar muy bien hasta integrar y
formar una masa suave.
3. Agregar la manteca pomada, la masa quedara como terciopelo.
4. Poner la masa en una manga.
5. Sobre una placa aceitada o una silicona, hacer copitos de 5 cm. de diámetro dejando
entre uno y otro 4 cm. aproximadamente.
6. Con una cuchara mojada con agua aplastar dulcemente los conitos. Decorar con
crema pastelera, dulce de membrillo, dulce de leche y/o azúcar negra.
7. También hacer con la manga Palitos de 8 cm. de largo dejando entre uno y otro 4
cm. aproximadamente. Decorar con pastelera y/o membrillo.
8. Dejar levar en lugar cálido.
9. Hornear a 200 grados por 15 minutos.
Crema Pastelera sin gluten para decorar tus facturas sin gluten

Ingredientes

 500 cm3 de leche

 1 huevo
 1 yema de huevo
 100 gs. de azúcar
 4 cucharadas de fécula de maíz
 1 cucharadita de esencia de vainilla
Receta de pan de campo sin gluten

Ingredientes

 1 1/4 tazas de leche

 1 cta de azúcar
 2 paquetitos de levadura en polvo o 1 cubito de levadura fresca
 500 gr de premezcla sin gluten
 1.5 ctas de polvo de hornear
 1.5 ctas de sal
  4 ctas de goma xántica
 1 huevo
 1 pote de yogurt (el que no tiene sabor a nada)
Preparación

1. En un bowl colocar la leche tibia con una cucharadita de azúcar y los dos paquetitos
de levadura. Dejarlo reposar por 15 minutos para que se active. Verán que crece en
tamaño y que empieza a burbujear, no se asusten, ¡es lo que queremos!
2. Mientras esperamos mezclamos la premezcla, la sal, el polvo de hornear y la goma
xántica en un bowl y los tamizamos.  Una vez pasados los 15 minutos volcamos un
tercio de los secos en la mezcla de la levadura y mezclamos. Agregamos el huevo y
otro tercio en el bowl y seguimos mezclando. Por último, agregamos el yogurt y lo
que queda de los secos y amasamos hasta formar una masa lisa y uniforme.  Esta
masa no necesita levar, ¡es un placer! Armamos unos bollitos y al horno hasta que
sientan el olorcito a pan!
Procedimiento

1. Hervir la leche.
2. Mezclar el azúcar con la fécula de maíz, el huevo y la yema de huevo. Integrar todo
muy bien y volcar la leche hervida. Llevar a fuego hasta que la crema tome
consistencia. Debe hervir.
3. Retirar del fuego, incorporar la esencia de vainilla. Dejar enfriar, Reservar.
Almibar para bañar tus facturas sin gluten

Ingredientes

 1 taza de azúcar
 1 taza de agua
Procedimiento

1. Volcar el agua y el azúcar en una cacerolita.

2. Dejar hervir por 5 minutos.
3. Apagar el fuego y reservar.
2 Recetas de Cintas Si Gluten: Blancas e Integrales.

INGREDIENTES PARA LAS CINTAS BLANCAS SIN GLUTEN:

 25 grs de fécula de mandioca.

 150 ml de agua.
 300 grs de premezcla.
 1 huevo.
 50 ml de agua.
 1 cdta de sal.
INGREDIENTES PARA LAS CINTAS INTEGRALES SIN GLUTEN:

 25 grs de fécula de mandioca.

  150 ml de agua.
 200 grs de premezcla.
 50 grs de harina de trigo sarraceno.
 50 grs de harina de lino procesada para que quede bien fina o, si consiguen, de
linaza.
 1 huevo.
 30 ml de agua.
 1 cdta de sal.
En los dos casos usamos nuestra premezcla casera.

Como prepararlas?

PREMEZCLA PARA LAS CINTAS SIN GLUTEN BLANCAS:

190 grs de Almidón de maíz

120 grs de Fécula de mandioca
100 grs de Harina de arroz integral
20 grs de Puré de papa deshidratado
60 grs de Leche en polvo descremada
2 cdtas de Goma xántica o polvo para panificar harinas sin gluten (equivale a 10
grs)
PREMEZCLA PARA LAS CINTAS SIN GLUTEN INTEGRALES:

150 grs de Almidón de maíz

100 grs de Fécula de mandioca
100 grs de Harina de arroz integral
50 grs de Harina de trigo sarraceno
10 grs de Harina de lino
20 grs de Puré de papa deshidratado
60 grs de Leche en polvo descremada
2 cdtas de Goma xántica o polvo para panificar harinas sin gluten (equivale a 10
grs)
PROCEDIMIENTO:

Lo primero que vamos a hacer es el chicle de mandioca. Muy importante para la masa
porque es lo que le va a dar elasticidad!

Para formarlo, disolver la fécula de mandioca en el agua a temperatura ambiente,  llevar a

fuego mínimo y revolver hasta que se forme un pegote transparente.

Dejar enfríar.

Para hacer la masa, colocar todas las harinas en un bowl junto con la sal y mezclar bien.
Formar una corona y en el centro agregar el huevo y el chicle de mandioca.

Comenzar a batir utilizando los ganchos de amasar e ir incorporando el agua de a poquito.

Al principio parece que es todo seco y no se va a unir, pero tengan paciencia! Porque
después de unos minutos de batido, cuando el chicle se integra bien con las harinas, se
forma un bollo bien firme y flexible!

Dejar reposar unos 20 minutos tapado para que termine de absorber la humedad.

Una vez que está lista la masa, cortar en 4 partes iguales y estirar sobre una mesada
enharinada dándole forma rectangular, tienen que lograr aprox unos 3mm de espesor para
comenzar a pasarla por la Pastalinda.

Pasar la masa por el rodillo de sobado varias veces por el Nro 1 y luego aumentar la
graduación, subiendo de a un número entre pasada, hasta el Nro 7.

Siempre enharinando la hoja de masa por ambos lados cada vez que necesiten para que no
tenga humedad.

Una vez que está toda la masa estirada, pasarla por el rodillo de corte en el Nro 9.

Ir colocando las cintas sobre un papel film o una fuente, enharinando con premezcla para
que no se peguen.

La cocción de las cintas sin gluten es súper rápida! Volcar la pasta en una olla con
abundante agua hirviendo con sal. Retirar cuando vuelve el agua a hacer ebullición.En 2
minutos están listas!

Acompañar con una rica salsa y mucho queso! Delicia total

Receta de Pizza Saludable y Sin Gluten

Para la masa necesitas:

 85 gr de harina de almendras (Almendras molidas)

 5 claras o 2 huevos enteros
 Orégano
 pereji
 Sal
 Ajo en polvo
 Aceite de oliva de buena calidad
Cómo las preparas? Re Fácil

1. Mezcla los ingredientes en un bowl hasta que se forme una masa.

2. Extender sobre una placa de horno con papel aluminio y aceite de oliva o con papel
manteca.
3. Llevar al horno hasta que se dore muy poquito. Sacar y por encima agregarle todo lo
que quieras.
4. Llevar un ratito más al horno hasta que se derrita el queso.
A mi pizza saludable y sin gluten le puse queso, jamón y orégano. La comes más feliz
porque sabes que es súper saludable!!
Receta de Granola Sin Gluten

Necesitas:

 250 gramos de escamas de coco o de coco rallado

 30 gramos de semillas de lino
 30 gramos de semillas de chía
 100 gramos de semillas de girasol
 100 gramos de semillas de calabaza
 70 gramos de nueces picadas o maní
 70 gramos de almendras
 50 gramos de aceite de coco derretito
 1 cucharadita de cacao amargo
 1 cucharadita de canela molida
 stevia, miel o endulzante a gusto. (Con 2 cucharadas de miel sobra!)
 Opcionales: podes agregarle manzanas disecadas, cascaritas de naranja, pasas de
uva o la fruta disecada de tu preferencia!
Procedimiento

