Guia

Universidad Nacional
Autónoma de Honduras
Trabajo
Elaboración de guía de estudio
Nombre
Roger Eduardo Espino Alvarez
Cuenta
20212320064
Catedrático
Walter Enrique Osorto Castillo
25 de octubre del 2021

Tema 1: Bioseguridad en granjas porcinas
1. ¿Qué es la bioseguridad?
R/ La Bioseguridad es definida como la Implementación de Medidas que
Reducen el Riesgo que Agentes Infecciosos sean introducidos y diseminados
en una granja, área o región.
2. ¿En que ayudan la medidas de bioseguridad en las granjas porcinas?

R/ El empleo de normas de bioseguridad ayuda a mantener el estado sanitario
de la granja mediante la prevención del ingreso y la diseminación de nuevas
enfermedades que pueden ser introducidas y transmitidas de forma directa y/o
indirecta.
3. ¿Cómo deben ser los establecimientos para una granja porcina?

R/ Los predios deben instalarse solamente en las zonas permitidas por las autoridades
municipales o provinciales.
El lugar o predio donde se alojan los porcinos debe estar limitado de tal manera que
asegure su adecuada contención y evite el escape hacia otra propiedad o hacia la vía
pública. A su vez, esto impedirá el ingreso de animales ajenos al establecimiento. Las
condiciones estructurales, edilicias y de manejo, no deben favorecer la existencia
4. ¿Cuáles son los elementos de bioseguridad?

 R/ segregación: La creación y mantenimiento de barreras para limitar el ingreso
de animales o materiales infectados y personas al sitio no infectado. Animales
nuevos deben ser cuarentenados en aislamiento
 Limpieza: Materiales (Vehículos, equipo) a la entrada o salida deben estar limpios,

y en el sitio debe de retirarse todo el material orgánico visible, para eliminar la
mayoría de los patógenos contaminantes
 Desinfección: Cuando es aplicada apropiadamente, inactivará a los patógenos

presentes en los materiales que han sido limpiados profundamente
 Bioseguridad Externa: Evitar que la enfermedad ajena entre a la granja.
 Bioseguridad Interna: Evitar que una enfermedad afecte a otras áreas no

infectadas de la granja
5. Menciones algunas de las medidas de bioseguridad
 R/ Ubicación: Al diseñar las granjas porcinas, la ubicación

es el principio más importante para garantizar la bioseguridad. Entre los
factores que deben considerarse están:
 Presencia de otras granjas: La situación ideal es que las granjas se
instalen como mínimo a 5 kilómetros de distancia entre sí.
 Presencia de un matadero: En un radio inferior a 1 km representa un riesgo

elevado ya que se trata de un predio donde se concentran animales de sitios
variados, estatus sanitarios heterogéneos y con un mayor tránsito
de camiones con cerdos.
 Tipo de terreno: En general, los terrenos sinuosos o montañosos,

cercanos al mar o protegidos de los vientos, son preferibles a las zonas
planas, sin árboles u otra clase de barrera física. Es importante evitar
zonas anegadas.
 Rutas: La presencia de rutas o caminos situados a menos de 50

metros de la granja y con una alta densidad de vehículos, que podrían
transportar cerdos o insumos para la producción de porcinos,
representa un alto riesgo de contaminación. Se considera adecuada
una distancia de 400 a 800 metros con las rutas y caminos vecinales.
 Medio ambiente: Un clima frío y húmedo es el menos recomendable,

ya que garantiza la supervivencia de los microorganismos en el medio
ambiente durante más tiempo. Además, resulta importante evaluar
arboledas, vientos, declives, etcétera.
Instalaciones (Cercas perimetrales): El predio debe poseer cercas que

delimiten el perímetro de la granja o, al menos, el área limpia que aloja a los
cerdos del área sucia con alto riesgo de contaminación. La cerca, cualquiera
sea su tipo, deberá prevenir la entrada de animales silvestres
6. ¿Qué debe incluir un programa de bioseguridad interna?
R/ La limpieza, la desinfección y el secado completo de cada corral o edificio
entre grupos, con un vaciado sanitario de al menos cuatro días. El corral o
edificio debe estar seco por completo antes de introducir al siguiente grupo de
cerdos, ya que el proceso de secado reduce la probabilidad de que sobrevivan
los agentes patógenos en el ambiente. Cuando se selecciona un desinfectante,
se deben tener en cuenta los siguientes aspectos: tipo de superficie a
desinfectar, destino de uso (rodoluvios, pediluvios, pulverización de
superficies), temperatura y tipo de superficies, dureza del agua, eficacia sobre
enfermedades específicas, tiempo de contacto, toxicidad en humanos y
animales, cantidad de materia orgánica presente y costos.
7. ¿Cuáles son las rutas de transmisión de infecciones mas importantes en