1. Pon el coco, las semillas y los frutos secos en un bowl

2. Derrite el aceite de coco junto a la canela, el cacao y el endulzante en fuego mínimo
3. Vierte el aceite de coco a la mezcla de coco, semillas y frutos secos que tenías en el
bowl.
4. Mezcla con una espatula o cuchara de madera. Asegurate que todo quede con una
fina capa de la mezcla de aceite
5. Pon todo en una fuente de hornear y hornea por 20 minutos a 180 grados
6. Si tu horno es muy fuerte rota la granola cada 5 minutos, mezclandola con espatula
o cuchara
7. Deja enfriar
8. Guarda en frasco de vidrio
Receta de Pancitos de lino sin gluten

Necesitas: (rinde 4 pancitos: 2 porciones)

 4 cucharadas soperas de harina de lino (la hacen ustedes mismos/as procesando

semillas de lino).
 4 claras de huevo (no sale igual si se hace con yemas).
 1 cucharada tamaño té de polvo de hornear.
 Sal a gusto
Procedimiento:

Procesar todos los ingredientes con miniprimer. Verter la mezcla en 4 moldes individuales
(de la forma que quieran) y cocinar en horno precalentado a 180 grados por 20 minutos
(varia según horno).
Si duplican cantidades pueden hacer un pan grande en la budinera típica de 25x10cm.
Para el desayuno o merienda cuando quieran (ya sea para armar sandwichitos o untar).
Se pueden guardar en heladera y hacer tostados!  (el lino suele liberar un mucílago que
logra la consistencia húmeda y pueden evitarlo de esta manera si lo prefieren más seco).

Masa de tarta saludable con semillas sin gluten

Necesitas (Rinde 6 porciones)

 1 y 1/2 taza de harina de amaranto o harina de arroz integral).

 1 huevo grande.
 1 cucharada sopera de aceite de coco, oliva o el aceite vegetal que tengas
 1 y 1/2 cucharada sopera de semillas surtidas (chia, lino, sésamo, girasol).
 1 pizca de sal (si tenes sal marina o del himalaya mucho mejor!)
Procedimiento:

1. Batir el huevo con el aceite. Agregar la harina/semillas y la sal

2. Formar una masa con las manos.
3. Disponer la mezcla en un molde de silicona previamente engrasado (utilicé uno
grande).
4. Cocinar en horno en modo gratinado por 10 minutos a 180 grados.
5. Disponer la mezcla elegida sobre la base y volver a cocinar en horno por 30/35
minutos hasta que se dore.
Para rellenar puede ser cualquier vegetal cocido con cebolla+morrón picados, condimentos
a gusto y huevos/claras.

Algunas ideas para rellenar:

 puré de calabaza, queso fresco, cebolla dorada

 pavita y queso
 zapallitos verde con huevo y queso
 zucchini con huevo y queso
 atún con morrón y cebolla
Receta de Fajitas sin gluten

Ingredientes (salen 6-8 fajitas aprox!):

 1 taza de harina de garbanzos

 1 taza de agua
 1/3 taza de aceite de oliva
 Sal marina y ajo en polvo
Procedimiento:

 Licuar bien todos los ingredientes

 Dejar reposar 15 minutos la mezcla
 Volver a licuar
  Verter mezcla en sartén de teflón bien caliente con un poquito de aceite (de coco,
oliva o el que tengas) y cocinar vuelta y vuelta como si fuese un crep, quedan
BARBARAS!
 Repetir procedimiento con el resto de la mezcla, las AME!
Receta de Pan de lino y trigo sarraceno sin gluten

INGREDIENTES: 

 200 grs de premezcla sin lactosa.

 75 grs de harina de trigo sarraceno.
 25 grs de harina de lino.
 Sal a gusto.
 1 cda de polvo de hornear apto.
 10 grs de azúcar.
 5 grs de levadura seca (1/2 sobrecito).
 2 cdas de aceite de girasol.
 500 ml de agua.
*Para hacer la premezcla sin lactosa en casa simplemente mezclas:

 210 grs de Almidón de maíz

 130 grs de fécula de mandioca
 120 grs de Harina de arroz integral
 30 grs de Puré de papa deshidratado
 2 cdtas de Goma xántica o polvo para panificar harinas sin gluten (equivale a 10 grs)
La harina de arroz integral la elijo porque tiene 3 veces más fibra que la harina de arroz
blanca y no modifica el color de la masa, pero si tienen blanca también pueden usarla

PREPARACIÓN:

1. Colocar las harinas en un bowl, agregar sal a gusto (yo puse una cucharadita de café) y el
polvo de hornear. Mezclar bien.
2. Incorporar el azúcar con la levadura y volver a mezclar.
3. La idea es poner todos los secos en un bowl. Los separo en dos pasos para que la levadura
no haga contacto directo con la sal!
4. Hacer una corona y en el centro colocar mitad del agua con el aceite.
5. Comenzar a batir, e ir agregando el resto del agua de a poco.
Batir por unos 5 minutos. La consistencia de la masa tiene que ser bien cremosa, tipo torta.
6. Colocar en un molde previamente enmantecado y enharinado.
7. Precalentar el horno moderado.
8. Dejar levar tapado y cerquita del horno, aprox 30 o 40 minutos, hasta que duplique su
tamaño.
9. Llevar al horno por unos 40 minutos. Hasta que se vea bien firme y doradito.
Es muy rico! La miga es húmeda y súper tierna. Ideal para hacer tostadas o sanguchitos.
Y lo bueno es que el trigo sarraceno y el lino aportan muchas fibras!

Receta de CHEESECAKE sin Gluten DE COCO, MARACUYA &

MANGO• para tuttttttiiiiii, anoten, guarden, screenshoteen, lo que SEA!

Ingredientes base:
  2 tazas y 1/2 de coco rallado
 2 huevos
 1 chorrito de extracto de vainilla
 2 cdas soperas de stevia liquida
Procedimiento

1. Integrar con ayuda de las manos todos los ingredientes y colocar en molde dandole
forma de tarteleta [yo use un molde grande redondo de silicona!]
2. Llevar a horno moderado 20-25 minutos hasta que la vean dorada aprox!
[Es la MISMA base que la havannet sin gluten, un exito!]
Ingredientes relleno:

 1 pote de 400 gr de queso untable light/descremado/0%

 250 gr de ricota magra
 250 gr de pulpa de mango/maracuya [use una que viene empaquetada y congelada,
MUY practica, sino podes agregar mermelada o las frutas que quieras]
 2 cdas soperas de stevia liquida •1 sobre de gelatina sin sabor
 1 shot [vaso mini] de agua [para disolver la gelatina]
Procedimiento

1. Mezclar bien todos los ingredientes en un bowl con cuchara/batidor manual, menos
la gelatina/agua
2. Disolver el sobre de gelatina con agua caliente, revolviendo bien para que no se
formen grumos. Agregar a la preparación anterior
3. Colocar la mezcla final sobre la base
4. Por encima agregué: pedacitos de chocolate amargo y la lleve a heladera 6 horas
[CLAVE las horas de frío para que tome consistencia el relleno]
Receta de Pan negro sin gluten. Pan de molde, rinde 2 panes.

Ingredientes

 400 gs. De premezcla sin lactosa

 100 gs. De trigo sarraceno con cáscara
 30 gs. De azúcar mascabo, pueden usar blanca.
 12 gs. De sal fina rosada, pueden usar común.
 40 Gs. De levadura fresca
 2 huevos de campo
 30 cc. De aceite neutro, usé de coco pero podes usar el que quieras mientras no
tenga sabor
 400 cc de agua filtrada tibia.
Procedimiento

1. Mezclar todos los ingredientes secos y volcarlos en la batidora.

2. Desgranar la levadura y agregarla.
3. Volcar los líquidos.
4. Batir por 4 minutos a velocidad máxima.
 5. Engrasar dos moldes de budín rectangulares o uno grande para pan de molde.
6. Volcar la preparación. Cubrir y dejar llevar en ambiente cálido. Cuando le falte 1
cm. Para llegar al borde del molde llevar al horno.
7. Cocinar por 50 minutos a 180 grados.
8. Dejar enfriar y disfrutar. Se conserva con humedad 4 días en la heladera o lo pueden
cortar en rodajas y guardarlo en el freezer para tener siempre pan fresco
Masa de tarta sin gluten Opción Sin Lácteos

Ingredientes:

 3/4 taza de hojuelas de trigo sarraceno finamente procesadas o premezcla sin

TACC.
 1 huevo.
 Sal.
 1 pizca de ajo en polvo.
Masa de tarta sin gluten Opción LIGHT

Ingredientes:

 3/4 taza de harina de almendras. Reemplazable por mix de semillas procesado.

 1 huevo. Reemplazable por 2 claras.
 Sal.
 1 pizca de ajo en polvo.
Masa de tarta sin gluten Opción Proteíca

Ingredientes:

 220 gramos de proteína a elección (pollo o atún).

 2 claras o 1 huevo
 1 cucharada sopera de queso crema bajo en grasa (ayuda a que el atún no salga tan
seco si no utilizan yemas).
 Una pizca de sal.
 1 pizca de ajo en polvo.
Procedimiento para la masa, sea cual sea la opción elegida:

1. Procesar todos los ingredientes de la masa.

2. Disponer la preparación en una budinera (de las típicas de 25 cm x 10 cm)
previamente rociada con spray vegetal.
3. Cocinar en horno precalentado a 180 grados por tan solo 10 minutos.
4. Conservar.
Para el relleno de tarta de queso y cebolla sin gluten

Ingredientes:

 2 cebollas blancas o moradas.

  4 cucharadas colmadas de ricotta magra (reemplazable por tofu procesado si no
consumis lácteos).
 2 claras.
 30 gramos de queso port salut light o queso en hebras light (2 cucharadas soperas).
Puede reemplazarse por queso vegano RAWMESAN:  Simplemente procesas4
cucharadas soperas de semillas de girasol levemente tostadas, 1/2 cucharadita
tamaño café de Sal Marina, 1 cucharadita tamaño café de Cúrcuma, 2 cucharadas
soperas de levadura nutricional sabor queso (la adquieren en dietéticas grandes.
 1 cucharadita chica de levadura nutricional sabor queso. (opcional)
 1 cucharadita chica de cúrcuma.
 Opcional: unas gotas de stevia si les gusta agridulce.
 Sal, pimienta y otros condimentos a gusto.
Procedimiento:

1. Cortar la cebolla en aros.

2. Cocinarla en una sartén, previamente rociada con spray vegetal, agregando un
chorrito de agua hasta que este dorada.
3. Enfriar, agregar el resto de los ingredientes del relleno (salvo el queso/rawmesan) y
mezclar.
4. Verter el relleno sobre la base, topicar con el queso/rawmesan y cocinar en horno
precalentado por 20 minutos hasta que se dore (depende del horno).
Receta de Bagels integrales sin gluten

INGREDIENTES:

 200 grs de premezcla integral*

 20 grs de harina de trigo sarraceno
 20 grs de harina de lino y si consiguen de linaza mejor! Es lo mismo pero es mas
fina, también se puede procesar un poco la de lino.
 10 grs de semillas de chia.
 1 cdta de polvo de hornear.
 15 grs de azúcar.
 1 cdta de levadura seca (1/3 del sobrecito de 10grs).
 Sal y pimienta c/n
 250 ml de agua temperatura ambiente.
 40 grs de aceite de coco.
 1 huevo.
 Mix de semillas c/n.
*Cómo hacer la premezcla integral? –> Simplemente mezclá:

 150 grs de Almidón de maíz

 100 grs de Fécula de mandioca
 100 grs de Harina de arroz integral
 50 grs de Harina de trigo sarraceno
 10 grs de Harina de lino
 20 grs de Puré de papa deshidratado
  60 grs de Leche en polvo descremada
 2 cdtas de Goma xántica o polvo para panificar harinas sin gluten (equivale a 10
grs)
PREPARACIÓN de los Bagels integrales sin Gluten:

Mezclar la harina de trigo sarraceno junto con la harina de lino, las semillas de chia, la
premezcla y el polvo de hornear. Agregar el azúcar y la levadura, mezclar bien. Agregar sal
y pimienta a gusto y volver a mezclar.

Colocar en el bowl donde vayan a batir, en el centro agregar el agua y el aceite de coco.

Si el día es muy húmedo, puede ser que necesiten un poco menos de agua. Por lo que les
recomiendo guardarse unos 50ml para ir agregando de a poco hasta dónde sea necesario.

La masa tiene que ser bastante firme, para que podamos moldearlos fácilmente.

Batir a baja velocidad utilizando los ganchos para amasar hasta mezclar bien todos los
ingredientes. Luego subir la velocidad y batir por 5 minutos más.

Tapar con film y llevar a la heladera por 10 minutos.

Siempre con las manos mojadas, armar 4 bollitos, aplastar un poco y hacer un hueco en el
centro.

Colocar de a uno en una olla con agua hirviendo y sal. Cuando comienza a flotar, dar
vuelta, dejarlo en el agua un minuto más y retirar con espumadera.

Disponer sobre una placa de horno, previamente enmantecada o aceitada, Si es

antiadherente esto no es necesario.

Pincelar con huevo batido y cubrir con semillas.

Llevar a horno precalentado en 180° por unos 20 minutos, hasta que se vean doraditos.

Comer tibios! Son espectacularmente ricos, tiernos, livianos y llenos de fibras! Súper
saludables.

Receta de Pizza sin gluten con harina de garbanzo

INGREDIENTES

 150 gr. de harina de garbanzos

 150 cc. de agua natural
 2 cdas. de aceite de oliva (o el que usen)
 150 cc. de agua TIBIA
 5 gr. de levadura seca apta (medio paquete)
 1 cdita. de azúcar
 250 gr. de harina de arroz
 1 cdita. de goma xántica
  una pizca de sal
PASOS

1. En una taza mezclar la levadura, el agua tibia y el azúcar. Dejar espumar.

2. Mezclar la harina de garbanzo, el agua y el aceite. Dejar reposar 15 minutos.
3. Añadir a la mezcla de garbanzos la espuma de levadura. Agregar la harina de arroz
con la goma xántica hasta formar una masa suave.
4. Estirar la masa con las manos aceitadas sobre una pizzera previamente aceitada.
5. Dejar levar 30 minutos.
6. Llevar al horno medio a temperatura media por 20 minutos.
7. Pintar con salsa de tomate y agregar el topping que más les guste!
NOTA

Es una pizza ideal para veganos, celíacos, intolerantes a la lactosa o alérgicos al huevo.