cerdos?
 R/ Contacto directo de cerdo-cerdo
 Vía semen
 Transmisión por aerosoles
 Personas
 Vehículos
 Objetos contaminados (FOMITES)
 Harinas de origen animal mal procesadas
 Agua no potabilizada
 Aguas residuales
 Animales domésticos y silvestres
 Fauna nociva
8. ¿Como es el uso de los desinfectantes en las granjas porcinas?
R/ Se recomienda usar el desinfectante con la concentración más alta de las
acciones recomendadas. Por
ejemplo, si el rótulo indica al 1% como viricida, al 1.5% para bactericida y al 2%
como fungicida,
se sugiere utilizar el porcentaje mayor, en este caso, una concentración al 2%.
Es importante conocer
las homologaciones del producto y la lista de virus, bacterias, hongos sensibles
a dicho desinfectante.
9. ¿Cómo es el sistema de producción?
R/ En los sistemas de producción intensivos es recomendable aplicar el manejo
en bandas, lo que garantiza la organización de los diferentes sectores
(gestación, lactancia, recría, crecimiento y terminación). Esto permite cumplir
con el sistema “todo adentro, todo afuera”, con un consecuente vaciado
sanitario, que resulta más efectivo para interrumpir el ciclo de algunas
enfermedades y disminuir el riesgo de transmisión de otras.
10. ¿Para que es importante el alimento?
R/ Resulta importante garantizar la calidad del alimento y las buenas prácticas

para la provisión y el manejo del alimento balanceado, ya sea comprado o
elaborado en el mismo establecimiento. Siempre se debe verificar el origen del
producto adquirido y que el alimento nunca sea transportado en el mismo
camión utilizado para animales.
Tema 2: Manual de buenas prácticas agrícolas
11. ¿Qué son las buenas prácticas agrícolas?

R/  Los consumidores están cada vez más preocupados por obtener alimentos
sanos y producidos respetando el medio ambiente y el bienestar de los
trabajadores.
En este contexto, nacen las Buenas Prácticas Agrícolas, las cuales
simplemente pueden definirse como “Hacer las cosas bien y dar garantía de
ello”.
Las BPA y las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) son un conjunto de
principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción,
procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a cuidar la salud humana,
proteger al medio ambiente y mejorar las condiciones de los trabajadores y su
familia.
12. ¿Quiénes se benefician de las BPA?
R/ Los agricultores y sus familias que obtendrán alimentos sanos y de calidad
para asegurar su nutrición y alimentación y generarán un valor agregado en
sus productos para acceder de mejor forma a los mercados.
Los consumidores, que gozarán de alimentos de mejor calidad e inocuos,
producidos en forma sostenible.
La población en general, que disfrutará de un mejor medio ambiente.
13. ¿Cómo mejorar las condiciones de trabajo?

R/ Todos los trabajadores deberían estar inscriptos en el Registro Nacional de
Buenas Prácticas Agrícolas.
- Se capacitará a todos los trabajadores, en especial en manejo de
agroquímicos / fertilizantes, higiene y en primeros auxilios.
- La prioridad de los niños es ir a la escuela y podrán ayudar en el predio sólo
en actividades que no atenten contra su seguridad y el tiempo de estudio.
14. ¿Qué servicios deben asegurarse para los trabajadores?

R/ - Botiquín de primeros auxilios
- Teléfonos de emergencia (bomberos, policía, hospital).
- Participar en las jornadas de salud realizadas por el hospital o por los centros
de salud de su municipio.
- Sus hijos deben ser analizados en peso y talla para saber que están bien
alimentados.
- Realizar chequeos de salud para usted, su familia, y pedir certificados de
salud de los trabajadores que contrate.
15. ¿Qué servicios de protección personal deben tener los trabajadores?

R/ - Los trabajadores tienen que contar con los equipos de protección personal,
sobre todo para la aplicación de productos químicos y botiquín de primeros
auxilios
- Debe de haber baños fijos o móviles, en número suficiente para los
trabajadores.
- Los baños deben mantenerse limpios, en buen estado, ventilados y las
puertas deben cerrar bien.
- Los baños deben contar con: Basurero, Papel 10 higiénico, Lavamanos,
Agua potable, Jabón, Toallas.

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Universidad Nacional

25 de octubre del 2021

2. ¿En que ayudan la medidas de bioseguridad en las granjas porcinas?

3. ¿Cómo deben ser los establecimientos para una granja porcina?

4. ¿Cuáles son los elementos de bioseguridad?

 Limpieza: Materiales (Vehículos, equipo) a la entrada o salida deben estar limpios,

 Desinfección: Cuando es aplicada apropiadamente, inactivará a los patógenos

 Bioseguridad Externa: Evitar que la enfermedad ajena entre a la granja.

 Bioseguridad Interna: Evitar que una enfermedad afecte a otras áreas no

 R/ Ubicación: Al diseñar las granjas porcinas, la ubicación

 Presencia de un matadero: En un radio inferior a 1 km representa un riesgo

 Tipo de terreno: En general, los terrenos sinuosos o montañosos,

 Rutas: La presencia de rutas o caminos situados a menos de 50

 Medio ambiente: Un clima frío y húmedo es el menos recomendable,

Instalaciones (Cercas perimetrales): El predio debe poseer cercas que

7. ¿Cuáles son las rutas de transmisión de infecciones mas importantes en

10. ¿Para que es importante el alimento?

R/ Resulta importante garantizar la calidad del alimento y las buenas prácticas

Tema 2: Manual de buenas prácticas agrícolas

11. ¿Qué son las buenas prácticas agrícolas?

13. ¿Cómo mejorar las condiciones de trabajo?

14. ¿Qué servicios deben asegurarse para los trabajadores?

15. ¿Qué servicios de protección personal deben tener los trabajadores?

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