Receta pan tipo pita

Necesitas (Rinde 1 porción):

 3 claras.
 2 cucharadas soperas de salvado de harina de amaranto (reemplazable por cualquier
otra harina que utilicen; yo últimamente estoy fascinada con esta, sino les
recomiendo trigo sarraceno, si utilizas harina de arroz  ponele 1/2 cucharada menos
y usa 1/2 de leche en polvo).
 1 pizca de sal
 1 pizca de polvo de hornear.
 1/2 cucharada sopera de mix de semillas (chia, lino, girasol y zapallo, las que tengas
o te gusten)
Procedimiento:

1. Mezclar todos los ingredientes procesando tan solo un poco con minipimer. Verter
la mezcla en una sartén caliente previamente rociada con aceite de coco. Cocinar de
ambos lados hasta a lado hasta que se dore.
2. Acompañar con queso crema (o yogurt alternativo de coco si no consumen lácteos )
+ mermelada o utilizarlo para sandwich o tipo taco.
Ñoquis sin Gluten

Ingredientes:

 1 kilo de pure de papas tibio

 1 yema
 3 cucharadas de queso parmesano rallado
 sal marina
 pimienta
 Premezcla sin gluten (cantidad necesaria)
Procedimiento
 1. Prepara el puré de papas simplemente hirviendo y pisando las papas. Deja enfriar un
poquito, el puré de papas debe estar tibio, nunca caliente.
2. Al puré tibiecito le vamos a agregar 1 yema, las 3 cucharadas de queso parmesano
rallado, sal y pimienta a gusto.
3. Mezclamos muy bien y luego le agregamos de a poco 250 gs. De premezcla, la
cantidad va a depender de la humedad del puré. La masa tiene que quedar suave y
no se tiene que pegar en las manos.
4. Cuando la tenemos lista espolvoreamos la mesada con premezcla y la cortan en
porciones.
5. Luego hacemos rollitos y los cortamos en pequeños bocados.
6. Por último los pasamos por la “maderita ñoquera” o el tenedor y listo.
7. Los guardamos sobre un lienzo espolvoreado con premezcla hasta la hora de cenar.
Para cocinarlos necesitamos agua hirviendo. Los volcamos y en cuanto van flotando
los retiramos con espumadera. La salsa, usen la que más les guste a ustedes. Yo hoy
los preparo con un chorrito de aceite de oliva, tomatitos cherry, queso de cabra en
hebras y albahaca fresca picada!! Que llegue la noche!!!

Pancitos rústicos de trigo sarraceno

Ingredientes:
 300 gr de mix de harina sin gluten (40% almidón de maíz, 30% harina de arroz, 30% fécula
de mandioca) o premezcla para panadería (se consigue en dietéticas)
 100 gr de harina de trigo sarraceno
 250 cc de leche a temperatura ambiente
 2 cdas de vinagre
 2 huevos (si son orgánicos, mejor!)
 10 gr de sal marina
 1 cda de goma xantica
 7 gr de gelatina sin sabor
 1 cdta de polvo leudante
 45 gr de manteca
 10 gr de levadura seca
 2 cdas de miel orgánica
Procedimiento:
 Activamos la levadura con 1 cda de miel y un poco de leche (de la receta, no extra!)
 En un vaso o taza mezclamos el resto de la leche con el vinagre, para desnaturalizarla.
 Por otro lado, colocamos todos los secos en un bowl junto con la manteca, y comenzamos a
unir con las manos hasta lograr un arenado. Luego agregamos los huevos, la otra cda de
miel y la levadura activada. Unimos. Por último, agregamos la leche desnaturalizada de a
poco, integrando todo con la mano. Resulta una pasta un tanto pegajosa pero no hay que
asustarse.
 Una vez que esté todo integrado, espolvoreamos la mesada con maicena o harina premezcla
y bajamos la masa. La amasamos un poco hasta formar un bollo. Puede que notes que
necesitas un poquito más de harina, podes agregarle, pero no te pases.
 Cuando el bollo esté listo, lo cortamos en 6 pedazos y volvemos a darle a cada uno la forma
deseada.
 Enmantecamos y enharinamos una placa para horno y colocamos los bollos, espaciados.
Realizamos un pequeño corte en la parte superior (bien pequeño porque luego se expande!),
espolvoreamos harina de trigo sarraceno y tapamos con un repasador, hasta que dupliquen
su volumen.
 Llevamos a horno precalentado a 180 grados por 30 o 40 minutos (dependiendo del tamaño
de los panes). Los primeros 10 minutos, se puede poner una fuente con agua en el piso del
horno, esto hará que se forme una costra en el pan. Luego de los primeros 10 minutos sacar
la fuente.
  Cuando estén listos, sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla para que se enfríen.
 Estos panes se pueden freezer algo tibios, cuando los quieras comer y los descongeles,
quedarán como recién hechos.
Receta de Mugcake de Vainilla y Chips sin Gluten

Necesitas:

 3 claras
 1/4 de taza de harina de almendras
 2 Cdas soperas de extracto de vainilla
 1 cdita de polvo para hornear
 1 cdita de canela (opcional)
 chips de chocolate a gusto
 edulcorante a gusto o azúcar
Pero, cómo la preparas? 2 pasos y a disfrutar!

 Mezcla todos los ingredientes en la taza

 Al micro 2 minutos y listo!
 DIVINO
Galletas con chips de chocolate (sin gluten y con trigo sarraceno!)

Ingredientes

 1  taza de harina de trigo sarraceno

 200 gramos de manteca a temperatura ambiente (si eres intolerante a los lacteos puedes
cambiar por margarina)
 1/2 taza de azúcar negra o mascabo (si no tienes simplemente pon más azúcar blanca)
 1/4 taza de azúcar blanca
 1 huevo
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
 1/2 cucharadita de sal
 1/2 taza de chips de chocolate sin TACC
Procedimiento:

1. En un bowl bate el azúcar y la manteca hasta que estén blandos e integrados. Agrega el
huevo y la vainilla, bate durante 2 minutos a velocidad máxima.
2. Agrega la harina de trigo sarraceno, el bicarbonato de sodio y la sal tamizados. Mezcla.
Añade los chips de chocolate.
3. Refrigera durante 1 hora la mezcla.
4. Pon el horno a 170 grados.
5. Con la ayuda de una cuchara arma las galletas y coloclas sobre papel manteca o papel de
hornear.
6. Hornea por 12 minutos.
7. Deja enfriar por 3 minutos y con espatula pasa las galletas a un plato.
8. Disfrutar!
Havannet Saludable en 3-2-1

Ingredientes
  2 tazas de coco rallado
 2 huevos
 1 chorrito de extracto de vainilla
 2 cucharadas de stevia liquida
 1 pote de dulce de leche sin azúcar
Procedimiento

 En un bowl mezclar bien el coco rallado junto a los huevos, extracto de vainilla y stevia
 Colocar la mezcla con ayuda de las manos en molde antiadherente, dándole forma de
tarteleta y llevar a horno moderado unos 20-25 minutos [guíense por el color de la misma,
una vez que esta el coco dorado y crocante: listo!]
 Esperar que enfríe, desmoldar y rellenar con dulce de leche sin azúcar
 En olla a fuego lento colocar 1 tableta de chocolate 70% o más + 1 cucharada sopera de
aceite de coco + chorrito de stevia: una vez derretido colocar encima del dulce de leche
 Llevar a heladera por 2 horas: Y LISTO, les prometo que cuando le den un bocado se van a
acordar mucho de mi [positivamente claro]
Receta de Pan de molde sin gluten

Necesitas (rinde 3 porciones):

 1/2 taza de harina de trigo sarraceno (reemplazable por cualquier otra harina sin TACC:
harina de arroz integral, harina de amaranto integral, etc).
 1/2 taza de harina de lino dorado (la pueden hacer casera simplemente procesando semillas
de lino hasta lograr una harina bien fina). Pueden reemplazar por 1/4 taza extra de harina a
elección y 1/4 taza de leche en polvo descremada.
 1 huevo y 2 claras.
 Una pizca de sal.
 Una pizca de polvo de hornear.
 Semillas a elección para decorar.
Procedimiento:

Procesar todos los ingredientes. Verter la preparación en un molde de silicona previamente

rociado con spray vegetal (yo utilice un WILTON de esos chicos para hacer mini budines).
Cocinar en horno precalentado a 180 grados por 25 minutos hasta que se dore.
Conservar en heladera.

Pueden triplicar cantidades y hacerlo en formato pan grande en una budinera típica de 25
cm x 10 cm (en ese caso rinde 9 porciones).

El coco y el dulce de leche son el matrimonio perfecto, ¿a que no? Proba este budín de coco
y dulce de leche sin TACC y alucinas.

Yo use dulce de leche común y tendría que ser repostero para que no se vaya al fondo como
me pasó. También podes usar mermeladas si te gusta la combinación, pero te digo que con
dulce de leche alucinas.
Es super sencilla la preparación, necesitas:
  150 gr de azúcar
 3 cdas de miel
 100 gr de manteca
 100gr de coco rallado sin gluten
 3 huevos
 150 gr de mix harina sin gluten
 20 gr de harina de trigo sarraceno
 1 cda de polvo leudante
 El dulce que más te guste.
Procedimiento

En un bowl colocas la manteca pomada (blanda) con la miel y el azúcar. Mezclas hasta
integrar. Le sigue el turno al coco rallado, agregalo y mezcla una vez más.

En otro bowl tamiza el mix de harina, el trigo sarraceno y el polvo leudante.

Luego agregas los huevos y los secos tamizados, batís hasta que quede una masa
homogénea y sin grumos.
Vertés la mitad de la preparación en un molde colocas el dulce (la cantidad que quieras
pero un pote va perfecto) y arriba el resto de la mezcla. Ahora si al horno 170°
35 min aprox.

 Pan Nube / Pan sin Harinas

Necesitas, para una porción:

 2 claras
 1 yema
 1 cucharada de queso untable light o descremado
 sal
 pimienta
 ajo en polvo (opcional)
Procedimiento

 Batir a nieve 2 claras

 En un bowl aparte mezclar los demás ingredientes
 Integrar las claras a nieve a la preparación anterior
 Llevar mezcla final a budinera antiadherente
 Colocar en horno moderado 15-20 min aprox
 Una vez frío, desmoldar y cortar en 2
 Rellena con lo que más te guste: jamón natural + queso + rucula + tomate por aquí
La Mejor Receta de Carrot Cake Sin Gluten

 170 gr de manteca
 170 gr de azúcar
  3 huevos
 170 gr de mix de harina sin gluten (preparación de 1 kilo de mix: 400 gm de almidón de
maíz, 300 gm de harina de arroz y 300 gm de fécula de mandioca)
 1 cdta de goma xántica
 1 cda de polvo leudante
 200 gr de coco rallado
 2 zanahorias chicas ralladas finitas
 1 manzana rallada
 ½ cdta de canela
 ½ cdta de jengibre rallado
 2 cdas de aceite
 200 cc de leche
En un bowl colocamos todos los secos y el coco, mezclamos para integrar.
Batimos la manteca con el azúcar
Agregar lo huevos de a uno, la canela, el jengibre, aceite, y vamos intercalando los secos, con la
zanahoria, manzana, la leche hasta integrar todo.
Enmantecamos un molde, colocamos la preparación y cocinamos en el horno a 180° por 40 min.
Luego de desmoldada y templada cubrir con el frosting, decorar con alguna hojita de menta y
ralladura de limón.
Ingredientes de la Receta de Crumble de manzana Sin Gluten
Masa para cruble o struesel
• 125 g, de manteca fria
• 125 g de azúcar en polvo
• 125 Mix de harina sin gluten: 75 g de harina de arroz, 50 g de almidón de maíz
• 125 gr de almendras molidas (no pulverizadas)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 kg de manzanas (mejor las verdes)
• 30 g de manteca
• 60 g de pasas de uva
• 1 pizca de canela
• 30 gr de azúcar rubia
Procedimiento de la Receta de Crumble de manzana Sin Gluten
• Cortar la manteca en trozo de 1 cm mas o menos.
• Poner en un bol todos los ingredientes y con una cuchara mezclar y amasar hasta lograr unas
migas, una semola gruesa.
• Se puede hacer también con las manos uniendo ingredientes con el gesto de indicar el dinero
come dice el, hay que hacerlo muy rapidamente si no adios migas.
• Poner la masa struesel en un plato bien ancha y dejar en la heladera hasta el momento de
usarla.
• Pelar las manzana y córtalas en 8 o en trozos grandes, ponerla en un bol con las pasas de uva, el
azucar y la canela y mezclar bien.
• Precalentar el horno a 200 grados.
• En una sartén antiadherente derretir la manteca y poner las manzanas, rehogar algunos minutos
removiendo hasta que las manzanas tomen un poco de color.
• Trasvasar las manzanas en una fuente untada con manteca y cubrir con la masa para crumble.
Bajar la temperatura del horno y cocinar por 15 minutos aproximadamente hasta que la costra sea
dorada y seca.
• Ahora hay dos teorias: comer el crumble frio, con la costra bien seca y crujiente o tibio con el
struesel que se derrite cremosamente y se mezcla con las manzanas: esto lo decide el chef que
está en cada uno de nosotros (o llaman a Ratatouille)…

Ingredientes de la Receta de Pionono Sin Gluten:

• 30 gr Mix de Harina sin gluten (ver al pie como prepararla)
• 10 gr Harina de trigo sarreceno
• 40 gr Azúcar
• 3 gr Goma xántica (1 cucharadita pequeña de las de cafe) Recuerda que la goma xántica no se
pesa, siempre utiliza su equivalencia en cucharadas.
• 1 cucharada de miel
• 4 Huevos
• Sal c/n
Procedimiento de la Receta de Pionono Sin Gluten:
• Colocamos en la batidora los huevos y batimos hasta lograr punto letra, agregamos el azucar, la
miel y la sal sin dejar de batir.
• Tamizamos las harinas con la goma xántica y agregamos en dos partes a la preparación.
• Colocamos en una cubierta con papel manteca enmantecado y cocinamos en un horno 200° por
8 min aproximadamente
• Retirar y en caliente envolver en forma de arrollado junto con un paño húmedo sin quitar el
papel. Esto es para que tome forma y no se rompa luego cuando vamos a rellenarlo.
• Cuando enfríe retiramos el papel y estará listo para rellenar.
Cómo preparar el Mix de Harinas Sin Gluten?
Para un kilo:
• 400 gr de almidón de maíz
• 300 gr de harina de arroz
• 300 fécula de mandioca
Simplemente mezcla estos 3 ingredientes y tendrás tu Mix base de Harina Sin Gluten.
–
* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo, ingredientes o
listados asociaciones de celiaquia.

Ingredientes de la Torta de Ricota Sin Gluten Facilísima y Super Liviana:

• 400 g de ricota,
• Un limón
• 300 gr di azúcar
• 180 gr de harina de arroz
• 120 gr de almidón de maíz
• 3 huevos, separando yemas y claras
• Una cucharada de polvo para hornear (12 gr)
• Azúcar glas c/n
Necesitan para la Torta de Ricota Sin Gluten Facilísima y Super Liviana:
• Una batidora eléctrica
• Un molde de 24 cm de diametro
Procedimeinto de la Torta de Ricota Sin Gluten Facilísima y Super Liviana:
• Rallar la cascara del limon.
• Batir los huevos con el azúcar hasta espumar y agregar la ricotta y el jugo del limón y batir bien.
• Incorporar la mezclas de las harinas y el polvo de hornear y reservar.
• Batir las clara a punto nieve y agregarlas al mezcla con la ricotta de a poco.
• Verter el preparado en un molde enmantecado y enharinado con maizena.
• Cocinar a horno medio por 45′.
• Sacarla de horno, dejarla enfriar 5′ y desmoldarla.
• Espolvorear con azúcar glas.

Ingredientes de la Masa Brisé Sin Gluten:

• 250 gr de mix de harinas sin gluten (Composición: 40% de almidón de maíz-100 gramos + 30% de
harina de arroz -75 gramos + 30% de harina de mandioca- 75 gramos + 8 gr de goma xántica)
• 125 gr de manteca fría
• 5 gr de sal
• 60 ml agua fría
Procedimiento de la Masa Brisé Sin Gluten:
A mano:
Formar una corona con la harina y la sal  y poner la manteca fría en el medio, mezclar  sin calentar
demasiado la manteca  hasta obtener un arenado , pueden utilizar un cuchillo o una espátula,
agregar agua hasta que la preparación se compacte y se forme un bollo. La cantidad de agua
depende mucho de como el mix de harina y manteca la absorba. No hay que exagerar con el agua
si no la masa queda demasiado blanda y tampoco poner poca, en este caso los ingredientes no se
unen.
Aplastar el bollo en forma de cuadrado envolverlo en papel film y dejarlo descansar en la heladera
por lo menos 2 horas
Con una procesadora:
Mezclar el harina y la manteca, agregar el agua, todo muy rápidamente ;y terminar de unir la masa
sobre la mesada y envolverla en papel film.
Después de 2 horas pueden estirar la masa.
Enharinar la mesada con un poco del mix de harina o simplemente con harina de arroz y estirar la
masa con un palote. Es mejor poner sobre la masa una hoja de papel film y pasar el palote por
arriba, así no se pega.
Si quieren pueden apoyar la masa sobre un papel manteca que pueden transferir directamente en
el molde donde van a cocinar la mas. Yo normalmente no lo hago, enrollo la masa sobre el palote y
la pongo sobre el molde, después la aplasto para que se adhiere a las paredes y emparejo los
bordes con un cuchillo.
Si se rompe, y es fácil que se rompa, hago un patchwork con pedacitos de masa. Pero esto ocurre
también con las masas con harina común.
La cocción depende del relleno:
A blanco: 
Se usa cuando se tiene que terminar de cocinar el relleno. Se pone el horno a 180 grados con un
peso arriba (porotos por ej., por supuesto se ponen sobre un papel manteca para que se puedan
sacar fácilmente) para que no se levante durante 10-15 minutos, cuando los bordes empiezan a
dorarse. Después se rellena y se termina de cocinar.
Completa: 
Cuando el relleno no necesita cocción. Se pone en horno a 180 grados con un peso arriba por 10-
15 minutos, después se saca el peso y se termina de cocinar por otros 10-15 minutos.
Hacer una masa brisés es muy fácil: se acuerdan cuando jugaban con la arena y hacían castillos o
cosas así? Bueno, es mas o menos lo mismo.
La masa brisée puede llevar huevo, en este caso la preparación queda mas blanda y se parece a
una frola sin azúcar.
Ingredientes del Pan de Trigo Sarraceno y Lino:
• 200 grs de premezcla.
• 75 grs de harina de trigo sarraceno.
• 25 grs de harina de lino.
• Sal a gusto.
• 1 cda de polvo de hornear apto.
• 1 cdta de goma xántica.
• 10 grs de azúcar.
• 5 grs de levadura seca (1/2 sobrecito).
• 2 cdas de aceite de girasol.
• 500 ml de agua tibia.
Preparación del Pan de Trigo Sarraceno y Lino:
• Colocar las harinas en un bowl, agregar sal a gusto (yo puse una cucharadita de café), el polvo de
hornear y la goma xántica. Mezclar bien.
• Incorporar el azúcar con la levadura y volver a mezclar.
• La idea es poner todos los secos en un bowl. Los separo en dos pasos para que la levadura no
haga contacto directo con la sal!
• Hacer una corona y en el centro colocar mitad del agua con el aceite.
• Comenzar a batir, e ir agregando el resto del agua de a poco.
• Batir por unos 5 minutos. La consistencia de la masa tiene que ser bien cremosa, tipo torta.
• Colocar en un molde previamente enmantecado y enharinado.
• Precalentar el horno. Moderado.
• Dejar levar tapado y cerquita del horno, aprox 30 o 40 minutos, hasta que duplique su tamaño.
• Llevar al horno por unos 40 minutos. Hasta que se vea bien firme y doradito.

Receta de Torta de Yogurt Sin gluten

Tiempo de preparación: 10 mi
Tiempo de descanso: 0 minutos
Tiempo de cocción: 30-35 minutos
Dificultad: Muy Fácil
Ingredientes de la Receta de Torta de Yogurt Sin gluten:
• 180 gramos de yogur natural tipo griego
• 160 g premezcla sin gluten (utilicé la siguiente mezcla: 80 g de harina de arroz y 80 g de fécula de
mandioca)
• 140 g de azúcar
• 120 ml de aceite (yo usé una mezcla de aceite vegetal y aceite de oliva)
• 2 huevos grandes
• 2 cucharaditas de polvo de hornear (unos 12 gramos)
• 1 cucharada de cáscara de naranja rallada
• 3/4 cucharadita de sal
Para la salsa de arándanos:
• 150 gramos de arándanos
• 2 cucharadas de agua
• 50 gramos de azúcar
Necesitan:
• Dos grandes bols
• La batidora eléctrica o batidora
• Una espátula
• Un molde para budin de 22 cm o redondo de 20 cm
Procedimiento de la Receta de Torta de Yogurt Sin gluten:
• Precaliente el horno a 180 grados.
• Engrasar con un poco de aceite el molde y enharinarlo sacudiendo el exceso.
• En un bol mezclar todos los ingredientes secos: premezcla, el polvo de hornear y la sal.
• En otro bol mezclar el yogur, los dos huevos y el aceite y revolver. Verter el azúcar y la ralladura
de naranja.
• Combinar los ingredientes secos poco a poco e integrarlos con una espátula sin montarlos en
exceso.
• Cuando la mezcla es homogénea viertela en el molde y hornear durante 30 minutos. No cocinar
la tarta en exceso, hacer la prueba de palillo de dientes, si se pincha el pastel en el centro y el
palillo sale limpio y seco, está listo.
• Mientras tanto, prepare la salsa: calentar todos los ingredientes en una ollita hasta que se forme
una confitura muy líquido, si necesario, añadir agua.
• Sacar la torta del horno, dejar enfriar 10 minutos y luego retirar del molde y enfriar por
completo

Ingredientes de los Panes Sin Gluten, tremendamente ricos!!!

• 150 gr de almidón de maíz
• 150 gr de fécula mandioca
• 150 gr de leche en polvo
• 25 gr de levadura fresca
• 1 pocillo de leche tibia
• 2 cucharaditas (tamaño de té) de goma xántica
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite
• chicle: 2 cucharadas de fécula x 150 cc de agua (en una ollita disolver la mandioca en el agua, y
llevar al fuego revolviendo constantemente hasta que se forma un chicle transparente que se
despega del fondo (1 minuto aprox.))
• sal una pizca

Preparación de los Panes Sin Gluten, tremendamente ricos!!!

• Diluir la levadura en la leche tibia y dejar esponjar unos minutos (hasta que hace espuma)
• Mezclamos todos los secos y en el centro incorporamos el huevo y el aceite, mezclamos un poco
y agregamos el chicle recién preparado, y la levadura (ya esponjada).
• Comenzamos a amasar y formamos un bollo liso, blando, que se puede trabajar. Hay que amasar
un rato. Luego damos la forma que deseamos, y dejamos levar mínimo media hora, siempre
tapada con un film.
• Horneamos a temperatura media, podemos pintar con leche o manteca antes y después de salir
del horno.

Masa de Empanadas Sin Gluten con varios rellenos:

• 100 gr de almidón de maíz

• 100 gr de fécula de mandioca
• 100 gr de leche en polvo
• 2 huevos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 y 1/2 cucharadita de té de goma xántica (polvo para panificar “golsa”)
• sal
• chicle: 100 cc de agua + 1 cucharada de fécula de mandioca: se disuelve en una olla la
mandioca con el agua y se lleva al fuego revolviendo hasta que se forma un chicle
transparente.

Preparamos la masa de Empanadas Sin Gluten con varios rellenos:

colocamos los secos en un bowl y en el centro agregamos los huevos, el aceite y el chicle
recién hecho; revolvemos con una cuchara y luego comenzamos a integrar todo con las
manos. Recomiendo siempre hacer un poco más de premezcla y tenerla aparte, por si
nuestra preparación necesita más. También podemos agregar un chorrito de agua en caso de
que nos quede un poco seca la preparación. Formamos una masa sobre la mesada y
amasamos un ratito, hasta lograr un bollo liso, que no se pega. Estiramos con palote o
máquina y cortamos los discos. Rellenamos con lo que nos guste, mejor si el relleno está
frío y hecho con unas horas de anticipación.

Estos pancitos de papa, son perfectos para

sandwich o hamburguesas. Probalos y después
nos contás!
INGREDIENTES

 1 papa mediana
 300 gramos harina sin gluten premezcla apta
 10 gms levadura (sobrecito de 10 gramos)
 1 cucharada azúcar
 1 cucharadita polvo de hornear*
 1 cucharadita goma xantica
 4 cucharadas aceite
 leche cantidad necesaria
 agua (mas o menos una taza).
 sal cantidad necesaria
 pimienta cantidad necesaria
 1 huevos

INSTRUCCIONES
1. Cocinar la papa y hacer un puré agregando un chorrito de leche para que quede bien
cremoso, sal y pimienta a gusto. Reservar
2. En un bowl colocar la premezcla tamizada con el polvo de hornear y la goma xántica,
agregar la levadura y el azúcar. Incorporar el pure tibio, el aceite y el agua, de a poco,
mientras mezclamos hasta obtener un bollo pegajoso.
 3. En moldecitos individuales previamente aceitados, formar pequeños bollos, estirarlos con
cuchara para que ocupen toda la superficie del molde y alisar con un poco de agua para que
queden bien parejos. Dejar descansar unos 15 minutos tapados.
4. Pincelar con el huevo batido.
5. Llevar al horno (caliente) por 20 minutos, hasta que queden doraditos.
NOTAS DE LA RECETA
* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo,
ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.

Masa para Tapa para empanadas Sin Gluten:

Para el Chicle de mandioca:

• 75 ml de agua.
• 1 y 1/2 cdas de fécula de mandioca.

Para la Masa:
• 200 grs de premezcla.
• 50 grs de fécula de mandioca.
• 1 cdta de goma xántica.
• 1 huevo.
• 2 cdas de aceite.
• agua c/n.
• sal c/n.

Preparación de la Masa para Tapa para empanadas Sin Gluten:

• Para el chicle, mezclar la fécula de mandioca con el agua en frío y llevar a fuego hasta
que se forme un chicle medio transparente y que se separe del fondo. Dejar entibiar.

• En un bowl colocar la premezcla con la fécula de mandioca, la goma xántica y sal a gusto.
Formar una corona.

• En el centro colocar el huevo, el aceite y agregar el chicle de mandioca.

• Mezclar con las manos desde el centro e ir incorporando de a poco la harina.

• Agregar agua de a poco a medida que se va necesitando hasta formar una masa lisa.

ª Estirar sobre la mesada enharinada con premezcla o maicena hasta lograr 2mm de espesor.
Cortar los discos y ya están listos para rellenar!

Pizza Sin Gluten por Gonzalo D’Ambrosio

 240 g de harina de arroz

 10 g de bicarbonato de sodio
 1 pizca de sal
 20 g de linaza (semilla de lino) molida
 300 ml de agua
  ¼ Limón en zumo
 Salsa de tomate
 Mozzarella
 Aceitunas negras
 Cebolla morada
 Tomates cherry
 Hojas de albahaca fresca
* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo,
ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.

Creps de Harina De Quinoa Sin Gluten con Vegetales Salteados:

Para aproximadamente 10 panqueques

• 100 gramos de harina de Quinoa

• 2 huevos
• Dos cucharadas pequeñas de azúcar
• Sal
• 2 tazas de leche entera o descremada.

Preparación de los Creps de Harina De Quinoa Sin Gluten con Vegetales Salteados:

• Agregamos los huevos a la harina y vamos mezclando para conseguir una mezcla sin
grumos incorporamos la sal y azúcar, seguimos mesclando. Vertimos poco a poco la leche
para integrarla en la mezcla hasta lograr una consistencia homogénea.
• Dejamos reposar por unos 15 minutos aproximadamente.
• En la sartén colocamos unas gotitas de aceite de oliva y cubrimos toda la superficie de la
misma, volcamos unas cucharadas hasta formar círculos del tamaño que queramos y
dejamos que los panqueques se doren durante un par de minutos por cada lado.
• De relleno verduras (las que más te gusten) cortadas en tiras levemente salteadas en una
sartén, podes agregarle queso blando.
• Armar los rollos con el relleno de las verduras y atarlos cortando una cinta de alguna de
las verduras que utilizaste.

Ingredientes de la Tarta de Manzana casera Sin Gluten

• 6 manzanas
• 6 cucharas soperas de leche
• 4 cucharas soperas de maicena
• 5 cucharas soperas de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 50 g. de mantequilla o margarina
• 1 limón

* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo,
ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.
Preparación de la Tarta de Manzana casera Sin Gluten

1. Precalentar el horno a 175º. Lavar, y pelar las manzanas. Trocear tres de ellas y las otras
tres hacerlas en medias rodajas y reservarlas.

2. En un bol, mezclar las manzanas troceadas con la leche, la maicena, el azúcar, los
huevos, el bicarbonato, la ralladura del limón y la mantequilla.

3. Pasar todos los ingredientes por la batidora para triturarlos.

4. Untar un molde con mantequilla o margarina y verter la pasta.

5. Decorar la tarta con las rodajas de manzanas y llevar al horno, a 175º aproximadamente
durante unos 25 minutos. Antes de servir se puede pintar con mermelada de melocotón.

Ingredientes de la PastaFrola Sin Gluten de Membrillo o Batata

Masa:
• 250 gs. De premezcla
• ½ cucharadita de goma xántica
• 1 pizca de sal
• 125 gs. De azúcar
• 125 gs. De manteca
• 1 huevo
• Relleno:
• 600 gs. De dulce de membrillo o batata
• 3 cucharadas de agua

Preparación de de la PastaFrola Sin Gluten de Membrillo o Batata

Masa:
• Poner en una procesadora o amasadora la premezcla, la goma xántica, la sal y el azúcar.
Mezclar.
• Agregar la manteca fría cortada en cubos. Mezclar hasta formar una arenilla.
• Agregar el huevo. Mezclar. Formar una masa suave y lisa.
• Si la masa perdió mucha temperatura y esta blanda, dejarla descansar en la heladera por
30 minutos aprox.
• Estirar la masa de 1 cm. de espesor sobre mesada enharinada.
• Colocar sobre molde de 24 cm. de diámetro y reservar en la heladera.
• Estirar la masa que sobra de 1 cm de espesor y cortar tiritas de 1 cm. de ancho. Poner en
una placa en la heladera.

Relleno:
• Cortar en cubos el dulce de membrillo o de batata. Llevar a fuego en una cacerolita junto
con el agua. Una vez que perdió consistencia y quedo cremoso retirar del fuego y Reservar.
Dejar entibiar.
• Retirar la base de masa de la heladera y cubrir con el dulce.
• Colocar las tiras de masa sobre el dulce formando un damero. Pintar con huevo.
• Hornear a 180 grados por 40 minutos o hasta que la masa se dore.

Nota:
Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de
mandioca.
Se puede hacer rectangular y cortarla en cuadraditos para el snack de los chicos.
Conservar fuera de la heladera por 5 días.
Conservar en la heladera por 10 días.
Conservar en el freezer por 3 meses.

Ingredientes para cuatro tartaletas de limón y merengue sin gluten

• Para el relleno de crema de limón: 250 g de huevo, 200 g de azúcar, ralladura de 1 limón,
200 ml de zumo de limón, 15 g de harina de maíz (Maicena) y 50 g de mantequilla.

• Para la base de pasta quebrada: 160 g de harina de arroz, 80 g de harina de maíz, 90g de
mantequilla, 75 g de azúcar y 50 g de huevo.

• Para la cobertura de merengue: 80 g de claras y 150 g de azúcar glas.

* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo,
ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.

Cómo hacer tartaletas de limón y merengue sin gluten

Relleno de crema de limón

Comenzamos por el relleno de crema de limón, para que a esta le de tiempo a enfriarse y

no perdamos más tiempo del necesario en la elaboración de nuestras tartaletas. Además,
con el enfriado tomará cuerpo, lo que le viene de maravilla al resultado final.

Batimos el huevo y el azúcar, incorporamos la ralladura, el zumo de limón, previamente

colado, y la maicena y removemos bien hasta que desaparezcan los grumos. Vertemos en
un cazo y espesar a fuego lento, removiendo constantemente. Fuera del fuego, agregamos la
mantequilla, trasladamos a un recipiente limpio y dejamos atemperar antes de trasladar a
la nevera hasta su completo enfriado.

Base de pasta quebrada

Mezclamos todos los ingredientes en un robot de cocina hasta conseguir una masa
uniforme, pero sin pasarnos con el batido. Envolvemos la masa en papel film, la
aplanamos y la enfriamos durante, al menos, 30 minutos.

Montaje y cocción
Precalentamos el horno a 180ºC. Estiramos la masa finamente con un rodillo y forramos
con ella cuatro moldes para tartaletas. Esta es una masa muy quebradiza, de modo que
hay que manipularla con cuidado. Si se rompre, no pasa nada. Tomamos porciones de
masa y parcheamos los agujeros o rotos.

Una vez cubiertos los moldes de tartaletas, retiramos el sobrante de masa de los laterales
y repartimos la crema de limón entre los cuatro. Extendemos bien e introducimos al
horno, donde las coceremos 20-30 minutos o hasta que la masa comience a tomar color.

Retiramos las tartaletas del horno y dejamos enfriar. Mientras tanto, preparamos el
merengue de la cobertura. En este caso preparamos un merengue francés, el más
sencillo. Para ello, montamos las claras a punto de nieve y, en el proceso, vamos añadiendo
el azúcar poco a poco. Cuando las claras hayan tomado cuerpo, las pasamos a una manga
pastelera con una boquilla redonda.

Por último, y una vez que las tartaletas se hayan enfriado completamente, las
decoramos con el merengue y doramos la superficie con ayuda de un soplete. Si no
disponemos de soplete, la alternativa es darle un golpe de gril en el horno. Quedarán igual
de vistosas.

Degustación

Estas tartaletas de limón y merengue sin gluten son absolutamente deliciosas. Las

harinas de arroz y maíz convierten la masa quebrada en un placer para el paladar, que se
funde en la boca. Aguantan bien el paso del tiempo, aunque recomiendo consumirlas en el
día de elaboración. Recién hechas están de vicio.

Bizcocho Esponjoso de Limón Sin

Gluten 
Ingredientes:

• 200 g de harina de repostería sin gluten (se puede sustituir por 100 gramos de maizena y
100 g de harina de arroz o fécula de patata)
• 200 g de azúcar
• 1 limón
• 4 huevos
• 8 g de levadura química sin gluten (la marca de mercadona no lo lleva)
• 30 ml de leche
• 30 ml de aceite
• un pellizco de sal
• Spray desmoldeador o mantequilla para engrasar el molde.

Preparación:
• Separar claras y yemas en dos bols. Agregar una pizca de sal a las claras y batir con las
varillas eléctricas o manuales.
• Cuando blanqueen las claras, agregar la mitad del azúcar y batir hasta obtener un
merengue. Reservar.
• Añadir la leche y el aceite a las yemas.
• Agregar la ralladura del limón, el zumo, el azúcar restante y batir.
• Tamizar la harina junto con la levadura y batir de nuevo hasta integrar por completo.
• Ir añadiendo las claras poco a poco y haciendo movimientos envolventes.
• Verter la mezcla en un molde engrasado. El molde utilizado en esta receta mide 22 cm.
• Llevar al horno precalentado a 175º C durante 45 minutos, con fuego superior e inferior.
• Antes de sacar del horno, pinchar con un palito de brocheta y comprobar que está
totalmente hecho por dentro.

Torta de Zanahorias (Carrot Cake) en

versión Sin Gluten
Ingredientes:

• 3 zanahorias grandes ralladas

• 3 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadita de cucharadita de canela
• ½ cucharadita de nuez moscada
• 1 ½ taza de harina de garbanzos
• 1 ½ taza de harina de almendras
• ¼ de taza de aceite de coco
• ¼ de taza de miel o jarabe de agave
• 1 taza de pasas
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 Paquete de Ricotta
• 1 cucharadita de miel
• Unas gotas de extracto de vainilla
• Ralladura de 1 limón

* Verificar que todos los productos sean utilizados sean sin TACC, consultar logo,
ingredientes o listados asociaciones de celiaquia.

 
Preparación:

• Calentar el horno a 160 * C (325 * F).

• En un tazón grande mezclar la zanahoria rallada, los huevos, el extracto de vainilla, la
canela, la nuez moscada, la harina de garbanzos, la harina de almendras, aceite, miel, pasas,
y el polvo de hornear.
• Cuando todos los ingredientes está bien integrados pasar a un molde de 20 cm de
diámetro, previamente aceitado con aceite de coco.
• Hornear durante aproximadamente 1 hora. Después de este tiempo comprobar si el pastel
esta cocido en el interior (introduciendo un cuchillo). Si no esta cocido, hornear durante
otros 30 minutos aproximadamente.
• Dejar que la torta se enfríe y cubrir con un cobertura hecha con la ricotta batida, miel,
extracto de vainilla y una cáscara de limón.

Nota: Puedes hacer tu propia harina de almendra y la harina de garbanzo moliendo en un

molinillo de café.

Vainillas sin gluten

INGREDIENTES
 4 huevos
 200 gramos azúcar
 200 gramos maizena*
 50 gramos harina de mandioca*
 1 cucharada de té esencia de vainilla
INSTRUCCIONES
1. Batir las yemas con 100 grs de azúcar y agregarle las claras batidas a nieve con el
resto del azúcar.
2. Perfumar con la esencia e incorporar a la Maizena y la harina, previamente
tamizadas.
3. Humedecer con rocío vegetal la plancha para hacer vainillas.
4. Llenar una manga con la mezcla y llenar los huecos no hasta el borde.
5. Espolvorear con azúcar y rociar apenas con agua.
6. Llevar a horno fuerte (180) por 8 minutos. Atención porque se queman rápido.

Wrap
INGREDIENTES
Para la masa
 200 gramos premezcla (y un poco mas para espolvorear al amasar)
 5 gramos levadura seca
 150 mililitros leche
 1 cucharada aceite
 sal cantidad necesaria
Para el relleno
  1 pechuga grillada y cortada en tiras
 Mix hojas verdes
 queso chedar* en fetas
 2 paltas
 1 cebolla pequeña
 1 tomate
 jugo de limón cantidad necesaria
 sal cantidad necesaria
 pimienta cantidad necesaria
INSTRUCCIONES
1. Colocar en un bowl la premezcla con una pizca de sal y la levadura. Agregar la
leche y el aceite y amasar hasta formar un bollo.
2. Dividir la masa en cuatro bollitos y espolvorear con un poco de premezcla.
3. Estirar cada uno entre papel film hasta obtener 1 mm de espesor. Usar premezcla
para espolvorear y mantenerlos bien sequitos para que sea fácil de manipular y que
no se peguen!
4. Cocinar vuelta y vuelta en una sartén bien caliente, sin usar aceite. Tienen que
apenas dorarse. Cuando se empiezan a hacer globitos ya están listas!
5. Para hacer un guacamole, picar la cebolla y el tomate, pisar las paltas, mezclar todo,
rociar con jugo de limón a gusto y salpimentar.
6. Si no les gusta el guacamole pueden usar algún aderezo o queso crema. Se necesita
algo que se pueda untar para mantener unido el relleno y que se pueda comer
cómodamente.
7. El armado es muy fácil: untar con guacamole de forma horizontal el centro del
wrap, colocar en el mismo sentido las tiras de pollo envueltas en cheddar, y cubrir
con hojas verdes.
8. Doblar los bordes para que el relleno no se salga y enrollar, ajustando bien para que
quede firme. Por último hacer un corte diagonal en el medio.